花草莓

小外甥很喜欢吃蛋挞，前几天说要到我家来玩，我就做一些蛋挞给他吃，结果很受欢迎！小外甥吃了好几个临走时还要带走，哈哈！) y6 e& \ O6 j1 m , H& V4 H, G7 i3 G [ 本帖最后由 花草莓 于 2010-10-28 13:23 编辑 ]

carollee460

抢沙发，没有做法啊

花草莓

上做法！# s: q3 e( p# h 葡式蛋挞; U2 Z3 X5 Y" B, I5 S! W' T7 {/ W 挞皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，麦淇淋180克(裹入用) 7 E3 C0 F. H9 X, e5 |5 V1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。7 P m5 b) C6 Q6 \' j 2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。 $ N; J4 c# C2 i4 Y: C |3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。4 r& Z, U+ c- r$ S7 e4 E- E 4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。 + ?" B$ Q( I3 ~' Z7 F% p 5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍，宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。 ) M* o/ e0 H1 R- s, e; Z6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。$ t, d: O6 X, v; K# T- H 7、把面片的一端向中央翻过来，盖在麦淇淋薄片上，把面片的另一端也放过来，麦淇淋薄片包裹在面片里。1 m" |6 N! K& t3 e 8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。7 U$ M- j* [" L" v$ t6 V o5 a5 R 9、将面皮再一次像第7部里一样，这样就完成了第一轮的4折。 & `/ E& s: u, o" [# |2 [% c$ g10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。, T1 k, ?8 u+ y 11、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。$ q3 }& ^. q' W' m0 i- f) d 12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。- Y# f6 r7 a/ J4 k1 r; B) w - E# l* X4 v3 v) j, } 蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略） 3 E$ O" C7 T+ n4 O淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可 D( K1 b5 s, ] 1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满 5 [3 m1 F! H9 `3 h' C& t3 k2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。5 N) t9 V# d& U {! }! S! q# r6 m 3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。* [+ U" R' d. N; x9 ?: V 4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀! E2 F E4 e- |! _" m 最后把烤箱200度预热，烤25分钟就可以了!

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我今天刚买了低筋面，回头我也做，今天晚上先做披萨。