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1.土豆： * h e5 Z$ L( `! c 没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。 2 a1 s4 H7 K; j% k" i. ?. d5 }) B # G& \$ ?. o9 @: \2 c劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 : a& {7 f. c& } * U& i* K$ R3 X 伤残薯块；有腐烂气味 ! }& ]% G8 [4 Z 6 z9 O* A4 c, |, [土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的 1 n! j t. l$ f+ @ n" U% F: f当然价格也是一方面，货真价实最好！ 0 C- k2 t- n9 u. @) r7 v1 U: O1 g& a' Y# O% R2 K2 A$ G" R& T 土豆有黄肉和白肉两种：黄肉较粉。白肉稍甜。 过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之。 , w ~; m. r9 j 5 ?' V) p4 O. I7 t" \1 Q; \7 F9 S8 q. L' c 2.猪肉： : O F% U7 C8 J5 R 3 F. x' ?6 ^8 p, Y一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味； & w6 I! ]8 B- \0 o 二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉； 、 ' P1 S/ M# V# k. P" [ 三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，并 ' Z; q$ e, u: [; u 3 Y# B2 F8 w3 _) R4 k3 ? 有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。 $ E, `* u4 Y/ u8 l) t5 {. p- G+ a2 H' G9 F* m' Z 新鲜的淡水鱼，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红；鱼体坚实，肌肉有弹性， 手感滑腻不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异味。

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3购茄子？ - ?% \$ _2 C0 G1 i0 l9 A ) I' K G. I. r5 O, c蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。 F; L6 Z3 l: ^# g6 C; x2 y. ~0 L5 @' \6 d. h% Z" Q: @ 茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。 . d" c% A& V# c$ D ! f! ?- `* n1 |7 O2 t. p 茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。 1 k- F' j& o2 x- x7 U! _ g $ |7 D' E, n2 z7 T1 t" v( g9 X H. N谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。 , E. r5 N1 i9 K& ?. g4 t ! s$ v: @6 Y+ u1 j外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。 7 ]4 Q" x) P& F( g) U, d8 ` % w" s1 s% s8 ]7 |/ J8 J0 F4、如何选购辣椒？ ' y1 J8 m5 a/ J/ F" V; w5 |# w 2 O" Q. d# F Z+ _# z蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

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5、如何选购番茄？ - ?1 M m+ V' | 1 H& f V2 X3 U 蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。 7 U8 y9 b# d- b- M$ C& B$ D & j, j, j8 ]3 s 6、如何选购山药？ , p5 s+ D9 a, v# z! ] U ! K: b) `4 V# D. p* r6 {2 b1 A" c * w8 f- X7 C( q: \" o) t6 c 蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。 # F( R; x5 U$ K0 n ! q, w* M6 x; `2 q7 W+ k7、如何选购刀豆（菜豆）？ V- ]5 U1 ]) w' c4 l- x5 E3 w& C+ a& {! H3 {: }4 U- Y 菜豆在上海通称刀豆。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立性。这两种刀豆，吃口不一样。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，看两条。一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短。

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8、如何选购扁豆？ 7 y! A! b3 i+ Q9 p5 o" e4 N0 U 6 I* N. C6 M, h! Y1 y6 w上海市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。 ! S1 G$ v8 h& y! M; U2 l/ P: j. b5 z# J 9、如何选购黄瓜？ 9 S/ J* A, K2 m5 |( I: R4 c 1 s. ]) R3 x {) }蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。 ( o7 j: ~6 T) s3 f1 R; M8 l$ V/ R2 f; k& v2 K 上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。同时，任何品种都要挑硬梆梆的。 3 |8 d U* b2 I' Q9 T ! c' f+ V/ c* `9 S$ W W 因为黄瓜含水量高达96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。 % d# i, \0 r- L- E5 d9 o 9 q9 x7 y6 ^! s; e5 @) v10、如何选购冬瓜？ & H( ]- M" c% A0 K 6 \/ E" Y1 q. }5 j; u! `/ B. T在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于之间。市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），选瓜条匀称、无热斑（日光的伤斑）的买。长棒形的肉厚，瓤少。故可食率较高。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口差。 . M: A. j- W! X/ h1 r& V3 d: k" Q4 C2 w- S) l" A& I3 g( k" Y 最佳消费期为7、8月盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。

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11、如何选购萝卜？ # R6 {+ c: u" a6 C( [$ h( e ' \ [8 J l0 }' N+ l- t" }+ y萝卜在上海市场上叫白萝卜。从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、肉质成菊花心状）。第三条，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别），这种萝卜基本上失去了食用价值。第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯，吃口好。 8 ?" F. `6 g5 n/ g 0 e4 b+ q; p4 R; ?, y" ?4 f12、如何选购菠菜？ ! b; u! }3 V& O$ A { 2 J1 ~5 X! I! w2 @/ @ 蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节性很强，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。 j# C0 f! G( a1 l3 T% Y 4 Z( x( z; V" z13、如何选购菜心（菜尖）？ * B5 }0 L. [# i0 d" q 6 y0 N: k+ J0 E9 Y蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，叶色深，尖叶，见花采收，可收主花薹后再收侧花薹，12月至1月上市。二是一刀齐菜尖，叶色淡，现蕾即采收，不可见花。以购买中等大小、粗细如手指为最好，不可空心。2、3月上市。还有一种常菜尖，叶柄短，节间密，花茎粗细中等，不见花、不空心为上品。 ! Z$ o9 \2 q0 f 3 L$ T8 H. \# M+ E9 o f 此外，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，品质上乘，但由于尚未为消费者习惯所接受，栽培面积较少。夏季还有一种广东菜心，吃口脆而不糯，市场销量不大。

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14、如何选购茼蒿（蓬蒿）？ 3 f' z+ j1 E; K, Q, Z' x. x) i. \& Q4 Q* Z" [ 茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。春季易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12和3、4月为最佳消费期。 . v; _4 v' _! w0 r- @ ! k. }2 r8 J; y: i4 m1 m0 I% v15、如何选购芹菜？ ; C$ x3 g& p6 o! w' w" G" a 5 \# j" h" j5 R" }, y/ w市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。 : g ]- T; o# s6 Q2 N: Q* w5 b # K2 U+ m" A$ F2 j 芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。 7 `5 Y& v+ a9 X & H9 _5 Z% W/ j( D9 O 16、如何选购冬笋？ * f0 G" }; z; S G7 f7 @ $ ]/ j5 T8 F# [$ V2 ?5 K当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。

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17、如何选购生姜？ / |5 Y4 F! N9 M/ r' n- A& d6 f3 ~) `0 U) E/ _6 m 购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。 * Q& {& h$ ~# b( {- P! E+ v) F) R5 z) N- x/ [2 i 18、如何选购鸡毛菜？ 2 P& s( x. x# _& B# |3 e d) }7 i2 s/ Q& T5 E; {' }鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。一是鲜，即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。 8 A) S4 J) N% y( U( f$ b( F) U7 {8 P* t1 c [ 19、如何选购青菜？ - \5 u1 I3 ]: X* C+ w3 k% B j0 X+ n+ L 青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，在生产上叶子长的叫做长萁，叶子短的叫做矮萁。矮萁的品质好，吃口软糯；长萁的品质差，纤维多，吃口不好。二要看叶色深浅。叶色淡绿的叫做“白叶”，叶色深绿的叫做“黑叶”。白叶品种质量好，黑叶品种质量差。另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。 ) ]0 f4 P5 E4 H8 R2 d; U: u0 m: k$ {* o2 \/ j 20、如何选购荠菜？ / `" v8 B7 m) ~7 e : |6 O. M' E+ _2 O蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月为最佳消费期。 8 K! H* f Z' I* ?5 ~$ h7 _* R1 K m2 ^" I5 V! ]3 A3 E; u 市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。 ( ^9 }0 }9 |, T: F0 i : p. d6 K# N6 R9 ]- h3 L# I( H 21、如何选购苋菜？ $ T( U* @, x( Q5 ~& G8 A- r3 i. o3 Q7 h( O, V5 h 苋菜在上海叫做米苋。有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色，吃口软糯；青苋叶绿色，吃口硬性；彩苋，又名观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯，总的说来，叶片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老，5、6月为最佳消费期。

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22、如何选购韭菜？ - p( g1 N! c4 m0 z z1 s Y H' C |% |0 D1 T （1）你知道韭菜有几种吗？ 6 p5 ~/ o) P5 s2 r/ @% ?0 o6 H0 f% G 韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。 1 ^( C3 P% f) l, R- v. ]! r/ B. t( t2 z+ V5 `* T+ t* {3 d. z) b （2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？ , V' P+ b# S: l0 g, \ 8 r; x0 z& V' M6 j按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。 0 l. m% i6 b/ E& f: {9 ~! F . [$ A0 c. k! o. _' e$ d% G- _ R（3）韭菜新鲜度如何识别？ 6 ~! b0 W& P" C9 H ' m9 n- N! A* R H1 M韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。 - _5 \+ J, n2 h* o# N5 R' y7 N& ~$ E7 `, q8 Y' c4 E" ~ 23、如何选购花菜？ ' v4 H* ^ D7 C5 \6 X- {& I+ l/ l% K ! W0 J0 f& z7 f3 X* W: [ （1） 买什么样的花菜好？ 6 i6 U8 O& Q9 n2 X* M9 ] ! `4 e+ A! {, P$ k& F* m& l% l选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 o/ E/ H* _0 H) ^# B - N$ _% m$ J& a" H# [- u（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？ ! @# Y6 a* X- l% n" v) Z6 L; o" R" q, c# N7 Q9 X" ?5 ^ 因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。 8 T/ W$ T" Z: m# P6 I! } 5 k* v6 o8 z9 @, ^% T 24、如何选购卷心菜？ . Z0 I w+ y5 }' n+ s - W' k8 S: Y9 `/ U8 k6 j7 s 1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。 Y' R, H, f0 N' x" J) m7 w 5 O) r( ~8 q6 Z/ Y. B2 i1 W不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。 4 f+ p# \$ J% e: D: U: P! F" @ 5 i0 G- W f" j2 e3 b卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。 % T. O- ~' L- @/ W3 { 8 b& r! S# y+ R1 ^25、如何识别“化学豆芽”？ 8 T& I; X( e/ Q0 s* J" Y5 s( \0 j3 Y2 ?: c* G$ M# E [. N 用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。 ( j% p- X6 W' O6 q. a) C * D) s0 p$ q0 H9 }; H N 26、蔬菜如何保鲜？ & G: m% w4 n6 ]$ h0 K n ^5 b ) w9 J$ k* F' f# K9 A9 H7 z; m& f最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。 6 A* D; C) i8 L: ]. @7 J8 ]# k' a( r+ N q/ _$ ~% g( n 27、绿色蔬菜如何吃更有营养？ & m7 w! F$ P1 y/ w* { 7 y2 P V. p: V; q% T ^* I绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点： 4 X+ L; M. y+ [ X( X$ k4 k' d 4 R1 K+ t: m* e: D（1） 生吃的蔬菜尽量生吃 - e8 l/ S z' a' m 9 `; I6 h' q* C! A. _ Y+ p z 青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。 2 X* E, F6 e3 n) { p: ]5 j, Z3 G: M . C/ P( ~& o5 S! s) l/ a（2） 吃饭时应先吃蔬菜 ) s1 F- S5 l. X3 \- m& a% c" J2 {4 d 当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。 ( H; t$ F* O0 i 3 w: U4 Q1 D+ Z" A4 Q7 `6 C （3） 食用时需煮透的一定要烧透 8 E5 b( ?! z2 W$ E. X/ \% L+ S/ l % i, v' [& X1 _9 Y# A: e% I 如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。 * ~( Z1 n6 h3 t% b9 B% {2 I- k + m8 u9 p, U" a# }) Z（4） 食用时尽量不加佐料 . a+ u# |! _/ l) e Z : m+ P7 m+ n+ {' C" f7 O 绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。 " W" W' C$ P9 [* E( X N: @ ( ~) @7 B8 T$ ?" Q0 K' _（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用 * g. O6 I. M& `% t& I. i6 ]3 Z1 u ( F8 f d9 x# H) {, |# y$ u 蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。 9 |! X% a* ~8 ~ A) c9 D& u8 u ' [& E8 f7 }5 @因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。 , a3 n1 Y2 M- t % x' J' x# g. u( b6 D( | 28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用 ; \4 q1 y+ M7 ^1 @+ ^4 _1 q! L0 Z! j r2 S% C 大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。

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真不错，好好看看！

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