梅梅和笑笑

椰子放多了，有点腻，肉松卷刚刚好) [# C4 i; o( ^- N1 n

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肉松卷教程：# G7 B% ?& u, t: O* Z- `
面团配料：高筋面粉150克，水50克，鸡蛋45克，糖25克，黄油30克，干酵母1小勺(5ML)，盐1/2小勺(2.5ML)，奶粉6克，肉桂粉1/4小勺(1.25ML)1 `: H6 v, R; n# U! K% n: G
涂抹配料：黄油15克（溶化成液态），细砂糖25克，肉桂粉1/2小勺(2.5ML)
/ G8 L" G1 x& L! {- P8 ]: q8 i表面刷液：全蛋液适量
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' N* ~( [9 Z2 |, x; O+ L/ h8 j烘焙：烤箱中层，上下火180度，10-12分钟0 t- Z8 Y: x" O
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制作过程：0 ]" F4 P1 t- h: f5 Q! ~7 F
1、将面团配料里除黄油外的材料混合均匀揉成面团，揉到面团有弹性后，加入软化的黄油，继续揉到黄油完全被面团吸收，再用力将面团揉到扩展阶段。
( I% U' ^1 m- K# ~. H2、小心地抻开面团，如果面团能抻出如图所示的薄膜，就表示揉好了。这款面团不需要揉到太强韧的薄膜，只要薄膜能呈现图中的厚度即可。  O$ q3 z' V; v, @& W) _0 v  l  E
3、揉好的面团揉成圆形，放入碗里，盖上保鲜膜，室温下进行第一次发酵。- U  U% i6 Z0 r+ P+ N4 V$ C
4、25摄氏度左右的环境下约发酵1个小时到75分钟，直到面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉捅入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。
1 v2 m% A- q; R) E5 M, T) r5、发酵好的面团压出空气后，重新整形成圆形，盖上保鲜膜后室温下进行中间发酵15分钟。  k8 x" K3 J8 t7 N% E/ h
6、发酵完得面团，用擀面杖擀成长方形。
7 b1 T/ ^! G  h; r+ ?7、15克黄油加热溶化成液态后，用毛刷蘸黄油刷在面团表面。面团一侧留出2-3公分不用刷。
) x' n8 a- r8 {; F, A# I. F4 {8、25克糖和1/2小勺肉桂粉混合后，撒在涂了黄油的面团上。同样一侧留出2-3公分不撒。
# J7 e1 K/ V) D2 @9、如图所示从另一侧卷起来。没涂黄油的地方可以涂上少许全蛋液，以便卷起来的时候能粘合起来。
' }# }9 G0 L" e, N: `; W10、卷好后，用刀横切成6份。
: H+ i  n. I0 B, n, F& k11、将切好的面团横切面朝上摆在面包纸托上。放入温度35设施度，湿度85%的环境下进行最后发酵。
' ?7 F% Q% B6 `8 D; n12、发酵时间40分钟到1小时，面团变成原来的2倍大即可。在面团表面刷上一层全蛋液，然后放入预热好上下火180度的烤箱，中层，10-12分钟，烤到表面金黄即可。
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具体制作过程没有拍照，大家可以参考君之的微博

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椰花制作教程：" E& p: j' a! }7 y+ k
【椰蓉面包】(参考分量：5个)
( t0 ^7 c- z2 B) J& Y配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
# C+ k) x4 P) \. Q) M椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克
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烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右
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制作过程：
3 A' p3 G3 s* U5 O, k, s1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
: C% t; F8 \( \) ?$ M9 N2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
3 `7 h, P# \& g" ^1 Q3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。
. ~5 c/ }+ [3 Q) ~3 y+ J! U1 c4、在面团中央放上1份椰蓉馅。
2 @4 F: o* l+ L( Q3 r* T7 U5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。: e. v7 @3 A; a8 L8 }
6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。
2 M5 h- o/ C# T9 P3 C又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包
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8 S& t) [* E2 h8 D    和之前那款椰蓉花形面包（做法点击进入）比起来，今天这款椰蓉面包的椰蓉馅不使用黄油，制作起来更简单，但同样很可口！
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& x+ w. p( L% i6 L【椰蓉面包】(参考分量：5个)
1 k$ ?# ^8 G' m配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
" ~5 ]( l9 c, l6 ~椰蓉馅：椰蓉70克（感觉有点多，建议放50g左右就行，如果不喜欢椰子味道还可以少放），糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克
9 B# j. z. V$ C% n- G9 ^, z% @表面刷液：全蛋液适量' |2 J6 `9 O! N- I
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右
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. o* N: O2 V+ X8 P$ k- u6 H制作过程：
7 D+ r* f+ j5 G/ \1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
; c4 }, t3 l5 W% s. @2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
5 _4 e" h& E4 ~; Y( N9 G$ ^3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。
& Z. V/ J6 W( k" ?4 h% L4、在面团中央放上1份椰蓉馅。
. C2 L" X  W- w7 z2 i) \) A% V5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。
! {+ h; y* G5 [# R6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。
) Y: {* \9 R& s$ G- l7 K7、将面团再次擀开成长椭圆形。
$ X: j0 \1 ~! g8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。
& ^# m1 T0 T4 d9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。% l# L+ B, i# t4 [  n
10、将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。/ P& y, S2 {6 M$ x+ ~
11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。
& d7 O! M! L. W7 K+ K6 v12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。, g5 b! A3 y" r( a% s* t: r1 t# c

: ^$ I8 e$ f/ l4 ^9 j具体制作图片可以参考君之的微博/ V0 h1 ?* o: X) s
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) ~& L, g- t. _& ]$ L0 q很想做这个，可是为毛肉松卷的配料和制作里没有肉松？ ...

肉桂粉我家没有，我就用肉松替代了，用量适中就行