- 妈豆
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑
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4 Y" z% T& R5 S/ ~+ f【小编有话说】
/ Q7 s. v3 d1 `$ H! n* f) ]3 @: t喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~
/ Z: j: H) p$ ?2 a& T+ b厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单+ ], ]- z/ q+ o5 d) @
苦无思绪
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$ s ]3 {! H: r; N有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？9 j D' G( Z0 T$ o o
" |$ `- u- L$ o: d p
. V5 C% t7 _/ n+ x5 n8 O4 w% V现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧
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目前我想的是一家5大1小
! k) e& d/ d7 I; P2 A8 f" \- g) @准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t, K4 g; I' s; b' P! A; i4 x9 k# w( A
然后主食三鲜饺子, P/ R& ]$ I4 Q9 Z
晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t
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, u, f3 T' l% p: g( `& @凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜 K" _& G; T) @2 h% s
热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）
5 t- R2 q4 j) I$ U弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试# u# |' N) l7 p
清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H# v8 ?2 I$ J; I9 y7 Q! X8 z
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然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W
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其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j
3 L% g2 n3 Q$ v; s% F4 Z7 y" ?可惜完全不通厨艺
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小编汇总年夜菜单：1 e& h/ \0 \! ^7 F$ O% n/ _
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@紫奕提供的年夜菜单如下 r6 E7 b. a/ N1 N
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网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢: \1 ~1 i5 h% Z8 I+ |
田园排骨
6 f' Z) Y/ t+ ?. r5 b5 s作法) S% e! D9 a6 {
1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；
5 O i+ w" M9 j0 ]! p% t2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；5 b1 y; R1 d+ M5 Y
3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；) q5 b+ ]3 V' e# J
4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。
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风味羊排: . I( D6 f5 _' ^5 Q
作法
6 p; G! }% d9 M' A, [& A$ \1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。0 G+ t! T8 I7 Q8 G
2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。
7 k/ e6 J4 o3 m) q6 O3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。
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烧汁鲍*鱼
6 P! O/ ]6 \0 ~$ @7 f+ I4 x用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上0 ?7 N/ J& w- l' T- q: p' l6 v
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焗龙虾
7 ]3 [- s/ J1 D! j/ \1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。
6 E) C: d5 }8 n' g; }/ B- r2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。$ K: b2 r6 } X
3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。
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宫保虾
+ y/ O* q% |' H& [+ o1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。
1 _4 n; X2 H. H: n2 K& P6 v: V/ U2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。
1 h; X. k2 J/ S$ [: g- L7 L3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。/ z' z) k0 _- t& n
4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。. U1 q( i3 ?$ e# p# W
. q" w: N3 ~: ]/ q2 T6 K9 D- D豉汁盘龙鳝7 l2 {* W6 z5 o# _7 U( v/ N
1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到
1 `8 A. c+ b' a. H$ w1 g. [2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜
/ c: W9 M8 f7 Y3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点
# Y2 N( _4 \5 c豉汁制作方法：
" g! Y$ t9 Y$ p4 z3 t材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用
; F; p) n7 X! [1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒) h8 ^1 z( j8 W
2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加8 |9 V) o& v2 P2 R: ~& W+ @
3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。
9 j' R, X. @% s" h4 e# g( G4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要0 e3 K1 Q6 h; Y' [5 [! n$ r
5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样( i T2 Z* A/ J( l( k) O8 l% m
; F+ G* | B/ Z8 l" [+ ^0 s烤口蘑牛肉
& `6 X( n3 Z+ A3 p8 S0 W材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
+ }3 K8 p- t- _8 a" k3 K3 Z$ A! V做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。
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+ I1 C$ {3 h% h: W糖醋排骨。5 v8 r1 k( K. ]5 ~$ t$ [# n
1.排骨用清水泡泡，去血水。1 D8 G3 P. U: n1 V+ C$ i
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。/ |! g5 t. k+ q& n' p
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
/ O& d8 u2 D, K% K4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
& B y$ N; v$ ?, s; V5 D! ?7 i% v5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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3 C) C: b8 L* }. x' g水煮鱼
9 J9 s1 b. C+ J; t5 S: D) ~材料# x- l5 \3 c; k6 R4 I+ n8 U! l
黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱
: Q. r" h$ O( k) P1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时9 |- J1 w# o$ n7 p6 A+ U) W
2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即$ J& Y6 A& `) S! s7 W
3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎# ~ x2 ~0 ?0 ~, C$ e% [, U2 Z
4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟$ A/ F3 @2 w! W$ h: g# N9 A) N
5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛
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必胜客凤尾虾1 S& M8 f' O! L- s5 t# W' `
1、虾洗净去壳留尾巴& ~" l( e# |, s. s* J+ F* X! C
2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）. K, l) N; o+ Q2 x. N1 A' U
3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时
% C' ?5 W! p" u, }5 Z2 E- J& v4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑
9 U$ b6 f# q3 ?# w5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）! b" J& H4 ^ a6 C9 `: n
6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘6 i( Y9 B9 G1 R4 r/ c
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发表于 2015-1-14 20:43
