晨晨仔仔

   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。% x3 l, I0 s3 ^3 V2 N; j

' ?  R) d1 Q, M( _6 B9 k   他们选择了3种比较有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲。通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显
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增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时可达到最大
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值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。这3种煲汤中的营养并没像人们所期望的! o; x6 t! D  v  o! V

& y# T( {' f* u那样有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低，所以无需长时间煲汤。& P% Z, H9 N6 O" A& F: D7 p+ P

5 q$ V( `3 i5 Y5 A/ N           专家提醒说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；加热1-1.5小时，即可获得比较理想的3种煲汤的营养峰值，此时的能耗和" ^* Q2 P! i9 K0 g6 `5 g
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营养价值比例较佳。
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杰杰love梅梅

学习

superlovergogo

学习了。

zwy985

科普了

晨晨仔仔

回复 时尚贝贝 的帖子+ q( R8 K: n0 c% T1 I/ z9 @! `

* `$ Z$ \' {( r. A* a( r是啊，跟广东的老火汤不一样，时间要短些。

晨晨仔仔

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% t8 h7 i( e$ k" ]( t# B我也是在学习中

月亮满满

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   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保 ...

- _9 v8 I+ t5 n: o+ S) A& C收藏了嘿嘿

由此爲

长知识了