b81125181

首先要选择优质的糯米,也就是咱平时说的江米,质量好的做出的醪糟才会甜才会香,而且出酒多.: y) `( H7 P) z& I% d" e
第一步：洗米; a, }  l+ ~; T8 l! f
把米放进大点的不锈钢盆儿里洗干净，米不要超过盆儿的2/3，因为米是会泡涨的) W9 }. u1 Q" @5 n% `
[img]file:///C:/Documents%20and%20Settings/Administrator/Application%20Data/Tencent/Users/493774056/QQ/WinTemp/RichOle/_3~2[NQWGEIF%7BV[UO8_8Y7E.jpg[/img] 5 z/ O! @% i+ ], G5 I0 `  W! S1 a, \
第二步:浸泡+ C; l# O# g" `
倒入水泡米,水要没过米多些,米会吸进很多水,如果水不够泡一半干了米就容易糟了,米至少要泡一天的时间,能充分吸入水分; V- w9 h& o8 `. V; P: ]+ C9 Z
第三步:蒸米
; R1 U: m7 S1 }. @3 G9 [米泡的充分涨大后,捞出来放进蒸锅里蒸熟,拿屉布垫着放在篦子上蒸就可以6 l' V8 L: s! E! `( `
蒸出来是粘粘的,粘在一起的一坨
8 _! y' L8 @7 ]* I  J1 m第四步:把蒸熟的米放进瓷盆儿里,不锈钢盆儿也行,晾到温度在40度左右,一定不能过热,不然一会儿放入酵母就没有活性了
6 n) Q4 G7 U8 k5 f第五步：加酵母1 E: d# o, W' n* N
江米晾到合适的温度后加入甜酒曲，我家一直用这个牌子的，爸爸朋友从南方带回来过南方的酒曲，做出来的味道偏酸咱们吃不惯
& z6 Q+ Z3 l8 p! b9 v第六步:加水搅拌4 a! C5 f/ ?; W8 u* i
蒸熟的江米是粘粘的粘在一起的,加完酒曲后慢慢边加入温开水边搅拌，搅到江米粒粒分明即可，不要多加，盆底一定不要有水' b2 G* w: I( q. Y, |7 l
第七步：把搅拌好的江米抹平，但不要压太紧，在中间挖个小洞，一定要挖到盆底,这个小洞是留着出酒的" Z7 ^- ?' a. t6 w
第八步:保温
" K' N# q) X" u, E" y7 @* V9 }把盆用盖子盖好,我家就用的同样口径的盆扣上,不用密封,就是为了不落灰尘尘和保持发酵的温度+ l$ [+ n9 G1 N- \" ]
第九步:如果是气温低的季节,还需要伴热,就用普通的电热毯就行,刚开始开到大档,温度上来以后就开低档维持温度就行,电热毯外面最好包上个毯子保温,尽量保持恒温,温度忽高忽低变化就会影响发酵效果
3 S  d; }! r, ~4 ^& `就这样控制好温度，基本两天就出酒了，可以把酒舀出去喝，剩下的醪糟可以做醪糟蛋或者酒酿小圆子: F$ p5 C# g6 L% r, i# C

@旦旦妈妈@

不错

红芒果妈妈

还是没有图？？

b81125181

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甜曲酒哪里有卖？什么牌子的好？

安琪

b81125181

有图就好啦

有的，等我明天编辑

jenliu

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9 \" G' N, F& O8 N$ ^5 M7 d+ z+ H0 a甜曲酒哪里有卖？什么牌子的好？5 t# d8 B% f/ F( I