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叉烧鳗鱼原料9 b* \7 O8 M+ W. F) P& w- K 活鳗鱼1条（重约750克），香芹10克。1 H9 v7 V# |2 f: v" ]: r 　　 " D! E( C# f9 U5 e% b- r7 z调料 3 r& R7 a+ H+ j" e6 d叉烧酱15克，排骨酱15克，麦芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加饭酒10克，海鲜酱15克。& G2 t6 u* a! W& y3 g 　　 5 Q# i; X' s; s$ r制作2 s3 y) E2 D) g' v! X: {- { 1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。/ x7 ~6 v& S7 ~! p& y' I 2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。 ! E" k' W8 f+ p; M( X5 S+ D3、烤箱调至150℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，装入铺有锡纸的盘子中，用香芹点缀即可。 # s# U$ ]# E1 d. S8 } f　　 h+ Q6 X/ \ T; [2 @- {; S特点 ?8 R+ q1 U* g& n色泽红亮，鲜嫩香甘。