高高碧海蓝天

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用料和配比

以12个左右的蛋挞为例（单位：克）

原料：面粉 120 黄油 78 白糖 27 牛奶 78 食盐 1.8/ W7 Y* s& D# {4 J: [
水 63 –70

鸡蛋 2个

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1.2 }8 f. \# v# M5 u- h% s( F
将面粉半份黄油揉捏，黄油需要软化并捏成碎粒，加入盐水，白糖

2., X. U% o- A  @" ?
将黄油面水揉成面团，放入冰箱冷藏 1个半小时

3.9 a7 D: D% A$ O+ a2 \4 `! x! q. K9 \
将冷藏过的面团擀成正方形，将剩下的黄油和同样硬度的面团擀成略小的正方形

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1.
2 k9 |4 }2 F2 V: @0 Z将面皮抱住黄油

2.3 i6 t+ q9 O5 V
擀成长方形

3.
# a1 a2 S7 o3 }$ E# \在三分之一处对折，在次对折

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7.! V) ]. q5 g9 W8 m( d  _* O9 h
放入冰箱40分钟

8.
6 D0 h6 P% ^, [. L5 i- {; t% J反复如此3遍

9.
! n! w/ Y( w* ~' I  S放入蛋挞模

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10.
0 A7 ^. y+ Z8 z3 b( G" i将牛奶煮开，

11.
" G+ h7 U3 f- r! b( s, Y/ E鸡蛋 糖搅匀

12.1 W/ V6 h! Y: @% i7 Y) R9 t
倒入牛奶

13.' |1 G5 B& m/ K5 H
200度的烤箱 放入中层，考15 -20 分钟

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