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宝宝生日
2008-02-26 
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发表于 2009-6-24 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
老家管这个叫蒸卤面6 N5 H* D6 a+ v- X; [" Z# F$ u 3 c; g+ b. _/ v: u! J0 t这个也叫扁豆焖面 , Z8 j F1 J; G3 b! W- n ( o6 U* A1 T5 F0 u其实我觉得做的内容和方式都差不多 ( ?9 N. @5 N# [/ J8 s# X b+ m% Z/ F1 k$ q 材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤 2 s7 X, o% u+ w, Q1 | 五花肉肉少许0 F! e2 u8 B6 ~! N1 F 葱姜蒜适量 }: a1 A" Z+ m 扁豆半斤 - W" j: v, A5 \; A/ t( ~6 k 卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干 # ]& o) U; n1 \2 R( [' a' D 酱油、盐、料酒、淀粉、大料, _+ s) s- ]! ?& E6 u 5 k K A" A% V' o' O 首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味! N% u. a: T% S8 d4 b) E' p ( z6 S$ r0 d- ^+ s切面散开放在蒸锅上; I, Y' f6 |" H. a' n% v . V- P- b- D* d0 d! F 大火蒸10分钟至面半熟 : h, Y& z J" ^& q, j, R: h6 [+ V- @+ r' U6 q9 a- G+ S% t 如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上 M& S: q& H7 g& k. i3 F & e! U( a4 T- a# `. i不然会沾锅 ) j9 s* Z& q _0 H( l " [6 _* G1 G% B% P我什么都没有0 [. h7 ] D$ ]: V . z/ ]( u7 o- Y! p) L 所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油 - }9 k4 O5 u+ E. o5 O : _5 M7 o4 P6 ?" f, I: l效果也还不错 6 V9 W' N* B' @1 A1 U- q + I4 Q h4 M: ?, e2 v% t( ?蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉 / ^% r0 r1 A0 h- ^2 N; ^ 4 ~) V6 B' R0 c. s: E) l& |不然面很容易沾成一坨1 A( O5 B; d1 l% Y9 M& _# _, h ! w. \% a5 U3 h3 w1 } S: G- R晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干: X2 q3 A& `# j, O& l X& |9 K( U% T9 b) }% z扁豆切成丝 9 S# _% y P4 [1 S7 x' [) E1 q- x. p) s* ?) Q. z. a0 r* R2 {/ ` 我觉得这样比较容易进味 , Z' D4 q! o# ?% O) j T/ A$ ]2 b2 z+ ~8 R( l 不过按照平常得刀功 8 o* d1 l' `; p9 z: s , S6 C% n' R% Z6 r。。。。。。。。。。。。。。5 c6 c% ~2 i9 ?. t* C 0 b# O: T" _% z. o" K+ s$ ]切成丝的概念相当于切成段
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宝宝生日
2008-02-26 
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包心菜切成段葱姜蒜切好备用/ \8 W( u9 Q9 s+ }$ ` ' V6 I/ j% x9 }( y0 h1 W大火放油滑肉片+ J& @6 }) Q1 ?* s2 I ( U: C4 b: L0 `" ] 肉片变色即可盛出 ! f" {% r5 J$ S k6 d0 z热锅留底油9 ]: J/ v+ B' h 7 k* ]" G. I& F6 b. J 把葱姜蒜大料放入爆香4 K4 d$ E% ~. u- H6 S , Z4 _4 P; }; V- D 放入扁豆炒至半熟/dy 1 A% v4 i: g n 接着放入包心菜, o/ c: O9 g, @. B0 q! Y4 w0 ] 倒入酱油、适量盐(盐可以比平时炒菜的量多一点点,因为带回还要加水和面)和肉肉继续翻炒 + B( a7 l1 ?( m) }& w炒匀后倒入清水. x0 C# X N2 K$ g ~( J/ @ + p+ \/ J* x5 ^4 o) q5 f水刚没过菜菜即可1 e, ?( j; X. l, r* z' _6 Y 水开后把汤到出一半备用 8 S3 P+ m, I1 R' P( u- i! G ' a/ J" d) \: v, }7 e: a, B把面平铺在菜菜上6 ~, d8 m7 _0 p1 Y y: j% e$ t4 q4 I7 `' d" D O然后盖上锅盖焖9 y3 X; |6 ]' r 焖面的时候要时不时地看一下 # X, X0 A, Z& {4 _* I* D9 \# Y! S" E! C2 b5 P6 E& } 以免汤水烤干糊锅 * u. h& x5 |0 c" x" d: `. C) u+ U) o% i* Q$ L3 a 不停的往锅边倒刚才到出一半的汤 % i2 B" d# o( E7 A! R9 @$ P A0 E! B( V. T& W& ]等把汤分次倒入锅中拿筷子把面和菜拌匀 4 z' @, g: p# V' o+ J0 w f) |" e/ F; y' r 基本上锅里没有汤的时候就可以关火啦 ( m" \0 r) L( @3 t7 I6 N$ h& w2 I4 r$ U- i. s 嘻嘻,成品来咯 $ g0 T( _; M w) F+ e/ S 7 {2 q+ }$ } m6 l卖相不错,味道越很赞哦

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宝宝生日
2008-02-04 
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看的我食指大动呀,馋了。

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宝宝生日
2008-02-26 
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你又食指大动,服了
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
帖子
16554 
看着就好吃!!!

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宝宝生日
2008-02-26 
帖子
13915 
那就吃吧
壮壮妈妈

硕 士

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宝宝生日
2005-06-21 
帖子
4581 
多时还做,看着就好吃,决定做856去你家吃去,原因:我不会做饭
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瑄妈的蒸卤面(申精)
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