理想妈

为你的家人学会制作真正的高汤吧。 7 j9 z- w3 o' U养好家人的胃，全家都幸福安康。# G! a) y" H3 Y 朋友介绍几种汤的功效，不知道适不适合亲们~~( ]5 e* |( L8 U" L. e : M, @" `9 j! O) K: h1 u ( o% X- n) d, A% k. u鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。 t' e9 o {8 X+ Q' D+ x, l注意：煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会 有腥味。 冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。0 V4 k% I; U& ]6 x6 B% E0 h! r3 J 7 s1 r2 ? _- N菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环 境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。 % g9 Z l3 I; N* G注意：什锦果蔬高汤制作方法，以个人喜好，将各种蔬菜水果，放入果汁机中，加适量清水，搅打成汁，再回锅煮开即可。什锦果蔬高汤色彩变化多样，由于蔬菜水果的配比不同，既营养又引发食欲，用于海鲜、果蔬的汆煮调理汤。 z$ G a1 f, W' u5 f# T + U- L6 |3 c0 W2 `0 c2 c& b9 `: ?# X S3 j Q8 F m 鸡汤抗感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘 液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。7 G! B8 s" z9 G8 D" `5 ` 注意：鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。! m8 o3 O/ R {9 s, D' P, Q . @6 b& Z3 Z( v! s& W) @$ F 煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康，内壁洁白的陶锅很好用； & p% X- q. W7 U2 y1 d' l Q煲汤时间不要过长，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，骨头汤3小时左右就足矣； # l6 t1 P2 D! s% E4 D4 b煲汤要想出奶汁，油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了；( {2 B+ h: v$ b0 T# O; } 煲汤最好不要放香料，如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散； / D" i; d1 E2 H% m0 K饭前喝点煲汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状；4 U+ B2 q& b8 G8 W/ ? 很多人认为煲汤的营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了，其实，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉 料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口很美味。　　 0 u# H7 [: L* M5 D/ S/ W# o; f; l. O 煲制不同口味的汤品，所用到的调料搭配的简单法则： ) e* c# f& g w, H) P7 @1 y1 Q4 ~1、咸鲜味汤品：一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐依次放入。 5 I7 {9 T6 \, q- T" ^& x2、鲜辣味汤品：葱末、虾油、辣酱、盐依次放入。 * T# j8 \2 S9 Q; w7 z3、酸辣味汤品：醋、红辣椒、胡椒粉、盐、香油、葱姜依次放入。 / i) o! A9 u" Z- ?& @. h/ D 4、香辣味汤品：辣豆瓣酱、蒜茸、葱末、姜末、酱油、盐、白糖、味精依次放入。 & o: ]6 ]6 L" ?/ R. n6 Y$ o" H t 5、五香味汤品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜依次放入。 0 L/ m- L4 [. D 6、咖喱味汤品：姜黄粉、芫荽、白呼叫、肉豆蔻、辣椒、丁香、月桂叶、姜末、盐、料酒依次放入。 + C' o: x0 R! ~0 p1 v. d4 @; J7、甜酸味汤品：番茄酱、白糖、醋、柠檬汁、盐、料酒、葱姜依次加入。 6 ~- j' x% @* [$ X' {9 M% V5 a& z* C8、葱椒味汤品：洋葱、大葱、红辣椒末、盐、鸡精、料酒、香油依次加入。 4 _4 |) Q f9 }8 \9 K 9、麻辣味汤品：麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精依次加入。 ; C5 {/ f) J) V( W10、酱香味汤品：豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒依次放入。 : c5 u8 j7 ]1 g6 N% ?) N5 u' l: s, Y; y! d' W) h$ ` 我总结的这些，不知道能不能对亲们有帮助，呵呵，如果还有什么不到的，请大家原谅~~

淘淘淘淘ing

哇~最爱喝汤啦~

hanklus

我也爱喝汤，爱做汤。所以阿还是这么胖11rabbit03

等不到的幸福

最爱喝汤的我。。保留了。。。