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匿名
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匿名 发表于 2013-8-28 09:42 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 事儿他妈妈 于 2013-8-30 14:19 编辑 * ~( _1 @' ^, U: B

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  W( [8 T/ P7 C( V) [. ]3 D3 h首页留念~撒花~~~3 t, z9 N4 v- X: J% k
    话说群里的姐妹们去年就做了很多月饼,那时芊芊妈刚刚“入伙”,手艺实在不靠谱,所以没有参与。今年行了,咱也算是烘焙了一年了,那咱就做个月饼尝尝鲜吧~
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广式月饼】(参考分量:重约50克的月饼12个)
配料
饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克(1/4小勺),玉米油25克。
馅料: 420克,馅皮比7:3
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙:200度,中层,约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
制作过程
7 K4 K. j7 h& N; M! B, ~1、在转化糖浆里加入枧水,加入花生油,搅拌混合均匀。
2、倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
3、皮和馅的比例是3:7。皮15克,馅35克,成品月饼共50克。
4、包好后拍一点面粉,压膜脱模。
5、在月饼表面喷点水,放进预热200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤15分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。
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皮馅称重分份,这是3个蛋黄,200克莲蓉和200克五仁,一共做了6个莲蓉蛋黄的和6个五仁的,剩下点面和莲蓉又做了一个不足50克的小月饼。
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8 @8 }1 W& l: x; L包好后压膜,脱模,入烤盘# |% b% R! ]) L# A
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入烤箱5分钟后,取出刷蛋黄液+ z) o5 k/ |: `+ T

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5 G7 }& C; A' N出炉,晾凉后装盒回油2-3天6 \" X. N! D( ?* W7 G- W

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冰皮月饼】(参考分量:重约50克的月饼10个)来自君之
冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,糖粉30克,玉米油20ML,糕粉(炒熟的糯米粉)适量
* n0 v2 C4 V9 |/ P5 A4 c馅皮比:
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制作过程

: Y( Q! z* u( L' ^5 W6 F2 n, |1、在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌均匀。: @2 J& x  G- U- O+ a6 y
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊, e$ H3 C* V: H0 m6 \! d; r
3、稀面糊静置30分钟,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
6 O3 ~: h1 b* R+ j+ t2 @5 a4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。
. \1 M; [8 ^( u6 W3 R# |5、在手上拍点糕粉防粘,包好。% i& S" u- V9 Y+ a) R1 V
6、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。压实,脱模。
  E0 B5 B/ k; V6 ^2 O7、冷藏一晚可吃。

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冰皮制作过程手搞得黏黏的,没有拍过程,下面是包装好的照片
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味道很好哦~没有外面的广式那么甜,冰皮冷藏一夜之后也不硬,很好吃~+ M" }, x% {* v$ [( z

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匿名
27
匿名 发表于 2013-8-30 14:15 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 至爱宝贝威炜 的帖子
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谢谢
1 @; I" d8 r4 e3 y5 k+ o2 B% }& Y. v% ~. y

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宝宝生日
 
帖子
做的很好看

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宝宝生日
 
帖子
做的真好,请教下亲,广式月饼做好后,是密封起来放两三天吗?常温存放吗?

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宝宝生日
2007-07-25 
帖子
4107 
好看。   
诚诚妈妈

高 二

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宝宝生日
2010-11-05 
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606 
做的真好

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宝宝生日
 
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美呀

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宝宝生日
2012-01-19 
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829 
回复 丹丹瑜 的帖子
# Y$ U4 d. C; A# L1 J# u. K% i
$ t( [1 G, \+ ]6 e对,我就用的平时的家用面粉
哦,谢谢亲。
匿名
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匿名 发表于 2013-8-29 12:14 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 丹丹瑜 的帖子8 r4 b) _: p. R5 ]- ^, r3 Q
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对,我就用的平时的家用面粉
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点评

丹丹瑜  哦,谢谢亲。  发表于 2013-8-29 12:38

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宝宝生日
2012-01-19 
帖子
829 
1 c0 ~) l7 z; A- S$ k4 `
中筋面粉是平时蒸馒头的面粉不?
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【团圆中秋2013】【芊芊妈】今年我也做月饼~广式、冰皮一起上~! ...
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