这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！1 p: Y! B7 L$ Y; Y8 p
" x& A+ w) y! X一（三鲜饺子馅）
4 S& M0 S# G1 E 馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。
5 v! J* U: @ H4 n 制作方法：
+ F" Q. ^) j/ M6 I2 g- \1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；
" l- C7 |" D7 s( I5 [0 c5 W2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；
# m" W& }4 v/ t3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；
, `" v# n5 t+ `$ G$ C6 A/ _4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；8 Y% v O5 K! V* w U1 y. f% N
5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。
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6 c% W& S$ ^$ T 二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
' b3 y0 `6 W2 P5 D! F. x+ x" Q 制作方法：9 v' U) K* E( c F6 W- f
1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；, r4 g4 `: x! X7 t% @
2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；
, ]3 G% W- n: ?' b. Q) F3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
6 w7 I& [5 K+ | 制作方法：0 r2 g: F0 N# E7 }* m" y
1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；
2 g8 W0 r! `4 b2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；
9 S+ O2 l& F4 I3 }% S% \3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；2 j1 D/ P) v3 B" X1 m) A x
4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 ; M& _6 R# P& A% ?9 {0 G {5 X* V% L
制作方法：/ {' R/ Y* L# ^4 B
1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；
0 W( D' O) H$ V( u% c: {9 o/ ~6 _2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；
3 R$ j9 |1 ^6 K+ i) T4 ]' y3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。
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五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。( y- c; X" o4 [1 i, n" U
制作方法：7 G; _& E9 C+ D+ _1 @
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；
3 N( H+ _0 ]& ?# C2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。8 B1 A% U) D0 k5 s9 Y
制作方法：
& b7 V. s$ u. [4 z1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；3 a& i A1 Y y) y2 e4 O* K& \
2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；/ Z3 E. [' X9 {# o* H
3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；. O" r: T2 O, O" [2 N$ p# a% p+ J+ w
4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。2 o2 k- | l5 [
制作方法：4 I/ ~# D/ G' Z3 `9 i3 U
1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；* s# Y5 r) M5 H1 l6 ~
2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；
9 {. j; }8 r& y1 b" V0 P& D% m3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。
- `, F/ a' S; |8 Y D- S 制作方法： p3 [- C5 I# K' G) y8 g6 t
1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；
+ L. f; q# ?& V1 h7 r- t2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；/ m) D6 ?( n" s: l9 L. H8 w
3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。- g" p' M8 U! m0 W; O
制作方法：; L, X3 q2 U" _( N% Q
1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；: M+ X, ~* q! d7 g
2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；/ O* V5 j" g9 y [
3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。
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1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；
+ B- X' r: S3 K2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；- T3 e% e8 ~( N' d
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。
& J' |7 N) M+ q( I% z# P- Y& Q+ ~6 [/ C 十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。
3 ^9 H0 x; p1 H4 F 制作方法：
! E( t) Q3 p# y" R+ G3 S; j1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；# o$ g6 t1 R4 I( L
2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。
% ]0 M: r% e3 }1 X' v6 Z 十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。. C# {( [7 R' p, \0 s5 q0 J
制作方法：
7 C' D1 B! V$ |) N+ [& T 1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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发表于 2013-4-10 12:19
