晨晨仔仔

   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。# l; ]. F) p3 N" \, C! M# u

. V" y4 f" T: d2 T7 Q% N   他们选择了3种比较有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲。通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显) w0 L* O1 o+ |7 k$ u' u
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增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时可达到最大2 |$ a# W; t+ ]8 K

, m8 d  [  H8 N' F$ p值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。这3种煲汤中的营养并没像人们所期望的
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* }) O6 [6 K9 Z* D那样有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低，所以无需长时间煲汤。
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           专家提醒说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；加热1-1.5小时，即可获得比较理想的3种煲汤的营养峰值，此时的能耗和7 v! v! a6 I0 y
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营养价值比例较佳。
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杰杰love梅梅

学习

superlovergogo

学习了。

zwy985

科普了

晨晨仔仔

回复 时尚贝贝 的帖子
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是啊，跟广东的老火汤不一样，时间要短些。

晨晨仔仔

回复 月亮满满 的帖子$ p* |- n5 Z8 p6 k! ^/ j
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我也是在学习中

月亮满满

回复 晨晨仔仔 的帖子2 P% T5 h: v7 B. x) P0 Y
   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保 ...

) x. y8 o9 ]% L& ]" q. q$ {) X收藏了嘿嘿

由此爲

长知识了