材料： 年糕条(400克)、豌豆(100克)、鸡柳(150克)、熟白芝麻(2汤匙)、年糕酱料(2包)
. p1 X: g0 y9 l' L腌料：* N# W2 r: o: g8 b0 Q+ u
料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、生粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、蛋清(1只)
: O5 ~ R2 B- V! h2 \: @调料：
' B5 l3 [ E c& y 油(3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、生粉(1汤匙)
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做法:
8 l7 L6 R4 E9 }' |) x 1 鸡柳洗净拭干水，切成条状；豌豆撕去豆荚和丝，洗净沥干水；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。% Y8 M$ S" B8 h0 d) n" V6 V+ @8 o
2 鸡柳置入碗内，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙油、1/3汤匙生粉、1/2汤匙酱油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。 5 y" R+ i) X$ k$ B6 O
3 烧热锅内3汤匙油，放入腌好的鸡柳快速炒散，至肉色变白，盛起待用。
% e7 ]7 ]+ @0 D- i) G 4 锅内注入3碗清水烧开，加入1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、2汤匙白芝麻和年糕酱料包搅匀，倒入鸡柳和年糕条以大火煮3～4分钟。
0 v U% D2 T' {. ~% `; e) O% c. a 5 待年糕条煮软，倒入豌豆搅拌均匀，再大火煮2分钟。 " E8 A5 y6 D u! o% z
6 加入1汤匙辣椒油，倒入生粉水勾芡，即可出锅。 6 b; X* |6 l% o4 |! H
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3 }6 p& X- t6 J# w* |* a" w贴士：* s7 `3 u7 Z, G- a" {( e
1、豌豆太早下锅炖煮，容易发黄变烂，待年糕煮软后便可放入煮一会儿，可保持其翠绿的色泽。 2、建议买有附带酱料的年糕，可以直接加入调料烹煮成汤汁，倒入年糕煮软便成。2 m9 X, R, T0 w" s- l2 }1 t3 @
3、鸡柳切条腌制后，应下锅过一下油炒入味，放入汤内炖煮后，鸡柳会比较入味。
" d* R+ Z$ x- \4 N 4、块状的年糕切片时，不宜过厚，否则不 易煮软和入味，由于年糕质地较硬，切片时要小心点。
$ K. u9 b' f" t$ H 5、年糕的水分少，不易消化，吃后易生痰，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘者不宜多吃
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发表于 2009-6-22 23:36
