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叉烧鳗鱼原料2 c$ M7 d6 Q! f# N 活鳗鱼1条（重约750克），香芹10克。6 D: `+ O" a! H4 F! G. u 　　 1 p9 M. O$ k, P# w调料 : ?, S) R/ e7 l" b$ D+ m2 l- A叉烧酱15克，排骨酱15克，麦芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加饭酒10克，海鲜酱15克。 $ v8 R6 Y5 A, F v/ x; C5 h　　! [1 @* t4 [) F 制作2 l; u& D, V0 `! P: C+ x- K 1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。% G) U% O- l# r* ] 2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。 $ k$ G+ w7 l% a3、烤箱调至150℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，装入铺有锡纸的盘子中，用香芹点缀即可。0 z1 o" p: f4 b4 H+ v O 　　. E" \. Q2 v! ?! n8 ]! O8 t# T& R 特点 ' n4 n/ N* }1 z色泽红亮，鲜嫩香甘。