胆小的小狗

为什么我的蛋清总是表面打发了，但盆底还都是蛋清呢?' v) e, N1 U) w# V9 M
都快没信心了。总也打不好。也不知道是技术问题，还是鸡蛋问题。

妈妈爱逸凡

你用什么工具打的？ 从底开始打

angel_yew

回复 胆小的小狗 的帖子
$ }& x/ y: y# g- v
5 q5 J. ^# t' S/ z* `1 X, A) l     有图吗？发一张来看看？最好是把工具也拍下来。/ S" s9 x2 ?+ c7 c, R9 y
     我用电动打蛋器、手动打蛋器都打过，从打1个蛋清到5个蛋清，从来没遇到过这种问题。是不是打蛋器没有接触到盆底？( o; `- m" e/ ^

胆小的小狗

回复 妈妈爱逸凡 的帖子
& x8 F2 J2 _: m% b8 z9 V% ?6 y5 U, V0 S( a6 z) j8 @
是用手动打蛋器，是从盆底打的。) E) F; T) t, k( A

胆小的小狗

回复 angel_yew 的帖子. S0 M) }, m8 E5 q9 J

* G8 _6 [  Z- {; \( {手动打蛋器。忘了照了，回头我再做照一张吧。打了20分钟手都酸了，可是底下还是蛋清水儿。郁闷~~~~

angel_yew

回复 胆小的小狗 的帖子1 V  x, V$ C9 S4 \9 G, ]/ ~( Z# V8 H
* D) a! x- x) V& V" D1 a1 U/ U
       手动打蛋器只适合打少量蛋清——量太少，电动打蛋头伸不进去或者够不着。2个以上蛋清还是建议用电动打蛋器，累不说，也容易打不匀，因为速度和力度不可能保持均匀啊。6 P" Q& ^/ J. z% u
       另外，你是蛋清已经打发了，只是底下有水？那可能是你打的时间过长，或者打好后放置的时间有点长了。即使是用电动打蛋器，放时间长了底下也会出水的。! ]: y' F  l  H" Q0 R4 x

angel_yew

回复 胆小的小狗 的帖子
- P% ]+ y* e2 X6 p  p# n
% x1 x! n5 |. I" X       如果说没有打发，上面是什么状态的？泡沫状？可流动的糊状？这种情况有可能是盆里、打蛋器上有水（或蛋黄），也有可能是鸡蛋不新鲜，也有可能是用手搅打的时候方向改变了、或者打打停停的。总之每个小细节都可能影响结果啊。

妈妈爱逸凡

回复 胆小的小狗 的帖子
# E4 ~3 R5 B+ W6 Z; w/ _3 A
; r4 Y0 X0 ~1 |5 [+ @你加糖了吗？

胆小的小狗

回复 angel_yew 的帖子0 u) h0 o1 t& T  k- i3 {
* x3 J: L+ l) s" H( `8 R
o ,要这么说我是没法坚持一个速度一直打，而且确实打的时间过长。表面上一层是打发了的。& l9 f7 L- Z0 P$ b( S% A+ |, n& {
回头买个电动的试试吧：）
0 m0 q# F. c& l