wsd022

这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格 8 q; z' \. O! z) L) s. l5 ^4 N5 I, F1 W8 p! H7 X 1 `: B T$ f6 m2 q9 ?0 h教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊 ' D# H+ t. c3 d; j7 q* g! @5 |, `2 }0 |' E8 j 准备好必要的蒜、姜、葱# ]1 w( m% w0 p; W 注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜" {. g# A V9 t8 A8 B8 z 在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味7 Q# H# Q/ _% `5 ]4 q' s. B 5 a+ p2 A% K7 z, S# \' @因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切 # s! B$ e( P% J; A$ s$ u9 ?5 h) u) |在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感1 m# ]) |6 b) W- z , B6 D+ |- I* o% F- J7 l调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了4 X0 V5 E8 E5 u: L s* l 下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味 8 K0 }0 X$ a% E$ g等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了7 U0 B. M4 S! I2 p7 s% n$ e 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了. x5 @# F% U: @5 R / l. t3 B; U" v4 e $ { W) r0 O0 m1 E' B! o两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 * t/ I/ b. J7 y) K" _( N* N4 W7 o然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤0 g- x- `: |$ e9 r 放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热7 m+ r" \1 G) |' w4 N& a 加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢）& q6 A# a) S1 {/ F# E ) g. U: f. X- y! n6 G% E1 ~烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形 3 d0 q4 _/ ?: W3 r' F# M9 S7 [, y现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅 . U' }; a4 y o& E1 m ! |0 x% }9 D7 B$ a- U6 ~最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。 : r r' N8 Q; |; F$ u( B8 L那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。% p9 S/ `% g Z, J4 R, X5 w 0 j* [0 |1 u ? 7 L' l: Y2 D& [7 t$ u- D6 \, P 5 m0 ]) b/ F. {* b" T) D% r $ O: j& b! E, e3 s 5 N$ P8 ]+ Z/ Z就能找到这一张照片。。。。# ?$ O6 V4 Q1 f3 U. E( G) Z+ y ) M- s0 x2 j; \# r- K- _ [ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]

wsd022

重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。 % R( Q% c6 `; F) s$ f- p- T b6 J1 {, T) m* |% _ 但保证这个是我自己做的哦，不是转载

幸福小魔女

看起来挺不错的！！

鑫鑫妈

就是鱼做不好。

yetong

挺不错的 ，支持一次啊