manmanmo

看到主题后，本来就喜欢慕斯口感，于是开始研究做法，今天这个做法不难，就是步骤有些繁琐，需要冷藏4个小时，晚上8点开始在厨房里忙碌，一直忙到凌晨1点过，而且最关键的，花了两天时间才做完。$ N) e6 Y/ O% X/ D9 A" `! `
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8 }4 n( ~7 A: V1 c5 p( C做法/ W8 H5 O# H% R8 b
说说做法：（海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子）
/ g# r2 k9 ~( v: Q' h材料：
8 ]1 T; ]% j/ E( i. U海绵蛋糕胚：低粉60g，鸡蛋3个，蛋白糖50g，蛋黄糖30g，可可粉20g，黄油30g- a5 g6 p- w2 _/ Y
巧克力慕斯馅：黑巧克力150g，牛奶300g，蛋黄3个，奶油奶酪60g,细砂糖60g，淡奶油225g,鱼胶片8g，冷水25g
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: ?8 d5 M0 n; A咖啡慕斯馅：淡奶油125g，咖啡20g，细砂糖15g，鱼胶片4g
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manmanmo

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海绵蛋糕部分制作方法（来自君之方子）
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2 G6 Y/ O* |+ z8 L5 ~1 g) i9 @1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角( N2 C# Y+ J0 v
2.蛋黄加糖打发至蓬松
& v6 T" S/ [! j4 F0 n( Z& K; D3.黄油用微波炉叮几十秒融化" S& T6 {3 s6 \/ X+ P; w0 f
4.分三次将黄油加入蛋黄中，每加入一次搅打至混合均匀
9 J% ?* a$ {0 v( s3 ~" `5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀  ^- C2 p1 M; Y7 I
6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中，翻拌均匀
) w/ E1 b, N: v: o1 R# y7.筛入混合的面粉和可可粉，翻拌均匀: m7 U; ]0 e- v& n; _8 K  h$ l  p
8.倒入蛋糕模中，排出其中的气体，放入预热175度的烤箱，中层上下火175度20分钟左右，出炉7 N, d+ s  x+ n9 e  b: b! S/ }, ?

manmanmo

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慕斯陷（来自君之方子）- u9 E  o1 v+ Z" }- m" k7 G) n# ~
1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑' o1 |! Q$ K/ \* R* x8 v
2.牛奶和巧克力用小锅煮开
7 C5 b' c5 C& j3.蛋黄搅散
0 d, H! t0 ?6 u9 ]- y  z5 k4.巧克力在牛奶中煮化，一边搅动，一边慢慢加入蛋黄，注意蛋黄不要加得快了，否则会凝结起球8 R6 C* e' n! e  s) n* Y( l
5.关火后将（1）中的奶油奶酪加入锅中，搅拌均匀，加入软化后的鱼胶片
2 v) C0 g) b8 p0 `1 d/ o6.冷却后放至冰箱冷藏，至**但不凝固的状体
; B5 Y% s9 C+ ?# C% P7.淡奶油打发至能保持花纹不散% A) g! r" f/ m* I
8.加入（7）

manmanmo

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4 h4 M& H$ m  C- S9.用翻拌的方式混合均匀8 Y: q' o& a7 H' Q6 C7 ?
10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上4 b! y" }8 d  L; Q2 L: T
11.咖啡用少量温水融化& {3 l7 e! c3 S/ H, r' u
12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中
) M8 p+ C) R# K13.搅打均匀7 C2 t9 Q8 E2 r1 A+ @9 \
14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒，融化后加入（14）中) q1 l6 c9 k4 |
15.倒入冷藏好的（10）中，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上- v; F( Q) q% p* D/ K6 V/ ]
16.没有慕斯圈的话，也可以把蛋糕切成小块，放入布丁瓶中，稍微压紧实，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏
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17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出，用热毛巾捂一会儿以后脱模，将蛋糕刀在火上烤热以后，切成大小合适的方块。每切一刀，将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。
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狐彬彬

三种颜色，看上去很有食欲滴说~~~

angel_yew

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很漂亮啊！没想到手这么快！

grace2323

真棒
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fzy198654

太赞了！！！我这辈子估计是做不出来了~还是外面买着吃吧！

伊朵2012

没吃早饭，看得我饿死了