wsd022

这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格* Q- l5 [5 @0 U& t 2 y: P2 t) H0 r $ ?2 ]/ J2 D' _, ?/ |教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊 5 x7 C9 E$ k* L `. U7 Z; T$ w8 V3 H* z 准备好必要的蒜、姜、葱7 Y! | n8 [ \( } E 注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜; c# K- T1 D0 i4 A7 G 在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味 7 W$ z; u! T/ A2 R8 f1 \4 L6 f3 i. x; T8 W7 i$ U 因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切 6 P. a( t+ L" s7 r# \% s' M在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感 1 P5 U' Y4 G0 @6 c* }( ?3 D8 S7 c% L* n! c9 g7 p' r/ M" T; [ 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了! w. c2 _1 L/ }+ C5 ]: |# j 下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味3 Y+ W3 ] E" K; x N" W( s 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了2 S; `5 Z8 L( z+ T- u. d 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了; f' }4 I% E/ I# m$ J Q6 U8 N ( c. a: x& d. y# Z" Q1 W( U( K) G, V1 N 两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 m6 v: p( F7 W+ P. x% N* s7 }0 ?: k 然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤. v: O, }, e* N, c5 c6 ?# m6 P 放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热 ) z1 m. p, J0 | b1 E- \加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢） 8 z' L+ A" E& C5 r: E- Y! A2 y8 w. e. x1 } 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形 - ^( s: {$ n5 a. I( ]" O7 ^* B现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅2 h7 D% z f6 M1 P$ ?; T+ }. p ! e' ^0 g) @, o+ N7 V" ]最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。3 L6 s5 t( a; j 那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。 ) w( a( g5 V0 |9 v* _% L7 E' A8 p) `+ ~ 8 J0 {3 n7 P$ I3 L8 Z M ' y |. o- x( F8 P5 I 9 s6 L ]$ p3 x4 u! B1 _) v; }8 F; t/ L' z 就能找到这一张照片。。。。 * h5 \! E7 G4 K4 F- n% U8 Q4 X8 y$ {7 a [ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]

wsd022

重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。 S% h6 \, j! w7 `5 W0 b% @/ E$ s5 s0 } 但保证这个是我自己做的哦，不是转载

幸福小魔女

看起来挺不错的！！

鑫鑫妈

就是鱼做不好。

yetong

挺不错的 ，支持一次啊