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宝宝生日
2008-02-26 
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发表于 2009-6-24 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
老家管这个叫蒸卤面 3 `- K% F5 a8 _/ Q4 z' |# D9 { 8 U6 X/ A7 t( D$ U* y, g- e0 n这个也叫扁豆焖面! L, k" {$ M0 V 8 x) \! j% U; K) x( V其实我觉得做的内容和方式都差不多 # `$ H1 f) P8 _+ J% ^7 ^7 E2 b5 h* A5 W0 b& Y 材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤 / q2 p# t; \4 L7 [1 \ 五花肉肉少许 4 I8 H* k& c G- p; [ 葱姜蒜适量 . ^: l4 A4 j* O9 I5 z' T! a$ F 扁豆半斤4 G# f5 M% @0 k c" b+ V 卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干. V8 t. }! ^( z; Y7 U5 V, ~3 n 酱油、盐、料酒、淀粉、大料# H& i7 V) V- {( F' k0 D / I$ n' f. ?8 M; h p8 Z) @ e 首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味: v5 Q$ p6 a) N5 d' q / W) W8 }4 b0 L4 m3 p6 a; p* \$ I+ I切面散开放在蒸锅上! p7 J! t2 o3 e+ l ; ]& [4 c J. v大火蒸10分钟至面半熟 9 K9 y0 J0 `0 o6 ~3 N) H ! {$ D9 V+ u1 u4 [如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上! B& f4 T" C8 f! L! T' _8 ? : E$ k* O9 v1 K, ?% }& W 不然会沾锅, q, ~3 B; h5 o: \ " m8 n! S0 v. O4 j( a3 w! _- e 我什么都没有 4 t( P" S) t" P! m, u* }6 D ( ]4 C/ O& e; S9 t3 E ]所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油 6 T% `% e0 n' x5 ~0 q9 W6 q* Q7 w* @ 效果也还不错 . H$ F6 x( s; x% U% N6 c9 J1 R1 _" o6 g 蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉. a" o' ?5 a5 S% j* D6 ]1 B " s5 z7 { z. u% |; `' ^5 P# H* F" M 不然面很容易沾成一坨 7 r/ J: E/ B( W S+ o. |. g; M 晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干 5 ~9 o" a2 Q5 i m; n1 m " \. N+ L! g8 ^5 b9 s% q( ^ \# K扁豆切成丝* F+ {" u, ^9 O6 }* n $ v" C4 c7 d# _: e) u我觉得这样比较容易进味 3 w+ U; t0 k5 L/ D+ @2 P5 d1 Y3 U y 不过按照平常得刀功+ R3 l8 w( Y% ~* S ( S0 c% [8 g) z7 I+ u$ R。。。。。。。。。。。。。。 6 i' ^1 L+ m: N( ]" T" e : v! r! {. L3 m. Q' X切成丝的概念相当于切成段
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宝宝生日
2008-02-26 
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包心菜切成段葱姜蒜切好备用 - y( j3 o% E# ^* w. K9 Z7 x" T% e% |) @9 ^/ V( s5 o% K 大火放油滑肉片 b b+ k% c+ w5 Q3 r ; T5 C. _( B) @& g# B 肉片变色即可盛出$ }6 |9 o3 P4 S 热锅留底油0 M! V# l2 C. n9 M6 v 5 Z1 y/ i7 Q f9 ]1 f5 `把葱姜蒜大料放入爆香% v- w: @; v% E, n5 A# D `5 Z+ J$ z5 H2 _ 放入扁豆炒至半熟/dy % N1 E, C4 u& _0 }0 |/ r( T接着放入包心菜 9 ?8 t4 O: N. [# i倒入酱油、适量盐(盐可以比平时炒菜的量多一点点,因为带回还要加水和面)和肉肉继续翻炒+ a! Z. U/ e, s% }% l 炒匀后倒入清水 ( ^" u9 q: ]' i( l9 X9 ?" i/ c- E+ a8 w2 C$ e4 j 水刚没过菜菜即可5 }4 [0 P( D* X 水开后把汤到出一半备用/ y7 p; |" O) c! }8 l. l5 v$ p ; `8 P& X1 j$ a6 B$ V3 m8 k- U把面平铺在菜菜上/ }8 {4 U$ J4 S7 X' k' N3 R8 t + r' T1 ]. N# Q) x 然后盖上锅盖焖 : z$ H) G5 G4 @' Z$ M焖面的时候要时不时地看一下% O; f6 }9 L$ Z2 M% [, @( X! z - w! ?$ A! n9 m/ C以免汤水烤干糊锅5 k. d8 V* r! _; J& t 1 K( h+ m& f( {, U# i9 X 不停的往锅边倒刚才到出一半的汤1 j# e: M n# @9 s% M2 ? ; ^, B9 c9 s) G# b8 R7 K等把汤分次倒入锅中拿筷子把面和菜拌匀 5 g7 Z4 M- o( |5 `7 d/ A0 ~4 }4 v8 z9 |! z2 f9 t3 ^ 基本上锅里没有汤的时候就可以关火啦9 L5 u1 Q# D9 ~ " i" }1 ^8 n7 A3 Y) h 嘻嘻,成品来咯5 c. E1 Y% d, i+ ~) @, } $ O4 g5 Z" I& @) r' Z" K* r$ c卖相不错,味道越很赞哦

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宝宝生日
2008-02-04 
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看的我食指大动呀,馋了。

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宝宝生日
2008-02-26 
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你又食指大动,服了
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
帖子
16554 
看着就好吃!!!

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宝宝生日
2008-02-26 
帖子
13915 
那就吃吧
壮壮妈妈

硕 士

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宝宝生日
2005-06-21 
帖子
4581 
多时还做,看着就好吃,决定做856去你家吃去,原因:我不会做饭
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瑄妈的蒸卤面(申精)
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