本帖最后由 事儿他妈妈 于 2013-8-30 14:19 编辑
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* p" l/ f" U& q' n4 i- q首页留念~撒花~~~
8 ?# b) U- C( v7 U 话说群里的姐妹们去年就做了很多月饼，那时芊芊妈刚刚“入伙”，手艺实在不靠谱，所以没有参与。今年行了，咱也算是烘焙了一年了，那咱就做个月饼尝尝鲜吧~2 _5 ^, Q# B) D" x! @* g
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0 G4 Z( L' h9 d- b v N' a& C5 N【广式月饼】(参考分量：重约50克的月饼12个) 配料： 饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（1/4小勺），玉米油25克。 馅料： 420克，馅皮比7：3 表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤焙：200度，中层，约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。 制作过程：
! X* e$ `' d1 i( p ^( M) P, I! y1、在转化糖浆里加入枧水，加入花生油，搅拌混合均匀。 2、倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。 3、皮和馅的比例是3：7。皮15克，馅35克，成品月饼共50克。 4、包好后拍一点面粉，压膜脱模。 5、在月饼表面喷点水，放进预热200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤15分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。 4 \2 E" O0 f( ~! T1 P9 r$ m1 N& J
皮馅称重分份，这是3个蛋黄，200克莲蓉和200克五仁，一共做了6个莲蓉蛋黄的和6个五仁的，剩下点面和莲蓉又做了一个不足50克的小月饼。 ) ?/ x: d0 a* W2 g' a$ w* X
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% u; W1 F/ R9 g& C% f" b包好后压膜，脱模，入烤盘5 ?7 K2 F0 Y6 J1 V4 s( {
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$ b' p4 _" D* }- W: H! m* O入烤箱5分钟后，取出刷蛋黄液
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出炉，晾凉后装盒回油2-3天
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$ [5 ^0 l. m% }, g: v0 }( o【冰皮月饼】(参考分量：重约50克的月饼10个)来自君之 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉30克，玉米油20ML，糕粉(炒熟的糯米粉)适量& f* t" P1 ~( n! q# [0 i U8 P' O
馅皮比：2：34 ^# W6 N5 k6 r
制作过程：$ p+ }8 L K0 k, A5 u! b
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌均匀。
' Z' @0 L5 E, }0 ~- u- Q9 w2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊' b! H" _ l# Y+ U
3、稀面糊静置30分钟，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。: B! |$ V- P" ^7 ~; l) c
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。. {# P, n: z" L G# y1 Q
5、在手上拍点糕粉防粘，包好。9 U# k! T' _- A: U5 c
6、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。压实，脱模。
" C5 T5 Q+ F/ D7、冷藏一晚可吃。
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冰皮制作过程手搞得黏黏的，没有拍过程，下面是包装好的照片 / V x% H2 }* i* \
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味道很好哦~没有外面的广式那么甜，冰皮冷藏一夜之后也不硬，很好吃~0 [1 J. o3 x' K
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匿名
发表于 2013-8-28 09:42
