这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！9 n: {" X3 c$ }/ e) H/ [
9 u: h- i/ L C8 Z" \( Z一（三鲜饺子馅）
4 C9 }" g v) c8 P* l' N; T 馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。
* N; o8 t! S! x 制作方法：
/ h. } \ D; t% G0 t1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；$ U$ V) r% g& O6 }
2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；
" U- u& M) r% n8 L3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；2 n2 I% E! b! ^" k6 Q+ W
4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；/ g1 W0 a! g' Q- O
5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。
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二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
# g- b& @5 n+ y. }, h 制作方法： u' Y" t! A1 O) [' d; O, Q! B3 ?; o
1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；- J9 T5 J- F" R7 x: P! |
2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；8 P/ C! h4 p+ S5 O5 i1 C5 A2 t; I
3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。# r; e- b% s( A3 n' E
制作方法：
5 x* W. e, w# k1 k1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；" l( k6 X5 K' D. b F& T0 A
2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；3 _' X0 R4 K( o
3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；* x6 _+ P) ~/ x* g. M( I& U
4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 ; u+ F% Z- u+ C& g5 t" M
制作方法：
: [0 g* @1 o" l8 i5 |) N+ ]# ~1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；5 O! Q! x* D& g
2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；, |3 u2 s' M9 J2 c3 }
3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。
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五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。* I2 f6 i, D* v( ]- G
制作方法：
0 ?% F2 m, x& ~( K* k9 e3 I1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；
0 w3 P U5 r* D4 Y; Z6 d2 L2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。
/ @5 N3 r7 K6 w3 y# r! V 制作方法：
1 g5 N+ _7 W7 z* X1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；
7 c6 K' i. M o2 \+ @7 \* j. A2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；! ]# i& U/ U/ |1 e8 K- U! W, h- C1 u
3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；7 C7 B8 u( B( K+ x
4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。* S6 K- V9 c5 a0 J
制作方法：
1 l9 [" d4 {( M' `) b1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；. }& k m S4 `! [1 _& e8 D. l( K* X
2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；
; m8 V/ [3 }1 q3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。
! p* Q: l* D S& I: b. j 制作方法：
7 q3 g! @& N; L1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；
9 X" l6 R% l3 |7 x% T/ H2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；8 E# D. I9 I6 P2 o6 b" H0 {! G
3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。
! g. m, {' R- R: X: f 制作方法：
" V; L3 o+ P: W5 Y1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；! v& j3 o0 ` ?* w
2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；4 T& e/ \( M8 w/ G
3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。
! V& c' G( L6 R5 h) h$ B 制作方法：
4 l9 @8 g- g1 L1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；; L- f3 V8 J; N8 e/ T# ^
2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；
# ^- X& q# P( B) H3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。
* @; p& y9 U. J5 I 十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。5 A6 R0 X1 ^1 c! f! G9 q6 X
制作方法：0 l4 @; M* y( h; D8 e
1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；
$ }$ F: _" J' l4 Y+ J2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。3 k5 g, e9 m8 T* C6 C* [. c6 [
十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。' H/ d! n. X& K; ^/ G3 f6 r
制作方法：
X7 ^9 t2 @& J. H 1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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发表于 2013-4-10 12:19
