本帖最后由 事儿他妈妈 于 2013-8-30 14:19 编辑 3 u$ a3 g, l, l
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首页留念~撒花~~~+ v8 I6 @: x b3 r1 e+ x
话说群里的姐妹们去年就做了很多月饼，那时芊芊妈刚刚“入伙”，手艺实在不靠谱，所以没有参与。今年行了，咱也算是烘焙了一年了，那咱就做个月饼尝尝鲜吧~: n; h' X+ @' i) @# B
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" S8 n7 G; b. }; j+ x. W4 }【广式月饼】(参考分量：重约50克的月饼12个) 配料： 饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（1/4小勺），玉米油25克。 馅料： 420克，馅皮比7：3 表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤焙：200度，中层，约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。 制作过程：
' m! { v( v* V4 z1、在转化糖浆里加入枧水，加入花生油，搅拌混合均匀。 2、倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。 3、皮和馅的比例是3：7。皮15克，馅35克，成品月饼共50克。 4、包好后拍一点面粉，压膜脱模。 5、在月饼表面喷点水，放进预热200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤15分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。 & L0 E6 Y' T! _% G6 A, o
皮馅称重分份，这是3个蛋黄，200克莲蓉和200克五仁，一共做了6个莲蓉蛋黄的和6个五仁的，剩下点面和莲蓉又做了一个不足50克的小月饼。
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包好后压膜，脱模，入烤盘! x I6 {$ N! Q/ s' {" C
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- U7 p- H6 _) k入烤箱5分钟后，取出刷蛋黄液
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出炉，晾凉后装盒回油2-3天) O( D' ^; }% o0 S) a8 M, D3 K
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【冰皮月饼】(参考分量：重约50克的月饼10个)来自君之 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉30克，玉米油20ML，糕粉(炒熟的糯米粉)适量" {5 T9 S F2 x! k" \8 ^. A
馅皮比：2：3" q |% ~$ o1 N
制作过程：) k2 M) b$ C, c4 N: n8 s8 m
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌均匀。4 p0 l, ^6 @$ Z# i4 w5 h
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊0 g) o* o( ~( d7 \: z
3、稀面糊静置30分钟，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。, y0 o' V0 _9 F
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
+ n; Y7 m; s0 M# b4 ]5、在手上拍点糕粉防粘，包好。
8 S6 B5 a# _4 E& X6、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。压实，脱模。
& O3 y# O! M- t! g5 \4 N6 E8 g9 J7、冷藏一晚可吃。 8 }: m" s4 B1 d- P' `" ?
冰皮制作过程手搞得黏黏的，没有拍过程，下面是包装好的照片 1 f0 Q( b( O. X( W: i; c$ }
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2 P7 A. O$ N+ O4 l0 r0 l1 ~味道很好哦~没有外面的广式那么甜，冰皮冷藏一夜之后也不硬，很好吃~
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匿名
发表于 2013-8-28 09:42
