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关键词：娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒 做法 制作方法 自制 家酿 酿造 家庭制作娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒 做法 制作方法 自制 家酿 酿造
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第一次接触酒酿 是大学时候 同学春节回来带来了客家娘酒 一帮女同学在宿舍里煮鸡蛋娘酒 说女孩子吃了特补 这个娘酒很甜 有股质地清醇的:《天使爱美食》之家酿传统酒酿/月子米酒 有图有说明 100%成功的方法~~~~酒香 我们喝着热乎乎的娘酒 每个人脸上像绽开的桃花。。。。。。
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$ W0 o- r4 p$ ]6 g再次接触酒酿 是十年以后的事情 在西藏的波密 一家四川人开的小食店里 老板推荐了醪糟汤圆 同样说女孩子吃了特补 端上来一碗热呵呵的汤圆 用勺子捞了下 啊 这个醪糟只有1/4汤匙那么一点点 酸酸甜甜 软软糯糯 太好吃了 怎么能这么少呢？再来一碗~~~~~~~~~
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* ^. C+ \2 c% I1 Z% B又过了大半年 忽然很想念这个四川醪糟 于是在超市上买了两种 一种是湖北孝感的 尖糯米 一种是四川成都的 圆糯米 哈哈 我更喜欢吃四川的 就是图片上绿色包装这种$ n" _7 c V; ~
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酒酿的名字很多 娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒。。。。。。但是做法很类似 就是用糯米 泉水 和酒曲做的 我一共做了五次 总结了失败原因 最后总算掌握了比较容易成功的方法 在这里和大家分享哈 " B6 O5 Z# f4 a
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此外 年底了 生宝宝的妈妈会很多 这个酒酿十分之适合坐月子吃 台湾人甚至用这个酒酿代替水来喝
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6 _# m, t) @2 N% i, z$ Y重要提醒：做酒酿全过程要非常干净 不能沾任何的盐和油 因此所有器皿应提前洗净 最好能用开水烫一遍) i' R1 b. z( ]# _8 ?* {8 U
在菜市场买的圆糯米（3.8元一斤） 称500克- A( c2 z8 p8 v4 {5 i7 ?
淘米 洗净 我洗了三遍
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糯米一般有尖的和圆的两种 两种都可以做酒酿 而圆糯米粘性少点 我用的是圆糯米
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好的酒酿需要用好的酒曲和好的水 因此我在超市里面买的农夫山泉（6.8元一瓶） 水量超过糯米一点点就可以了 糯米吸水之后很快就膨胀起来 因此时不时要搅拌一下 让其均匀吸水
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$ o! N8 S! S& k. |9 P现在室温是17度 我泡了三个小时 糯米捏一下就碎了即可 妈网上其他人说秋冬要泡十几个小时 我之前做过 蒸出来的糯米糊塌塌的 不好
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三个小时过后 把糯米放入纱布 包好 放入压力锅蒸 从压力锅喷气算起10分钟即可关火# z: P/ \) q$ s8 v% c+ O: H
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需要注意的是 水沸腾的时候不能泡到糯米 否则底下的米会很糊 所以 我选择了比较高的蒸架9 T! y$ g! p! P# ~5 ^2 |
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10分钟过去后关火 闷1个小时 等锅的温度摸起来稍微热的时候（40度）开盖
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: M/ }) S5 o: p6 [1 ]; Q煮饭的时候把酒曲磨成粉末 （拌酒药之前）提前15分钟用32度左右的温水化开 让里面的酵母活化 我用半碗泉水放微波炉叮20秒3 N% v" p v, [( g
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酒曲我用过三种
; _8 F0 ?. j8 U2 V' A1 s/ ]1 安琪甜酒曲 凤凰城菜市场有卖 1元一包 可以做2--2.5公斤7 G3 }' P1 T0 p# y" Z
2 苏州蜜蜂甜酒药 斜塘菜场有卖 1.5元一包 可做3公斤
. b" f# P# ^' Z0 w8 w: s( c& Y3 四川东柳甜酒曲 淘宝有卖 40颗32元包邮 每颗可做1.5公斤* W) s& i1 K8 Y6 l2 f
' B: d( ?) B( N' o& A通过实践证明 四川东柳的酒曲最好 做出来的酒酿最香甜
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- |2 ]( `' ^* f- E; v; {7 |) y图片上用的是四川东柳的 我用了半颗 要磨成粉末状 我还没磨好呢$ S, G; W. y( O/ q" U& d1 A- D$ z+ E9 I
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温水化开 活化15分钟（先叮热水 再放酒药哈）4 U* ~% T9 \9 c7 @, D* f( X
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糯米出锅了 蒸出来的糯米稍微硬点最好 因为如果糯米出来比较糊的话 再放多少水它都会吸收掉 就变成粥了 那样做出来的酒酿口感很渣 不好吃 而且也不够清澈不够甜/ \" C7 `+ f, T- ]2 W9 ]) s7 Q
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把糯米拌开 纱布上一颗糯米都没沾上 说明米饭蒸得刚刚好
% N7 H7 E0 b0 ]0 a% S3 w边拌开米饭边洒水 我一共洒了大半碗 米饭一颗颗分开即可
) L5 P$ D3 y. o# J: I: l9 E原则是糯米把水全吸收掉 但是不会滴下来就是刚刚好 米饭不能结成一团
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下酒药了 这步非常关键 酒酿最后甜不甜就在这里了
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米饭温度控制在30--32度 也就是用手背感觉米饭温暖不热的温度 酒药洒一点拌几下 目的是让酒药均匀的分布在米饭当中 最后剩下一点点酒药备用
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& T6 X0 _: x+ n- c" O; N8 a找来一个炖盅（瓦 陶瓷最好 玻璃也可以 都没有的话就用不锈钢或者PP材质的保鲜盒）在炖盅底部洒一点酒药% f) T$ }( [. S9 d9 n* D3 u9 A
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把米饭放入炖盅 继续细心搅拌均匀 如果觉得干的话 可以再加一点水 反正底下看不到水就可以了6 i/ f) r. w. [" [
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我一共加了大半碗的温泉水和半碗酒药的水
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0 e( n- M' ]# i' \& Q+ M5 ?把米饭轻轻压一下 整平 中间挖一个酒窝 在酒窝中间再洒上最后的酒药 记得全程温度控制在30--32度哈
" y# w; A; u3 w' S( z9 ?温度低一点没关系 发酵的时间长一点就是了 但是温度过高 做出的酒酿会比较酸
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用纱布覆盖住炖盅就可以了 不需要密封的 酒曲里面的根霉菌和酵母需要氧气才能工作 保持里面有空气是正确的! T9 S1 W5 G9 J" |* f+ G
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我之前做了三次都是酸的 ' L% c+ J1 _$ U6 ]' N: o0 r4 K
第一次以为下酒药温度高了 改进 还是酸
1 ~5 K: F, }; C+ Z$ u/ t+ B9 n第二次以为发酵的温度高了 改进 又是酸, U; }" a# c/ B% u
第三次终于发现了是因为我密封了 其实不需密封的 只需要找个东西盖着不让小虫或者灰尘进去就可以了
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第四次终于做出了不酸的酒酿来 不过米饭很渣 找原因 是因为之前米饭蒸得太软了 继续改进
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0 Q- }% u& P' r+ [+ O: C这是我第五次做呢 应该没问题了
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@, \3 V7 I c& j1 I用干净的纱布盖住就可以了 不需要再盖盖子什么的 原则是透气干净8 O* t( e# Y, }# n/ r
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酒酿发酵的过程温度最好保持在30度 怎么保温是个问题 如果光用被子包起来的话 过了几个小时里面冷冰冰的 因此我想了一想 终于想到了一个很好的方法 妈网上都找不到的方法哈- i7 b& F) P' N3 E/ K! V( t x
8 U5 W% g# A9 A8 s/ \$ ]我把自己不穿的一件棉衣放底下 再放一个USB的发热鼠标垫 上面撂上一个矮蒸架 再放上炖盅
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3 B4 l( T$ }, c9 W不能把炖盅直接压在鼠标垫上 因为压紧的话鼠标垫散热不好 会导致炖盅底部的温度很高（45度） 而加一个架子 则起到散热均匀的作用 里面的温度刚刚的好 稍微有点温暖的温度, e g5 d! G& e$ @ v* w7 {
* |, {* u! M2 ^1 Y6 c3 H' |2 dUSB鼠标垫发热的温度我估计也就30度 它是25瓦 9伏的0 i* e# [; {( P% K* S3 G" a# v& V
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不能用电热毯啊 这个电热毯温度太高了 人都受不了
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7 C' V* m/ y5 ?/ S- G' h' c J把衣服拉链拉上 这个酒酿就很惬意的包在里面等待发酵了: d w2 C- K- Z
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2 v7 S" n- ]+ B- f: D盖上箱子盖子 0 X q6 y/ J ^# [* T
酒酿一般要等到16个小时才开始发酵 因此鼠标垫通电的时间保持在12个小时就可以了 因为发酵会产生热量 就不需要再加热了 否则里面的温度也会超过32度
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关于USB的接口 * y9 n; I7 J1 b' Y$ T+ i
家里很多手机或者数码产品充电器都有USB的接口的 借用一下就可以了 没有的话就去买一个多功能插座好了 如果都没有的话就用电吹风把被子吹吹暖 再包入酒酿好了7 w+ o7 H4 s0 n& J; g8 Z6 H
记得大概12个小时就要拔掉电( J; d8 S5 D" \# b5 z
源了 不需要一直加热的" q1 O( h! M8 h& q
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米饭静置24--36小时就可以变成香甜清醇的酒酿了 具体时间因室温而定7 K4 k2 ^+ a4 H) f. s2 _7 R5 j9 L
现在家里室温时16度
% Y% I5 e6 K9 \6 A. k我的酒酿第16个小时就能闻到酒香味了
( c$ Z+ @% J, {/ w图片上是第39个小时 打开一看 酒香扑鼻 于是我终于明白什么叫香甜的美酒。。。。。
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酒水漫到了2/3的位置 发酵得很好 轻轻摇一下 米饭结成一体可以晃动4 T( c* ]; J, M! Q% m" Q2 e
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/ k/ C4 \) ?# H5 A1 r, t8 j* I再仔细看一下 酒水也很清澈 6 r& _1 z& P" |9 p6 A/ ~+ }
当然了 没办法像纯净水那么清的 稍微有点白 x$ a: Z. l6 h- u& i
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米饭一颗颗的 好像会跳舞
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用筷子压一下 会看见很多酒水和气泡 发酵得很不错
Y1 i3 G8 l8 X1 e5 [7 k一般来说 这个酒酿发酵好了之后就可以放进室温继续发酵 再等三四天 酒酿最甜最好吃 Q+ g- A v! v/ s" f# W
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如果再继续放 里面的糖分就会被酵母转化成酒精 就慢慢变成酒了 我们经常喝的黄酒 花雕 女儿红之类的 就是在这个基础上进一步发酵和加工而成 哈哈 以后根本不用买黄酒了嘛 自己做% l" L) i+ m7 F% Y3 g
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! T) S+ \% u" ]挑一口尝一下 8 V3 z: R0 q) Y4 P! B' s
哇~~~~~~真好吃 好甜好幸福！！！连我这个滴酒不沾的人都心花怒放
M* X1 d8 }7 y4 [5 f怎么能有这么好吃的酒酿~~~ 自己做的 比外面的好吃多了 而且不加糖喔/ N B- w& Z: M% B5 v% O
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[ 本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-11-18 15:19 编辑 ]
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发表于 2010-11-18 13:34
