- 妈豆
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老家管这个叫蒸卤面, ?7 u* @8 n5 J' B7 F7 p' `7 A
' d7 a1 A1 y9 p1 G" ? d
这个也叫扁豆焖面
9 V# d, [9 i4 t; t/ |4 z0 n# U
1 S, O( N, Z1 O/ Q# Y其实我觉得做的内容和方式都差不多1 M8 g5 q+ ~/ o# L4 _% m- s+ @
5 g8 Y" G" l- a
材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤- ~% ^! u9 d: G6 c
五花肉肉少许' z5 V% S! N2 ~8 G
葱姜蒜适量
6 e% K- E1 W) d" \6 h1 d3 s& N 扁豆半斤
$ H* H! t! }$ @, Z3 ?/ g 卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干( g: g) v7 a |' u& i( g
酱油、盐、料酒、淀粉、大料
5 A/ x4 p; y* q% K# ^; n8 {1 e! E8 ^6 V0 F
首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味' U$ r+ @9 r1 Z; ^- W
+ r: T# R6 a" Z" J9 m, ^
切面散开放在蒸锅上
4 l/ Q; U( `, J5 h7 Y$ ]4 i" w
& C/ \+ Z; u4 l0 S5 p) a大火蒸10分钟至面半熟
: ]( ?. D# \* k' P9 |, w7 n
# L3 u3 T9 ^ I5 J0 Q8 h: T如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上
8 \! e9 U/ e! h9 J) R* \, a/ d* X! o6 l- m# E+ _5 I2 i
不然会沾锅
1 _: {; w, Z9 n: ~, H1 S
8 i' f( m( M7 c) A6 K- F% @" P我什么都没有
5 q: w1 R( q Q. y+ n8 B0 F2 `/ v4 b! t4 V8 o
所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油3 \( Z8 V+ O- ~4 t% k" }; H8 ?" C: u
3 e$ e0 |9 O% Z+ {4 g: w, C \! i效果也还不错
2 S3 h5 b" ^+ {8 {# |8 z) c& l% M, j
z" I3 a" `! `* X% o* _& @% b蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉, r/ N. V6 f5 e7 e: E7 E) {% B
" y$ |) F* D/ g* J) V& ^不然面很容易沾成一坨4 z$ {: D! L3 b5 ?6 s; \
5 l% R3 R( G6 w# y& l
晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干) n+ @" }6 `: R. J! i3 R3 [
% L$ e: I7 x( \" F% _扁豆切成丝
+ p* b7 @' k& j }; T) C: P: \. |$ D4 F, c& {$ z
我觉得这样比较容易进味
4 @/ A3 \ {! _% {8 w' W2 R6 ^
$ f8 B7 v4 N& U3 {1 {$ _不过按照平常得刀功
4 V& b; r' }* b; J: h! a7 i' b0 y) k' G; _/ G$ l; B
。。。。。。。。。。。。。。
?5 R& n, b# u( N1 Q5 o$ Y8 G9 t; t( E: v8 P
切成丝的概念相当于切成段
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