wsd022

这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格 8 ~5 Y2 e+ I* m0 Z t N) L$ ^ 3 ~. V1 N2 D. p* j& k教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊 r* e) L6 _) F2 |5 \ 2 H% J* B( O) a; F( L准备好必要的蒜、姜、葱( m! i& g5 Q4 x) U0 v$ V# b7 n& Z 注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜! D5 I3 h0 r5 K% { 在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味' n+ H- [ k4 D# }- L! m/ S5 h 0 x! H) b' Q+ x* U* ^- L! P 因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切 4 V: c; H4 h3 ~6 {1 j8 T在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感5 x+ {8 x* i9 t' D9 a! } / ?; d' s! w/ W6 W 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了 0 [: u- |, I; Z- E$ t* O' @下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味) G) A2 V( B9 H 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 ! F" B& E! D7 p1 N剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了4 u: \$ C* B5 m% q3 v" C( s" I) y" G% B # _( ~" a/ D- q. e! _0 e& l % k* F' Y1 j+ s$ \两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 + R# u4 N e( q- X* N然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤9 p1 Q5 m9 A" m! ]# T- ]$ u 放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热 4 h. K! [! x) i8 z* F加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢） 6 T: F: l. m& b) [( P3 d: D3 \$ o6 F6 ~4 K/ \ 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形- Z0 I/ r# g) t) z, n 现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅* M$ W1 g# z3 k# [! x " Z) I! X$ o% V e 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。 % q4 b1 f5 ]. w那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。 E. I c7 X+ g4 E" [$ S5 b* h- N6 J5 w) K+ E X7 f) ^' ~6 z: i# u, Q5 s& j( |$ ~; u: ^ 7 |. o( [" h- S1 z- ^9 C1 z 8 a1 }/ L0 m4 `& f m( b& S就能找到这一张照片。。。。8 Y' h4 V9 @% N2 H8 y! y 2 p; g# Z, B6 X9 H' v[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]

wsd022

重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。 1 o& F3 z$ P8 O6 A K& j6 J# n$ w但保证这个是我自己做的哦，不是转载

幸福小魔女

看起来挺不错的！！

鑫鑫妈

就是鱼做不好。

yetong

挺不错的 ，支持一次啊