晨晨仔仔

   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。5 v/ j( O+ ~+ ^+ K1 Y0 Z
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   他们选择了3种比较有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲。通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显9 A, H+ d1 \/ }1 Y9 `% Z4 D( c
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增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时可达到最大3 C4 Z& N9 \- r& d

* O& P4 i& ]; T6 D9 ~3 i值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。这3种煲汤中的营养并没像人们所期望的
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那样有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低，所以无需长时间煲汤。: o' b/ H1 u4 ?8 m1 o
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           专家提醒说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；加热1-1.5小时，即可获得比较理想的3种煲汤的营养峰值，此时的能耗和
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, V. v" h1 s& R) s  s" R& t& q营养价值比例较佳。* I7 n' d8 f/ k$ {! b8 d9 _2 T% ]1 K
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杰杰love梅梅

学习

superlovergogo

学习了。

zwy985

科普了

晨晨仔仔

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是啊，跟广东的老火汤不一样，时间要短些。

晨晨仔仔

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我也是在学习中

月亮满满

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" P6 E3 E- J' s# x   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保 ...

* [2 R$ @7 g1 h- g收藏了嘿嘿

由此爲

长知识了