晨晨仔仔

   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。
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5 `6 n6 [, V- r& R2 h' m   他们选择了3种比较有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲。通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显
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' x$ t* d2 U, Y8 H增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时可达到最大8 i* y3 M/ a1 y. M3 x
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值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。这3种煲汤中的营养并没像人们所期望的
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那样有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低，所以无需长时间煲汤。- N5 z6 t- q: F  S
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           专家提醒说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；加热1-1.5小时，即可获得比较理想的3种煲汤的营养峰值，此时的能耗和
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2 {# @8 c' [( `1 \$ j营养价值比例较佳。( w  {" t: \# u- j; a' J
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杰杰love梅梅

学习

superlovergogo

学习了。

zwy985

科普了

晨晨仔仔

回复 时尚贝贝 的帖子
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是啊，跟广东的老火汤不一样，时间要短些。

晨晨仔仔

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( Y$ z& U5 u- z9 P; k7 T2 z我也是在学习中

月亮满满

回复 晨晨仔仔 的帖子7 V2 f$ u/ l* d  O3 @: D
   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保 ...

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收藏了嘿嘿

由此爲

长知识了