- 妈豆
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老家管这个叫蒸卤面* P) K# B) x/ H+ ?: Q% z
% V4 O8 k4 W9 _' Z这个也叫扁豆焖面' q; Y5 W! n) o
, }7 B% E; t/ Z5 v
其实我觉得做的内容和方式都差不多5 ^" D4 @2 h/ h- l
' d, z) c8 l) B- f C+ D- i材料准备：圆滚滚的小细条切面1斤 J/ `$ E2 \+ K0 I+ _0 H
五花肉肉少许
' \! r) H& \7 U& t( q' z 葱姜蒜适量; Y- L& t! k; }* }& d! c
扁豆半斤, i) N7 p% x a" J( a" K; Q6 r1 @
卷心菜（或者其他自己喜欢的菜才）若干( I t* C; q& D$ M) z7 W3 m
酱油、盐、料酒、淀粉、大料/ {# u9 `+ S* t; U. v' m, i: m
; S1 p3 }* ]% n, c2 k5 }* `: t
首先把肉肉切片，用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味
! {# L+ ], f: S, X2 d- [& @5 Y4 K- c+ C0 k
切面散开放在蒸锅上! M" W, O6 s2 r" O
2 I0 L& N) q. d( D. {
大火蒸10分钟至面半熟
% @6 M4 {* v3 v, Y% z7 ~' U) z5 a( x6 X& u
如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上% V8 | ]7 M! z! L" w6 g9 A" M
% O! w# q) o8 s' J. w# i
不然会沾锅
) h( Z" j" u3 N8 q. `8 L0 s9 S$ u0 S: h ^/ A
我什么都没有4 s/ ~4 K4 R, R: J; N
8 k2 ?; w- w/ K/ Q所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油" V% `) R; K6 R$ B8 X+ {
" S9 \% r: `: g- J' C, ^
效果也还不错
0 t" {8 T4 i; i( \3 a2 c
. x& G B' e3 K$ A+ _* Z9 b6 G蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉
, y; A8 s8 W/ B7 b, H& ?( l7 b% l8 d2 R- {
不然面很容易沾成一坨8 F$ ]8 I) V+ m! x6 ~
+ m }' E8 h! \8 G& ^/ @1 C6 C1 D晾凉后搬入食用油，这样待会焖的时候就不容易把面烤干/ h5 r( o* L% d
5 o$ g( R# O3 b* ?扁豆切成丝
( [3 R* w8 T* G' N5 L* V7 r' W& X+ @
B1 e( ^. d7 L9 x, x# k我觉得这样比较容易进味
) y& c( @4 w3 j7 V* T0 N( z4 l _; K, t( u2 c
不过按照平常得刀功
) B" V) o% P1 s3 [6 L% B, c* h1 z" I/ ]' ]) B
。。。。。。。。。。。。。。8 d# v4 I6 J g
6 G. h; ]: h7 |切成丝的概念相当于切成段
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发表于 2009-6-24 14:43
