mytian2000

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说对‘水煮牛肉’的，真的够专业！" p# U# `" d' o' j

" [9 D3 L2 ]  A5 P# u9 ?看到主页，竟然被叫小编改称‘煮夫’/ Y: _  M8 u3 z' b# C
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下面开始了，配料，食用油、酱油、盐、味精、淀粉、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生菜、牛里脊肉、水。
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' i( Z7 C4 ]2 @. O  a# {! I0 k/ u切牛肉，横切牛羊、竖切猪肉，看看切好以后的纹路，薄厚呢比刀背稍微厚点，3毫米左右，千万不要太薄，会没有嚼头。
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# ?- ?/ \0 t/ w! m" ^8 A: D/ l% q牛肉上浆顺序，将牛肉放入碗中->盐（不要太多，豆瓣酱很咸的，抓到手发粘）->加点水、料酒和酱油（酱油就是为了提味+上色）继续抓，让水分吸收到牛肉里（如果牛肉被注过水，就不用加了^o^）->食用油（裹住水分）->水淀粉或者干淀粉（喜欢吃嫩的，就多加点，但是汤的颜色会比较混）。
7 A) ?/ d8 A' j$ Y/ Q4 A  ?3 k可以根据喜好加入蛋清，在加入食用油之前。: l1 t- B# }  ?& G7 O9 d
生菜先掰掉底部的根，然后掰开即可。/ c2 ^0 n7 s1 P+ O2 D5 n) A
姜切片，葱滚刀切成马蹄状。2 D: [" S2 S5 w7 B4 S9 Q
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炒辣椒、花椒，这步注意一定要小火勤翻炒，很容易糊，这步是为了炒干水分，花椒都开口即可。
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找一张A4纸，或者干燥的菜板，撒在上面，凉2分钟，会变得非常干、脆，容易后期处理。
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辣椒掰开去掉籽在手里碾碎，花椒用刀背碾碎，之前如果炒好晾干，会非常容易变成粉末。其他菜品也可以使用这个方法，辣椒、花椒的味道会很浓厚。
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做完这步以后要注意多洗几遍手，不然上厕所会‘很happy’的’，尤其男性朋友！！！! z: n' }. K/ ~% O# l8 I; A

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/ g: G# j4 x6 z, a+ ~  Z, K成品都处理好了，可以开火啦~
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" c  m- _1 D& `/ |" Y炒豆瓣酱，下入食用油少许（主要用油的地方在最后一步），转小火，炒香豆瓣酱，1-2分钟。（一定要勤翻炒）$ g# A& v8 k$ ]5 I5 }1 Y

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下入葱、姜、蒜，再翻炒一小会，出味道（1-2分钟），很容易贴锅的，勤翻炒。4 |5 X6 \/ f' W& L' x
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炒好以后，加入水，好看不？水滚开以后再煮一会热，让葱姜蒜的味道融入到水里。( Z' I: A; ~, N* v4 n( M' P4 Y5 F7 J
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好了，加入生菜，喜欢吃脆的，时间就不要太长，断生即可。
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. p9 E9 M9 g  `7 T% _: H- z. I翻动均匀受热，完全侵入汤里，马上关火，捞出，装盆待用。- z6 }' i) I+ L5 S: q. K6 b

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/ B& I/ P, p; r) k  Y8 ~开始煮牛肉，根据个人口味掌握时间，我一般大火煮6-7分钟，9 V$ n" h8 Y0 q

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. Y5 m. {0 [0 [好了，牛肉+生菜+汤
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0 {9 }0 _+ ^& r& r! {9 b/ G% w. l+ W倒入之前处理好的辣椒+花椒，根据个人口味，喜欢麻辣就多放点花椒。豆瓣酱本身也有辣味，尝一下，适量放入，我家属于比较喜欢吃麻辣的，所以放得比较多。
# V, z% g  I* r+ i$ s: |另外，根据麻辣程度准备好适量的卫生纸...，或者牛奶（牛奶可以解辣），开吃以后估计就不会想走动了。
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最后一步，将加热以后的食用油（非常热的那种），淋在辣椒和花椒上面。; i- R' E3 L/ C6 S4 F, q- L

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  G$ v* S5 ]) D9 ~4 a次啦~~~~香味出来喽~！
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咋样，色香味俱全吧！5 D4 ^! z0 z7 L

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由于表面有‘油’覆盖，不容易凉（都撤桌了还是热的），辣椒又容易让人开心（最起码嘴是合不上了），所以做为过年的一到‘硬’菜还是很不错的！( t1 z0 y2 f- Z3 z% f/ B- S/ _1 R

8 q8 z6 s7 J/ H" t" V7 W就是处理辣椒、花椒的人一定要注意手部清理！！！2" />2" />7 B2 e5 i6 N7 ^6 K6 N% V
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这回给‘臭小子’的照片放最后了，省的又‘跑题了’
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磬磬(qing）给大家拜早年喽~，祝大家来年，红红火火行大运，宝贝儿健健康康，全家人幸福美满。
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毛毛3540

顶,我也总做,不过都是买那种现成的料,

小兔子啊

回复 小兔子啊 的帖子" P1 B' i4 M8 @5 d- v) J  H

: P2 @7 Y/ T9 N5 b哈哈猜对了   就好这口  麻辣的

初淨

煮夫哈哈，会做菜的爸爸真多，这水煮牛肉看着就很香

mytian2000

水煮肉片

不够专业，哈哈

琪琪乖宝宝

水煮牛肉

dunduner

水煮肉片
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舫宝贝儿

口水口水

小兔子啊

水煮牛肉