这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！% r- l8 d8 y$ p0 m
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一（三鲜饺子馅）2 } [5 A0 `/ I
馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。
$ i+ H, B, Y z' t 制作方法：
, f2 C+ s# n) v1 o1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；
* b" K7 G. ?' O# ^2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒； M8 V; Q4 D. n0 X$ R# d
3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；4 Y- M! [' a& `
4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；! r! p& O# u1 m q
5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。3 k( U- L' Z# G# J
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二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
$ g4 Q: k P* o9 ^# G( { 制作方法：
5 Z- K3 l+ W' _! f1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用； S ?7 L9 i& S* q5 \& A0 K- h; G
2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；
$ C$ Z) |. J6 [; G9 r3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
" g$ j( Z' v: X+ r# D) d 制作方法：" J ^8 k1 M! v+ f4 ?2 D
1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；
! D$ F4 m( M: |5 p8 _* z! {3 Q2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；
" I# G$ v. K* x" [* U$ ^2 A) a$ p* i3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；/ T3 q8 _9 f+ z3 a$ H- {& f
4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 # x8 Z* f# e4 Q% {/ A5 ~/ M
制作方法：/ r6 A% E7 v; `' O5 c+ K) n
1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；
: q4 O9 o$ V$ }8 {# j( i2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；
' T% l% D* |8 I( c1 E3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。5 ~! b5 | @& S5 t" z
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五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。
( T1 X# l) u# W2 M9 h+ ?1 T 制作方法：# p# k* U: [0 ^; M" B5 T
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；
/ V r$ ?. R7 r: U7 }, W0 `2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。2 v- U1 b6 ~! W% r# R% h
制作方法：
! a" F) G- X5 K# u X1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；
0 \4 H( V0 |: b* g6 L2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；7 ]! H& ]. w' L, @0 d
3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；
5 r4 Y) S* n0 z( w2 L" `4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。
% N( O' Q0 [ I+ \- J 制作方法：
/ A1 |: m0 k8 Y: t8 q; Z, M5 b ?1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；! a" x: r3 W# J
2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；. l9 p) d( \( t% i4 E) c: N: _
3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。
; p' Q% M- x% E* z+ [: R 制作方法：2 V5 g: w. P5 g [1 Z. {
1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；5 t# q0 _# v: f% @1 { a. ]7 u5 m0 x
2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；
2 n2 j$ y+ \4 U3 T3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。
; R' e+ k0 k" u$ n 制作方法：! `- A5 ^$ o/ O
1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；
4 v" G% D( Z+ l) {6 @8 C2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；
$ J0 A9 }- d T- I3 s& i# y4 f3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。' v2 m/ C- L! o) E- ^
制作方法：
( u% }! Y+ \4 k9 Y; Y4 s% j) x* D1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；
* G4 B0 s- L; B0 b2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；
: @: _ \% H d* i$ f) V3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。
# O; y& V/ Y: ^7 T9 C3 L 十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。
! \0 c- d( r" O 制作方法：
% y& `/ g; x$ N% |( F$ K; s1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；7 p8 q$ l: n \* r
2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。, o5 z% ?6 I2 C0 y
十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。8 h3 Y+ S& |% q- D+ ^. t7 n' ]7 g/ s) p
制作方法：
8 \) M. Z% [+ L! X1 v) o 1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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发表于 2013-4-10 12:19
