胆小的小狗

为什么我的蛋清总是表面打发了，但盆底还都是蛋清呢?
, ^. o  t3 n! j" F都快没信心了。总也打不好。也不知道是技术问题，还是鸡蛋问题。

妈妈爱逸凡

你用什么工具打的？ 从底开始打

angel_yew

回复 胆小的小狗 的帖子
. {3 W5 }" ?3 [: p' [- x; m& f/ ~$ H! ]' z; b( x! W# h
     有图吗？发一张来看看？最好是把工具也拍下来。! z) _4 m/ @2 q
     我用电动打蛋器、手动打蛋器都打过，从打1个蛋清到5个蛋清，从来没遇到过这种问题。是不是打蛋器没有接触到盆底？
! A  g3 V! o2 w/ u7 k

胆小的小狗

回复 妈妈爱逸凡 的帖子
  A4 ~- O! c$ @& U7 R
3 _" F. Y5 ^2 _9 L0 g是用手动打蛋器，是从盆底打的。$ I3 t8 h% X  B6 S* k

胆小的小狗

回复 angel_yew 的帖子
1 O  U& F; `* ?( f/ Q
4 f6 s# J0 t( U2 j% c0 E手动打蛋器。忘了照了，回头我再做照一张吧。打了20分钟手都酸了，可是底下还是蛋清水儿。郁闷~~~~

angel_yew

回复 胆小的小狗 的帖子, w$ s: \$ o% Z

+ j$ K1 ^2 l1 h5 R/ K! p6 `       手动打蛋器只适合打少量蛋清——量太少，电动打蛋头伸不进去或者够不着。2个以上蛋清还是建议用电动打蛋器，累不说，也容易打不匀，因为速度和力度不可能保持均匀啊。! n2 n- b7 ?* q, P
       另外，你是蛋清已经打发了，只是底下有水？那可能是你打的时间过长，或者打好后放置的时间有点长了。即使是用电动打蛋器，放时间长了底下也会出水的。
' [, d* \  Y8 F

angel_yew

回复 胆小的小狗 的帖子
& o# W5 r- Y' j. ]4 J, U$ u5 g/ O! `: y: X
       如果说没有打发，上面是什么状态的？泡沫状？可流动的糊状？这种情况有可能是盆里、打蛋器上有水（或蛋黄），也有可能是鸡蛋不新鲜，也有可能是用手搅打的时候方向改变了、或者打打停停的。总之每个小细节都可能影响结果啊。

妈妈爱逸凡

回复 胆小的小狗 的帖子
6 }9 F# t/ R1 E" n: A5 C  W3 z
: q4 C" e- Z9 r% m  P0 l/ t% z: I你加糖了吗？

胆小的小狗

回复 angel_yew 的帖子
6 D8 }- _' l0 s
6 Q& m: x3 G$ W! F1 Ro ,要这么说我是没法坚持一个速度一直打，而且确实打的时间过长。表面上一层是打发了的。7 j/ F! |7 q* I! @* b
回头买个电动的试试吧：）
  _( X) d+ u  R& _/ n% s8 k, j+ }