花草莓

小外甥很喜欢吃蛋挞，前几天说要到我家来玩，我就做一些蛋挞给他吃，结果很受欢迎！小外甥吃了好几个临走时还要带走，哈哈！* ]/ b+ n' t8 R 2 P- m" [& h1 Z [ 本帖最后由 花草莓 于 2010-10-28 13:23 编辑 ]

carollee460

抢沙发，没有做法啊

花草莓

上做法！ 4 f/ i6 K0 [% ?+ g# S* |' O- q( t& Z/ O 葡式蛋挞" w" _6 F% t$ i n 挞皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，麦淇淋180克(裹入用) 4 u+ z3 _1 ^1 m3 j4 U4 J) |1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。 9 t. P* J; [0 D0 j2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。, P; f* u) _- l: f3 N( C 3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。# J& K; a% K3 D4 j( }. h. z 4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。2 I3 Y; h; X9 M R7 W6 M4 z. _ 5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍，宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。+ H. Q! E x: x# H$ ?1 u7 D8 m 6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。0 y' }, u: W& `, _' w( Z: L7 }) N% p 7、把面片的一端向中央翻过来，盖在麦淇淋薄片上，把面片的另一端也放过来，麦淇淋薄片包裹在面片里。. @+ F0 F% Q$ F+ O& |& }9 o7 ?" U+ r 8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。0 x4 b$ a/ x- U1 R 9、将面皮再一次像第7部里一样，这样就完成了第一轮的4折。 L( K) |2 c2 {1 m( T10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。5 r3 L/ {$ U& j2 [ 11、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。' F& d) y7 n6 N, K 12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。 ' m' n! P7 E" g9 U! C9 p2 V0 z! K 1 y+ E- l1 X2 h. y4 Y3 j! Z" h 蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）: I8 v: s9 I/ A 淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可 ' ^: S# a: D% B e# B. r1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满6 g& o! x: D, s 2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。 Y$ _* y& U( W& L! j: c5 W3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。 + w5 H G; n) c7 F4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀 1 s+ S' Y! W$ O. \ 最后把烤箱200度预热，烤25分钟就可以了!

regardeici

我今天刚买了低筋面，回头我也做，今天晚上先做披萨。