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宝宝生日
 
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发表于 2013-7-10 09:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
   长期以来,人们认为“煲汤时间越长,汤就越有营养”。针对这个说法,同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。) Q- j5 N; z3 m. T

) K2 ]! ~  j6 h+ a2 z" Q   他们选择了3种比较有代表性的煲菜,即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲。通过检测发现:蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显
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9 h3 A; U) E+ Y6 i增高,之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高,蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时可达到最大
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% b/ u+ i$ f6 u值;鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变,脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。这3种煲汤中的营养并没像人们所期望的) f8 I* D6 _# j! B5 F9 x
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那样有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲,煲汤时间越长,蛋白质含量越低,所以无需长时间煲汤。
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           专家提醒说,长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素;加热1-1.5小时,即可获得比较理想的3种煲汤的营养峰值,此时的能耗和, ?, x4 S' Z% i$ O8 g
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营养价值比例较佳。
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杰杰love梅梅

高 二

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宝宝生日
2013-09-01 
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学习了。

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科普了

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是啊,跟广东的老火汤不一样,时间要短些。

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$ R( f, F  ]  c0 F7 z$ X5 `+ e我也是在学习中

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   长期以来,人们认为“煲汤时间越长,汤就越有营养”。针对这个说法,同济大学医学院营养与保 ...
- v2 q8 s) i, h# x& z" t. Z
收藏了嘿嘿

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装修日志写手

长知识了
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煲汤时间越长越没营养
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