这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！
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一（三鲜饺子馅）- t% Z- {4 a" g7 R5 [
馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。
, `6 y" M8 T' V1 o8 j7 O" N! I 制作方法：
' c# `+ q5 v) ]0 v- {1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；
" E& A# Y( L# D# y" T8 D3 ~2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；
/ n2 a1 a H6 S# }% O5 ]3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；
/ {$ _# s( ~: u R; ?* l y( a4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；* m3 T) |% h1 d% }3 j& v3 F
5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。) e8 ]/ G2 [- m4 F8 Z& A+ d
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二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
2 K5 y1 l! ]9 I) D( g3 f" Z& o7 Y 制作方法：
- `. A8 N$ q6 O' q* K1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；- w/ Y6 A3 T' o& v( r
2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；
4 J7 x! i! `! l. |4 c2 P3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。. i8 N$ Z! K6 z9 h
制作方法：6 t5 O* a1 j% d, ?& U& D5 U$ O1 v* |( H! p
1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；7 f! `, O+ a% _. i( Z+ a; Z
2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；
6 c( X8 m/ ?+ E# k, A X- q3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；
3 S7 ?' L) q* H- K8 x* V4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 # u! [! ?) J# B- W L
制作方法：
" n5 d) u- D, s5 t6 C" j" \1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；5 Y! z7 P7 P& s3 y' d+ C
2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；; Y0 O% r+ |8 W
3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。
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五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。
+ f) H& |1 O$ ] 制作方法：
' {) C, S' d$ S) _: A% R1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；* C: e/ p) l: P
2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。
0 h8 s/ o$ c' N8 F; J 制作方法：
$ D: k5 H2 z( d( b1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；9 P' P" Z2 B/ d5 [' ^2 }
2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；
0 G$ N: m* N; Z1 _3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；
* e, ^( ^* ^. q( A. B4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。3 J! |3 J9 H) R) s$ V# S5 Y
制作方法：1 m2 w* F0 v3 N4 |( z! @
1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；
* Q! m; H I* r7 a2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；. X; S) M" B: U% ~! [$ h
3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。& r t1 q# S: y" k' E
制作方法：
# o# W; }7 F8 z5 Y' [1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；
& s& f7 w; \ h6 J2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；5 l( @8 u) Z$ L+ B5 }+ x
3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。6 Y2 K" \, l: K- f9 _. D! _
制作方法：2 k, H: Z/ l0 d4 z/ B# ?$ e& ~
1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；
% i( z/ [* q. r0 F2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；
; p/ C0 u4 f* D% c2 b3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。: P- z4 G9 m; s7 J' }
制作方法：
7 Y, D7 y( A3 ]5 ]0 t, E! X1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；
) T5 f* Q! m" O( U2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；
9 Q3 Z1 H, u' a* L4 O! c+ \) _3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。+ E3 }- g& R/ V6 K) U
十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。) Y% Z+ x' j2 I& E4 |+ `# ^
制作方法：) t; o' }" n9 H/ e1 w
1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；
+ S* ?* [/ T6 P' f! ]2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。
# x) r+ K/ r& s/ u5 x9 A 十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
2 s& R; n3 D) u7 R, I 制作方法：5 U" N& `8 g% a5 p' _" |7 {, X
1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 , H" E- u& R! m- B( e0 z
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发表于 2013-4-10 12:19
