这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！
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一（三鲜饺子馅）
+ z. H, Z- R8 p6 h3 \$ r+ X 馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。
, _1 h% M+ X% N# }/ j( N 制作方法：' E/ e, M3 Z6 k( S% i9 S
1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；
8 X+ s+ @ g. a9 F# U2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；/ J1 e) S. h9 j( }9 {7 t/ D
3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；
1 m N1 n2 {( r/ Q4 @0 u4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；
; o( P9 ]' o w o- H) g5 U2 w7 A5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。
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* t! {/ u' @' ] u: `6 K" G 二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
3 O( m, R8 j' ~: h; [ 制作方法：* C! D. q+ ?& `2 T8 K
1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；
6 k* s" o- i# q; U2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；
8 J1 W9 Y$ V4 u$ e8 v5 `3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。! e, r" Z" P: A; a/ `) J# h8 p
制作方法：
* d( ~& S5 D0 {$ O. J2 H/ L1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；7 ` k# u2 A# a3 [3 e% \ q
2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；% }5 J( \/ N8 m% ?3 U& b
3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；* C; M( U& T; p/ ]- d+ @# Y
4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
/ P1 u7 e. o( p# ~% e 制作方法：
" W/ e+ t! S3 J' n+ G1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用； I8 y6 A$ p8 A4 e7 o7 q# J
2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；, [- O7 t' B D5 e+ ^
3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。+ r) N* M: K' y2 Y4 @! a
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五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。
( N5 p4 X7 G" R) n/ y2 N3 A# W' D* i 制作方法：# W7 j, ?/ \+ a8 g+ b3 j9 z$ L
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；
* Y5 S* K" G+ e9 N2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。5 @* Q, x! w) k y/ ^; k& o% i
制作方法：! b+ n/ p+ P6 E3 \ B
1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；) F+ ^/ c1 M6 M7 k. P
2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；# C: s+ [9 a1 i- p, Q2 P8 v0 g" L
3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；, W, n" I5 c' f9 ^5 X- ]
4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。
! X$ g4 U1 h: ]; _2 w. r 制作方法：# q$ @7 ~$ X( ~' n: U1 r& V
1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；3 w/ ~% ~0 R$ }0 q" t
2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；7 ^7 Y1 L& t; K# G8 I, s
3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。
0 y' o4 L4 f7 c% U 制作方法：5 ?& X5 z4 m3 S! `$ y
1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；
( ~ H4 | W- X; _6 ?2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；$ j3 R6 E9 q7 k' I. X) q
3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。* m W. Y2 q. K$ t
制作方法：- Q8 D7 ^7 |. }3 F) ^1 H8 \- C3 x9 \1 c
1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；
2 D4 o/ o% L+ X1 B2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；, i, v$ `$ h K; r% w8 D+ i5 T: ]. Y
3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。
: ]( X; K9 k& |) b2 A7 T' T 制作方法：
& o1 o: }4 b% z6 n- b1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；
. ?' j$ W5 l& y- }+ k- o/ D3 w2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；$ j* Y8 P C5 T8 f& ^
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。
+ g0 M/ Q u: }* V 十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。
$ S3 I X L5 G9 I 制作方法：4 M9 R. F( p$ n% T1 n3 n( C
1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；7 F2 C) w3 p1 A: |8 N
2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。
5 x5 Y4 h/ K% e l) N' _ _ 十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
8 O& @3 u) g( t: i, r) a 制作方法：
2 w$ t' e+ G+ J& H3 v5 J- h0 o 1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 ) y/ G# B$ ^/ m; Y; N. o
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发表于 2013-4-10 12:19
