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主料：200克面粉 　　140克30～50度的温水　　1/4茶匙食盐
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　　制作步骤【“一窝丝”面团和制过程】：
* L$ k2 B* C+ z* [　　1.小碗里放入140克温水，加入1/4茶匙食盐，搅拌均匀成淡盐水。
7 l: d' B' Y: `0 f# l1 C　　2.面粉200可放在和面盆里，用筷子在中甲扎个小洞。% w0 z1 y$ L9 M. _3 z- P4 @
　　3.分3次徐徐的往面粉里倒入适量的淡盐水。
5 _# b% ^- G$ H8 `, n6 Y　　4.每次都用筷子把水与面粉搅拌均匀，最后形成雪花带待葡萄状的面絮。
  Y# D8 B! f0 g& a1 o　　5.用手把所有的面絮揉合在一起。
0 n9 ^) i* ?5 C0 }- l　　6.由于面团比较软，所以最后揉好的面团表面湿润不太光滑。: C$ b# M/ Z! B8 y
　　【“一窝丝”面团水扎面的方法】：
% s6 j8 `) g. ^4 W9 _　　1.小碗里准备一点了冷水。% [! ~; S( a8 T. j/ E1 h7 g
　　2.右手除大拇指外的其余四指微微向手掌心处弯曲，用四指背在冷水里轻轻蘸一下。
# `% L" H2 }5 t  C- H- \　　3.四指依旧弯曲，用蘸油水的四指背在面团上反复扎几次。- g; A0 j* f* _! r" @2 N- I
　　4.让面团吸收水分，把面团扎透扎上劲。# z* H9 i1 j6 e
　　5.扎好的面团用手稍微整理成圆形面团，因为面团扎上劲，表面会变得光滑。
0 h) {2 o" s& e　　6.揉好的面团上盖一层保鲜膜，放在一边饧制1小时(我是第一天晚上和好面，放冰箱冷藏饧制一晚上，第二天早晨做的)。  ], ~  \. [( q* e7 h1 Z
　　【“一窝丝”面团溜面方法】：: `; F% h$ W; I% c2 n
　　1.第二天早晨把饧好的面团取出，anbangaquatic.com放在撒有少量干粉的案板上(案板上撒少量干粉，这样的干粉叫“面扑”，防止面团与案板粘连)用刀分割成两等份。1 M0 X" c/ E$ \6 u+ A2 ?( e* I
　　2.取其中一等份，用手掌心轻轻按着面团，在案板上来回滚动。4 J( ]1 i9 e4 Q2 d1 i& Z
　　3.面团在手掌的带动下，滚搓成圆柱形的长条状面团。
5 n$ z0 c  V3 M, |　　4.用左右手分别握住圆柱形面团的两端，把两只手做上下颤颠运动。
! q. d4 x0 x3 b  y& }3 [2 U　　5.面团的中间部分随着上下颤动，被拉成长条状。2 I/ U$ z( Z! d! R( }9 `6 y
　　6.把长条状面团的两端放在右手里。
1 b* F+ H2 X0 K- n　　7.左手把长条状面团的另一端提起，再做上下颤颠运动。/ `1 Y: Z5 g. y: H( `
　　8.面团的中间部分随着上下颤动，又被拉成长条状，重复以上步骤7～8次，直到把面团的筋性溜出。
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　　【“一窝丝”拉面制作过程】：
+ v* Z* @5 G- r4 {8 p& u　　1.溜好的面团放在案板上。+ }7 i( a2 G2 y, e0 W- s
　　2.用刀从中间一分为二分割开。
% m8 x; q" H) h+ A. Y" l+ ^　　3.取其中一等份面团，用手稍微揉成圆形。4 A6 E( }; j% V8 q% k
　　4.把圆形面团按扁，用擀面杖擀成圆薄饼形。& u6 l1 P' r5 {, X
　　5.刷子蘸一点食用油，在圆薄饼形面团表面均匀的刷一层食用油。8 g. `9 `4 v/ e9 h4 ~) ~
　　6.用刀把圆薄饼形面团分切成粗细均等的条状。8 d& U/ K8 n# u" U: {3 v2 }

　　7.切好的条依旧是以圆饼形状出现。
" y/ T7 |9 v; e3 ~　　8.用刷子在切好的每一根条上均匀的刷一层食用油，17tbb.cn放在一边饧制20分钟。0 ?) N4 E5 d: i/ Z3 K& W: u
　　9.左右手分别握着切好的条的两端，向两边拉扯抻面。: h5 O- D; i4 j4 L5 Z" L
　　10.把面抻长拉细。  v2 j* ]! a% p* v0 u0 S+ r+ S
　　11.用刀在拉长的面条上从中间一分为二切开。5 F' L+ O4 I% ~, i
　　12.并把刚才左右手握的面条的两端粗粗的部位用刀切去。6 Q3 n5 K2 `8 k

　　【“一窝丝”饼坯卷制方法之一】：
: [$ K$ k* y& X3 I5 e- Y5 a  J　　1.取一份拉长的面条，用手握着面条的一端。6 {9 M; i8 p! e1 N- h: h8 e
　　2.轻轻向里沿着面条的长度卷曲。
1 Q! b' g4 n4 G& f; L　　3.一直卷到面条的另一端。( Y: w3 ^* |* l
　　4.把另一端压在卷曲部位的下端，形成一圆柱形的卷曲面团。
; {0 }2 {; ]/ u　　5.用手掌心把圆柱形的卷曲面团，轻轻向下按扁，成圆饼状。
/ v# q  w6 v9 w+ n# ^/ b　　6.依照以上方法，做出所有的圆饼坯。
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　　【“一窝丝”饼坯卷制方法之二】
1 Z0 v4 e: }9 b: u2 L　　1.取一份拉长的面条，左右手分别握着面条的两端，轻轻向里沿着面条的长度卷曲。
* {0 k( Y% x: ?' ^6 A: C　　2.一直卷到面条的中间位置。
% [  Y. G8 \, ]! c% U) r+ C　　3.用手握着一个卷曲部位向上提起。9 F+ b# ~$ v$ b8 g. `
　　4.提起的部位压在另一个卷曲部位，形成一圆柱形的卷曲面团。
* j% U% O7 ]" \- `　　5.用手掌心把圆柱形的卷曲面团，轻轻向下按扁，成圆饼状。7 m/ B7 b, h: ?) h
　　6.依照以上方法，做出所有的圆饼坯。
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　　【“一窝丝”饼坯煎制过程】：
5 W! m/ Z( L5 ]3 B+ k　　1.平底锅放火上大火烧热，转小火，用厨房纸巾蘸食用油在锅底擦拭一遍。9 d7 V. p: W# J; d8 q/ |! c2 c5 D
　　2.做好的饼坯放在锅里，小火煎制。% o' U! b8 M5 H* f) T
　　3.待饼坯表面坚挺，用刷子蘸食用油在每一个饼皮表面刷一层。
# _, c7 |& C0 A; N) B/ O5 H! @; `　　4.煎的时候盖好锅盖，小火煎制。
* Z2 Y; ]' u; i4 I: l& E2 O　　5.煎到一面金黄。
  ^7 z2 X3 D* J  e+ i2 d　　6.翻面再煎到另一面金黄即可。
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　　注意事项：" Y$ }$ J1 n" m. I+ y1 w1 U% I: _
　　1.制作“一窝丝”所用面粉与水的比例一般为：1斤面粉6两水，水温要求为30～50度的温水。) G4 T# P" \2 L, C
　　2.和面时要把食盐水或白糖水分三次加入面粉中，每一次都使温水和面粉充分搅拌均匀。
' d6 e9 r8 ]9 T! n5 Q　　3.用水反复扎面可以使面粉中的蛋白质充分吸收水分，形成面筋，增加面的韧性，让面团更光滑。
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4 G4 r5 \5 Z- `# p# T　　4.饧面时间越长， 面的筋性和柔韧性越强，溜面和抻拉面时就不容易断裂。　　5.切面的时候先在面饼上刷一层食用油，防止切面过程面条粘连。注意刀法的运用，用刀时从前往后，并一手握刀，另一只手轻轻按压刀另一侧的面，手法和切面条一样，为的是切好的面条依然保持面饼形状。
1 G  o* Q/ I5 ]3 j8 A　　6.切好的面条上再刷一层食用油，放置20分钟左右，让食用油的油脂充分浸润到每一根面条里，拉面的时候面条就不会断裂，时间越长面的柔韧性越好。" E) C3 W. p% L. E$ d
　　7.刷食用油的时候，案板上垫一层保鲜膜，以防止食用油粘得案板到处是油，易于清理。
. O% z. y7 w! P' P, ~* X4 x+ Y　　8.卷曲面条的时候，手的力度要轻，否则，力度太重面条**结合在一起，最后烙好的饼不易成丝。$ k' ]# G. |  Q/ J4 B  F# r
　　9.煎制饼时要注意火候的把握，火太大饼容易干糊，火太小并容易粘连锅底，因此，做“一窝丝”有“七分做三分火”之说。
6 I% D5 H5 m9 x' {; E6 Q　　10.煎饼时饼面刷食用油，也易于烙好的饼丝丝分明，不粘连。
3 |! a1 {9 {, _6 G7 t2 o; F　　11.煎饼翻面时不要勤翻动，只需翻两遍即可，翻面次数多，饼丝容易散。
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