嘉纯妈妈

1、蒸锅内放3厘米高的热水，然后把火点上。 r' R+ e9 O3 N* H9 {- s( H/ u$ ` 2、打两个鸡蛋，加入适量盐。 I& d, C( G# E; w& i9 z 3、加入相当于蛋液体积1.5倍的水，搅拌均匀。 4 E& u- L; R' H; O& Q! N4、把混合液倒入盘子里。（熟的快）( a0 a; L! }; ]2 s7 O 5、把盘子放在蒸锅里，3分钟左右即可。出锅后可根据口味加蒸鱼豉油、香油、醋等调料。1 r4 D& p& V. B! A: E 6、蒸鸡蛋的过程中可以打开锅盖，用勺子搅动鸡蛋羹，如果盘子底部没有生鸡蛋液了就可以关火。火大了起蜂窝，影响口感。2 g7 K, d W; [ 小贴士：* h% E9 { i( {4 Q* J3 J6 d 1、最关键的问题：水的量要准，多了鸡蛋羹成品出汤，少了口感硬，不嫩滑。4 s9 y1 @9 T% Z8 {' N. M0 [$ C# `. z: ~ 2、无关紧要的问题：往蛋液里加的水的温度（只要别太烫，沏成鸡蛋汤就行），混合液入锅时蒸锅里水的温度（要是凉水，就要多等一会儿才能蒸熟，水开得冒白汽也不要紧）。

cjlover

学习了，不过我一般还会在蒸之前放点食用油，在四川学来的，也是嫩嫩的