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1.土豆： / m5 q* g; C2 P, g: ^没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。 % S' I+ D8 c7 H m1 r : `4 G, q# `+ M3 U劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 0 P- T- r' t9 ~7 R; c# w! F k) a" c* _% n: I1 U+ H 伤残薯块；有腐烂气味 . U3 e; E( V& d5 T# A5 r% Z, |9 p $ @7 o I, J1 S 土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的 3 }/ `2 z) \3 `9 t- D* P, N当然价格也是一方面，货真价实最好！ 2 Y6 n# z( r8 b1 G& y 4 t$ i/ h0 M. w z! P! M) T M土豆有黄肉和白肉两种：黄肉较粉。白肉稍甜。 过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之。 3 q9 ~& R& \; p0 [ 0 y0 W+ R7 [$ ^ 9 Z3 K- o$ }# m" e3 C; a# z 2.猪肉： " V0 C, d p% u4 Q: K, |" L! H1 h& t6 P& [9 C2 ?" L# N7 v 一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味； % [+ E, ^8 m3 u* T h) ~$ x 二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉； 、 4 | y, ^+ X, X+ h 三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，并 1 v/ V& B) ]# N u. x' l2 i" I 3 [8 g$ Z/ j, s 有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。 - {, t* g) O; } , A- N, L' Q8 k5 S z& b新鲜的淡水鱼，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红；鱼体坚实，肌肉有弹性， 手感滑腻不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异味。

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3购茄子？ 5 ~' Y. b: k3 N( ^7 i0 h8 w. e1 h0 K0 h0 d, X) u 蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。 % R& c0 Z, F* ?$ O) v, z4 t. Y : I: D5 Z/ A* X' p( _8 ~茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。 9 v( m4 [' H/ i8 O5 g2 B# j( R4 H( O 7 ?2 Y% c P1 L8 d, W, [茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。 % k7 o9 f8 q3 ~) b& `7 t2 P# z, i : e0 K7 p9 z2 ^8 C9 F; n谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。 ; J; I$ g. _- P/ m 8 t9 I' y1 {6 m. E+ n0 i 外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。 + K) Q) G; X! W, M) A7 u6 y7 q( V) d( F 8 K& m- U6 }5 F5 M4、如何选购辣椒？ , B" ~7 y1 ]" O* r C! E; o6 k! X9 ] 蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

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5、如何选购番茄？ ( F* \: U0 L( @0 X) f9 c/ x6 E: b+ }! T 蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。 8 `; e# q; N* d$ ]$ \3 z* J4 [: W/ e) T1 ~: N2 S0 m 6、如何选购山药？ % h9 Z5 V8 |6 P. z% B% @+ A / J+ H1 o0 N+ F/ m/ n* R + O. `( o) V5 {+ h$ e+ u 蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。 ) I1 d$ \/ c5 a% F8 ] 0 C2 [# s" _' d8 ]7、如何选购刀豆（菜豆）？ . ]% f9 A, O! ^. g6 i 7 ~" W) @) @2 t9 h: k 菜豆在上海通称刀豆。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立性。这两种刀豆，吃口不一样。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，看两条。一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短。

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8、如何选购扁豆？ 1 | v/ C' p+ k z8 R# a% p' @1 s1 ^/ o" H* @ 上海市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。 1 L- q: d; o& m6 e6 b' q" L 4 ]! G/ J! V/ r0 E0 i 9、如何选购黄瓜？ 9 m6 x* g0 A- s% d* {, X5 l + T8 j e/ ?: o! Z P8 z: R2 W* d蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。 - v0 e2 I3 R0 F$ p 8 Z% X2 M- r! T) @上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。同时，任何品种都要挑硬梆梆的。 ! z; {6 D2 q* C- L+ D, Y& K( w4 N: N0 F$ c; [ 因为黄瓜含水量高达96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。 4 {! z3 B& O/ u5 b& S% s, z! ]; W) n) Y 10、如何选购冬瓜？ . B A0 z9 q- l! X% j; R1 G" B : T8 J: g9 t1 I在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于之间。市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），选瓜条匀称、无热斑（日光的伤斑）的买。长棒形的肉厚，瓤少。故可食率较高。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口差。 $ F3 [8 x8 w2 v0 w5 p ) P9 f- y, T: h, M P+ m/ p最佳消费期为7、8月盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。

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11、如何选购萝卜？ # _' T; q1 M* h2 T# w5 ]) U* D ! N" J& b3 S! }( j/ Q萝卜在上海市场上叫白萝卜。从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、肉质成菊花心状）。第三条，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别），这种萝卜基本上失去了食用价值。第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯，吃口好。 8 q- U% s' t# M; _" g( t4 Y 1 _8 M1 J8 x( ]; S# C12、如何选购菠菜？ 4 e% O6 n+ B6 T! u3 Q" e4 r5 d 5 m0 b9 Q D5 w7 ^- ?# j0 i蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节性很强，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。 / r$ i0 O) \% w6 M3 c% a! P8 t6 I7 B , F/ s3 W- F$ U0 }$ P. a8 u 13、如何选购菜心（菜尖）？ ' }6 |4 c) l* b$ R) j+ H" Z L4 P8 t 蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，叶色深，尖叶，见花采收，可收主花薹后再收侧花薹，12月至1月上市。二是一刀齐菜尖，叶色淡，现蕾即采收，不可见花。以购买中等大小、粗细如手指为最好，不可空心。2、3月上市。还有一种常菜尖，叶柄短，节间密，花茎粗细中等，不见花、不空心为上品。 3 E" I# d$ D# d% f/ F* \+ J( z 8 ^- B, I F, s! L8 {2 t2 k! k% [9 ?% Y: x此外，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，品质上乘，但由于尚未为消费者习惯所接受，栽培面积较少。夏季还有一种广东菜心，吃口脆而不糯，市场销量不大。

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14、如何选购茼蒿（蓬蒿）？ & O/ L1 w( F6 c) }6 \, }) e0 N . @( y. e& U8 h9 E 茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。春季易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12和3、4月为最佳消费期。 0 }+ T8 m* g3 T& \' t f9 j0 W, k: P( U) X1 s, r 15、如何选购芹菜？ 6 R4 s3 r: O* r0 \$ V, I% G & u* {% \/ {, K6 f+ p( @ t4 ~ 市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。 / x1 b* R) B9 n0 q. r$ u+ a ' R+ _- H6 M2 V- C芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。 ! `: A, {! Q# I" Z2 U& ~0 y/ h, I & G3 C! q/ |0 b16、如何选购冬笋？ B |3 A. `+ j: e9 ?. ] / M4 ^2 ?; n& x$ k) h 当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。

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17、如何选购生姜？ - x f6 ?0 t8 ~, a8 ^5 }/ }% a$ c o% i3 h7 S6 ?* _& ? 购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。 1 J c7 F' T+ O+ P7 s \ - o# N" \3 [3 X4 a6 @- g- S0 Z18、如何选购鸡毛菜？ / R7 U W; Q/ Y: U- I8 m 5 y |' B, c D& M# ^: F% B+ k鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。一是鲜，即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。 " N- @, a3 M0 f+ q8 B% n ' [- S4 P6 D1 j 19、如何选购青菜？ - ^% S$ y# w4 F- I2 Q; I( p6 K3 s5 W8 d/ b) Z5 W 青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，在生产上叶子长的叫做长萁，叶子短的叫做矮萁。矮萁的品质好，吃口软糯；长萁的品质差，纤维多，吃口不好。二要看叶色深浅。叶色淡绿的叫做“白叶”，叶色深绿的叫做“黑叶”。白叶品种质量好，黑叶品种质量差。另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。 9 N# D8 T% z: w, a2 D: P- d; c D# Z5 C 20、如何选购荠菜？ : }- }$ j& p' W8 M4 G t7 T ! t* i# U/ E/ p4 g; }: @# X蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月为最佳消费期。 0 U, o( {7 U- c1 l" k- @6 B : ~4 n0 O0 w3 v. d5 W% t 市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。 6 _3 \" S5 K, F3 S" w 5 J, Y0 |" [; W7 t) ` 21、如何选购苋菜？ - x4 y5 J% N# z2 S0 f2 I 7 \* a( q/ @& z H- i( K0 c苋菜在上海叫做米苋。有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色，吃口软糯；青苋叶绿色，吃口硬性；彩苋，又名观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯，总的说来，叶片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老，5、6月为最佳消费期。

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22、如何选购韭菜？ ! E2 W# a1 s: x, l. H" E, K) C ) ?% ^! d$ N0 W# `1 X L* l5 J（1）你知道韭菜有几种吗？ ) O: T0 ?- ^5 l/ V! J/ u ( O; a" p8 v! _4 H0 A韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。 % P7 u$ u; K5 M8 o, { 6 {. j" U( {1 F( w（2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？ ; B- w, A7 |- W! g4 K0 T6 d2 Z1 s 4 W5 S9 ^6 |: M, V. b4 _按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。 / B+ s6 \# k l6 E5 N# j0 V 3 H u* n, }% O （3）韭菜新鲜度如何识别？ ( _0 G$ t+ H9 p2 m/ D+ j- ?' p7 ?3 Y. P. A8 R) q& S F 韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。 9 r$ S; \& K* q( p2 X; h" q! Z1 [% I2 z1 h Y* m 23、如何选购花菜？ 6 n6 F9 k2 w% {2 I5 _. L / M# m4 i6 z. c8 W0 l6 y! c（1） 买什么样的花菜好？ ( }" o7 Y( {% W( y/ C* T $ V5 b( a0 ^4 t选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 8 |' x- a4 J! P# K6 H* r ) A+ |2 i4 }2 C7 G3 q+ }（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？ ! J3 P+ p# {+ D* a # O# D) ^- O7 C1 _ 因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。 9 I: w3 c% C0 ^; D5 D5 H* s- T: v4 [* j 24、如何选购卷心菜？ ) r& n9 |. n B1 W6 }, z8 k( d' f % \3 B% V1 p8 U( n# x( \1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。 8 r1 S9 U0 T7 S- h4 y2 g9 l/ I, S3 x2 z 不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。 . {5 G" ^3 T, q# L h; @ 5 {" G) D- U) h+ k6 h0 d0 ^) l4 o 卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。 {7 O0 i+ {' F' _7 c$ ~% l( ]# \1 i% \, N' o" q M5 B7 `6 Z, \( g 25、如何识别“化学豆芽”？ % g5 ?1 P9 ^5 a4 q " x6 Z/ W* z! V3 [- {3 R$ q2 u 用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。 % u0 _6 k9 g: g * f9 Q: b# e- u9 m9 C7 s! v0 z26、蔬菜如何保鲜？ 8 K6 Z2 P$ k, Y9 a, f1 E z3 a6 B; t' D5 G 最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。 & Z7 O4 w' g% J. ~ 9 h8 F( v: E+ J% l& R( V27、绿色蔬菜如何吃更有营养？ - P) n& Y3 p& ] D / D6 |& i2 g v$ g4 A8 ^, [/ ?; R绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点： 8 t& a. s2 u+ ]: S8 |7 U3 U% r （1） 生吃的蔬菜尽量生吃 ( {" j; L5 x+ c, X$ c3 O 9 u, p% s0 @ _6 U( X, W; N青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。 0 }4 f3 Y, i# X+ n0 J* [ 8 a% o- r& N1 r1 H（2） 吃饭时应先吃蔬菜 0 `2 z, ^* h r. r( a/ P5 G) G6 d$ a / J6 N2 P8 w; R8 m# O. J当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。 ' C3 N# Z5 n1 s z& x' `- S! S+ q5 B9 e1 L- t& g ?& j4 t （3） 食用时需煮透的一定要烧透 . i9 p( F# w* d; W: r, C4 C6 g- p " r$ d: H0 X% [& d* Y# j 如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。 8 Z$ J. s1 U! {. ` # V4 m$ t( Q! F （4） 食用时尽量不加佐料 9 R; P9 Y5 ~2 b 1 G1 Y7 C- v) [) i) k绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。 " j" X. | p; ]7 n% i: O" ] `3 H: [. ^/ z+ C5 W （5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用 - q$ o- [& F( V 6 g9 x- c( L& O' w% u蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。 - @$ R# q% t( P0 n! Z9 S( f' S/ j 0 [% z; X# O0 ` 因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。 4 M" _; L1 O% o: n, k7 @" | 2 A3 f+ P, O- @# _ 28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用 3 E: j, }* A% }: B$ S, N5 c . {. B2 h2 T& `大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。

卷卷8911

真不错，好好看看！

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