wsd022

这个是我以前做的。保存在电脑里，不知道算不算合格! i: T" E/ I8 ?* u5 } r) V % _9 U1 F1 \4 A9 x0 t ) z" f1 t% ?& a 教你如何做好吃的红烧河鱼 呵呵，我最喜欢这个菜了，不要看着文字多，其实很简单啊 ) ^4 q- ?3 E( p2 L1 f |" l , Y& M1 f0 Y$ C2 K, d z8 W8 H2 b准备好必要的蒜、姜、葱 7 n8 K1 M6 z" B9 s注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜 - V5 y/ }* z0 _在鱼的两侧划上花刀——这样可以容易入味4 w! h9 O! E! Q B / e; V/ i1 G v% E 因为此鱼较小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切 Y" h# o( E6 Q, f7 H# `在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！有的人喜欢一些沾面粉的做法，但我觉得那样破坏了鱼皮的口感+ f d3 p+ L( N h' k , j0 b9 q5 C5 y0 Y7 e8 U调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了, ]+ N& s' Z4 m0 `3 D 下锅油烧冒蓝烟后，下入配料煸香（切记）火不能太大，主要是炒出香味 & J% j6 g. ~' X) ]8 I等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 + k0 ^5 V1 |' F( b A剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了/ H$ B4 ^% q% I2 C- H8 v 5 P( p U3 M9 y9 D! `9 U4 d6 j: t3 b+ X6 S- r 两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，千万不要弄断了，断了就白费尽了 & C3 a- H6 e8 m7 W7 b" m7 B 然后就可以放一小碗水（有高汤用高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤9 p, x+ O% u- u) B 放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热9 W1 s$ d% l; P" M1 F 加入一大勺豆瓣酱（个人喜欢，天津人更喜欢）/ l2 }" S. @. {) x! n( o. u! X - l. G3 L! t) t; h; h烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形- F6 U0 e) N" J3 v8 [2 v 现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。（锅里还有汤）加入少许糖和醋（糖和醋根据自己口味），味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅 # R& Y8 M" o4 p. k0 }- D * b" o3 n7 w" o+ G( Z# S最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。。。 . [: N- y1 [# ^; Y- K$ n5 w7 ^那个汤汁太美了我特喜欢，我爸爸不喜欢吃鱼但是我做得他很喜欢的，还有我大伯这辈子都不吃鱼那天我做完了他还说下次还要我做，还有我公公二级厨师还夸我啊，最开心的是老公最喜欢这个了 。。。 7 k, i( h0 N" r# f5 Q, _. b; ~3 B* F) |0 E 3 \) D: B) }) t# a/ g1 b, Y8 G' B" o+ G, Y . h5 e6 Q2 y$ d$ p' F/ B/ W4 z8 Z6 c 就能找到这一张照片。。。。# D. t9 D& J1 L! R ( _. `* `( B$ I0 k5 J[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-7-9 21:35 编辑 ]

wsd022

重在参与吧。。哈哈最近天气太热也没有心情做饭。。。 + d8 ?' S1 d1 l* m" \& Z * k3 \! i9 k3 U5 }" h但保证这个是我自己做的哦，不是转载

幸福小魔女

看起来挺不错的！！

鑫鑫妈

就是鱼做不好。

yetong

挺不错的 ，支持一次啊