理想妈

为你的家人学会制作真正的高汤吧。, b. R+ ]+ L( T9 x. \; p 养好家人的胃，全家都幸福安康。# [) d: C W- S- s. i" _ 朋友介绍几种汤的功效，不知道适不适合亲们~~1 y' `) } v) l( Z( e% A # Q, n- [, O2 O7 y. T& [ 4 b% M% b& `4 q鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。 % y/ U- ^% K. y% J注意：煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会 有腥味。 冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。 * C6 v2 @. K4 n) x3 d + E6 ?" _- |4 C. y: M菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环 境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。 $ q2 I3 |3 R! y9 r2 q' p注意：什锦果蔬高汤制作方法，以个人喜好，将各种蔬菜水果，放入果汁机中，加适量清水，搅打成汁，再回锅煮开即可。什锦果蔬高汤色彩变化多样，由于蔬菜水果的配比不同，既营养又引发食欲，用于海鲜、果蔬的汆煮调理汤。 ; d" Q! |. h! `' g. _8 h2 B / M. G, o4 b/ j6 m " p2 R' k Z7 q鸡汤抗感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘 液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。# A6 v5 H$ N9 m) N 注意：鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。 . [; g& I" k1 c% u$ n, x % ]' l+ n. V8 \' s. |, ^, }煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康，内壁洁白的陶锅很好用； $ {' z6 a& r" s- \* q# O1 d煲汤时间不要过长，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，骨头汤3小时左右就足矣；0 X/ |3 Y) S9 N 煲汤要想出奶汁，油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了； 0 B; }. j5 v5 b0 q6 x, ?煲汤最好不要放香料，如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散；8 v4 V* Y* u2 B 饭前喝点煲汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状；! H- a0 V/ G/ B 很多人认为煲汤的营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了，其实，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉 料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口很美味。　　 $ S1 i6 r& e# u 0 C) t2 f1 j5 o/ @: N/ z g& d$ W煲制不同口味的汤品，所用到的调料搭配的简单法则： 7 A* s8 A/ t# I4 ^ 1、咸鲜味汤品：一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐依次放入。 2 ?$ a8 R5 D) w" ^ 2、鲜辣味汤品：葱末、虾油、辣酱、盐依次放入。 ; [/ c e. q# a J2 O0 }5 H3、酸辣味汤品：醋、红辣椒、胡椒粉、盐、香油、葱姜依次放入。 3 T7 d/ W. G! Q- Y7 U$ k s4、香辣味汤品：辣豆瓣酱、蒜茸、葱末、姜末、酱油、盐、白糖、味精依次放入。 4 v4 C* d* e* z( C, c5 K 5、五香味汤品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜依次放入。 0 [& J$ ]/ P, @! t2 t6、咖喱味汤品：姜黄粉、芫荽、白呼叫、肉豆蔻、辣椒、丁香、月桂叶、姜末、盐、料酒依次放入。 ( ?* r e/ ]8 _" t* O5 L p; R {* T7、甜酸味汤品：番茄酱、白糖、醋、柠檬汁、盐、料酒、葱姜依次加入。 # f, m! ]+ o) }1 G0 c$ i% S8、葱椒味汤品：洋葱、大葱、红辣椒末、盐、鸡精、料酒、香油依次加入。 ( m9 ~" F, N6 w6 f; v& y9、麻辣味汤品：麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精依次加入。 * D! l3 {5 Q1 V5 I10、酱香味汤品：豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒依次放入。 " _# k E9 t; L) z1 l6 k* k O- }( l& d4 m* d 我总结的这些，不知道能不能对亲们有帮助，呵呵，如果还有什么不到的，请大家原谅~~

淘淘淘淘ing

哇~最爱喝汤啦~

hanklus

我也爱喝汤，爱做汤。所以阿还是这么胖11rabbit03

等不到的幸福

最爱喝汤的我。。保留了。。。