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周日去逛街，看到**叔叔蛋糕仍然在排长队，上一层楼又发现还有**姐姐蛋糕。之前跟风买过一次叔叔，感觉这不就是轻乳酪吗，而且口感还不如自制的润滑，想不明白为什么这么多人追捧。) s5 a( u: C7 K2 [0 N0 ^1 G
话说.乳酪蛋糕确实非常的美味,它的清香,它的细腻,口感,都是蛋糕中的佼佼者,那种细腻入口即化的感觉让人久久回味.，而且乳酪蛋糕不像戚风容易失败，也适合新手尝试啊。8 w* I8 O. @1 E& a$ x+ X3 R

6 q0 [& }2 w, J现在给大家推荐一个方子,来自子闻妈咪（8寸圆模）
0 a. n* A) q4 M" K; S/ G奶油奶酪/230克  牛奶/110克   无盐黄油80克（留10克涂模用）  柠檬汁10毫升（柠檬汁是我做乳酪蛋糕必须要用的，有柠檬的清香，又能增加口感，最好这10克用到新鲜的柠檬）0 C% H9 W" \0 _' J# r) p

8 Z% A& d5 K) _$ J1 x1 B蛋黄：5个/低粉30克/玉米淀粉20克/糖粉/110克
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# ~* F6 C. W% u+ ?( U4 t! }蛋清：5个/柠檬汁N滴，自己掌握一下，大概3克左右/没有可用白醋代替
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做法：三能8寸活低模/底部剪好同等大小的锡纸一张，外围模具再另外包3层锡纸：模具内部边缘全部涂上黄油备用/烤箱在制作开始的时候就预热160度7 j+ e7 \0 Z1 V/ S
隔热水法：烤盘加满水，烤网在烤盘上/不是水浴法/
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1：奶油奶酪加牛奶混合浸泡10分钟左右，在准备其他材料先做好这个/
/ ^4 j- Q2 M. O" c. @( q4 z2：低粉加玉米淀粉混合过筛，勤快点的过两次，会更细腻" K0 A/ }" ^6 j. D: M
3：蛋黄和蛋白分离出备用, y& t4 Y4 E5 m6 G% \" ~, ]# d$ m
4：锅里加水烧热，不要太热了，有点温度就好，将混合好的奶酪隔温水搅拌细腻光滑无颗粒/; z; E4 `7 W. t1 V; R
5：分3次加入融化的黄油，加一搅拌均匀再加第2次，同样做法加完第3次，加入柠檬汁拌均匀/
& G1 Q8 g" L: K/ D9 m6：分次加入蛋黄拌均匀，这个时候可离火操作，也可在隔温水继续操作，加一个迅速搅拌均匀，同样步骤操作完5个蛋黄/
7 K6 T& z. g& X* I( O$ _7：加入过筛好的粉类，拌均匀，这个时候面糊很细腻/
* S( ?$ I4 c1 B) \3 _$ d  A$ r8：蛋白分3次打发成湿性发泡
4 o: _7 r! c( R9：取一半蛋白到蛋黄面糊里混合均匀，翻拌，手法轻快柔，在将面糊倒入余下的蛋白中混合均匀：6 J: n% h5 X& w3 n6 O2 S

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10：将蛋糕湖倒入模具，轻磕碰几下送入预热好的烤箱，此时将温度设置到140-145度，根据自己烤箱温度掌握/全程90-120分，我有时候要烤2个小时/
  T! I" y. ^) z' I7 s掌握是否熟了，表面上色理想，手拍下没沙沙声就可以/出炉在2-5分之内立刻脱模，蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用.

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6 ^" \+ D& T5 Z( w先上一个成品图吧，做的不好上色太深，献丑了
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skarleet

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+ A% y0 V9 p( f# d& r我大概拍了几个步骤
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) T  [2 L6 ~  t打发6分发切记8 i  r  e: l7 t& Z
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第一次用pad 发帖真是太混乱了

妈妈爱逸凡

做的好，受累问问，你用什么牌子的奶酪

skarleet

回复 妈妈爱逸凡 的帖子! y; w7 _% T# H6 o, r
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这次用的安佳的，但感觉不如KIRI的好

裸奔de莲

楼主模子用的什么样的呢？  是活底的吗