一箱在手，节日无忧---毛毛虫面包，步骤超详，一看就会 - 我爱厨房

当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 一箱在手，节日无忧---毛毛虫面包，步骤超详，一看就会

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 15 \| 浏览: 5492 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘焙DIY] 一箱在手，节日无忧---毛毛虫面包，步骤超详，一看就会 ... [复制链接]

jinziwei2080

乐乐妈

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-12-18
帖子: 8798

装修日志写手

1楼

& t8 L7 [' j8 B' m
' J5 F1 b0 Q  Q& S7 T$ c6 K

, Y& }. _/ W" r; K! ^0 \  ^

+ A7 n2 ~4 `# N+ G6 w  k( I有一点比较肯定---不是论坛第一个拥有烤箱的妈妈。

6 F# q' ^' V/ q) ]# M7 b; H
有一点可以肯定---在群里念叨了很久的烤箱已经使用上了。
7 q; ^, k/ o3 A" O3 {  |0 |, \) |/ ^2 ?

有一点非常肯定---爱琢磨吃的我终于用烤箱可以搞定乐乐的日常零食。

8 X" V$ r' d) Q  a; Y0 Q2 D: a$ W1 p, ^6 {# r; i
在烘焙路上，绝对称得上是新手，但一直没有放弃为乐乐和家人做美味的追求。
+ @: ]* y% n, K& `$ m
; [6 L& r+ Q& r) F; C! v马上到春节了，免不了亲朋好友相聚，哪怕是像我这样的外乡人，只有三个人一起过节，也要准备不一样的食物。% ^. u" y- k, n2 W' ^6 \8 U
   ' ], d. Y/ Y6 K: r$ ?9 q0 S
做惯了炖鱼炒肉，中式菜品已经做了许多年，今年来点不一样的食物吧。1 P3 c, R2 o. [6 T8 r

" E& |5 C/ o6 L( w1 g烤箱，就是最好的帮手。
  Y' k, A" _& h  h+ s
   你还在为不知该做些什么而无聊吗？
/ F+ C" ^0 I+ w2 P/ P2 f' g+ {8 |- H
你还在为不知道该给孩子做点什么而烦恼吗？4 }( W- H3 d0 l4 _$ V; F
) W  {. q1 d6 a1 u
你还在为食品添加剂而担心吗？5 q6 S. N0 _/ V- e4 N- k6 z

, d- Y: K+ h" e1 a$ l你还在为节日大餐而手足无措吗？
2 K3 d$ ?( b/ P" Q0 U* _
1 U$ s0 Q+ D3 f4 ^0 z搬家一个烤箱，烘焙---走起！
7 M( e# u  g& P9 `1 `! i$ a6 a    感觉，大的烤箱，用着就是舒爽啊。不用像小烤箱那样，一小盘一小盘的烘焙喽。) W$ r5 p2 j4 y2 F

7 u& V' b4 h0 p* Q! o6 S! b' b- b
品牌：UKOEO
型号：HBD-4002
容量：42L6 W6 b0 f0 i* I: y+ S2 U9 w- ~

[p=27, null, left]包装
[p=27, null, left]双层纸箱，八角泡沫保护，每个侧面还添加木条，更安全。
[p=27, null, left]烤箱被整体泡沫包装。

4 h4 x& F# `; S8 p  P+ `% i8 s
9 Q  x8 \! C7 l  x3 K
2 c8 P6 \4 Q8 Y. g" W3 E
/ M( T: \/ `! F7 S0 X6 _2 h
功能：五种功能选择
1.发酵
2.烘烤
3.转叉+烘烤
4.热风+烘烤
5.热风+转叉+烘烤
采用德系全不锈钢设计，八管发热，可以通过上管和下管的温度调节旋钮，控制烘焙所需温度。满足不同食物需求。

8 y# r5 }& M% U3 E5 \: e- e9 a( }; ~. W6 l/ i, ^8 G7 a7 D1 G, N! S

- W& @6 G4 D, }8 o9 ]& E/ }

( }& r& K: E8 t9 P
- r. M! l6 \  t# w7 M- D* r! t) Z

) h) H, ^7 B0 ]8 o( ?3 W
, x& W0 G8 `+ _9 H  N+ `! k& j
功能键
% F! ]# j3 Z9 |; T7 C
; K6 v: }1 K9 l0 {8 `1 N/ K7 g

* N% W& D% I- }6 Y* r' W0 e' }  Z( p  c, L2 I: N" \! G

可爱毛毛虫【君之方子】
配料：
面包配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，干酵母1小勺(5ML)，白砂糖25克，盐1/2小勺(2.5ML)，鸡蛋1大勺(15ML)，奶粉6克，水80克，黄油15克
内馅：豆沙馅100克
) T' v3 ^, T% \6 _) N( ?+ l! g表面刷液：全蛋液适量

/ a  E. w& t- F( F& A" Z! |) O; V

% s9 r4 V7 x0 ~
原料图
, Y' a- x1 b- U0 ]9 a+ v

0 p& t: `& K% G3 z
6 c: \: U% k- }2 I0 h$ y$ w  N

2 b! A3 b) p) O5 N, Z$ g
. K- p" r# O- _' ^
2 x/ F* I* H& q" M. U! G: x+ ?

5 t7 W/ E% h# u' f: x0 n7 ?/ {

制作过程：; s# V" B% ]/ u2 b4 t% G. I( z
1、根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成8份，滚圆，进行15分钟中间发酵。
$ i3 y9 O% e, |, T2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。
. j" R( R' {3 y3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。
- ?7 D6 t! m1 S' Y, Q1 _" X4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。/ S) F" A( O! N+ S2 g0 @
5、如图所示在没有卷起的部分用刀切成小条。$ l. d$ v+ Y/ I1 c  @
6、将小条卷在长面团上，成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在烤箱里，烤箱内放一盘冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时，直到面团变成原来的2倍大。6 v, X  u; }/ B* H
7、最后发酵完成的面团，在表面刷一层全蛋液。
  R4 s9 M0 V" t+ V7 f& y/ _- ~' f8、放入预热好的烤箱，150度【君之分成四份，180度】，12-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。; ^, {% S* G; j  R; r: x! \

9 L! Y# H2 u) k9 ?5 l
第一步：后油法，揉面

4 U3 z# K' [5 t4 P
' d# M$ J  L( ~/ k. u

: G4 J* j: P( `, Y& G/ y步骤二，分成八分【我是给乐乐吃，所以做的小点】
, ?9 V7 Y+ ]1 d6 _5 y$ o- }! S

0 L3 K- I$ W+ L: `

% c! X# E9 X8 m% l; X) E3 l第三步，涂抹豆沙
) p. P  g; U( r+ ?0 v" p/ |

& s* k8 k( W0 U  ^: C, C0 f3 N9 Z
第四步：将涂豆沙部分卷起，未卷起部分用刀切条，

7 |7 K5 d4 p7 S" j4 _

4 `" w( F* |/ {' ~5 Z7 @第五步：未卷起部分用刀切条部分，要足够长，可以卷一周

* r) @) W2 E% A/ x- \
0 p9 F; X& S7 d% i0 Y! Q* i- A- q
最好用刀压一下，免得二发的时候翘起

5 E( G9 |, c0 e2 }( S& Q! W5 v6 m  g
. E8 c+ p! J- Z7 w
第六步：放入烤盘，盖保鲜膜二发

! r; J, Z" z5 G+ B  O' X( i+ M

+ u9 H, u5 p# Q" W* e1 S' B8 D

7 \* ~5 H" k/ h% T/ o" B9 e( z# {

" e4 j* ~( @$ H

# Y3 b' z1 X" c* c' ]7 n
第七步：刷蛋液
! B( Z7 J! S' G0 ]2 x* h

6 C8 [5 |4 t5 p2 c& }2 [

第八步：放入烤箱

; Q2 G( b! e' m& N+ y
" q' @+ O/ B7 R, c: v9 {
7 B# G; z, q" |$ r' a6 y+ }7 S

, O3 r5 |9 H  w4 K  T* j# g/ `
蛋黄打的不匀，所以部分表面颜色较深

3 v+ Y) Y* O3 T8 s2 ?0 T. {
5 Y- t4 I- a( ~/ I# K: E
出炉食用吧
: {% G5 e& {; G

3 ~: b, Z2 l  V8 i8 u2 y' b, i4 x
& L- n5 |( y" R1 j两个问题：9 ~4 H8 Q/ R2 ~6 }( ]  x
1. 第一次做毛毛虫面包，蛋液没有打好，如果把蛋黄打均匀一点，上色应该比较均匀。* I8 q4 |& x% X; M& k4 E  k. L+ }
2.个头有点小，卷的时候层数不多。
3 S, v: t) |6 z" B7 e
后记：
) K$ K3 d! b6 N# \1.烤箱使用之前，必须空烤，时间和温度参考不同烤箱说明书。+ E- e9 e6 ?! U4 O; j6 t
2.需准确称量，烤前需预热。9 ~6 {- p  w( H5 Y. E5 K  B; o* I
3.面包内馅除了用豆沙，也可以用莲蓉、椰蓉、、果酱、肉松等你喜欢的其他馅料。
4、第6步，将小面条卷到长面团上的时候，要稍微将小面条拉的长一点，让小面条卷过去并压在长面团的底部，这样发酵以后才会好看。3 w# [( e& b' Q6 p6 d
5、刚开始做面包的新同学，建议看君之“面包新手攻略”。
+ F, B3 O' z2 g' |) g; ^

附：豆沙馅做法
5 {, V3 Y6 A$ ]# P5 z1.红小豆洗净，水浸泡24小时。  ~1 x$ C0 v9 v0 k0 j* n4 j
2.煮熟【若有高压锅最好，浸泡时间可以缩短】，然后改小火收汁。
) J! g2 T5 @0 o5 p; \3.如果做的多，用勺底压碎，如果不多，放入大碗中，可以用擀面棍捣碎即可。加入适量白糖。【还可以用榨汁机打碎，然后收汤。】
! [9 _% w1 u" T# X% y1 t, J7 ?. A$ O# G. h8 v6 \9 p
注：; m4 [! U) ^6 O, m  ~
1.如果有粉碎机，可以先将红豆打碎，加水煮熟即可。
8 A. g0 a; U7 E" K2.如果冷冻室有空间，一次可以多做点，分开装，分别冷冻。自己做豆沙包的时候也可以使用，非常方便。

$ l  o  [% T& l4 r$ L' S7 S% }' O& C. x7 F1 w6 P7 K