mytian2000

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说对‘水煮牛肉’的，真的够专业！2 ^+ E/ m4 \$ H* S- e0 I
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看到主页，竟然被叫小编改称‘煮夫’; \3 w8 m; h& B3 e

8 {7 i  {# U. s# \0 ~1 o  x* ]下面开始了，配料，食用油、酱油、盐、味精、淀粉、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生菜、牛里脊肉、水。1 }1 q1 t; s7 A- |; a1 _

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切牛肉，横切牛羊、竖切猪肉，看看切好以后的纹路，薄厚呢比刀背稍微厚点，3毫米左右，千万不要太薄，会没有嚼头。( w* n0 Q; a  d5 O

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牛肉上浆顺序，将牛肉放入碗中->盐（不要太多，豆瓣酱很咸的，抓到手发粘）->加点水、料酒和酱油（酱油就是为了提味+上色）继续抓，让水分吸收到牛肉里（如果牛肉被注过水，就不用加了^o^）->食用油（裹住水分）->水淀粉或者干淀粉（喜欢吃嫩的，就多加点，但是汤的颜色会比较混）。) i/ _" r% X4 h& \2 Y2 d. `. P
可以根据喜好加入蛋清，在加入食用油之前。
! C* G! P+ M! a2 A. u. o3 W% {生菜先掰掉底部的根，然后掰开即可。. Q: ?: i. I/ T, Q! T
姜切片，葱滚刀切成马蹄状。, |! l0 x! F5 ]- T" O: D
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炒辣椒、花椒，这步注意一定要小火勤翻炒，很容易糊，这步是为了炒干水分，花椒都开口即可。
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2 K  W# u" i8 i* U+ i3 I$ R, n找一张A4纸，或者干燥的菜板，撒在上面，凉2分钟，会变得非常干、脆，容易后期处理。, [. u6 |; x0 W( G

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/ E4 f  q' f4 l/ H- v1 v辣椒掰开去掉籽在手里碾碎，花椒用刀背碾碎，之前如果炒好晾干，会非常容易变成粉末。其他菜品也可以使用这个方法，辣椒、花椒的味道会很浓厚。
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做完这步以后要注意多洗几遍手，不然上厕所会‘很happy’的’，尤其男性朋友！！！
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0 o; e0 c: d" B1 k( C成品都处理好了，可以开火啦~( L* D3 D7 K7 q, f3 S3 o

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炒豆瓣酱，下入食用油少许（主要用油的地方在最后一步），转小火，炒香豆瓣酱，1-2分钟。（一定要勤翻炒）
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( B( }3 Y8 o: Q下入葱、姜、蒜，再翻炒一小会，出味道（1-2分钟），很容易贴锅的，勤翻炒。! B8 B, J$ Y. I9 S3 E
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2 k% A- n, I5 p% [5 q/ L+ O炒好以后，加入水，好看不？水滚开以后再煮一会热，让葱姜蒜的味道融入到水里。% A9 ?2 n7 `% X! ?" s

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好了，加入生菜，喜欢吃脆的，时间就不要太长，断生即可。
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翻动均匀受热，完全侵入汤里，马上关火，捞出，装盆待用。
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开始煮牛肉，根据个人口味掌握时间，我一般大火煮6-7分钟，
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好了，牛肉+生菜+汤8 D5 M, r2 ]) T" i$ n
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0 i5 D! Y/ N2 `6 I) B+ U# ~( _倒入之前处理好的辣椒+花椒，根据个人口味，喜欢麻辣就多放点花椒。豆瓣酱本身也有辣味，尝一下，适量放入，我家属于比较喜欢吃麻辣的，所以放得比较多。
* V; d: a9 R- E/ H7 [# z另外，根据麻辣程度准备好适量的卫生纸...，或者牛奶（牛奶可以解辣），开吃以后估计就不会想走动了。% z4 E, C# L2 ^) a

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5 N8 c6 L" o3 c6 [6 o. D最后一步，将加热以后的食用油（非常热的那种），淋在辣椒和花椒上面。
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次啦~~~~香味出来喽~！
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咋样，色香味俱全吧！; p2 a4 Q4 }# s4 |
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+ R4 ~- e- Z6 n( q- D- z+ Y1 |由于表面有‘油’覆盖，不容易凉（都撤桌了还是热的），辣椒又容易让人开心（最起码嘴是合不上了），所以做为过年的一到‘硬’菜还是很不错的！
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% Z/ K: E( n* c4 [5 t4 ^就是处理辣椒、花椒的人一定要注意手部清理！！！2" />2" />2 n! s2 r% v9 x' Y1 w& O. i; \* K
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这回给‘臭小子’的照片放最后了，省的又‘跑题了’
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6 r! _6 m3 `* I3 y. K磬磬(qing）给大家拜早年喽~，祝大家来年，红红火火行大运，宝贝儿健健康康，全家人幸福美满。
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毛毛3540

顶,我也总做,不过都是买那种现成的料,

小兔子啊

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+ _) ]& o) E' c/ K哈哈猜对了   就好这口  麻辣的

初淨

煮夫哈哈，会做菜的爸爸真多，这水煮牛肉看着就很香

mytian2000

水煮肉片

不够专业，哈哈

琪琪乖宝宝

水煮牛肉

dunduner

水煮肉片% L" U8 v1 S; a1 w" z, e9 H

舫宝贝儿

口水口水

小兔子啊

水煮牛肉