- 妈豆
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 累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。1 H& E8 ~1 H% k5 z- ^' h9 y) u
: n1 s* p4 E% { Z$ P: D5 L+ |昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。" z" j% L2 y' C; o+ ]
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选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。) o/ i. {4 ]8 G3 Z! z
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把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。
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准备一小把的韭菜，洗干净切成段。
: b/ k4 J* U2 i4 ?半个苹果切成丝。
& y! [2 l* G9 n/ K" e" Q) m2 f半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。& A: H# W1 M( ]
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, L3 z( Q# c# E7 F小把的糯米熬成粥样的。放凉了。
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一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。& Y/ p6 Q% w) q
生姜末,也是根据个人口味放多放少. ^9 K L9 R3 j2 X
梨丝和切段的韭菜。7 q& q$ G: i! J7 E) @
1两半的辣椒面。# K3 S, Z) L4 s! y
3 @" Y( Y! R- i 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦
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1 [, `8 m& A3 b1 F; y. ]; D# g3 P把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。
$ ] K) P$ q {5 C" o& T怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。
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" Z7 i3 X& Q" F( k7 W戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。
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" L/ c2 x( _8 J8 w1 u一层一层地抹上做好的料。
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用保鲜袋封口
& i, b( ]; Y$ e5 T( b* P或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。
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因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。  3 z: Y9 ` e) b( |
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# a0 c* @+ g6 M% ]0 f" z2 G% j一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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2 R4 }# z: ^" _1 S. t* r! O% Y[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
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发表于 2009-6-11 11:01
一周后偶要去你们家吃辣白菜
