skarleet

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* a0 `$ {1 G0 Z& I% d周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。
9 ]% j+ D$ c( M: `话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。
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- t3 U: ]7 C" F. O2 {: t现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）
) i0 I, G( d6 G9 A7 h5 k$ V8 }奶油奶酪/230克  牛奶/110克   无盐黄油80克（留10克涂模用）  柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）
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$ N- t# M" n2 @# [7 x1 \蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克6 S( v# d- k) p& P- I$ J

, t+ L9 [! ~3 u蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替: W+ m$ \  u$ r2 K9 Y' e4 d
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做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度
# K- v! @# m  p4 [" ]: k隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/3 o0 v* X5 n' U' ?4 Z: {) g* ]
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1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/
; b1 s; F/ m* u: g2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻
) ^- b+ f: j" ~% ?1 i3：蛋黄和蛋白分离出备用2 m: l$ i6 `6 R8 D  b- H' d/ i) o4 o
4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/, N; b: U7 a( f) O5 g  \% z
5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/* G1 r- C- k& Q9 O
6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄/
" S$ E* L& G# }2 Y5 ?) Y7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻/
% F+ X4 E& L& K3 w8：蛋白分3次打发成湿性发泡3 {+ f+ N: c  ]) c
9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：4 \1 j, h* H& J7 O

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10：将蛋糕湖倒入模具，轻磕碰几下送入预热好的烤箱，此时将温度设置到140-145度，根据自己烤箱温度掌握/全程90-120分，我有时候要烤2个小时/8 Z9 X( _! m" H; i( W2 X
掌握是否熟了，表面上色理想，手拍下没沙沙声就可以/出炉在2-5分之内立刻脱模，蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用.

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3 k7 m! w' _9 \: F8 Q8 k3 |" L8 u先上一个成品图吧，做的不好上色太深，献丑了/ ]( E" P/ N' J* N8 F+ Z/ d

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我大概拍了几个步骤
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skarleet

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1 T7 x/ C$ x4 }7 \6 d2 l打发6分发切记
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第一次用pad 发帖真是太混乱了

妈妈爱逸凡

做的好，受累问问，你用什么牌子的奶酪

skarleet

回复 妈妈爱逸凡 的帖子5 d$ Z' F3 v9 j
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这次用的安佳的，但感觉不如KIRI的好

裸奔de莲

楼主模子用的什么样的呢？  是活底的吗