这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！
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一（三鲜饺子馅）5 S/ O/ ~1 z) P% A
馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。 & V- Y$ h8 L! k# B' Z
制作方法：
7 Q8 `, i6 H; h+ n7 e1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；, w& H8 |, g5 n7 |; t1 ~/ e$ d
2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；
+ ]. ^8 Z; B# \& J# C ~3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；8 a& m$ w: [' J
4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；
; J3 H6 m9 u! C! B2 {5 Z5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。8 u0 s7 p a% A0 ^& Z# ^( s$ W" r
1 M8 t6 F Q K/ f& `1 d' \ 二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
. U \! \: a/ B 制作方法：7 W- B0 u7 W. v+ x2 z3 d5 N9 l% `
1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；
& ]+ G" y ^/ E9 s+ D7 P2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；
7 J0 T$ n( j, v( j. w3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
) e' q3 ?5 O2 \/ p5 f, {2 L8 u& ^ 制作方法：
- D! w/ x2 h# x+ v1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；
4 P2 c& J z A. D7 a! S, F2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；2 i7 U6 d9 p0 ]. f9 M
3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；
/ n# B0 P! _: h2 |7 I/ L4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
/ x/ `( F$ V5 B: T 制作方法：+ e/ A& ^) i% e& s
1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；
6 i1 @0 S1 ~. @+ i2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；1 P9 m" K' H( b# Q6 L! C
3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。' _! M- P" Q9 t' [7 q! X4 g
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五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。
( m3 V3 \4 | C' m ?$ R+ x4 e 制作方法：
/ e0 z: D! {3 m% U1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；
2 m. V0 i$ e7 S- e" @+ K# U+ N2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。
W% E1 N9 R: v) Y6 H: k' j 制作方法：
7 C" b. X! o4 ^, j6 I$ s1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；
8 ~7 g, M! J- s+ ?$ m; z2 C$ }2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；
! S% g& X$ N$ E/ n4 u* e# G1 V) r3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；
1 k5 U0 X l3 n; L6 X1 _% v4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。
, S) Z( `; v) X8 ]( c# m4 h: e$ ? 制作方法：& ~( S3 w/ Q# ^
1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；
& E* |' _6 i; e) N0 u7 Z2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；' e; b$ R0 E8 X& P
3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。6 {& h7 _6 q* G, x+ ]9 G+ G
制作方法：
' f2 C$ p1 `# R8 D+ x1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；7 I/ r7 `3 i/ Q4 G1 Z/ b
2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；
) _6 f2 N }. E1 }/ C0 I3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。
/ W- h0 e) c- F$ X& ~ 制作方法：/ ]! k# q8 m+ d2 m8 e; F
1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；
, M" O s2 }) I! P$ [2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；& T# }8 Q8 G# m2 ~3 K0 j
3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。4 N5 ? {, x4 m9 g1 v s. {0 i
制作方法：$ r" `- Z' I: \# T- o1 { G
1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；# x% \9 @8 V z. _. Q1 F
2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；
. b" g( n/ r2 {2 M" v7 v4 X3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。" P% Z6 _* [4 k. B/ l, ]. s# o
十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。
6 ~3 G" a9 }9 c) ^! X8 E0 _( k 制作方法：
% i3 p' G. Y0 B4 \* f1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；' M/ ]8 p: e; B: n& x x7 J
2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。
' q5 S( K* e. | 十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
- s3 W) o$ P4 P5 t7 x# X6 { 制作方法：
" t' X/ U' R3 O 1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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发表于 2013-4-10 12:19
