本帖最后由 事儿他妈妈 于 2013-8-30 14:19 编辑
+ |% u. K! g4 y# G/ a0 e
" h4 u9 k% w4 P" |9 \
$ B8 y& m; d: ]+ ]首页留念~撒花~~~
! W# x1 Y0 L5 K& T' a1 O# B 话说群里的姐妹们去年就做了很多月饼，那时芊芊妈刚刚“入伙”，手艺实在不靠谱，所以没有参与。今年行了，咱也算是烘焙了一年了，那咱就做个月饼尝尝鲜吧~
2 |! F# u) w/ v( ?$ g% d |! t4 L' y5 t0 V) s% f4 }
+ M# Z' }! j7 T/ I2 }6 }3 i0 J【广式月饼】(参考分量：重约50克的月饼12个) 配料： 饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（1/4小勺），玉米油25克。 馅料： 420克，馅皮比7：3 表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤焙：200度，中层，约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。 制作过程：
' _' ?: v q1 _* Y' o+ C+ w1、在转化糖浆里加入枧水，加入花生油，搅拌混合均匀。 2、倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。 3、皮和馅的比例是3：7。皮15克，馅35克，成品月饼共50克。 4、包好后拍一点面粉，压膜脱模。 5、在月饼表面喷点水，放进预热200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤15分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
! \1 Z) T' o- D$ t皮馅称重分份，这是3个蛋黄，200克莲蓉和200克五仁，一共做了6个莲蓉蛋黄的和6个五仁的，剩下点面和莲蓉又做了一个不足50克的小月饼。
5 b% `9 R% V3 z- W4 @- i% p% }: C7 m( G' I5 E
6 @7 ]4 ^+ p4 f4 H& o6 X0 l8 V; g+ G& J5 S2 O3 e
7 L6 ~% H+ j; o0 j6 l
包好后压膜，脱模，入烤盘& r8 {4 p# e* c8 f4 q
* @4 G+ J/ w3 b- u
' e" P8 q: L' S1 q) T2 E
3 }& I& z6 ~" |8 H M' ^) ]/ x, d2 O/ o
0 [' S5 c* k/ z7 e
入烤箱5分钟后，取出刷蛋黄液' W$ Q* `; L7 p' }/ ?5 C) _
7 |8 S8 [1 i* F. W# `
0 S, y7 K i2 c' W! s1 m
" o9 Y- i' V8 f$ \4 ?7 H6 i+ w( ~) K( K% @+ A
% ~: x* \1 d/ Z0 H出炉，晾凉后装盒回油2-3天( _+ N6 ~$ T. P9 P
: E, ~5 h# {6 F9 {( k- X
7 l4 K$ G8 e" p. a/ f; {
% j9 U% R( G3 d3 g5 m. e7 b
0 j% B* D+ I6 l E' j2 z! H+ ?, d$ {9 q) b4 \# I8 c% B6 q$ {
【冰皮月饼】(参考分量：重约50克的月饼10个)来自君之 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉30克，玉米油20ML，糕粉(炒熟的糯米粉)适量 e- J Z0 v/ v2 g. e8 p
馅皮比：2：3) @6 n9 v) U( v* b( J1 y) L; F# R
制作过程：
) F5 b7 ]* e3 h# ^: f1、在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌均匀。
2 j2 O4 f( [' P' {3 _/ m2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊3 c0 y* D, N, ?/ c6 F! X
3、稀面糊静置30分钟，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
3 d8 a6 ~* M9 R0 p6 f& ^: O4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。' T' n6 l+ w) V" y$ q t6 L& ?
5、在手上拍点糕粉防粘，包好。
0 w5 B, S7 T; ]6、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。压实，脱模。
4 s! C! \- B7 W X0 |& I5 c5 ?7、冷藏一晚可吃。
2 s+ J/ q7 s3 {% P
冰皮制作过程手搞得黏黏的，没有拍过程，下面是包装好的照片
C9 m( @% N& o P( U' D( e
7 Z0 G& Z* u2 t7 W8 y$ ~" Q: E7 [, Z& X( s* \
味道很好哦~没有外面的广式那么甜，冰皮冷藏一夜之后也不硬，很好吃~0 Z p# m" a" l8 \3 Z: N5 e* F( W, t
( w) ~, d. X3 O% p$ W7 y5 c3 S
" ?% A: H* R. s% f
| 
匿名
发表于 2013-8-28 09:42
