mytian2000

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说对‘水煮牛肉’的，真的够专业！0 y( X5 o9 a. |8 l# Q7 B0 Q
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看到主页，竟然被叫小编改称‘煮夫’2 @5 B% y8 r/ L9 t  W

+ A- b6 V$ g2 m  ^5 b下面开始了，配料，食用油、酱油、盐、味精、淀粉、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生菜、牛里脊肉、水。3 Q; s) N* `* L9 k4 c9 C) X  m

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) C% |( M& p! S切牛肉，横切牛羊、竖切猪肉，看看切好以后的纹路，薄厚呢比刀背稍微厚点，3毫米左右，千万不要太薄，会没有嚼头。
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牛肉上浆顺序，将牛肉放入碗中->盐（不要太多，豆瓣酱很咸的，抓到手发粘）->加点水、料酒和酱油（酱油就是为了提味+上色）继续抓，让水分吸收到牛肉里（如果牛肉被注过水，就不用加了^o^）->食用油（裹住水分）->水淀粉或者干淀粉（喜欢吃嫩的，就多加点，但是汤的颜色会比较混）。
) y- U# t' P: E) a( C- s可以根据喜好加入蛋清，在加入食用油之前。' [9 s- ?# R0 n2 A; r( m) g) ]6 S
生菜先掰掉底部的根，然后掰开即可。
+ s! R3 x: ~4 _; U# [姜切片，葱滚刀切成马蹄状。. f( w8 {, y+ r" v) t& x
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5 s/ l# @$ z6 Y7 L- O; d8 U炒辣椒、花椒，这步注意一定要小火勤翻炒，很容易糊，这步是为了炒干水分，花椒都开口即可。
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- S) z! M) O5 P) o找一张A4纸，或者干燥的菜板，撒在上面，凉2分钟，会变得非常干、脆，容易后期处理。& b, I$ ^/ P5 s7 P8 g

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辣椒掰开去掉籽在手里碾碎，花椒用刀背碾碎，之前如果炒好晾干，会非常容易变成粉末。其他菜品也可以使用这个方法，辣椒、花椒的味道会很浓厚。
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+ Y/ i1 I- ?, \0 u/ E( U! g" ?做完这步以后要注意多洗几遍手，不然上厕所会‘很happy’的’，尤其男性朋友！！！, }( F, T' d% }6 I1 Z$ J

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$ g' V# N2 k3 C1 S成品都处理好了，可以开火啦~2 M( y' J/ N# b7 T
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& h9 {$ G# x5 p炒豆瓣酱，下入食用油少许（主要用油的地方在最后一步），转小火，炒香豆瓣酱，1-2分钟。（一定要勤翻炒）  r$ L. D' ~. }$ H  A% k/ W

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下入葱、姜、蒜，再翻炒一小会，出味道（1-2分钟），很容易贴锅的，勤翻炒。
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, z" v! I. R" ?, o  `炒好以后，加入水，好看不？水滚开以后再煮一会热，让葱姜蒜的味道融入到水里。4 E4 {) m# }% B5 M
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好了，加入生菜，喜欢吃脆的，时间就不要太长，断生即可。
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/ x* R. }5 V, j# i翻动均匀受热，完全侵入汤里，马上关火，捞出，装盆待用。) b; {: p9 X- s9 y! K

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. N: ~- D. |9 ^# U% A开始煮牛肉，根据个人口味掌握时间，我一般大火煮6-7分钟，; r8 T2 n) [! Q. X0 c

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好了，牛肉+生菜+汤
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+ f. s% j  W; S倒入之前处理好的辣椒+花椒，根据个人口味，喜欢麻辣就多放点花椒。豆瓣酱本身也有辣味，尝一下，适量放入，我家属于比较喜欢吃麻辣的，所以放得比较多。
( X# Z. p, F0 U1 n; _" [3 t0 d另外，根据麻辣程度准备好适量的卫生纸...，或者牛奶（牛奶可以解辣），开吃以后估计就不会想走动了。4 H. r1 O- k) n) k: p' A6 O

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最后一步，将加热以后的食用油（非常热的那种），淋在辣椒和花椒上面。4 d! L: i, Y3 [4 H& J) B

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# ~' N0 F( C8 M% C8 w7 ^/ x次啦~~~~香味出来喽~！( {+ x4 H1 a5 o( i( ~) B- ^& v

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咋样，色香味俱全吧！6 o; j) [: r5 b& x& o
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由于表面有‘油’覆盖，不容易凉（都撤桌了还是热的），辣椒又容易让人开心（最起码嘴是合不上了），所以做为过年的一到‘硬’菜还是很不错的！
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% k+ M. Y* K1 C7 a8 h8 j就是处理辣椒、花椒的人一定要注意手部清理！！！2" />2" />+ l4 F6 l5 h" r; L( s
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这回给‘臭小子’的照片放最后了，省的又‘跑题了’. p( b! W8 P' Q( I/ E
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磬磬(qing）给大家拜早年喽~，祝大家来年，红红火火行大运，宝贝儿健健康康，全家人幸福美满。
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毛毛3540

顶,我也总做,不过都是买那种现成的料,

小兔子啊

回复 小兔子啊 的帖子
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哈哈猜对了   就好这口  麻辣的

初淨

煮夫哈哈，会做菜的爸爸真多，这水煮牛肉看着就很香

mytian2000

水煮肉片

不够专业，哈哈

琪琪乖宝宝

水煮牛肉

dunduner

水煮肉片2 V+ q. p% n3 G+ Y! K, c3 G4 R

舫宝贝儿

口水口水

小兔子啊

水煮牛肉