- 妈豆
- 15247
- 昵称
-
- 经验值
- 73761
- 在线时间
- 877小时
- 注册时间
- 2009-6-7
- 积分
- 74638
- 精华
- 26
- UID
- 2957700
  
- 宝宝生日
- 2008-02-26
- 帖子
- 13915
|
老家管这个叫蒸卤面6 N5 H* D6 a+ v- X; [" Z# F$ u
3 c; g+ b. _/ v: u! J0 t这个也叫扁豆焖面
, Z8 j F1 J; G3 b! W- n
( o6 U* A1 T5 F0 u其实我觉得做的内容和方式都差不多
( ?9 N. @5 N# [/ J8 s# X b+ m% Z/ F1 k$ q
材料准备:圆滚滚的小细条切面1斤
2 s7 X, o% u+ w, Q1 | 五花肉肉少许0 F! e2 u8 B6 ~! N1 F
葱姜蒜适量
}: a1 A" Z+ m 扁豆半斤
- W" j: v, A5 \; A/ t( ~6 k 卷心菜(或者其他自己喜欢的菜才)若干
# ]& o) U; n1 \2 R( [' a' D 酱油、盐、料酒、淀粉、大料, _+ s) s- ]! ?& E6 u
5 k K A" A% V' o' O
首先把肉肉切片,用酱油、盐、淀粉、料酒淹起来入味! N% u. a: T% S8 d4 b) E' p
( z6 S$ r0 d- ^+ s切面散开放在蒸锅上; I, Y' f6 |" H. a' n% v
. V- P- b- D* d0 d! F
大火蒸10分钟至面半熟
: h, Y& z J" ^& q, j, R: h6 [+ V- @+ r' U6 q9 a- G+ S% t
如果有笼布或者烹调用纸的最好铺上
M& S: q& H7 g& k. i3 F
& e! U( a4 T- a# `. i不然会沾锅
) j9 s* Z& q _0 H( l
" [6 _* G1 G% B% P我什么都没有0 [. h7 ] D$ ]: V
. z/ ]( u7 o- Y! p) L
所以我在笼屉和锅的周边都涂上了油
- }9 k4 O5 u+ E. o5 O
: _5 M7 o4 P6 ?" f, I: l效果也还不错
6 V9 W' N* B' @1 A1 U- q
+ I4 Q h4 M: ?, e2 v% t( ?蒸好后要赶紧拿出来平摊晾凉
/ ^% r0 r1 A0 h- ^2 N; ^
4 ~) V6 B' R0 c. s: E) l& |不然面很容易沾成一坨1 A( O5 B; d1 l% Y9 M& _# _, h
! w. \% a5 U3 h3 w1 } S: G- R晾凉后搬入食用油,这样待会焖的时候就不容易把面烤干: X2 q3 A& `# j, O& l
X& |9 K( U% T9 b) }% z扁豆切成丝
9 S# _% y P4 [1 S7 x' [) E1 q- x. p) s* ?) Q. z. a0 r* R2 {/ `
我觉得这样比较容易进味
, Z' D4 q! o# ?% O) j T/ A$ ]2 b2 z+ ~8 R( l
不过按照平常得刀功
8 o* d1 l' `; p9 z: s
, S6 C% n' R% Z6 r。。。。。。。。。。。。。。5 c6 c% ~2 i9 ?. t* C
0 b# O: T" _% z. o" K+ s$ ]切成丝的概念相当于切成段
|
-
总评分: 妈豆 + 10
查看全部评分
|