本帖最后由 事儿他妈妈 于 2013-8-30 14:19 编辑 2 W5 j( P: j) q, }" j0 [
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首页留念~撒花~~~
+ [5 L m3 R" Y4 h J3 H 话说群里的姐妹们去年就做了很多月饼，那时芊芊妈刚刚“入伙”，手艺实在不靠谱，所以没有参与。今年行了，咱也算是烘焙了一年了，那咱就做个月饼尝尝鲜吧~8 h0 Q# f* }: i$ M; p* p8 _
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【广式月饼】(参考分量：重约50克的月饼12个) 配料： 饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（1/4小勺），玉米油25克。 馅料： 420克，馅皮比7：3 表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤焙：200度，中层，约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。 制作过程：5 E& E2 L* H1 M% T b. M( |. Y
1、在转化糖浆里加入枧水，加入花生油，搅拌混合均匀。 2、倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。 3、皮和馅的比例是3：7。皮15克，馅35克，成品月饼共50克。 4、包好后拍一点面粉，压膜脱模。 5、在月饼表面喷点水，放进预热200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤15分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。 2 }( g+ Y& k" d2 t7 v$ O4 z3 g
皮馅称重分份，这是3个蛋黄，200克莲蓉和200克五仁，一共做了6个莲蓉蛋黄的和6个五仁的，剩下点面和莲蓉又做了一个不足50克的小月饼。
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包好后压膜，脱模，入烤盘
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8 o# V: X4 M* A/ O8 L入烤箱5分钟后，取出刷蛋黄液* k/ s5 n6 U. C
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出炉，晾凉后装盒回油2-3天
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【冰皮月饼】(参考分量：重约50克的月饼10个)来自君之 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉30克，玉米油20ML，糕粉(炒熟的糯米粉)适量
# O8 k4 h3 d3 H" o馅皮比：2：3
- v* Z1 Z; }5 j3 _制作过程：
( T# ]$ y) r' C( q( H) s; \1、在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌均匀。% c3 I% ~2 Q- ~- d! [/ Y+ i! O% a
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
/ A5 V5 {. B9 k9 _& X ^3、稀面糊静置30分钟，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。, A! H* Q8 |1 \. Q: k( l9 m1 }
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
/ q5 w5 Y2 b) @" t6 |$ l, h' k. W5、在手上拍点糕粉防粘，包好。
4 Q, X* G6 N1 H% q* j. ^6、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。压实，脱模。# r1 ?1 y) S/ z, N7 O! T
7、冷藏一晚可吃。 2 q" K7 U2 p8 Y8 P
冰皮制作过程手搞得黏黏的，没有拍过程，下面是包装好的照片 4 z, u# E5 b$ ]
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味道很好哦~没有外面的广式那么甜，冰皮冷藏一夜之后也不硬，很好吃~
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匿名
发表于 2013-8-28 09:42
