高高碧海蓝天

* M8 c# v; L# \; Z9 G" R, I
7 M7 ~7 S9 G$ }5 v' c5 \9 M

用料和配比

以12个左右的蛋挞为例（单位：克）

原料：面粉 120 黄油 78 白糖 27 牛奶 78 食盐 1.8* ]% w* B* R0 ^7 Z9 |- u
水 63 –70

鸡蛋 2个

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1.8 b, ~' N8 I, \- t
将面粉半份黄油揉捏，黄油需要软化并捏成碎粒，加入盐水，白糖

2.$ n$ t, `7 l" C$ q
将黄油面水揉成面团，放入冰箱冷藏 1个半小时

3.' m2 i% v) C! T) k6 Z, T
将冷藏过的面团擀成正方形，将剩下的黄油和同样硬度的面团擀成略小的正方形

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1.
* Y/ Q7 @  v; G# k! o) n, ]9 f将面皮抱住黄油

2.+ T3 x3 v( Z8 A1 R2 M% @
擀成长方形

3.
/ O- v5 m2 G: G. [在三分之一处对折，在次对折

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7.
0 x5 h2 N' D( x2 ~7 G5 F放入冰箱40分钟

8.- n. N! B$ i% Z9 G
反复如此3遍

9.
7 D0 Z# K: W' B; h" E4 `+ l放入蛋挞模

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10.( }/ u: O  z+ t7 U: I4 o
将牛奶煮开，

11.
$ C+ H' s* Z. r! n) B3 c鸡蛋 糖搅匀

12.
! z- |) H2 @7 E7 [1 s+ ]倒入牛奶

13.: T! V$ p, D6 ^! M
200度的烤箱 放入中层，考15 -20 分钟

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