mytian2000

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说对‘水煮牛肉’的，真的够专业！  k1 G) S( z* N1 y0 Y* I

4 L- `4 C% ?9 g9 o看到主页，竟然被叫小编改称‘煮夫’7 ?0 G, Y; s* [  V
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下面开始了，配料，食用油、酱油、盐、味精、淀粉、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生菜、牛里脊肉、水。
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! r3 a0 i% t9 }$ n+ O# e切牛肉，横切牛羊、竖切猪肉，看看切好以后的纹路，薄厚呢比刀背稍微厚点，3毫米左右，千万不要太薄，会没有嚼头。
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+ m* k# F5 X  a8 T4 Z牛肉上浆顺序，将牛肉放入碗中->盐（不要太多，豆瓣酱很咸的，抓到手发粘）->加点水、料酒和酱油（酱油就是为了提味+上色）继续抓，让水分吸收到牛肉里（如果牛肉被注过水，就不用加了^o^）->食用油（裹住水分）->水淀粉或者干淀粉（喜欢吃嫩的，就多加点，但是汤的颜色会比较混）。
. D" l- o5 w+ y可以根据喜好加入蛋清，在加入食用油之前。  {2 v8 M3 J) z, \
生菜先掰掉底部的根，然后掰开即可。
$ I) |7 O) g2 U/ }0 h! u4 M5 c姜切片，葱滚刀切成马蹄状。- x, B# Y, @  h0 J3 T. w" N

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2 a8 U: Q8 f8 e7 b0 u炒辣椒、花椒，这步注意一定要小火勤翻炒，很容易糊，这步是为了炒干水分，花椒都开口即可。& J8 C( x* \8 n1 y$ a4 m
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找一张A4纸，或者干燥的菜板，撒在上面，凉2分钟，会变得非常干、脆，容易后期处理。
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辣椒掰开去掉籽在手里碾碎，花椒用刀背碾碎，之前如果炒好晾干，会非常容易变成粉末。其他菜品也可以使用这个方法，辣椒、花椒的味道会很浓厚。
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做完这步以后要注意多洗几遍手，不然上厕所会‘很happy’的’，尤其男性朋友！！！
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6 o0 D) x; T8 ^; }# k成品都处理好了，可以开火啦~
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: y, e3 O. \9 a4 [炒豆瓣酱，下入食用油少许（主要用油的地方在最后一步），转小火，炒香豆瓣酱，1-2分钟。（一定要勤翻炒）0 T4 P: S7 S: s' z- v

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, I, n2 q" {6 }4 W下入葱、姜、蒜，再翻炒一小会，出味道（1-2分钟），很容易贴锅的，勤翻炒。& u9 v2 B3 V2 g1 Y; }) H$ v
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炒好以后，加入水，好看不？水滚开以后再煮一会热，让葱姜蒜的味道融入到水里。
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5 u) R$ u  N7 P3 j好了，加入生菜，喜欢吃脆的，时间就不要太长，断生即可。0 d; Y: `; ~. b4 o0 Y' e4 |

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翻动均匀受热，完全侵入汤里，马上关火，捞出，装盆待用。
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* n8 l* S3 @3 x开始煮牛肉，根据个人口味掌握时间，我一般大火煮6-7分钟，
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, K; Q! Z) z2 Y9 f' t5 k% S( n好了，牛肉+生菜+汤1 D* h  g' k: A1 S5 e9 m8 t
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倒入之前处理好的辣椒+花椒，根据个人口味，喜欢麻辣就多放点花椒。豆瓣酱本身也有辣味，尝一下，适量放入，我家属于比较喜欢吃麻辣的，所以放得比较多。
- O3 k5 ]# g9 U" o+ h, W另外，根据麻辣程度准备好适量的卫生纸...，或者牛奶（牛奶可以解辣），开吃以后估计就不会想走动了。
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最后一步，将加热以后的食用油（非常热的那种），淋在辣椒和花椒上面。
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& t+ K( }7 b8 q  I1 i次啦~~~~香味出来喽~！
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9 Y; V0 q* ~  e1 j7 S咋样，色香味俱全吧！
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由于表面有‘油’覆盖，不容易凉（都撤桌了还是热的），辣椒又容易让人开心（最起码嘴是合不上了），所以做为过年的一到‘硬’菜还是很不错的！9 F' n  S, H: }5 ?
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就是处理辣椒、花椒的人一定要注意手部清理！！！2" />2" />
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这回给‘臭小子’的照片放最后了，省的又‘跑题了’+ V" V; e4 v% {0 I
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磬磬(qing）给大家拜早年喽~，祝大家来年，红红火火行大运，宝贝儿健健康康，全家人幸福美满。
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毛毛3540

顶,我也总做,不过都是买那种现成的料,

小兔子啊

回复 小兔子啊 的帖子  l4 d4 B2 t, a3 Z% c6 ?
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哈哈猜对了   就好这口  麻辣的

初淨

煮夫哈哈，会做菜的爸爸真多，这水煮牛肉看着就很香

mytian2000

水煮肉片

不够专业，哈哈

琪琪乖宝宝

水煮牛肉

dunduner

水煮肉片5 c2 D0 J, C3 y! P

舫宝贝儿

口水口水

小兔子啊

水煮牛肉