wsd022

这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格! P( J4 l- u" h( w" G% n 0 ~# A* k7 U1 b5 h ; R3 B8 [2 h, O! A/ F 教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊 2 D7 ^7 a- `) T5 C0 ]! u, Y) d& C/ |; p$ T 准备好必要的蒜、姜、葱, I) j/ k% I" U 注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜 9 @7 y w, R$ `8 T+ ]. a+ N: b/ T在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味 + Z! ~" @8 o s7 Y) p. g' c" _+ {0 N3 b% C' ` 因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切) {7 d6 U1 @7 o/ Y! E- u3 I3 B7 a. m 在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感 / T$ [8 x3 ]& R' x6 d 8 ~% V9 C+ N$ ]2 B2 C调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了 , B# X( T* o# x* J- G/ D下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味. k9 N! k; j Q 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了- v; ?$ W5 Y4 D: L) g 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了 2 R/ d8 L- _' p4 W4 `7 e ; }: `. C9 a1 y: x $ v# C, s2 M' g8 C, Z; ]/ u两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 3 V+ _0 g& U% G+ p3 A! C然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤6 M4 o5 V7 Y6 d8 y% v" x 放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热 3 K. M+ u' V2 H6 j加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢）& p1 T; N/ u& q% q* @ ; D5 M, R6 S: l( `& Q 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形' X: Z% z w4 [ m" |3 v 现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅# K2 c5 S' j% l* J* Q6 L 7 x* X5 R5 Y6 I1 G# b最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。 5 r5 u; L- e4 k那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。 # x. r' w* N% S" \0 s) w0 s5 a! ^& V |1 t 6 j9 |& M8 P* J% t & X# q6 t8 b5 ]) N 9 o% O% t% }/ j7 [2 g0 F% s5 h! l" n0 J. D, C- L- r5 Y 就能找到这一张照片。。。。" B5 |& w9 @7 N {4 F! v ) c2 A& E! r% N: K0 y3 ] [ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]

wsd022

重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。 ' p" j4 v- `& e6 l8 P$ K/ K# x+ z9 L6 ~ 但保证这个是我自己做的哦，不是转载

幸福小魔女

看起来挺不错的！！

鑫鑫妈

就是鱼做不好。

yetong

挺不错的 ，支持一次啊