mytian2000

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5 w5 l. U" x5 p1 _' p& O7 X说对‘水煮牛肉’的，真的够专业！
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看到主页，竟然被叫小编改称‘煮夫’
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下面开始了，配料，食用油、酱油、盐、味精、淀粉、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生菜、牛里脊肉、水。/ B! q: M4 e. ]; S# Y. q
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6 Y  a* ~% y' }- w$ G) {  }切牛肉，横切牛羊、竖切猪肉，看看切好以后的纹路，薄厚呢比刀背稍微厚点，3毫米左右，千万不要太薄，会没有嚼头。) g* q* {0 [  n" y7 Z* ~. V; h

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牛肉上浆顺序，将牛肉放入碗中->盐（不要太多，豆瓣酱很咸的，抓到手发粘）->加点水、料酒和酱油（酱油就是为了提味+上色）继续抓，让水分吸收到牛肉里（如果牛肉被注过水，就不用加了^o^）->食用油（裹住水分）->水淀粉或者干淀粉（喜欢吃嫩的，就多加点，但是汤的颜色会比较混）。2 h* M$ C" b& S0 r0 R0 J% P
可以根据喜好加入蛋清，在加入食用油之前。/ w' r$ a, J5 B# K7 @
生菜先掰掉底部的根，然后掰开即可。
! Y+ T. x( Z% Z姜切片，葱滚刀切成马蹄状。
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2 W; k, }' b7 a+ Z1 [9 W0 t, x0 |- G& c炒辣椒、花椒，这步注意一定要小火勤翻炒，很容易糊，这步是为了炒干水分，花椒都开口即可。4 z/ @9 o* p0 `9 T/ `# }9 j* C

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找一张A4纸，或者干燥的菜板，撒在上面，凉2分钟，会变得非常干、脆，容易后期处理。" B6 V" x9 G2 ~

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" M* P! X" q) f. y; F" V辣椒掰开去掉籽在手里碾碎，花椒用刀背碾碎，之前如果炒好晾干，会非常容易变成粉末。其他菜品也可以使用这个方法，辣椒、花椒的味道会很浓厚。
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# V  |5 y! F6 W做完这步以后要注意多洗几遍手，不然上厕所会‘很happy’的’，尤其男性朋友！！！+ B3 I+ y' E9 N& Q  p5 S0 e& m

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4 y* P, k' j" ]0 \9 ^; Z0 m成品都处理好了，可以开火啦~2 O+ w, y: I! O; H
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) p3 ~( N$ E0 M$ u9 i  V  P炒豆瓣酱，下入食用油少许（主要用油的地方在最后一步），转小火，炒香豆瓣酱，1-2分钟。（一定要勤翻炒）& o8 J9 X; s8 d9 c' Q
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$ L# k' s; H! l* H( l) S下入葱、姜、蒜，再翻炒一小会，出味道（1-2分钟），很容易贴锅的，勤翻炒。0 `  A" J/ r% B, ]& ^  y( r

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$ |; P0 M& y! n0 A0 B3 V* u( S炒好以后，加入水，好看不？水滚开以后再煮一会热，让葱姜蒜的味道融入到水里。, V! a7 r+ \1 N3 E3 N8 ^9 l# g& I

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4 k8 ?9 i1 g* E# P# I好了，加入生菜，喜欢吃脆的，时间就不要太长，断生即可。
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翻动均匀受热，完全侵入汤里，马上关火，捞出，装盆待用。
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3 y3 r/ S6 {4 i0 A7 z' |开始煮牛肉，根据个人口味掌握时间，我一般大火煮6-7分钟，
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; l. x8 c" O: F  F7 P6 X0 I, c5 H好了，牛肉+生菜+汤
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倒入之前处理好的辣椒+花椒，根据个人口味，喜欢麻辣就多放点花椒。豆瓣酱本身也有辣味，尝一下，适量放入，我家属于比较喜欢吃麻辣的，所以放得比较多。
% ~% M* q6 n, f. m/ q9 i; R; L另外，根据麻辣程度准备好适量的卫生纸...，或者牛奶（牛奶可以解辣），开吃以后估计就不会想走动了。
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: ~$ F7 U2 L4 {最后一步，将加热以后的食用油（非常热的那种），淋在辣椒和花椒上面。3 f) Y8 R' h' D7 D* [' |) @

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4 c: N! r; j, ^% L/ Y% Z8 |& j8 m* R次啦~~~~香味出来喽~！
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咋样，色香味俱全吧！7 q# M0 w3 L  T* G1 j3 O* x

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( y4 q) g( R" g; n$ q  h由于表面有‘油’覆盖，不容易凉（都撤桌了还是热的），辣椒又容易让人开心（最起码嘴是合不上了），所以做为过年的一到‘硬’菜还是很不错的！
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6 ^2 Y  s; D; w: i  W$ N: R就是处理辣椒、花椒的人一定要注意手部清理！！！2" />2" />" p, O7 K) f# k- `3 n; }

, U! N4 A6 c" J7 [" Y% z8 d3 X+ D这回给‘臭小子’的照片放最后了，省的又‘跑题了’& `8 [# _  V% T( f) o: A( \/ w

* [. ?8 }; D0 P* c5 ~0 L磬磬(qing）给大家拜早年喽~，祝大家来年，红红火火行大运，宝贝儿健健康康，全家人幸福美满。
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毛毛3540

顶,我也总做,不过都是买那种现成的料,

小兔子啊

回复 小兔子啊 的帖子5 s; N& i0 h- m+ a/ X$ d1 E0 x* D

: y  ]+ {4 ~& p哈哈猜对了   就好这口  麻辣的

初淨

煮夫哈哈，会做菜的爸爸真多，这水煮牛肉看着就很香

mytian2000

水煮肉片

不够专业，哈哈

琪琪乖宝宝

水煮牛肉

dunduner

水煮肉片
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舫宝贝儿

口水口水

小兔子啊

水煮牛肉