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宝宝生日
2008-02-26 
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发表于 2009-6-24 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
老家管这个叫蒸卤面 % }5 z7 {* ^9 \, A" Q' F# O% u 2 M6 W2 F3 H' @% V) j+ u这个也叫扁豆焖面 * N. F3 d7 n$ L( \( o4 R0 K- k7 L) W/ r) Y; s 其实我觉得做的内容和方式都差不多 * s( K, y! U7 O0 }/ U# O( W; h! ^, ~" k 材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤 0 J2 ^0 d+ ~' q+ G- Z: } 五花肉肉少许3 [! ^, N. L$ H3 j( q$ B. {7 o 葱姜蒜适量/ N* ^3 F6 b7 `4 s. Z$ Y 扁豆半斤 6 W2 V$ R9 Q! A 卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干 ( p$ ?, t" {2 _) P4 V 酱油、盐、料酒、淀粉、大料 ) `: p) t8 X7 T ' s' {5 J! l% ?# [/ u- N1 A首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味 ; i3 y4 I5 }: E4 _ & x' r5 I% z L" u: j# o$ N& u切面散开放在蒸锅上 , x) J5 h$ F( N- ^& M % p6 z& L$ I' W2 L" e大火蒸10分钟至面半熟4 T& i- p* b4 f+ E* | + @ j( P V" H0 m4 b# E; Q如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上 % U8 ^, u0 f" r. C4 W ! D' m1 U* L9 I不然会沾锅 2 G5 `) r/ \9 ]0 B. j2 @1 ~$ b& d+ ]4 k. Z 我什么都没有+ y3 k& T& e5 t+ R5 z ( h7 b. W4 E( ]6 R# M8 e所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油$ }8 q5 [0 `; H0 K5 k3 ~( g( w , x' N' `8 ~& Y+ V 效果也还不错 ) o* r# s" T# o U7 L$ N4 W# J1 F 蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉 5 }! _/ ^! }2 _% W! Y% y8 d$ Y* l# ? p) w+ f" }. i' n4 M1 L 不然面很容易沾成一坨. g+ ^' U$ f- W }) k5 A- y 7 a1 x& m: h6 H7 i* e* o% I' t 晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干 ! m* b* R3 |- O7 O4 q. c: A* i; d- I 扁豆切成丝& q, q$ Q# P* K; i" T! S2 T 6 A8 x' a' K I6 d我觉得这样比较容易进味 " N9 K- U& n4 e ^" T; \, ~/ d; ~: r2 J# B 不过按照平常得刀功- \: m5 n0 M2 h& m3 o 9 t5 q* N7 D5 p" @; }, V。。。。。。。。。。。。。。1 _, x' s. e }; A% s & v$ h" c# e- v f$ o @/ A 切成丝的概念相当于切成段
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宝宝生日
2008-02-26 
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包心菜切成段葱姜蒜切好备用5 B1 G$ l/ k4 i% i4 J9 w0 p / c% d: ^. A% M 大火放油滑肉片7 X! _- T& E8 R* D9 x* y $ `6 d6 q' v" t5 e* d肉片变色即可盛出 8 Y9 K% Y, o8 G; m' Q热锅留底油 # H: A' @$ L/ x# Z- X 1 l7 m( U0 ?% X8 Z/ ^把葱姜蒜大料放入爆香 : s4 j) v r1 `5 `+ s; X4 q; j! V% e* l7 _2 f( A' D 放入扁豆炒至半熟/dy ! Q2 n% O U5 E/ y$ ?* P b接着放入包心菜5 M6 k4 w/ z( A n" H 倒入酱油、适量盐(盐可以比平时炒菜的量多一点点,因为带回还要加水和面)和肉肉继续翻炒$ G& s2 k0 Q R 炒匀后倒入清水# _# u1 j: s- z4 r ) ^, `3 y1 H, v 水刚没过菜菜即可+ q% F, y6 }3 I- J7 z 水开后把汤到出一半备用( i9 u; O* W7 }, u9 a 7 L* ~6 |) X, w8 W! P 把面平铺在菜菜上 ) {& c% ], h' X' ~% I" D- i$ ^ t/ w Q" g! A 然后盖上锅盖焖 # b; H! h# F1 ]2 f焖面的时候要时不时地看一下 , G, ~+ }( v* i' Q / w9 O' I* U' }$ Z* ]$ t7 x6 t以免汤水烤干糊锅3 t) k- B+ M" x. s. P! K " V+ k8 p3 g L不停的往锅边倒刚才到出一半的汤0 c" H' L+ r- S% R2 ] , l- \5 m" r" w$ W1 C等把汤分次倒入锅中拿筷子把面和菜拌匀1 c# I$ B+ m( U0 |( X8 P 2 C, W) x' {' p, L6 S2 l; t# ~ 基本上锅里没有汤的时候就可以关火啦2 m/ c% y; M7 m% _ ' b7 B. |% S# P: X! {* F 嘻嘻,成品来咯) L' c3 K$ k ^3 p7 \3 i ) ~6 v4 X0 G* n$ L% [; J 卖相不错,味道越很赞哦

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宝宝生日
2008-02-04 
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7084 
看的我食指大动呀,馋了。

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宝宝生日
2008-02-26 
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你又食指大动,服了
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
帖子
16554 
看着就好吃!!!

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宝宝生日
2008-02-26 
帖子
13915 
那就吃吧
壮壮妈妈

硕 士

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宝宝生日
2005-06-21 
帖子
4581 
多时还做,看着就好吃,决定做856去你家吃去,原因:我不会做饭
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瑄妈的蒸卤面(申精)
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