梅梅和笑笑

椰子放多了，有点腻，肉松卷刚刚好
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梅梅和笑笑

肉松卷教程：
- q$ L% R3 T* j1 C% w3 G  Y面团配料：高筋面粉150克，水50克，鸡蛋45克，糖25克，黄油30克，干酵母1小勺(5ML)，盐1/2小勺(2.5ML)，奶粉6克，肉桂粉1/4小勺(1.25ML)
. [! Q7 O1 V* Q5 k* y涂抹配料：黄油15克（溶化成液态），细砂糖25克，肉桂粉1/2小勺(2.5ML)
1 Q1 g  {/ @" @1 M: j( Y/ B表面刷液：全蛋液适量
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烘焙：烤箱中层，上下火180度，10-12分钟
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5 ?* z; ~, |8 W/ ]* v制作过程：6 f& `% w8 y* V9 n
1、将面团配料里除黄油外的材料混合均匀揉成面团，揉到面团有弹性后，加入软化的黄油，继续揉到黄油完全被面团吸收，再用力将面团揉到扩展阶段。
# L2 D: \. [1 ~+ A1 \' p2、小心地抻开面团，如果面团能抻出如图所示的薄膜，就表示揉好了。这款面团不需要揉到太强韧的薄膜，只要薄膜能呈现图中的厚度即可。
' s; {0 l, w( p% l6 \3、揉好的面团揉成圆形，放入碗里，盖上保鲜膜，室温下进行第一次发酵。
+ B- \, y4 l- L0 d9 a4、25摄氏度左右的环境下约发酵1个小时到75分钟，直到面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉捅入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。! T' e, ^/ J2 L6 y5 d2 V" j9 x
5、发酵好的面团压出空气后，重新整形成圆形，盖上保鲜膜后室温下进行中间发酵15分钟。, O7 [' j) |( a5 l
6、发酵完得面团，用擀面杖擀成长方形。
, G7 X, v, C6 q, E& b# ]) o7、15克黄油加热溶化成液态后，用毛刷蘸黄油刷在面团表面。面团一侧留出2-3公分不用刷。
% Y& Y2 q3 M1 m, J( A2 l8、25克糖和1/2小勺肉桂粉混合后，撒在涂了黄油的面团上。同样一侧留出2-3公分不撒。
2 A5 u. \' q( M6 N" y# H3 I9、如图所示从另一侧卷起来。没涂黄油的地方可以涂上少许全蛋液，以便卷起来的时候能粘合起来。. g. c5 h4 e5 q
10、卷好后，用刀横切成6份。! m) L) Q7 Y& [5 M: K: G2 x5 U% D9 c
11、将切好的面团横切面朝上摆在面包纸托上。放入温度35设施度，湿度85%的环境下进行最后发酵。: |1 U9 T  i/ p; \- E- S2 t
12、发酵时间40分钟到1小时，面团变成原来的2倍大即可。在面团表面刷上一层全蛋液，然后放入预热好上下火180度的烤箱，中层，10-12分钟，烤到表面金黄即可。! c" i3 W6 C. `  x; f
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具体制作过程没有拍照，大家可以参考君之的微博

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椰花制作教程：( j! A/ Z1 V6 L: U* ?1 v: Y+ P; g
【椰蓉面包】(参考分量：5个)1 `- J4 O6 B( [% Q  L
配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
5 }& L* j; ?5 w. Y# T, H- x椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克0 x# e. f; K+ p( C( Y! q
表面刷液：全蛋液适量
( C6 v- C7 {& V烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右3 }# W, m2 k; H- `6 ]4 P
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/ l7 t2 ~+ h5 q( J, U3 A' f制作过程：; G3 Y8 {7 X" ?1 Q/ @) F% O* M
1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
+ a/ O' y! f& T, X8 _( I/ m2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
) E0 s5 N& w! Y# Q3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。& @1 K, S+ B1 j1 X: M6 v( L
4、在面团中央放上1份椰蓉馅。
; w- b. w9 U' e5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。& j. n. A$ B, u+ a8 M
6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。
. @- E+ A1 A. q; K$ Q5 Y又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包5 k7 o( R5 o5 L
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+ [0 r- y5 J0 y2 c, d    和之前那款椰蓉花形面包（做法点击进入）比起来，今天这款椰蓉面包的椰蓉馅不使用黄油，制作起来更简单，但同样很可口！& e9 Q/ k3 O3 O# L, h

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【椰蓉面包】(参考分量：5个)2 Z* r( ~' d5 w+ P4 y% h  `, A7 B1 b
配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
; N8 l8 b4 p3 v! _& G- e% H2 S椰蓉馅：椰蓉70克（感觉有点多，建议放50g左右就行，如果不喜欢椰子味道还可以少放），糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克. K( V4 E! K2 n
表面刷液：全蛋液适量
) U* s! o  f! g) {8 i+ }; z* ?烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右# h9 r; b& M7 [

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0 O7 M/ ?6 r5 V% M制作过程：
. T4 |5 w0 g# o1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
( d: [& u4 j9 u: [, B/ M  x; j/ U2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
/ [1 h1 n- Q7 o3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。
/ y6 b4 d! a# |& G1 ~" y* Y4、在面团中央放上1份椰蓉馅。
9 Q1 T( u! L/ w5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。
# j9 [  `" N  K& I( ]. M- `6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。
& Y2 C, _9 u1 z( ^7、将面团再次擀开成长椭圆形。2 V/ _  @. F- C3 f2 Q' g* h: K/ R
8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。
" N1 x. d8 @2 y0 O9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。7 S9 D( Z) H/ y  F
10、将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。
# x5 f- a7 D& z' p4 a  I1 P11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。& T2 _1 J7 E& D3 u7 R3 n( J2 t
12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。
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6 ~/ R0 D2 L5 |! g# x& ]具体制作图片可以参考君之的微博
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飘飘妈咪

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迷失的危险

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梅梅和笑笑

回复 梅梅和笑笑 的帖子1 b  G9 M) m& @- t3 ?* N

# o& s: b) t, o& F: O/ c2 W很想做这个，可是为毛肉松卷的配料和制作里没有肉松？ ...

肉桂粉我家没有，我就用肉松替代了，用量适中就行