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1.土豆： 1 P u2 T- R0 x1 K) F7 L( C没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。 1 s, ^9 K. y. u& k/ G0 d 7 o7 F2 ]; A0 p: ~3 k/ v2 e/ N9 e! [ 劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 ; O) ^+ p: ^8 @( X# j" d0 O * T8 z6 x, e$ \- O. H伤残薯块；有腐烂气味 " s) o' }' M5 ?+ J 8 U! E1 u* m* J7 H 土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的 $ I4 v( L& s# e! B: v) m 当然价格也是一方面，货真价实最好！ 6 E/ U7 k' F* ?% K* h* T3 L; e+ |* \. L" n& g9 }4 H/ U 土豆有黄肉和白肉两种：黄肉较粉。白肉稍甜。 过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之。 2 j2 `$ Q' i: C2 D& F # c V6 M; d0 H, A. d; x * X/ I* s8 a* x7 i) C2.猪肉： ' j' X1 k# ]+ m Y+ `- b 1 |5 Q% n' j) {5 E' _$ m9 f% A 一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味； & M* Y' W8 N* Y- ~$ ?二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉； 、 & k1 e5 ]* s, [8 c V- _& I/ V 三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，并 ! s" c8 ^) Q4 H& h9 X; N4 H ; T& x+ ?) {% ^5 p* b4 k 有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。 : ~3 |' Y1 Y. J% S5 T$ i d8 z: Y9 G' t* d- W' y8 W 新鲜的淡水鱼，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红；鱼体坚实，肌肉有弹性， 手感滑腻不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异味。

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3购茄子？ 6 n+ ]. ^% Q6 q ' |6 R- `: G: G$ t! P6 h蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。 $ O' O& I0 k3 ?$ J - O g4 Q' x* y+ ~% X2 l I 茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。 ; H% L; h2 Y0 K' W" o* p 2 d# S+ c* G( L& r) l% y* f% Y茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。 3 \1 P# I1 |; e" c) J* w* i2 P* c& q! i6 ~6 x 谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。 + Y/ h6 C' J* ]7 U+ [& r) H / T9 y4 y4 T' c外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。 / H# Z* y0 r! q: A; H 5 p1 ~7 M% g' b0 B' T4、如何选购辣椒？ 2 k% Z* K+ ~8 `3 @4 d. I% U; W+ h 7 M" M0 A7 b. o蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

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5、如何选购番茄？ - q) ?# E7 M6 ]9 a1 l - x1 d8 K1 q, a蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。 T0 i, G* d0 h3 ?/ m* u 3 ^4 g7 j1 s' G$ b" L6、如何选购山药？ J0 N* T" x# ? ? 1 Y3 @6 n; @- W+ O {* Q7 k# H* j _( i! e6 Z% M! q. n 蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。 * u% N" G+ @0 ?: t. i 7 A" f; Z! i5 S$ S2 V8 X) v6 j 7、如何选购刀豆（菜豆）？ + S1 b8 N: H0 G! F/ K, u : R+ p3 h$ t4 k5 R: J6 Q) J菜豆在上海通称刀豆。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立性。这两种刀豆，吃口不一样。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，看两条。一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短。

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8、如何选购扁豆？ / k3 C$ D# b1 C9 a9 K % z: I, c& X* s+ Y! m- d3 s: W: @上海市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。 9 e6 E+ ~7 @/ f/ K9 Q% V, |0 o- I" s2 { & ~/ W- G( B* i* J$ f9、如何选购黄瓜？ + d. ?! A2 T! z8 L6 }) { % N) H% g% S# O. X/ l5 _0 H6 ?蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。 / z( j" V+ Y# n' c, X- r) w% W 3 y6 s ^! A g$ D# X( \6 O 上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。同时，任何品种都要挑硬梆梆的。 ! B9 W! p) F% X' z 5 b& v) q" Q; o0 T/ B6 [* ? 因为黄瓜含水量高达96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。 2 l) y7 Z! K/ v& j% A* }, w - w% y# l9 J- H& T' H) D0 r" s10、如何选购冬瓜？ " ]; J6 e. s1 u6 Q O4 ]& n" s3 {' m$ R. j1 l/ w 在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于之间。市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），选瓜条匀称、无热斑（日光的伤斑）的买。长棒形的肉厚，瓤少。故可食率较高。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口差。 . c$ B" H6 P6 m! O9 M 9 C* x% X. C% K5 n! N' Z* E最佳消费期为7、8月盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。

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11、如何选购萝卜？ 4 Q( j# a9 e' ~! R9 b3 x7 [, E" S - Z2 R: F; x7 _& O1 W: d萝卜在上海市场上叫白萝卜。从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、肉质成菊花心状）。第三条，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别），这种萝卜基本上失去了食用价值。第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯，吃口好。 ) b! k9 p" f! A: o8 i 8 Q# c! y" N9 v6 Z2 H. x12、如何选购菠菜？ $ W9 l# K+ O6 \' h L: ~ * f0 Z& Q* N1 O9 O* Z% `蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节性很强，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。 7 Z5 e, ]3 h2 u1 N! X6 V- R5 K6 g: I h* t$ D# [/ X0 V5 Z; a 13、如何选购菜心（菜尖）？ % p7 v+ D0 [3 q, c( ~$ L ( |2 \ C; ~5 {& j0 n: @" F蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，叶色深，尖叶，见花采收，可收主花薹后再收侧花薹，12月至1月上市。二是一刀齐菜尖，叶色淡，现蕾即采收，不可见花。以购买中等大小、粗细如手指为最好，不可空心。2、3月上市。还有一种常菜尖，叶柄短，节间密，花茎粗细中等，不见花、不空心为上品。 3 z" V( h( {0 l( x- f- n# r3 `# T }- s 此外，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，品质上乘，但由于尚未为消费者习惯所接受，栽培面积较少。夏季还有一种广东菜心，吃口脆而不糯，市场销量不大。

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14、如何选购茼蒿（蓬蒿）？ 3 r% c/ I4 W% ] z' x * y# u7 U1 n# ^5 h2 J3 O茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。春季易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12和3、4月为最佳消费期。 , }7 b# w" w9 c7 P; w 7 c9 }" {5 E4 I8 }8 r15、如何选购芹菜？ y0 X( L/ }4 ^; p3 G; y" e : S. u8 [( ^; E% s [/ j 市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。 4 C' n6 X6 S7 {) A" ?/ ^ 4 Z, J) f A6 ]* C8 } d芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。 / l" R9 g$ R: n K; i& w, X. g( R Y 16、如何选购冬笋？ $ J5 J4 S3 F6 \1 x! Z2 U8 z* c2 y# r) v3 ? 当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。

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17、如何选购生姜？ , L0 v- p9 W- J( _; I1 p9 o. f# S0 j 购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。 : O Y# k1 v# v3 C$ C) Y! s - h [, K0 g3 N3 v0 `5 u18、如何选购鸡毛菜？ " B8 H. h O+ ^4 O- R' `3 {6 Z( E- g! I3 N/ u 鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。一是鲜，即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。 0 R9 l2 W x1 _+ O / t2 q$ m9 O, v. ?0 B# t: H- T19、如何选购青菜？ J' G) d+ \: ?* Q1 B % l* \: F0 f, u+ |+ @' y! J1 u8 R8 P青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，在生产上叶子长的叫做长萁，叶子短的叫做矮萁。矮萁的品质好，吃口软糯；长萁的品质差，纤维多，吃口不好。二要看叶色深浅。叶色淡绿的叫做“白叶”，叶色深绿的叫做“黑叶”。白叶品种质量好，黑叶品种质量差。另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。 / {* s' d: C. w* y( y/ R / ]; C0 Z! C0 |4 f3 C20、如何选购荠菜？ 8 w; ^. F K- ^" |1 g6 k: Q: Q1 W4 {- f 蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月为最佳消费期。 " p3 t& i$ @8 M1 m; |3 C- k2 }8 g6 g! {6 |1 x: {+ ` 市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。 $ r' I( j* B" u7 e/ a- z & n L' O# t) y4 _% o21、如何选购苋菜？ 5 o& r! ^9 y: [' I a( x2 E1 S( g / f8 j/ P) G( G4 q' `" S0 d9 g苋菜在上海叫做米苋。有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色，吃口软糯；青苋叶绿色，吃口硬性；彩苋，又名观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯，总的说来，叶片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老，5、6月为最佳消费期。

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22、如何选购韭菜？ ) t! i! r) \* [' `9 c, l 0 B U# \. w& U( I8 O+ ^( X4 O（1）你知道韭菜有几种吗？ " C& d! }5 B$ x2 f/ T1 {' r/ p- f( x# H7 U I) l5 \( X! |' w 韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。 6 i. M: R/ h9 S: t O& ^/ Y - h4 ]( t- n7 q1 |! j; A# W （2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？ 9 T' J; _0 h" u+ J ' L" N, c. }& Q2 Z" ^2 S3 | x按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。 # G9 C0 M3 a# c( T# P( ? ) _! A7 m9 a. t6 d （3）韭菜新鲜度如何识别？ + d; {3 @1 v$ H& x% a* O( B% {: M7 K 韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。 & k6 F& ?! Q/ B1 X1 N" R 1 w9 i( d- Y/ c3 {0 Q6 G5 D/ _23、如何选购花菜？ : s ~1 M5 Q, f- x5 ^ 2 ]; g% ?6 K& O2 u! ~9 G( f（1） 买什么样的花菜好？ 4 k$ ^! [" ~- D* m9 C' Q% E% ?" r/ j* J. e$ _. j 选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 9 Q! ]" v) V" X 5 h; b: w8 x+ _" w6 y* I （2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？ $ f5 Y# O9 {! }: f, i2 u 1 A% v+ R. J$ B# G因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。 2 N" q8 d7 I& }) N9 T # y/ v4 Y7 K* x' y3 a- j24、如何选购卷心菜？ 9 W- ^ d0 J' ^; j! H7 B4 s $ c5 a9 T$ P" n 1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。 # u0 e5 t1 B& y( o+ \1 g* J- A1 D7 _/ a 不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。 9 k) K$ c% w* ~# q / K6 W' h: R8 B- h+ x- m卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。 + b: v `0 ]# q; }. Z9 ?& j 8 i- E) F; e1 J& Y, ^. W+ I25、如何识别“化学豆芽”？ ( }; p" G8 A2 S# I" }0 u 2 m+ u; b0 ^# ]# n! A' M! y, N用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。 ) d+ `3 T& ~0 u; u$ g W( u$ Q) Z 9 y4 z/ |0 M9 f- C26、蔬菜如何保鲜？ 7 ^. x1 m% m" p- }5 c! D& ]' x# c% B9 u" R3 B9 g 最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。 5 e ~( O* r" r; R: P6 u6 }# V, u+ S* {2 y9 g 27、绿色蔬菜如何吃更有营养？ $ n9 E3 a- f5 R) Z: ] 2 I, ^* e: z+ g- ^" N绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点： % {! A- C3 z% Z! B : p* ]2 o: ^! P （1） 生吃的蔬菜尽量生吃 ( ~3 B8 T9 M+ z# v' \7 l. \5 ` 5 _2 M5 n; u. w) u' `青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。 " v; @% u2 t0 ]2 i" k. ^+ O# v) l1 L- j- I （2） 吃饭时应先吃蔬菜 9 G3 D' \( |+ g& D/ _% Y7 H$ b7 d ~ 4 R6 M3 ~; \9 _ 当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。 ; L8 }" H9 y& M) W0 d. n, Z: }; k 3 {/ l2 N( d u! I: m: ` （3） 食用时需煮透的一定要烧透 + p7 f" `% E8 Y : N3 ~5 [0 P% j' U) c/ K3 Y 如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。 8 v) W4 R1 \* }$ r * G0 Z9 z2 J/ M" h F7 C （4） 食用时尽量不加佐料 . v2 q" Q5 _0 J0 E; d( } , E+ `$ _6 m/ S c3 Z S) q绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。 ! f2 {8 D0 P8 {3 F( s' o8 P) u , \0 R# s& N% q5 j （5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用 ) w3 X6 C, e. X1 X: f- O0 A ' t8 L- n5 p+ C7 M蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。 1 e/ ^) @& d6 L. i * z- U; e# o; m 因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。 0 j/ `* o* ~! E3 r& T9 s6 x- k8 G& ^& g U 28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用 ) k/ w# w h- H: B; T3 Q5 I8 `5 ?$ m; T" _ 大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。

卷卷8911

真不错，好好看看！

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