wsd022

这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格 ; V5 B% ?' g2 f, c + s, f5 H _6 P5 O. R6 K: W# M7 t/ m# U. x+ X3 r 教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊 & c I6 G9 |+ `" y* \/ a9 H, M3 u$ g2 S1 n9 L( s6 X 准备好必要的蒜、姜、葱 # U1 e8 _) q$ U6 V注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜 & Z/ [1 ~* v. |5 t2 O; |1 O4 Q在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味+ O8 W! C3 ?( c ; o( _1 e+ L" e$ Q! S5 y' L4 \0 B% k因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切 ; E' `; D7 M! t: D在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感. ~' F \7 x* ]4 @( U% f6 b' Y Q& N- \4 Q5 S5 o' P- B3 O; |7 t 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了! i$ ^1 r4 M: }9 \+ s$ B' K$ B 下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味* G* O6 h! z; R2 J+ A* M. u 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 3 T8 V [. Y- A3 ?剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了; I& G! U& i# O : _0 J, b* M: W$ I" n# [ 9 a9 F6 F% j( [8 r5 g, X: q两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 G& n5 U4 I! l7 u然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤7 q( P0 u4 O# p0 T# p* |. w: Y6 L 放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热 4 g2 d, X/ u0 M% [* a4 `6 n加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢） 1 F& E7 X, O n8 X* e: V: V ; y- \& i! b( m烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形! q: T- f2 M* M4 ~. c 现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅3 @: ^' s0 J% V i6 Q 8 p3 E4 q7 G7 _, L1 A最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。# v) |) {$ J. D$ E" Z/ E 那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。" \3 q( R6 y! B5 `9 d4 n$ u/ N . h7 E" W" W3 U4 O! B$ D 8 {- h" F8 B. G0 ~% H: j3 w; K2 O/ Z& Q! O5 ^/ A s) O0 y* W& | P( c. r3 B- m ]8 X* U$ i0 a" e2 R 就能找到这一张照片。。。。 6 j% J2 {6 s+ S9 `$ U8 f4 p* q% o+ V! i& s& D) r [ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]

wsd022

重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。 3 `2 `* I! B. Z1 d3 u2 s4 M% M) e0 M, p/ q0 U) m$ s7 e 但保证这个是我自己做的哦，不是转载

幸福小魔女

看起来挺不错的！！

鑫鑫妈

就是鱼做不好。

yetong

挺不错的 ，支持一次啊