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关键词：娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒 做法 制作方法 自制 家酿 酿造 家庭制作娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒 做法 制作方法 自制 家酿 酿造
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9 n# b( Q* ], E# U第一次接触酒酿 是大学时候 同学春节回来带来了客家娘酒 一帮女同学在宿舍里煮鸡蛋娘酒 说女孩子吃了特补 这个娘酒很甜 有股质地清醇的:《天使爱美食》之家酿传统酒酿/月子米酒 有图有说明 100%成功的方法~~~~酒香 我们喝着热乎乎的娘酒 每个人脸上像绽开的桃花。。。。。。6 H* B1 V+ y( M! C6 R, H$ p# b/ q
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再次接触酒酿 是十年以后的事情 在西藏的波密 一家四川人开的小食店里 老板推荐了醪糟汤圆 同样说女孩子吃了特补 端上来一碗热呵呵的汤圆 用勺子捞了下 啊 这个醪糟只有1/4汤匙那么一点点 酸酸甜甜 软软糯糯 太好吃了 怎么能这么少呢？再来一碗~~~~~~~~~
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- h$ Q& M/ R, r& E8 i6 E又过了大半年 忽然很想念这个四川醪糟 于是在超市上买了两种 一种是湖北孝感的 尖糯米 一种是四川成都的 圆糯米 哈哈 我更喜欢吃四川的 就是图片上绿色包装这种
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酒酿的名字很多 娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒。。。。。。但是做法很类似 就是用糯米 泉水 和酒曲做的 我一共做了五次 总结了失败原因 最后总算掌握了比较容易成功的方法 在这里和大家分享哈
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% Y" O( O6 ~0 }' @9 q1 U4 {此外 年底了 生宝宝的妈妈会很多 这个酒酿十分之适合坐月子吃 台湾人甚至用这个酒酿代替水来喝5 |, u! @+ y; q, `+ ]) ^1 I
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2 d. C- v- s$ P* P' M/ k重要提醒：做酒酿全过程要非常干净 不能沾任何的盐和油 因此所有器皿应提前洗净 最好能用开水烫一遍
8 V9 w0 i; {% h% {# S' P- N: O在菜市场买的圆糯米（3.8元一斤） 称500克
% X j- Z. j9 l淘米 洗净 我洗了三遍0 y+ _/ z8 g! C0 [. U; V5 [, q# z
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糯米一般有尖的和圆的两种 两种都可以做酒酿 而圆糯米粘性少点 我用的是圆糯米
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好的酒酿需要用好的酒曲和好的水 因此我在超市里面买的农夫山泉（6.8元一瓶） 水量超过糯米一点点就可以了 糯米吸水之后很快就膨胀起来 因此时不时要搅拌一下 让其均匀吸水( r3 d, r1 L# m' Y, a
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现在室温是17度 我泡了三个小时 糯米捏一下就碎了即可 妈网上其他人说秋冬要泡十几个小时 我之前做过 蒸出来的糯米糊塌塌的 不好& p7 L" k6 s. s* y+ v1 f
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三个小时过后 把糯米放入纱布 包好 放入压力锅蒸 从压力锅喷气算起10分钟即可关火
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+ y6 A- k- p( r/ U9 o# k需要注意的是 水沸腾的时候不能泡到糯米 否则底下的米会很糊 所以 我选择了比较高的蒸架) ?+ u. r' c1 ]" T9 g6 O! B0 d! ^
* A' N/ g/ q9 L$ v10分钟过去后关火 闷1个小时 等锅的温度摸起来稍微热的时候（40度）开盖
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煮饭的时候把酒曲磨成粉末 （拌酒药之前）提前15分钟用32度左右的温水化开 让里面的酵母活化 我用半碗泉水放微波炉叮20秒2 {. G/ @: X) b4 G! t& P4 b
! k) V# F, n. |, d! }9 U酒曲我用过三种
8 x2 |1 g. G- c6 E# f' `0 x- [1 安琪甜酒曲 凤凰城菜市场有卖 1元一包 可以做2--2.5公斤
' V/ _, q# B' j# @) G6 r2 苏州蜜蜂甜酒药 斜塘菜场有卖 1.5元一包 可做3公斤$ r# H5 q! s- i9 Y/ e+ ]
3 四川东柳甜酒曲 淘宝有卖 40颗32元包邮 每颗可做1.5公斤# s6 ~) \ c& v3 L8 m. k& {
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通过实践证明 四川东柳的酒曲最好 做出来的酒酿最香甜
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' o% e0 Q9 x& x; o6 u# z' v图片上用的是四川东柳的 我用了半颗 要磨成粉末状 我还没磨好呢
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0 G9 u% D7 c, P8 l8 F温水化开 活化15分钟（先叮热水 再放酒药哈）/ G3 n, Z1 s* q# n9 Y3 @* w
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) d- d3 L8 h, R6 s( t, b- q+ T/ F糯米出锅了 蒸出来的糯米稍微硬点最好 因为如果糯米出来比较糊的话 再放多少水它都会吸收掉 就变成粥了 那样做出来的酒酿口感很渣 不好吃 而且也不够清澈不够甜5 D' g3 Y1 N: j: u# v9 c* j6 ^
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把糯米拌开 纱布上一颗糯米都没沾上 说明米饭蒸得刚刚好
) g& D1 F9 j5 A' L: c9 M" c/ o, K边拌开米饭边洒水 我一共洒了大半碗 米饭一颗颗分开即可
2 r& r' O. P/ |原则是糯米把水全吸收掉 但是不会滴下来就是刚刚好 米饭不能结成一团
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+ E; m; B4 z3 P, n \& w! ]" G下酒药了 这步非常关键 酒酿最后甜不甜就在这里了$ p: _2 _4 v d$ x$ I X) Z
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米饭温度控制在30--32度 也就是用手背感觉米饭温暖不热的温度 酒药洒一点拌几下 目的是让酒药均匀的分布在米饭当中 最后剩下一点点酒药备用
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找来一个炖盅（瓦 陶瓷最好 玻璃也可以 都没有的话就用不锈钢或者PP材质的保鲜盒）在炖盅底部洒一点酒药! n! ?4 X' g7 E
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" I5 A* `+ T/ s0 [4 p+ g把米饭放入炖盅 继续细心搅拌均匀 如果觉得干的话 可以再加一点水 反正底下看不到水就可以了2 E- K* v- [4 T" J( j
" e {( ], B, }5 N我一共加了大半碗的温泉水和半碗酒药的水
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把米饭轻轻压一下 整平 中间挖一个酒窝 在酒窝中间再洒上最后的酒药 记得全程温度控制在30--32度哈
' n/ X2 \; e1 D0 N _( A9 Q温度低一点没关系 发酵的时间长一点就是了 但是温度过高 做出的酒酿会比较酸4 [& L" X' u& }! ^9 ^
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用纱布覆盖住炖盅就可以了 不需要密封的 酒曲里面的根霉菌和酵母需要氧气才能工作 保持里面有空气是正确的5 m. J3 [4 @; G4 V4 A. Y% L$ C3 p
6 ^: z* \1 C% V0 A8 t$ b" p8 v我之前做了三次都是酸的 $ R" e% B* o7 ]3 l# i2 U
第一次以为下酒药温度高了 改进 还是酸) K/ s7 M2 j" y
第二次以为发酵的温度高了 改进 又是酸$ A! F/ S6 Z1 D+ g' t
第三次终于发现了是因为我密封了 其实不需密封的 只需要找个东西盖着不让小虫或者灰尘进去就可以了
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. y h8 y1 R7 g7 `第四次终于做出了不酸的酒酿来 不过米饭很渣 找原因 是因为之前米饭蒸得太软了 继续改进* X' r9 E7 l, ~, K9 {! i( i
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这是我第五次做呢 应该没问题了
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. j: A1 n& [% c! b( S8 q, v/ v- T用干净的纱布盖住就可以了 不需要再盖盖子什么的 原则是透气干净2 q* N) y" z" r8 o
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酒酿发酵的过程温度最好保持在30度 怎么保温是个问题 如果光用被子包起来的话 过了几个小时里面冷冰冰的 因此我想了一想 终于想到了一个很好的方法 妈网上都找不到的方法哈
' o" M% i7 q" Q( ]& Z3 Z% N
. g0 i, H2 x' u我把自己不穿的一件棉衣放底下 再放一个USB的发热鼠标垫 上面撂上一个矮蒸架 再放上炖盅
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2 [8 b$ W4 l7 u6 f
, J D; `- r7 K5 M7 }9 x不能把炖盅直接压在鼠标垫上 因为压紧的话鼠标垫散热不好 会导致炖盅底部的温度很高（45度） 而加一个架子 则起到散热均匀的作用 里面的温度刚刚的好 稍微有点温暖的温度
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& W O* K# b A3 WUSB鼠标垫发热的温度我估计也就30度 它是25瓦 9伏的
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不能用电热毯啊 这个电热毯温度太高了 人都受不了
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& K o" F# | |# m* S
" h# G9 K, I+ y把衣服拉链拉上 这个酒酿就很惬意的包在里面等待发酵了
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9 k' C* J/ O% w# f盖上箱子盖子
. M$ ]' S% G) ^, k酒酿一般要等到16个小时才开始发酵 因此鼠标垫通电的时间保持在12个小时就可以了 因为发酵会产生热量 就不需要再加热了 否则里面的温度也会超过32度 I1 ?, e; v& ?1 z6 h
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关于USB的接口 . K& n |1 X! g( f
家里很多手机或者数码产品充电器都有USB的接口的 借用一下就可以了 没有的话就去买一个多功能插座好了 如果都没有的话就用电吹风把被子吹吹暖 再包入酒酿好了/ l' L# x9 l& r$ w; N
记得大概12个小时就要拔掉电; |" A2 M& C; w! k
源了 不需要一直加热的" R: u% t5 F1 i0 N2 B7 L
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米饭静置24--36小时就可以变成香甜清醇的酒酿了 具体时间因室温而定
j. f& ], v N2 T6 Y; i现在家里室温时16度 * m9 I4 e) g& `: m
我的酒酿第16个小时就能闻到酒香味了
8 x k' }6 d* B7 e图片上是第39个小时 打开一看 酒香扑鼻 于是我终于明白什么叫香甜的美酒。。。。。
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1 d$ }2 d9 W* ?9 z9 F# q酒水漫到了2/3的位置 发酵得很好 轻轻摇一下 米饭结成一体可以晃动1 D! F1 l. i# K h$ g
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5 @& k: i* F6 u4 @* d再仔细看一下 酒水也很清澈
# v# x% m$ ^0 e( I$ c7 M# R$ v3 p当然了 没办法像纯净水那么清的 稍微有点白
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6 I) O& |; ~! H8 e. z: |米饭一颗颗的 好像会跳舞4 i4 t; ~* C; {! \, F8 a: i
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用筷子压一下 会看见很多酒水和气泡 发酵得很不错
/ C9 U/ Z( x( o2 ?" ?一般来说 这个酒酿发酵好了之后就可以放进室温继续发酵 再等三四天 酒酿最甜最好吃
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( U) k5 C: Y# \+ |9 S; H如果再继续放 里面的糖分就会被酵母转化成酒精 就慢慢变成酒了 我们经常喝的黄酒 花雕 女儿红之类的 就是在这个基础上进一步发酵和加工而成 哈哈 以后根本不用买黄酒了嘛 自己做
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9 Z/ |2 @, v4 o% p! n挑一口尝一下
; x N d1 u2 D3 b哇~~~~~~真好吃 好甜好幸福！！！连我这个滴酒不沾的人都心花怒放
# I+ V+ k6 r" c) E) g6 S5 { y* Q5 e怎么能有这么好吃的酒酿~~~ 自己做的 比外面的好吃多了 而且不加糖喔
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L& O7 G- @0 V1 {/ V' R" O[ 本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-11-18 15:19 编辑 ]
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发表于 2010-11-18 13:34
