manmanmo

看到主题后，本来就喜欢慕斯口感，于是开始研究做法，今天这个做法不难，就是步骤有些繁琐，需要冷藏4个小时，晚上8点开始在厨房里忙碌，一直忙到凌晨1点过，而且最关键的，花了两天时间才做完。- A8 X: z* V$ b/ p3 A: z: U
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做法  B/ ?3 k3 i, s! m
说说做法：（海绵蛋糕胚和巧克力慕斯馅用的是君之的方子）/ g$ z$ l- s$ r4 `  e
材料：
9 A! S" L" N/ C4 k" O海绵蛋糕胚：低粉60g，鸡蛋3个，蛋白糖50g，蛋黄糖30g，可可粉20g，黄油30g/ h. E! S, B; o9 R& s' j
巧克力慕斯馅：黑巧克力150g，牛奶300g，蛋黄3个，奶油奶酪60g,细砂糖60g，淡奶油225g,鱼胶片8g，冷水25g7 ^) `" y7 W% {1 y

: `% k- _6 X. z5 @咖啡慕斯馅：淡奶油125g，咖啡20g，细砂糖15g，鱼胶片4g3 c: ^& u7 l0 P$ |- T* H
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manmanmo

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5 Q# ]0 T+ H( j4 u3 O5 A2 Z; I; Z海绵蛋糕部分制作方法（来自君之方子）9 n7 |7 T& V0 p3 A5 c# ?8 |
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/ D3 Y' u4 H; f5 h) t1.蛋白加糖打发至能拉起个弯曲的尖角2 Y/ Q: f+ G% y: @0 L: I" W" b
2.蛋黄加糖打发至蓬松
" n& \) q( y! N# n4 E8 \3.黄油用微波炉叮几十秒融化! C3 p# ]! h1 l( ^$ A
4.分三次将黄油加入蛋黄中，每加入一次搅打至混合均匀7 ]+ w$ ~* Y6 R( w
5.将三分之一的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀
! h# Z- `  g( e6 n) p3 p% ~6.将翻拌后的混合物倒入蛋白中，翻拌均匀7 O1 D& |# [" _4 ]' l! {5 z/ [1 D; l
7.筛入混合的面粉和可可粉，翻拌均匀: w* i+ m+ q# {- Q, a2 l' f
8.倒入蛋糕模中，排出其中的气体，放入预热175度的烤箱，中层上下火175度20分钟左右，出炉
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manmanmo

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慕斯陷（来自君之方子）
7 c- E$ C: r+ ]) g  j0 P8 W1.奶油奶酪加白糖隔水加热软化后搅打至顺滑& u0 J6 u' a/ M  |
2.牛奶和巧克力用小锅煮开: g7 d( }) `" o! i  v  F2 f. w8 Y6 `
3.蛋黄搅散
( M7 Y! j$ O- ~/ Z7 H! y2 M) E5 k; f4.巧克力在牛奶中煮化，一边搅动，一边慢慢加入蛋黄，注意蛋黄不要加得快了，否则会凝结起球3 K. @: |8 |2 S+ S3 h& b( b
5.关火后将（1）中的奶油奶酪加入锅中，搅拌均匀，加入软化后的鱼胶片. v0 o) L4 j9 O( N9 c# F
6.冷却后放至冰箱冷藏，至**但不凝固的状体7 f0 I: V4 V1 l1 _
7.淡奶油打发至能保持花纹不散6 ]7 u& B7 u2 p5 e( V5 x
8.加入（7）

manmanmo

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- [8 r7 d& Q2 K9.用翻拌的方式混合均匀
& a. t. M- t7 I& H9 B5 k% I10.倒入蛋糕垫底的慕斯圈里，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上
- T4 x# W; d" I& O+ P0 }5 n11.咖啡用少量温水融化3 q4 ]8 |* C' G
12.加入搅打至花纹不消失的淡奶油中, x& d4 W& t+ l9 E# o! h! b2 T2 R. H
13.搅打均匀% C& s( y1 z# j3 Z" s
14.鱼胶片软化后用微波炉叮十几秒，融化后加入（14）中) F. L9 e' l, i. x+ n1 N. P3 U! ^
15.倒入冷藏好的（10）中，尽量抹平，入冰箱冷藏4小时以上: M  i4 U  P  h: i4 ~' C/ k& s
16.没有慕斯圈的话，也可以把蛋糕切成小块，放入布丁瓶中，稍微压紧实，倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏2 O% Y% ~  X6 p3 T$ Z; S( |+ Y7 s
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17.把冷藏好的慕斯蛋糕取出，用热毛巾捂一会儿以后脱模，将蛋糕刀在火上烤热以后，切成大小合适的方块。每切一刀，将蛋糕刀上擦干净再切下一刀。  {1 \' ]3 P* s

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狐彬彬

三种颜色，看上去很有食欲滴说~~~

angel_yew

回复 manmanmo 的帖子/ d; j) l+ I8 s0 w7 J* P9 I2 t
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很漂亮啊！没想到手这么快！

grace2323

真棒2 D5 H9 M2 W' m( H- s  |

fzy198654

太赞了！！！我这辈子估计是做不出来了~还是外面买着吃吧！

伊朵2012

没吃早饭，看得我饿死了