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叉烧鳗鱼原料 ) Q; J9 X+ L" i) b* r) o* K活鳗鱼1条（重约750克），香芹10克。) {5 `3 r- f8 k6 R# m+ R4 y1 z 　　 9 z2 R: }% x# H/ x- e调料 0 v% l- }% S, Y8 v" j叉烧酱15克，排骨酱15克，麦芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加饭酒10克，海鲜酱15克。 7 ~9 u: X2 U1 w; C" _" s　　 7 f- k" s9 L* C" f7 D' v制作 ; O. u1 A1 h3 ?* K3 e6 v l! e1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。 ) a1 l' L, b2 N- G/ B1 s, }$ x2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。 # Q( L$ F8 y* J/ Q: r" M/ y0 G0 Z3、烤箱调至150℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，装入铺有锡纸的盘子中，用香芹点缀即可。+ M6 a8 T# X; Z# f- i) e f 　　 - b* C' F- o! ~& x) L( [* U特点6 q% e9 z0 E$ p8 | K 色泽红亮，鲜嫩香甘。