高高碧海蓝天

* X) B8 w) @5 z% k0 p# j
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用料和配比

以12个左右的蛋挞为例（单位：克）

原料：面粉 120 黄油 78 白糖 27 牛奶 78 食盐 1.8
* v9 m' y$ E/ K3 W+ J水 63 –70

鸡蛋 2个

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1.
- N" I+ B' n$ s4 l将面粉半份黄油揉捏，黄油需要软化并捏成碎粒，加入盐水，白糖

2.$ |/ k- O. {* ]
将黄油面水揉成面团，放入冰箱冷藏 1个半小时

3.  ?0 h; h8 W. X% E& D
将冷藏过的面团擀成正方形，将剩下的黄油和同样硬度的面团擀成略小的正方形

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1./ U. B- J! ?# o: ~. \( \+ s2 F
将面皮抱住黄油

2.8 P/ H& m! k' W, j$ Z
擀成长方形

3.# b# N& n8 Z# H
在三分之一处对折，在次对折

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7.
& }& E0 @* n$ E  A9 t; ~9 v放入冰箱40分钟

8.
, _* |, w/ U6 C1 X& w反复如此3遍

9.
  e+ T5 I& s2 N9 m* t! I. X0 {: e放入蛋挞模

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10.+ Y5 D- C) D; Q- P
将牛奶煮开，

11.
6 \/ j2 w% A$ |; g; [: D鸡蛋 糖搅匀

12.9 C: p5 a# X* u. {, E
倒入牛奶

13.
6 h4 M6 U5 E5 L; @. W) O1 D! |  y200度的烤箱 放入中层，考15 -20 分钟

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