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宝宝生日
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发表于 2015-10-30 13:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
每天回家撸面包,昨天做的是全麦红糖软欧包,配方如下:A材料:( }& o2 b: J# f+ l
高筋面粉:320g( B6 S) s% R$ X* g% {5 ^
全麦面粉(含麦麸):80g
; g: t8 S$ k' o1 D: u8 m$ O盐:5g* y) A) z0 k! S* \9 E
B材料:) B6 @$ M/ _) _3 y2 u8 b
红糖:32g
/ R2 _6 X! y+ p0 R3 z开水:100g% F  a4 Y  `, U1 q. ?2 o: o% F1 _
凉水:132g: J; |1 \' J" [3 i7 u
橄榄油:25g
5 b/ r: `! A1 _, |6 R
1 d+ Q/ r8 c4 V: F9 z酵母:5g: n* Z: u* F2 L4 W: u5 q" X, _
       制作方法如下:
! x+ k8 `; F" t0 l/ c0 Z1.将A材料混合均匀,将B材料中的红糖用开水化开放凉,混入凉水、橄榄油、酵母搅拌均匀(由于面粉吸水性不一样,所以凉水可以先少放一些),将其倒入面粉中,揉至扩展阶段。发酵至两倍大,十指沾生面插入面团,不回缩不塌陷,基础发酵完成。+ Q4 O; X7 w9 ~7 T: c( q( \3 f  W
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, T4 g4 k5 U3 m

! u3 l$ z; Z0 {/ c( p# k/ c7 M+ r! [  [& I! W! H2 b
2.将面团放置面板上拍扁排气,分割成6等份滚圆,覆盖保鲜膜,松弛15-20分钟; ^$ A9 ?0 [) B  J0 \

0 F  {6 n2 F4 g* B( L7 ~) h% L

- d5 {5 j/ o6 N9 n) W. \: G2 e
3 y/ h. [! M! d2 T3.将松弛好的面团拍扁,用擀面杖擀成椭圆形
: a+ Z. k% ]6 p5 y8 G4 B# S
6 U$ C' L5 [* h# ~: G

1 B+ N1 q7 O9 u# d+ G1 r' Y% f& W: L" }, Z
4.翻面,将下端用手稍抻长一点,并用手指将边缘压薄8 R, E& G  H! E5 T# H6 ^( n

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9 `. b0 }& [# i$ M
5.将面饼从上至下卷起,并用手搓成橄榄形# s. I: b( [) f
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" v" m( Q1 y7 U" v& J7 A
3 R" `- u5 q  r  _% a$ r7 i
6.放入烤盘,二次发酵至两倍大,表面筛上高进面粉装饰,烤箱预热180度,烤20分钟(烤箱温度不一样,根据自己烤箱脾气设定时间)2 w- K, T2 d4 B
3 A* D5 u0 n7 s7 @4 C2 B" t1 I, e

& E! l5 `, z! Y/ Z5 t/ j" D  t, d9 @6 i+ ^. H

+ l$ h* j4 V5 p* x
+ ]) d( J* g. `9 s7.面包出炉喽
- I$ V8 r# {5 u  \) X( h' }  w; D  t  m3 ^$ `; h

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宝宝生日
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总忘记买刀片 其实在面包上割几个口 会更漂亮些

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宝宝生日
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健康面包吃起来 0 F* D7 |8 t; S0 S0 T

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全麦红糖软欧包
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