manmanmo

看到主题后，本来就喜欢慕斯口感，于是开始研究做法，今天这个做法不难，就是步骤有些繁琐，需要冷藏4个小时，晚上8点开始在厨房里忙碌，一直忙到凌晨1点过，而且最关键的，花了两天时间才做完。
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做法
- h8 n5 f3 r4 H/ C8 X说说做法：（海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子）: @' |- K) S8 x4 n- |5 g
材料：* s7 y1 l/ y9 |; p- F5 |
海绵蛋糕胚：低粉60g，鸡蛋3个，蛋白糖50g，蛋黄糖30g，可可粉20g，黄油30g: p/ P) y8 D& Z
巧克力慕斯馅：黑巧克力150g，牛奶300g，蛋黄3个，奶油奶酪60g,细砂糖60g，淡奶油225g,鱼胶片8g，冷水25g2 O" |' b6 g: Z# N

/ ~( S) M. |  \0 K- [咖啡慕斯馅：淡奶油125g，咖啡20g，细砂糖15g，鱼胶片4g! B5 a9 @+ h  K2 f6 O
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manmanmo

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( ~9 @* q5 [- }9 z4 K5 |/ ?3 b海绵蛋糕部分制作方法（来自君之方子）9 Q% e' m8 y! f! G3 F

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1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角
: x) n& l$ p8 \( |2.蛋黄加糖打发至蓬松! f, L5 J: g3 v' _0 m
3.黄油用微波炉叮几十秒融化- L  V/ m. @4 v3 V5 Y5 M( t$ \: L
4.分三次将黄油加入蛋黄中，每加入一次搅打至混合均匀- D% X7 U3 k2 U  H
5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀+ \+ R8 W) I0 P; a/ ]1 T4 o
6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中，翻拌均匀
, y' u2 u/ k- N7.筛入混合的面粉和可可粉，翻拌均匀7 ]2 ?0 {. U. K! \
8.倒入蛋糕模中，排出其中的气体，放入预热175度的烤箱，中层上下火175度20分钟左右，出炉4 Z( V8 B7 Q! J) C' h

manmanmo

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慕斯陷（来自君之方子）
9 l/ m. i  Q8 {; R1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑( F, ^% {( N1 H, W/ [( \& d
2.牛奶和巧克力用小锅煮开
3 i0 F: G* z$ C) w- B3.蛋黄搅散4 d0 ]0 w1 n  r6 g! C  p* z# G0 h$ ^
4.巧克力在牛奶中煮化，一边搅动，一边慢慢加入蛋黄，注意蛋黄不要加得快了，否则会凝结起球
/ Y3 x/ \. L. b* V( \, \5.关火后将（1）中的奶油奶酪加入锅中，搅拌均匀，加入软化后的鱼胶片+ h/ t! i. ]1 m, M
6.冷却后放至冰箱冷藏，至**但不凝固的状体7 c) _* M, [" j& ?0 V8 b. y
7.淡奶油打发至能保持花纹不散
+ x( `" @) {4 U& d8.加入（7）

manmanmo

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* `8 n$ \- h2 }  q6 e. d9.用翻拌的方式混合均匀1 A7 X2 L/ k' t: K' L% S5 n4 ~
10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上) s9 ]7 a0 p8 ~& U2 T2 A4 j0 A9 M, E
11.咖啡用少量温水融化
: k3 a- G6 W& m" B12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中
7 f) q% M& h+ L9 w0 I13.搅打均匀" B- `0 C0 A9 _+ a) Y  X
14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒，融化后加入（14）中! y. g. Q8 g- y3 `: ^. [- i+ a$ O
15.倒入冷藏好的（10）中，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上
: h' x6 Y4 `. U- r16.没有慕斯圈的话，也可以把蛋糕切成小块，放入布丁瓶中，稍微压紧实，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏
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17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出，用热毛巾捂一会儿以后脱模，将蛋糕刀在火上烤热以后，切成大小合适的方块。每切一刀，将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。* K, K' R$ |. ]( O% L9 j) |9 t* w

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狐彬彬

三种颜色，看上去很有食欲滴说~~~

angel_yew

回复 manmanmo 的帖子1 e) \6 F) f; C* X. c/ T
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很漂亮啊！没想到手这么快！

grace2323

真棒# y, {7 M. L1 f* |5 C4 ^1 B- d

fzy198654

太赞了！！！我这辈子估计是做不出来了~还是外面买着吃吧！

伊朵2012

没吃早饭，看得我饿死了