本帖最后由 事儿他妈妈 于 2013-8-30 14:19 编辑 * ~( _1 @' ^, U: B
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W( [8 T/ P7 C( V) [. ]3 D3 h首页留念~撒花~~~3 t, z9 N4 v- X: J% k
话说群里的姐妹们去年就做了很多月饼,那时芊芊妈刚刚“入伙”,手艺实在不靠谱,所以没有参与。今年行了,咱也算是烘焙了一年了,那咱就做个月饼尝尝鲜吧~
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【广式月饼】(参考分量:重约50克的月饼12个) 配料: 饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克(1/4小勺),玉米油25克。 馅料: 420克,馅皮比7:3 表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤焙:200度,中层,约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。 制作过程:
7 K4 K. j7 h& N; M! B, ~1、在转化糖浆里加入枧水,加入花生油,搅拌混合均匀。 2、倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。 3、皮和馅的比例是3:7。皮15克,馅35克,成品月饼共50克。 4、包好后拍一点面粉,压膜脱模。 5、在月饼表面喷点水,放进预热200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤15分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。 & I) `1 @, |9 H/ r6 W
皮馅称重分份,这是3个蛋黄,200克莲蓉和200克五仁,一共做了6个莲蓉蛋黄的和6个五仁的,剩下点面和莲蓉又做了一个不足50克的小月饼。 ! k. R. ?! ^4 L
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8 @8 }1 W& l: x; L包好后压膜,脱模,入烤盘# |% b% R! ]) L# A
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入烤箱5分钟后,取出刷蛋黄液+ z) o5 k/ |: `+ T
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5 G7 }& C; A' N出炉,晾凉后装盒回油2-3天6 \" X. N! D( ?* W7 G- W
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1 o- h1 h8 {8 }! g6 X" S3 V$ s【冰皮月饼】(参考分量:重约50克的月饼10个)来自君之 冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,糖粉30克,玉米油20ML,糕粉(炒熟的糯米粉)适量
* n0 v2 C4 V9 |/ P5 A4 c馅皮比:2:3% Z" X# w- V/ Z% V; A! m, @
制作过程:
: Y( Q! z* u( L' ^5 W6 F2 n, |1、在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌均匀。: @2 J& x G- U- O+ a6 y
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊, e$ H3 C* V: H0 m6 \! d; r
3、稀面糊静置30分钟,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
6 O3 ~: h1 b* R+ j+ t2 @5 a4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。
. \1 M; [8 ^( u6 W3 R# |5、在手上拍点糕粉防粘,包好。% i& S" u- V9 Y+ a) R1 V
6、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。压实,脱模。
E0 B5 B/ k; V6 ^2 O7、冷藏一晚可吃。
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冰皮制作过程手搞得黏黏的,没有拍过程,下面是包装好的照片 8 X9 r5 q4 X! _- d) [( ]) V7 _% s
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味道很好哦~没有外面的广式那么甜,冰皮冷藏一夜之后也不硬,很好吃~+ M" }, x% {* v$ [( z
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