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. m$ M- d2 ?: C8 |# c1 e, c9 k1 M! e周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。3 j; Y0 v& X) B2 H7 e
话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。
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+ @  ~; T+ o: Z9 ?( Q) H' E现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）( n! H: O- b0 G4 N9 u8 j
奶油奶酪/230克  牛奶/110克   无盐黄油80克（留10克涂模用）  柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）1 {- K: r7 S* ^

% f0 T9 D" i$ t蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克. @  X5 w. X: ~- V9 T5 ?. I4 H( b
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蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替
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/ l  j& _# w3 B: e; t1 N6 n做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度
9 U' `7 G; b7 J隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/4 S4 S; t# B' O) D- b

; Y/ _" D% ?4 d7 ~1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/9 p) P0 s9 V% _) _- P: t# i
2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻, n1 k2 K, t) V
3：蛋黄和蛋白分离出备用
' o( ]# P1 B- A' T: D4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/) F; ^1 t7 g1 p
5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/) B1 _! |) `# p/ {& B
6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄/
+ b. y* S4 p$ ^( H' ^: g7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻/+ p& ~. r0 K3 _% d/ P0 E( P+ j  F
8：蛋白分3次打发成湿性发泡
1 X. g6 g% A1 ^1 G! P6 {9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：
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10：将蛋糕湖倒入模具，轻磕碰几下送入预热好的烤箱，此时将温度设置到140-145度，根据自己烤箱温度掌握/全程90-120分，我有时候要烤2个小时/5 b8 r+ m6 _& [4 m- s
掌握是否熟了，表面上色理想，手拍下没沙沙声就可以/出炉在2-5分之内立刻脱模，蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用.

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先上一个成品图吧，做的不好上色太深，献丑了* B- N- n# a3 D) x
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; q0 ]- R0 I. @0 ~0 a* \我大概拍了几个步骤
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; K4 ?: ^' g7 T0 b' p7 s" y/ Z打发6分发切记
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第一次用pad 发帖真是太混乱了

妈妈爱逸凡

做的好，受累问问，你用什么牌子的奶酪

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这次用的安佳的，但感觉不如KIRI的好

裸奔de莲

楼主模子用的什么样的呢？  是活底的吗