元宝2012

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【小编有话说】
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喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~

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- Z# b% g" \  M# a" ]厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单; z! ^& O+ V: {# Z
苦无思绪
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: H% T6 c8 j! W; N5 m5 Q1 A有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？
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现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧
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& P3 c' H9 Z% c( Q  M* i目前我想的是一家5大1小
- a% S  |" f- n( A  C准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t( b5 e( v( X6 R5 t
然后主食三鲜饺子* o  B6 L' K# g( G% n
晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n  ]9 K. t, N! r  P. v7 Q& ^3 Q
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凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜
$ M! L% q3 Q  ]热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）
8 ~! V) _1 O7 }) ^5 s; C! E' L4 Y弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试; b$ C- R- K2 z
清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H% k$ r% |: P$ Q+ L- A4 n( l
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% y  A9 E- ^  ]* g/ }然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W
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其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j
& H4 Z( }6 j4 Y7 Q3 A* }0 o: y可惜完全不通厨艺
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小编汇总年夜菜单：
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! }. H  y& L* C, {  r# y@紫奕提供的年夜菜单如下
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; l4 R4 P. D6 H0 R3 h+ U, Y网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢. p( g7 b% S1 W3 H
田园排骨. L$ p$ F$ J/ p
作法
- H  t* j& O, M* X1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；
: U, e# V" U8 [8 C& J2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；4 o6 Q* d  p9 [4 C7 l5 H
3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；- x% K0 X  o% G& F$ p! T' ~! q
4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。. z8 X( R: c: q4 H  i! m  D

# m) y& r8 a5 t" q. n) e  y1 k! \风味羊排:
' v0 {9 D" J  D作法
) N- h5 g- y1 A1 C9 \7 O1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。
1 L- p: M" O# I8 i7 G2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。* ^( e4 |$ r0 A. B. W# v) S
3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。" A3 }& S7 r( w$ h- H
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烧汁鲍*鱼
1 O$ K* q  L$ t. w用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上( l' N  F' V& ?' C8 D$ T7 R
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焗龙虾2 @. m4 P' J/ T3 Z1 g: ^
1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。
% M+ u% _, F9 u' i, A9 _5 {2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。
. ?" ?6 K2 ]( x3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。
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5 }* {- G1 F" _% w7 Q+ y宫保虾
4 U! T% u, q! x" S, y# H5 [1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。0 N1 K* O, B2 h3 l( v4 l
2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。- N/ C) M" K" Z* u
3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。
5 I, Z  w3 ]7 c# D4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。+ M9 M# u7 D3 D' V2 C" p% G

/ U& d# l: o4 s) _, d豉汁盘龙鳝3 C( G& [& u5 ^. f
1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到( |2 f( c* n' h% {* x  {
2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜
; c  ]  B* l% }3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点) ]! I' P% h; Q% P0 a' @* r
豉汁制作方法：
" q1 w5 }2 g& I9 B" x" Q# i材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用* F- A" a1 {, v5 z! ^' K
1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒9 B# l7 V9 R1 a+ [: r- M+ T' _
2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加% q; |% [0 Y! l9 z2 G' a
3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。5 v$ ~% t. e- S. p; x# s; U
4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要
. g/ x1 e4 ~4 X$ x3 b! P+ J5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样
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4 d( y- J1 e# E% l- {5 v$ f) @烤口蘑牛肉
+ I# K4 V. q" E( Y! ?材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
7 N8 r4 s# ]0 |  |% y  L做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。
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糖醋排骨。$ I( Z. p" x3 D% _' m
1.排骨用清水泡泡，去血水。
4 D) n! `& k$ w* e; z2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
. l6 o8 D9 H3 _( q% U: P3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。! F. G* _/ E: K' G' w( c" h
4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。
* Q4 E: c( @% e+ N) i: G5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。  y% p# |: k& V6 R3 f0 e

( b8 d& ?" Y8 B, b; T水煮鱼9 C6 P1 U# g2 ~! R
材料; e4 j: m7 P- J6 P
黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱" i- K/ t" \5 `# T* F- J0 |
1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时/ ^# K- S- V+ I9 u5 ~: [
2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即
( J3 b: F3 h% C& h/ w# a3 S$ ~3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎
& h( L4 n- ?5 b; E' Z# Y4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟! k& R) e+ ^7 Z4 B
5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛
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  d) M) z1 H! q必胜客凤尾虾) D0 ]! k/ u' h. {
1、虾洗净去壳留尾巴1 v& ]' i9 a7 l: f( W; K
2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）" a2 ?2 }5 x+ }0 x! K% {
3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时- `% K- s8 A4 Q( u
4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑  T2 Y4 w  _$ s+ i4 P
5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）$ u/ @7 _- J" z  t
6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘
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彩屹

我要做八珍豆腐、鱼香鸡丝、鱼还有两个凉菜 还没确定还要做个虾 6 a8 y* [5 h' Q, b0 H' U  C: f7 |5 d

miglingxn34

看着不错.........

jieeva

我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起来会更方便呢。烤口蘑牛肉，材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。
1 E7 ~& \: A* J4 a1 |, \* ^做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。

元宝2012

彩屹 发表于 2015-1-15 09:35
; r' s6 U/ k& q2 N2 i我要做八珍豆腐、鱼香鸡丝、鱼还有两个凉菜 还没确定还要做个虾

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听起来不错呦6 W3 q$ k# |! {! h/ X0 q
能不能考虑拿其中一道在版面演绎一下做法捏？
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看着菜谱其实很难第一次就做对味
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元宝2012

jieeva 发表于 2015-1-15 10:32
! J0 }1 ~; K: y/ L! ]我给大家推荐个菜，厨艺不好的妈妈们都可以轻松搞定的，只要家里有微波炉就ok，不用非得烤箱，当然烤箱做起 ...

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亲自己做过么？哪天再做，能不能来个版面演绎教学呢？6 L$ N5 c0 {9 U8 n
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我家是美的最普通款的微波炉6 f9 T4 A) p- L' j: r" e
感觉功率不够的样子，热个饭，一次都热不透的样子7 K3 w4 `; ~) e0 p5 Z
这种微波炉能行么
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我家还有个空气炸锅，这东西能利用上么" }4 L- y5 n: K/ @$ d9 V; `  ]' M8 p0 w

元宝2012

元宝2012 发表于 2015-1-14 20:431 O; g  g1 X# P; A! ?& g) M
【小编有话说】

# R9 `' u! Q. u5 g3 N, z/ m" x

! ^  d+ N+ H/ |( W0 J" j6 {( g+ m7 b
; L% p3 H$ C) k8 y" I/ M; D一夜之间首页了啊! F, o% I6 q; k, x
有点不好意思捏
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罗皮皮

我来个简单的，糖醋排骨。
/ [  z$ ^% t: O1.排骨用清水泡泡，去血水。
9 E( J. E" `- G* ~) l2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。) z& H' E6 }3 c7 i% }, K
3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
  x# C6 X1 O; D$ M4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。7 y5 w! y0 ~9 G( h- E
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
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元宝2012

罗皮皮 发表于 2015-1-15 14:10
+ U# Q& J0 ]. |& g5 f4 N我来个简单的，糖醋排骨。
2 s( E& ~" h/ w3 t( `1 Q% P1.排骨用清水泡泡，去血水。
* u& Z/ S' B" [4 d2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。

, s: T0 D) J: V* p) Y" b
用高压锅还能不占灶台确实是个好办法
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看来年夜饭不光是菜色，还得看做法及工具
# J: G( F! w, R2 e得把燃气、微波炉、电高压锅还有空气炸锅等，都利用起来3 h$ c8 h  i  w0 B% U. {0 w
这样菜上桌的就快了1 O2 ^# ~0 j) ?8 v0 K3 `2 f4 `

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! D" i' _! ^- x* s/ ?4 `8 k目前我想的是一家5大1小
! ?+ v1 b: e% }1 u) u  B准备4给凉菜，6给热菜
1 ?1 D$ a# J7 J) q* x9 \然后主食三鲜饺子3 W# y% h( i- N& y. k7 k" M
晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子
2 u4 l* V3 x3 O1 \* U) s' h/ z7 Q) {/ ?3 z6 F7 O
凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜9 I! h' }$ t& o, E  f* P# n
热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）1 ~' K3 e7 _' X+ `
弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试
8 H- @' l1 n% m( o  a清蒸条多宝鱼（省时间）
+ m$ A* ]; u5 A! f
9 v% z  w% Y! {然后我就没想法了
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7 h' g# j5 N& _5 q其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的
+ A' ~0 ~3 D, n) |$ I. z可惜完全不通厨艺
  k# J7 y7 N- t) S

D朵朵妈

每年都是公婆做 都要七八个菜，楼主何不弄火锅呢