- 妈豆
- 70257
- 昵称
-
- 经验值
- 83777
- 在线时间
- 1851小时
- 注册时间
- 2009-6-6
- 积分
- 83777
- 精华
- 21
- UID
- 2957678
 
- 宝宝生日
- 2009-12-02
- 帖子
- 19333
|
 累死我了，腰酸。。。好辛苦，腌好了立刻来发帖子。。。。 p: d- n# F9 l! w
6 N8 V4 r5 M w8 U1 G/ M7 I
昨天新学的哈哈。。。我也头一次做哦。。
: m0 @& a! z; e- g' D
u3 R* K7 M4 C6 m6 [6 }. P; |" ]( `! t4 I' t! |
选择一颗新鲜的大白菜，把最外面不好的叶片去除后，用刀把白菜从菜心切两半，在半颗白菜的梆子那部位可再切一刀有助于抹腌和腌料。然后在白菜每片叶子上都抹上大颗粒盐。（注意，白菜可以先不用洗，因为到后面白菜还要用盐水泡的。）尤其是菜梆子的那部位，得多抹些盐。然后放进装有水的盆里浸泡。（水不用太满，因为腌的白菜还会有水份析出来。）如果想能腌得透，最好在水里也放点盐再浸泡白菜。一个晚上后第二天开始做辣白菜了。晚上9点左右开始盐的白菜，第二天上午开始操作其他的步骤。这就是泡的白菜。叶片和梆子都蔫了，就行。这时尝了尝白菜叶，真咸呀。不过不要紧，发酵后就不会太咸了。/ o! {! S* B1 H% K9 r5 t) |
! w3 | H3 c! |" a9 x
1 g! C2 q7 B6 u, ^$ J. ~0 r. @* P& H& W' s
, D3 W( U7 S7 W* R L, M6 a2 u) d1 n+ K7 r" U2 v% M6 {$ D$ X! g% k' N
" J9 e+ h1 l, w) N6 A1 S( G5 L! [8 J- ?& T. E# u0 c
- e1 ?4 Z# V0 z& X, e1 R6 R
" [! S( g+ P% u9 Y! M* v
/ \ z! _& M" R9 M
+ i3 i3 Y, g' f- ]" \2 [, }2 G2 ^- b* j0 Q Y
把白菜拿出来，用手挤干白菜上的水，放一边凉着，这时候开始准备做辣白菜的配料。
: x4 n* B: ~& y, Q' b# h K K9 o* W* J$ J2 ]0 C
. F2 M; a i" K: p0 W, e
4 U N3 G9 c/ b. j1 o/ M
准备一小把的韭菜，洗干净切成段。; K6 Q3 q( u8 v% Z0 `% t" W2 C
半个苹果切成丝。
3 u# P H: q1 @$ K% N半个梨。如果有苹果梨是最好的，我把把苹果和梨都用上了。" d6 i, P3 U+ z8 ^
0 g5 [& J! p0 B. w, Q6 T/ _
' D+ Q4 }! V+ h1 Y3 z6 j( O: S
6 b: P- Q" i. K
小把的糯米熬成粥样的。放凉了。! h5 w( I7 M9 ^0 |1 ~6 V6 d' r
: Q1 ?/ F6 M# b
G/ f6 _; U7 X
) m+ M3 o- }& S/ s6 y5 I0 w+ U
$ o0 n3 M+ K+ U5 h4 u6 {一整颗大蒜切成蒜末。根据个人的口味吧。喜欢大蒜口味的可以多放点。
* T* `7 G' Q2 J生姜末,也是根据个人口味放多放少.
) D( I8 L2 q. s3 T2 R6 n梨丝和切段的韭菜。+ _$ ^3 N3 ^4 n+ i6 P
1两半的辣椒面。6 W1 p, C2 E3 I+ L+ g; g8 Q6 K8 q1 u
% Y6 Q7 k0 H7 B" i0 D7 L1 W 家里没有蒜了忽视我的破蒜。。。好不啦/ ]& K* i6 i& U
8 q# o4 u1 s# y1 t& `" D. Q+ L; T
0 V3 F- b5 U0 Y. o
$ Q) t5 p! i9 p! J( a x2 b5 ]8 I* z9 R6 N
6 g* g' C, d3 a# \
+ x/ k( X0 K1 _3 Y1 ^3 M d9 y' \3 Y/ T9 A: v6 \. R
把上述准备的料都倒进凉好的糯米粥里。放上适量的盐，两勺糖，如果有熟芝麻也可以放一点。% k/ N9 I( ~5 |
怎么样，光这拌好料看上去就美味吧。真是口水流一地呀。
. \( @9 y5 k( M- X
0 K1 u( S) V0 N% P6 h: }9 ^/ z/ a0 l4 @; b* F% }2 @5 m' u
+ ~' F' t1 R! f* }+ S% j# C8 c, e8 z1 I: z$ [3 y/ g# p" m
戴上手套，把配好的料往刚才凉的白菜上一片一片的抹，每个位置都抹到了。2 T* ?0 S" G5 [- ^1 C5 x
6 H2 f" U8 q" F4 y4 M一层一层地抹上做好的料。& F+ T3 ? M: w; }( U8 h4 d
1 U* S7 {+ l+ n( G* Q
+ A& K6 G1 _4 D: n5 ~1 X- }' O# T/ A, g% f7 I. `
用保鲜袋封口9 Y' Q: J2 A! q/ [. i
或者用保鲜盒装上放置在冰箱中即可。放置1星期就可吃了。如果过了几天因为温度太低还没怎么发酵，可拿到屋内再发酵1－2天。
4 j7 q& x& L+ M' R4 r) a
! V: Q/ l$ X6 ?8 N9 l. D, ]
/ O6 g% d! R ?9 |- l1 T: g因为我做了一棵白菜，保鲜盒盛不下。。。保鲜袋分别装 做的时候有些狼狈，请忽视。。。 
. ?0 }% {" [4 q `& F+ U: s
0 n0 b7 `3 Q& |3 Z% }' C3 _. m- t
8 T8 Q) |" j) G$ |& d) c% L, D5 M, {* P9 f
1 d- O" \( O! I
一周后在尝尝看就好啦啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
' }7 o3 d( E# d. m: T( L: L% U( x. \/ p
[ 本帖最后由 wsd022 于 2009-6-11 11:15 编辑 ]
|
|
发表于 2009-6-11 11:01
一周后偶要去你们家吃辣白菜
