- 妈豆
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑 2 E# Q: t. @# G8 D4 @& F
4 {! ?+ s) c7 p3 O; V, E6 V% [【小编有话说】. m) ~9 x. V P( F# V- F
喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~
; M) [# f" S3 Y+ f) Z1 b3 @厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单
* @ t% k8 v, g9 P! g5 M3 l4 _! e苦无思绪
- c" }/ d! N. H- j* @) l" E- |4 c
* K0 T v' S& m2 d: W$ u
有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？
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现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧: a* f- i0 a& r0 ~0 S
9 O# y6 g4 r9 Z! p0 ]
目前我想的是一家5大1小9 B5 Z; X/ S. Y! C/ L+ A- l
准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t: r9 p+ ^ B E, k5 k, f
然后主食三鲜饺子
! ^8 y3 M7 c9 i. ]" ]# y晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t( m) p" E: o& k+ L
( h7 ^, J; s% Z! b! T! \! c4 q) t, Z凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜
1 T [: K/ Q3 j: q: t热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）! s; S0 T5 H+ [
弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试
( K# J! U& {# t/ D; M; A9 m清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H
* e/ M' M0 \% y( B) p9 i B7 G$ A; O& x, [ Q2 s
' s/ P# O7 A ]. H然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W
& I) L0 S. Z' a
, H# j' \" [% ~3 x: `2 e其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j
# |1 s- Z1 O1 e" N2 G* j4 v可惜完全不通厨艺
: P8 a, e6 d, Y/ ~$ T5 A/ g" j2 A$ H* H1 k
小编汇总年夜菜单：
. s- A: _% O: J" }) H, f" h3 s) R) w7 @7 ^4 j! v) r2 v
@紫奕提供的年夜菜单如下
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8 W8 S* z7 G6 R5 h% o( K: J/ @ p
3 e5 b: }2 l5 H8 P* h网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢
& q4 T$ H2 C" `! g田园排骨
# @5 U0 Q' a( W/ s0 O, N作法
6 Z- V! I' p! @& s4 h9 P1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；1 j$ q9 `% Q3 K* A* T* E* O* n
2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；+ o. D+ ~ T# q3 e& W$ m
3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；8 j( U) U- D! E3 x
4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。
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$ u$ J, R8 m1 o7 a# o风味羊排: 5 ^& _( l1 [5 a% p$ o
作法/ h9 ]4 w) O. f
1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。
E9 I; i9 ?9 H( X2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。
/ a# r/ r' x" ~' k. G* ~3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。
2 ~5 l8 f" [# e
9 O0 @. i1 d, y) s. O+ j烧汁鲍*鱼6 T5 ?3 |0 V; X
用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上3 ]1 t3 k) S0 D ~5 h" W" J5 _
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焗龙虾. R. U7 J6 W6 L5 C. h8 f8 y
1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。# |! q) w1 y% |* j. Z' |, E
2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。
8 n, ^! x; t8 F9 I- w; V8 y- a3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。% K& z( L3 h$ z8 O3 Z7 _1 U
: \1 q$ e) @+ B+ f* v8 Z宫保虾4 p: U: P, U8 c6 s) S% e9 h, d
1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。
3 R5 H+ a" Y! ^. J6 k+ N2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。
5 u9 H7 f- ^; V8 O( z3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。
1 c! Z8 q6 ^, |0 a4 X3 e5 Q P- J4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。
+ W5 A5 Q+ [- K# S4 C( S+ [: q( X' r# L' \! V' X, J. c7 {
豉汁盘龙鳝: _! ]: A$ F6 ~+ k0 U
1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到
4 \, I7 r0 j$ Y: A/ b& K2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜& k+ q" V [1 {1 f
3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点: p$ K/ r" Z0 n$ B
豉汁制作方法：
! R3 n' Y0 {/ U0 v( ^材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用" C$ d9 s( M1 A5 R; S
1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒
# m3 n$ K6 \. O5 S2 i2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加; ^2 h- ?5 {/ w4 I5 M
3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。
/ r& L5 q/ K( c4 M$ j& g# l9 K& G4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要
! S' X$ m, h% m$ ?" m3 N( W5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样" G2 s/ v( p- W4 b, @
. h/ L+ G0 a' D- N( w( y V& J# c
烤口蘑牛肉
) M0 X; y, w Q2 L W材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
' v, o) \* l' g: d/ a做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。
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6 f* E2 k8 o4 n T, _糖醋排骨。
+ W* R2 I$ o @3 |8 Z7 o6 q1.排骨用清水泡泡，去血水。0 X/ O: ]9 C' e
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。! \) R: a9 b+ D+ _
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
3 Y' F3 e+ b" r4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
: o# L! g. a8 I8 e- g$ W9 _- u& g5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。/ R# f% I. a, r/ ]
) a+ I2 z/ F1 A' W. E
水煮鱼/ m/ ^- w4 F+ R' F
材料
; e2 f% f4 X6 L+ ?黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱
. m+ N& }7 |; ~7 D! ~2 W9 L1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时; a+ Q) a5 M k6 j
2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即0 }9 w# H# n' b' h v0 J0 P' T
3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎
4 C0 j, W+ B. a* ]2 Z4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟 T3 E4 ^- d- C( N/ h
5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛 |3 F7 E! ^2 _2 ^
8 b3 h6 f$ F8 W" O必胜客凤尾虾
9 ]4 x6 _" I) y' K5 W1、虾洗净去壳留尾巴7 N+ N4 A* _9 ?0 @$ V! B
2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）
7 \& @& z! D2 J8 r- a/ D7 _3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时1 U5 ^& G1 L+ [2 D5 M
4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑
- W4 f" `5 v" I' `$ M: m8 d+ ~5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）1 M" n- t& q: K" Z: H. O& n
6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘7 o. \* s0 o6 E7 W- z( m1 W
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8 P, {4 Z: r4 \( g m8 Y
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总评分: 妈豆 + 80
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发表于 2015-1-14 20:43
