材料： 年糕条(400克)、豌豆(100克)、鸡柳(150克)、熟白芝麻(2汤匙)、年糕酱料(2包)6 a' P4 y. H$ U- u
腌料：/ M3 ]7 t! u* o: p2 F+ J
料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、生粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、蛋清(1只) - j+ D5 L F3 r) g7 q
调料：( n. C- U5 R# p; ]' q$ ?4 ?! G, ^6 y
油(3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、生粉(1汤匙)
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" K3 h( ? F& Z7 g) @; m7 y8 F! X做法:
: D5 G2 r! Z, \0 Z 1 鸡柳洗净拭干水，切成条状；豌豆撕去豆荚和丝，洗净沥干水；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
0 e" c4 Y W) p! G: ^# J 2 鸡柳置入碗内，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙油、1/3汤匙生粉、1/2汤匙酱油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。
; H: u d9 g( m. B) T 3 烧热锅内3汤匙油，放入腌好的鸡柳快速炒散，至肉色变白，盛起待用。 % y4 T" t- v" Z9 `0 L2 V- T
4 锅内注入3碗清水烧开，加入1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、2汤匙白芝麻和年糕酱料包搅匀，倒入鸡柳和年糕条以大火煮3～4分钟。
9 t9 p a# N1 \$ m; T+ c U! h 5 待年糕条煮软，倒入豌豆搅拌均匀，再大火煮2分钟。 , P; A9 X; _/ o* h/ C4 _
6 加入1汤匙辣椒油，倒入生粉水勾芡，即可出锅。
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贴士：
2 x( C/ v$ i' x+ O3 C* i; k 1、豌豆太早下锅炖煮，容易发黄变烂，待年糕煮软后便可放入煮一会儿，可保持其翠绿的色泽。 2、建议买有附带酱料的年糕，可以直接加入调料烹煮成汤汁，倒入年糕煮软便成。
$ J9 s7 |% r4 } 3、鸡柳切条腌制后，应下锅过一下油炒入味，放入汤内炖煮后，鸡柳会比较入味。
. K: ~+ y' Y2 ~# u$ g' ^$ I# P 4、块状的年糕切片时，不宜过厚，否则不 易煮软和入味，由于年糕质地较硬，切片时要小心点。, f; s/ B3 `4 ~3 w! U4 J" }7 N% D
5、年糕的水分少，不易消化，吃后易生痰，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘者不宜多吃
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发表于 2009-6-22 23:36
