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1.土豆： 2 Q/ e+ b9 k [4 Y: M% x: N 没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。 + y" w+ |1 j/ `3 _& z' @- M& g# f6 O% L7 v& { 劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 * a+ L5 v7 t1 ^ 4 t; K9 `2 B% {3 v9 ?# q伤残薯块；有腐烂气味 3 `+ M: p/ F2 w' \1 i 9 I( \2 U7 B2 G* ~! r9 d9 r% G土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的 6 U) D$ g t4 X$ P1 r# w4 M当然价格也是一方面，货真价实最好！ 0 a+ q/ R$ ]5 h1 h4 i7 b" d + z" p- a+ S0 R s3 y9 B土豆有黄肉和白肉两种：黄肉较粉。白肉稍甜。 过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之。 ! w, M# {* A6 `' a : b/ X* r' P8 ]: Z " g( F) \) ~7 t, Y 2.猪肉： 8 b8 n; D! g! F# W4 r+ t ; _, q, G6 P# t一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味； ) w4 R$ I; j7 S0 l, [ {; t 二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉； 、 8 F5 \2 o! F% y( w三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，并 1 a- E+ G6 X7 B: ^ H & u4 R5 M9 Z, `- B5 t7 U1 Q有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。 " S. A0 v8 W) K 6 a8 H: G/ I! w! z& e3 t8 l新鲜的淡水鱼，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红；鱼体坚实，肌肉有弹性， 手感滑腻不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异味。

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3购茄子？ 2 y9 ^% p, L' l4 p9 x# r& K 0 ^, k: }: D" O" \7 F 蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。 T. `* J9 ~) o0 ~' n 2 j' ]# ~5 T8 D- D# H茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。 ; p' Y0 o) W: g) w! R# r, H( \. C. H5 H. k& e 茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。 2 [2 y v7 c" M# f$ q& n/ k9 y2 {3 v7 ?) F3 J1 V3 z9 y 谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。 5 Z- w0 H5 D% W! S; l4 b - J) g" J- |) v! V' y# q 外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。 " B2 s+ s: ^# N' ~( @# s. O4 A! @5 [( \' B 4、如何选购辣椒？ ) n5 E! o2 M8 g. U 0 i- I0 S5 [$ y( c蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

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5、如何选购番茄？ 7 K; ]" F- l. s & o# w) n% }9 Q蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。 ' t4 V% T$ e, @% Q! x+ k# u7 a& ~2 E 6、如何选购山药？ : g9 }1 m- n o g& b5 K& u3 H* b, u: `5 K$ x$ k5 f$ X + } E2 @. V5 ?6 y/ C( v9 d {蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。 8 p4 b- W( x' P# {: h4 o8 S+ b( S, A- {% ^7 V3 I0 X6 h 7、如何选购刀豆（菜豆）？ / B" }! T7 b- O4 k2 N* v' D7 q2 w) x- { 菜豆在上海通称刀豆。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立性。这两种刀豆，吃口不一样。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，看两条。一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短。

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8、如何选购扁豆？ : {* R( R' t. c6 s% E % I B2 j# B p; W 上海市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。 3 ?) q1 Y4 p- ?" Q7 v" F" K5 i8 f2 B; \0 G* l* s, j 9、如何选购黄瓜？ * O6 B- j q8 X3 N1 | 5 V5 {0 N3 M+ A5 y6 G2 l 蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。 : \; ]6 z! ? G$ y9 b4 q7 F # {$ [1 y, a5 s; f0 a% k. N 上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。同时，任何品种都要挑硬梆梆的。 . q) r) ~7 |+ |$ ^. p# f 0 w! Q$ \+ q; g- L3 d6 {因为黄瓜含水量高达96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。 % W6 w4 v5 f9 \ N- V7 d6 f7 } 9 Z1 `+ ^2 a1 f10、如何选购冬瓜？ ' E4 [4 v" |3 z K) v5 h( C8 C0 W- { 9 H: c0 b# o# c* G0 Q0 R$ I在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于之间。市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），选瓜条匀称、无热斑（日光的伤斑）的买。长棒形的肉厚，瓤少。故可食率较高。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口差。 " D! Y0 K; `8 Q) j7 y9 M ! x4 C$ \/ @. J6 k/ _& t4 P, G* k 最佳消费期为7、8月盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。

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11、如何选购萝卜？ 9 V$ N0 ^# w0 w* D/ \) I8 `+ g) p) P4 E7 D6 F: W$ v W* T& | 萝卜在上海市场上叫白萝卜。从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、肉质成菊花心状）。第三条，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别），这种萝卜基本上失去了食用价值。第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯，吃口好。 + Y% r4 }& f! X% S # k7 w) l; S n9 | 12、如何选购菠菜？ t; m% w* c1 q, q5 l( I0 z5 N . H1 C3 h/ T! Y8 H蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节性很强，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。 / P9 G3 D" T1 C6 U" [0 r N# B/ e! z p! @/ {' h8 t" z! d: Y& J: x 13、如何选购菜心（菜尖）？ ' }" o" ^) |3 {5 D) k( Z+ j$ L- a7 {; V% O0 m0 J: P( h 蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，叶色深，尖叶，见花采收，可收主花薹后再收侧花薹，12月至1月上市。二是一刀齐菜尖，叶色淡，现蕾即采收，不可见花。以购买中等大小、粗细如手指为最好，不可空心。2、3月上市。还有一种常菜尖，叶柄短，节间密，花茎粗细中等，不见花、不空心为上品。 ' y% V( r2 N# I, R2 W1 K ; @7 Z) H0 W% k" N9 B1 S此外，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，品质上乘，但由于尚未为消费者习惯所接受，栽培面积较少。夏季还有一种广东菜心，吃口脆而不糯，市场销量不大。

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14、如何选购茼蒿（蓬蒿）？ 5 _9 [9 r4 `& @! `! V/ h+ O% ^, A' I* H 茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。春季易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12和3、4月为最佳消费期。 0 U8 _, t. r8 G( q1 z * K+ R! ~2 p1 r1 A! b2 _ 15、如何选购芹菜？ : R" F& N6 _' {+ S6 j, p; [5 I; v% j' J) P$ t; f0 |% a1 W& V9 X9 ~ 市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。 & K( O" `% ^7 L! V( d( a ) F2 A! L3 H [芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。 9 o- Q j/ T. S4 G ) p/ R7 Q7 e1 p$ O 16、如何选购冬笋？ # f d& ^6 R$ J& x: Q 9 x. h6 \4 O" \$ ]8 c当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。

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17、如何选购生姜？ / B) h' j5 W1 Y* r% H$ l( W( n5 S$ K$ h" Z. Y/ {+ S6 S; R: `# p% n 购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。 . F6 D0 A2 L5 T) o' {8 F( z, x+ C0 ^/ o8 k% N2 I0 m 18、如何选购鸡毛菜？ ' l( J P( @, x8 _" T. G ) K r. ^" o, Q鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。一是鲜，即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。 ! C& ^% X" g; X5 t8 ] G 4 K# r% p& A6 {9 \$ H, g19、如何选购青菜？ ) F' s$ F6 S q) H) i. x. J1 q 8 R8 C0 O, [: C' ~青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，在生产上叶子长的叫做长萁，叶子短的叫做矮萁。矮萁的品质好，吃口软糯；长萁的品质差，纤维多，吃口不好。二要看叶色深浅。叶色淡绿的叫做“白叶”，叶色深绿的叫做“黑叶”。白叶品种质量好，黑叶品种质量差。另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。 y0 a" s6 i" ]' F2 D; h , _; w9 H) A. [7 E; M20、如何选购荠菜？ ! ^( ~# w" F1 M4 m: Z" [) @8 M1 X4 |5 z3 i6 T3 u 蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月为最佳消费期。 5 ~. ~0 j0 Y2 D7 k8 r! k4 k9 y ' }+ M6 c9 V2 @% z' B" d3 T* V 市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。 $ m. S1 ]+ k) s+ ?2 f* f& A0 N3 {& O' R/ e a 21、如何选购苋菜？ ) H* b+ c5 ^) Q1 o& f1 h - H( q- c( |5 t8 u1 C苋菜在上海叫做米苋。有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色，吃口软糯；青苋叶绿色，吃口硬性；彩苋，又名观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯，总的说来，叶片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老，5、6月为最佳消费期。

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22、如何选购韭菜？ $ R% Y0 v, z O) C, n % K# A8 ^: b+ `2 q（1）你知道韭菜有几种吗？ 2 n0 h f$ t. o7 g' k) k+ p- U- m8 h7 Y7 ], b 韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。 ) t0 [9 X& I0 v8 R: | j 3 x1 \0 G8 n+ Z0 F+ n, M" e（2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？ $ N5 P, Q8 Q4 M% f9 r3 {: r9 R3 s5 b6 J: n G: q7 m; o% x 按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。 [2 [, |% a' G) o7 U6 _, K- R / t1 M3 T, v1 e/ j* Z（3）韭菜新鲜度如何识别？ ) u) v9 [0 I% w1 S / W) S6 T. _ C; S) f韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。 0 R0 V! a' ^5 N( t ! o8 ^4 H5 k, u. A2 c, U: c: c 23、如何选购花菜？ ; P6 x# ]" e1 n4 a, D& e# {% e' A) v2 D/ S （1） 买什么样的花菜好？ & P2 {- @: I5 s2 N/ r, M1 V 3 G& `) f9 A0 {, |3 v$ O+ F 选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 , `3 b6 {* F' p5 S4 a$ g6 [1 r" K8 U6 v; k* K* b （2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？ 0 B; z( {( Z6 `0 T# I 2 Y4 c+ O! ]! h3 {7 f1 y 因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。 ) O5 l2 `! ~8 `2 V3 M9 u1 H4 A 5 w W+ N3 b" F+ ~: f 24、如何选购卷心菜？ & T# E2 Z3 ~4 I- C6 _ : N" L* E* L- k" L1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。 ! K. P! L* H! H+ N3 \ 7 O& x2 Z5 ]' q& Y8 V! P不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。 2 W o; n, ?+ h # n7 V7 l' B4 ^( _' h7 f" h 卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。 & w) }0 l# D! k* z( t% p2 Y) J9 k! b y* b 25、如何识别“化学豆芽”？ - s& o5 S- X4 a7 b" y 8 r7 T5 m* @8 `6 ~1 l8 {用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。 . A5 L- P2 r% s , T$ B4 n' T2 D+ i( j4 T26、蔬菜如何保鲜？ ( i3 r9 |$ M7 ^7 r9 M! l' ^1 p! o; r% D. C( [' e: I/ {/ j; e. Z8 ~ 最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。 ; C1 j: }. n6 h N2 R & ^/ ^% c% } C, P# s 27、绿色蔬菜如何吃更有营养？ & g* B: p+ j/ u: |: F, H, T * d1 Z( w Y$ E0 [' y" W绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点： # M+ d: S4 p4 f/ E# l % d; p9 O" ^- `# |8 h. o/ p（1） 生吃的蔬菜尽量生吃 * u2 f$ P) S0 t' G" V6 n7 p6 @; t0 l1 M0 d2 l! h+ U 青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。 M8 O9 [' K9 y c; b0 ^1 Z # r6 ]+ k9 L" U' {. ^3 t& t（2） 吃饭时应先吃蔬菜 ) v# l+ w& J, u1 L0 W+ Y# q1 q( _- [" D ! \5 t* m: s4 [- k K当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。 ) v' y' A! z' L5 f/ A5 o9 A# w, r" }: M: R& [! K) Y q0 S （3） 食用时需煮透的一定要烧透 0 N! M- N* z( d 2 K6 l" \$ D. w1 ?% j+ L如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。 , y4 k$ e9 R3 N, K+ g# I" I" [ 3 A# X% P9 ?9 O0 }7 X% g（4） 食用时尽量不加佐料 ' u( P: O( m) b . u' |3 Z' m% [绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。 4 p1 [- j/ t" ]* w & Y* _% u# o" X% V. T（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用 - P$ g: w6 G0 j7 j # e8 N. i& |& o B蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。 % z& n+ E: L; E2 f1 ] ; I* ]! h& Z; D. O3 \ 因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。 2 [4 o$ _/ {6 K% B/ s& }" M! r* S 3 J4 n1 r0 c- v$ [28、冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用 " t1 A* |5 O4 D. Z / r! ~' J) V" I大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。

卷卷8911

真不错，好好看看！

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