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　　麻辣小龙虾是湖南特色小吃，以小龙虾制成，口感麻辣鲜香，是很多人的最爱，所谓无麻小龙虾不夏天，其实在家做小龙虾的方法其实很简单的，比较麻烦的是处理过程，得经用清水加盐，浸泡一段时间让其吐出脏污,用刷、洗、抽肠、开背、等方法处理( Y% X+ |5 `: s' m4 ]. V

主料：1 o1 X$ f7 k; d% x( w	% e, y# ~3 L. G	8 K4 d1 M+ ^; V) o; v	3 L( a7 T: b- W8 y2 v! v% A
小龙虾% q2 Q$ b! i7 Q5 `' \% C6 Y5 i 4 f5 Y- v$ l3 h3 ?/ E9 {# ?	900克 5 t  ?4 p5 [$ o+ o2 P: r8 f# D$ }) J! }	' c, o0 V( O" w5 u* e5 Q. M) n+ y: [	1 [: ~% O2 Q9 F- R& Z
配料：. W8 j# h# H$ j6 q( u# p: ?	% W$ u- w! q" u# j) c! c/ R8 _	: I8 I$ r9 e  B  b+ s	& F& E4 X6 b: f
食盐 1 I" L* I+ q% f, E# L2 f. E	适量9 J$ f5 Q- @; W7 Q) x! {) @" G% }	花椒1 n8 c6 Y* I2 ?% w! Y6 U4 ~- k 7 ~2 y. v+ y2 k! U	适量; M3 V1 B. W8 P" P! f
醋 ! _$ v' c1 v; h: d# B  x 9 t0 E& `- B7 c! j2 `! C' j	适量, {7 B& [+ @- w! u! Q	葱 7 `6 ~( I/ D# o9 s( @! Q' k6 A) _ 4 x! a3 i% C6 @. Y" i	适量2 {1 U3 N- c0 m  ?: g
姜 ; O+ s, N* R* [ $ e) c9 m5 C, M	适量) U5 K1 ]9 |7 I, D( S, r	蒜6 X) _, V; B  G; c) {, C% j 8 r1 ~  Q7 l0 w" e	适量* C5 W  U4 }' A3 l3 j, `  U% c
八角5 c8 v- l+ P) [+ n8 i   V, \$ J# j. D) V1 k8 |	适量 4 V9 \4 {  q; T' V9 Y- v	料酒 ( p, Q& A0 j& g  z + M% p( ]+ H5 W& c  N& L	适量 : p9 Y4 H. S2 ~+ O# P* A
干辣椒 # G8 E; a# x5 E2 Z" z 1 F5 B* i. r# |6 ?1 I2 `0 o% X	适量 + `5 I2 S7 z$ ~1 B	酱油5 d4 y/ A! e  q5 `: L - g* g9 l7 K3 C  U" t$ Y	适量! w% y5 ^' d" f. w  p
白糖, o- j$ w* L+ g/ f) e2 s / p( f) B, P8 `9 x7 E6 m8 E% ]	适量5 P$ A  }+ D/ X+ Z1 I! \	# |6 M7 h* u4 e; B4 L2 p1 P	Y  u, w) ~0 W- K

　　1、把完整的小龙虾，从尾部的中间处轻轻拽去肠线然后在抓住两个大钳子，连腮一起给拽出
& _/ U3 l6 T9 H1 m) ^' r　　2、抓住几个小爪的部分，将其余的腮部拽出来，然后在热锅上油，油热后，下葱姜蒜花椒八角辣椒爆香，(蜀湘情缘小吃培训提示辣椒最后放，可以避免炸糊)
/ }3 ]; m+ d3 o1 y, t) V2 Q　　3、在放入用水清洗干净沥过水的小龙虾，翻炒，放入调味品，用大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮
$ O; U3 X8 u2 ?5 L" v, q; d　　4、水分快收干时，开盖大火收汁即可以出锅了
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