理想妈

为你的家人学会制作真正的高汤吧。 & q* ^4 i! A# t1 N I' f5 J养好家人的胃，全家都幸福安康。 # z. L7 E+ S1 V7 X朋友介绍几种汤的功效，不知道适不适合亲们~~ / i( V; h. r. A6 e * d, k# x: t* S" P) j5 n! y; }* z t {, F; o# r% R 鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。 ) G S5 q! h0 V7 x注意：煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会 有腥味。 冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。 9 m- r' K' S- ?2 k& a 7 M) F( }- s( l2 ~# ^+ `9 L; X菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环 境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。 3 Y j0 [7 t" D+ g v! | 注意：什锦果蔬高汤制作方法，以个人喜好，将各种蔬菜水果，放入果汁机中，加适量清水，搅打成汁，再回锅煮开即可。什锦果蔬高汤色彩变化多样，由于蔬菜水果的配比不同，既营养又引发食欲，用于海鲜、果蔬的汆煮调理汤。 P5 W& e/ L$ f$ }( F / T) W: W0 ?1 r/ |2 h# w ' ~, R" ]) O$ b- w @ 鸡汤抗感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘 液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。3 L, b0 c1 m1 p8 M) Q 注意：鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。 9 h1 y9 ?1 `, ~: G4 j6 k8 E% p " f' I! Z; v$ e煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康，内壁洁白的陶锅很好用；$ w9 h; Q/ c0 n$ ~, k" b5 T. Z 煲汤时间不要过长，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，骨头汤3小时左右就足矣； - f2 k; o* E2 e煲汤要想出奶汁，油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了；2 l" t1 R: }9 g 煲汤最好不要放香料，如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散；2 ~" G2 Y- M: O2 j4 x9 G 饭前喝点煲汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状； 5 q5 V; w" G0 b! z9 `" o很多人认为煲汤的营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了，其实，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉 料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口很美味。　　 ' e0 @( a% i+ O% r - B5 }4 t0 R/ ]% g0 }煲制不同口味的汤品，所用到的调料搭配的简单法则： ; G! d* |! Z/ D( J0 Q 1、咸鲜味汤品：一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐依次放入。 7 V5 B3 p+ V, X: A8 G {2、鲜辣味汤品：葱末、虾油、辣酱、盐依次放入。 & {% |% c) I* i# h3、酸辣味汤品：醋、红辣椒、胡椒粉、盐、香油、葱姜依次放入。 2 h) U1 F3 @4 e0 ]4、香辣味汤品：辣豆瓣酱、蒜茸、葱末、姜末、酱油、盐、白糖、味精依次放入。 - ~. `% @! p3 Y0 t: r# m5、五香味汤品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜依次放入。 $ @/ x* U U, }+ d' u 6、咖喱味汤品：姜黄粉、芫荽、白呼叫、肉豆蔻、辣椒、丁香、月桂叶、姜末、盐、料酒依次放入。 0 Y* l7 q* t8 w0 e; N' g5 L7、甜酸味汤品：番茄酱、白糖、醋、柠檬汁、盐、料酒、葱姜依次加入。 ; l# x5 Q8 i, E- Q3 l2 @8、葱椒味汤品：洋葱、大葱、红辣椒末、盐、鸡精、料酒、香油依次加入。 ' K, M: ?4 v9 u5 F1 t0 b 9、麻辣味汤品：麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精依次加入。 + `4 T" ?, A/ |, ~10、酱香味汤品：豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒依次放入。 ( d( q) Y" f, p, G7 k1 c . w2 t5 n" E' E) ~: H* `我总结的这些，不知道能不能对亲们有帮助，呵呵，如果还有什么不到的，请大家原谅~~

淘淘淘淘ing

哇~最爱喝汤啦~

hanklus

我也爱喝汤，爱做汤。所以阿还是这么胖11rabbit03

等不到的幸福

最爱喝汤的我。。保留了。。。