- 妈豆
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 累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。
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昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。+ E- T. p" O: X
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1 ^- D6 u1 ?' q" p选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。2 D& e; O1 l/ E: A4 O$ V2 M& u7 X
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。1 Z7 m: L. E% H, Z& m% `. B
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准备一小把的韭菜，洗干净切成段。. E: Z$ S' n0 Y% X; _ ^
半个苹果切成丝。, I' S: \( z7 S: k7 I/ D! x! Q
半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。: F% W' }) f' f7 a; @
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小把的糯米熬成粥样的。放凉了。- n. @" j* E' t/ h/ V* ~; F
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& i# {1 ^( L' A$ r o# a一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。2 ?% _( T0 `7 ]0 j5 @
生姜末,也是根据个人口味放多放少.
$ R" y' b: x/ ^& q' c梨丝和切段的韭菜。3 I8 J( e' b: J; z
1两半的辣椒面。
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" W/ r' |2 d% m, [% e+ p 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦
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把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。5 Q B8 H! K Z. y' p. ^0 B
怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。
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2 e$ X" F; i& E$ Y. |) u8 b4 I戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。' \$ U4 e7 }6 N& d- y. v
. t( ^% a% R& ?( {一层一层地抹上做好的料。& B5 m' \% n1 w& `
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' v; S: t+ C, U" z4 @用保鲜袋封口
' @; g- H: {, X- K- Z或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。! j2 r0 F+ ^; a& s0 q7 \
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因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。 
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: O5 V) n3 a' `# u% b1 g) B1 O一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
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发表于 2009-6-11 11:01
一周后偶要去你们家吃辣白菜
