一箱在手，节日无忧---毛毛虫面包，步骤超详，一看就会 - 我爱厨房

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jinziwei2080

乐乐妈

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-12-18
帖子: 8798

装修日志写手

1楼

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# A1 g8 O' |& e( O. U/ r$ x
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; I: ?) z  U1 |9 _) C9 P+ C$ W1 S! I有一点比较肯定---不是论坛第一个拥有烤箱的妈妈。
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有一点可以肯定---在群里念叨了很久的烤箱已经使用上了。
5 h9 F7 z  M( ]4 ^, Z

有一点非常肯定---爱琢磨吃的我终于用烤箱可以搞定乐乐的日常零食。
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/ Z, Q! q. V! l" N$ Y9 N在烘焙路上，绝对称得上是新手，但一直没有放弃为乐乐和家人做美味的追求。3 u/ S( u+ q" l/ Y0 ?3 R2 U4 ^  M

1 Y/ q+ }, q$ C2 f马上到春节了，免不了亲朋好友相聚，哪怕是像我这样的外乡人，只有三个人一起过节，也要准备不一样的食物。
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做惯了炖鱼炒肉，中式菜品已经做了许多年，今年来点不一样的食物吧。
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# [7 Y9 q, a4 r2 B, @6 g* k烤箱，就是最好的帮手。
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   你还在为不知该做些什么而无聊吗？
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, G3 N/ b) {+ B1 c' P* @你还在为不知道该给孩子做点什么而烦恼吗？; K2 Q" ]$ v0 _

# O( K# @# U/ ~8 l& l- B 你还在为食品添加剂而担心吗？% Q9 \, L$ w; @" ]2 d

* W4 |6 Q: y- {  W0 n7 _5 j你还在为节日大餐而手足无措吗？
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5 t' [* x. a% `- t# W" h3 a搬家一个烤箱，烘焙---走起！8 k+ i# E: x8 G+ y) K0 o: W' C
   感觉，大的烤箱，用着就是舒爽啊。不用像小烤箱那样，一小盘一小盘的烘焙喽。7 @& q. D, \, K5 ]

3 A& {" r7 a+ P
品牌：UKOEO
型号：HBD-4002
容量：42L
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[p=27, null, left]包装
[p=27, null, left]双层纸箱，八角泡沫保护，每个侧面还添加木条，更安全。
[p=27, null, left]烤箱被整体泡沫包装。
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) R+ B5 r0 T( m/ a. e

功能：五种功能选择
1.发酵
2.烘烤
3.转叉+烘烤
4.热风+烘烤
5.热风+转叉+烘烤
采用德系全不锈钢设计，八管发热，可以通过上管和下管的温度调节旋钮，控制烘焙所需温度。满足不同食物需求。

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: F: ^! C$ u) _  g功能键8 Q: Q+ X' y' W6 K1 `8 Y$ D  u

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可爱毛毛虫【君之方子】
配料：
面包配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，干酵母1小勺(5ML)，白砂糖25克，盐1/2小勺(2.5ML)，鸡蛋1大勺(15ML)，奶粉6克，水80克，黄油15克
内馅：豆沙馅100克) p/ @  v; j- u, ]. O! l9 L
表面刷液：全蛋液适量
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原料图% z4 ~# Z# }: x( I$ b; i

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制作过程：6 Y1 d/ u  k% |* _
1、根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成8份，滚圆，进行15分钟中间发酵。. o- O" [- Y5 ]8 t
2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。
/ D% F5 T( N$ _" `) I# V1 G9 Y3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。
4 ]; r2 z- L& Q7 i# F8 G* Z4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。
/ K7 D  n7 j) h1 I) i7 G5、如图所示在没有卷起的部分用刀切成小条。% ]. [0 U0 q6 E, |, ^6 R
6、将小条卷在长面团上，成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在烤箱里，烤箱内放一盘冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时，直到面团变成原来的2倍大。
  F" |: ~2 V: @7、最后发酵完成的面团，在表面刷一层全蛋液。( n' e* k  A/ _! r9 ^9 Z; a
8、放入预热好的烤箱，150度【君之分成四份，180度】，12-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。) g' O7 t, a4 g7 H

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第一步：后油法，揉面

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  h/ P% Y3 U. N( ]% C( T+ G步骤二，分成八分【我是给乐乐吃，所以做的小点】
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- E0 m/ q6 F/ r* j% Z' v8 z4 Y% ]$ A第三步，涂抹豆沙

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0 y( w# ?& a8 A7 A. A! T5 D第四步：将涂豆沙部分卷起，未卷起部分用刀切条，
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第五步：未卷起部分用刀切条部分，要足够长，可以卷一周
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/ s* z0 x8 g; {9 z# J最好用刀压一下，免得二发的时候翘起
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0 `2 r0 b4 T& ^% e. x( j* t6 y第六步：放入烤盘，盖保鲜膜二发
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第七步：刷蛋液

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第八步：放入烤箱

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蛋黄打的不匀，所以部分表面颜色较深

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出炉食用吧
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) F' K! ~* l7 [* d8 J% e: \1 z6 r* h8 H4 [: P$ m6 r% n7 n( }+ u0 b7 R
两个问题：  }) c; B1 L$ X; G
1. 第一次做毛毛虫面包，蛋液没有打好，如果把蛋黄打均匀一点，上色应该比较均匀。
, \  A: X# ^; }: D9 C: J$ z3 F, Y2.个头有点小，卷的时候层数不多。
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后记：
+ U7 s0 c) B! U1.烤箱使用之前，必须空烤，时间和温度参考不同烤箱说明书。
- v% n8 V: a. I0 Q; r8 b  W2.需准确称量，烤前需预热。
' k& l  p9 M* m& D* d4 i9 i3.面包内馅除了用豆沙，也可以用莲蓉、椰蓉、、果酱、肉松等你喜欢的其他馅料。
4、第6步，将小面条卷到长面团上的时候，要稍微将小面条拉的长一点，让小面条卷过去并压在长面团的底部，这样发酵以后才会好看。
$ Q8 K( C1 t& ^2 S7 n' N$ Q" {5、刚开始做面包的新同学，建议看君之“面包新手攻略”。
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附：豆沙馅做法
2 q& T9 P- c& V* U  j: v1.红小豆洗净，水浸泡24小时。8 Q; C7 I" d! W, L
2.煮熟【若有高压锅最好，浸泡时间可以缩短】，然后改小火收汁。
1 o& f) o& t# ~; _3.如果做的多，用勺底压碎，如果不多，放入大碗中，可以用擀面棍捣碎即可。加入适量白糖。【还可以用榨汁机打碎，然后收汤。】- M4 |$ N! x9 H, }2 B% n
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注：
) W' n9 H8 w6 j$ X' d$ w* l1.如果有粉碎机，可以先将红豆打碎，加水煮熟即可。+ Q: ]% q4 ^" t1 L6 U/ s
2.如果冷冻室有空间，一次可以多做点，分开装，分别冷冻。自己做豆沙包的时候也可以使用，非常方便。

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