jinziwei2080

西式蛋糕和烘烤功能/ H& V9 B( n( ^3 I% Q7 C( w

* s: l. F8 x/ m' W4 P/ [7 A# R
2 j! W* P1 P/ m3 S; w2 E) p6 X( A    晚上，无意中想到一个问题，蛋糕都是大家爱吃的，可是不是每家都有烤箱啊，如果想自己做蛋糕怎么办？？索性尝试着用面包机做个蛋糕吧。
6 G! i; J3 Z' O8 N4 I4 ]    烤箱是可以控制温度的，不知道面包机做出来的蛋糕是什么样子，我所能做的就是在菜单中找到烘烤的功能，自己选择烘烤的时间而已。" D% W2 U' _3 O: Z

! o  z! v4 {1 A# Y2 `

所有面的颜色都是一致的，说明受热比较均匀。

6 |' H+ C$ O/ s& a' V0 w
* l4 F3 [' N" F( N[p=28, null, left]名称：蛋糕(面包桶+6寸圆模一个)
# ?  N4 G1 ~- _# Q& X' o烘焙：选择面包机烘烤模式
0 f2 h9 E* M$ A! g/ r& E8 [时间：1小时
: b. D" B; r+ c6 @" W配料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，葵花籽油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中); S9 M: @7 d+ D/ D' F

" w( n9 N; R6 t; `0 y

[p=28, null, center]

[p=28, null, left]制作步骤：

[p=28, null, left]1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
) ]' @$ `9 g8 v2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)2 y+ v. H" A, P# I; P' M( D3 h

; _  h1 {# ~. f3 \. ^# c( M

继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

2 f7 i7 z3 [1 r

' p, c; K2 o3 g$ D再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
+ T6 H& r2 d+ I! {3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
8 i% G: ?9 ^3 K, q当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。7 C4 p" h5 Y( m; f% L

- ~' F( K5 w1 H% X+ r" S
3 r; }; x/ h$ R6 p; D, a
7 o2 Z( F5 {$ F
; ~  s% y/ ^2 M
[p=28, null, left]打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

[p=28, null, left]4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
) S* |& T" K! Z

9 p% c' m1 G& ]" D7 j2 N7 u# T9 i1 s0 k
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。" s+ [8 y. j  i2 z% T" }$ a' r
. c" k5 _; e& A
. ^: v" W7 F  I2 V6 p1 @

3 e9 ^: t$ p! }0 A7 A, j. U" c

9 n3 E0 f) l- L: T5 t( N; ~

这是做好的蛋黄糊。

" Q- D1 G. K* ~! p4 N/ W! S$ ~+ {6 t* J7 `) \+ u# d; W
; d' t5 `$ Y) s8 e  {. y1 G5 r
[p=28, null, center]

[p=28, null, left]6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
$ ^4 G1 K' b/ U1 l/ c

9 L; ]1 f' Z! d+ i! r

翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

7 E% {3 ^1 o, Y

$ D& q+ S5 G4 W1 b% o5 V) y6 R8 m2 r3 N; T& I& h

& \3 X$ V/ C7 t

这是混合好后的蛋糕糊。

; h$ h, O- O. e3 }9 ^' s; H# i

" Q; [9 U( m0 X- G! _2 x* j5 w$ k6 x9 Y2 x% N: `
[p=28, null, left]混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

6 d7 L2 H. C& S- H; M

, u+ o. `! R6 [7、将混合好的蛋糕糊倒入面包桶，稍微震动一下【下面垫上厚一点的抹布，免得对面包桶有损伤】，选择面包机菜单18烘烤，时间为45分钟【起始设定时间为1小时，通过观察孔观察，45分钟即可。】% O# k  g: y0 K' R7 }0 p

# Y9 ]+ v+ V! u& `( p. L+ }6 R

# p6 ?* V; ]: \# T6 D0 a/ y1 p; ^" \0 W8 L! k

小结：

1.第一次使用面包机做蛋糕，没敢放太多，所以用八寸蛋糕的配方做准备【面包桶放了总量的一半左右。】，把剩余的放入6寸蛋糕模具。

2.面包机停止工作大概一个小时左右取出【因为有事】，所以有点缩了，晚上做的，打发的不是很到位，但口感比较细腻，乐乐特别喜欢。# W9 r; C" z+ ?; _, t
3.晚上急着拍照，蛋糕表面个别地方不是很光滑，是因为动作有点粗暴。总体来讲，外表光滑度还不错。

4.柏翠PE6800面包机有个西式蛋糕模式，没有使用，用的是烘烤功能，自己感觉这项功能操作起来比较方便，只是想尝试一下用面包机烘烤受热是否会比较均匀。因为所使用的原料不是很多，蛋糕看起来有点小，还有点消泡，但是蛋糕外皮的颜色都比较均匀。