- 妈豆
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老家管这个叫蒸卤面
1 }9 M& {. B, T6 q6 b1 P5 o9 D' W. C" E* e& X1 W: O
这个也叫扁豆焖面
% v \# ^* v6 U1 m$ T! Z; \. P
其实我觉得做的内容和方式都差不多
2 l/ ?; M. S! |. `: f8 G7 n: y
- a6 x& t7 Y/ F2 h( b( A材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤
1 J4 X. P4 R* L! ]& q, _ 五花肉肉少许
% o$ `) r3 h' p 葱姜蒜适量( h7 G1 m0 a: Q ], F
扁豆半斤) g5 o, M/ V- D6 T" D, z) ]
卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干, b) k- @8 E9 Y$ i# Y
酱油、盐、料酒、淀粉、大料) }4 R7 @3 d. \7 N0 _1 h6 Z
2 R3 F7 x8 Y+ Y
首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味
# W0 ?- b' c% L+ m
% E: ^0 {8 P. A$ A& A3 e( X: k切面散开放在蒸锅上7 e2 a0 b s8 [/ z
& q g& e3 ?- G. j) N
大火蒸10分钟至面半熟
# z( c9 I7 ?' K# d! K4 e+ @# f4 m
% C# @% [# \2 @8 |如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上" X; I% p( O* i0 @/ O
/ M1 V& h6 X4 G; o4 S不然会沾锅
8 o, w+ P* q! b! N% o% I! c/ `" ~# i6 d1 N* x' h
我什么都没有# b7 [' z ]/ U/ v7 J
$ u' e# }1 d- ]
所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油
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# F; e1 P* `' K% L效果也还不错& O5 }3 { ~8 \* f5 \" Z& L. R: B
5 v/ x/ \- [$ ^/ B: H( Y蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉' h* w( q) f" A, f. |$ U
6 }* s0 \8 a1 U6 e
不然面很容易沾成一坨
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晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干
6 J4 y" a+ ~+ U( c4 D w% t( D- U) A
扁豆切成丝0 i" [3 i& `- D& l
" n9 C. Z a8 y" _9 V
我觉得这样比较容易进味
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不过按照平常得刀功% a# b$ m' r. w, _' [* u
' K# B4 H4 I% i, m) ]$ r; N# q。。。。。。。。。。。。。。
$ }/ Y/ d6 \6 x. j
6 R4 y" U3 R& U切成丝的概念相当于切成段
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