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叉烧鳗鱼原料* ?9 \* }. w& p 活鳗鱼1条（重约750克），香芹10克。 5 J4 V3 Q* g6 A* Y8 q! g+ ]: |　　 % g& K* B: b& I+ r调料; F1 a% _; {( C/ u2 M1 H 叉烧酱15克，排骨酱15克，麦芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加饭酒10克，海鲜酱15克。$ I5 A3 C8 ?. c8 c+ C 　　 7 ?! S7 l0 Q6 Q制作 $ m* a Q& g' t* g. Y. ^1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。. b9 y' o4 N' _2 F3 ^. x3 E# ?9 b; k2 e 2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。 ) y( p X, f9 C4 F4 q9 }3、烤箱调至150℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，装入铺有锡纸的盘子中，用香芹点缀即可。+ [' }, t3 a( _1 x( p5 D5 @' r 　　' ` D# Q% M2 A: U _+ ^ 特点8 s5 u& z g1 O: E5 i/ U4 s 色泽红亮，鲜嫩香甘。