这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！ Y! D. L7 E, x% j- L, q5 P
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一（三鲜饺子馅）
, g. d+ z" k5 m 馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。
/ `- p; x9 W2 c X 制作方法： H6 g* h/ s8 ?5 O, V
1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；
" N8 ~9 I7 @! _# Y/ D% u T2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；9 P- r) R, c) Y/ ?# \
3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；! T' H9 `" v2 }. l: x, J
4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；3 L8 Z) L+ W. F0 q3 i3 C3 e) c% [
5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。
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+ i: J9 V; [- L- f! W* Y 二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
9 M- R. k* z% _6 W4 S! R4 { 制作方法：
# F+ N, `/ d( ~4 ^, i7 w, F8 v1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；# [7 G8 z! {$ {+ H
2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；
2 {+ q$ |" n- ~1 R- y# r# a8 E4 E3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。) h$ g; Q7 R; J1 u( z2 [
制作方法：) X" U% O W% H4 m; h
1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；" s2 o+ E3 Q# k$ o
2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；( m- U' p! Z9 @) a' N" k
3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；
5 ?1 x! P6 \7 C' D$ I( S4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 # ]# ?- g! R$ \% R* l1 h T
制作方法：
/ Y7 j8 c8 D1 B- [6 A3 m1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；
3 X$ g3 A! w1 b5 Q* {2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；
* u: e; r8 z; f l- o4 O$ _3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。3 L! X% p- \ l, A
! ~3 P/ P# ^4 R6 q5 W. I X; P 五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。: P/ v! Y; k8 B
制作方法：" F7 ?% D* R8 h, h
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；! h. y$ x9 Z' z8 {0 C/ f( ^* Y
2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。
i4 c6 A3 V) V: h 制作方法：+ S7 A1 |; c' p/ \# j1 x. ^
1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；
9 u4 o0 m3 h# G2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；
6 Y$ F, Q- v% B3 @3 U% R$ J4 r( o3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；
4 ]0 B' N) B" @4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。
% ~' j: O0 g: @ m; Q 制作方法：5 U9 c. `) g/ ~3 e- B
1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）； X/ U- U. o1 N0 }! l( p3 m
2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；
; V ~* U0 R, N. |! `8 W3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。
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+ x0 F. r/ f0 H$ N' w& j! l3 _1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；1 K* U! J& b1 k4 G2 v9 ~
2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；6 U( \& t7 P; ~' O# c" c7 `4 |
3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。
% U) q: W1 |% m& t 制作方法：
# A3 [% V4 r- H- Z; x& P1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；- N/ w0 W; H+ G7 I" {, y: C( y, @
2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；
7 V- K K, ^; b$ ]" u E3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。
. h# S+ {7 X( H5 X8 c 制作方法：
6 V& L, ~6 z6 z& s0 H& y. C1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；
7 m/ R4 g6 S4 @2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；$ A% i: P. `; v* I& r1 z) G
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。9 ?! \& [$ w: u3 [
十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。
3 e0 k2 i! N1 A! p5 X4 J3 ?/ K7 e 制作方法：0 p% q; ?- a) L2 ] N7 ?9 Z
1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；+ v% y* O; `" E) g1 f- e f* s
2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。
[. m+ S: v0 @) D: t! | 十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。- ~: k4 s: ~8 J& U0 D
制作方法：
) |' i$ n7 o4 Q5 p( W1 p 1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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发表于 2013-4-10 12:19
