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　　麻辣小龙虾是湖南特色小吃，以小龙虾制成，口感麻辣鲜香，是很多人的最爱，所谓无麻小龙虾不夏天，其实在家做小龙虾的方法其实很简单的，比较麻烦的是处理过程，得经用清水加盐，浸泡一段时间让其吐出脏污,用刷、洗、抽肠、开背、等方法处理" V9 ]4 }  j+ a

主料： & M7 q- H' n: e; J& n  I	* @) j0 V4 O& D* I4 ?: S# G3 D	% ?+ y; a6 W! m4 j4 y9 c	( `" P5 K7 L. e8 V0 |7 h$ o
小龙虾. F% ?( z0 d2 I* D. Z- Z. B) K % M, O0 ]4 k, V) W0 O5 T5 l/ l	900克 2 C4 h/ S8 Y6 b% n/ Y6 G. a	+ ?1 F1 N5 T& J+ s0 Z2 t7 O- E	" U$ ?7 _/ _5 \1 Q; B, H: G
配料： % H6 F+ s- c4 c	- |1 d9 `6 e. ?% j1 s	4 ]2 M+ A; g& `# {, d% E/ g. S	) O. j: r# J' c4 ~& j( W% o
食盐 7 @$ `- p9 N( o: v6 h+ t5 v	适量* Z0 w( m6 q/ b+ j2 J2 V" Q/ ^! T	花椒 # |7 {8 U9 y) M ) O. R* R7 J" d0 Q+ B( ^! a% @- ]	适量8 q) r. l4 ~( P, c/ _* p
醋 ) d; M; A( ^/ { + w9 l# C8 Q- n4 z	适量 , M) t( A& I- Q/ Y/ c	葱 / s+ E6 n/ t/ @. y - R% E, s9 ?' o	适量 1 y8 p& h" b6 T% g
姜 % U0 i& u+ O5 N  ~/ G, h! I4 v ! R4 Z7 ^2 D' `- y' t. X+ ]	适量0 U+ T8 f3 a7 w( \	蒜+ w/ X6 N9 t7 a$ ]$ o * R0 o6 D3 d+ I6 O' L' ]: c. k) ^	适量+ P7 _: O. I: s4 o; D$ l4 s
八角) l6 M+ m1 v- L, |1 c7 r$ Z 1 ~1 A) u9 q6 C- B	适量 . m1 {! r* d  H  e	料酒  q/ e& o: G3 t" P 5 [1 \+ S* [0 l9 Q! Q8 s% l4 v3 B	适量 : G3 c4 i. X/ o5 V
干辣椒1 i( C, `5 h( `% L ( W+ @1 W  _/ a4 [! ~  r# W	适量+ P% ?5 M  X& q1 L0 v0 b4 S  r1 g# [	酱油+ U  A8 t& n) l3 \0 i$ \ 7 S$ K8 s- ]% |; K& m	适量 0 W# t$ r: \2 |, ]$ s' n
白糖 " N8 [' s/ C+ T+ Y* f   c" ^" p7 X1 l: j7 d! H, T( h	适量 1 A9 j, @% P( J1 w6 l" \0 M	0 @6 F7 _# w2 B; X) u	; A. {! J& J5 Z

　　1、把完整的小龙虾，从尾部的中间处轻轻拽去肠线然后在抓住两个大钳子，连腮一起给拽出! f" K% _, [5 B0 J9 D
　　2、抓住几个小爪的部分，将其余的腮部拽出来，然后在热锅上油，油热后，下葱姜蒜花椒八角辣椒爆香，(蜀湘情缘小吃培训提示辣椒最后放，可以避免炸糊)1 I# s9 L0 I5 y7 Z* f- x& g" h  `- c8 m
　　3、在放入用水清洗干净沥过水的小龙虾，翻炒，放入调味品，用大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮6 n, E' N+ O; S2 R8 Z9 H1 G- B& t5 O
　　4、水分快收干时，开盖大火收汁即可以出锅了
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