b81125181

首先要选择优质的糯米,也就是咱平时说的江米,质量好的做出的醪糟才会甜才会香,而且出酒多." |. Y" i9 j& A3 Z$ j& y0 G/ E
第一步：洗米
; s; H8 B1 i' Q把米放进大点的不锈钢盆儿里洗干净，米不要超过盆儿的2/3，因为米是会泡涨的) S* p1 k) k. }2 @2 K+ ^/ F1 ^0 Z3 n
[img]file:///C:/Documents%20and%20Settings/Administrator/Application%20Data/Tencent/Users/493774056/QQ/WinTemp/RichOle/_3~2[NQWGEIF%7BV[UO8_8Y7E.jpg[/img]
/ V7 Z) ]) M+ i5 X: p4 }' A8 }第二步:浸泡4 f1 }1 H. u. p" L# s9 ~" d
倒入水泡米,水要没过米多些,米会吸进很多水,如果水不够泡一半干了米就容易糟了,米至少要泡一天的时间,能充分吸入水分
* z" q' S1 b+ ]$ d  [) w6 e  l第三步:蒸米
4 }% F8 y# }! D" e9 a# \米泡的充分涨大后,捞出来放进蒸锅里蒸熟,拿屉布垫着放在篦子上蒸就可以
$ t& k! j* p0 w6 T  S$ J, z蒸出来是粘粘的,粘在一起的一坨, z3 L# h) ]( T" S
第四步:把蒸熟的米放进瓷盆儿里,不锈钢盆儿也行,晾到温度在40度左右,一定不能过热,不然一会儿放入酵母就没有活性了
6 Y/ ?6 n" W" e/ a& y. p第五步：加酵母8 g. n) ~5 C+ D5 X$ k
江米晾到合适的温度后加入甜酒曲，我家一直用这个牌子的，爸爸朋友从南方带回来过南方的酒曲，做出来的味道偏酸咱们吃不惯: D4 ]% {6 j2 r/ T! \
第六步:加水搅拌
1 j7 M" z. Y$ z& z8 y: I蒸熟的江米是粘粘的粘在一起的,加完酒曲后慢慢边加入温开水边搅拌，搅到江米粒粒分明即可，不要多加，盆底一定不要有水6 m: Q# N$ G$ I5 r
第七步：把搅拌好的江米抹平，但不要压太紧，在中间挖个小洞，一定要挖到盆底,这个小洞是留着出酒的
3 f# d& V' q# P3 N; j6 K& ?- ~第八步:保温
& [/ ]+ Z4 o3 l& O* [把盆用盖子盖好,我家就用的同样口径的盆扣上,不用密封,就是为了不落灰尘尘和保持发酵的温度! [  i: k) O& D( P
第九步:如果是气温低的季节,还需要伴热,就用普通的电热毯就行,刚开始开到大档,温度上来以后就开低档维持温度就行,电热毯外面最好包上个毯子保温,尽量保持恒温,温度忽高忽低变化就会影响发酵效果
) q6 M* {2 k+ i& ]: l就这样控制好温度，基本两天就出酒了，可以把酒舀出去喝，剩下的醪糟可以做醪糟蛋或者酒酿小圆子
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@旦旦妈妈@

不错

红芒果妈妈

还是没有图？？

b81125181

回复 b81125181 的帖子7 ]( v, G: E9 J3 F
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甜曲酒哪里有卖？什么牌子的好？

安琪

b81125181

有图就好啦

有的，等我明天编辑

jenliu

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