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1.土豆： 6 c, \5 c& {: o1 j: k) K( W; m8 T没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。 % ~) B8 M: Y' G. l 1 L- |% P+ L9 J3 k9 F S2 x劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 ' q" } M/ c9 Y 5 {" y2 t7 X s% M+ D; g伤残薯块；有腐烂气味 : i7 d5 i, Z" i9 W- ?1 @" X8 J& q# I3 W 土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的 ; w$ ?$ M9 n3 I) P当然价格也是一方面，货真价实最好！ " N: M5 |2 F+ g" q3 A' x 6 z* H6 y) |+ G土豆有黄肉和白肉两种：黄肉较粉。白肉稍甜。 过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之。 # L7 N# m/ D7 \( E/ s3 @ % ]1 x8 E5 d( A6 i3 t9 V) h: Z/ R$ S" k" o2 V0 o; q" f 2.猪肉： V* I8 c. M. v: X' F* M3 o 3 b; l( A$ q1 O+ e6 O9 c, ]一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味； % t3 ?4 U3 c* d6 M6 m# r二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉； 、 + F% X" p1 g' d- D# z三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，并 v) E) D0 |/ D4 _+ {( f 0 K- `' E: r( C4 e6 p有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。 , F7 E Z& ^; J. a1 M - G! \# M _2 R8 w4 _0 H4 m0 A0 ^ 新鲜的淡水鱼，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红；鱼体坚实，肌肉有弹性， 手感滑腻不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异味。

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3购茄子？ $ E* o# _& z3 r3 `4 K$ A& d+ a7 M, a 蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。 + l! |% E9 b, b e" q8 C 6 @" _8 [6 G2 w) @3 N1 m茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。 : g; @3 V- \& {7 \8 U- X4 l1 ?2 J# s 茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。 : ~$ A! |7 A$ T2 E0 {6 X! ?# S3 o: t) G4 y) { 谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。 - b1 P' C# R% e8 E0 u% v2 a# m v+ j$ b* C% D/ a! ~ 外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。 & x+ J, h' W) Q1 C " m. `( U- a0 Z: w- _9 d 4、如何选购辣椒？ 8 V- ~5 N5 E* h. N+ M7 d [2 z* E3 ~ 蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

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5、如何选购番茄？ 8 Q# O# w4 |7 t4 u1 ^$ j" b- M! b5 o" w+ p- W; K- y 蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。 ! O' q/ c: O* R; K 5 n2 W. u$ u2 L- Z' m: F6、如何选购山药？ 4 h: `; X) K/ I5 s- P) v8 e% \ 2 J( Y( D( o1 L; I, [2 A * l0 K$ @% X! S, r9 c8 ?蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。 0 @" U! J5 \6 o, } @ 4 T! L; U, R |$ Z1 e) g7、如何选购刀豆（菜豆）？ 2 o) S- L9 L( H- h4 Z3 M: G % p# O- L( n" A0 H+ T8 S: ~+ { 菜豆在上海通称刀豆。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立性。这两种刀豆，吃口不一样。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，看两条。一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短。

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8、如何选购扁豆？ ; P% [5 `& I% t; r9 m - g- l0 T! ^, X) H3 y8 ? 上海市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。 8 K6 U1 c0 C7 @( l, m. V . G" Y' Q+ T5 Y& v9 D; [- k7 `* \9、如何选购黄瓜？ - F+ F/ `( \* U0 k1 f& j% r 2 N* M! X% H0 J4 _蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。 5 d! @0 w: S( v5 W; ^, ] $ ^8 o1 S$ P) r7 c5 I上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。同时，任何品种都要挑硬梆梆的。 # u( M0 f. Q6 y! e 0 ~5 Y3 N# b6 I6 l4 E. J5 G 因为黄瓜含水量高达96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。 6 d8 G; L" E1 G1 M/ U' E6 G# b( I$ [" [! J0 k9 x/ D 10、如何选购冬瓜？ $ U+ R0 ^9 e0 j * j+ O% p: G0 [2 z 在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于之间。市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），选瓜条匀称、无热斑（日光的伤斑）的买。长棒形的肉厚，瓤少。故可食率较高。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口差。 q2 r R0 t! w F) X/ s + B9 H9 m o. y1 w 最佳消费期为7、8月盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。

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11、如何选购萝卜？ 4 U% `/ v" b; `3 ?, p G$ U" g0 A3 s: ^5 b8 s. _ 萝卜在上海市场上叫白萝卜。从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、肉质成菊花心状）。第三条，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别），这种萝卜基本上失去了食用价值。第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯，吃口好。 ) j2 E j! m1 p( l( s* t' e( W4 H4 M! Z7 }4 Z M2 @ f 12、如何选购菠菜？ , M# Y# F6 g# _# l3 z* U$ q! N! l) w ) [; c9 R0 Y. I; N蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节性很强，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。 3 r% P4 k1 m" ], K: h f* E 3 ~) ^$ ~/ R5 }! Z& _: o% W 13、如何选购菜心（菜尖）？ ( j2 }7 T u$ M+ y ( `: f2 A% [; j! ?- W4 u$ |蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，叶色深，尖叶，见花采收，可收主花薹后再收侧花薹，12月至1月上市。二是一刀齐菜尖，叶色淡，现蕾即采收，不可见花。以购买中等大小、粗细如手指为最好，不可空心。2、3月上市。还有一种常菜尖，叶柄短，节间密，花茎粗细中等，不见花、不空心为上品。 / f/ n* Q8 N' y1 s% L - `6 s2 R5 g" J: `7 O2 K此外，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，品质上乘，但由于尚未为消费者习惯所接受，栽培面积较少。夏季还有一种广东菜心，吃口脆而不糯，市场销量不大。

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14、如何选购茼蒿（蓬蒿）？ 5 [' |! _* {2 @/ E1 n& i* z/ e, }- r7 Y; m4 z" ` 茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。春季易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12和3、4月为最佳消费期。 7 G+ B. _7 U# C$ ] A ! P5 Y4 ?( L+ ^" V) ` 15、如何选购芹菜？ 4 V: B$ X# b$ M5 V& s6 L1 m; O2 y0 ~) _* v/ c9 x 市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。 5 `; _: ?7 c: D _: ^ " F7 G6 P9 I, A, q芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。 + a. M) J( A/ M, D" V5 c" U 0 R- i( i" u* _' ?* a16、如何选购冬笋？ : ]* p5 X+ d8 G- \. ^ , P6 i+ w3 K$ }" s5 b. r9 w当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。

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17、如何选购生姜？ 5 v- u4 s7 w7 Z; N4 C- W' n; f7 M1 x7 I 购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。 & V; j7 h, @) d R! X; q! {" P% ]8 h" K. [ f" u 18、如何选购鸡毛菜？ . a. z2 o, i, e: g4 Y g8 f9 [6 l, F# E- ~, ^3 {7 P7 v 鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。一是鲜，即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。 . E4 Z% R7 [. p5 _ 1 u9 b* b: C. t$ Z0 _ 19、如何选购青菜？ 1 D. r0 K+ f1 O . L; H5 V: {% Q$ h* I5 R青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，在生产上叶子长的叫做长萁，叶子短的叫做矮萁。矮萁的品质好，吃口软糯；长萁的品质差，纤维多，吃口不好。二要看叶色深浅。叶色淡绿的叫做“白叶”，叶色深绿的叫做“黑叶”。白叶品种质量好，黑叶品种质量差。另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。 9 m1 W& V6 K# L. p3 f5 g4 s( j, v' I4 x; s. ?+ Z, g5 Q 20、如何选购荠菜？ % F8 p; c+ X( S' t. o4 @6 Q 3 D% i# m- C8 b! L- m蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月为最佳消费期。 0 g$ v; s' _6 U" g" Y% q+ T& U w2 ^8 X+ l7 {+ a( R' j5 \ 市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。 8 o2 R+ ?1 c, _3 \3 E* s , c }5 C' `7 t0 D3 ~/ R21、如何选购苋菜？ ( }4 q: l8 d/ I5 m! H, Y! `" h% m7 X( i7 }, f3 D% h 苋菜在上海叫做米苋。有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色，吃口软糯；青苋叶绿色，吃口硬性；彩苋，又名观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯，总的说来，叶片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老，5、6月为最佳消费期。

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22、如何选购韭菜？ 1 i6 V9 ?( x& r2 y( f5 U6 j* M& B 7 h) ?% ]$ {" P5 E$ c% c（1）你知道韭菜有几种吗？ . e( w- @- X0 [5 l' I; ?8 S2 y$ D. e# J+ `5 ]. d7 l. T 韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。 $ [- t# h( x, Z ; v* G9 W5 \4 s- j, f/ Z' |, d% O（2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？ : ~; q9 W8 \. `8 `& b" h0 F ' ]" R7 m1 ~8 k9 \按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。 2 z: ]2 B$ x+ n7 B9 {# s 9 I0 F6 A( M3 p# p5 J（3）韭菜新鲜度如何识别？ ' [/ r' r3 s* j7 b w # Z2 u; A9 H2 @7 E1 Z9 }+ K韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。 ; q/ ^+ j0 a. B! v( m ; g- _# K' q' }1 u' U23、如何选购花菜？ . f# {& e" m+ ?% y" e$ r" N' e, y& C+ Q: t$ ?5 Z1 t/ ^& p+ @ S5 h （1） 买什么样的花菜好？ 2 k7 t4 \, c6 Y& f% J6 Z 0 H2 d, h4 ]( q; g: @8 m 选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 " t: n/ Z. ?, w- R& O7 n( e- J - l$ ]3 X0 q. e6 ^7 E0 c* g（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？ ( ?& U+ V, V3 F K) @# X# Y : j4 s4 r- y6 e* Q/ t1 {" E ~. X. y) O因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。 6 W. [. n- |3 c* ^1 ?. p( Y0 x& B( N/ V2 E& v' N 24、如何选购卷心菜？ 7 J& J# t! Z, ^6 b. v4 n& |, N! J" M 1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。 9 c' s0 S. ? b2 Z+ z/ r . v' @( I! `4 t* y 不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。 ; G. i. \! ]2 c8 C `0 s + D* N8 b% \1 a [ n( P+ J/ a卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。 # e3 \0 o7 i' W% U3 v+ [+ _2 r 7 k6 I! K; i1 t, M; a+ ]- x7 U 25、如何识别“化学豆芽”？ " U" l0 Y; F) q- M' Z" x9 k' j# g- {: T / q0 @ p8 o1 Z9 y' F用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。 . u% U$ q( y; E" N+ o5 n 6 p( d4 N$ N% k' N1 R& h, y* ]26、蔬菜如何保鲜？ ; }% B& X5 o9 X5 T1 O1 u: C2 Z9 F 7 E& W d2 A6 o最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。 ( c3 Y9 P, A" _' x 5 |. E2 i9 u: T& Z! J! V% j1 C g27、绿色蔬菜如何吃更有营养？ . I) D0 y. t, Y$ N$ ?& ?' S/ E4 x; H$ x4 o8 ^3 ^% |9 G, A 绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点： 8 n, }6 R6 k) b1 V1 C3 P5 `- S" R ; B' l! J/ D% Q) c4 a5 o- P （1） 生吃的蔬菜尽量生吃 ! w) a4 T8 r0 T/ C. c9 a/ J8 L: q& S, ]3 M+ { ?* t1 j! g 青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。 % ]+ G4 A: C( _1 b5 u- x6 |9 J/ \5 F( B" [5 [8 a! _ （2） 吃饭时应先吃蔬菜 . |5 f: u) [6 _1 G/ ?9 ? 4 ?( e2 n& y1 `2 c8 D6 V当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。 L& N) k5 J/ A 9 Q! q* k' v7 W7 k7 c$ ?7 Y( F（3） 食用时需煮透的一定要烧透 # N7 W O9 o6 N 2 l3 a* P+ S3 g9 h3 m如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。 , g0 `7 Q3 P4 W( O 5 k' C( }7 H1 r6 l' _8 J f W8 U（4） 食用时尽量不加佐料 - ] E- `. H/ X) @; f5 @5 V7 B W1 q( Q& r% h 绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。 ! j& p5 B: Z G: d2 m8 l9 p! n% @& N# P （5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用 ! |/ v8 n" k. k 8 y7 {5 g& ~- X蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。 $ c3 l; I1 \% W 6 h5 w6 D7 M% I, C% O8 U, ] 因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。 + @9 ?! g% N9 o0 q- N9 E; d4 u+ s0 e9 o3 K- L) W; x7 u: ^% y 28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用 , _# A5 l2 ]4 c6 `1 p# _9 Q% w/ |( s4 w( g 大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。

卷卷8911

真不错，好好看看！

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