- 妈豆
- 70257
- 昵称
-
- 经验值
- 83777
- 在线时间
- 1851小时
- 注册时间
- 2009-6-6
- 积分
- 83777
- 精华
- 21
- UID
- 2957678
   
- 宝宝生日
- 2009-12-02
- 帖子
- 19333
|
这个是我以前做的。保存在电脑里,不知道算不算合格
) |3 u! L* m* ^/ d( G; C2 o3 H/ B* [5 y J) f& {) _" C
# X7 u& B5 y1 u, _& m
教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵,我最喜欢这个菜了,不要看着文字多,其实很简单啊
7 {; y7 ]& ^+ @# n) b( q# ~+ P0 K5 Z, \! @
准备好必要的蒜、姜、葱' x* W [9 \5 [% c% N' g0 U- A
注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜) n" s, c, g, }
在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味) D4 Q1 G8 F, w9 W2 b
2 D) a* R& N% ~& i0 a0 m因为此鱼较小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切. w& j" v: p' Q$ C
在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!有的人喜欢一些沾面粉的做法,但我觉得那样破坏了鱼皮的口感
: N5 m- _' \ z" w7 Q F* S6 t9 D v, V7 n1 o' _* {/ j
调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了: \) U# B$ e, L N1 d2 J
下锅油烧冒蓝烟后,下入配料煸香(切记)火不能太大,主要是炒出香味
' m- }" N% e9 u, ]1 Y等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
6 d, s$ }* Y4 C8 }* \2 t7 p- F剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了) C4 C0 _/ c6 T1 _$ p9 j
, ~& k9 J, c/ N0 y4 F) @9 o0 \2 M& A3 u
两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点,翻鱼的时候小心,千万不要弄断了,断了就白费尽了 ! i2 _* V4 s F( P3 x
然后就可以放一小碗水(有高汤用高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤
- J2 H8 Q9 N7 j放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热8 \% q) \; V; [$ ?" a
加入一大勺豆瓣酱(个人喜欢,天津人更喜欢)
* [9 U9 P! `+ {
1 ]! t1 \9 h& k7 x: K烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形7 Q$ Y+ V; n! H8 ?$ a# x
现在把鱼盛盘了,洒上葱叶。(锅里还有汤)加入少许糖和醋(糖和醋根据自己口味),味素,调好一碗底的水淀粉下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅 _. R+ P, W# H# @9 ~- f' B
. I" V/ X( I- O
最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味。。。
/ C2 Y8 i* y9 F( V' P$ @那个汤汁太美了我特喜欢,我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的,还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做,还有我公公二级厨师还夸我啊,最开心的是老公最喜欢这个了 。。。0 A7 u/ L& a- N5 j1 U" C' [
. q/ H. I. J5 a: \+ R1 T5 P7 T" m
. l& v! Q; x+ U4 V) t
# Y" d+ B' A7 b& K: x
9 I6 w$ e' T% d) `+ w c7 Q0 R: V0 X, \ i就能找到这一张照片。。。。 1 a1 y/ v/ `/ ^+ W! o. }
: _7 }1 b' P0 b% V2 A[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]
|
-
总评分: 妈豆 + 50
查看全部评分
|