胆小的小狗

为什么我的蛋清总是表面打发了，但盆底还都是蛋清呢?
* B: Q- y" C9 z1 h) J都快没信心了。总也打不好。也不知道是技术问题，还是鸡蛋问题。

妈妈爱逸凡

你用什么工具打的？ 从底开始打

angel_yew

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3 V! H7 D% R  Y8 A     有图吗？发一张来看看？最好是把工具也拍下来。
" M6 v8 J$ S6 T* H. ?( H. Y     我用电动打蛋器、手动打蛋器都打过，从打1个蛋清到5个蛋清，从来没遇到过这种问题。是不是打蛋器没有接触到盆底？
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胆小的小狗

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是用手动打蛋器，是从盆底打的。4 d7 J# G! G5 O1 F

胆小的小狗

回复 angel_yew 的帖子. B+ x2 t  a, G$ d; o! m* \- M
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手动打蛋器。忘了照了，回头我再做照一张吧。打了20分钟手都酸了，可是底下还是蛋清水儿。郁闷~~~~

angel_yew

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& y( v- H# X8 b, W; k0 A       手动打蛋器只适合打少量蛋清——量太少，电动打蛋头伸不进去或者够不着。2个以上蛋清还是建议用电动打蛋器，累不说，也容易打不匀，因为速度和力度不可能保持均匀啊。- q' [( `& ]! C: q3 N: W  o' U0 K
       另外，你是蛋清已经打发了，只是底下有水？那可能是你打的时间过长，或者打好后放置的时间有点长了。即使是用电动打蛋器，放时间长了底下也会出水的。
+ o4 G3 p8 ?, w' m, ~

angel_yew

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" R. u8 d6 y/ L' Z9 V       如果说没有打发，上面是什么状态的？泡沫状？可流动的糊状？这种情况有可能是盆里、打蛋器上有水（或蛋黄），也有可能是鸡蛋不新鲜，也有可能是用手搅打的时候方向改变了、或者打打停停的。总之每个小细节都可能影响结果啊。

妈妈爱逸凡

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$ l+ i" {; p1 V. u. y& l* G你加糖了吗？

胆小的小狗

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* g3 x% ~8 G3 B: A/ Jo ,要这么说我是没法坚持一个速度一直打，而且确实打的时间过长。表面上一层是打发了的。
7 H  j( i: V! T+ F  U回头买个电动的试试吧：）
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