wsd022

这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格 9 ?' w' `! C( [$ I( E: l/ v3 }$ G) \% x+ J& p4 C ( O5 P3 `7 G9 q6 a教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊. M( P* O# }3 z+ X. `6 y( q ! W1 W6 q: z$ x1 Y9 n* `! W准备好必要的蒜、姜、葱2 T2 s& z- N0 G$ _5 n$ i 注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜 ! G4 e/ P1 t2 X2 V在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味 $ r* h# B$ o/ L* j7 g9 [: [% n9 @7 P) M3 c: A 因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切 ! Y* R* S& Z2 C; V$ a* ~! {# a( m4 X在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感" b6 E1 L+ U8 v" m. |$ { 6 o, z O8 w' |3 w; o+ n调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了: j2 s% j& n0 Z& }1 Q 下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味 - q# {$ b0 J! ]. Q3 ~/ r4 r等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 & S# K! g! L6 L剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了 5 X5 t J/ Y9 K. V& ? 6 m( `0 v" u7 E# m% L& V, D9 V- T% } 两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 : o. j5 a$ T i8 V2 p然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤+ D) p4 Z$ y9 b( ^5 z 放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热 b9 S* w+ c% a, D加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢） % X( i1 v! I$ u 9 k* k% C" ?* c烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形# p1 i8 c0 H1 n0 T, ?- R 现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅 $ r/ B" i4 D2 s) o- L9 Y1 J! J+ y2 \ P% H# i/ q, W, | 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。+ P4 L6 F3 | V5 H 那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。 & D2 s5 U- ~7 H. d! a ; v$ z: ?2 I. ~7 F4 K- p2 u% w! _, r" t: V$ j0 | a; M, ~- G 2 e# q/ ~, z- W0 f & e! Y& \" o( h+ P8 W1 F8 ]8 o) X4 x f9 C 就能找到这一张照片。。。。 2 C1 p! y- i/ ^& y$ Y: E( A# S0 q. M) M' R1 v% r% N [ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]

wsd022

重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。 i1 x) [0 p6 L# r9 V9 ~5 P) A * N1 U7 n; _( O# \! F+ Y; ~但保证这个是我自己做的哦，不是转载

幸福小魔女

看起来挺不错的！！

鑫鑫妈

就是鱼做不好。

yetong

挺不错的 ，支持一次啊