这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！9 K z$ Q* X V
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一（三鲜饺子馅）
2 D* `0 \* I4 C* {0 ? 馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。
- O/ i9 M$ P+ ?1 Y$ U5 A: f 制作方法：
* m7 Z" H% G2 _3 C1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；
! U) ?' [3 Q9 d2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；; A3 Q j4 o( a$ n. s
3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；6 P: P& s# ~/ e
4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；
4 `0 ^: {4 {$ }$ Y& I5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。% v* ~$ }, o# w) y$ ] E) {. K
. n; y K% X2 S& d3 F- U& ^ 二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。3 F. h9 z S v/ C9 h% W6 W5 l
制作方法：
, K+ S) K, b/ ^/ W1 v9 t1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；! C& K2 s4 } h( {
2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；
/ }3 C& ~; g5 { \! t3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。. }/ n6 C+ R5 t+ [3 e0 v/ m
制作方法：! G) o c O/ z; p
1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；" _2 P4 x6 \8 p# x* N2 ]
2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；' p: \( u4 k4 B) y$ ?6 j
3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；' |( |, ]1 q) S! ]
4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 6 [+ x9 d+ i1 E! [4 D( ?7 T
制作方法：! X$ }2 h. v, m, k
1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；2 C! z* q+ c1 f9 m1 K
2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；
5 t% |0 \2 i6 ~3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。. ~9 W# l) |3 ^! o( y
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五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。
5 e# a4 C2 l4 n A' T8 Y 制作方法：* r% P b& |' Y" E5 }/ M, F5 O
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料； O) m1 B& d3 X8 \$ }
2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。+ x6 |/ o7 |: f d
制作方法：. k, u; \7 p% x, V/ s
1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；" K& K2 Z" O) v* [9 |1 n2 \2 V5 d e
2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；
, S: a8 ]0 w: Z* }* A0 u) }* i3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；
7 z: q+ K1 J p9 ?$ P# W! M, c& o4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。+ v) }/ B5 _! v- |/ A
制作方法：
: p9 `% D0 E/ W, s& \& l. v1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；
' r8 I6 C5 B# j/ m& \2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；
. ?7 `1 a4 {! L! ?2 N3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。
- i" {4 t& e$ Y* z 制作方法：5 ^3 ~/ l- y4 `: l- C
1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；
* u" I4 ?! r- i- S/ U6 N2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；0 h7 ?' G, f! y' G2 P( w
3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。 F- j% T7 i4 {0 K/ }) H
制作方法：7 b; b, V6 x- a& ~) ~0 X1 ~% K0 R5 n! V2 L
1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；
( W- _; t; a4 D8 Y6 Y1 ^2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；
$ Z% i6 i0 k6 Y1 B3 C' s3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。" L6 y. N8 P, e! J6 e- F0 a4 ]
制作方法：5 g/ P/ Q$ \$ ]' B Y
1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀； u* |# Z- n0 W" F4 _" j$ g* r
2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；, p% u* _% q0 k
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。
5 D/ B% r- m0 [- s& @2 p+ l2 B 十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。
' y8 c! O1 ]8 t( W: c 制作方法：
; j f8 d8 Q, w: l9 w& m$ M) }6 N1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；: c* q0 ], h. l1 g1 }: P( V- o
2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。
6 @7 e- X+ c. ?% n 十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。/ \% M# D6 @9 }+ J+ e. P+ ]1 g+ N
制作方法：
0 V! S9 P6 h% N; t0 N2 v/ j 1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 4 u& L* ^4 Z* i5 ^0 D' [' }" \
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发表于 2013-4-10 12:19
