b81125181

首先要选择优质的糯米,也就是咱平时说的江米,质量好的做出的醪糟才会甜才会香,而且出酒多.
" c6 j" |: c; k. E第一步：洗米
# r7 u0 Z  I. M6 e# x把米放进大点的不锈钢盆儿里洗干净，米不要超过盆儿的2/3，因为米是会泡涨的  k; y8 w+ E& n2 ]/ w# {! ~
[img]file:///C:/Documents%20and%20Settings/Administrator/Application%20Data/Tencent/Users/493774056/QQ/WinTemp/RichOle/_3~2[NQWGEIF%7BV[UO8_8Y7E.jpg[/img] ) N% Z# ^7 e0 g0 Y
第二步:浸泡
0 h9 o* X+ a7 e& p9 l$ v- s3 Q倒入水泡米,水要没过米多些,米会吸进很多水,如果水不够泡一半干了米就容易糟了,米至少要泡一天的时间,能充分吸入水分
8 K( U; S( a. ?2 l6 C! M+ m$ d第三步:蒸米" p: _5 \$ u% m8 k/ _
米泡的充分涨大后,捞出来放进蒸锅里蒸熟,拿屉布垫着放在篦子上蒸就可以
- n9 m5 [8 |7 l5 F' c4 L) {( w# U蒸出来是粘粘的,粘在一起的一坨
7 K$ P- S1 |7 P+ [+ J; z; S; s第四步:把蒸熟的米放进瓷盆儿里,不锈钢盆儿也行,晾到温度在40度左右,一定不能过热,不然一会儿放入酵母就没有活性了4 n% x% e) ~, l/ P  q! C
第五步：加酵母
$ s2 M8 ?: l- l4 g. c! y江米晾到合适的温度后加入甜酒曲，我家一直用这个牌子的，爸爸朋友从南方带回来过南方的酒曲，做出来的味道偏酸咱们吃不惯
0 H7 q" I( X- M1 C第六步:加水搅拌6 z/ b  \% Z4 q7 H" n+ k
蒸熟的江米是粘粘的粘在一起的,加完酒曲后慢慢边加入温开水边搅拌，搅到江米粒粒分明即可，不要多加，盆底一定不要有水
: I# x! `) @2 j& b9 d. a! \第七步：把搅拌好的江米抹平，但不要压太紧，在中间挖个小洞，一定要挖到盆底,这个小洞是留着出酒的2 R# [" R, Z6 a7 N- T
第八步:保温
# @0 B. I/ C( ]" L; K' z把盆用盖子盖好,我家就用的同样口径的盆扣上,不用密封,就是为了不落灰尘尘和保持发酵的温度; `/ d: A: \/ n7 X
第九步:如果是气温低的季节,还需要伴热,就用普通的电热毯就行,刚开始开到大档,温度上来以后就开低档维持温度就行,电热毯外面最好包上个毯子保温,尽量保持恒温,温度忽高忽低变化就会影响发酵效果
% E% x/ b2 R! f: y就这样控制好温度，基本两天就出酒了，可以把酒舀出去喝，剩下的醪糟可以做醪糟蛋或者酒酿小圆子
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@旦旦妈妈@

不错

红芒果妈妈

还是没有图？？

b81125181

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甜曲酒哪里有卖？什么牌子的好？

安琪

b81125181

有图就好啦

有的，等我明天编辑

jenliu

回复 b81125181 的帖子5 h6 d- i2 Z2 y. B5 S
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甜曲酒哪里有卖？什么牌子的好？4 D3 b* K- q( n: f