- 妈豆
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 累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。1 F) M+ S" _* C" f$ Z- O2 }
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昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。* [/ ]" X$ i( [& f
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% k" S8 t) h# O% e5 E6 H7 T$ B( d选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。/ Z7 ^- c B E8 |
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。0 e+ x* l3 |+ D7 Y) j2 K s; Y/ b
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& q7 f; ~' f+ |; }准备一小把的韭菜，洗干净切成段。3 |2 }4 i/ `1 A. G+ [! r# h
半个苹果切成丝。
4 `2 D/ J1 g0 ]; b0 f# ?半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。
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小把的糯米熬成粥样的。放凉了。
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9 n% E2 p% R3 x! u一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。9 A x, I9 X/ H* ~$ i/ n
生姜末,也是根据个人口味放多放少.; ~0 o$ ~7 Q L/ \1 ^7 ^
梨丝和切段的韭菜。* T0 O& ?8 ~9 b' u& e
1两半的辣椒面。
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家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦, ^% R4 O' @3 M. ~0 Y' S& h/ q; M
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5 ^- H0 N8 P. J9 c把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。- T* [& g5 R. X) f" R
怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。! v. P* o) t' K6 _1 Y
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3 ?1 n) x4 c" f) @: L戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。
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一层一层地抹上做好的料。
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用保鲜袋封口
V7 a5 z8 L& u- R8 b4 H或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。9 b+ P$ Y3 c. m9 a9 D A
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因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。 
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6 ^4 d, a# `$ l5 }/ {一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。5 k% |; r- U% j Y- {: c+ \* n+ ]
- C$ Y0 _& B2 o; O: e2 F3 f[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
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发表于 2009-6-11 11:01
一周后偶要去你们家吃辣白菜
