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主料：200克面粉 　　140克30～50度的温水　　1/4茶匙食盐! O0 M* w& ]9 }* u# P* B2 R
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　　制作步骤【“一窝丝”面团和制过程】：
2 ^" C) R% g8 r" r4 _! a5 m　　1.小碗里放入140克温水，加入1/4茶匙食盐，搅拌均匀成淡盐水。! B4 U& O3 y. f. a. Z
　　2.面粉200可放在和面盆里，用筷子在中甲扎个小洞。2 N. u  Q0 o. O; D: i
　　3.分3次徐徐的往面粉里倒入适量的淡盐水。
, U5 a/ [! \* f) e) |3 s& m　　4.每次都用筷子把水与面粉搅拌均匀，最后形成雪花带待葡萄状的面絮。
  {5 u' C8 c- g, c" Y, I　　5.用手把所有的面絮揉合在一起。6 _( X, V* D& E2 ]
　　6.由于面团比较软，所以最后揉好的面团表面湿润不太光滑。( z# l" g+ i1 {
　　【“一窝丝”面团水扎面的方法】：
2 l' A5 F/ Q6 e/ S　　1.小碗里准备一点了冷水。  ?9 {8 J1 s* E; Y/ a
　　2.右手除大拇指外的其余四指微微向手掌心处弯曲，用四指背在冷水里轻轻蘸一下。. r# z. u$ }: E& f4 _
　　3.四指依旧弯曲，用蘸油水的四指背在面团上反复扎几次。. U; z! T8 z- H7 h& q* U8 _$ M0 Y8 B
　　4.让面团吸收水分，把面团扎透扎上劲。3 ~/ X1 W0 O, ?" d& s1 }% k1 _; d2 L
　　5.扎好的面团用手稍微整理成圆形面团，因为面团扎上劲，表面会变得光滑。) r0 O5 G, g4 u7 C! ~9 s% {
　　6.揉好的面团上盖一层保鲜膜，放在一边饧制1小时(我是第一天晚上和好面，放冰箱冷藏饧制一晚上，第二天早晨做的)。
3 n2 ]4 z9 E% h) d/ x6 L　　【“一窝丝”面团溜面方法】：+ w% c+ D6 z& M' M+ I* H* J
　　1.第二天早晨把饧好的面团取出，anbangaquatic.com放在撒有少量干粉的案板上(案板上撒少量干粉，这样的干粉叫“面扑”，防止面团与案板粘连)用刀分割成两等份。% W8 B1 c  [% W, O
　　2.取其中一等份，用手掌心轻轻按着面团，在案板上来回滚动。
, y: a3 Z5 f1 ~& I, t4 ^( L, |2 ]　　3.面团在手掌的带动下，滚搓成圆柱形的长条状面团。% b! A& f  P2 c
　　4.用左右手分别握住圆柱形面团的两端，把两只手做上下颤颠运动。
9 G( Z# z1 U8 m9 A, ~! r1 x　　5.面团的中间部分随着上下颤动，被拉成长条状。
* u7 W0 ]. }. F6 M4 f4 Z' g7 k　　6.把长条状面团的两端放在右手里。! M9 d& }4 k1 ?2 ^- A. X
　　7.左手把长条状面团的另一端提起，再做上下颤颠运动。, `$ M. N4 M, a3 b3 ~. U
　　8.面团的中间部分随着上下颤动，又被拉成长条状，重复以上步骤7～8次，直到把面团的筋性溜出。
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　　【“一窝丝”拉面制作过程】：
* s: [' G. t  V1 }/ _& W2 {  ]　　1.溜好的面团放在案板上。/ Y% n  a! Y/ r2 L# U9 A. ~1 U% k
　　2.用刀从中间一分为二分割开。0 T; W! _3 H, O; ~$ Y$ F
　　3.取其中一等份面团，用手稍微揉成圆形。) X8 ^% i; H9 y4 ~/ ?# }" Z5 ?
　　4.把圆形面团按扁，用擀面杖擀成圆薄饼形。
% ?0 j( ?6 W5 [! ~) t3 l　　5.刷子蘸一点食用油，在圆薄饼形面团表面均匀的刷一层食用油。
+ }5 |: b+ }4 d, ]. D　　6.用刀把圆薄饼形面团分切成粗细均等的条状。
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　　7.切好的条依旧是以圆饼形状出现。3 g' l. L5 }) y- n
　　8.用刷子在切好的每一根条上均匀的刷一层食用油，17tbb.cn放在一边饧制20分钟。
9 X4 G& H% K8 }1 u, z! o- S　　9.左右手分别握着切好的条的两端，向两边拉扯抻面。
* w6 Z! O4 v& f: K9 ~' Q　　10.把面抻长拉细。+ r# @; O3 }2 e* ?0 G$ B9 _
　　11.用刀在拉长的面条上从中间一分为二切开。9 R0 Q' y1 O: S3 m5 w
　　12.并把刚才左右手握的面条的两端粗粗的部位用刀切去。
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　　【“一窝丝”饼坯卷制方法之一】：! k! d, A8 |0 ^9 O' }; I" D! S: F
　　1.取一份拉长的面条，用手握着面条的一端。
1 u! }9 f/ J! q- j. T5 k2 x　　2.轻轻向里沿着面条的长度卷曲。
+ B* e8 M7 Z, w# T: s　　3.一直卷到面条的另一端。
4 V' `3 M$ W: ~8 @0 b# I　　4.把另一端压在卷曲部位的下端，形成一圆柱形的卷曲面团。
' I2 ?/ D: f) f, m  c) H- e　　5.用手掌心把圆柱形的卷曲面团，轻轻向下按扁，成圆饼状。1 r! `) w9 W0 O) R
　　6.依照以上方法，做出所有的圆饼坯。
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　　【“一窝丝”饼坯卷制方法之二】8 a2 E0 c' ?# `( T
　　1.取一份拉长的面条，左右手分别握着面条的两端，轻轻向里沿着面条的长度卷曲。3 M$ ^6 x* d& J$ g: s
　　2.一直卷到面条的中间位置。2 O! }" `3 V: a5 l+ H* [% B
　　3.用手握着一个卷曲部位向上提起。; [# C5 c, `" ]+ V% Y3 N
　　4.提起的部位压在另一个卷曲部位，形成一圆柱形的卷曲面团。
" c. V* e2 |3 ?; l  l　　5.用手掌心把圆柱形的卷曲面团，轻轻向下按扁，成圆饼状。
; t2 D7 ^# x# Z& l$ w) ^　　6.依照以上方法，做出所有的圆饼坯。
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　　【“一窝丝”饼坯煎制过程】：
' ~2 U+ n3 E3 f　　1.平底锅放火上大火烧热，转小火，用厨房纸巾蘸食用油在锅底擦拭一遍。8 f/ [$ p! q0 M( i
　　2.做好的饼坯放在锅里，小火煎制。
9 R. w# X! }" M+ |, D　　3.待饼坯表面坚挺，用刷子蘸食用油在每一个饼皮表面刷一层。
! Q# f; q+ F% z8 S　　4.煎的时候盖好锅盖，小火煎制。
5 G- P" K" R8 R. A0 r: C; v# K　　5.煎到一面金黄。- g/ ^4 W* i2 f- f0 N0 e5 x/ l
　　6.翻面再煎到另一面金黄即可。
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　　注意事项：
7 \8 `8 w4 d" _8 y　　1.制作“一窝丝”所用面粉与水的比例一般为：1斤面粉6两水，水温要求为30～50度的温水。
' C* d0 a) a. ^8 Q　　2.和面时要把食盐水或白糖水分三次加入面粉中，每一次都使温水和面粉充分搅拌均匀。* _% X2 I$ [2 R8 v
　　3.用水反复扎面可以使面粉中的蛋白质充分吸收水分，形成面筋，增加面的韧性，让面团更光滑。5 U4 i% i+ _  S$ j3 F- m( _9 V

0 E! a$ y# D  P# q% n/ [　　4.饧面时间越长， 面的筋性和柔韧性越强，溜面和抻拉面时就不容易断裂。　　5.切面的时候先在面饼上刷一层食用油，防止切面过程面条粘连。注意刀法的运用，用刀时从前往后，并一手握刀，另一只手轻轻按压刀另一侧的面，手法和切面条一样，为的是切好的面条依然保持面饼形状。  K$ p, b8 q& ?, S5 ]) t5 B' @" v/ f
　　6.切好的面条上再刷一层食用油，放置20分钟左右，让食用油的油脂充分浸润到每一根面条里，拉面的时候面条就不会断裂，时间越长面的柔韧性越好。
. d. m, q& B0 R　　7.刷食用油的时候，案板上垫一层保鲜膜，以防止食用油粘得案板到处是油，易于清理。
+ U2 x3 X+ e" y7 Z8 @# G$ ~　　8.卷曲面条的时候，手的力度要轻，否则，力度太重面条**结合在一起，最后烙好的饼不易成丝。4 d3 @( Y( E0 o0 j  H% b
　　9.煎制饼时要注意火候的把握，火太大饼容易干糊，火太小并容易粘连锅底，因此，做“一窝丝”有“七分做三分火”之说。
6 S* j7 |* \: l7 d9 O　　10.煎饼时饼面刷食用油，也易于烙好的饼丝丝分明，不粘连。/ Z/ i( l+ \, h4 [3 U
　　11.煎饼翻面时不要勤翻动，只需翻两遍即可，翻面次数多，饼丝容易散。. @& Y8 J! h, a8 @- s! C% O& L. P" \
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开心小罗勒

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小钱幺

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