晨晨仔仔

   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。
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' M( s3 |5 n' Z! |7 A   他们选择了3种比较有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲。通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显
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增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时可达到最大2 W! s% B1 [9 X8 F! T3 [5 U2 m8 r
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值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。这3种煲汤中的营养并没像人们所期望的
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0 K1 Y6 d1 j4 [% ^9 ^& M2 r# j* {那样有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低，所以无需长时间煲汤。' B" w5 Y( L1 G! r1 F& {8 b% X/ |# A
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           专家提醒说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；加热1-1.5小时，即可获得比较理想的3种煲汤的营养峰值，此时的能耗和. U$ H5 H" Z9 `1 O

& j' j7 N! R9 D! u营养价值比例较佳。
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杰杰love梅梅

学习

superlovergogo

学习了。

zwy985

科普了

晨晨仔仔

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& K5 C- b# {8 Y+ Y是啊，跟广东的老火汤不一样，时间要短些。

晨晨仔仔

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5 s$ c2 r2 b+ K+ U  N3 ]1 C3 d# Z. Q* g1 G' S$ M4 J! M
我也是在学习中

月亮满满

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2 ?/ h3 t0 `1 ?0 ?" G   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保 ...

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收藏了嘿嘿

由此爲

长知识了