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本帖最后由 快乐小主妇 于 2013-7-16 17:48 编辑 1 T7 e% ~) d" m* }
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做了烘焙才知道,买一个烤箱几个工具仅仅只是个开始,其实这里的钱太大发了,做个玛格丽特就得用去不少的黄油,而淡奶油别看一罐17 18块,要是真用上就知道有多费了。以前看过糖妈说做烘焙必须准备的工具,我现在就说说做烘焙用的材料吧!不学不知道,这里的学问大着呢 & R* h1 o N" u; H9 G7 S4 X
先从常用的开始说起" V+ c" |9 q B
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1)黄油
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基本上所有的烘焙都要用到它,直接买了一斤放在家里,省的用一次买一次很麻烦,而且看攻略上说黄油有植物和动物的,千万别买植物的,吃多了对人体不好。大家都推荐安佳牌子的。
l, m; X/ `. y6 T6 a2)淡奶油3 S0 i- e$ ~: H4 Q5 J1 v$ S/ a
淡奶油用处很多,用黄油也可以打,但是也有卖现成的。也是安佳牌子的比较好,做奶油蘑菇汤可以用到+ @$ H8 @5 B8 f9 v* B
# V; r( R1 k& H3)白糖(糖粉)最好选择糖粉非常细腻的那种
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! J, y6 ]& W$ ~3)鸡蛋 鸡蛋千万表用放冰箱头呢,要用常温保存呢。到处有卖,哈哈。
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4)牛奶 买平时袋装一块多钱的牛奶也可以了,和鸡蛋同理,妖常温保存。到处有卖6 ~7 O" n0 l1 a: Q
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5)粟粉即玉米淀粉, {) t3 c6 Q) v( q% b7 G1 q5 P
主要是勾芡用的,有凝胶的作用,做蛋糕放一点,溶水加热到65℃时胶凝特性在做派馅时会用到,比如克林姆酱,有时在做蛋糕时也会少量放入,用以降低面粉筋度,增加蛋糕松软口感。不过表用菜市买的,很粗糙,偶们都买的家乐,淘宝上买的,也粉便宜。使用量不大。
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- E3 y; i% Z/ U" u1 c! z, e6)塔塔粉
9 W. B# |# f! g7 i3 T如果一定要买,千万表买多了,平时用的量很少很少,买几块钱的用很久很久了。比比在淘宝买的。
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+ p& |# f2 Q' ^7 {7)泡打粉 是由苏打粉配合其他酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳Co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。但是过量的使用反而会使成品组织粗糙,影响风味甚至外观,因此使用上要注意份量, 泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
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