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叉烧鳗鱼原料, \# e {7 V# ^, F; z' h3 \6 n 活鳗鱼1条（重约750克），香芹10克。4 S0 q& C+ a2 ?2 n/ P5 t& v 　　 A5 Y# d" y8 u2 `1 v$ B调料 3 y5 |0 \, U8 v* h. \叉烧酱15克，排骨酱15克，麦芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加饭酒10克，海鲜酱15克。 3 U( [* d) y$ r7 [+ Z( b　　 & D7 A0 J0 W$ n! j' |, @' g制作8 H6 U$ N+ f1 P; k7 H! i A 1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。: F" P5 Q* x, q- v) l! y: c9 ?; Q/ U 2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。 ' |. `+ w# d, I; o3、烤箱调至150℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，装入铺有锡纸的盘子中，用香芹点缀即可。 ! ]) t3 R3 r% U: k: ?4 ^" c, z6 d　　 1 D+ f2 H7 \* m* z特点- O5 ~3 w0 C# u9 U. |# ]% E7 q 色泽红亮，鲜嫩香甘。