高高碧海蓝天

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用料和配比

以12个左右的蛋挞为例（单位：克）

原料：面粉 120 黄油 78 白糖 27 牛奶 78 食盐 1.8
* j0 ?7 f. e- `4 }2 ?水 63 –70

鸡蛋 2个

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1.1 M2 b& o5 T: a' b* h. s
将面粉半份黄油揉捏，黄油需要软化并捏成碎粒，加入盐水，白糖

2.  v% ~4 I! b+ D4 @7 O' o$ z
将黄油面水揉成面团，放入冰箱冷藏 1个半小时

3.4 W) J; ?5 b; s% g
将冷藏过的面团擀成正方形，将剩下的黄油和同样硬度的面团擀成略小的正方形

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1.
% _7 I. ~( |7 H+ X& Y( b' M/ ~将面皮抱住黄油

2.! a% u) k, w2 ]8 B) [
擀成长方形

3.
1 f' E: c7 X$ m$ U) T5 y+ n; R在三分之一处对折，在次对折

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7.5 G. R' r4 C" B2 @
放入冰箱40分钟

8." m7 T" M. p& l1 J0 x
反复如此3遍

9.6 a' F9 i( F6 k4 d
放入蛋挞模

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10.
* {$ l3 }5 |' L) y& `. u将牛奶煮开，

11.
0 \5 u/ y, G/ r6 G  m鸡蛋 糖搅匀

12.
  M; F2 p& @8 k( o+ Z" a倒入牛奶

13.
- [8 s8 T( Z9 F' n  N8 i- ]200度的烤箱 放入中层，考15 -20 分钟

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