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本帖最后由 快乐小主妇 于 2013-7-16 17:48 编辑
& d# {( E7 Y% d a" ]" k# E0 [
E# Y) I* a* r% Z5 u0 K# H8 B% B$ ~做了烘焙才知道，买一个烤箱几个工具仅仅只是个开始，其实这里的钱太大发了，做个玛格丽特就得用去不少的黄油，而淡奶油别看一罐17 18块，要是真用上就知道有多费了。以前看过糖妈说做烘焙必须准备的工具，我现在就说说做烘焙用的材料吧！不学不知道，这里的学问大着呢
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先从常用的开始说起" v: D4 F" M" [# b% P8 b
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1）黄油. q- ?8 u" ?$ o! g5 [( X
' W5 q2 j9 Y% J. S; O
基本上所有的烘焙都要用到它，直接买了一斤放在家里，省的用一次买一次很麻烦，而且看攻略上说黄油有植物和动物的，千万别买植物的，吃多了对人体不好。大家都推荐安佳牌子的。
5 Z1 K* U5 H, h/ {2）淡奶油$ J$ @* h+ a N
淡奶油用处很多，用黄油也可以打，但是也有卖现成的。也是安佳牌子的比较好，做奶油蘑菇汤可以用到) b# |* p$ s$ s7 }/ F2 o, B
+ P' u" b) }1 Z% b B' F3）白糖（糖粉）最好选择糖粉非常细腻的那种# B3 Y' l. g& {: @# ~. U" p
, {- G" t: E6 k# ?. I2 N Q3 L3）鸡蛋 鸡蛋千万表用放冰箱头呢，要用常温保存呢。到处有卖，哈哈。
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4）牛奶 买平时袋装一块多钱的牛奶也可以了，和鸡蛋同理，妖常温保存。到处有卖
, u+ }; o, h1 {
! W( E- B" z `! ]' n p5）粟粉即玉米淀粉0 }' o# H; j+ i& }
主要是勾芡用的，有凝胶的作用，做蛋糕放一点，溶水加热到65℃时胶凝特性在做派馅时会用到，比如克林姆酱，有时在做蛋糕时也会少量放入，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。不过表用菜市买的，很粗糙，偶们都买的家乐，淘宝上买的，也粉便宜。使用量不大。1 S; h8 x( `# ?6 S4 s7 ], ~5 A
) U" } O' B9 }2 u, H6）塔塔粉. Y; K9 R; S; R- p6 ~" Q
如果一定要买，千万表买多了，平时用的量很少很少，买几块钱的用很久很久了。比比在淘宝买的。4 h1 w1 R t3 N* m% j0 [9 o$ P- P" y
* Z! W% r; J5 C" @7）泡打粉 是由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量, 泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
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发表于 2013-7-16 17:48
