本帖最后由 事儿他妈妈 于 2013-8-30 14:19 编辑
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6 y! |: Y" i7 R9 ^0 |: k8 R2 B首页留念~撒花~~~+ _1 j8 Q! V1 Y
话说群里的姐妹们去年就做了很多月饼，那时芊芊妈刚刚“入伙”，手艺实在不靠谱，所以没有参与。今年行了，咱也算是烘焙了一年了，那咱就做个月饼尝尝鲜吧~
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; U/ h" u) Q5 y【广式月饼】(参考分量：重约50克的月饼12个) 配料： 饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（1/4小勺），玉米油25克。 馅料： 420克，馅皮比7：3 表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤焙：200度，中层，约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。 制作过程：0 Z. p4 M( Z, }. J
1、在转化糖浆里加入枧水，加入花生油，搅拌混合均匀。 2、倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。 3、皮和馅的比例是3：7。皮15克，馅35克，成品月饼共50克。 4、包好后拍一点面粉，压膜脱模。 5、在月饼表面喷点水，放进预热200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤15分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。 . Q: P- Z7 G/ G- s- [
皮馅称重分份，这是3个蛋黄，200克莲蓉和200克五仁，一共做了6个莲蓉蛋黄的和6个五仁的，剩下点面和莲蓉又做了一个不足50克的小月饼。
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# K! d; r. I7 \. s& r3 c2 f! M包好后压膜，脱模，入烤盘
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5 t5 B, @9 b# Q' ]' X, M入烤箱5分钟后，取出刷蛋黄液+ V1 | f4 U# v8 b& m* d
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% p1 s0 u4 z1 h7 _0 ]出炉，晾凉后装盒回油2-3天
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1 D, ]1 Z( G: N( d8 T z& T' _1 ~【冰皮月饼】(参考分量：重约50克的月饼10个)来自君之 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉30克，玉米油20ML，糕粉(炒熟的糯米粉)适量' d4 H) D: c S9 L# }4 z5 _
馅皮比：2：3: Y( L6 Q" z9 d& {
制作过程：
W! R5 Y x) h/ c/ Z. o* o$ x1、在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌均匀。
: a; B. |7 C- W* p* w2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
/ u; E2 |9 r, o! J6 M6 v8 d3、稀面糊静置30分钟，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。$ C+ f9 Z6 s" s L& f7 V+ y0 v m
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。- r) S; t, `! n2 ^$ [
5、在手上拍点糕粉防粘，包好。 K) h& \3 O5 f7 h
6、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。压实，脱模。
# `% P+ k+ g9 T _3 W7、冷藏一晚可吃。 V, K" u% U; a( s' U
冰皮制作过程手搞得黏黏的，没有拍过程，下面是包装好的照片 3 a/ k; l, L2 V- W- z* W
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味道很好哦~没有外面的广式那么甜，冰皮冷藏一夜之后也不硬，很好吃~
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匿名
发表于 2013-8-28 09:42
