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主料：200克面粉 　　140克30～50度的温水　　1/4茶匙食盐. u3 w; O+ N" e' @' U8 [' r
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　　制作步骤【“一窝丝”面团和制过程】：
- K8 g; L$ a! E0 ~% g6 X　　1.小碗里放入140克温水，加入1/4茶匙食盐，搅拌均匀成淡盐水。
4 F7 N* U  @6 l* {+ `　　2.面粉200可放在和面盆里，用筷子在中甲扎个小洞。, w5 b) X" s* [2 B# Z5 ?
　　3.分3次徐徐的往面粉里倒入适量的淡盐水。( n8 e1 Q% E( P% _0 V
　　4.每次都用筷子把水与面粉搅拌均匀，最后形成雪花带待葡萄状的面絮。* G9 t7 Q. X; m( R
　　5.用手把所有的面絮揉合在一起。6 q& _4 f, r& d4 a
　　6.由于面团比较软，所以最后揉好的面团表面湿润不太光滑。9 l* ~' \: N& T1 O6 F3 s! p7 J
　　【“一窝丝”面团水扎面的方法】：7 e3 C* k- K" T, t' H% @
　　1.小碗里准备一点了冷水。
/ r' S: W6 @/ K5 U2 Q/ y　　2.右手除大拇指外的其余四指微微向手掌心处弯曲，用四指背在冷水里轻轻蘸一下。2 T( j' X( T9 k: E) L( J
　　3.四指依旧弯曲，用蘸油水的四指背在面团上反复扎几次。. B) R/ V  I- F- U' P
　　4.让面团吸收水分，把面团扎透扎上劲。6 L! p" G' p, }. \6 x  n% F1 J
　　5.扎好的面团用手稍微整理成圆形面团，因为面团扎上劲，表面会变得光滑。6 U; g1 ^$ {, R0 W) X% s) a8 Q! |4 t
　　6.揉好的面团上盖一层保鲜膜，放在一边饧制1小时(我是第一天晚上和好面，放冰箱冷藏饧制一晚上，第二天早晨做的)。
7 c0 M( b- G! J9 b7 ^1 U　　【“一窝丝”面团溜面方法】：2 d- h  k+ m' t3 K* Q
　　1.第二天早晨把饧好的面团取出，anbangaquatic.com放在撒有少量干粉的案板上(案板上撒少量干粉，这样的干粉叫“面扑”，防止面团与案板粘连)用刀分割成两等份。
% }8 ~* B. M% o( O* \! s% E　　2.取其中一等份，用手掌心轻轻按着面团，在案板上来回滚动。' S" K+ a/ u) h' h* a1 I
　　3.面团在手掌的带动下，滚搓成圆柱形的长条状面团。2 g% J; H1 k1 O$ Q/ I
　　4.用左右手分别握住圆柱形面团的两端，把两只手做上下颤颠运动。
  D0 J# J$ s, q% F; b" B' t0 C( `　　5.面团的中间部分随着上下颤动，被拉成长条状。. E0 {/ `/ j4 ?4 C! V7 r& l% ~
　　6.把长条状面团的两端放在右手里。+ L2 n5 a# [3 ^
　　7.左手把长条状面团的另一端提起，再做上下颤颠运动。4 j5 ]( d0 k$ U; @& a" n( |
　　8.面团的中间部分随着上下颤动，又被拉成长条状，重复以上步骤7～8次，直到把面团的筋性溜出。1 y- H9 n/ H1 k9 W- O4 ]

　　【“一窝丝”拉面制作过程】：
: A2 Z. }5 o/ r$ d7 C& E5 s- Q　　1.溜好的面团放在案板上。
1 K1 M% D0 [- s# B2 U　　2.用刀从中间一分为二分割开。, E# X! D7 z3 I  k- h) I
　　3.取其中一等份面团，用手稍微揉成圆形。$ X4 U7 x1 e* b) @" p
　　4.把圆形面团按扁，用擀面杖擀成圆薄饼形。  Y9 A2 K" \4 u8 q& ?( G4 r, K6 z$ z
　　5.刷子蘸一点食用油，在圆薄饼形面团表面均匀的刷一层食用油。) ^/ v$ h1 y! \6 X4 r( s' l
　　6.用刀把圆薄饼形面团分切成粗细均等的条状。
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　　7.切好的条依旧是以圆饼形状出现。
/ k# y3 r  |% z1 \　　8.用刷子在切好的每一根条上均匀的刷一层食用油，17tbb.cn放在一边饧制20分钟。$ Q7 a% H; L2 W3 ]' s0 M3 w/ Y
　　9.左右手分别握着切好的条的两端，向两边拉扯抻面。6 b* T0 ?3 u5 s  {$ i
　　10.把面抻长拉细。5 l1 |" K9 |' L+ ^& j: e' d9 {
　　11.用刀在拉长的面条上从中间一分为二切开。# H& ?' i( t3 {5 [9 K
　　12.并把刚才左右手握的面条的两端粗粗的部位用刀切去。3 x, n3 `+ G$ `0 N

　　【“一窝丝”饼坯卷制方法之一】：
; A8 F+ R1 t2 k7 q# f% Q　　1.取一份拉长的面条，用手握着面条的一端。0 y, ?" b$ o$ R7 r& G' u
　　2.轻轻向里沿着面条的长度卷曲。
5 q/ F% J* ^/ T% g3 D　　3.一直卷到面条的另一端。; q+ T' x) s! C5 k# a
　　4.把另一端压在卷曲部位的下端，形成一圆柱形的卷曲面团。
1 ?! q) w8 g5 F' V$ }: }　　5.用手掌心把圆柱形的卷曲面团，轻轻向下按扁，成圆饼状。* w3 n' h5 o) O; L1 ]! `% G
　　6.依照以上方法，做出所有的圆饼坯。
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　　【“一窝丝”饼坯卷制方法之二】
9 v2 T; B# @3 H4 x  I6 \$ I　　1.取一份拉长的面条，左右手分别握着面条的两端，轻轻向里沿着面条的长度卷曲。: U! U5 U0 ~0 |0 }4 P
　　2.一直卷到面条的中间位置。
) s8 K  j. h6 e　　3.用手握着一个卷曲部位向上提起。# j$ c. e9 K7 y( N. S
　　4.提起的部位压在另一个卷曲部位，形成一圆柱形的卷曲面团。5 z/ c6 n( q7 K) X0 v& q1 d- h
　　5.用手掌心把圆柱形的卷曲面团，轻轻向下按扁，成圆饼状。
& ~( v: T5 n' B6 U9 D　　6.依照以上方法，做出所有的圆饼坯。! v* {/ E1 h. G; ^

　　【“一窝丝”饼坯煎制过程】：
* e. B' Q+ i: r7 E　　1.平底锅放火上大火烧热，转小火，用厨房纸巾蘸食用油在锅底擦拭一遍。
8 Z0 K5 x7 ^5 I* y! I　　2.做好的饼坯放在锅里，小火煎制。" [; e" m; p. X& h2 }$ @, m
　　3.待饼坯表面坚挺，用刷子蘸食用油在每一个饼皮表面刷一层。# I$ V1 M5 i. m+ b% G+ f
　　4.煎的时候盖好锅盖，小火煎制。
: U8 E: \7 A, p- F0 R　　5.煎到一面金黄。
5 t& {* N% U1 w% [! _/ w5 d　　6.翻面再煎到另一面金黄即可。
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　　注意事项：
) Z6 K. d# h6 J* Q5 g( Y8 m$ `! e　　1.制作“一窝丝”所用面粉与水的比例一般为：1斤面粉6两水，水温要求为30～50度的温水。
2 ^# K3 \! b  y. w　　2.和面时要把食盐水或白糖水分三次加入面粉中，每一次都使温水和面粉充分搅拌均匀。! W5 B9 h( e( m# k- B$ R+ x
　　3.用水反复扎面可以使面粉中的蛋白质充分吸收水分，形成面筋，增加面的韧性，让面团更光滑。9 g& T& q7 H- _/ H6 l+ }! `$ z

+ k, ?  `* w" W2 R# c. w6 ~  A$ M　　4.饧面时间越长， 面的筋性和柔韧性越强，溜面和抻拉面时就不容易断裂。　　5.切面的时候先在面饼上刷一层食用油，防止切面过程面条粘连。注意刀法的运用，用刀时从前往后，并一手握刀，另一只手轻轻按压刀另一侧的面，手法和切面条一样，为的是切好的面条依然保持面饼形状。
4 b% I1 Z+ g- g+ O& p% @　　6.切好的面条上再刷一层食用油，放置20分钟左右，让食用油的油脂充分浸润到每一根面条里，拉面的时候面条就不会断裂，时间越长面的柔韧性越好。
9 |: U# n+ }4 b6 p/ z' g　　7.刷食用油的时候，案板上垫一层保鲜膜，以防止食用油粘得案板到处是油，易于清理。
; v# A5 g: D, x9 q8 F* T; T　　8.卷曲面条的时候，手的力度要轻，否则，力度太重面条**结合在一起，最后烙好的饼不易成丝。
- `3 C6 v4 P: j7 E5 I　　9.煎制饼时要注意火候的把握，火太大饼容易干糊，火太小并容易粘连锅底，因此，做“一窝丝”有“七分做三分火”之说。
) i% w1 W! s' X　　10.煎饼时饼面刷食用油，也易于烙好的饼丝丝分明，不粘连。+ v/ ]8 z( k4 L& h& B( m
　　11.煎饼翻面时不要勤翻动，只需翻两遍即可，翻面次数多，饼丝容易散。
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开心小罗勒

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