mytian2000

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* ?) I, w5 S" `" _2 V说对‘水煮牛肉’的，真的够专业！
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看到主页，竟然被叫小编改称‘煮夫’* `: _; p" S2 N; i% P

5 p+ ]6 h" H  C$ M% ?! M下面开始了，配料，食用油、酱油、盐、味精、淀粉、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生菜、牛里脊肉、水。
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切牛肉，横切牛羊、竖切猪肉，看看切好以后的纹路，薄厚呢比刀背稍微厚点，3毫米左右，千万不要太薄，会没有嚼头。
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牛肉上浆顺序，将牛肉放入碗中->盐（不要太多，豆瓣酱很咸的，抓到手发粘）->加点水、料酒和酱油（酱油就是为了提味+上色）继续抓，让水分吸收到牛肉里（如果牛肉被注过水，就不用加了^o^）->食用油（裹住水分）->水淀粉或者干淀粉（喜欢吃嫩的，就多加点，但是汤的颜色会比较混）。
7 {8 W" A! X: i! Z+ P+ j0 q可以根据喜好加入蛋清，在加入食用油之前。
, f7 e2 T. ?9 T* V生菜先掰掉底部的根，然后掰开即可。
! i$ @- @/ c* B( Z! b姜切片，葱滚刀切成马蹄状。
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炒辣椒、花椒，这步注意一定要小火勤翻炒，很容易糊，这步是为了炒干水分，花椒都开口即可。9 X; P) C& b* z2 O4 X$ s$ E( D* K

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" W- n3 v3 T. N+ _3 f! n找一张A4纸，或者干燥的菜板，撒在上面，凉2分钟，会变得非常干、脆，容易后期处理。
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8 K% F- t) ^5 B* [辣椒掰开去掉籽在手里碾碎，花椒用刀背碾碎，之前如果炒好晾干，会非常容易变成粉末。其他菜品也可以使用这个方法，辣椒、花椒的味道会很浓厚。
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1 s0 f7 |$ o( a2 K" i5 W6 E. F* k+ Y做完这步以后要注意多洗几遍手，不然上厕所会‘很happy’的’，尤其男性朋友！！！
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, ]' I  u  X2 y1 ^0 ^成品都处理好了，可以开火啦~" h% S# ^8 {- m4 ~; l
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! v( Q) N1 B$ d7 I炒豆瓣酱，下入食用油少许（主要用油的地方在最后一步），转小火，炒香豆瓣酱，1-2分钟。（一定要勤翻炒）
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* K1 ]7 s8 D2 s  Y+ c" q下入葱、姜、蒜，再翻炒一小会，出味道（1-2分钟），很容易贴锅的，勤翻炒。( Y0 q% }- X' E7 p5 b. d% n2 t
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炒好以后，加入水，好看不？水滚开以后再煮一会热，让葱姜蒜的味道融入到水里。
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2 [# ], [* {& ]$ O9 T. d, W* Y好了，加入生菜，喜欢吃脆的，时间就不要太长，断生即可。
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翻动均匀受热，完全侵入汤里，马上关火，捞出，装盆待用。
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& |$ y0 S) q! z& }( e开始煮牛肉，根据个人口味掌握时间，我一般大火煮6-7分钟，
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好了，牛肉+生菜+汤
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& `+ H- l+ l6 K1 {  A1 X# M! {: |倒入之前处理好的辣椒+花椒，根据个人口味，喜欢麻辣就多放点花椒。豆瓣酱本身也有辣味，尝一下，适量放入，我家属于比较喜欢吃麻辣的，所以放得比较多。' L! t" [, d% q" N# |+ e
另外，根据麻辣程度准备好适量的卫生纸...，或者牛奶（牛奶可以解辣），开吃以后估计就不会想走动了。7 r' E8 s! Z3 F" e

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最后一步，将加热以后的食用油（非常热的那种），淋在辣椒和花椒上面。
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: Q- j& s) c* K# H$ p次啦~~~~香味出来喽~！
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$ {4 Y: S. k7 J, g: H+ b咋样，色香味俱全吧！
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由于表面有‘油’覆盖，不容易凉（都撤桌了还是热的），辣椒又容易让人开心（最起码嘴是合不上了），所以做为过年的一到‘硬’菜还是很不错的！
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% ~7 E( d6 |: {就是处理辣椒、花椒的人一定要注意手部清理！！！2" />2" />; F: _" @6 u' `1 c
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这回给‘臭小子’的照片放最后了，省的又‘跑题了’
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8 \  b$ @" q0 s, J, e# l6 l磬磬(qing）给大家拜早年喽~，祝大家来年，红红火火行大运，宝贝儿健健康康，全家人幸福美满。  {2 ^: [& S: X8 O$ m* E

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毛毛3540

顶,我也总做,不过都是买那种现成的料,

小兔子啊

回复 小兔子啊 的帖子4 p# `( I- C: O$ [8 a2 L
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哈哈猜对了   就好这口  麻辣的

初淨

煮夫哈哈，会做菜的爸爸真多，这水煮牛肉看着就很香

mytian2000

水煮肉片

不够专业，哈哈

琪琪乖宝宝

水煮牛肉

dunduner

水煮肉片
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舫宝贝儿

口水口水

小兔子啊

水煮牛肉