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主料：200克面粉 　　140克30～50度的温水　　1/4茶匙食盐4 Q! l/ j; Q) U1 |. ~
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　　制作步骤【“一窝丝”面团和制过程】：9 [% z1 s  [7 O6 H& A6 X9 g6 j4 j5 b
　　1.小碗里放入140克温水，加入1/4茶匙食盐，搅拌均匀成淡盐水。# [2 X# |2 E1 p2 r' H9 k  ^  Z* y5 O
　　2.面粉200可放在和面盆里，用筷子在中甲扎个小洞。: P% z$ _+ `4 e* \- Y1 l" q. x
　　3.分3次徐徐的往面粉里倒入适量的淡盐水。3 j4 O% _* |, E
　　4.每次都用筷子把水与面粉搅拌均匀，最后形成雪花带待葡萄状的面絮。& x& {8 ^7 E+ k# m% i
　　5.用手把所有的面絮揉合在一起。' B4 ]; U$ z1 h! o! W
　　6.由于面团比较软，所以最后揉好的面团表面湿润不太光滑。0 `" e; t$ y( \& Q
　　【“一窝丝”面团水扎面的方法】：
6 Z( W+ R1 M* O, V# r& X　　1.小碗里准备一点了冷水。- V9 f+ q( v0 u- y+ A4 F
　　2.右手除大拇指外的其余四指微微向手掌心处弯曲，用四指背在冷水里轻轻蘸一下。
% l; a, `% B/ o2 Y3 U　　3.四指依旧弯曲，用蘸油水的四指背在面团上反复扎几次。
; }" _" ]+ d7 Z　　4.让面团吸收水分，把面团扎透扎上劲。) g* R/ {3 q5 D6 Q& T
　　5.扎好的面团用手稍微整理成圆形面团，因为面团扎上劲，表面会变得光滑。% l' H5 Y1 ?' \
　　6.揉好的面团上盖一层保鲜膜，放在一边饧制1小时(我是第一天晚上和好面，放冰箱冷藏饧制一晚上，第二天早晨做的)。' I* o) ~% z/ f6 c4 C, s
　　【“一窝丝”面团溜面方法】：
' L4 j: B0 O3 B% a5 l" v　　1.第二天早晨把饧好的面团取出，anbangaquatic.com放在撒有少量干粉的案板上(案板上撒少量干粉，这样的干粉叫“面扑”，防止面团与案板粘连)用刀分割成两等份。
3 D7 u6 h& }" G1 S; z  x　　2.取其中一等份，用手掌心轻轻按着面团，在案板上来回滚动。: Q6 \: ~& ^1 C% c% ^
　　3.面团在手掌的带动下，滚搓成圆柱形的长条状面团。
, F( r" x7 G/ d. r1 L　　4.用左右手分别握住圆柱形面团的两端，把两只手做上下颤颠运动。6 \, m2 v% U0 k) Y
　　5.面团的中间部分随着上下颤动，被拉成长条状。" @/ l( g) }+ @% F" U! A4 l
　　6.把长条状面团的两端放在右手里。
9 u% l% l' X' o, H  j/ E8 F　　7.左手把长条状面团的另一端提起，再做上下颤颠运动。
$ J. Y, X7 W- d- [$ A　　8.面团的中间部分随着上下颤动，又被拉成长条状，重复以上步骤7～8次，直到把面团的筋性溜出。
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　　【“一窝丝”拉面制作过程】：3 c. [# U# j& r
　　1.溜好的面团放在案板上。
& T( @0 I2 `0 S; C- W9 k) l　　2.用刀从中间一分为二分割开。( h7 R6 k1 f1 Q4 x
　　3.取其中一等份面团，用手稍微揉成圆形。
' f- Y6 [4 }, C/ Q- E- C　　4.把圆形面团按扁，用擀面杖擀成圆薄饼形。
, r  ?/ ?) s+ l3 o2 b) P5 r　　5.刷子蘸一点食用油，在圆薄饼形面团表面均匀的刷一层食用油。
" z4 T8 k' v+ S7 i# K  E. ^: Y　　6.用刀把圆薄饼形面团分切成粗细均等的条状。
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　　7.切好的条依旧是以圆饼形状出现。: W8 D2 {* \* p7 ?$ P
　　8.用刷子在切好的每一根条上均匀的刷一层食用油，17tbb.cn放在一边饧制20分钟。
6 t% x6 I7 o( M3 |* V　　9.左右手分别握着切好的条的两端，向两边拉扯抻面。
% g6 |* O; i7 o9 h8 ]1 B8 {$ p. l; G　　10.把面抻长拉细。
4 \% c/ Q" h' Z6 J6 L2 ~8 ?7 J　　11.用刀在拉长的面条上从中间一分为二切开。
. H% U% Z' v( v+ K  ~　　12.并把刚才左右手握的面条的两端粗粗的部位用刀切去。! \3 M  `4 ]. `, ]. u

　　【“一窝丝”饼坯卷制方法之一】：4 N6 a9 l2 J7 ]/ a
　　1.取一份拉长的面条，用手握着面条的一端。( Z8 [) i7 R# |: z+ X' k
　　2.轻轻向里沿着面条的长度卷曲。* q  M$ h' j$ W3 V) w0 s0 }
　　3.一直卷到面条的另一端。; [/ H" G4 p6 O7 z: z1 x& {6 ?
　　4.把另一端压在卷曲部位的下端，形成一圆柱形的卷曲面团。1 }! R. C3 L7 I& |, |
　　5.用手掌心把圆柱形的卷曲面团，轻轻向下按扁，成圆饼状。+ C7 |0 k  T: O7 F% r
　　6.依照以上方法，做出所有的圆饼坯。5 ], Q% A" m! {0 V+ j( e! q9 m

　　【“一窝丝”饼坯卷制方法之二】
- x% @& {0 _9 Y$ x* F　　1.取一份拉长的面条，左右手分别握着面条的两端，轻轻向里沿着面条的长度卷曲。5 G1 i' \8 Z1 w4 N# }+ ?
　　2.一直卷到面条的中间位置。
# X/ L. n) o/ W　　3.用手握着一个卷曲部位向上提起。* l  M4 m  T* e
　　4.提起的部位压在另一个卷曲部位，形成一圆柱形的卷曲面团。% n( j4 x& ?+ I7 R# T
　　5.用手掌心把圆柱形的卷曲面团，轻轻向下按扁，成圆饼状。
1 s/ V1 f. y, ?9 ^　　6.依照以上方法，做出所有的圆饼坯。7 R, ?' E, p2 _' V$ J

　　【“一窝丝”饼坯煎制过程】：
) f6 m% m  H( }6 g: R: z　　1.平底锅放火上大火烧热，转小火，用厨房纸巾蘸食用油在锅底擦拭一遍。, W) T; P$ c& I% G, `$ F
　　2.做好的饼坯放在锅里，小火煎制。8 c3 z( S1 U" c% M3 C3 B
　　3.待饼坯表面坚挺，用刷子蘸食用油在每一个饼皮表面刷一层。- h1 X: d8 y0 a1 G2 [
　　4.煎的时候盖好锅盖，小火煎制。6 i% X0 |0 w9 P4 t4 M
　　5.煎到一面金黄。1 ~0 {6 e7 @) O. Y, ~7 k! E2 ]
　　6.翻面再煎到另一面金黄即可。- T% |5 i7 d0 x. k3 N

　　注意事项：' |# ~* x9 y+ P$ X- X
　　1.制作“一窝丝”所用面粉与水的比例一般为：1斤面粉6两水，水温要求为30～50度的温水。1 w$ ]0 V: A4 t1 A
　　2.和面时要把食盐水或白糖水分三次加入面粉中，每一次都使温水和面粉充分搅拌均匀。
* O  W1 u$ }5 R　　3.用水反复扎面可以使面粉中的蛋白质充分吸收水分，形成面筋，增加面的韧性，让面团更光滑。
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- R9 m* j4 n+ |2 g　　4.饧面时间越长， 面的筋性和柔韧性越强，溜面和抻拉面时就不容易断裂。　　5.切面的时候先在面饼上刷一层食用油，防止切面过程面条粘连。注意刀法的运用，用刀时从前往后，并一手握刀，另一只手轻轻按压刀另一侧的面，手法和切面条一样，为的是切好的面条依然保持面饼形状。
# L7 n: ]9 t/ @, f　　6.切好的面条上再刷一层食用油，放置20分钟左右，让食用油的油脂充分浸润到每一根面条里，拉面的时候面条就不会断裂，时间越长面的柔韧性越好。% o2 }  U1 a: W& ?! k% z
　　7.刷食用油的时候，案板上垫一层保鲜膜，以防止食用油粘得案板到处是油，易于清理。
& B4 \( ?% C  I. Y9 t　　8.卷曲面条的时候，手的力度要轻，否则，力度太重面条**结合在一起，最后烙好的饼不易成丝。  V7 ]/ @/ e' v
　　9.煎制饼时要注意火候的把握，火太大饼容易干糊，火太小并容易粘连锅底，因此，做“一窝丝”有“七分做三分火”之说。  t; f1 n% ~! q% t6 z2 A; |3 z* Z
　　10.煎饼时饼面刷食用油，也易于烙好的饼丝丝分明，不粘连。
# v/ S2 x1 O3 H$ k　　11.煎饼翻面时不要勤翻动，只需翻两遍即可，翻面次数多，饼丝容易散。; n3 E7 ~- b- o8 P

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