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匿名
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匿名 发表于 2013-8-28 09:42 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 事儿他妈妈 于 2013-8-30 14:19 编辑
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) Y( D0 X9 R- I& r  `首页留念~撒花~~~
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    话说群里的姐妹们去年就做了很多月饼,那时芊芊妈刚刚“入伙”,手艺实在不靠谱,所以没有参与。今年行了,咱也算是烘焙了一年了,那咱就做个月饼尝尝鲜吧~: {7 j. o9 |  O# h
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广式月饼】(参考分量:重约50克的月饼12个)
配料
饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克(1/4小勺),玉米油25克。
馅料: 420克,馅皮比7:3
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙:200度,中层,约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
制作过程. @% l/ H+ z/ Z" R  M. g0 d
1、在转化糖浆里加入枧水,加入花生油,搅拌混合均匀。
2、倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
3、皮和馅的比例是3:7。皮15克,馅35克,成品月饼共50克。
4、包好后拍一点面粉,压膜脱模。
5、在月饼表面喷点水,放进预热200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤15分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。
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皮馅称重分份,这是3个蛋黄,200克莲蓉和200克五仁,一共做了6个莲蓉蛋黄的和6个五仁的,剩下点面和莲蓉又做了一个不足50克的小月饼。
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6 _/ x4 Z9 \# ]$ Y9 f
% M$ K% ^5 B; c8 Q包好后压膜,脱模,入烤盘6 W. @% |; B, A" S

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8 J, d0 E; |$ a& @* l& S# E入烤箱5分钟后,取出刷蛋黄液# |, f% D3 h: [' ~7 D5 U6 }* O# d
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, p1 g5 U# g, F5 S# D% v; r1 W3 C+ g7 `0 \; f) X6 f) j$ X2 x
8 Z. l2 K+ l$ G) h" u% R

  A( w" x7 x* ?出炉,晾凉后装盒回油2-3天, j( i3 U" J: p# _4 E& X/ p) G2 H

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3 S: a! n) C3 Z
3 u4 f3 g7 J. S8 F, f5 |9 i
冰皮月饼】(参考分量:重约50克的月饼10个)来自君之
冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,糖粉30克,玉米油20ML,糕粉(炒熟的糯米粉)适量8 C' ?' B8 B* ?1 q* v* D
馅皮比:
2:3
& a% `' X. I1 P制作过程
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1、在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌均匀。3 F; ~9 k2 c% j
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊8 @& s" e; u- V3 `* x% v
3、稀面糊静置30分钟,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。" v: `  _3 V' e5 A( e% z
4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。. ?1 W* r# r" q
5、在手上拍点糕粉防粘,包好。
6 s* q) w: W# D" l6、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。压实,脱模。3 J  ]  U8 V$ a1 x
7、冷藏一晚可吃。
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冰皮制作过程手搞得黏黏的,没有拍过程,下面是包装好的照片
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1 b5 Y6 j5 G- S2 C
! p. k( x: g* l: w
味道很好哦~没有外面的广式那么甜,冰皮冷藏一夜之后也不硬,很好吃~
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匿名
27
匿名 发表于 2013-8-30 14:15 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 至爱宝贝威炜 的帖子
3 M) M) [" A: j3 V8 x" r+ M' {" f. w
+ J, k; t( r, P- a谢谢& R( e; j3 {3 c& O  ~  T  n' S

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宝宝生日
 
帖子
做的很好看

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宝宝生日
 
帖子
做的真好,请教下亲,广式月饼做好后,是密封起来放两三天吗?常温存放吗?

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宝宝生日
2007-07-25 
帖子
4107 
好看。   
诚诚妈妈

高 二

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宝宝生日
2010-11-05 
帖子
606 
做的真好

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宝宝生日
 
帖子
美呀

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宝宝生日
2012-01-19 
帖子
829 
回复 丹丹瑜 的帖子9 Q& Q% @. I! B

# `0 |* k( W- A$ R+ }& F: e对,我就用的平时的家用面粉
哦,谢谢亲。
匿名
20
匿名 发表于 2013-8-29 12:14 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 丹丹瑜 的帖子$ R6 R. T2 w5 g$ j, N9 E$ v0 y$ m

7 [) b) S$ |6 o* d对,我就用的平时的家用面粉) Z% `, u. J, y% F; ~

点评

丹丹瑜  哦,谢谢亲。  发表于 2013-8-29 12:38

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宝宝生日
2012-01-19 
帖子
829 
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中筋面粉是平时蒸馒头的面粉不?
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【团圆中秋2013】【芊芊妈】今年我也做月饼~广式、冰皮一起上~! ...
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