晨晨仔仔

   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。
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( E  ?' r9 j% k) w: H* S   他们选择了3种比较有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲。通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显' h" `" ?! l3 U" R; ^* G
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增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时可达到最大
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值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。这3种煲汤中的营养并没像人们所期望的  {$ _/ i& L  \2 h8 }
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那样有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低，所以无需长时间煲汤。3 H# x) _$ L3 D' j6 N9 J
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           专家提醒说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；加热1-1.5小时，即可获得比较理想的3种煲汤的营养峰值，此时的能耗和$ M. A& k# n) i& v; ^
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营养价值比例较佳。
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杰杰love梅梅

学习

superlovergogo

学习了。

zwy985

科普了

晨晨仔仔

回复 时尚贝贝 的帖子8 E/ n: j* ^) \3 [5 A" o

; {% v' `5 ~8 h4 l5 c! P; e是啊，跟广东的老火汤不一样，时间要短些。

晨晨仔仔

回复 月亮满满 的帖子
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- ^8 L4 b0 V; ~4 o0 _2 |5 X, m' s我也是在学习中

月亮满满

回复 晨晨仔仔 的帖子. n( m. R4 E! d: s3 \& \; d; n, B
   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保 ...

! ^: c- k8 s/ r* ]收藏了嘿嘿

由此爲

长知识了