skarleet

3 c1 h$ C7 h7 g3 o
  D) k1 A3 J! v0 m
周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。
* b: S' m9 v  i4 k: l话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。+ ^! n2 i' l2 c& k
% x6 ~* N9 g  d
现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）" b  Z* Q2 U4 v6 D  g! y
奶油奶酪/230克  牛奶/110克   无盐黄油80克（留10克涂模用）  柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）
( W7 i' o2 F+ ~0 B& e1 t4 b
/ Z, K; I9 V: J0 F: U* g2 ]+ U蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克
, \9 D. l  t- Y
+ I, D4 O* x3 {蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替7 g) S0 s) f2 @- ?/ }  Z
4 H! c: w8 G) n- {. Y, a) x8 o
做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度7 Z) i/ c( G+ n$ \0 l
隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/+ s- C* W( p( N' G+ i/ [
: `1 w: ~1 r/ X$ L
1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/+ I; f/ b- u' l6 Y+ ^+ c2 s
2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻6 R- C# z4 E/ V& C
3：蛋黄和蛋白分离出备用9 @- v" k& n7 J8 |8 c
4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/
9 B) F. |, m0 k5 Q' L* |5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/
( e& n4 m' m. v1 X9 ]6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄/
  ?$ o! H3 y# Q* @" I& U& ^7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻/" {8 x1 {3 [  R4 ~; ]8 I
8：蛋白分3次打发成湿性发泡
: v% Q+ P! e8 L6 w9 ~2 ]3 e9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：+ `; ?0 D4 r+ o% t) t  Y0 D$ e* G

skarleet

10：将蛋糕湖倒入模具，轻磕碰几下送入预热好的烤箱，此时将温度设置到140-145度，根据自己烤箱温度掌握/全程90-120分，我有时候要烤2个小时/0 Z$ c+ S& ^( X0 z' N
掌握是否熟了，表面上色理想，手拍下没沙沙声就可以/出炉在2-5分之内立刻脱模，蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用.

skarleet

* d& T; U. l$ k
) r  B. T' o6 Y" s( }
先上一个成品图吧，做的不好上色太深，献丑了
  P+ `2 A, C  ~7 V  G
8 ?+ [0 g6 |5 B4 V  H+ j7 V/ E

skarleet

# a% n& @7 g0 T6 {" \7 P& ]4 X6 ^) p( J1 z7 N. d
我大概拍了几个步骤
7 b& V' r5 q/ `
+ u) T* a6 \( z9 k: N: |% ]0 G, B: c  G6 m# E
- @' j$ ?# e6 h1 p/ f% E! x

: l0 x0 L4 `# n$ l, X, |8 A# y3 ^4 e2 u+ e- P

skarleet

7 N( p# `8 y/ m1 M: L9 k, r" i
  P5 k* ?& [6 T& |% Q0 O打发6分发切记
+ M* T3 Q/ V) M9 ~  }: n* W6 m+ y/ P$ i) h

skarleet

skarleet

第一次用pad 发帖真是太混乱了

妈妈爱逸凡

做的好，受累问问，你用什么牌子的奶酪

skarleet

回复 妈妈爱逸凡 的帖子; Z/ Y; g7 E, d( B

3 J" H% x9 T8 g2 k8 ^这次用的安佳的，但感觉不如KIRI的好

裸奔de莲

楼主模子用的什么样的呢？  是活底的吗