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匿名
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匿名 发表于 2013-8-28 09:42 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 事儿他妈妈 于 2013-8-30 14:19 编辑
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$ B8 y& m; d: ]+ ]首页留念~撒花~~~
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    话说群里的姐妹们去年就做了很多月饼,那时芊芊妈刚刚“入伙”,手艺实在不靠谱,所以没有参与。今年行了,咱也算是烘焙了一年了,那咱就做个月饼尝尝鲜吧~
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广式月饼】(参考分量:重约50克的月饼12个)
配料
饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克(1/4小勺),玉米油25克。
馅料: 420克,馅皮比7:3
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙:200度,中层,约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
制作过程
' _' ?: v  q1 _* Y' o+ C+ w1、在转化糖浆里加入枧水,加入花生油,搅拌混合均匀。
2、倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
3、皮和馅的比例是3:7。皮15克,馅35克,成品月饼共50克。
4、包好后拍一点面粉,压膜脱模。
5、在月饼表面喷点水,放进预热200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤15分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。

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皮馅称重分份,这是3个蛋黄,200克莲蓉和200克五仁,一共做了6个莲蓉蛋黄的和6个五仁的,剩下点面和莲蓉又做了一个不足50克的小月饼。

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包好后压膜,脱模,入烤盘& r8 {4 p# e* c8 f4 q
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入烤箱5分钟后,取出刷蛋黄液' W$ Q* `; L7 p' }/ ?5 C) _
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% ~: x* \1 d/ Z0 H出炉,晾凉后装盒回油2-3天( _+ N6 ~$ T. P9 P
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冰皮月饼】(参考分量:重约50克的月饼10个)来自君之
冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,糖粉30克,玉米油20ML,糕粉(炒熟的糯米粉)适量  e- J  Z0 v/ v2 g. e8 p
馅皮比:
2:3) @6 n9 v) U( v* b( J1 y) L; F# R
制作过程

) F5 b7 ]* e3 h# ^: f1、在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌均匀。
2 j2 O4 f( [' P' {3 _/ m2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊3 c0 y* D, N, ?/ c6 F! X
3、稀面糊静置30分钟,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
3 d8 a6 ~* M9 R0 p6 f& ^: O4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。' T' n6 l+ w) V" y$ q  t6 L& ?
5、在手上拍点糕粉防粘,包好。
0 w5 B, S7 T; ]6、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。压实,脱模。
4 s! C! \- B7 W  X0 |& I5 c5 ?7、冷藏一晚可吃。

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冰皮制作过程手搞得黏黏的,没有拍过程,下面是包装好的照片

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味道很好哦~没有外面的广式那么甜,冰皮冷藏一夜之后也不硬,很好吃~0 Z  p# m" a" l8 \3 Z: N5 e* F( W, t
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已有 1 人评分妈豆 收起 理由
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匿名
27
匿名 发表于 2013-8-30 14:15 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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, t7 \2 d+ F9 q+ W3 E! m/ ?4 o9 Y9 _& G+ k
谢谢0 r, z# o4 H+ y5 b9 h

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宝宝生日
 
帖子
做的很好看

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宝宝生日
 
帖子
做的真好,请教下亲,广式月饼做好后,是密封起来放两三天吗?常温存放吗?

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宝宝生日
2007-07-25 
帖子
4107 
好看。   
诚诚妈妈

高 二

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宝宝生日
2010-11-05 
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606 
做的真好

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宝宝生日
 
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美呀

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宝宝生日
2012-01-19 
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# v( a- w) i, @9 c( k+ R/ d. y1 r# x8 o
对,我就用的平时的家用面粉
哦,谢谢亲。
匿名
20
匿名 发表于 2013-8-29 12:14 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 丹丹瑜 的帖子
+ d, `$ ^; m0 j! p' H. q, H; L. K" ?+ a% E
对,我就用的平时的家用面粉, A0 ^' }* E  K% P5 n

点评

丹丹瑜  哦,谢谢亲。  发表于 2013-8-29 12:38

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宝宝生日
2012-01-19 
帖子
829 

+ [' [. m6 c& z$ y& q8 o, d中筋面粉是平时蒸馒头的面粉不?
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【团圆中秋2013】【芊芊妈】今年我也做月饼~广式、冰皮一起上~! ...
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