材料： 年糕条(400克)、豌豆(100克)、鸡柳(150克)、熟白芝麻(2汤匙)、年糕酱料(2包)
. O# R* Y& J4 W6 D+ @腌料：
4 c0 J( {) Q/ m9 i9 J 料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、生粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、蛋清(1只)
& H5 Z) j4 a4 o$ U调料：
) {+ @/ w4 f/ ~2 y& p$ E 油(3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、生粉(1汤匙)2 b3 A. G% h4 r$ @% X9 s
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做法:
& m/ y! ?3 g5 f: ] 1 鸡柳洗净拭干水，切成条状；豌豆撕去豆荚和丝，洗净沥干水；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。; o0 j% L8 O5 d! I+ I
2 鸡柳置入碗内，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙油、1/3汤匙生粉、1/2汤匙酱油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。
( }# t3 M# M& B, D 3 烧热锅内3汤匙油，放入腌好的鸡柳快速炒散，至肉色变白，盛起待用。 2 p' u( w+ p0 q
4 锅内注入3碗清水烧开，加入1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、2汤匙白芝麻和年糕酱料包搅匀，倒入鸡柳和年糕条以大火煮3～4分钟。
( {0 K+ T) b, h- `0 @; D 5 待年糕条煮软，倒入豌豆搅拌均匀，再大火煮2分钟。
6 M3 z" t+ I1 s: z1 T 6 加入1汤匙辣椒油，倒入生粉水勾芡，即可出锅。 : q& z, z3 {' F. h# b" ]' o
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贴士：
1 J; H% {3 t: f! V: d; c+ T- h 1、豌豆太早下锅炖煮，容易发黄变烂，待年糕煮软后便可放入煮一会儿，可保持其翠绿的色泽。 2、建议买有附带酱料的年糕，可以直接加入调料烹煮成汤汁，倒入年糕煮软便成。1 c+ w9 u, m7 b; x8 e
3、鸡柳切条腌制后，应下锅过一下油炒入味，放入汤内炖煮后，鸡柳会比较入味。: @5 W, N$ @- F* r
4、块状的年糕切片时，不宜过厚，否则不 易煮软和入味，由于年糕质地较硬，切片时要小心点。. x/ A( D4 s: C# ]
5、年糕的水分少，不易消化，吃后易生痰，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘者不宜多吃
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发表于 2009-6-22 23:36
