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1 h* z5 e7 T+ R4 o3 q* E周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。/ n. d. S% B& m1 }7 B0 h% N
话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。
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现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）1 Y& C3 Z% a- D6 z! S3 H/ a% G9 ~
奶油奶酪/230克  牛奶/110克   无盐黄油80克（留10克涂模用）  柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）6 D4 K' v4 I: J% Z
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蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克5 a: e  _3 w: y! U. T2 A

2 B3 n& {; Q$ D- j蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替
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% S9 f7 J, w/ x) e+ o: o做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度7 C8 N8 d; T8 I( C2 `8 C
隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/! [3 w* q( Y# `. q; S

; i; e5 Z9 `5 J7 x1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/9 |9 E3 N8 [" W1 h
2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻/ h8 `; q* e' D2 O# u2 L
3：蛋黄和蛋白分离出备用
2 Q- k) n$ ]" j" P5 y4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/, y( g$ _2 o: q/ N( t1 u% ^
5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/
+ i0 j. `4 b: o  \. U( p9 H: C: z/ I6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄/
  B6 }4 d1 d& y7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻/
7 \% R, T9 j1 p) A/ g/ j& B8：蛋白分3次打发成湿性发泡+ b4 a  y0 v0 C  g6 w
9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：
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10：将蛋糕湖倒入模具，轻磕碰几下送入预热好的烤箱，此时将温度设置到140-145度，根据自己烤箱温度掌握/全程90-120分，我有时候要烤2个小时/
) a' c9 B6 V! A2 d掌握是否熟了，表面上色理想，手拍下没沙沙声就可以/出炉在2-5分之内立刻脱模，蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用.

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  R: v" w) a$ D4 C& X: ]先上一个成品图吧，做的不好上色太深，献丑了2 [1 N( J* A% T# j. f
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- t7 F  Q2 {4 \我大概拍了几个步骤
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* V8 x6 G: ~. U% N  l9 [打发6分发切记4 Y: U* d1 T4 O7 r! X$ U5 F
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第一次用pad 发帖真是太混乱了

妈妈爱逸凡

做的好，受累问问，你用什么牌子的奶酪

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回复 妈妈爱逸凡 的帖子9 n4 g% s% W9 I  \  X4 C( N$ F" V

2 g5 z7 W$ t; t这次用的安佳的，但感觉不如KIRI的好

裸奔de莲

楼主模子用的什么样的呢？  是活底的吗