b81125181

首先要选择优质的糯米,也就是咱平时说的江米,质量好的做出的醪糟才会甜才会香,而且出酒多.
- v" q& {: S6 }1 k1 b第一步：洗米5 M3 c. _7 N/ J/ `/ `3 G7 L
把米放进大点的不锈钢盆儿里洗干净，米不要超过盆儿的2/3，因为米是会泡涨的9 p: Y$ E  m$ q9 \& Y% }
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2 }6 z; D8 i8 i5 c& C第二步:浸泡% a1 `- N+ r( Z+ ?) K, G
倒入水泡米,水要没过米多些,米会吸进很多水,如果水不够泡一半干了米就容易糟了,米至少要泡一天的时间,能充分吸入水分
; W9 |7 C2 E2 t9 c" ^, b3 I+ }4 m第三步:蒸米
& `" T9 n. z/ P4 E9 G5 I米泡的充分涨大后,捞出来放进蒸锅里蒸熟,拿屉布垫着放在篦子上蒸就可以
- F' }: V0 M" M) j) G# v% u) |8 C蒸出来是粘粘的,粘在一起的一坨. n/ i, O( ]: v- M4 D$ X) v) p
第四步:把蒸熟的米放进瓷盆儿里,不锈钢盆儿也行,晾到温度在40度左右,一定不能过热,不然一会儿放入酵母就没有活性了
( t, \7 O+ a3 i, w. R1 Z; x8 }第五步：加酵母
; R& Q# u9 N- t( w8 D江米晾到合适的温度后加入甜酒曲，我家一直用这个牌子的，爸爸朋友从南方带回来过南方的酒曲，做出来的味道偏酸咱们吃不惯
9 Z& t6 }8 O# U第六步:加水搅拌
% U$ J: i: n$ @6 P3 [& \' Z5 x蒸熟的江米是粘粘的粘在一起的,加完酒曲后慢慢边加入温开水边搅拌，搅到江米粒粒分明即可，不要多加，盆底一定不要有水1 e7 u1 N3 e- B, |7 @0 @
第七步：把搅拌好的江米抹平，但不要压太紧，在中间挖个小洞，一定要挖到盆底,这个小洞是留着出酒的- K1 G: y) V  `+ ]" R5 u
第八步:保温0 N0 K. B4 y* y  L
把盆用盖子盖好,我家就用的同样口径的盆扣上,不用密封,就是为了不落灰尘尘和保持发酵的温度
: `- G3 x2 h/ ^# x9 Q% y第九步:如果是气温低的季节,还需要伴热,就用普通的电热毯就行,刚开始开到大档,温度上来以后就开低档维持温度就行,电热毯外面最好包上个毯子保温,尽量保持恒温,温度忽高忽低变化就会影响发酵效果
! q5 _/ h6 c- P3 ?: e" }4 I就这样控制好温度，基本两天就出酒了，可以把酒舀出去喝，剩下的醪糟可以做醪糟蛋或者酒酿小圆子' ?% q: s; e7 P* z* C

@旦旦妈妈@

不错

红芒果妈妈

还是没有图？？

b81125181

回复 b81125181 的帖子4 x4 [3 n% \) s$ M9 b8 b
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甜曲酒哪里有卖？什么牌子的好？

安琪

b81125181

有图就好啦

有的，等我明天编辑

jenliu

回复 b81125181 的帖子
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2 p1 a7 x7 s& ~4 O" P1 ?甜曲酒哪里有卖？什么牌子的好？
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