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宝宝生日
2008-02-26 
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发表于 2009-6-24 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
老家管这个叫蒸卤面 7 [6 X4 W% A# l* i' P. X / i- E- V8 A, ~" ?; K5 V& Y这个也叫扁豆焖面! _5 r" r3 B" M' C( M / f# c: N1 l {; B3 Z- V 其实我觉得做的内容和方式都差不多 : C& J+ N- L' d! e+ Z ; ?: a J! r9 i: ~8 d$ r1 X) y材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤 ) V3 I6 F- N, U0 u5 S% B5 w 五花肉肉少许- k4 [+ t; Q' O% d' D 葱姜蒜适量1 N/ e8 K! g8 ^+ @: Y" P 扁豆半斤 * \. m. Y" P- [+ n 卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干 ! f. h# f- b) Q, o, T. z7 P/ q3 K 酱油、盐、料酒、淀粉、大料$ r" F& |! y3 n; R. ~) s4 e) S& o: T * B. ~7 q9 l% x. ]) C M首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味) K; a5 T) X8 g: @ 8 ~; H# k6 S# k 切面散开放在蒸锅上 4 z, c. c& ]* {# }. I; F! ^: x t& u, f 大火蒸10分钟至面半熟* x' T7 T& j8 Y' P1 l9 t K) a 3 m6 x- S$ G | 如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上 4 ^, I* |5 f. P8 R T1 N- K7 s4 b; u: [% ]& [' a7 R6 x# k 不然会沾锅2 [4 F: r5 R2 ~3 i" D2 | - W/ B* v8 r/ Z8 i( l; E/ C我什么都没有 % D4 x$ N3 u. k7 e" A+ G) N; b- f7 \; Z7 H. `: V 所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油 & T: ]2 G% U! C! h9 r3 O" N0 X( o 7 ?' {$ h# U" h Q5 t9 z( x! A效果也还不错' p7 M& p0 N" a" _7 Y+ l # b. M2 D, V# J1 D/ l/ W% i蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉 ?& ^+ K3 ^; ^* y+ ~1 y) |/ J, ^, A1 H8 k7 p& e# g( ?! H! {/ E* y+ ? 不然面很容易沾成一坨 ; a5 y0 A+ h0 X' K/ v8 o% x! Y; Y( T- D; y0 o- {3 X 晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干 $ l. P- V c5 y/ z" l$ u+ j 5 h6 C) w3 f1 J" F扁豆切成丝7 c/ u8 R4 O# h& `& i- @/ V# z 3 Y0 d) z9 W; t( @7 V 我觉得这样比较容易进味 2 V# a6 y. y f- {# T v# D0 \$ d& m2 J, M/ U `: s A& [/ M. @ 不过按照平常得刀功 ( D3 a2 S9 ]$ a0 P3 W+ B% x1 u& p 。。。。。。。。。。。。。。 7 C! V* S4 v6 Q* `& m0 P# G$ k( }7 F+ D# j+ r 切成丝的概念相当于切成段
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宝宝生日
2008-02-26 
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包心菜切成段葱姜蒜切好备用" j X# j5 ], b : ]5 @2 Z6 M3 W; I5 ? 大火放油滑肉片+ @" _) a! n9 L L - i* Y) o: L, `# Y肉片变色即可盛出 4 N8 K) ~! U( o+ _2 E$ b热锅留底油 9 ~( F. l! g) h$ N. Q4 z J7 }. h' B: e6 N$ O$ @ } 把葱姜蒜大料放入爆香) O3 \$ m6 b8 |4 {& d$ ^+ U 7 k3 Z" D. |9 s1 q 放入扁豆炒至半熟/dy 0 h/ ]* @ Q' F& K) l) I( a& ~ 接着放入包心菜! W& }6 ]% P+ @2 ~9 ?8 T3 g' c, G6 W+ ] 倒入酱油、适量盐(盐可以比平时炒菜的量多一点点,因为带回还要加水和面)和肉肉继续翻炒 # x: ?( G# D* T' V9 n, v炒匀后倒入清水 5 [2 B+ u# F6 N. V1 [4 E% {) X! R 水刚没过菜菜即可 2 d5 _3 u9 V0 J" V' F水开后把汤到出一半备用 ; m6 a* {- k7 v 2 v- t+ P2 O9 r4 A! s1 P6 D9 K把面平铺在菜菜上 * A& m# T3 o1 |5 G0 R$ K$ g8 `- A" M6 D5 O2 Y9 b9 g5 W 然后盖上锅盖焖, K6 }/ G) X' m7 V 焖面的时候要时不时地看一下: ]1 k& L, n ~- d! a, A* l7 K8 v ' V& @# G. a. i- j) W+ J: L) E; o2 O 以免汤水烤干糊锅 7 |. ^- B; x- w' A1 G+ K! I; f2 O' a& N9 G8 B* j 不停的往锅边倒刚才到出一半的汤 ( r; |& M! i* v5 l# Z8 A 6 X" b) z% a% ?" H等把汤分次倒入锅中拿筷子把面和菜拌匀 , S9 u" q, @- D: a5 @/ @7 D* j ( w& e' T5 `' u基本上锅里没有汤的时候就可以关火啦+ E } ?. r, h* b# a" U3 \ 1 C$ J7 q7 U% @4 Y. u+ {4 W% } 嘻嘻,成品来咯 2 t" m' Z+ I2 w 7 `$ v6 {1 K D% l+ F' G. I A卖相不错,味道越很赞哦

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宝宝生日
2008-02-04 
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看的我食指大动呀,馋了。

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宝宝生日
2008-02-26 
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你又食指大动,服了
幸福小魔女

青铜长老

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宝宝生日
2009-10-22 
帖子
16554 
看着就好吃!!!

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宝宝生日
2008-02-26 
帖子
13915 
那就吃吧
壮壮妈妈

硕 士

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宝宝生日
2005-06-21 
帖子
4581 
多时还做,看着就好吃,决定做856去你家吃去,原因:我不会做饭
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瑄妈的蒸卤面(申精)
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