- 妈豆
- 9171
- 昵称
-
- 经验值
- 8910
- 在线时间
- 1104小时
- 注册时间
- 2012-2-18
- 积分
- 8910
- 精华
- 0
- UID
- 7480857
        
- 宝宝生日
- 2011-02-24
- 帖子
- 1705
|
本帖最后由 mytian2000 于 2013-1-18 21:40 编辑 : B& F8 x7 \# r1 S
. C& u) A7 G3 ~' W: f0 ~3 k
- d8 d4 K! E7 d
* ?) I, w5 S" `" _2 V说对‘水煮牛肉’的,真的够专业!
$ K% s# X# E# M/ W+ x7 ~0 \4 h3 c& g+ L$ Y* A, Q
看到主页,竟然被叫小编改称‘煮夫’ * `: _; p" S2 N; i% P
5 p+ ]6 h" H C$ M% ?! M下面开始了,配料,食用油、酱油、盐、味精、淀粉、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生菜、牛里脊肉、水。
+ \' t. U# G' N- W6 W% R
8 T8 @$ F2 s% G% w% r7 B( i# X8 B* C. W) X) K! ]
4 T( B4 Q3 o: ?& n1 i' j* p
切牛肉,横切牛羊、竖切猪肉,看看切好以后的纹路,薄厚呢比刀背稍微厚点,3毫米左右,千万不要太薄,会没有嚼头。
/ ? [! m" K& X4 f+ n, M5 Y$ M& V3 w; ~$ A
* X# U9 [ s# D5 f7 V$ S
牛肉上浆顺序,将牛肉放入碗中->盐(不要太多,豆瓣酱很咸的,抓到手发粘)->加点水、料酒和酱油(酱油就是为了提味+上色)继续抓,让水分吸收到牛肉里(如果牛肉被注过水,就不用加了^o^)->食用油(裹住水分)->水淀粉或者干淀粉(喜欢吃嫩的,就多加点,但是汤的颜色会比较混)。
7 {8 W" A! X: i! Z+ P+ j0 q可以根据喜好加入蛋清,在加入食用油之前。
, f7 e2 T. ?9 T* V生菜先掰掉底部的根,然后掰开即可。
! i$ @- @/ c* B( Z! b姜切片,葱滚刀切成马蹄状。
, a! l- y/ r2 G5 E, Z% n8 `% H8 a6 ^/ B. p
" i1 k4 |0 Y+ M& {. d
炒辣椒、花椒,这步注意一定要小火勤翻炒,很容易糊,这步是为了炒干水分,花椒都开口即可。9 X; P) C& b* z2 O4 X$ s$ E( D* K
- W* w. [9 j" ]# X5 d
" W- n3 v3 T. N+ _3 f! n找一张A4纸,或者干燥的菜板,撒在上面,凉2分钟,会变得非常干、脆,容易后期处理。
4 U( T0 `8 C) O, a; B, f3 }; @: ^7 |+ j
8 K% F- t) ^5 B* [辣椒掰开去掉籽在手里碾碎,花椒用刀背碾碎,之前如果炒好晾干,会非常容易变成粉末。其他菜品也可以使用这个方法,辣椒、花椒的味道会很浓厚。
( x3 S0 A8 F: c; R/ I
1 s0 f7 |$ o( a2 K" i5 W6 E. F* k+ Y做完这步以后要注意多洗几遍手,不然上厕所会‘很happy’的’,尤其男性朋友!!!
$ q4 [0 W9 J0 E, e. N' V
! n$ e1 c6 c- c! t5 f( ~
: i6 `# F: q% T9 [2 u
, ]' I u X2 y1 ^0 ^成品都处理好了,可以开火啦~" h% S# ^8 {- m4 ~; l
+ d# |+ G4 k7 U% V: D
! v( Q) N1 B$ d7 I炒豆瓣酱,下入食用油少许(主要用油的地方在最后一步),转小火,炒香豆瓣酱,1-2分钟。(一定要勤翻炒)
7 M1 d$ f/ f; l1 y4 _8 p+ m
/ h6 E* o' R$ ~$ E
* K1 ]7 s8 D2 s Y+ c" q下入葱、姜、蒜,再翻炒一小会,出味道(1-2分钟),很容易贴锅的,勤翻炒。( Y0 q% }- X' E7 p5 b. d% n2 t
/ V/ Q2 ^2 n+ A1 h
7 [" Y1 g! k7 S% R: @8 f
炒好以后,加入水,好看不?水滚开以后再煮一会热,让葱姜蒜的味道融入到水里。
) ?( T7 Y: a9 d( t1 r5 u
5 y" \0 X* R0 F/ u2 U
2 [# ], [* {& ]$ O9 T. d, W* Y好了,加入生菜,喜欢吃脆的,时间就不要太长,断生即可。
- y4 U" h r1 d5 {
) Y% W8 q( w7 C* g7 C0 ^+ t% l5 s2 ?. Z9 I: P
翻动均匀受热,完全侵入汤里,马上关火,捞出,装盆待用。
) M, y: Z" U/ _/ p6 p# U, z1 D; Y3 s% e, A
& |$ y0 S) q! z& }( e开始煮牛肉,根据个人口味掌握时间,我一般大火煮6-7分钟,
8 r* K) I' U6 ?& V0 u! X+ l7 o9 Z. s) P% p: b7 x3 v
7 W5 b9 p: ~1 `
好了,牛肉+生菜+汤
0 _; P( e, Q" ~9 ?" [! _
: ^; q$ {; h" v+ Q0 |& a" X+ [
& `+ H- l+ l6 K1 { A1 X# M! {: |倒入之前处理好的辣椒+花椒,根据个人口味,喜欢麻辣就多放点花椒。豆瓣酱本身也有辣味,尝一下,适量放入,我家属于比较喜欢吃麻辣的,所以放得比较多。' L! t" [, d% q" N# |+ e
另外,根据麻辣程度准备好适量的卫生纸...,或者牛奶(牛奶可以解辣),开吃以后估计就不会想走动了。7 r' E8 s! Z3 F" e
' K+ j Q* I! f$ W1 \/ j y$ c$ G3 Q7 f" R9 S6 S d+ Z! |1 h3 a
最后一步,将加热以后的食用油(非常热的那种),淋在辣椒和花椒上面。
: L3 I4 D+ ?4 c5 F6 n8 ^8 l: `: ?4 e% J, z
: Q- j& s) c* K# H$ p次啦~~~~香味出来喽~!
' v" B$ P2 O( x, ?& A
8 D, G: s- E0 B; g' @% J" [9 U0 `# O
$ {4 Y: S. k7 J, g: H+ b咋样,色香味俱全吧!
# I7 u1 g2 o8 S4 C( B& |7 a" O# d3 |: Y- G: g
: ~' a2 }" B8 E$ J1 {# A( a% U
由于表面有‘油’覆盖,不容易凉(都撤桌了还是热的),辣椒又容易让人开心(最起码嘴是合不上了),所以做为过年的一到‘硬’菜还是很不错的!
9 E5 r' c/ N: C; {5 D
% ~7 E( d6 |: {就是处理辣椒、花椒的人一定要注意手部清理!!! 2" />2" />; F: _" @6 u' `1 c
8 P/ f d( G3 _5 c
这回给‘臭小子’的照片放最后了,省的又‘跑题了’
; A* R9 S% Q0 |
8 \ b$ @" q0 s, J, e# l6 l磬磬(qing)给大家拜早年喽~,祝大家来年,红红火火行大运,宝贝儿健健康康,全家人幸福美满。 {2 ^: [& S: X8 O$ m* E
. V4 H& \ {9 H8 z; m; R
( Q g/ N( f: j: L4 c! K4 q C+ c& L3 F% x# w. P! H. J2 O5 |+ |
|
-
总评分: 妈豆 + 50
查看全部评分
|