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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-12-28 17:27 编辑 ( U0 |) T& o6 ]5 M& Q
4 O- o8 R7 w- Q. u$ a2 @( M3 ~# v0 H2 q- C6 @0 L6 `
! y4 M: |+ ~0 V. X
7 N+ [# `: f: N6 ]1 ~6 O; l
f3 O7 q( j- o
0 i8 q! G, n7 _% Y+ |为了准备圣诞节的甜点，特意模仿了君之的“绝世巧克力蛋糕”。不如人家做的好看，所以就叫手工巧克力玫瑰花蛋糕吧。+ w3 `- J: Z$ G( J
7 t% p$ ~; F0 ~
先制作巧克力玫瑰花
- }# _7 o9 E5 ^0 C
% {4 h# o6 U, M3 q; n8 e) ]0 O8 ~% i原料：巧克力，砂糖，水（应该是用葡萄糖浆的，可是我没有，来不及淘宝了，就自己做了，做出的巧克力延展性不够好，仔细看花瓣都是破边儿的，想做的好一点的话，还是按君之的方法，用葡萄糖浆吧）# q+ N% {( U, [6 e* t
. S! e; M; B/ t" Q2 z# V! I7 `
制作：1.将砂糖和水按1:3的比例煮制为糖浆
2 l$ Y' ?7 ]2 B8 k* n0 c: ^' \; V
$ o2 |' Z( K; ]) U& \! X# L+ v: ~4 k* J5 B2 @# I6 a Z
粘稠即可% M4 @$ ~: @4 n% ?
5 k1 k7 R4 [& {8 g2 O
$ e$ @5 h# m! l, [. f$ e- j巧克力切碎或切成小块 J( [+ u: v+ u1 h$ [% W4 J$ o
) E7 e; x$ b, \6 | t
1 t& u% x7 f: `隔水加热或微波炉加热，混入糖浆
* b2 I. r, {: C
' ]- k+ P; ]; l4 r3 E' P/ S J2 j
团成巧克力泥" k: D( O- R3 W n7 E
+ u- n( f' F. a+ i( Z. p3 f7 d; l, f6 z) C: l7 A
捏出一个三角形花心, e& ]3 E7 }: K( c
6 q1 R8 I' |; u% x
( {1 V" H% r" m1 G团一个小球
' D/ ~( R& E/ A& T U' u3 u. C; ]) C9 L/ P( `
0 }+ ?; S- M; J3 k$ S! R: a2 h$ ]7 S
放在保鲜袋下压扁
# {! N& Z l0 k2 r, s
- n, X) e k" h& M6 V' u6 F# r8 x P% Q0 y, u/ z
裹在花心上 L, R; l! Z8 f! @/ \
/ U% v( F. Z* l* K5 |. e
& {' B1 X& [$ \" D
再做一片继续裹: F# |& ~1 z% {' ^
& ?, B2 X9 ~5 _$ u% D) b5 V/ v6 d% c. t2 ], {# E
裹啊裹. t- r1 x9 E' q. v5 J5 h2 P
3 m6 V% v( P! j- M/ ^4 y
, h& r" G. a! f. S. D9 I裹成一朵花1 |, X- ? m" L/ D! E9 x( H, n
( {( f: r- C. B5 _, i1 o X6 |
2 @# x' N& O& L5 K. x+ e
完成$ y I0 t$ h+ s. I3 i
6 [9 c6 A& S3 A) Y. n) H6 @. A3 N
* p$ z1 h- R4 p
压大片. I7 |( j3 b7 b& x
* c! e" X1 V8 o0 n: a
$ V7 H" \/ P# [用铁片折一个叶子的形状，压制叶子* @" `! N# @( C: G
/ a! B- k5 ^& T, [, G7 {6 o% x! T* F
$ a& [! o" A" V7 @2 a9 e用小刀划出叶脉
1 K1 Z7 K6 p, n/ q6 X& G" {; a$ ]; @ I4 m
0 v) e. r. P. u/ Y完成9 p' w/ n8 W3 O$ I# \3 e7 h, V
$ @9 S2 ]6 [6 t4 @( P' \) M+ ]
- Q- q2 B0 @0 R7 O) [$ w: v; O再做巧克力蛋糕+ u; o3 o) K, b, ^7 l/ f9 S, n
$ {: Q6 Q; j6 `5 K3 S& d$ z2 h
原料：（蛋糕坯）黑巧克力90G，黄油45G，牛奶65G，砂糖30G+20G，鸡蛋一个，动物奶油70G，低筋面粉140G，$ f+ |8 m' A4 Y/ v( q0 \. o) e+ N
泡打粉二分之一小勺+四分之一小勺，小苏打四分之一小勺+ ]* z9 v5 M( G: E% A
（夹心及覆面）动物奶油165G，黑巧克力160G，蓝莓酱50G，朗姆酒10G
5 j" t$ ]5 |( g1 `
3 [' c* k5 }5 R3 D制作：1。将黄油+巧克力放入微波炉融化" K) ~6 I. x/ V/ l3 z
+ ]; U% @5 A8 @( x* H, t
k0 |! s% A, s* T+ H& H1 b2 @# W7 H6 u& o$ N! j$ p& X
: E/ N3 B. Q: h! a
依次加入砂糖，奶油，牛奶，蛋黄: R: n4 t* X7 c, ?" E
y; D, a) U- h! A; [3 U$ x
+ j$ u( m& H O/ s, E* r, J! e% P
+ {3 F) q- N: D5 w7 M# Q
9 y9 ^7 l, } T& l# o* e, u
% M& Y$ I2 M1 @( Y3 a+ J7 v7 T2 X' o+ B5 ]2 @
面粉泡打粉小苏打过筛，搅拌均匀& O* Y0 a0 }% ~* Q4 a @
6 N" v9 c) h" C
" J7 i2 j2 H- C. O: V4 }& o+ Q, z% B5 ?" S
; I$ _- G) k( D7 G9 o& c蛋白分次加入砂糖打发为湿性发泡. u& @# S$ F9 Z L- C
: n! z; t N7 G& v- {( \
/ |* ~6 F. q! E' b' G, X6 C
7 G5 Z T+ `& J拌入巧克力糊，切拌均匀4 B4 p) s, h6 S/ v, U3 Y/ |
; w! s \* x% S8 L
* }6 ~ ~! R3 X& Y$ b1 [6 j
4 A+ P5 ?7 \6 _ x; F; c4 X6寸活底模内涂抹一层融化的黄油
1 P7 l2 i8 i" S( a; \+ U
' K, g0 {( c( g+ k+ j. s" ?# H/ a- x9 q6 j6 R. k7 g2 m) \
% ~, D' c4 Q- Q2 f# Y1 ^
将蛋糕糊倒入模具并用刮刀磨平表面" i* ~' j6 a. d X- Z
& [/ b2 @. k7 [! l' h: x A! p4 S8 p& x. K: R+ W! G
3 y- r1 X3 S) Z0 J: k/ a T
中下层，180度，35分钟，切掉表面开裂的蛋糕，将蛋糕横切为三片- S4 r1 x1 q+ y+ v1 E
- c3 w& g# X- ~3 W h0 U2 ~0 \- I8 J
% J. w" _: g: f ?) u1 a
蓝莓酱+朗姆酒微波炉加热
- {5 u8 k3 g A& `! v. _# \9 c& c: J
( o1 }' s s7 j. x
7 A: ?0 T1 }. V0 r1 \ f
# J: O t+ }0 h S" h5 |( e; P/ x涂抹在三片蛋糕切片上1 _9 v% d6 f* S
. ] k& M/ Y: X1 s8 K
v5 G$ U( U- q! G! ?& L+ E6 a `3 |* Y* n
巧克力+奶油，微波炉融化，制成巧克力甘纳许- G0 Q$ u0 f: G8 K
p, m9 b! c7 X. u% Q+ {5 N/ a" L( t- p' |9 P0 {( u' k
# G( I; @0 Z0 R冷却后涂抹在蛋糕切片上
7 I J3 r: N2 J; T' f l6 r( J6 l, i( t5 x4 k6 Y
. ~8 s8 L5 l. J( @
7 T: p O: @9 P" l% d* o N9 P7 Y6 D9 x6 J) ?' }
将巧克力甘纳许涂抹整个蛋糕，并尽量整平
Z9 w; C: a& n6 o9 v( I
2 _8 ^2 I- Y/ }) y' \
& B3 j3 s9 y8 W6 H) J. |+ n% U: |% `5 R+ f+ }
撒上可可粉! f0 H: T8 Y4 X% z& y
9 L" }- s$ w* M2 o+ v& p# y8 n* O2 f. j
# a% W, E2 y, H% Y3 H. y' x
加上巧克力装饰，完成
" K+ i q5 i% e4 U5 C; I$ c, f# B
; a( d& {. F+ l6 W6 u- D
, p; M) l k- T; G8 R, Q1 x4 a2 T) E" s+ P
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发表于 2012-12-28 09:34
