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宝宝生日
2008-02-26 
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发表于 2009-6-24 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
老家管这个叫蒸卤面, ?7 u* @8 n5 J' B7 F7 p' `7 A ' d7 a1 A1 y9 p1 G" ? d 这个也叫扁豆焖面 9 V# d, [9 i4 t; t/ |4 z0 n# U 1 S, O( N, Z1 O/ Q# Y其实我觉得做的内容和方式都差不多1 M8 g5 q+ ~/ o# L4 _% m- s+ @ 5 g8 Y" G" l- a 材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤- ~% ^! u9 d: G6 c 五花肉肉少许' z5 V% S! N2 ~8 G 葱姜蒜适量 6 e% K- E1 W) d" \6 h1 d3 s& N 扁豆半斤 $ H* H! t! }$ @, Z3 ?/ g 卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干( g: g) v7 a |' u& i( g 酱油、盐、料酒、淀粉、大料 5 A/ x4 p; y* q% K# ^; n8 {1 e! E8 ^6 V0 F 首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味' U$ r+ @9 r1 Z; ^- W + r: T# R6 a" Z" J9 m, ^ 切面散开放在蒸锅上 4 l/ Q; U( `, J5 h7 Y$ ]4 i" w & C/ \+ Z; u4 l0 S5 p) a大火蒸10分钟至面半熟 : ]( ?. D# \* k' P9 |, w7 n # L3 u3 T9 ^ I5 J0 Q8 h: T如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上 8 \! e9 U/ e! h9 J) R* \, a/ d* X! o6 l- m# E+ _5 I2 i 不然会沾锅 1 _: {; w, Z9 n: ~, H1 S 8 i' f( m( M7 c) A6 K- F% @" P我什么都没有 5 q: w1 R( q Q. y+ n8 B0 F2 `/ v4 b! t4 V8 o 所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油3 \( Z8 V+ O- ~4 t% k" }; H8 ?" C: u 3 e$ e0 |9 O% Z+ {4 g: w, C \! i效果也还不错 2 S3 h5 b" ^+ {8 {# |8 z) c& l% M, j z" I3 a" `! `* X% o* _& @% b蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉, r/ N. V6 f5 e7 e: E7 E) {% B " y$ |) F* D/ g* J) V& ^不然面很容易沾成一坨4 z$ {: D! L3 b5 ?6 s; \ 5 l% R3 R( G6 w# y& l 晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干) n+ @" }6 `: R. J! i3 R3 [ % L$ e: I7 x( \" F% _扁豆切成丝 + p* b7 @' k& j }; T) C: P: \. |$ D4 F, c& {$ z 我觉得这样比较容易进味 4 @/ A3 \ {! _% {8 w' W2 R6 ^ $ f8 B7 v4 N& U3 {1 {$ _不过按照平常得刀功 4 V& b; r' }* b; J: h! a7 i' b0 y) k' G; _/ G$ l; B 。。。。。。。。。。。。。。 ?5 R& n, b# u( N1 Q5 o$ Y8 G9 t; t( E: v8 P 切成丝的概念相当于切成段
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宝宝生日
2008-02-26 
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包心菜切成段葱姜蒜切好备用 D Y! [5 U, E6 h7 [, H+ _% N. o' b# D) _6 P 大火放油滑肉片 ' N u+ T% M: `: r- ]/ M, S1 l( k* Q! A* O$ f 肉片变色即可盛出, ?) @( ]2 D: w! Z, u; J 热锅留底油 4 O% R- c$ D$ B: E4 w# _& _, z+ z: O% ?. d9 k2 p, w 把葱姜蒜大料放入爆香" k) O+ [2 |9 b1 ?5 t - b5 r6 o% q, h 放入扁豆炒至半熟/dy " \ j0 _1 o$ D7 f/ J接着放入包心菜# H1 h! ?* e+ Y& K" V' u& q 倒入酱油、适量盐(盐可以比平时炒菜的量多一点点,因为带回还要加水和面)和肉肉继续翻炒2 r, `6 H' U9 _9 F6 q' r/ p 炒匀后倒入清水 * e* `# g4 S+ W) p5 t3 c7 Q0 O/ D9 ~ & W* M' h; r4 Y5 Z水刚没过菜菜即可( F8 R' E/ q3 }3 a6 z( U+ }0 R 水开后把汤到出一半备用3 H0 T* k! V- D3 W2 f0 t% Q 9 s. i* s' K, m5 T把面平铺在菜菜上( C9 K" G5 u* _1 Q4 v7 u 8 r, y$ S$ W$ l" L/ Z H. Q6 l 然后盖上锅盖焖+ ~" z" x1 J# V( E7 a4 ?: ?( y+ ]! w 焖面的时候要时不时地看一下5 d5 u2 J& K& { 5 O7 k a, G& B L% x! t# O 以免汤水烤干糊锅 , M6 e1 x. ~) g7 @7 w- u8 z9 u0 ]/ u ?* M% x3 Q 不停的往锅边倒刚才到出一半的汤+ h2 n3 R }+ M( H/ F* U ; N1 p6 Y% K0 z _0 o等把汤分次倒入锅中拿筷子把面和菜拌匀 4 G5 o' r, w8 V1 D# o/ k0 Y: k: u7 L; J7 {- g 基本上锅里没有汤的时候就可以关火啦 0 v' ~8 p& I& F + l! F# I9 ?3 R* u6 X2 I1 k嘻嘻,成品来咯! J3 K+ \" q& l 1 L3 G3 v. q5 E: H3 X: [& i卖相不错,味道越很赞哦

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宝宝生日
2008-02-04 
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看的我食指大动呀,馋了。

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宝宝生日
2008-02-26 
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你又食指大动,服了
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
帖子
16554 
看着就好吃!!!

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宝宝生日
2008-02-26 
帖子
13915 
那就吃吧
壮壮妈妈

硕 士

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宝宝生日
2005-06-21 
帖子
4581 
多时还做,看着就好吃,决定做856去你家吃去,原因:我不会做饭
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瑄妈的蒸卤面(申精)
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