- 妈豆
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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2015-1-29 10:55 编辑
w. v5 U# F. `; [$ _7 Y0 b0 q' Q# t5 J6 v+ A: Y
【小编有话说】; _# g% m; c' S+ }+ J
喜欢下厨房的MM们，马上就要过年啦！现在有没有想过年夜饭做什么菜呢？？确定菜单准备食材的时候到啦！快把你们的年夜菜单晒上来吧~
& D# J6 L# z7 O, o, P4 O* X0 s厨艺不佳，很少入厨做饭现被娃爹委派拟定年夜饭菜单
+ P1 m" e) K) n苦无思绪
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4 t1 w) f3 W1 c0 a4 [8 \( f- L2 \( |9 }
有没有美妈愿意和版友分享年夜饭菜单的呢？' Q, B8 K R( L0 j- P. J
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* ]/ b. e3 V6 q( r现在距离三十还一月有余，家家都有老人孩子，让咱们来打造一份，自己过年自己做饭的，可塑性强的年夜饭食谱吧
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5 ^4 V: C6 O' x9 J! c+ U( Z# Y, M0 E目前我想的是一家5大1小# F' {/ c# \! Z6 p9 ?5 i+ o
准备4给凉菜，6给热菜4 v* O. E; g% v, V! F1 n+ t& t# E# ^8 d( {* ]; A$ G
然后主食三鲜饺子/ p6 y' I8 F+ C9 }% v8 l! x
晚饭后，看春晚到10点多再包素馅饺子) G9 n ]9 K. t/ Y4 F7 r! c0 \4 q- U3 `
3 a5 A& x3 U8 S- }$ B/ o! u3 A
凉菜我想自己弄个传统素什锦，再来个拌仙贝，让老公到常去的饭店买肘花或熏排骨，再来个鸡鸭有关的凉菜
4 K1 j$ M1 M, K$ X9 n4 D热菜的话我想用空气炸锅弄烤扇贝（但是我老公说我烤的他不吃，让我用空气炸锅给孩子炸点薯条就好）
, c/ J8 s$ S: T0 {. A$ T1 O弄个虾，昨天看版友做的那个浇汁的蒜蓉虾，我想试试
V1 u8 Y1 @* Q清蒸条多宝鱼（省时间）" R6 T( |+ P) S- {1 ~" w$ H: |3 [$ w7 X5 j2 {! O2 ?9 n
; O& x, [ Q2 s' I. B' O) m- O- D% }
然后我就没想法了* ^9 u3 B8 ]: E" W
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: R3 r) u; C. k% _) P其实我是想弄点新鲜花色，让全家人能在除夕夜感觉温馨的+ D6 v, R4 B/ j2 j+ j' B3 x. X/ j, Z9 `- ^ @& x/ @$ Q
可惜完全不通厨艺3 }( \5 `) W: D4 i3 u
2 @( a* |* M* g3 X小编汇总年夜菜单：
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@紫奕提供的年夜菜单如下
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8 D" Z, H5 N0 J& }6 X e网友们纷纷把自己拿手菜晒出来啦，看做法吧！拿走不谢
5 [2 ^1 ^- h5 L' Y0 |田园排骨
! j7 \0 U9 K/ d' l( t! `# p* D作法
0 I9 K4 Y z& _; a5 l* q/ Y1、将排骨洗净，香叶大料桂皮花椒放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水；
9 h( ~ p0 w4 m$ L h2、玉米切成段，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用；
' n7 `) r9 l6 o# j6 u3、水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出； [0 p$ e, y$ r+ C; W) V# x
4、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，入高压锅；40分钟，然后加入豆角、玉米、再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。
d/ R, u' b* s8 F6 ~5 \; U' K7 M( ~. Z
风味羊排:
% O9 q; _ X3 i* ^+ i! } N6 Z作法7 K: E1 t$ l9 f4 A- D) Y. {3 c) v
1、将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮1个小时。0 d0 c! B2 p' E7 z3 \* _
2、蜂蜜中加入清水搅拌均匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。
! O% D: ]# P {9 {3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。）放入烤箱中层，烤10分钟即可。
6 W+ K& J v" [- g) A2 n: P/ q1 A$ \* [% q! Y) h2 s+ J* D
烧汁鲍*鱼
5 C0 z- f: n: e$ g z& [用小刀轻轻的撬开一端。 用手指往后拉，让鲍*鱼肉和内脏慢慢分离。或者用盐揉搓，再用清水冲洗干净，用勺子打开。煮1分钟。烧**汁醮上; f/ e0 G' Y" R
' ^! ?* o" Q0 r焗龙虾
8 W2 ]6 O4 Y) P2 l. `0 Q9 g1、用刀取出虾肉，将取出的虾肉切成2cm长的块备用。口蘑洗净横竖各切一刀，分成四瓣，洋葱和大蒜去皮，全部切成碎末。1 w: I! F( E( I9 h% A. v; u: a% ^# \
2、锅中倒入黄油，用中小火加热，将黄油溶化后，放入洋葱 蒜末，小火炒香后，放入蘑菇，中火炒出水份后，烹入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，并且调入盐，胡椒粉，中火煮至浓稠(约5分钟)，奶油蘑菇汁就做好了。
' m* e8 b4 v: o3、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上，把切好的龙虾肉填到虾壳里面，浇上蘑菇奶油汁，最后在上面撒入芝士丝，4、放入烤箱中层，用180度的温度，烤至表面金黄色即可食用。
+ y* w7 F+ R1 z) r& D% G7 c4 t s; U; A* ^
宫保虾" E- S6 X) p* D# y/ T; M' H& P
1、鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟。% z# E: G$ ~" {; ?( J. s$ J% c3 Z9 U! s
2、大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。
4 {3 D8 ?- O; ] k8 z0 g# g8 f3、锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。7 }) K4 Z+ b: g! c
4、将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所5、有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米关火即可。
* w! f- ]+ b# O% m! o+ ?: A
* ^, [! G- m: r+ ?) I3 o# L0 J豉汁盘龙鳝
1 L3 e- n; \4 Y7 U: c1、买白鳝一条，看你盘子多大，大概60多块钱一斤，海鲜市场可以买到1 U1 y! O" O$ ^
2、白鳝在家不好宰，要在买的时候别忘了让人家先给宰好了。到家后先用热水烫，去掉外面那层白膜0 N" D1 _* h$ M7 ]9 ~2 H
3、洗净开切，切的时候大概2厘米一刀，如果刀功好可以切的密集一点
% Z; M. x1 e* U豉汁制作方法：
+ C$ n/ T6 k2 v* `) O材料：豆豉半袋，洋葱一小块，料酒，蒸鱼豉油，耗油，盐，酱油，糖，蒜两瓣。剩下的调料一勺就可以了，可以做多一点豉汁留着下次用7 a5 q1 c# V: M$ E% `& i3 L
1、加少许油起锅，先炒豆豉，豆豉炒出微微香味。在加入洋葱炒9 ]4 b0 I7 G. j4 ?/ i
2、顺次加入以上调料，如果拿不准建议少加，随后如果不够可以尝尝再加。最后的料一定是比较粘稠的，比较干，千万不要随意加
" k8 Q2 N* ~& H% q, t4 c4 u3、将炒好的豉汁淋在盘好的白鳝上满满的一层就可以了。炒的豉汁如果多，可以不完全淋上。
. \+ w( z, ^0 X( `7 s: K4、最后上锅蒸，8分钟时间就有点长了，建议7分钟，这时候火候很重要* V, r% Q3 w3 @& i2 M. p7 l
5、蒸好后可以上桌了~~豉汁要干，因为蒸鱼会有水进入，如果豉汁本身不干，就会导致蒸好的鱼汤汁过多。和外面的就不一样6 [6 k9 P5 B: H& E
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烤口蘑牛肉) {6 A2 x5 T3 ~) C2 u$ Q# u' j
材料：口蘑，牛肉，洋葱；配料：黑胡椒，料酒，酱油，香油，盐，黄油，芝士片。 U" g( [6 W1 |
做法：口蘑去根，洗干净备用，牛肉剁成肉泥（也可以绞，我喜欢剁这样肉劲道），把牛肉馅和泥糊，放入盐，黑胡椒，料酒，酱油，腌一下，把洋葱切成很小的丁用香油泡泡。大概20分钟左右把洋葱放入牛肉馅里霍匀。把口蘑摆在盘里口朝上在小口里放入一点点黄油，用微波炉加热，以黄油化了为准，取出，再在口蘑里放入活好牛肉馅，上面盖一小片芝士即可，用微波加热，芝士一化就熟了。很美味的一到菜，孩子也喜欢吃，不要想黑胡椒就辣，孩子吃不了，黑胡椒在少放的基础上是牛肉最好的提味剂，一点辣味都没有。7 d% O/ o% P+ g9 c
6 \" I j3 V, g9 p. k糖醋排骨。
2 t$ I7 H. p: z' u. @1.排骨用清水泡泡，去血水。4 B- Q9 ^/ }( e9 s+ h8 f) B& o
2.高压锅，排骨+料酒+姜片+大料，压熟。
2 T1 h" n% I& z$ |2 ]& u3.糖醋汁。料酒：酱油：白糖：醋：清水=1:2:3:4:5，调匀。
' _% Z# {, H: c; c. x4 e4.高压锅里，取出排骨，放入炒锅，倒入糖醋汁。1 v$ g" M& _) M V5 p
5.开火，慢慢翻搅，使排骨均匀沾上糖醋汁，并收汁即可。
" I1 z( M) V$ s
" s, k1 O( H* M) [水煮鱼
3 v8 A, {+ V) B$ |, M# p材料
/ c# \7 z3 T5 A" _9 e; I黑鱼(草鱼，龙利鱼)1条、豆芽菜1斤、蒜半头、姜3片、麻椒1把、辣椒1/2把、淀粉、鸡蛋、盐、酱油、糖、郫县豆瓣酱
1 T: q; O& S" J. j( S1 L6 Z1、将鱼去骨切片，（龙利鱼最棒，无皮无刺直接切片）。放一颗蛋，少许干淀粉，盐，五香粉，用手抓匀，腌制半小时
7 H6 m7 ]8 k6 \0 H# r3 P6 c. d2、蒜切末，姜切片，备用，干锅煸麻椒，看到锅中冒烟继续煸，等麻椒全变色后放入干辣椒，继续煸到麻椒用手可捻着末即; P# {5 C; I/ A( F1 a3 O, I0 o, C
3、将麻椒用擀面杖擀碎，辣椒切段备用，郫县豆瓣酱用刀剁碎5 d' W" ^+ w+ [0 F- r
4、热锅凉油放姜片，倒入豆瓣酱炒出红油，放入豆芽菜炒香，加入热水，酱油，糖，大火煮费三分钟
4 c8 e. v& ~* m* z" o2 K; M5、将豆芽盛在一个锅里，将料汤煮滚下入鱼肉，肉变色（8分熟）即可，连汤带鱼全部倒入刚才的锅中，将切好的蒜末，辣椒，麻椒倒在肉上，锅中烧热油（油宽一些），油冒烟后浇在佐料上。大功告成，味道不次于店里卖的，关键自己做油放心不是嘛
2 ~+ D( X+ e. h4 Z; O. y" N" L/ | - j* f; e" h4 k# Z& R5 S2 s+ d, L
必胜客凤尾虾
, y* y; U+ s: ?. d2 L5 q1、虾洗净去壳留尾巴
/ [3 X" F9 z/ {& x, E- }& M6 z, P2、用刀给虾开背，去虾线，用刀背斩断虾筋（防止炸时虾肉卷曲）: _: }: ~$ H8 Z. r/ R0 Z
3、用盐，料酒，白胡椒粉腌制虾肉，（我放了一点细砂糖）效果不错。放冰箱里腌半小时
& Q Z; z1 g/ e' ?7 s4、虾肉裹面粉，准备一碗面包屑，一碗全蛋液，给虾穿衣，沾蛋液，裹面包屑2 b* }3 B3 \- _0 l% |' T5 u3 H
5、热锅凉油，不等油热马上把虾放在锅里，用最小火让油慢慢升温（虾很易熟，温度高会焦）8 m) s! B* _! w+ C" w; r: a
6、不要急着翻面，等油的那面定型变酥变色后再翻，还是小火炸制，待两面都变金黄色改中火把虾里油逼出即可装盘$ D+ [+ s& J6 f
3 F8 Q' T# ^7 |( J: `6 {' F4 C' t! v2 c- P
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8 e3 u$ t/ I" G) h, W+ V, b! E6 K% G, `/ a) u' p4 _ t
/ G9 f8 R/ n/ t# O
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总评分: 妈豆 + 80
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发表于 2015-1-14 20:43
