- 妈豆
- 3915
- 昵称
-
- 经验值
- 3502
- 在线时间
- 180小时
- 注册时间
- 2011-12-16
- 积分
- 3682
- 精华
- 4
- UID
- 7057798
 
- 宝宝生日
- 2012-03-26
- 帖子
- 625
|
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-12-28 17:27 编辑 * j8 G1 R' U/ G* n& x
- Q5 S! L& A$ z# N1 o2 C' ]
# e6 F- X- I2 }5 ], O* K7 Y- A8 Z6 H$ V: e; ?* H! O
; O! } V1 [2 d
. n+ v! t1 S* ?0 x
) L$ s w0 D& B7 ?为了准备圣诞节的甜点，特意模仿了君之的“绝世巧克力蛋糕”。不如人家做的好看，所以就叫手工巧克力玫瑰花蛋糕吧。! [" M9 i7 X8 p: i) E
\+ Y: Q+ u7 W4 D- q2 q先制作巧克力玫瑰花% L& b4 O# K7 C6 b
; Z7 }& A1 ^8 n# q! a% E9 f
原料：巧克力，砂糖，水（应该是用葡萄糖浆的，可是我没有，来不及淘宝了，就自己做了，做出的巧克力延展性不够好，仔细看花瓣都是破边儿的，想做的好一点的话，还是按君之的方法，用葡萄糖浆吧）
% a9 l' P) ]6 ?- N. y. r4 o" r. z1 R! ~% B$ D5 D6 g
制作：1.将砂糖和水按1:3的比例煮制为糖浆: ?, {* ^- f C% P5 f R
, ^0 [# F( J4 }! C; a* `; i
6 {! D2 h7 ]* x2 \( t* U
粘稠即可
% r, k4 O( C0 H3 s+ i
0 t% B- e0 k2 [& i6 J& M, |( l( ]" \5 [, S5 ]! E( j+ N f
巧克力切碎或切成小块3 A3 l1 A; m& @4 p) n
: g# l" B1 ]4 N
' i, n! T6 Z0 }, ~隔水加热或微波炉加热，混入糖浆+ R! ^, x6 X0 Z
$ b6 l; v& u" x- _* Q4 r! l/ e% k+ q6 z4 H0 }1 ^& F5 z& t5 p/ X8 {+ |
团成巧克力泥7 |, a$ x3 u- O; ?
0 [3 m8 {/ I1 ^
9 u2 M5 T: N& l0 Q$ M4 F" \6 \捏出一个三角形花心8 s1 Y' p4 ?2 o! [0 j5 K, k* f
9 c/ I, O% f; u/ w' |" {' Q+ O
; {/ [; d$ j+ N$ T团一个小球
0 @3 G0 o& ]9 q. w+ R
1 N3 }4 Y1 L4 j, v9 ~6 I( ?' p$ \) B
放在保鲜袋下压扁( `! f( I8 G/ Q0 \- F: P* b8 M ^2 u/ E
^2 Z! o4 H# M* y b( M' K6 C' K* o7 I* L( G5 u! }
裹在花心上0 n3 [7 P/ J* P% v
' p1 v6 a) c# |8 h8 t, b6 w* \. V" t% F# g$ t# t
再做一片继续裹
" _5 N6 W) P, E2 l/ w& Z! X% A3 w6 k& N/ x
; y- D# N8 D9 `' z
裹啊裹
( t: u) k0 u4 t2 |/ `
8 ^" n4 z0 w6 p, |1 E' O
# d& j+ M9 ]8 ]裹成一朵花. j5 u/ b0 ]7 Q4 e9 b- t9 B) b9 `
7 e4 D" G% h2 d8 Z
) W5 Y$ k: B5 M
完成, |' C% f% H* H) J0 P- z$ T( C% A
4 B0 }; r2 Z8 J" Q: r
$ M9 M* Y6 L8 t. Y/ u7 Q1 C压大片
9 B+ a2 A3 R! R' W$ ^" u( T/ s7 W" b/ T8 G# I6 U6 P
n+ L5 g& a6 t5 ` I* w
用铁片折一个叶子的形状，压制叶子 H$ ^: i6 }* K! t
) u {9 z; w# M5 {# r, w# X" D& y0 P% l/ G: _: }
用小刀划出叶脉
! P. e& i* M4 s3 Z0 v+ S
A' M7 ~4 \( `- X% W! y3 A
) p a/ u, G: f( \完成
' ~' e0 Y2 Z g) h, t* ~% {
+ `. G" a1 f: _; A( O6 J, C# B6 U& L# \+ g1 Y& s
再做巧克力蛋糕
5 _5 P ?8 j N
) t4 Q7 q' q' X9 O& H2 y5 E" b原料：（蛋糕坯）黑巧克力90G，黄油45G，牛奶65G，砂糖30G+20G，鸡蛋一个，动物奶油70G，低筋面粉140G，
y8 D; i4 h( _/ [: ?3 K3 G0 J 泡打粉二分之一小勺+四分之一小勺，小苏打四分之一小勺
# C. _+ B4 K; z: K （夹心及覆面）动物奶油165G，黑巧克力160G，蓝莓酱50G，朗姆酒10G
0 Q3 Q( Y' Z. }) P
" N2 L9 r0 J$ m5 `+ ^3 Z制作：1。将黄油+巧克力放入微波炉融化
1 F7 F3 ~4 u8 u
\4 A- @. ?4 Y, C! H9 C' v- ` _* V1 S6 D2 ?
, g+ C& i) Y: v, t: G+ j3 N& H
; d7 r4 ]. J7 f0 T2 U9 p2 q依次加入砂糖，奶油，牛奶，蛋黄1 u2 Y& l8 k) ~! U: M
5 g& n2 N- C, @# H; k( i/ o* |0 m. U% D* Z. }3 X8 j" R7 ?
0 K* Z5 I* [ Z8 Y: ?# @3 x! e
( m- W J1 M0 m( T4 A
0 x4 f* w! c. c' n# \
7 I$ E8 J. b0 m" M( k+ G面粉泡打粉小苏打过筛，搅拌均匀
4 l$ i! z* b {9 q3 v) x9 a( }/ E; a2 t2 K; d
! t2 R* c" x( ^( w: @* x( ^, a0 j+ ^) H( ]1 W' _+ I
1 ]& \, G2 _5 K; O蛋白分次加入砂糖打发为湿性发泡( h$ X8 h- u" v# L0 S
' t; T+ g; B1 A; `
+ y1 [: {- y8 n4 C0 ?& G R1 m$ ^% c& r" B
拌入巧克力糊，切拌均匀: y* i9 o. J/ B( Q9 c6 x+ I% D
$ o6 B5 N2 \, u$ _ y [- ~, { H; f4 U& ?) x4 }6 a" m
: y/ y4 v1 k/ H2 ?, w
6寸活底模内涂抹一层融化的黄油: d. N! K- h0 l. V$ ^- N
+ ]! \6 r# p% E* z! ] y9 m. k. P9 z$ R7 j6 s+ W* L; U) V4 ^
* p5 d9 Y! y8 e8 z% `
将蛋糕糊倒入模具并用刮刀磨平表面! x3 z4 B. d/ [
3 X* L1 J8 q6 H7 w: ~. D( S* D& W! D
+ H0 f' q9 u- d' k& t( G中下层，180度，35分钟，切掉表面开裂的蛋糕，将蛋糕横切为三片6 U) I4 ~/ V" C- _8 T5 O
) ]9 v) K# r1 [8 i- F
, A' }& c! m3 x! t& k8 [5 M, o& L& V- t" Z
蓝莓酱+朗姆酒微波炉加热0 C# j6 Z9 a6 y3 u, C
$ k8 Y8 y, {4 l4 Y$ G9 s) ^1 e; x" z
2 \2 w+ Q! g3 P4 M' k涂抹在三片蛋糕切片上
& Y5 d, D8 @; n7 o0 g6 A* J$ M
/ a5 J5 j' J6 S, ?5 g2 I
" |3 ~- L" W' F4 B& \. s6 {4 m
1 i& p4 p% [( S+ A7 Y& |/ ~巧克力+奶油，微波炉融化，制成巧克力甘纳许 _) x1 g$ g3 U- q4 @$ ^9 P' F, W' E
2 v1 X! c: t! p5 ?: r6 M3 Z$ a
3 ~& b/ F# j7 h, r$ k
: w+ m/ R, l& ]+ |7 u5 K冷却后涂抹在蛋糕切片上0 }6 ]# f0 e: ~1 @
& C6 _* n/ h1 m; ?/ ]5 \
7 o1 ?0 }6 ^4 O0 R/ G
. f7 l, k, Y3 r5 e( ^3 m1 h$ y
6 p* r6 E6 C& C+ T7 Y2 W K! X将巧克力甘纳许涂抹整个蛋糕，并尽量整平
( l; ?: x. S" e! M2 ]- B4 J9 ~ K% w" o/ G" W$ v, t
2 r, }- s3 y, ^" E/ Y# v1 C" l( F* d Z: B4 q' }/ d; S" x/ O. d
撒上可可粉
3 p* B. c9 `5 p, s2 w2 G# ~- d: @
1 j9 ?6 B$ H7 N/ v: f" c0 {7 J! Q/ P( p) v x8 u2 J* Y
/ \, [; [/ O7 Z7 Y加上巧克力装饰，完成
+ m: @- l' W, q
( s* `+ C4 }7 f& f7 ]6 _9 |
5 r6 {" g. j$ g" a! a
5 {" [2 E$ e; S& ]
3 v. w! f# g7 C" B6 i5 v
|
-
总评分: 经验值 + 2
妈豆 + 50
查看全部评分
|
发表于 2012-12-28 09:34
