- 妈豆
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 累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。
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* E5 G5 p1 n+ u' a: p昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。5 L% o. w. n% s0 O- z
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选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。, V& C. Y" ]5 n3 ?3 `) i/ @* k8 r
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准备一小把的韭菜，洗干净切成段。
2 e g3 C" _$ p8 x; B) B半个苹果切成丝。7 j: a5 D" [1 g& t" o
半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。
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3 O. f0 X7 L- w, I( G小把的糯米熬成粥样的。放凉了。1 j9 d' e- B+ |: a" N
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q, l. J W: c7 C0 Y, N X一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。
f7 i, P! Y' X8 d7 s+ F1 k生姜末,也是根据个人口味放多放少.
2 ]' H n. x: M- {8 f% h梨丝和切段的韭菜。4 A |3 m8 H8 Y; e0 k- i
1两半的辣椒面。& f/ S3 g4 a2 Q5 y4 K
0 c) T' P+ C) k, U5 Q3 K& { L8 \$ W 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦
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. s, c( S' J/ m7 f. Z6 d- U5 d& \; A把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。
7 x! _* d1 q. P8 }怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。
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戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。; {; m) A" ?; x. T. t. j( D
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一层一层地抹上做好的料。
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用保鲜袋封口
$ }) K9 Z: w6 Q1 i2 Y或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。
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因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。  ' ]2 Q( C0 `- J5 R
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0 t5 x( b6 H g; Z一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
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发表于 2009-6-11 11:01
一周后偶要去你们家吃辣白菜
