嘉纯妈妈

1、蒸锅内放3厘米高的热水，然后把火点上。; f) u# ` M! P7 e7 Z; X+ a" \2 o! t" i 2、打两个鸡蛋，加入适量盐。 0 ~; p+ z$ K$ n; }3、加入相当于蛋液体积1.5倍的水，搅拌均匀。 ; Y3 d S, ~) @7 T( s1 O4、把混合液倒入盘子里。（熟的快）* }- z$ d3 L) j% z. B' z4 { 5、把盘子放在蒸锅里，3分钟左右即可。出锅后可根据口味加蒸鱼豉油、香油、醋等调料。 - v& p& _6 _. {- l9 g. z( Z6、蒸鸡蛋的过程中可以打开锅盖，用勺子搅动鸡蛋羹，如果盘子底部没有生鸡蛋液了就可以关火。火大了起蜂窝，影响口感。6 G0 x! Z6 ]- H) q9 H& p6 k; J 小贴士： $ c1 p" N, H x8 s! ]5 Z- ?1、最关键的问题：水的量要准，多了鸡蛋羹成品出汤，少了口感硬，不嫩滑。 1 n' O! R% R3 I4 B; w2、无关紧要的问题：往蛋液里加的水的温度（只要别太烫，沏成鸡蛋汤就行），混合液入锅时蒸锅里水的温度（要是凉水，就要多等一会儿才能蒸熟，水开得冒白汽也不要紧）。

cjlover

学习了，不过我一般还会在蒸之前放点食用油，在四川学来的，也是嫩嫩的