- 妈豆
- 1080
- 昵称
-
- 经验值
- 1080
- 在线时间
- 4小时
- 注册时间
- 2014-9-16
- 积分
- 1084
- 精华
- 0
- UID
- 11662320
 
- 宝宝生日
- 2014-05-23
- 帖子
- 200
|
每天回家撸面包,昨天做的是全麦红糖软欧包,配方如下:A材料:
) ]2 @7 k6 x& \+ ^高筋面粉:320g
. l" a- ~/ x' l全麦面粉(含麦麸):80g
( v/ p3 `+ ^5 i0 B6 @4 G( L: B盐:5g; V7 p$ e z" ]: g. c* h5 w
B材料:
5 O+ U! p! q+ W" v5 E% _红糖:32g- r6 y' h# L2 M! B/ b V2 @! O) N
开水:100g
: e! w& c7 W% `# C3 R0 w4 D8 K凉水:132g
# R; `- U, r5 X3 V. \. H橄榄油:25g3 e6 i. P9 ]( l' }) s2 k. q8 W
+ C6 \. {2 b8 @, n+ Y0 z. F酵母:5g" ] Z/ d0 ~1 }5 n' q; D
制作方法如下:
5 O: l4 N! b* F; v/ i$ Y4 |: T* s3 i1.将A材料混合均匀,将B材料中的红糖用开水化开放凉,混入凉水、橄榄油、酵母搅拌均匀(由于面粉吸水性不一样,所以凉水可以先少放一些),将其倒入面粉中,揉至扩展阶段。发酵至两倍大,十指沾生面插入面团,不回缩不塌陷,基础发酵完成。8 L2 {& Y% h# D4 p! o
$ g/ @9 I# z$ E7 W$ ?$ y
& ]5 o9 h- {0 ~4 C) V
' R, ?) W* W7 u; |# P* x3 p/ L, i! o& V) Z: P
2.将面团放置面板上拍扁排气,分割成6等份滚圆,覆盖保鲜膜,松弛15-20分钟* F7 ^, i9 J6 w1 M) s# e- O
0 m8 p8 h3 Q* W) G% a9 j( S( f7 v, O, M; w4 `1 ?" n
4 E% l3 H( E1 l, E$ [
3.将松弛好的面团拍扁,用擀面杖擀成椭圆形, }' x! p$ c- T% Z$ u
$ m& J0 ~5 [6 j T' H1 B5 O
- @1 v+ {, i; _3 \+ [% W
* u7 I' b& }) Q D3 @4.翻面,将下端用手稍抻长一点,并用手指将边缘压薄1 w$ Q9 U) v/ Q" n, z3 L) U6 K' u+ o
$ Q, T9 T" R0 O1 [
* A5 {: z* D& Z' b* a, ]; c e% w# _
5.将面饼从上至下卷起,并用手搓成橄榄形- Y4 U) [0 |7 l
) g+ D8 \; e# p0 A! B- P C
* M! h- E4 k/ b3 ?3 ?. n
$ B' H; i" T5 _; t$ |6.放入烤盘,二次发酵至两倍大,表面筛上高进面粉装饰,烤箱预热180度,烤20分钟(烤箱温度不一样,根据自己烤箱脾气设定时间)
3 w; S' M7 x8 P# U1 k2 r8 r: {/ V! X% G
0 g6 i# D; P7 w" S- q _! U/ W. `- G4 ]6 {
; z+ Y* r5 I. ^ R
/ I1 p. l5 g" T/ ]6 V
" K% H! N4 J% w9 \# o: f/ Z7.面包出炉喽: B& b" C( ]6 \( o3 ^' S$ u# j
, ]; y& J% R: w1 K
|
|