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1.土豆： ! V# b* s9 b; V' `4 \没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。 ' w$ I$ z( f# r : T9 f: Y* K3 O* j8 ~ h, v* f劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 # x- [$ D5 c/ A. h4 o/ b- G F2 U' v- v0 S: u8 S- K9 o, p伤残薯块；有腐烂气味 + N7 l p) r7 R; N0 F( P! m+ J $ Y- I- v3 N0 {% Y; M土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的 ( j# i3 O: p+ J1 U$ e. y/ ^# e 当然价格也是一方面，货真价实最好！ ) s& `$ A5 a, w( [8 |: o0 `7 V H& `: h. A9 s9 v 土豆有黄肉和白肉两种：黄肉较粉。白肉稍甜。 过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之。 7 F% Z, T1 Q9 U ?9 S6 u- e( F. ? 3 z5 \# T$ ?( o3 u* n6 G3 n* g; D! J 7 o! W5 j/ F3 B) i2.猪肉： k/ K$ F$ K r7 z 2 a% B3 T. R5 d% C+ @一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味； , i( w. z/ ?6 Z2 F0 D+ V二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉； 、 7 K% ^% d# [; }# j三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，并 - w( v& q/ |" H& f % w! }/ e/ _9 D0 ^! C7 o有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。 6 i# `( B; [( a . ~5 H& J0 l) t' l+ G- d- \ 新鲜的淡水鱼，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红；鱼体坚实，肌肉有弹性， 手感滑腻不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异味。

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3购茄子？ ; V3 Z; z- L- [6 g* W# g, h% o0 c2 s$ E6 u 蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。 # c: P$ {6 d+ i7 h! ~/ m% V" v* B" \, b/ B# C/ ` 茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。 # j! r8 y1 g" x% [! a$ h 7 L) b8 ^# Y+ K, z茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。 . a0 n" \) L$ u, G6 c 2 }9 O, [1 J& Z. O1 a- ^8 S H谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。 " d0 o/ y. O3 N5 _" r6 N0 E 7 U% q y; {! x& _ 外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。 3 p& G6 O: ~$ U5 K/ L, w 6 ^9 L1 F% E: c p 4、如何选购辣椒？ 2 r- ` d7 h" G4 D1 t- ] , }2 V, N: n' X蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

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5、如何选购番茄？ 6 J" \9 O4 q, \. {/ w& _ 1 ~& A( g/ l3 a6 ]蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。 , E3 {8 ], i; f$ N 9 ]6 T" x' R* B# V' A& N7 W6、如何选购山药？ ; H: \) a; r7 m9 _/ f# a i8 y) N 0 b' V" g% |3 t2 n% P . T5 |8 b# O# V蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。 & R. E- O: z; }9 I# G, T6 l% N% G( c# B' C3 A 7、如何选购刀豆（菜豆）？ . Q; y% T, X3 c4 o1 Y' k7 _ B& Y, o' t6 u6 t: N 菜豆在上海通称刀豆。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立性。这两种刀豆，吃口不一样。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，看两条。一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短。

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8、如何选购扁豆？ $ T+ y% O/ w" j$ Q7 E, F8 }6 |7 e% ]. R! _' k 上海市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。 9 z$ r6 H7 b, p9 d t0 T7 E1 o8 g( s5 }/ u ]9 d& v 9、如何选购黄瓜？ ) Y5 |( [* E3 l- s) t' e! b ^1 i + l" l7 {* z% _( Y蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。 3 \, n! M) _. {* i, u, l$ w' z l ]0 ^6 z/ n 上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。同时，任何品种都要挑硬梆梆的。 6 O6 T) C) W3 v2 R% k3 G1 o 2 V- J( z7 V% l, B& ] 因为黄瓜含水量高达96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。 " \# O1 {. N4 N& O% T- L0 w+ u6 T8 a9 ]* M 10、如何选购冬瓜？ 9 k( q. |& z& U) i7 E9 H6 N8 r* o4 ~+ E) @( w 在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于之间。市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），选瓜条匀称、无热斑（日光的伤斑）的买。长棒形的肉厚，瓤少。故可食率较高。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口差。 8 k U) A" } q3 X# H & M! ?- S+ b& C N: W最佳消费期为7、8月盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。

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11、如何选购萝卜？ . ~. Y* r, V$ U/ ?4 G0 M: l5 v9 O5 z6 E& b: L0 f3 T: z5 y 萝卜在上海市场上叫白萝卜。从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、肉质成菊花心状）。第三条，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别），这种萝卜基本上失去了食用价值。第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯，吃口好。 $ S! J1 V4 e' l1 k9 r7 i! I6 N 3 {: `% r& k( X |9 t) d, Q5 R 12、如何选购菠菜？ . k" ~6 F3 l, q- g: ]! h. r' W0 M2 y% a/ b, Y 蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节性很强，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。 & R" G5 _; N, l# s; @ ( n; H1 E0 j |! U13、如何选购菜心（菜尖）？ 3 {# r6 @0 P1 c) p+ v' f: _$ ] 0 A8 E1 m A2 l7 g# G, L蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，叶色深，尖叶，见花采收，可收主花薹后再收侧花薹，12月至1月上市。二是一刀齐菜尖，叶色淡，现蕾即采收，不可见花。以购买中等大小、粗细如手指为最好，不可空心。2、3月上市。还有一种常菜尖，叶柄短，节间密，花茎粗细中等，不见花、不空心为上品。 * h" j. c% C9 S& k, W( |$ R$ F# N/ o, R( l 此外，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，品质上乘，但由于尚未为消费者习惯所接受，栽培面积较少。夏季还有一种广东菜心，吃口脆而不糯，市场销量不大。

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14、如何选购茼蒿（蓬蒿）？ $ B) x+ a! ? L" Z9 O( e* u8 @! f$ o( V; q' r; D# F, x 茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。春季易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12和3、4月为最佳消费期。 9 O: {8 S# ]& w& k6 |2 l- u: J . ~7 E9 Z& Y* l0 @ 15、如何选购芹菜？ / l7 g( f5 y- ? . R# Z4 u5 W$ [7 X- e 市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。 ( i2 M3 V5 }- a7 s- c+ Y. \7 V, Y$ m5 ]- S 芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。 # b5 w2 X# ~ h 4 q. D2 ^$ S) E) B8 m 16、如何选购冬笋？ ! D( H% |) n' Z4 |1 O % `$ Q R3 {, r' ~- j当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。

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17、如何选购生姜？ . Z) {- D1 U. x) V3 a6 M8 B * ]3 p& m* a% E7 B 购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。 7 I9 n6 W) m( |1 \" |' S% [* x- t4 p4 s- p' Q 18、如何选购鸡毛菜？ B) {' w. `; q! ~! B& P0 J 7 M* a7 `/ N2 E, O% n* N+ h鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。一是鲜，即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。 ' I; l) V# w* ^0 r; H: X; V7 T, }) e$ m# p( d 19、如何选购青菜？ 5 b! J& y1 g: `, T" l / @9 [9 e( ^# `1 l4 c( a0 Z8 x' s+ C青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，在生产上叶子长的叫做长萁，叶子短的叫做矮萁。矮萁的品质好，吃口软糯；长萁的品质差，纤维多，吃口不好。二要看叶色深浅。叶色淡绿的叫做“白叶”，叶色深绿的叫做“黑叶”。白叶品种质量好，黑叶品种质量差。另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。 9 r- b7 V! x" ^3 @: X# \* n ; y! E+ S! d9 s+ G20、如何选购荠菜？ . v$ [: v, \! ? 0 W" o: m" |8 v+ z0 }0 z5 ?) Q蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月为最佳消费期。 - q- Z$ p. J6 A5 x' o# _ 3 K+ n8 U8 q. c+ c% U. N! u, k+ f市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。 2 v4 i& L( g: F/ w$ J/ S& Z9 W- b$ U& X4 t) } 21、如何选购苋菜？ - r4 z0 a0 f4 K3 Q5 X2 D% I * {" R g. p8 u- \ 苋菜在上海叫做米苋。有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色，吃口软糯；青苋叶绿色，吃口硬性；彩苋，又名观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯，总的说来，叶片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老，5、6月为最佳消费期。

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22、如何选购韭菜？ / {( W( O) o- G$ Y" o3 [( m( @ |' V. w' N K/ T （1）你知道韭菜有几种吗？ 7 o3 n9 o n0 F& B 1 @3 n* `5 z: L/ F韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。 % y; U5 r. y; Y3 W7 @" X3 X9 S5 {# g) f - k3 z% J' \% f. z（2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？ - o7 H# Y1 I! q+ b9 `; Q/ g+ S* ` 0 ^/ d3 m" O; e% q0 O% x' d按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。 ! V* x9 f( z! x2 ^& C" v! t+ I" P- Y ( [) h6 K2 T* m. ]（3）韭菜新鲜度如何识别？ 0 P9 o0 A6 Z l7 i8 k 5 c" t, p" I/ B+ d; ^& K韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。 ' [9 ~% U! g+ T. U+ z5 |5 s 5 G3 J+ [* A( z: w- g+ {/ `23、如何选购花菜？ 6 L- |0 P, e7 Y! u ? % _# T# _& A! f, { （1） 买什么样的花菜好？ : \! c/ Z' I5 b) z" f/ J! m: k( V: t# s, r) |/ r7 ? 选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 ! J* u( X0 }$ l* x5 H* X # `" M$ o5 B4 X" r g（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？ 4 n/ n$ N7 ]! B e/ W& m7 ?' X+ G) j! ?$ F$ g6 D3 Q5 w+ p# C 因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。 # y+ z' ]0 a9 F3 C; M 1 W( h7 t% a. f" m* q! @- M0 n24、如何选购卷心菜？ * ^- `% _! ]# u$ x1 @ 5 X" \+ z7 N$ |9 Z1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。 6 M e ~2 ?4 Z2 g / g) i% r8 x/ L+ s; c* a% v- E 不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。 o! c) P1 z& q- \0 U, O/ I . l+ H Z4 Q% Z# N) g卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。 8 r0 S3 t/ ?( {2 l' r3 d+ B/ m7 [/ K7 K% | 25、如何识别“化学豆芽”？ j. v! d6 X7 D0 G 7 K" v; p7 h" z 用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。 ; l( W: U& [ ` 0 i* m6 n7 Q: T$ | 26、蔬菜如何保鲜？ ( Z; w+ m# \- \( ^ 9 F; X$ I1 H% v6 t# t最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。 2 Z! ?' d- m9 `# X* I 6 ?# L3 U2 G7 v1 q6 K27、绿色蔬菜如何吃更有营养？ 4 }3 S8 ~. Z. Y, ]! @. s9 G5 y 0 N. K" u1 X# y, P# K' y2 B绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点： 9 a; H5 H! v, h/ H! q, T$ z# p& `) ^/ c8 K# ?4 ?+ f （1） 生吃的蔬菜尽量生吃 ) u2 x* Y5 O$ J- | / s& |+ q: Y" I青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。 ! ]* k+ _6 z, V2 [& c ! A9 G% S5 n! r$ |2 `（2） 吃饭时应先吃蔬菜 2 I6 Y- h$ _ r ; N* z$ l1 L5 q+ i. Q; d G1 a 当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。 6 N2 X) _* ^0 T# C/ I( \ 2 |0 _% L9 ~+ A0 i （3） 食用时需煮透的一定要烧透 2 u* b4 y- r( ^! n7 n! y , f' U5 ]" h6 e0 _# V- O9 ~如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。 . y) J* z5 q$ y1 j/ Y% ? ) n j7 q7 s& Y5 ?& I: }' N' K（4） 食用时尽量不加佐料 & _5 k: r( M. S/ |, | # F: z2 w" ?# ~& }/ S n# X6 T绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。 d. g% \ @# a! Y6 h x& Z5 t * [( @6 A& C% q1 }6 ?2 [2 U% z（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用 3 ?3 n: ^: D/ Z5 f! l5 K0 n: Q( l* f0 _+ }- N! R 蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。 5 v E# a" Y! ^ S 4 C3 R- e% ]' R$ y# \5 U, t, z5 H因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。 e9 A# R, T. H- ]. C& m, l7 r 6 n; Z. p* {! T; C" R8 y$ G28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用 5 j: J+ Y4 P2 o 1 B0 n: r/ n- d大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。

卷卷8911

真不错，好好看看！

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