mytian2000

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说对‘水煮牛肉’的，真的够专业！& m: F3 A: e9 B5 k

9 N7 O1 M2 P; `0 m$ m* h3 @4 s看到主页，竟然被叫小编改称‘煮夫’) Q8 S( M( M# {. c& H$ y+ Q) ^! j
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下面开始了，配料，食用油、酱油、盐、味精、淀粉、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生菜、牛里脊肉、水。" h- p$ Y& n/ S  h6 c) w# Q2 {

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0 w! X: e4 N. Y8 T, {& h/ B切牛肉，横切牛羊、竖切猪肉，看看切好以后的纹路，薄厚呢比刀背稍微厚点，3毫米左右，千万不要太薄，会没有嚼头。
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牛肉上浆顺序，将牛肉放入碗中->盐（不要太多，豆瓣酱很咸的，抓到手发粘）->加点水、料酒和酱油（酱油就是为了提味+上色）继续抓，让水分吸收到牛肉里（如果牛肉被注过水，就不用加了^o^）->食用油（裹住水分）->水淀粉或者干淀粉（喜欢吃嫩的，就多加点，但是汤的颜色会比较混）。; S( z* p5 o- b9 g( w
可以根据喜好加入蛋清，在加入食用油之前。* O& h: `: m  i/ Q
生菜先掰掉底部的根，然后掰开即可。
  y3 f) R! @  B! c姜切片，葱滚刀切成马蹄状。* I- M" M% `1 ~5 E* U1 ^

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* {+ x( x3 ~: S( l- e炒辣椒、花椒，这步注意一定要小火勤翻炒，很容易糊，这步是为了炒干水分，花椒都开口即可。! D% b% J0 T+ N5 Y2 H3 G
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/ d8 S; L$ _! p找一张A4纸，或者干燥的菜板，撒在上面，凉2分钟，会变得非常干、脆，容易后期处理。, t; t6 A$ X3 c0 ^- h4 R
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) R7 Z' D7 `% V7 u$ ~辣椒掰开去掉籽在手里碾碎，花椒用刀背碾碎，之前如果炒好晾干，会非常容易变成粉末。其他菜品也可以使用这个方法，辣椒、花椒的味道会很浓厚。" e) m. j" d/ G6 x  m- f% F  T4 I

/ w/ b: ^' ]/ U3 {  X做完这步以后要注意多洗几遍手，不然上厕所会‘很happy’的’，尤其男性朋友！！！
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成品都处理好了，可以开火啦~+ n# r5 l4 f! k9 |5 m+ h6 n/ g

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炒豆瓣酱，下入食用油少许（主要用油的地方在最后一步），转小火，炒香豆瓣酱，1-2分钟。（一定要勤翻炒）- N9 r5 A) A3 R1 w

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) O2 I1 `) }8 i7 @% ^  V6 ]* ^下入葱、姜、蒜，再翻炒一小会，出味道（1-2分钟），很容易贴锅的，勤翻炒。
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) k  L2 i7 g; V$ b) k4 E炒好以后，加入水，好看不？水滚开以后再煮一会热，让葱姜蒜的味道融入到水里。
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+ y+ [" i1 y' |4 ]" `好了，加入生菜，喜欢吃脆的，时间就不要太长，断生即可。
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翻动均匀受热，完全侵入汤里，马上关火，捞出，装盆待用。1 M+ ]8 d( z% u& Q* W  b

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$ I2 ]  d5 z: n5 c开始煮牛肉，根据个人口味掌握时间，我一般大火煮6-7分钟，) j' \. N4 V1 |, Q3 v- H' A& A

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1 y* m  E( u# d" E, e# B: @好了，牛肉+生菜+汤
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倒入之前处理好的辣椒+花椒，根据个人口味，喜欢麻辣就多放点花椒。豆瓣酱本身也有辣味，尝一下，适量放入，我家属于比较喜欢吃麻辣的，所以放得比较多。: ^+ ^% n  |, ^; N6 X. C
另外，根据麻辣程度准备好适量的卫生纸...，或者牛奶（牛奶可以解辣），开吃以后估计就不会想走动了。
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最后一步，将加热以后的食用油（非常热的那种），淋在辣椒和花椒上面。
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8 [$ W5 z. `& O6 t3 c次啦~~~~香味出来喽~！
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咋样，色香味俱全吧！, L& c  _- g- T2 }

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: @" A! T# e" \" ?5 B由于表面有‘油’覆盖，不容易凉（都撤桌了还是热的），辣椒又容易让人开心（最起码嘴是合不上了），所以做为过年的一到‘硬’菜还是很不错的！: o& Y  g3 k+ D# s" g# {

/ e3 G+ S$ H2 }* x, B: n" z6 w就是处理辣椒、花椒的人一定要注意手部清理！！！2" />2" />4 `% Q2 n2 J! J6 U/ ^
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这回给‘臭小子’的照片放最后了，省的又‘跑题了’6 K( w( u% @4 o& G* B; i

5 A. S1 X) B% w$ i: v: o磬磬(qing）给大家拜早年喽~，祝大家来年，红红火火行大运，宝贝儿健健康康，全家人幸福美满。! R, c- S9 g: b9 M0 K( l
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毛毛3540

顶,我也总做,不过都是买那种现成的料,

小兔子啊

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& R, m  ]6 m+ t/ F哈哈猜对了   就好这口  麻辣的

初淨

煮夫哈哈，会做菜的爸爸真多，这水煮牛肉看着就很香

mytian2000

水煮肉片

不够专业，哈哈

琪琪乖宝宝

水煮牛肉

dunduner

水煮肉片( I0 J& a& z# k6 }, F! a9 \2 t) }+ {

舫宝贝儿

口水口水

小兔子啊

水煮牛肉