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乐乐妈

硕 士

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宝宝生日
2009-12-18 
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装修日志写手

1
发表于 2014-1-19 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

  • / J& Q7 F" r1 U: K
    8 i* N* D1 L$ c. }) o( Z; y
    ( \, l" `  o. a! k$ n- u% Q

    # h! I& l# C$ l- u: L有一点比较肯定
    ---不是论坛第一个拥有烤箱的妈妈
    $ ?( I/ ^$ |: ]$ f# q( e
    有一点可以肯定---在群里念叨了很久的烤箱已经使用上了。
    9 O& h& G; O; Y- `  l
    有一点非常肯定---爱琢磨吃的我终于用烤箱可以搞定乐乐的日常零食。

    % L  e) `& @2 k$ `' [# t( f
    # q  r# g7 {9 k2 Z# f: s* ?( v( R在烘焙路上,绝对称得上是新手,但一直没有放弃为乐乐和家人做美味的追求。/ X* W7 H* t3 _, J" F- J! @$ @# |( T' {
    ; ]2 @' u1 ^" `8 Q  c- I
    马上到春节了,免不了亲朋好友相聚,哪怕是像我这样的外乡人,只有三个人一起过节,也要准备不一样的食物。
    2 G% @3 o7 f$ C* I     $ g+ z" F2 I3 ?" L% t2 p- X
    做惯了炖鱼炒肉,中式菜品已经做了许多年,今年来点不一样的食物吧。
    " Y) T5 u; o  M# y) ^9 k* h: {1 n
    ( o0 R# ]- G) B# Y
    烤箱,就是最好的帮手。

    3 t8 H, g* L! H" J# q" |8 x
          你还在为不知该做些什么而无聊吗?
    * Q! X7 B' T1 |2 ?" m9 ~
    " D5 U2 F3 [6 K* ?( P4 f$ j8 m: L. P( y( [你还在为不知道该给孩子做点什么而烦恼吗?
    * _: z9 U# n+ x' ]/ U, H4 e' a6 x7 y) y3 Z
        你还在为食品添加剂而担心吗?

    & _# s2 ^  Q1 I1 ~+ X0 h* h9 L/ D) Q: c  h9 n
    你还在为节日大餐而手足无措吗?
    ! G# n* T( C5 l7 p) i4 Q" l9 a. ]1 e; Y' {. S7 N# Y* a7 r  [
    搬家一个烤箱,烘焙
    ---走起!
    $ Z/ b7 v  e/ y/ D+ H6 I/ N+ s) O      感觉,大的烤箱,用着就是舒爽啊。不用像小烤箱那样,一小盘一小盘的烘焙喽。
    ( c2 d0 S5 ?% b
    % C  g3 w1 q$ U/ M' {" d4 f) v/ {9 N
    品牌:UKOEO
    型号:HBD-4002
    容量:42L
    ; ]6 |- V1 h$ T: \- x- k5 `
    [p=27, null, left]包装

    [p=27, null, left]双层纸箱,八角泡沫保护,每个侧面还添加木条,更安全。

    [p=27, null, left]烤箱被整体泡沫包装。

    % g  I9 \, F7 C' _% e: t2 s

    * a4 }0 f. z3 M) E: J7 ^+ @+ B& x3 P2 k; q$ k
    4 m( _; ]4 ?, E& n3 X
    功能:五种功能选择
    1.发酵
    2.烘烤
    3.转叉+烘烤
    4.热风+烘烤
    5.热风+转叉+烘烤
    采用德系全不锈钢设计,八管发热,可以通过上管和下管的温度调节旋钮,控制烘焙所需温度。满足不同食物需求。
    ' L- q8 l4 B7 s' v9 ~5 n- Y

    ; Z1 {: B6 ]$ ]+ Q

    5 F# A7 {, u! o4 B( R0 ?+ h4 n% b
      v; x. `2 ^, p% h
    & E" S+ z$ K$ \; _2 m

    5 m+ n! o- v/ J/ e" O' ^0 o  I
    : k( J$ M+ Y1 m, L功能键
    5 i: _2 B8 N4 s# K

    3 H" U7 ?8 V# ~1 }$ V, V) D" b7 u

    2 U0 r1 U# Y4 a/ s' }: C
    可爱毛毛虫【君之方子
    配料
    面包配料:高筋面粉120克,低筋面粉30克,干酵母1小勺(5ML),白砂糖25克,盐1/2小勺(2.5ML),鸡蛋1大勺(15ML),奶粉6克,水80克,黄油15
    内馅:豆沙馅100( p- ^# I- w+ r& L
    表面刷液:全蛋液适量
    8 `+ s8 V! B: V3 r
    8 O( g0 q/ m" m0 N3 O( b+ A2 `( d- X
    原料图5 N# i- G4 I. M, }  s

    ! ?! @6 B6 H+ }1 `3 W& n8 ?* T  [, v' W
    0 n/ G3 A, B# u; _) \" x

    4 m1 c6 q. A( w( z& p8 M( V' D: ^

    / R6 d3 B5 S' O5 k3 y" j6 b, ]3 |8 y9 O8 D
    # j3 M  S: Z9 H9 \; B
    制作过程
      y( z, N7 W$ i4 h$ q1、根据一般面包制作方法,把面包配料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大),排气,分割成8份,滚圆,进行15分钟中间发酵。
    $ Y( m" U- b4 |1 Z* E0 H
    2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。' V$ K+ m" m1 G5 y  u7 H5 K8 ?; C3 L
    3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。
    0 J7 e3 r1 a6 A$ H4 y4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。
    4 j, I: o9 x4 X# x, R5、如图所示在没有卷起的部分用刀切成小条。
    " C* ^$ r) ]2 a2 e6、将小条卷在长面团上,成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在烤箱里,烤箱内放一盘冒热气的热水,关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时,直到面团变成原来的2倍大。
    . T% k. q. I3 R- c7、最后发酵完成的面团,在表面刷一层全蛋液。
    . K7 }0 x, v- N. {' O3 y8、放入预热好的烤箱,150度【君之分成四份,180度】,12-15分钟,直到表面金黄色即可出炉。
    7 ^/ L3 b2 v" Y3 `! f
      m9 z' R+ u% b' O! x0 J5 `3 V
    第一步:后油法,揉面
    % h3 k3 {1 K0 M( l3 a* `
    2 w$ B, n$ ]% e* ?1 d
    ' ?, v4 \  E+ i" M# }9 Q+ K5 _
    步骤二,分成八分【我是给乐乐吃,所以做的小点】

    0 P! ?5 g! P  }, d  v

    & m7 C2 ?# B: V$ g

    ; Y9 f- k1 [/ ]- |. x+ @6 B第三步,涂抹豆沙

    ! W) F0 I" N$ t/ p& R
    0 X% e+ b& S! ^2 y* g, b- M
    第四步:将涂豆沙部分卷起,未卷起部分用刀切条,
    ! r$ @! B% D# ^1 C4 W
    : r) ~; B( M  l& p( ]
    第五步:未卷起部分用刀切条部分,要足够长,可以卷一周
    0 |& a' q2 ^$ ^& @7 L' m$ o

    4 Z' P5 j# R0 F( U* t# J& H( C% Q8 M5 A最好用刀压一下,免得二发的时候翘起
    / e) u$ I% d; u4 C3 U  M# _

    & p* ?; T5 Y( N) A( [  j第六步:放入烤盘,盖保鲜膜二发
    * M+ ?- P9 c) ~% ?4 ?

    9 G- `- B% l; _; a& }
    , ]' R5 v: q" S/ D/ W9 W1 W2 h7 ^

    % d: t! O( J/ D
    : Y$ ?' v; U! f: J. B( N
    第七步:刷蛋液
    ' R3 Z( E- p% Z; J$ ^  J6 M$ ~

    , _6 T4 T' X2 P
    第八步:放入烤箱

    ) M/ l7 b& y6 D3 x5 \8 P5 z  M+ r, I% a
    3 ?3 P0 p: h; U+ U# k/ l' c

    $ p- x) v# d3 }3 W' b6 `* m

    ' A2 ^3 D4 c) i! k  c
    蛋黄打的不匀,所以部分表面颜色较深

    & |# J9 |# s; X% w: e) `

    ) w+ o/ [! d; X* [2 @5 [; x出炉食用吧

    , I7 [" L; J# F- {$ \

    0 y. ]. K9 w! D9 N
    % w2 W/ o7 _/ u" N/ Q3 d. j两个问题8 A7 U$ l; e0 V! V2 O( P& e
    1. 第一次做毛毛虫面包,蛋液没有打好,如果把蛋黄打均匀一点,上色应该比较均匀。
    , F2 y% d, E6 j8 i9 e2.个头有点小,卷的时候层数不多。

    8 X. O1 x& }2 [, e) s( A% {0 y! r
    后记:
    % R; }# [4 S+ \1.烤箱使用之前,必须空烤,时间和温度参考不同烤箱说明书。% l8 {! Q0 V6 c( c: M  T
    2.需准确称量,烤前需预热。
    9 R7 w% x, {1 B) z( K* B3.
    面包内馅除了用豆沙,也可以用莲蓉、椰蓉、、果酱、肉松等你喜欢的其他馅料。
    4、第6步,将小面条卷到长面团上的时候,要稍微将小面条拉的长一点,让小面条卷过去并压在长面团的底部,这样发酵以后才会好看。
    - |4 d: R2 B! s5、刚开始做面包的新同学,建议看君之面包新手攻略”。

    7 u- E% Z7 e# e# J% P* R4 e
    附:豆沙馅做法3 [& S; t; c: W
    1.红小豆洗净,水浸泡24小时。
    # [! U( W* N3 P9 S+ T2.煮熟【若有高压锅最好,浸泡时间可以缩短】,然后改小火收汁。! C/ E: d' U; K' @9 q; |+ v  ^
    3.如果做的多,用勺底压碎,如果不多,放入大碗中,可以用擀面棍捣碎即可。加入适量白糖。【还可以用榨汁机打碎,然后收汤。】
    % L% l% q' l* U* x
    # l) m# x9 l, j) `0 T2 |4 ^注:/ Y( v  @. W' X; P
    1.如果有粉碎机,可以先将红豆打碎,加水煮熟即可。4 A, N( f! u3 z9 m$ x2 B
    2.如果冷冻室有空间,一次可以多做点,分开装,分别冷冻。自己做豆沙包的时候也可以使用,非常方便。

    : P. u6 q; ^9 i  Q- Z# r
    ; V$ p& P: j/ c- I4 r. ~

已有 2 人评分妈豆 收起 理由
美丽~灵魂 + 20 大烤箱,真幸运
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宝宝生日
2011-12-24 
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856 
沙发?学习了 ,买了烤箱一直不会做美食,揉面部分能说的再细些吗

点评

jinziwei2080  一般我连续揉10分钟左右  发表于 2014-2-10 01:34
童童妈

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宝宝生日
2010-06-27 
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5419 
烤制后期加盖锡纸,上色就没那么深了

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jinziwei2080  这个方法不错  发表于 2014-1-19 14:16
乐乐妈

硕 士

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宝宝生日
2009-12-18 
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装修日志写手

烤制后期加盖锡纸,上色就没那么深了
这个方法不错

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宝宝生日
 
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宝宝生日
2014-03-03 
帖子
26410 
我做面包老是不起个呢

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jinziwei2080  用高筋粉,揉到扩展阶段,注意二发时的温度和湿度试试  发表于 2014-1-20 00:07
乐乐妈

硕 士

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宝宝生日
2009-12-18 
帖子
8798 

装修日志写手

我做面包老是不起个呢
用高筋粉,揉到扩展阶段,注意二发时的温度和湿度试试

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学习了

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宝宝生日
 
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3950 
学习一下: w" }6 L, t9 l

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宝宝生日
2012-02-05 
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1381 
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jinziwei2080  谢谢  发表于 2014-1-24 11:03
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一箱在手,节日无忧---毛毛虫面包,步骤超详,一看就会 ...
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