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阳阳

高 二

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宝宝生日
2012-03-26 
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发表于 2012-12-28 09:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-12-28 17:27 编辑 3 J: U; w5 v3 y6 }
* S& w: c6 ^" q9 |" o
* a9 x: s- P2 N. |

: x, V8 i4 g' [) j6 R  m0 f
; C# q$ r2 k2 o" T: c* b: u3 q- P1 u
1 e6 G+ I0 c- G  K3 ~, u9 \3 M7 _0 `- Q9 r7 @# R0 b
为了准备圣诞节的甜点,特意模仿了君之的“绝世巧克力蛋糕”。不如人家做的好看,所以就叫手工巧克力玫瑰花蛋糕吧。9 t" d4 q8 E( ]9 N/ @( z0 R6 Z; s
: v' w( L9 h) V4 T' u- ^6 E
先制作巧克力玫瑰花1 }+ X" k( w  ^. _7 x" l+ r

0 c* a" u/ c' L3 V原料:巧克力,砂糖,水(应该是用葡萄糖浆的,可是我没有,来不及淘宝了,就自己做了,做出的巧克力延展性不够好,仔细看花瓣都是破边儿的,想做的好一点的话,还是按君之的方法,用葡萄糖浆吧)2 \' H. F: Z$ ?( d$ k" M
$ _3 A3 Z1 Q6 U
制作:1.将砂糖和水按1:3的比例煮制为糖浆, ?; I6 Q" h5 J0 W4 l# l/ o2 ~
  N# {- C% s& L; k

% k# i! y+ D4 m粘稠即可
8 N) Y  z0 Q) O/ V
8 W# v/ m" B8 ^: {$ v7 E; f# P; T8 u& \3 b# x1 B0 f
巧克力切碎或切成小块
: @- w% l! K  V# {. s( p7 Q4 [& B
" h4 S4 Q1 O  ~4 z% C) u3 S* ^: M7 k, S- g/ w0 g7 G4 a
隔水加热或微波炉加热,混入糖浆1 ~* H4 u/ P3 `# b+ Q

& p* G" v* D; ]* _* r5 q2 r; m/ t% t5 o. Q$ s( u2 n
团成巧克力泥$ Z, W! b+ |2 {1 Z

; d4 y/ q2 l' e8 K( [7 d+ M! U. [( A$ [8 ]3 }1 H) ]5 ^9 W. K
捏出一个三角形花心% @8 V0 W/ C0 H

. r1 ^8 \; z8 [, i+ A! X
, P* |1 @  t0 O2 q团一个小球" F8 W. a5 ?9 r

" _$ C0 ]: J5 q; S7 C$ t1 ?$ c$ G' T0 E
放在保鲜袋下压扁3 B' m% S/ @% O% I5 i' q9 _( L; B& a

1 E5 ?6 s' [/ E9 f: [3 [* r5 h. ]/ E% C& D$ j2 G" y2 B
裹在花心上2 e9 n1 w4 _: H

9 g; d1 F$ G) a& F( c2 u* L  D" T2 W9 c: F6 A# e% Q6 _: v
再做一片继续裹
' I1 z3 B. X: K( c, G' U; g$ I4 _1 U% R, B" s5 E8 W

; B' }6 E" N. h; x9 s; Y% T裹啊裹
) v* p$ L8 E/ Z4 W8 G2 U$ R, a9 z1 @1 m) R2 ?8 y
/ u' l" I. m+ M, A: n
裹成一朵花
- {% Y% w" }1 U" j2 @  l+ W4 p7 L2 j- q+ m+ x9 g0 z- w
4 }! Z* b) g  L" n) o5 l  _8 W6 s
完成8 }. `% `5 R8 }
, F4 ^8 ?& q& Q4 s3 w) z, @
# e! c* T+ [7 l( n
压大片5 i  D" R% U0 X) e1 u* y
5 Q- B2 {9 ?/ t1 T2 P8 N8 d
3 {9 U$ I, Z% U& M8 t" @8 B! J4 t
用铁片折一个叶子的形状,压制叶子
4 d* `, u7 i2 W9 V) _
+ f9 V, O3 k  g3 g" O% y2 O6 I# G( \
用小刀划出叶脉8 }' G5 B% R, P- Q1 m; k' k

! H8 l. W; \% P% ?& P* ?& c( u" K/ Y1 f9 Z5 e/ t7 X
完成
- T$ I( v% l" t9 s- g7 M( g4 w8 t6 i" }" z; f* x& [: M) Q7 T0 C9 [

$ E5 d( {$ |7 ]3 u* G再做巧克力蛋糕
) H0 Y& ]. n* t! `. ?
3 y( B- t* v/ V/ C原料:(蛋糕坯)黑巧克力90G,黄油45G,牛奶65G,砂糖30G+20G,鸡蛋一个,动物奶油70G,低筋面粉140G,
* q) k. Z* L( W0 E# w5 G                            泡打粉二分之一小勺+四分之一小勺,小苏打四分之一小勺3 v) v% X" @$ k# d8 o" G- i
           (夹心及覆面)动物奶油165G,黑巧克力160G,蓝莓酱50G,朗姆酒10G
6 b4 ^) J+ D5 B- E( @( ]
+ v& Q' t- m! w' X制作:1。将黄油+巧克力放入微波炉融化
2 L5 y8 S0 f* B5 B3 z& e" h
. N/ B+ f' k2 u
6 t* M5 X0 F7 ?0 T8 H: o8 Z$ D5 k: e& j) B

" Z& `& ~- @' l. [: r+ T; y' c% |依次加入砂糖,奶油,牛奶,蛋黄
6 O' _- \! c! c  l. ?7 J
/ F3 d/ I: k( B! W2 V
1 W- a' K0 q' `% N" s$ b  E! x! i: r- x0 T7 S
7 z5 q! U% c/ X4 A+ R' X

0 O/ U$ N9 [1 ]& D# d; `- ^: Z1 m; j' s  o
面粉泡打粉小苏打过筛,搅拌均匀. j; u, `2 I. M- P6 \
- g8 M- Y4 S8 E" I! n

) E" ~, B& v/ s4 @+ i$ n
% E+ s* r$ C/ \0 l4 V
7 D+ ]. Y& o; W- ^蛋白分次加入砂糖打发为湿性发泡
4 @$ k4 K, t7 \& h, U. T) k' Q6 i  e3 ~; e8 A( p* M

$ a' a7 `" g' p9 i$ p9 W  K) R$ q: B6 [: \* R$ ?
拌入巧克力糊,切拌均匀0 j1 o# o8 L# t4 C. s0 I

% o" N9 @" g8 {3 R  \* \% x7 u/ k; S( ]3 M8 G5 L
* K4 w" b7 P$ k: W+ M' {
6寸活底模内涂抹一层融化的黄油5 z  `! h" H$ g

: ^$ ?% v3 O! s9 P  L
( g7 t" \, D  q: n4 ~9 b$ m1 s8 ~) S# M. f$ L: m
将蛋糕糊倒入模具并用刮刀磨平表面& b5 d0 ~; T% l5 d& ?" l* i, U
; `6 [" F9 b; z) b6 l& p
: N1 l* L1 H- Y4 E
4 X" V' N1 r* E$ a( Q) K
中下层,180度,35分钟,切掉表面开裂的蛋糕,将蛋糕横切为三片& L  _: E/ B5 X2 z

9 \6 O- J# Q0 d7 I, ^: q' }
+ `* d& _3 B0 E+ o8 c- `' s& e6 P0 }( v8 _0 ~8 U0 a
蓝莓酱+朗姆酒微波炉加热
4 |6 K7 c/ W8 }# N5 H1 e- B- k3 k0 b% U3 }; E$ S
- T" p' N- ?& z! f0 B0 c5 i1 l; o

( w, e# Z$ m' \/ F- X涂抹在三片蛋糕切片上* T$ W" w9 c" Q. f/ M0 R

; r4 J$ F# y$ O! Q: x' Y6 G' g. W7 {+ Y6 W

7 N( J# M/ V9 h3 O" P巧克力+奶油,微波炉融化,制成巧克力甘纳许
6 q: U" P- k2 @$ U& |7 {9 Q+ a( w2 i) }. G8 U
# q; f5 j- L7 L2 D9 l; k8 M$ u4 X
# b" e* n; M+ S% {
冷却后涂抹在蛋糕切片上% I- K: U9 w2 I( F% x. Z9 h

) M& r( W& h5 R1 g9 K0 g
1 u1 v# L& d' P& u9 O9 i
/ q: U' k6 Q5 t0 N9 {$ l8 P: D- I& g3 b% ^% E$ W% J& d2 v
将巧克力甘纳许涂抹整个蛋糕,并尽量整平
$ L; f$ ?* A5 u; S) C6 f
/ I7 D+ p+ f. G( z5 S$ ~& H, |
# V% X3 h( U+ q. [% t- b
/ s3 }) \! Y# h: s撒上可可粉
9 r+ o2 _) a6 Y) i- R
" |- a/ f6 D  |' l9 z5 b* P5 r0 T/ D* H/ F* D5 u
8 U3 M. F% y( H/ c/ z
加上巧克力装饰,完成" V8 a( H7 ?  S2 y6 I

+ Q" {3 V$ l7 j5 C& ]# u5 I2 @. G- [

- V: R3 ]: [) I  P# a, X! P/ [  Z1 X$ z1 I7 _+ F1 @: E

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巧克力花为什么要混入糖浆呢,为了粘是吗

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宝宝生日
 
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太厉害了宝妈
阳阳

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宝宝生日
2012-03-26 
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太漂亮了,味道肯定特别好,但都舍不得吃了啊~~
谢谢鼓励。事实上很甜腻,吃一小块就再也吃不下去
阳阳

高 二

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宝宝生日
2012-03-26 
帖子
625 
一定很好吃
事实上很甜腻。受不了

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宝宝生日
2008-11-08 
帖子
1334 
太漂亮了,味道肯定特别好,但都舍不得吃了啊~~

点评

当密码被遗忘  谢谢鼓励。事实上很甜腻,吃一小块就再也吃不下去  发表于 2013-1-31 10:04

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宝宝生日
2010-05-20 
帖子
260 
回复 当密码被遗忘 的帖子5 P5 W8 P; h2 V7 H0 N5 ~! N/ V
' G+ m9 ^% M) l3 F' m8 ]
最近就是翻糖的看的多些,我可没有功力上手翻糖,新手一枚,还要楼主多教教我呢,呵呵
; e" U& ]0 n/ y. Q' W9 p1 W
阳阳

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宝宝生日
2012-03-26 
帖子
625 
不错,最近很着迷翻糖蛋糕
亲是自己买翻糖膏,还是自己做?教教我吧~~
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手工巧克力玫瑰花蛋糕 栩栩如生好像真的一样 ...
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