晨晨仔仔

   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。3 B$ k. W. j$ m* ]4 ^
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   他们选择了3种比较有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲。通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显' k$ P) Q; @$ G) l1 O
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增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时可达到最大
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2 [( q! S2 j2 m2 `; N( h值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。这3种煲汤中的营养并没像人们所期望的
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那样有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低，所以无需长时间煲汤。' [: ?* G& S: F" c8 A. k

. R  J. m7 z9 g           专家提醒说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；加热1-1.5小时，即可获得比较理想的3种煲汤的营养峰值，此时的能耗和" K2 L* {3 H" E  w, ?2 ^

5 q$ ]) U0 [( G营养价值比例较佳。
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杰杰love梅梅

学习

superlovergogo

学习了。

zwy985

科普了

晨晨仔仔

回复 时尚贝贝 的帖子( J. N5 [" @; f

! ]% l/ w% K/ k' O7 h' N- _是啊，跟广东的老火汤不一样，时间要短些。

晨晨仔仔

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! `; I) l0 E7 u; N1 e; [/ ^我也是在学习中

月亮满满

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  q' L9 ^9 h. M# b1 ]+ @+ s   长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。针对这个说法，同济大学医学院营养与保 ...

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收藏了嘿嘿

由此爲

长知识了