- 妈豆
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老家管这个叫蒸卤面
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/ i- E- V8 A, ~" ?; K5 V& Y这个也叫扁豆焖面! _5 r" r3 B" M' C( M
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其实我觉得做的内容和方式都差不多
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; ?: a J! r9 i: ~8 d$ r1 X) y材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤
) V3 I6 F- N, U0 u5 S% B5 w 五花肉肉少许- k4 [+ t; Q' O% d' D
葱姜蒜适量1 N/ e8 K! g8 ^+ @: Y" P
扁豆半斤
* \. m. Y" P- [+ n 卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干
! f. h# f- b) Q, o, T. z7 P/ q3 K 酱油、盐、料酒、淀粉、大料$ r" F& |! y3 n; R. ~) s4 e) S& o: T
* B. ~7 q9 l% x. ]) C M首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味) K; a5 T) X8 g: @
8 ~; H# k6 S# k
切面散开放在蒸锅上
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大火蒸10分钟至面半熟* x' T7 T& j8 Y' P1 l9 t K) a
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如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上
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不然会沾锅2 [4 F: r5 R2 ~3 i" D2 |
- W/ B* v8 r/ Z8 i( l; E/ C我什么都没有
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所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油
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7 ?' {$ h# U" h Q5 t9 z( x! A效果也还不错' p7 M& p0 N" a" _7 Y+ l
# b. M2 D, V# J1 D/ l/ W% i蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉
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不然面很容易沾成一坨
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晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干
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5 h6 C) w3 f1 J" F扁豆切成丝7 c/ u8 R4 O# h& `& i- @/ V# z
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我觉得这样比较容易进味
2 V# a6 y. y f- {# T v# D0 \$ d& m2 J, M/ U `: s A& [/ M. @
不过按照平常得刀功
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。。。。。。。。。。。。。。
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切成丝的概念相当于切成段
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