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叉烧鳗鱼原料( G" m& Z6 X# Z9 o% ] 活鳗鱼1条（重约750克），香芹10克。/ u* e: U; X2 Z3 t8 E 　　- O' t5 \" e3 U+ c; y 调料3 K! u/ ? q) g' _ 叉烧酱15克，排骨酱15克，麦芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加饭酒10克，海鲜酱15克。& q# _$ E6 m) T9 W4 b 　　/ ]/ ^$ U' F0 H) X, f: K1 V 制作* N. G& T _7 j. `/ Q 1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。. x# q# F: M+ |5 m2 N8 m" V 2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。* A! _% |3 v% Z W6 [ 3、烤箱调至150℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，装入铺有锡纸的盘子中，用香芹点缀即可。9 L5 \) r; t/ s9 e% K 　　 : F# e$ w4 o7 r K& T; o# {特点, a8 x" H: P# k3 M9 {7 d 色泽红亮，鲜嫩香甘。