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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-12-28 17:27 编辑
3 D: w" B8 p$ l5 O3 p
; Y% \# ~! {* F+ p& ?) Y3 \
) c3 p7 G3 r8 U; V* Z3 e' Z! q$ R4 y; \
\5 `! ?% d% Z3 H2 ~: c. d! H- Z: P
L! w) Z! p) [6 H$ A2 l为了准备圣诞节的甜点，特意模仿了君之的“绝世巧克力蛋糕”。不如人家做的好看，所以就叫手工巧克力玫瑰花蛋糕吧。4 X' [8 L. x& q
9 r/ |' Z/ c9 Q9 B( I
先制作巧克力玫瑰花5 b; u6 s7 T: J6 g y7 [
$ y, l, O& Z: }$ e5 ^7 m/ s
原料：巧克力，砂糖，水（应该是用葡萄糖浆的，可是我没有，来不及淘宝了，就自己做了，做出的巧克力延展性不够好，仔细看花瓣都是破边儿的，想做的好一点的话，还是按君之的方法，用葡萄糖浆吧）
0 o% v- [% r1 g4 `
' _1 e! D* p7 e) F% F1 J制作：1.将砂糖和水按1:3的比例煮制为糖浆3 e+ i4 i- J5 [
2 e5 Y. s: p! a2 n% e& L; n, I. l+ n4 x% a( K6 |( Z2 I
粘稠即可
7 i" p* S* O) i! N4 t. }+ `6 ?& f- {2 a5 d
3 r1 C% g; _) U E/ }4 h
巧克力切碎或切成小块* f c5 |# E1 o$ r+ b
; O; A" ^+ n1 {: x& i
! ^, [. E4 @. b. K% R
隔水加热或微波炉加热，混入糖浆3 Q& {. x6 s5 @ d% S9 l% p4 ]$ Z l# s
n/ Q$ C |/ G5 {
8 R4 ^: }0 ]% z, E1 [# y
团成巧克力泥7 v8 A* P# c. h. Y: E0 R; C: p
# ]/ Y$ t) _0 ~! f5 j6 y2 u+ G; x; |: g
捏出一个三角形花心$ P# g/ J# `" A9 d" D
, v) M" j( t1 w9 \, |# [, |$ d1 h, `2 N( x5 {
团一个小球
8 A( [3 y' d1 Y& ^6 V. U! `2 ?) c3 x( t% O3 B
7 o* }2 m( ~3 w7 s6 ?
放在保鲜袋下压扁
! e9 q- n/ u. k8 d1 i& y% p0 s( |: v" n' V! n
9 O/ C) N3 u3 C, n裹在花心上: I1 ?9 N! h4 H: P' F, E$ d
1 h; Y- ~' ]" C4 G3 f$ m4 Y4 h
$ A* T; p! r$ l$ m" Z再做一片继续裹
8 Y1 x. _$ z' I! O
. z) M9 V7 G5 p) ~$ o: k0 B8 d, f( _
裹啊裹
" B8 U' ^% u( R; N! w) ^
5 h, w9 `4 ^" j* e B
k9 F. f9 h2 F2 S. i; N: U裹成一朵花9 Y; T0 M' B; S' K& w
( m6 S# d, ^0 N
* A& E# s. x7 \4 `9 C完成) G) u+ X) _2 X% _8 U
' c3 W/ u1 H- i. m+ b) |+ [; a9 Q& a, g" t2 j9 ]# D0 C
压大片: r* `2 B. M5 p. b X3 q/ k% F
4 C; W% e& u5 Q% N* L, M
6 D: N/ C# Q) g* X. _* \
用铁片折一个叶子的形状，压制叶子
( W2 g5 Z" P4 u+ b* _
( Z9 h' r) f Q ]( A5 N& m! {9 U. m# k) X4 D
用小刀划出叶脉# Z% v9 i- y( L) s9 o
/ ?! v5 E5 R% B) @" I2 j) d
- O0 @, ^ a1 Q4 T5 f完成
' e+ u1 F% V* _2 d$ Q* X! r X% { C( i5 C& |- ^7 i# t! ]
, S! Q& C' C$ f再做巧克力蛋糕
/ \" ?8 G: T. }- t1 ?0 I( n5 z" L4 x) Q W
原料：（蛋糕坯）黑巧克力90G，黄油45G，牛奶65G，砂糖30G+20G，鸡蛋一个，动物奶油70G，低筋面粉140G，4 x1 v$ X3 e3 F7 Q. }
泡打粉二分之一小勺+四分之一小勺，小苏打四分之一小勺
# e( V- `8 c' F V# x) L （夹心及覆面）动物奶油165G，黑巧克力160G，蓝莓酱50G，朗姆酒10G; e$ | U4 l% s! G. V, o
( e. x3 y* v% W5 T' _$ G" i) |( X制作：1。将黄油+巧克力放入微波炉融化
6 k; f' n9 x7 G! C; _5 B" a5 m# ~; t! `; Q5 i
/ h0 a7 `' t7 @2 i$ U* G' E! L, L
: Y& A9 d' w. T
1 [: j/ i0 T( `* `
依次加入砂糖，奶油，牛奶，蛋黄& v0 l" R0 q- x" P* e
7 O* h4 T+ j! j1 _/ ?& ^
- r5 }* N6 s+ G0 l1 N8 o
4 w" u# `4 G0 X& u
' ?6 ~7 Q. g' m$ h- O# I3 p* V, ~6 |- L1 h3 |& G8 D' w3 d
. F% w- L$ Y8 `7 {2 f面粉泡打粉小苏打过筛，搅拌均匀6 P6 E) s9 a. _- N
- {1 O/ O* b3 D' u- W( `6 I% `# F: [2 ^
+ m5 r5 o/ Z% C0 N+ X) C% Z
- b/ u4 l, f# B& ?9 G2 J+ o7 e% T
蛋白分次加入砂糖打发为湿性发泡7 l, W6 v Q: L* N2 \6 m( O/ s. J
C* C" N" ~: K- _1 l' J
3 f; Z9 O; H7 U, b5 H+ I! U
; V4 X( F9 O& h4 ]$ ?1 Z拌入巧克力糊，切拌均匀; G$ }, \7 N& R2 g
1 v/ d' h7 {6 d+ {
3 r8 Q: I$ H S" z
, T6 u, Z( E" Q/ {' K4 t6寸活底模内涂抹一层融化的黄油
, K, `2 D4 D( p* ^/ R/ n9 Y
2 G3 T6 t. I+ n" V4 z
6 M0 t/ ~! A) f% W3 O% G& x0 s" g; o" f# }
将蛋糕糊倒入模具并用刮刀磨平表面
: F& e1 m" a& W. M2 G) t" K1 C
4 I* J. }4 c+ g& R( I( l4 R8 A1 K5 p7 Z( E) c0 H2 p+ d6 \" ]. G
0 ]7 t: j6 j0 r2 I9 e) g5 S
中下层，180度，35分钟，切掉表面开裂的蛋糕，将蛋糕横切为三片2 s3 r' G" b# b- d% S
: N! r2 G. I* R0 C/ r
! p" j7 D8 Z5 R1 G3 ^, [' A& K
4 F. N8 O/ \' N. A- M' u8 f" m蓝莓酱+朗姆酒微波炉加热3 Q, N1 g( L0 G0 [
' E% K5 v/ m1 y# C6 b
+ ?4 a8 I9 q1 Y" K/ A6 N
$ B1 ^& |/ O/ E) ]
涂抹在三片蛋糕切片上
( ~- p% x8 g; H) t6 S5 U5 G. E* {% H: D- {" Q; f6 {" e( @* {
" r" h# ]) m" A; O$ L; _/ r; m8 c, q0 F
巧克力+奶油，微波炉融化，制成巧克力甘纳许, {5 k4 F$ `7 F i- y
G, b% l/ o6 [# i9 i5 Q
' I8 ^& [( t/ d# N9 D, z+ l: z
- k/ @. F+ N# P" v3 E
冷却后涂抹在蛋糕切片上
) `9 y8 Q+ l% Z% g! B' u. V& P* @& x0 i6 Z8 [' ]7 E( b2 s
& ]# b8 p+ d5 V: R, U6 ^
. L) z1 a8 g: i2 G3 |
2 `/ M. @$ j( c$ o; J
将巧克力甘纳许涂抹整个蛋糕，并尽量整平
* b- p# H; m6 W5 ?- K
" n b7 r* A0 G$ i/ A
. g6 Z* o4 N2 \5 I7 c6 {3 Y C$ Y7 o" h5 T
撒上可可粉
+ ] y6 s! L" r, F0 P: t1 t+ O) f* _! G( }% Y4 ~+ T% F
1 U3 |* X) z8 T" M2 T
" k. K2 ?" J1 \8 Y
加上巧克力装饰，完成3 i; L' R9 a% T, T) k7 D0 G
5 g; |' F: ?, Q4 Q0 u
8 o# d; v. l8 n, e. w
- P, Z! b& V0 u- l2 o$ M1 j& M9 I y
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发表于 2012-12-28 09:34
