- 妈豆
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老家管这个叫蒸卤面
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这个也叫扁豆焖面
4 c3 D! E$ P0 I& e! ~! S3 R& ]8 R% t0 X5 g/ H }
其实我觉得做的内容和方式都差不多
2 @" _8 v) J1 h1 H8 d/ ]3 b* `; e& |1 j6 B0 A, S
材料准备：圆滚滚的小细条切面1斤
/ z2 ]) g9 o( x, a7 }, L; U 五花肉肉少许! N. Y- R" R5 ^
葱姜蒜适量/ T3 ~% x4 C6 j! S$ [% v3 L3 u
扁豆半斤
) T" {& y7 h3 B5 z8 R$ n: } 卷心菜（或者其他自己喜欢的菜才）若干5 v- d) z) h; @' ~0 Y0 a
酱油、盐、料酒、淀粉、大料. X# l' l$ @* S, c, H
, Y" \# }& K: ~. J$ z3 m3 g
首先把肉肉切片，用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味
8 m3 Q) B% b/ U; `$ p7 l* b6 F3 x3 w: ?3 `$ e
切面散开放在蒸锅上
$ l7 \- ?4 B, ]" J* V [- @3 K$ S% e; v% _$ r
大火蒸10分钟至面半熟
1 A+ x+ }6 ]7 h% T' Y' a# [2 \+ m$ M* w: A5 K4 b
如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上
& S5 q( N# M" h% e- y" y* p+ a8 u0 T* b* n1 I+ ]
不然会沾锅* n" [" E% z3 j! G
1 t) C/ [: @$ u
我什么都没有
7 v& q4 @% z" S( ?) |9 Y8 a( i& o8 ^
* I) J/ x! g& F( H所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油
, D3 Z& b& {8 C2 K
# V& }( l" z* x0 E2 z9 Q效果也还不错+ Z$ e8 |" j6 c7 ?' `6 c1 \6 ]: {* z
& L G# o5 e# K. d: T蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉
+ | t& l6 y' F; u& A( V z; R. \8 I$ ?
* T2 D* n. w7 F- W不然面很容易沾成一坨
# h, S( g( T/ E2 N
! X1 H" D5 n, O. u7 k晾凉后搬入食用油，这样待会焖的时候就不容易把面烤干
. d! ]$ C. P( X2 l" g
. N o- T- i8 w: }$ W9 K2 V扁豆切成丝
+ v/ w0 Y( M& \1 a8 I
1 K" i; o9 V+ a我觉得这样比较容易进味
3 {" u8 l: O+ F2 i# a
) i) Z0 h; S7 j* \$ T不过按照平常得刀功
& c5 P+ f# M4 m, E, m0 e; V- z* B7 u* n z( B
。。。。。。。。。。。。。。0 ?/ Z8 X! g7 o% {2 }$ g- O N
. m3 _9 S) T @$ G
切成丝的概念相当于切成段
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总评分: 妈豆 + 10
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发表于 2009-6-24 14:43
