梅梅和笑笑

椰子放多了，有点腻，肉松卷刚刚好& y4 _' _2 R! T7 E8 @) J1 x" k

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梅梅和笑笑

肉松卷教程：5 q4 [6 @% H( ^- J
面团配料：高筋面粉150克，水50克，鸡蛋45克，糖25克，黄油30克，干酵母1小勺(5ML)，盐1/2小勺(2.5ML)，奶粉6克，肉桂粉1/4小勺(1.25ML)! R/ i% G# D$ x6 v* x$ {, z
涂抹配料：黄油15克（溶化成液态），细砂糖25克，肉桂粉1/2小勺(2.5ML)
2 s+ l6 d& B: l* I表面刷液：全蛋液适量7 e8 n" ^# y+ Q3 F4 ~  y
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烘焙：烤箱中层，上下火180度，10-12分钟
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# D/ O- s' W9 `+ K. E2 J: k+ D制作过程：9 v% b1 d% V% L! {6 j2 j
1、将面团配料里除黄油外的材料混合均匀揉成面团，揉到面团有弹性后，加入软化的黄油，继续揉到黄油完全被面团吸收，再用力将面团揉到扩展阶段。9 h% h5 y( W. y, U, @" _
2、小心地抻开面团，如果面团能抻出如图所示的薄膜，就表示揉好了。这款面团不需要揉到太强韧的薄膜，只要薄膜能呈现图中的厚度即可。
' e/ b: l1 T% {. {# k2 T3、揉好的面团揉成圆形，放入碗里，盖上保鲜膜，室温下进行第一次发酵。
: l& f" Y: d8 G; Q0 S4 d4、25摄氏度左右的环境下约发酵1个小时到75分钟，直到面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉捅入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。
$ {/ s: X" F0 Y5、发酵好的面团压出空气后，重新整形成圆形，盖上保鲜膜后室温下进行中间发酵15分钟。- }) c2 F* M2 g0 E
6、发酵完得面团，用擀面杖擀成长方形。
- G9 i* R5 n, G7 k7、15克黄油加热溶化成液态后，用毛刷蘸黄油刷在面团表面。面团一侧留出2-3公分不用刷。" w( m3 r4 ]  _9 O* P8 X9 o# k
8、25克糖和1/2小勺肉桂粉混合后，撒在涂了黄油的面团上。同样一侧留出2-3公分不撒。
+ k( O6 [$ h5 j" F7 p8 n0 [1 ]# Q9、如图所示从另一侧卷起来。没涂黄油的地方可以涂上少许全蛋液，以便卷起来的时候能粘合起来。
  w4 m! ~- x* w' A7 N10、卷好后，用刀横切成6份。, W, l7 |; D( e& ?' [
11、将切好的面团横切面朝上摆在面包纸托上。放入温度35设施度，湿度85%的环境下进行最后发酵。% `. t8 ~8 s/ q: k8 }3 C
12、发酵时间40分钟到1小时，面团变成原来的2倍大即可。在面团表面刷上一层全蛋液，然后放入预热好上下火180度的烤箱，中层，10-12分钟，烤到表面金黄即可。4 k$ v/ g: m) Z

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& Q/ P) ~( H5 I! F具体制作过程没有拍照，大家可以参考君之的微博

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椰花制作教程：7 f+ S2 D0 a" Q
【椰蓉面包】(参考分量：5个)) g' t0 \" e8 S6 a
配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克; z) e3 j, z) S  F$ _
椰蓉馅：椰蓉70克，糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克+ z0 j4 h! I0 f8 Q4 r: @
表面刷液：全蛋液适量" ]- p& t  ]( ^3 Y) U) q  K
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右
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制作过程：
' D5 Y8 M- F) U( A! J$ p( K1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
/ B9 A% @: r7 F# T2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。
/ P; C4 y6 M( E3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。  G# a( e% z, E& W% z; h, R. m
4、在面团中央放上1份椰蓉馅。+ F* _6 @$ ^, F! G( j
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。+ |- G" ^8 a2 f, e; H( L% I
6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。! l. T; @! x6 a+ ]
又一种椰蓉馅做法---椰蓉面包! V8 m: S( _' O, D
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" h3 w% P9 ?% d    和之前那款椰蓉花形面包（做法点击进入）比起来，今天这款椰蓉面包的椰蓉馅不使用黄油，制作起来更简单，但同样很可口！, N. |* Y- `4 l! N, P0 X

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3 v& d7 W3 i" `7 m- a3 N【椰蓉面包】(参考分量：5个)
$ V% O7 K: r$ l4 t* O+ Z配料：高筋面粉120克，低粉30克，黄油30克，细砂糖18克，盐1/2小勺(2.5ML)，速溶干酵母1小勺(5ML)，水80克，全蛋液30克，全脂奶粉8克
) m3 e4 k3 m# r椰蓉馅：椰蓉70克（感觉有点多，建议放50g左右就行，如果不喜欢椰子味道还可以少放），糖粉35克，全蛋液35克，全脂奶粉10克
: r3 ?, U" b1 t, Z1 q0 ^表面刷液：全蛋液适量
4 D* \, `& r( e9 q$ F8 w% p烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右1 c3 N0 w6 F' V% d
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制作过程：, S8 B4 s! e. C0 R$ i2 l% @  ]$ V# g
1、首先，面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。, v2 {/ h, A- P2 r
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗，混合均匀即可。做好的椰蓉馅也分成5份。8 d$ p' u/ D- ~( u& v* z
3、取一块中间发酵好的面团，擀开成长椭圆形。
2 {% Y; ]$ z% b' L5 U7 \4、在面团中央放上1份椰蓉馅。4 k' l! q  M* }/ C. w
5、如图所示将面团捏合起来，把椰蓉馅包在面团内。  s. b. _2 W/ w  H2 j
6、捏好以后，得到的是一个长橄榄形面团。将面团翻面，收口朝底部。4 a* V0 g- r  h$ T6 z+ n
7、将面团再次擀开成长椭圆形。2 `) l6 b# G) Q: N6 o& b
8、用到在面团中间竖切一刀，一端不要切断。
+ r) N( o0 s5 J0 S4 e) K: h9、将切开的面团如拧麻花一般拧起来，再将尾端捏合在一起。' {- ^: f& i8 ~. ?& C
10、将整形好的面团放在面包纸托里，进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。
# K' J+ W) @2 m9 r3 S& i11、发酵到两倍大以后，在面团表面刷一层全蛋液。
" E% r" c% {2 _2 K& A12、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面包表面金黄即可出炉。! Q0 z1 A" P$ g. ^

# y2 A3 x- ]% C2 b- Y& I具体制作图片可以参考君之的微博6 ^0 P( t, i. U( a: A5 k4 I, J
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梅梅和笑笑

回复 梅梅和笑笑 的帖子5 _% i; ^/ h& ^* \- @) `
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很想做这个，可是为毛肉松卷的配料和制作里没有肉松？ ...

肉桂粉我家没有，我就用肉松替代了，用量适中就行