mytian2000

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说对‘水煮牛肉’的，真的够专业！
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$ @9 E+ O1 n" F6 S7 j* i0 A) |看到主页，竟然被叫小编改称‘煮夫’
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0 ^/ `$ |% O6 ~. M- V1 X/ k下面开始了，配料，食用油、酱油、盐、味精、淀粉、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生菜、牛里脊肉、水。4 m6 R- x, @& S' V8 {1 w

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  |2 H7 X0 N" V+ ~4 n$ M3 ?切牛肉，横切牛羊、竖切猪肉，看看切好以后的纹路，薄厚呢比刀背稍微厚点，3毫米左右，千万不要太薄，会没有嚼头。
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" ?4 Q, e7 w& ]牛肉上浆顺序，将牛肉放入碗中->盐（不要太多，豆瓣酱很咸的，抓到手发粘）->加点水、料酒和酱油（酱油就是为了提味+上色）继续抓，让水分吸收到牛肉里（如果牛肉被注过水，就不用加了^o^）->食用油（裹住水分）->水淀粉或者干淀粉（喜欢吃嫩的，就多加点，但是汤的颜色会比较混）。. w  K( T6 \" k7 @, v- S& ~5 V$ d6 M! O
可以根据喜好加入蛋清，在加入食用油之前。
9 `( n! m  a) }/ {! f生菜先掰掉底部的根，然后掰开即可。  u; A9 Q8 z2 v7 i& y5 r8 d
姜切片，葱滚刀切成马蹄状。
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8 a5 C  M! O$ D炒辣椒、花椒，这步注意一定要小火勤翻炒，很容易糊，这步是为了炒干水分，花椒都开口即可。. ?- G8 I1 O+ [" O
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# Y5 \( W6 q% e9 F找一张A4纸，或者干燥的菜板，撒在上面，凉2分钟，会变得非常干、脆，容易后期处理。8 _& y& D6 [/ y* @0 |
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辣椒掰开去掉籽在手里碾碎，花椒用刀背碾碎，之前如果炒好晾干，会非常容易变成粉末。其他菜品也可以使用这个方法，辣椒、花椒的味道会很浓厚。; n6 l( r' P) c# Y' C! u# w

/ t! i* f  m, U/ v  i$ |9 d/ K做完这步以后要注意多洗几遍手，不然上厕所会‘很happy’的’，尤其男性朋友！！！
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成品都处理好了，可以开火啦~. m# y) ~7 y$ \- H9 J+ v
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* }  [1 S5 q( Z1 n# N  F炒豆瓣酱，下入食用油少许（主要用油的地方在最后一步），转小火，炒香豆瓣酱，1-2分钟。（一定要勤翻炒）: f2 P8 L) H( D  u; b- H- f; l9 _& H

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下入葱、姜、蒜，再翻炒一小会，出味道（1-2分钟），很容易贴锅的，勤翻炒。
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炒好以后，加入水，好看不？水滚开以后再煮一会热，让葱姜蒜的味道融入到水里。; t4 B( H* j+ R: f

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. P9 v- X6 r% W* A1 C好了，加入生菜，喜欢吃脆的，时间就不要太长，断生即可。4 I  g2 k1 ]- c5 ]3 h

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翻动均匀受热，完全侵入汤里，马上关火，捞出，装盆待用。! M( b1 }- [! d2 W" L: {/ z3 G4 k9 a

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: w! L) [. z, \3 M& D开始煮牛肉，根据个人口味掌握时间，我一般大火煮6-7分钟，
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( h. v1 n; t. L好了，牛肉+生菜+汤8 u7 w9 O- N* K- J/ O* v4 w5 q/ w+ ]
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& ~4 o5 z% b2 }+ T/ f9 R5 F1 j倒入之前处理好的辣椒+花椒，根据个人口味，喜欢麻辣就多放点花椒。豆瓣酱本身也有辣味，尝一下，适量放入，我家属于比较喜欢吃麻辣的，所以放得比较多。
" T/ u  N- ^$ T0 x. p另外，根据麻辣程度准备好适量的卫生纸...，或者牛奶（牛奶可以解辣），开吃以后估计就不会想走动了。$ z" E3 t- G) f. C

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2 m* r+ x0 L: D% B1 S最后一步，将加热以后的食用油（非常热的那种），淋在辣椒和花椒上面。
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次啦~~~~香味出来喽~！% a. r, Z3 n4 z; D0 \8 M
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% Q, t5 H, \4 h/ u咋样，色香味俱全吧！
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& a. o, l1 K0 K! y# P由于表面有‘油’覆盖，不容易凉（都撤桌了还是热的），辣椒又容易让人开心（最起码嘴是合不上了），所以做为过年的一到‘硬’菜还是很不错的！
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就是处理辣椒、花椒的人一定要注意手部清理！！！2" />2" />
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8 \/ x" |" R: z. F这回给‘臭小子’的照片放最后了，省的又‘跑题了’1 _( }! d  d: J4 n" W! e) z
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磬磬(qing）给大家拜早年喽~，祝大家来年，红红火火行大运，宝贝儿健健康康，全家人幸福美满。1 L! O" Q. B/ w8 |

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毛毛3540

顶,我也总做,不过都是买那种现成的料,

小兔子啊

回复 小兔子啊 的帖子5 X. q7 E; o1 D2 Q: U! c
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哈哈猜对了   就好这口  麻辣的

初淨

煮夫哈哈，会做菜的爸爸真多，这水煮牛肉看着就很香

mytian2000

水煮肉片

不够专业，哈哈

琪琪乖宝宝

水煮牛肉

dunduner

水煮肉片7 n5 V2 `4 K" }6 z( H# j

舫宝贝儿

口水口水

小兔子啊

水煮牛肉