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叉烧鳗鱼原料: u3 ^3 Z! X/ {1 D, L/ | 活鳗鱼1条（重约750克），香芹10克。! |7 i) n' z* t1 H7 J9 T2 A 　　( H+ b, z0 b8 ]+ h' ]& A& z ? 调料 ( `' h( B2 \$ |' J- r, N叉烧酱15克，排骨酱15克，麦芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加饭酒10克，海鲜酱15克。 4 f& d8 A4 V/ [　　 P. E+ V# X) {7 \! J制作 5 }5 i0 Z1 |( E( D& G) K) e( b1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。 6 z7 T& d' |/ m2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。0 V2 r( ~0 \1 B( z p 3、烤箱调至150℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，装入铺有锡纸的盘子中，用香芹点缀即可。; N+ J' A. o' N) U, l$ k8 o: N 　　$ j+ b; M( D5 E# ]6 O% l$ ] 特点. v S2 L5 i5 b 色泽红亮，鲜嫩香甘。