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叉烧鳗鱼原料* w0 w+ ]: O: X# w 活鳗鱼1条（重约750克），香芹10克。 4 W! X; h" ^3 r2 {, d0 ~2 C　　( a2 f6 E& R5 R2 C4 x 调料 $ M8 w2 p7 b! G2 ^" J: F# X$ J) N叉烧酱15克，排骨酱15克，麦芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加饭酒10克，海鲜酱15克。. g, Y% [0 A4 [ 　　5 b* h! F/ e4 ]& V" ~$ k9 q 制作 & G4 r7 `% V* M- ]& }3 J1 M1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。* T9 I: q5 C8 U8 n0 [& C 2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。 + H% `% M7 ^, L$ o+ q3、烤箱调至150℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，装入铺有锡纸的盘子中，用香芹点缀即可。 ' r. ~( i+ S1 W9 I　　7 _+ G k7 I) z% L$ K: o/ u0 \ 特点3 f, u% f: r6 o, y1 P% R0 Q2 h 色泽红亮，鲜嫩香甘。