材料： 年糕条(400克)、豌豆(100克)、鸡柳(150克)、熟白芝麻(2汤匙)、年糕酱料(2包)" q& l( g$ X$ H" j6 y4 R
腌料：
- i5 [% J0 Q# d9 i2 y 料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、生粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、蛋清(1只) 4 q6 K; a+ h2 i6 `2 O% o
调料：4 a0 ]! G$ b4 n& u/ [% @7 W3 {+ r* \0 _
油(3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、生粉(1汤匙)4 b7 Y: B$ v9 W5 g; I" p1 x
) y/ m* U& C- h' h3 w2 r做法:
, K3 h" @2 e4 H% Q. e" { 1 鸡柳洗净拭干水，切成条状；豌豆撕去豆荚和丝，洗净沥干水；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。9 }/ B8 D& H+ X& w6 w" P/ \
2 鸡柳置入碗内，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙油、1/3汤匙生粉、1/2汤匙酱油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。 . N5 J O8 i/ h
3 烧热锅内3汤匙油，放入腌好的鸡柳快速炒散，至肉色变白，盛起待用。
- s( x* a/ s7 E% M 4 锅内注入3碗清水烧开，加入1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、2汤匙白芝麻和年糕酱料包搅匀，倒入鸡柳和年糕条以大火煮3～4分钟。
+ N! ~! K2 z8 x3 y 5 待年糕条煮软，倒入豌豆搅拌均匀，再大火煮2分钟。 3 d/ g+ [0 c& Z7 l/ f0 H% i
6 加入1汤匙辣椒油，倒入生粉水勾芡，即可出锅。
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贴士：
$ X8 V! k9 x1 ~1 ]2 d4 K! u 1、豌豆太早下锅炖煮，容易发黄变烂，待年糕煮软后便可放入煮一会儿，可保持其翠绿的色泽。 2、建议买有附带酱料的年糕，可以直接加入调料烹煮成汤汁，倒入年糕煮软便成。5 \7 o. L& J2 D e& K/ ~
3、鸡柳切条腌制后，应下锅过一下油炒入味，放入汤内炖煮后，鸡柳会比较入味。% M% q$ F9 D1 O( e) _' X' K ~
4、块状的年糕切片时，不宜过厚，否则不 易煮软和入味，由于年糕质地较硬，切片时要小心点。
$ o+ |, s y- \7 J: v 5、年糕的水分少，不易消化，吃后易生痰，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘者不宜多吃
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发表于 2009-6-22 23:36
