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本帖最后由 快乐小主妇 于 2013-7-16 17:48 编辑 * P6 c: y0 `/ l$ n# k0 I
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做了烘焙才知道，买一个烤箱几个工具仅仅只是个开始，其实这里的钱太大发了，做个玛格丽特就得用去不少的黄油，而淡奶油别看一罐17 18块，要是真用上就知道有多费了。以前看过糖妈说做烘焙必须准备的工具，我现在就说说做烘焙用的材料吧！不学不知道，这里的学问大着呢 u4 e( r9 c- b' U
先从常用的开始说起
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1）黄油
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基本上所有的烘焙都要用到它，直接买了一斤放在家里，省的用一次买一次很麻烦，而且看攻略上说黄油有植物和动物的，千万别买植物的，吃多了对人体不好。大家都推荐安佳牌子的。
" g* Q, E, g" Z# G. Y1 u; b5 |2）淡奶油: n, o S$ v/ x1 D; _( ~
淡奶油用处很多，用黄油也可以打，但是也有卖现成的。也是安佳牌子的比较好，做奶油蘑菇汤可以用到; z1 Y* |1 h ?% Y( i) {
3 @! d6 V# G6 l& P3 |) r. m3）白糖（糖粉）最好选择糖粉非常细腻的那种
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, O+ s5 ]8 p1 v3）鸡蛋 鸡蛋千万表用放冰箱头呢，要用常温保存呢。到处有卖，哈哈。
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7 i% \4 ~' h( B0 w3 u( H8 P7 I. k; T4）牛奶 买平时袋装一块多钱的牛奶也可以了，和鸡蛋同理，妖常温保存。到处有卖$ q9 L G- N5 h0 Y2 V$ a' @
# w @: h8 ]% u3 y( U5）粟粉即玉米淀粉
% N! O( E4 g" F( S, [, v1 B 主要是勾芡用的，有凝胶的作用，做蛋糕放一点，溶水加热到65℃时胶凝特性在做派馅时会用到，比如克林姆酱，有时在做蛋糕时也会少量放入，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。不过表用菜市买的，很粗糙，偶们都买的家乐，淘宝上买的，也粉便宜。使用量不大。
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6）塔塔粉
9 D4 X3 d/ U4 k如果一定要买，千万表买多了，平时用的量很少很少，买几块钱的用很久很久了。比比在淘宝买的。/ u! F5 a1 g) J$ V. W
C& u1 B4 t# P7 {7）泡打粉 是由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量, 泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。5 f- e& o$ H! y, j" t9 `( l/ ^
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发表于 2013-7-16 17:48
