花草莓

小外甥很喜欢吃蛋挞，前几天说要到我家来玩，我就做一些蛋挞给他吃，结果很受欢迎！小外甥吃了好几个临走时还要带走，哈哈！ @/ x: P% O# F+ k& L+ S 1 R0 H8 N5 l) S6 P* _[ 本帖最后由 花草莓 于 2010-10-28 13:23 编辑 ]

carollee460

抢沙发，没有做法啊

花草莓

上做法！ }) k$ T$ J! A s7 S( d" C 葡式蛋挞8 p) {# s: Z7 T8 S4 I, [1 v1 H8 s I 挞皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，麦淇淋180克(裹入用) * [( [7 N' l) G* @1 b2 H7 Q- e% w 1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。 : b7 ]4 Z: G+ o' A' p2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。4 Y4 P- ]4 R" f$ y( u# o: [0 t 3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。/ W' m( m& |2 Y" O' s% X 4、把180克裹入用的麦淇淋切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把麦淇淋压成厚薄均匀的一大片薄片。 ; E9 H/ J0 f( ]$ r9 t7 Q 5、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为麦淇淋薄片宽度的三倍，宽比麦淇淋薄片的长度稍宽一点。; a- u4 X6 q) S0 K$ [5 ^ 6、把麦淇淋薄片放在长方形面片中央。 $ @+ J3 {) m6 x( i; h 7、把面片的一端向中央翻过来，盖在麦淇淋薄片上，把面片的另一端也放过来，麦淇淋薄片包裹在面片里。. n" f/ v# n2 {- Z$ x 8、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。! g1 S# I, }9 | 9、将面皮再一次像第7部里一样，这样就完成了第一轮的4折。 * W0 s- S% ^& t10、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。% f, l: L. ?3 y4 k( F 11、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。2 }. L% c7 q1 Y3 `5 w) ^( h( [5 g 12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。卷起来千层酥皮就做好了。 # i' K2 `! I! w& E$ l- N) Q5 t" d ; d B* U' g# I) Y- E* j& {, Q2 o 蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）& U; H' k7 v- h6 \ 淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可 ; D+ n, C8 q' X1 Z( }, K2 U, {1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满 # t: g& c/ R0 p) [1 i3 P" ]1 O2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。0 D( l$ C. X9 _' g 3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。4 Q) ~3 \& }- }- c0 b 4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀 7 f$ d' P5 y" M9 Z. h3 k 最后把烤箱200度预热，烤25分钟就可以了!

regardeici

我今天刚买了低筋面，回头我也做，今天晚上先做披萨。