- 妈豆
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这个是我以前做的。保存在电脑里,不知道算不算合格
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1 `: B T$ f6 m2 q9 ?0 h教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵,我最喜欢这个菜了,不要看着文字多,其实很简单啊
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准备好必要的蒜、姜、葱# ]1 w( m% w0 p; W
注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜" {. g# A V9 t8 A8 B8 z
在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味7 Q# H# Q/ _% `5 ]4 q' s. B
5 a+ p2 A% K7 z, S# \' @因为此鱼较小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切
# s! B$ e( P% J; A$ s$ u9 ?5 h) u) |在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!有的人喜欢一些沾面粉的做法,但我觉得那样破坏了鱼皮的口感1 m# ]) |6 b) W- z
, B6 D+ |- I* o% F- J7 l调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了4 X0 V5 E8 E5 u: L s* l
下锅油烧冒蓝烟后,下入配料煸香(切记)火不能太大,主要是炒出香味
8 K0 }0 X$ a% E$ g等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了7 U0 B. M4 S! I2 p7 s% n$ e
剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了. x5 @# F% U: @5 R
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$ { W) r0 O0 m1 E' B! o两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点,翻鱼的时候小心,千万不要弄断了,断了就白费尽了
* t/ I/ b. J7 y) K" _( N* N4 W7 o然后就可以放一小碗水(有高汤用高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤0 g- x- `: |$ e9 r
放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热7 m+ r" \1 G) |' w4 N& a
加入一大勺豆瓣酱(个人喜欢,天津人更喜欢)& q6 A# a) S1 {/ F# E
) g. U: f. X- y! n6 G% E1 ~烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形
3 d0 q4 _/ ?: W3 r' F# M9 S7 [, y现在把鱼盛盘了,洒上葱叶。(锅里还有汤)加入少许糖和醋(糖和醋根据自己口味),味素,调好一碗底的水淀粉下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅
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! |0 x% }9 D7 B$ a- U6 ~最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味。。。
: r r' N8 Q; |; F$ u( B8 L那个汤汁太美了我特喜欢,我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的,还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做,还有我公公二级厨师还夸我啊,最开心的是老公最喜欢这个了 。。。% p9 S/ `% g Z, J4 R, X5 w
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5 N$ P8 ]+ Z/ Z就能找到这一张照片。。。。 # ?$ O6 V4 Q1 f3 U. E( G) Z+ y
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[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]
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