材料： 年糕条(400克)、豌豆(100克)、鸡柳(150克)、熟白芝麻(2汤匙)、年糕酱料(2包)
: C# y( U4 ?3 O5 X7 b+ _' X腌料：1 _) V. g, O( k1 B- ]) K
料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、生粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、蛋清(1只)
( w+ w! J$ H" y5 P2 p& T调料：
9 r: N" m8 r: m3 R; P 油(3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、生粉(1汤匙)
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做法:
4 ^3 B/ P* l: L+ |* S 1 鸡柳洗净拭干水，切成条状；豌豆撕去豆荚和丝，洗净沥干水；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。 Z' Y2 O/ L8 g, s0 T% i
2 鸡柳置入碗内，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙油、1/3汤匙生粉、1/2汤匙酱油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。 3 ^ q* b5 T! v3 M, l" M
3 烧热锅内3汤匙油，放入腌好的鸡柳快速炒散，至肉色变白，盛起待用。 9 c: H! a/ r5 v2 A) q
4 锅内注入3碗清水烧开，加入1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、2汤匙白芝麻和年糕酱料包搅匀，倒入鸡柳和年糕条以大火煮3～4分钟。
6 e4 |+ }8 m$ Q- ?. h9 z 5 待年糕条煮软，倒入豌豆搅拌均匀，再大火煮2分钟。
- l* N: W3 t8 i5 U3 y' p, }4 Z8 z 6 加入1汤匙辣椒油，倒入生粉水勾芡，即可出锅。
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贴士：. N q; r$ ?8 _ c
1、豌豆太早下锅炖煮，容易发黄变烂，待年糕煮软后便可放入煮一会儿，可保持其翠绿的色泽。 2、建议买有附带酱料的年糕，可以直接加入调料烹煮成汤汁，倒入年糕煮软便成。. O2 M) n; ]- s# ]; @' Y: `
3、鸡柳切条腌制后，应下锅过一下油炒入味，放入汤内炖煮后，鸡柳会比较入味。# b& q# ?% }+ R- S8 o- {
4、块状的年糕切片时，不宜过厚，否则不 |
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易煮软和入味，由于年糕质地较硬，切片时要小心点。5 V+ N- h, k9 T9 P
5、年糕的水分少，不易消化，吃后易生痰，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘者不宜多吃
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发表于 2009-6-22 23:36
