wsd022

这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格 ) |3 u! L* m* ^/ d( G; C2 o3 H/ B* [5 y J) f& {) _" C # X7 u& B5 y1 u, _& m 教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊 7 {; y7 ]& ^+ @# n) b( q# ~+ P0 K5 Z, \! @ 准备好必要的蒜、姜、葱' x* W [9 \5 [% c% N' g0 U- A 注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜) n" s, c, g, } 在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味) D4 Q1 G8 F, w9 W2 b 2 D) a* R& N% ~& i0 a0 m因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切. w& j" v: p' Q$ C 在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感 : N5 m- _' \ z" w7 Q F* S6 t9 D v, V7 n1 o' _* {/ j 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了: \) U# B$ e, L N1 d2 J 下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味 ' m- }" N% e9 u, ]1 Y等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 6 d, s$ }* Y4 C8 }* \2 t7 p- F剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了) C4 C0 _/ c6 T1 _$ p9 j , ~& k9 J, c/ N0 y4 F) @9 o0 \2 M& A3 u 两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 ! i2 _* V4 s F( P3 x 然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤 - J2 H8 Q9 N7 j放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热8 \% q) \; V; [$ ?" a 加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢） * [9 U9 P! `+ { 1 ]! t1 \9 h& k7 x: K烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形7 Q$ Y+ V; n! H8 ?$ a# x 现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅 _. R+ P, W# H# @9 ~- f' B . I" V/ X( I- O 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。 / C2 Y8 i* y9 F( V' P$ @那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。0 A7 u/ L& a- N5 j1 U" C' [ . q/ H. I. J5 a: \+ R1 T5 P7 T" m . l& v! Q; x+ U4 V) t # Y" d+ B' A7 b& K: x 9 I6 w$ e' T% d) `+ w c7 Q0 R: V0 X, \ i就能找到这一张照片。。。。1 a1 y/ v/ `/ ^+ W! o. } : _7 }1 b' P0 b% V2 A[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]

wsd022

重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。 6 d( E% w4 k4 H% Z8 a7 y; G$ X3 d0 X, X$ v! X4 j 但保证这个是我自己做的哦，不是转载

幸福小魔女

看起来挺不错的！！

鑫鑫妈

就是鱼做不好。

yetong

挺不错的 ，支持一次啊