本帖最后由 事儿他妈妈 于 2013-8-30 14:19 编辑
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) Y( D0 X9 R- I& r `首页留念~撒花~~~
+ E7 I( N) A" H7 ~& q( W* i: T 话说群里的姐妹们去年就做了很多月饼，那时芊芊妈刚刚“入伙”，手艺实在不靠谱，所以没有参与。今年行了，咱也算是烘焙了一年了，那咱就做个月饼尝尝鲜吧~: {7 j. o9 | O# h
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【广式月饼】(参考分量：重约50克的月饼12个) 配料： 饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（1/4小勺），玉米油25克。 馅料： 420克，馅皮比7：3 表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤焙：200度，中层，约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。 制作过程：. @% l/ H+ z/ Z" R M. g0 d
1、在转化糖浆里加入枧水，加入花生油，搅拌混合均匀。 2、倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。 3、皮和馅的比例是3：7。皮15克，馅35克，成品月饼共50克。 4、包好后拍一点面粉，压膜脱模。 5、在月饼表面喷点水，放进预热200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤15分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。 * V8 L# O, H: w5 ]% [! v
皮馅称重分份，这是3个蛋黄，200克莲蓉和200克五仁，一共做了6个莲蓉蛋黄的和6个五仁的，剩下点面和莲蓉又做了一个不足50克的小月饼。 % ]$ M' Z8 p3 }$ P0 n; L: ^
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% M$ K% ^5 B; c8 Q包好后压膜，脱模，入烤盘6 W. @% |; B, A" S
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8 J, d0 E; |$ a& @* l& S# E入烤箱5分钟后，取出刷蛋黄液# |, f% D3 h: [' ~7 D5 U6 }* O# d
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A( w" x7 x* ?出炉，晾凉后装盒回油2-3天, j( i3 U" J: p# _4 E& X/ p) G2 H
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【冰皮月饼】(参考分量：重约50克的月饼10个)来自君之 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉30克，玉米油20ML，糕粉(炒熟的糯米粉)适量8 C' ?' B8 B* ?1 q* v* D
馅皮比：2：3
& a% `' X. I1 P制作过程：4 A9 M( B& O. _9 Q" N; z8 @% ?
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌均匀。3 F; ~9 k2 c% j
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊8 @& s" e; u- V3 `* x% v
3、稀面糊静置30分钟，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。" v: ` _3 V' e5 A( e% z
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。. ?1 W* r# r" q
5、在手上拍点糕粉防粘，包好。
6 s* q) w: W# D" l6、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。压实，脱模。3 J ] U8 V$ a1 x
7、冷藏一晚可吃。 2 {) O* M* {/ X4 [+ c3 h
冰皮制作过程手搞得黏黏的，没有拍过程，下面是包装好的照片 4 n7 R9 w5 I9 j H' _
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味道很好哦~没有外面的广式那么甜，冰皮冷藏一夜之后也不硬，很好吃~
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匿名
发表于 2013-8-28 09:42
