b81125181

首先要选择优质的糯米,也就是咱平时说的江米,质量好的做出的醪糟才会甜才会香,而且出酒多.6 n) }1 P! O% D8 e0 E) v' p* Q
第一步：洗米7 c, t) t: ]1 D2 i' h1 E/ d" H0 e
把米放进大点的不锈钢盆儿里洗干净，米不要超过盆儿的2/3，因为米是会泡涨的7 N* h  ^' Y' `6 E. I+ y) X0 ~
[img]file:///C:/Documents%20and%20Settings/Administrator/Application%20Data/Tencent/Users/493774056/QQ/WinTemp/RichOle/_3~2[NQWGEIF%7BV[UO8_8Y7E.jpg[/img] ) ~, t- E* G9 K
第二步:浸泡
  t" Q8 M' t8 C+ O3 N' G% x倒入水泡米,水要没过米多些,米会吸进很多水,如果水不够泡一半干了米就容易糟了,米至少要泡一天的时间,能充分吸入水分
& b2 w+ Q4 Y5 l6 p: p* p  a第三步:蒸米8 h7 j" E1 W. @) I# [
米泡的充分涨大后,捞出来放进蒸锅里蒸熟,拿屉布垫着放在篦子上蒸就可以
2 z  x# ], z) F4 s( z* |" Z; @蒸出来是粘粘的,粘在一起的一坨
8 M/ e% M! L% c! |( K  O1 D第四步:把蒸熟的米放进瓷盆儿里,不锈钢盆儿也行,晾到温度在40度左右,一定不能过热,不然一会儿放入酵母就没有活性了. Y/ g" y1 K3 h1 a
第五步：加酵母
: ?, i6 `3 z: d. o# x9 h. `2 Y% T江米晾到合适的温度后加入甜酒曲，我家一直用这个牌子的，爸爸朋友从南方带回来过南方的酒曲，做出来的味道偏酸咱们吃不惯
( k7 v6 ?# M" M( ]+ @第六步:加水搅拌$ @7 ]. j$ A9 Z! `8 v+ ^% N/ e
蒸熟的江米是粘粘的粘在一起的,加完酒曲后慢慢边加入温开水边搅拌，搅到江米粒粒分明即可，不要多加，盆底一定不要有水
- Q: D6 w& s# E" o( ^+ e6 C: c9 o第七步：把搅拌好的江米抹平，但不要压太紧，在中间挖个小洞，一定要挖到盆底,这个小洞是留着出酒的
- V1 k; h* x: l& l; ^第八步:保温
+ ~1 w7 A0 z1 ^. l: F& X8 a把盆用盖子盖好,我家就用的同样口径的盆扣上,不用密封,就是为了不落灰尘尘和保持发酵的温度
+ t3 h3 j9 D1 p9 S9 [第九步:如果是气温低的季节,还需要伴热,就用普通的电热毯就行,刚开始开到大档,温度上来以后就开低档维持温度就行,电热毯外面最好包上个毯子保温,尽量保持恒温,温度忽高忽低变化就会影响发酵效果5 j) X3 s" Z. k. P7 U# U
就这样控制好温度，基本两天就出酒了，可以把酒舀出去喝，剩下的醪糟可以做醪糟蛋或者酒酿小圆子% J( K% E  |+ L) b, F0 N

@旦旦妈妈@

不错

红芒果妈妈

还是没有图？？

b81125181

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) T+ u' a  i& F. ?4 n/ L- U4 U0 y# c2 f3 D- T; F
甜曲酒哪里有卖？什么牌子的好？

安琪

b81125181

有图就好啦

有的，等我明天编辑

jenliu

回复 b81125181 的帖子) l/ v3 _: c. ~3 ]
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甜曲酒哪里有卖？什么牌子的好？% l# y* T( K. t; N6 I  a