manmanmo

看到主题后，本来就喜欢慕斯口感，于是开始研究做法，今天这个做法不难，就是步骤有些繁琐，需要冷藏4个小时，晚上8点开始在厨房里忙碌，一直忙到凌晨1点过，而且最关键的，花了两天时间才做完。  [4 f& h' S2 F4 O. O
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做法
4 P0 U  T- o2 s7 _2 `说说做法：（海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子）
7 O" [! a% e  O, e8 J* I( p材料：. e% V* t' E% [( ^
海绵蛋糕胚：低粉60g，鸡蛋3个，蛋白糖50g，蛋黄糖30g，可可粉20g，黄油30g
- r  _! T4 C2 v* }* \6 A" L巧克力慕斯馅：黑巧克力150g，牛奶300g，蛋黄3个，奶油奶酪60g,细砂糖60g，淡奶油225g,鱼胶片8g，冷水25g
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咖啡慕斯馅：淡奶油125g，咖啡20g，细砂糖15g，鱼胶片4g) J/ F1 [8 k( F

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manmanmo

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海绵蛋糕部分制作方法（来自君之方子）7 _% G. i5 S; ~1 e; Q+ X8 M  h

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1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角
! e9 o& r2 v: q* g1 \2.蛋黄加糖打发至蓬松5 ]8 `) f9 i2 w9 S; M* P8 @
3.黄油用微波炉叮几十秒融化% D/ i9 p# u- H; R2 h9 C+ j
4.分三次将黄油加入蛋黄中，每加入一次搅打至混合均匀
" b! u- {. P. `+ F9 Y; C- `& ]5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀: J' z' x, Z2 D+ k3 q
6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中，翻拌均匀
$ u5 s% i( L" N+ o5 q& _7.筛入混合的面粉和可可粉，翻拌均匀: Y/ c: n2 f0 o+ c$ V6 g& [3 R8 l
8.倒入蛋糕模中，排出其中的气体，放入预热175度的烤箱，中层上下火175度20分钟左右，出炉2 K' N+ y# F  m

manmanmo

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慕斯陷（来自君之方子）
" }( |7 n% I/ n1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑
( {6 q0 \( l0 }4 o8 L6 G! U2.牛奶和巧克力用小锅煮开
: d6 q* w0 `+ r! j# \: t* f& x3.蛋黄搅散1 p, j7 \3 j8 Q0 z3 D1 D
4.巧克力在牛奶中煮化，一边搅动，一边慢慢加入蛋黄，注意蛋黄不要加得快了，否则会凝结起球3 @: H/ b" S! C$ Q" m7 p; m
5.关火后将（1）中的奶油奶酪加入锅中，搅拌均匀，加入软化后的鱼胶片# V6 J' b5 O6 f7 w* ]' Q5 y
6.冷却后放至冰箱冷藏，至**但不凝固的状体
' Q' Q8 @; P3 J7.淡奶油打发至能保持花纹不散$ E, {7 q3 \. T+ p
8.加入（7）

manmanmo

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9.用翻拌的方式混合均匀
4 r, j& k/ h3 v$ [3 A  ]% k5 S10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上) e3 j$ k6 R$ A
11.咖啡用少量温水融化
1 F8 E4 [0 _4 n5 T) g% b2 C12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中$ ]. d0 h: }6 Z7 J
13.搅打均匀9 b) E; N/ `2 }3 J, K; @
14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒，融化后加入（14）中
+ |$ O. Z4 _: V1 P8 x- ], y. G& L7 Q15.倒入冷藏好的（10）中，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上' }& q" z" Z; }
16.没有慕斯圈的话，也可以把蛋糕切成小块，放入布丁瓶中，稍微压紧实，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏9 |2 G2 E& O# X; n% i
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$ |0 b% V7 T2 F$ R17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出，用热毛巾捂一会儿以后脱模，将蛋糕刀在火上烤热以后，切成大小合适的方块。每切一刀，将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。
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狐彬彬

三种颜色，看上去很有食欲滴说~~~

angel_yew

回复 manmanmo 的帖子# `. X1 T+ l  ?$ x" Z

1 S* V. t0 n1 O) \5 _) |  F很漂亮啊！没想到手这么快！

grace2323

真棒
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fzy198654

太赞了！！！我这辈子估计是做不出来了~还是外面买着吃吧！

伊朵2012

没吃早饭，看得我饿死了