高高碧海蓝天

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# l9 {, P* P* [' n% t% ]

用料和配比

以12个左右的蛋挞为例（单位：克）

原料：面粉 120 黄油 78 白糖 27 牛奶 78 食盐 1.8
& F) f6 A& U1 M. B" ]5 S水 63 –70

鸡蛋 2个

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1.+ F5 c! g  E2 P
将面粉半份黄油揉捏，黄油需要软化并捏成碎粒，加入盐水，白糖

2.
2 ?0 j1 {7 P# Q5 r7 n将黄油面水揉成面团，放入冰箱冷藏 1个半小时

3.
8 x* y; \5 Z3 G% W& K将冷藏过的面团擀成正方形，将剩下的黄油和同样硬度的面团擀成略小的正方形

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1.: f1 ~# P' a% }* Z3 [  E
将面皮抱住黄油

2.
2 c) d4 W1 o4 ^! s+ m2 q擀成长方形

3.
" w9 T' ~  Z% b  c& L9 ^在三分之一处对折，在次对折

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7.
' [1 A  p) w$ Q+ g8 q. M" T" j- Z0 e' a放入冰箱40分钟

8.
! f" K. Y+ E  E反复如此3遍

9.
) @. k5 G) S9 [. [放入蛋挞模

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10.; q+ F& _7 h( H, s" B5 ]' v
将牛奶煮开，

11.) n2 z: e+ s9 q; C6 q+ \
鸡蛋 糖搅匀

12.
$ a  j9 P, H) T1 n! k倒入牛奶

13.
& M& A: j' \( D) w* Z6 \# O200度的烤箱 放入中层，考15 -20 分钟

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