梅梅和笑笑

椰子放多了，有点腻，肉松卷刚刚好* W) q+ p% n( v: s1 r+ ^
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梅梅和笑笑

肉松卷教程：
; N% q: u3 w& C2 R# D, r; ?: p面团配料：高筋面粉150克，水50克，鸡蛋45克，糖25克，黄油30克，干酵母1小勺(5ML)，盐1/2小勺(2.5ML)，奶粉6克，肉桂粉1/4小勺(1.25ML)
# e6 Q$ G# ?6 f' O  t+ e( [6 t涂抹配料：黄油15克（溶化成液态），细砂糖25克，肉桂粉1/2小勺(2.5ML)9 r5 q1 ?: [/ \
表面刷液：全蛋液适量
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烘焙：烤箱中层，上下火180度，10-12分钟* X/ W. t) ]4 x0 n% N. R
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/ D& J% `( U* D, X6 X. t制作过程：
9 J1 q) h, Q( Y  g( r# m5 E9 m1、将面团配料里除黄油外的材料混合均匀揉成面团，揉到面团有弹性后，加入软化的黄油，继续揉到黄油完全被面团吸收，再用力将面团揉到扩展阶段。0 g, ]: a$ V8 o% g
2、小心地抻开面团，如果面团能抻出如图所示的薄膜，就表示揉好了。这款面团不需要揉到太强韧的薄膜，只要薄膜能呈现图中的厚度即可。
, ?! b& I2 [/ L) B3、揉好的面团揉成圆形，放入碗里，盖上保鲜膜，室温下进行第一次发酵。
. @8 |! E- V: H$ ]  \4、25摄氏度左右的环境下约发酵1个小时到75分钟，直到面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉捅入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。
% V" ?9 e3 f+ a2 Q7 U  P, A* g* h5、发酵好的面团压出空气后，重新整形成圆形，盖上保鲜膜后室温下进行中间发酵15分钟。) ?& |# V/ r2 i) w0 G1 ?
6、发酵完得面团，用擀面杖擀成长方形。7 V7 i  ^2 Z; v) ^8 W: E
7、15克黄油加热溶化成液态后，用毛刷蘸黄油刷在面团表面。面团一侧留出2-3公分不用刷。% E2 D& h% L5 S8 U( h3 y/ Z; t0 ~" n
8、25克糖和1/2小勺肉桂粉混合后，撒在涂了黄油的面团上。同样一侧留出2-3公分不撒。4 v. F, s7 j3 |6 h/ P8 E
9、如图所示从另一侧卷起来。没涂黄油的地方可以涂上少许全蛋液，以便卷起来的时候能粘合起来。# L1 |* s! _  }; E
10、卷好后，用刀横切成6份。
& V% ~$ g9 q- u7 |" F11、将切好的面团横切面朝上摆在面包纸托上。放入温度35设施度，湿度85%的环境下进行最后发酵。
" i. Q$ l$ j% @* a8 \3 p! I12、发酵时间40分钟到1小时，面团变成原来的2倍大即可。在面团表面刷上一层全蛋液，然后放入预热好上下火180度的烤箱，中层，10-12分钟，烤到表面金黄即可。: Q# ~) |/ E9 Y: E

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具体制作过程没有拍照，大家可以参考君之的微博

梅梅和笑笑

椰花制作教程：8 E* e# E8 E% h7 ]% y' Q
【椰蓉面包】(参考分量：5个)
2 f( W1 Q7 P& Q9 C配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克2 e8 a- e1 |5 X
椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克
6 W9 y' d4 T- f2 R, L2 U表面刷液：全蛋液适量: r5 R/ |2 H" V( H
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右5 b% k5 j4 U. Q1 k% k8 G- x( E
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2 ]+ c$ ~! h- t8 m: u6 g7 n制作过程：
. N2 m' W; L  Z1 a# Y* P1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
& {/ \# \, H, U* o" {7 w- A2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。( H& I1 P. O  N0 ~+ p" E2 j( h
3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。
, z# U6 j7 y& Q$ n. ?4、在面团中央放上1份椰蓉馅。
) G/ b5 \3 V: y) Y5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。
8 X' H, t, ~) p! ~4 m+ O6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。* f8 O7 ~/ e! O6 h6 C: Y3 F) q
又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包
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7 m2 N8 b( ?! b6 G8 t    和之前那款椰蓉花形面包（做法点击进入）比起来，今天这款椰蓉面包的椰蓉馅不使用黄油，制作起来更简单，但同样很可口！$ \" N5 J+ M! Z$ v+ X$ k, w% b5 {

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【椰蓉面包】(参考分量：5个)
. A" G3 C9 M$ ^配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
, n8 Z$ w. t8 o% W7 p椰蓉馅：椰蓉70克（感觉有点多，建议放50g左右就行，如果不喜欢椰子味道还可以少放），糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克
2 h0 v5 j6 G: E* r! S4 `表面刷液：全蛋液适量7 t. m" K3 V1 {, q
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右1 ^, w& e& G& A3 O1 z- L% {0 b

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7 w2 N: X) z5 U1 g7 ?2 _* t7 d制作过程：
$ N1 q) s3 K3 g9 B5 @3 X2 q6 J: O  |1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。! ?) z6 q. f' e, j* m* ~( C
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
$ k# k: U. X6 B5 i3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。
6 X  i. Y2 i" g3 n0 w" z5 E# a4、在面团中央放上1份椰蓉馅。! B3 z& ]/ G+ w# M$ }9 U
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。
% Y* ~: ?; O) b- n$ I* C/ {+ Q6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。6 P- v+ m- w- ^' Q+ e  L7 @, I( a& @
7、将面团再次擀开成长椭圆形。
! n; [- Z# D9 x8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。
/ s) W; V4 F& [. }9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。
. b+ u% l) Q% }" K- |6 d10、将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。
! J1 m* h+ k' R2 C11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。4 e- \2 A- q$ m. X2 a
12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。! d( s7 g3 m/ U9 ]% H- c
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具体制作图片可以参考君之的微博5 f: j& x4 K' [) j

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飘飘妈咪

学习一下

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也学习一下9 R' B) ]' O$ g: t' Y

迷失的危险

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梅梅和笑笑

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很想做这个，可是为毛肉松卷的配料和制作里没有肉松？ ...

肉桂粉我家没有，我就用肉松替代了，用量适中就行