胆小的小狗

为什么我的蛋清总是表面打发了，但盆底还都是蛋清呢?1 m2 ?& `2 [1 l: R4 ]0 x6 V
都快没信心了。总也打不好。也不知道是技术问题，还是鸡蛋问题。

妈妈爱逸凡

你用什么工具打的？ 从底开始打

angel_yew

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     有图吗？发一张来看看？最好是把工具也拍下来。& n. `6 N( [* ]0 `  W) y
     我用电动打蛋器、手动打蛋器都打过，从打1个蛋清到5个蛋清，从来没遇到过这种问题。是不是打蛋器没有接触到盆底？) Q3 ~* F& m' B# P9 u8 Y; c

胆小的小狗

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6 r8 [; Q, u$ y3 M8 ^, N是用手动打蛋器，是从盆底打的。' V( E; D5 v" i9 D" F

胆小的小狗

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手动打蛋器。忘了照了，回头我再做照一张吧。打了20分钟手都酸了，可是底下还是蛋清水儿。郁闷~~~~

angel_yew

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       手动打蛋器只适合打少量蛋清——量太少，电动打蛋头伸不进去或者够不着。2个以上蛋清还是建议用电动打蛋器，累不说，也容易打不匀，因为速度和力度不可能保持均匀啊。
$ O2 D0 E9 ^5 h1 @7 L+ M       另外，你是蛋清已经打发了，只是底下有水？那可能是你打的时间过长，或者打好后放置的时间有点长了。即使是用电动打蛋器，放时间长了底下也会出水的。+ i1 j1 G6 K3 o/ v( {* H# W

angel_yew

回复 胆小的小狗 的帖子$ U+ |2 l+ z) F" s* z# e2 Y% F

' y' N% L' @0 u$ I       如果说没有打发，上面是什么状态的？泡沫状？可流动的糊状？这种情况有可能是盆里、打蛋器上有水（或蛋黄），也有可能是鸡蛋不新鲜，也有可能是用手搅打的时候方向改变了、或者打打停停的。总之每个小细节都可能影响结果啊。

妈妈爱逸凡

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你加糖了吗？

胆小的小狗

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o ,要这么说我是没法坚持一个速度一直打，而且确实打的时间过长。表面上一层是打发了的。
, e4 a4 L0 I8 I. \3 W回头买个电动的试试吧：）
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