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叉烧鳗鱼原料/ q' q' O$ N" V. s 活鳗鱼1条（重约750克），香芹10克。 : L/ ^ T: ?6 W' T0 l& O　　0 |/ a/ m/ g; s 调料 5 z* O2 |: H a2 L叉烧酱15克，排骨酱15克，麦芽糖15克，蒜蓉15克，老抽15克，味精5克，加饭酒10克，海鲜酱15克。 ( |" k, ?9 t. f% x4 N　　: A2 { a# D. S: i; i$ f3 C4 k 制作 ; [9 i" ^0 i) x6 f, X3 `2 f1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。 1 h. J6 J' M* x, z$ R2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。& m& z! z2 |, N5 f3 E 3、烤箱调至150℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，装入铺有锡纸的盘子中，用香芹点缀即可。 & t/ ?3 @5 d# \4 O　　& z8 m! p. k% Z+ K' Z 特点1 n U; `! U% F# j5 U/ M# v+ b 色泽红亮，鲜嫩香甘。