这里一定有很多麻麻平时喜欢下厨的吧，当然也少不了会包饺子的喽，那么这里我给各位美妈们参考十二种饺子馅的做法，也许亲们能用得上哦！
5 a# n6 R1 ]8 ^+ z5 H 7 o+ c C4 g8 Y2 C
一（三鲜饺子馅）1 `9 m' k# i t) G3 d
馅料： 鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。 ' ~' R4 Z8 O! b& N
制作方法：3 z/ u( ~$ ?/ d5 \& W
1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；
9 q: R8 S# C/ _6 F2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；
/ o2 l; W) \- q; b2 x, [2 V3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；9 {: p- P0 p: V
4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清 水搅打均匀；
. v% g6 Y5 s( R5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成了。: ]7 N% F0 O( n$ V+ m% w* V5 f
_2 N( Z7 N6 H! W, i
二（鸡肉冬笋馅） 馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 x' b, P. E2 e! e/ c
制作方法：
) w' u6 y$ T# x( G& j1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；
9 P! N8 Z& @* C& F2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；
$ `5 x( C& E& h) l" I3 K6 z& C3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。 三（鱼肉韭黄馅） 馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。4 Y$ s P/ O c1 H2 G4 e
制作方法：2 G, S" j ^: v; n0 d8 \8 N' i
1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；
! _9 b- G0 d( h. _+ i h2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；! f! @% f& e7 G4 j X# |( d3 L
3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；! Z* A, G! Q: [- Z. X
4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。 四（香菜饺子馅) 馅料：香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
0 p+ @8 u* r1 L: ~$ f 制作方法：( ^+ l& i7 k3 u- d2 K9 S0 V0 c# P( d
1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；6 F# i0 y/ `8 t
2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；$ U- T2 g8 W) D& d9 ^! C' I3 `
3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。
) V. C1 b( E- D ( Y |. P4 d6 d, T, c
五（西瓜皮饺子馅） 馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。; K X3 ^4 s% \' j
制作方法：
, g) h, g& S% A( h2 e; T. V& V1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；9 d' E0 j& m0 ` E/ C2 `2 Y" _
2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 六（冬笋香菇馅） 馅料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。
( W1 b% R" z7 n2 N) e 制作方法：- e4 M& X' X! r6 |
1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；- ~) o5 q+ c: V* N
2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；% L# F, @$ E- E- K1 _6 l+ w
3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；
9 P+ u) P1 d' s# }2 i/ S1 J1 i! ^3 Y4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 七（番茄鸡蛋馅） 馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。/ Z# W, c" g6 l7 o
制作方法：
: V# ?- c( _" C- Y8 E' v, z# U0 ]# A1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；$ @- e0 \- h8 C* F; h& @
2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；6 @; D/ L3 p3 O- D! k" t4 P
3.快速包水饺，以防出汁太多。 馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。) [" e1 ]! L) Y7 Y% H) {
制作方法：# e2 U6 d: p; h8 K, V+ e
1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；
/ e" h* |& f8 E6 L& A2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；
' U9 _, N% W% F/ Q7 Y1 ?1 a9 a& m3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。 馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。5 c: y/ x6 ?8 _; y
制作方法：
9 }! P- w7 l- u& }- k. j, n1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；
$ |8 _; p: p$ I2 v2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；
+ c& ?4 c8 C g7 r' i4 D3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。 十（鱼肉馅） 馅料：大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。: \5 D+ k- X. Q* a, m( ?- o2 \
制作方法：: N, D8 X% Q X7 `/ Z w2 n
1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；
) g# r2 `5 B G$ _& d# v+ h& l- ?2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；" t a: M5 ~; U+ G$ j
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。
3 w% q3 ]9 b% L( R# P* w) P. n 十一（素菜馅） 馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。
7 m0 |% E0 L3 P 制作方法： u* C1 t1 Q" p V% G4 E
1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；
" N% h$ f1 \) A r2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。
0 [) z& z. L a7 v4 s 十二（猪肉馅） 馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。* ]/ B% c4 x( o6 _: @/ @, C
制作方法：# P3 t$ L. X& [4 i. d
1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 5 x4 G" V$ K6 ^) s
| 
发表于 2013-4-10 12:19
