- 妈豆
- 2487
- 昵称
-
- 经验值
- 1962
- 在线时间
- 0小时
- 注册时间
- 2009-7-15
- 积分
- 1962
- 精华
- 4
- UID
- 2958722
 
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 帖子
- 264
|
先说下要准备的材料：
- x$ _- z2 U6 ?% ]; U1.整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡，但市场上一般卖的都是肉鸡，勉强接受）
2 B7 _" @% l& J T把鸡洗干净剁成块状。（我比较懒一般都是让卖鸡的人剁好的）大小可自己随意。我个人比较喜欢小块一点，但我家那位就喜欢大块，说吃起来有感觉。 － － 鸡块要腌制一下，我腌制是放料酒，盐，酱油，适量味精。腌制的时间可随意。可以先做别的菜，这个先放着腌。等别的菜都好了，就差不多。20分钟左右。
! G) u, a7 l3 y1 V- }% w% h6 y3 @/ d
- T( \+ S' ]; K, G. H- m& F8 H2.准备土豆3－4个，根据自己的喜好吧，我一般都是放3个（外面饭店就会放很多，都是土豆没有鸡肉）土豆削皮，切成块。不要太小了。大小适中就好了。
* ~1 F/ \' M* h' o' V* Z/ v
! \9 |% u7 o$ t: F: H5 C% A: e% x. p( X# ?# {# z" Z
3.准备干的红色小辣椒若干（根据自己的喜好添加，我爱吃辣所以放很多干红辣椒）， x5 W) [7 k- g
生姜一整块切成片状，
( S$ f. m3 n8 p5 b8 ~大蒜4—5瓣并拍烂
) E2 `$ ~( F5 x) A2 ~3 _2 ]豆瓣酱 - { g9 [& n0 W' o9 ?- ^
大葱切成段状
k2 y& A4 m( r/ C) y. T花椒，盐等 " u7 b2 w' O* z9 A5 B* E& ]
最重要的是 啤酒1瓶（我通常是买百威的一易拉罐，一罐就好，全部放入。） 2 N) q! c1 T$ N( z' {" H& W9 {
' i: f' t% L g- g
4.需要的香料：香叶，八角一小块，桂皮一小块 , V# Q5 k# E8 @/ n# F9 q1 H% L' c
（八角和桂皮都只要一点点就好了，这是我自己发明的，我爸妈做是不放的。但我发现放了鸡肉会更香。大家每次吃都说很好吃。）
1 y, q3 \+ h R4 ] A
; K) s3 O* a' `－－－－我是调皮的分割线－－－－－－－－－－－－ & w6 u1 ~/ ]6 w
! p8 Y7 O' h! M Z3 L* {: p# D+ q
n# S# @7 }$ `! p) _ }. Z下面就是我做的步骤啦： / }) `- I; z3 v& i& p# N& M4 A
1. 把油倒入锅中，等油热后先放入一点葱、姜、蒜，然后再把干红辣椒放入煸炒，适时放入点花椒。这时会很香。
) F( h H* d) q) C9 j8 A- d, E1 I. c
% {- ~1 {' L; O- n) T2.然后把切好的鸡块倒进锅里。大火翻炒一会。 3 S( n5 ~+ P! T/ {
; b1 n+ H. ? a+ ^2 j3.放入豆瓣酱。忘了说豆瓣酱要放入的量了，我一般都是买超市那种袋装的郫县豆瓣。一袋豆瓣酱差不多放小半袋。快速的翻炒。
8 m/ Q8 T4 q" B1 }4 T把一罐啤酒全部倒入，等烧开。然后加入香料（香叶，八角一小块，桂皮一小块）
( j, U1 S! F5 P" q
0 A t- ~! v5 R- ^1 H4.把土豆倒入锅中，尽量埋在锅里的水面以下（应该叫啤酒以下。），若啤酒不够埋住所有的土豆和鸡块，再加一点点水。
7 M- N# P7 H% n# e先用大火炖至水滚。 0 |! m7 q( ?% [2 p& D
然后用小火炖10来分钟 + c$ `* u% a/ m3 n+ F
, g& _+ }2 _3 m& s6 F等到土豆炖软，吃起来口感是绵的时候，汤汁也收浓了。就可以起锅了
1 V7 L! O9 R4 ]. x7 t+ a' H; Y* M1 Q. W* [; O6 n
备注：因豆瓣酱已经很咸了，加之腌制时放了少许盐，所以本人没有再多放盐。酱油同理，因腌制时放过，所以在炒是没有放入更多。 : H8 L6 g+ B' ]7 F/ m
有个人喜好的可以适量再炒鸡肉的过程中加入。
% j8 i) R2 B0 j- Y: M8 ~& i6 u/ D" l( G3 n9 D
在新疆吃大盘鸡的话是要上桌先吃鸡，吃的差不多的时候，倒入白皮面（就是面拉成宽的，有点像陕西的扯面），用大盘鸡的汤汁拌着吃。
" g2 Z: l$ \/ P9 q0 }- r; G2 ?
) q8 n! d0 t( j$ ?+ { ^2 S本人一般图省事，懒得和面，所以都是就米饭吃。
0 @- ~9 L! E# M4 r听别人说也可以加入新疆的馕。味道也很好。
- [# z0 j# G" w2 }# ?" D建议大家可以试试。买回馕，切成小块。铺在盘底，大盘鸡出锅时放在上面。
( Q. z l; D; B n( b$ T, S+ i+ a$ H4 z. a5 F; }7 Y* P+ P
喜欢吃味道重的，可以在快出锅前放入锅里吸取汤汁，吃起来是另一番风味啦。
|
-
总评分: 妈豆 + 10
查看全部评分
|
发表于 2010-10-12 19:02
