- 妈豆
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 累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。! v+ W( x/ Q& W* ^& @" H* ?' U
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昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。/ H) {5 r# B# L9 [0 H, h" B) {2 p: E* i
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选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。9 ]' o. G) C3 y+ K( C
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# ]9 y5 j4 A3 V& {) x8 j把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。
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" I$ i$ v; e, w2 V准备一小把的韭菜，洗干净切成段。
; \$ c7 |& ?0 T3 T半个苹果切成丝。) I4 z; M% V( h) [& F
半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。 F9 H8 N1 X. n6 V+ |0 h+ g7 M. A
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小把的糯米熬成粥样的。放凉了。
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一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。
8 Y6 Z; p3 Z/ P* g$ j生姜末,也是根据个人口味放多放少.7 h" Y8 K' y5 @/ c: I
梨丝和切段的韭菜。8 W! P5 q* G; D4 K$ X+ O7 `
1两半的辣椒面。
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家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦5 M( [, X' T# ^5 \1 A
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把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。% }1 H; Q) i+ Y" X
怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。
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戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。9 N& V6 m( w l* |: O# j
3 F6 Y+ o, W/ E1 }- p* R一层一层地抹上做好的料。" i- G# w) {; |: F0 k0 ?- G
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4 E- s3 R: x1 T- g4 Q* i0 l用保鲜袋封口
4 n- ^7 H3 l* G( I+ N9 F$ S或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。" g5 E. h9 l; `& y$ |$ V
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7 Y) Q2 p- X3 M9 B( J; U因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。 
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一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。. O5 f) I; v% Z" a
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[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
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发表于 2009-6-11 11:01
一周后偶要去你们家吃辣白菜
