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匿名
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匿名 发表于 2013-8-28 09:42 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 事儿他妈妈 于 2013-8-30 14:19 编辑 3 u$ a3 g, l, l

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首页留念~撒花~~~+ v8 I6 @: x  b3 r1 e+ x
    话说群里的姐妹们去年就做了很多月饼,那时芊芊妈刚刚“入伙”,手艺实在不靠谱,所以没有参与。今年行了,咱也算是烘焙了一年了,那咱就做个月饼尝尝鲜吧~: n; h' X+ @' i) @# B
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广式月饼】(参考分量:重约50克的月饼12个)
配料
饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克(1/4小勺),玉米油25克。
馅料: 420克,馅皮比7:3
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙:200度,中层,约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
制作过程
' m! {  v( v* V4 z1、在转化糖浆里加入枧水,加入花生油,搅拌混合均匀。
2、倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
3、皮和馅的比例是3:7。皮15克,馅35克,成品月饼共50克。
4、包好后拍一点面粉,压膜脱模。
5、在月饼表面喷点水,放进预热200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤15分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。
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皮馅称重分份,这是3个蛋黄,200克莲蓉和200克五仁,一共做了6个莲蓉蛋黄的和6个五仁的,剩下点面和莲蓉又做了一个不足50克的小月饼。

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包好后压膜,脱模,入烤盘! x  I6 {$ N! Q/ s' {" C
; R$ r% x; B6 V* e1 ^9 P

- H4 u, u' O( ]" m: Y/ w8 v1 _0 }) L; p

4 k7 l( s0 |! c2 |! i3 p; H# O
- U7 p- H6 _) k入烤箱5分钟后,取出刷蛋黄液
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- P7 ?* ?1 w: P* P1 g! A& ~; P
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" D0 s6 D9 f: E- b/ R
: B" ^& \8 s) Y, N$ [* Q4 h8 }1 ]% {/ B
出炉,晾凉后装盒回油2-3天) O( D' ^; }% o0 S) a8 M, D3 K

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冰皮月饼】(参考分量:重约50克的月饼10个)来自君之
冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,糖粉30克,玉米油20ML,糕粉(炒熟的糯米粉)适量" {5 T9 S  F2 x! k" \8 ^. A
馅皮比:
2:3" q  |% ~$ o1 N
制作过程
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1、在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌均匀。4 p0 l, ^6 @$ Z# i4 w5 h
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊0 g) o* o( ~( d7 \: z
3、稀面糊静置30分钟,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。, y0 o' V0 _9 F
4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。
+ n; Y7 m; s0 M# b4 ]5、在手上拍点糕粉防粘,包好。
8 S6 B5 a# _4 E& X6、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。压实,脱模。
& O3 y# O! M- t! g5 \4 N6 E8 g9 J7、冷藏一晚可吃。
8 }: m" s4 B1 d- P' `" ?
冰皮制作过程手搞得黏黏的,没有拍过程,下面是包装好的照片
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# {' z. p; o9 K' C

2 P7 A. O$ N+ O4 l0 r0 l1 ~味道很好哦~没有外面的广式那么甜,冰皮冷藏一夜之后也不硬,很好吃~
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匿名
27
匿名 发表于 2013-8-30 14:15 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 至爱宝贝威炜 的帖子0 Q% k9 \7 W$ v7 _& E( s3 Q" c
7 N1 S- C, J3 t% }0 q! S
谢谢
5 }+ A1 T) ]6 K0 M0 G" k* ?

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宝宝生日
 
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做的很好看

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宝宝生日
 
帖子
做的真好,请教下亲,广式月饼做好后,是密封起来放两三天吗?常温存放吗?

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宝宝生日
2007-07-25 
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4107 
好看。   
诚诚妈妈

高 二

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宝宝生日
2010-11-05 
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做的真好

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宝宝生日
 
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美呀

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宝宝生日
2012-01-19 
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回复 丹丹瑜 的帖子
0 Y9 k! n( F+ E9 V( v: D/ L: i6 w' {+ X
对,我就用的平时的家用面粉
哦,谢谢亲。
匿名
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匿名 发表于 2013-8-29 12:14 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 丹丹瑜 的帖子6 r4 w% F) X% L5 X5 j, \% P

' V# N( g0 Y% b: p对,我就用的平时的家用面粉
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点评

丹丹瑜  哦,谢谢亲。  发表于 2013-8-29 12:38

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宝宝生日
2012-01-19 
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829 

  s1 M3 ]' G0 K" P中筋面粉是平时蒸馒头的面粉不?
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【团圆中秋2013】【芊芊妈】今年我也做月饼~广式、冰皮一起上~! ...
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