- 妈豆
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先说下要准备的材料：
: t9 a1 j: c0 X( r7 R9 R6 ?( w* u1.整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡，但市场上一般卖的都是肉鸡，勉强接受）
6 X& ~5 N, n5 ^ L把鸡洗干净剁成块状。（我比较懒一般都是让卖鸡的人剁好的）大小可自己随意。我个人比较喜欢小块一点，但我家那位就喜欢大块，说吃起来有感觉。 － － 鸡块要腌制一下，我腌制是放料酒，盐，酱油，适量味精。腌制的时间可随意。可以先做别的菜，这个先放着腌。等别的菜都好了，就差不多。20分钟左右。
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2 d) C, }, i3 y( ~2.准备土豆3－4个，根据自己的喜好吧，我一般都是放3个（外面饭店就会放很多，都是土豆没有鸡肉）土豆削皮，切成块。不要太小了。大小适中就好了。 / y+ I3 C6 J' ]. F1 |2 Q4 s
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3.准备干的红色小辣椒若干（根据自己的喜好添加，我爱吃辣所以放很多干红辣椒）， . l2 T U! y# b) R
生姜一整块切成片状，
/ [# ?- q- k) G大蒜4—5瓣并拍烂 * G4 D d( z [# j7 K' q
豆瓣酱 " v( b" Z9 v; C6 o& v8 ?
大葱切成段状
, s0 G2 x- Y9 d8 p3 Y9 f$ }$ R花椒，盐等
3 @+ W( X( ^' y最重要的是 啤酒1瓶（我通常是买百威的一易拉罐，一罐就好，全部放入。）
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4.需要的香料：香叶，八角一小块，桂皮一小块 , `: t+ T: A7 n e @# ]9 S, ~
（八角和桂皮都只要一点点就好了，这是我自己发明的，我爸妈做是不放的。但我发现放了鸡肉会更香。大家每次吃都说很好吃。）
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) @) U; K/ U6 m t' v* y# S－－－－我是调皮的分割线－－－－－－－－－－－－
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2 J* F4 n* e2 h: s, C下面就是我做的步骤啦：
) n8 @. f3 n$ X- \1. 把油倒入锅中，等油热后先放入一点葱、姜、蒜，然后再把干红辣椒放入煸炒，适时放入点花椒。这时会很香。 + e( M( `! j8 K1 i V" {: O9 @# R
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2.然后把切好的鸡块倒进锅里。大火翻炒一会。 - p$ D% E2 L# F% \$ k( O" m3 s
( @% K" w& e# @, D- `3.放入豆瓣酱。忘了说豆瓣酱要放入的量了，我一般都是买超市那种袋装的郫县豆瓣。一袋豆瓣酱差不多放小半袋。快速的翻炒。 ; i$ c5 w! S1 |: c _0 O
把一罐啤酒全部倒入，等烧开。然后加入香料（香叶，八角一小块，桂皮一小块） # y5 ^) r, x7 n q
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4.把土豆倒入锅中，尽量埋在锅里的水面以下（应该叫啤酒以下。），若啤酒不够埋住所有的土豆和鸡块，再加一点点水。
/ T+ W% g4 D; I: A1 p' N+ F先用大火炖至水滚。 % W3 h) Z) Y2 [1 N+ f4 [+ p
然后用小火炖10来分钟
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3 i1 s I } g2 w5 x等到土豆炖软，吃起来口感是绵的时候，汤汁也收浓了。就可以起锅了 ! `8 f% Z1 S5 q; D& m
( M, T4 f0 I. X6 `& z备注：因豆瓣酱已经很咸了，加之腌制时放了少许盐，所以本人没有再多放盐。酱油同理，因腌制时放过，所以在炒是没有放入更多。
# G9 D: Y% P m/ n4 u! o9 e有个人喜好的可以适量再炒鸡肉的过程中加入。 ) e; `$ }# b& X8 v* E6 _. Y$ N! Q
1 i. U. S# M6 m6 M; e" U+ }在新疆吃大盘鸡的话是要上桌先吃鸡，吃的差不多的时候，倒入白皮面（就是面拉成宽的，有点像陕西的扯面），用大盘鸡的汤汁拌着吃。
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本人一般图省事，懒得和面，所以都是就米饭吃。
% F6 M& v! p2 R听别人说也可以加入新疆的馕。味道也很好。
z2 v7 T3 v# K0 `- R) z建议大家可以试试。买回馕，切成小块。铺在盘底，大盘鸡出锅时放在上面。 " Y4 {% r* | P" O4 A1 O3 C5 h7 ?
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喜欢吃味道重的，可以在快出锅前放入锅里吸取汤汁，吃起来是另一番风味啦。
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发表于 2010-10-12 19:02
