- 妈豆
- 2021
- 昵称
-
- 经验值
- 1650
- 在线时间
- 203小时
- 注册时间
- 2010-10-12
- 积分
- 1853
- 精华
- 0
- UID
- 5196593
 
- 宝宝生日
- 2010-08-17
- 帖子
- 380
|
上做法！
' E2 `. T7 D9 R+ b0 i; _& S 葡式蛋挞
' z6 z0 ^3 A6 i 挞皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，麦淇淋180克(裹入用)
3 ^1 q/ U- Y! Y' Z! k9 F. E5 L1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
) j; c0 ?- i/ k5 S" W- F# d2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
9 p5 S: q( W, B' t2 z% F" w3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
: n5 S' M1 h; L) f4 Y8 D) P4 l 4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。
# |8 u$ |% V8 o: B- w1 e" B" P 5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍，宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。5 u2 G: x3 `/ `9 M6 L9 X
6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。
. n0 }( z- g1 F+ X" _0 L 7、把面片的一端向中央翻过来，盖在麦淇淋薄片上，把面片的另一端也放过来，麦淇淋薄片包裹在面片里。; N9 `2 F' z; u" [2 x9 O
8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。0 C' P. F+ _9 N9 m- [
9、将面皮再一次像第7部里一样，这样就完成了第一轮的4折。+ S$ _* @8 e+ n4 n3 Z2 M5 v" P% N
10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。9 f2 D- L% u: k
11、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
6 E& i* B* O+ t& V% z1 F0 \* \, r12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。1 u2 {9 @. ]! H* v$ e% u
" a+ c( N% A, y& z3 l; {
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
& o; Y! x0 p2 [- `: f淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可8 M( r, N$ E3 b3 u- t
1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满
& |' v( B5 T& p( M! |2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
; S* @% w9 `/ B2 X1 D3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
: C) W9 G% y- k. B; Z4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀; w& {' R4 Q1 t6 z
最后把烤箱200度预热，烤25分钟就可以了!
|
|
发表于 2010-10-28 12:36
