晨晨仔仔

   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。
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9 U  x* u+ J# T: e1 B% o& P   他们选择了3种比较有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲。通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显- d8 F& t2 B( c3 W

  m4 _1 N8 n: L8 h8 S3 K* a( O增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时可达到最大  n- `: f8 o6 G9 c( E, B4 M2 y/ c
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值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。这3种煲汤中的营养并没像人们所期望的
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那样有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低，所以无需长时间煲汤。* I/ T0 A- N" s0 r# Y3 D

( u& \3 z7 j( U5 R" [/ o5 Z' }" S           专家提醒说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；加热1-1.5小时，即可获得比较理想的3种煲汤的营养峰值，此时的能耗和' g# O5 r3 p  S: l+ j
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营养价值比例较佳。7 J( f( T/ x! K1 G
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1 C! B! |; b5 t

杰杰love梅梅

学习

superlovergogo

学习了。

zwy985

科普了

晨晨仔仔

回复 时尚贝贝 的帖子
1 a5 T* Z- w4 ~  x
0 S/ J! d& v  D9 `, q是啊，跟广东的老火汤不一样，时间要短些。

晨晨仔仔

回复 月亮满满 的帖子8 ~7 o* n) Q8 D

. `/ {  ^3 z9 \3 J; b5 U" b+ p我也是在学习中

月亮满满

回复 晨晨仔仔 的帖子
; ~( C  `8 `  Z- b* J5 C! E   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保 ...

- z: b& v/ ?% n* t3 Q
收藏了嘿嘿

由此爲

长知识了