manmanmo

看到主题后，本来就喜欢慕斯口感，于是开始研究做法，今天这个做法不难，就是步骤有些繁琐，需要冷藏4个小时，晚上8点开始在厨房里忙碌，一直忙到凌晨1点过，而且最关键的，花了两天时间才做完。7 H( e% c0 V, B% U

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- F% s; B. ~. G1 p: O" y做法
$ Q/ D6 }$ g% |0 I% M7 |说说做法：（海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子）1 A* e' O' w  _  |* z# W+ D+ Q7 E
材料：2 _( L, @5 x1 l0 K
海绵蛋糕胚：低粉60g，鸡蛋3个，蛋白糖50g，蛋黄糖30g，可可粉20g，黄油30g9 g: H  c! Q9 X8 o% G4 ]( W
巧克力慕斯馅：黑巧克力150g，牛奶300g，蛋黄3个，奶油奶酪60g,细砂糖60g，淡奶油225g,鱼胶片8g，冷水25g
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$ e% z' A* H9 r5 ?6 i4 i! x咖啡慕斯馅：淡奶油125g，咖啡20g，细砂糖15g，鱼胶片4g
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manmanmo

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海绵蛋糕部分制作方法（来自君之方子）; p; }9 n0 Q3 ?/ w% c; c1 H
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7 L* p1 U2 V; U; l1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角$ Z' E3 `- r& p# e8 R& E
2.蛋黄加糖打发至蓬松+ q& e' F/ T, B6 H' C
3.黄油用微波炉叮几十秒融化
! {6 E7 r* `- M5 D* i4.分三次将黄油加入蛋黄中，每加入一次搅打至混合均匀% J, @7 n  b9 z/ L5 ~
5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀
/ p$ ]* S% w1 O/ H: C6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中，翻拌均匀
4 n3 m7 ]- R9 J# ~  M6 e0 u2 _3 m7.筛入混合的面粉和可可粉，翻拌均匀2 R/ G& s- b* }% b% u
8.倒入蛋糕模中，排出其中的气体，放入预热175度的烤箱，中层上下火175度20分钟左右，出炉( c+ y2 L) O( t$ ?8 m6 ]7 \

manmanmo

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% I2 C, W4 E! S$ a7 a) v" P: D慕斯陷（来自君之方子）9 e% P% Q! R* o. }- s/ @1 ~
1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑
+ c$ p4 R6 u+ e9 m% c2.牛奶和巧克力用小锅煮开. p* A7 d9 M5 r
3.蛋黄搅散$ h3 B2 }- v6 a# O2 F  b5 U$ i, Y
4.巧克力在牛奶中煮化，一边搅动，一边慢慢加入蛋黄，注意蛋黄不要加得快了，否则会凝结起球  F" B5 m3 ?: Y) U/ X8 t5 E9 U
5.关火后将（1）中的奶油奶酪加入锅中，搅拌均匀，加入软化后的鱼胶片5 y1 [* G9 M6 l8 W3 Q5 i4 A
6.冷却后放至冰箱冷藏，至**但不凝固的状体7 ]* S. l$ d' k) j4 Z
7.淡奶油打发至能保持花纹不散
1 ?$ y& o; u  M1 ^" }8 d" e8.加入（7）

manmanmo

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9.用翻拌的方式混合均匀
; l1 Q  f2 T8 e5 `- Q. s1 }10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上4 `$ F' |; X+ n5 H" m/ c4 W& ]
11.咖啡用少量温水融化
* N* y" p! J  l  ?# w3 J3 y12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中
" K! J4 u- Y! m6 y0 M7 Z13.搅打均匀" \4 V0 L6 P2 V) m( J6 R
14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒，融化后加入（14）中
- Q/ P1 t- x( {2 }. }15.倒入冷藏好的（10）中，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上
3 U3 J- B5 w0 P16.没有慕斯圈的话，也可以把蛋糕切成小块，放入布丁瓶中，稍微压紧实，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏; J) G$ U& R; I- W- i5 |8 v, I# P4 ?; @

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, \0 f' ]# O- {0 |; C17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出，用热毛巾捂一会儿以后脱模，将蛋糕刀在火上烤热以后，切成大小合适的方块。每切一刀，将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。
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狐彬彬

三种颜色，看上去很有食欲滴说~~~

angel_yew

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8 C" j5 `/ F( a# i8 H1 ^3 x8 u: Q: Z9 Q很漂亮啊！没想到手这么快！

grace2323

真棒6 r+ l% h' x* R( m. w' [; X( f1 F

fzy198654

太赞了！！！我这辈子估计是做不出来了~还是外面买着吃吧！

伊朵2012

没吃早饭，看得我饿死了