花草莓

小外甥很喜欢吃蛋挞，前几天说要到我家来玩，我就做一些蛋挞给他吃，结果很受欢迎！小外甥吃了好几个临走时还要带走，哈哈！ 1 }, W y- ^7 ? D" h7 K* V. `" o$ N/ I1 E [ 本帖最后由 花草莓 于 2010-10-28 13:23 编辑 ]

carollee460

抢沙发，没有做法啊

花草莓

上做法！ $ ~# I5 m/ b: m+ [2 H% n N 葡式蛋挞! P( H, E- p- k 挞皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，麦淇淋180克(裹入用) 8 g: J* h$ k) w% G- O 1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。 / m# M1 @' t, ]& N" N2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。 , j6 w. c( a& E" ~3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。9 q1 W: }' j' X" x 4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。, J4 k7 a* A: f8 [$ G 5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍，宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。 ' [8 q% x# y8 x( C7 h9 F1 r6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。9 Q- j9 ^6 N) Y+ k 7、把面片的一端向中央翻过来，盖在麦淇淋薄片上，把面片的另一端也放过来，麦淇淋薄片包裹在面片里。 % r3 }7 P5 d/ A8 E8 a 8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。) d" r+ w$ Z; h) D( X 9、将面皮再一次像第7部里一样，这样就完成了第一轮的4折。 $ E! X4 u- s3 x10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。 ! m% M5 y ?' p( I/ D7 z7 ^0 ~( a11、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。/ P) ]; n' }8 [: y' u& q; `. f 12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。 7 v& ?2 ^3 u7 ?. ~: G 7 D5 T: b$ m0 P' N 蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略） W/ l; O5 P h6 w' w% O淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可. I/ `1 K2 a7 Z& X8 U! b7 e 1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满8 m. T/ X* g% e" Y 2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。 : [3 c# E- _1 ]3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。/ C1 h/ X# |2 V& G- j$ S 4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀/ |+ q+ d# C7 y8 C) K+ i% U. Z5 q; S 最后把烤箱200度预热，烤25分钟就可以了!

regardeici

我今天刚买了低筋面，回头我也做，今天晚上先做披萨。