wsd022

这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格 ) h$ h6 Y: h g" \! p1 w2 ?% ^: e' l) ?/ X1 _ 9 y$ q0 B% r0 X M3 t) E" K! J教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊( l) h. E$ j+ ]% o) U2 i' t ( s6 K* f4 B0 Y* J5 t 准备好必要的蒜、姜、葱2 B+ {* k; L0 b/ g* D; } 注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜 # `8 z( o7 _. l- i5 z+ G在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味 # @) Y8 v( g6 L/ y' N8 }; e" Y# s2 k 因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切 4 Q9 x1 g: E) Z% e- V在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感+ u, o" d5 m1 x6 A9 I# U) r : N- n0 r" H, K' Z* w% x 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了: C5 ^: y6 k8 g, ]+ L c 下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味 ! r$ p$ o+ Z" y- R7 c等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 4 C7 N/ Y% _2 N) R. |剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了 1 U& _1 K9 N! u" C: Y/ C% ?1 O9 ^: g ! j# l5 j: o" n( p" t两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 7 \2 `& q5 ~" [# z9 n 然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤" O2 e- j5 a3 X5 \, T 放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热1 x A+ r. u8 g8 w/ q, q- x 加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢）( O7 I9 }" f; ?' f S! R 6 L( r [0 G9 x& |+ _烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形 ' P# E8 @) w+ u8 P现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅 7 Z; {% b" S3 \3 v% P( i+ I4 V / T9 Y! I* r6 M, _. ?. ]7 F, Z最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。7 b2 F4 B0 f2 Q 那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。 # S- S3 j: K" u9 R9 w9 a0 P% Z; g, k9 Y6 @( J% N z% J+ M' l5 A( q( ? 9 ~6 [" u* ^- E' l+ } F / g# z- D Q1 p R: Q0 r$ G- X8 O' K1 O& u5 k+ l 就能找到这一张照片。。。。6 Y7 r0 l) `2 @8 D, T 7 {# Z- i( F9 T+ w[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]

wsd022

重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。+ ]% ^* O& e# S/ C9 ?# x5 o2 ^ ) _. w" @% J% U& J但保证这个是我自己做的哦，不是转载

幸福小魔女

看起来挺不错的！！

鑫鑫妈

就是鱼做不好。

yetong

挺不错的 ，支持一次啊