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首页留念~撒花~~~
  l5 E3 ~# O6 m    话说群里的姐妹们去年就做了很多月饼，那时芊芊妈刚刚“入伙”，手艺实在不靠谱，所以没有参与。今年行了，咱也算是烘焙了一年了，那咱就做个月饼尝尝鲜吧~" [0 ?, c$ K5 r7 \* A" M4 [+ t

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【广式月饼】(参考分量：重约50克的月饼12个)

配料：

饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（1/4小勺），玉米油25克。

馅料： 420克，馅皮比7：3

表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)

烤焙：200度，中层，约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。

制作过程：
4 q4 C6 l  y4 }1、在转化糖浆里加入枧水，加入花生油，搅拌混合均匀。

2、倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。

3、皮和馅的比例是3：7。皮15克，馅35克，成品月饼共50克。

4、包好后拍一点面粉，压膜脱模。

5、在月饼表面喷点水，放进预热200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤15分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

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皮馅称重分份，这是3个蛋黄，200克莲蓉和200克五仁，一共做了6个莲蓉蛋黄的和6个五仁的，剩下点面和莲蓉又做了一个不足50克的小月饼。

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包好后压膜，脱模，入烤盘+ a! t/ H8 N' _

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: v& H, o/ v3 A2 g& A入烤箱5分钟后，取出刷蛋黄液
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出炉，晾凉后装盒回油2-3天' ]8 }9 x' \2 ?* O+ X

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【冰皮月饼】(参考分量：重约50克的月饼10个)来自君之

冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉30克，玉米油20ML，糕粉(炒熟的糯米粉)适量
" j1 v/ F  h! J* M馅皮比：2：3( D1 k" m4 M4 B; U5 `
制作过程：3 l0 l( x. Z) J3 `4 L* D: S
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌均匀。
5 |* n! i5 H7 A) E+ `' ]  w+ w( c2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
: H8 ]* O9 i/ N3、稀面糊静置30分钟，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。  O  x+ d/ ]4 [. W( u/ d; L
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。% {, G/ G8 F5 d
5、在手上拍点糕粉防粘，包好。
, k: ?4 G# A& I4 Y6 s6、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。压实，脱模。
( F9 u& u2 J/ g! O7、冷藏一晚可吃。

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冰皮制作过程手搞得黏黏的，没有拍过程，下面是包装好的照片

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* E2 v  n& N# h味道很好哦~没有外面的广式那么甜，冰皮冷藏一夜之后也不硬，很好吃~" E1 v4 r- b2 s0 [
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回复 至爱宝贝威炜 的帖子0 p7 @/ [- l$ F, q$ A: }. v. r( i1 j

4 o5 e8 g1 }, o4 i: N/ h谢谢
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至爱宝贝威炜

做的很好看

0℃浪漫

做的真好，请教下亲，广式月饼做好后，是密封起来放两三天吗？常温存放吗？

博儿的臭妈妈

好看。   

wym0315

做的真好

liusanchun

美呀

丹丹瑜

回复 丹丹瑜 的帖子; {1 y; F: }0 e6 k
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对，我就用的平时的家用面粉

哦，谢谢亲。

回复 丹丹瑜 的帖子
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0 f0 f' O" ~! d' G对，我就用的平时的家用面粉
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丹丹瑜

亲, G! h) b9 k& w; M! U$ k
中筋面粉是平时蒸馒头的面粉不？