材料： 年糕条(400克)、豌豆(100克)、鸡柳(150克)、熟白芝麻(2汤匙)、年糕酱料(2包)
; `0 O9 y- J' F9 n4 E k, t+ v; y腌料：
2 ~0 }! M2 K; } 料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、生粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、蛋清(1只) - @# c6 ]2 P/ ~; I
调料：2 u9 [2 S% D6 k9 \) c* `1 y
油(3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、生粉(1汤匙)
! V6 \; i. [" _' i! d. F, u
! c# g1 m* g+ `做法:
2 P1 P; W+ M* q$ G 1 鸡柳洗净拭干水，切成条状；豌豆撕去豆荚和丝，洗净沥干水；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
?1 E3 h/ b' r8 ~ n' h6 F( B 2 鸡柳置入碗内，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙油、1/3汤匙生粉、1/2汤匙酱油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。 # R" @. H$ t, }4 B& m
3 烧热锅内3汤匙油，放入腌好的鸡柳快速炒散，至肉色变白，盛起待用。
% j8 N: _- O' \: E, g. B& F; ? 4 锅内注入3碗清水烧开，加入1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、2汤匙白芝麻和年糕酱料包搅匀，倒入鸡柳和年糕条以大火煮3～4分钟。
& l! `+ I% S* f 5 待年糕条煮软，倒入豌豆搅拌均匀，再大火煮2分钟。 4 q( H. J- r0 d
6 加入1汤匙辣椒油，倒入生粉水勾芡，即可出锅。
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) \1 F3 s: M7 [% m: [# B! V
, E' ]. ~$ D& Y; ^& O: X9 \贴士：/ _+ S/ Y/ F7 d
1、豌豆太早下锅炖煮，容易发黄变烂，待年糕煮软后便可放入煮一会儿，可保持其翠绿的色泽。 2、建议买有附带酱料的年糕，可以直接加入调料烹煮成汤汁，倒入年糕煮软便成。
! C" ^# @; w9 S, o( L6 t. A 3、鸡柳切条腌制后，应下锅过一下油炒入味，放入汤内炖煮后，鸡柳会比较入味。- e9 H, z' ~. x
4、块状的年糕切片时，不宜过厚，否则不 易煮软和入味，由于年糕质地较硬，切片时要小心点。
# Z3 u# p( C b3 y 5、年糕的水分少，不易消化，吃后易生痰，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘者不宜多吃
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发表于 2009-6-22 23:36
