jinziwei2080

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  名称：电压力锅蛋糕(8寸蛋糕模用量)0 W8 v  f7 A9 E
  菜单：蛋糕8 W0 Y) e* C$ |2 Q5 P
  时间：80分钟【开始用蛋糕自动功能，是40分钟，不是特别熟，又增加一次】
  4 ]' r% A: k) J; n配料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，葵花籽油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)  X% t: h2 M. @9 ^
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  制作步骤：1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
  ; j9 ]* B* E. ]# Z2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)( @! J: N! i5 |8 d. l# s5 |
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  继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。* a0 E6 o; F% k) O+ s7 t4 p
  
  1 ]5 |& R3 C. J6 |8 @" \再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
  : Q, U3 Y9 g) L2 ?4 q3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。; T2 P7 L! T) ]+ i8 M' W
  当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
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  打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
  4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。$ s# L8 W8 M! F, s5 H
  
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  1 a0 R5 U9 z* {6 ^/ O5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
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  ! t& p+ _% y0 ?7 W0 G! @" L这是做好的蛋黄糊。
  
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  6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
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  翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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  这是混合好后的蛋糕糊。
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  混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
  
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  / t: W4 ~/ a/ o  x9 a! R, |+ ]7、将混合好的蛋糕糊倒入电压力锅内胆，稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布，免得对桶内胆有损伤】，选择电压力锅菜单蛋糕档位，时间为40分钟【一共选了两次，第一次40分钟的时候，通过观察孔观察，没有熟透。故又增加一次。】
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  $ b0 a. t6 v" I' }- F* u2 D/ v& Q( F八十分钟过后，蛋糕表面颜色较浅，蛋糕也熟了。
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  : \& e. T9 k2 H, D; Q5 r' }8.取出内胆震动几下，倒扣。# T- ~: ]9 h5 X  A' R
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  电压力锅与烤箱做蛋糕比较：
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  同时做了两个蛋糕，原料用量相同，8寸模具，烤箱上170，下130度，烘焙1小时) q* I1 M) V, m1 R, t
  1.高度：电压力锅的蛋糕高度与烤箱模具蛋糕的高度相差无几，只是在取电饭煲里蛋糕的时候比较着急拍照，靠近里面的有部分损坏，没取干净。【电压力锅直径大于八寸蛋糕模】. T9 i( A. w0 R& ]# D# \
  2.组织：质地相同，松软程度和口味一样。
  4 w0 K- l4 ~0 Q+ f7 o8 l3.颜色：烤箱做的蛋糕颜色比电压力锅做的好看，如果裱花，被奶油覆盖，根本无法区分表面颜色。( M2 D) A- n) E' B* H! ~
  左侧是电压力锅做的蛋糕，右侧的烤箱做的蛋糕【被乐乐拿的有点变形】
  4 d6 }, q( {7 R" V5 A高度对比图. h- U9 Y2 {3 r( q
  
  2 i% |6 h+ r4 y. u9 _组织对比图
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  2 H/ M' k+ C( o, x" s8 O9 P: D7 J- \& Y所以，在没有烤箱的前提下，完全可以使用苏泊尔的电压力锅来做蛋糕，不影响食用。
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大琦琦妈妈

我是抢上沙发了吗！

mmcom01

给家里买了个电压力锅  http://www.kedooo.net/hot.asp?i=1300-124  昨日到货，质量不错，# J, s4 ^. @+ ?4 X! U8 i

( N0 E( b& @; o美观大方！炖了个排骨汤，肉很烂，汤也很好喝。
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焖的米饭也不错，很香、很筋道，家里从此以后方便多啦。  F' {; N! L3 \% C+ B) N
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蕊蕊大宝贝

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