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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2012-12-28 17:27 编辑 3 J: U; w5 v3 y6 }
* S& w: c6 ^" q9 |" o
* a9 x: s- P2 N. |
: x, V8 i4 g' [) j6 R m0 f
; C# q$ r2 k2 o" T: c* b: u3 q- P1 u
1 e6 G+ I0 c- G K3 ~, u9 \3 M7 _0 `- Q9 r7 @# R0 b
为了准备圣诞节的甜点，特意模仿了君之的“绝世巧克力蛋糕”。不如人家做的好看，所以就叫手工巧克力玫瑰花蛋糕吧。9 t" d4 q8 E( ]9 N/ @( z0 R6 Z; s
: v' w( L9 h) V4 T' u- ^6 E
先制作巧克力玫瑰花1 }+ X" k( w ^. _7 x" l+ r
0 c* a" u/ c' L3 V原料：巧克力，砂糖，水（应该是用葡萄糖浆的，可是我没有，来不及淘宝了，就自己做了，做出的巧克力延展性不够好，仔细看花瓣都是破边儿的，想做的好一点的话，还是按君之的方法，用葡萄糖浆吧）2 \' H. F: Z$ ?( d$ k" M
$ _3 A3 Z1 Q6 U
制作：1.将砂糖和水按1:3的比例煮制为糖浆, ?; I6 Q" h5 J0 W4 l# l/ o2 ~
N# {- C% s& L; k
% k# i! y+ D4 m粘稠即可
8 N) Y z0 Q) O/ V
8 W# v/ m" B8 ^: {$ v7 E; f# P; T8 u& \3 b# x1 B0 f
巧克力切碎或切成小块
: @- w% l! K V# {. s( p7 Q4 [& B
" h4 S4 Q1 O ~4 z% C) u3 S* ^: M7 k, S- g/ w0 g7 G4 a
隔水加热或微波炉加热，混入糖浆1 ~* H4 u/ P3 `# b+ Q
& p* G" v* D; ]* _* r5 q2 r; m/ t% t5 o. Q$ s( u2 n
团成巧克力泥$ Z, W! b+ |2 {1 Z
; d4 y/ q2 l' e8 K( [7 d+ M! U. [( A$ [8 ]3 }1 H) ]5 ^9 W. K
捏出一个三角形花心% @8 V0 W/ C0 H
. r1 ^8 \; z8 [, i+ A! X
, P* |1 @ t0 O2 q团一个小球" F8 W. a5 ?9 r
" _$ C0 ]: J5 q; S7 C$ t1 ?$ c$ G' T0 E
放在保鲜袋下压扁3 B' m% S/ @% O% I5 i' q9 _( L; B& a
1 E5 ?6 s' [/ E9 f: [3 [* r5 h. ]/ E% C& D$ j2 G" y2 B
裹在花心上2 e9 n1 w4 _: H
9 g; d1 F$ G) a& F( c2 u* L D" T2 W9 c: F6 A# e% Q6 _: v
再做一片继续裹
' I1 z3 B. X: K( c, G' U; g$ I4 _1 U% R, B" s5 E8 W
; B' }6 E" N. h; x9 s; Y% T裹啊裹
) v* p$ L8 E/ Z4 W8 G2 U$ R, a9 z1 @1 m) R2 ?8 y
/ u' l" I. m+ M, A: n
裹成一朵花
- {% Y% w" }1 U" j2 @ l+ W4 p7 L2 j- q+ m+ x9 g0 z- w
4 }! Z* b) g L" n) o5 l _8 W6 s
完成8 }. `% `5 R8 }
, F4 ^8 ?& q& Q4 s3 w) z, @
# e! c* T+ [7 l( n
压大片5 i D" R% U0 X) e1 u* y
5 Q- B2 {9 ?/ t1 T2 P8 N8 d
3 {9 U$ I, Z% U& M8 t" @8 B! J4 t
用铁片折一个叶子的形状，压制叶子
4 d* `, u7 i2 W9 V) _
+ f9 V, O3 k g3 g" O% y2 O6 I# G( \
用小刀划出叶脉8 }' G5 B% R, P- Q1 m; k' k
! H8 l. W; \% P% ?& P* ?& c( u" K/ Y1 f9 Z5 e/ t7 X
完成
- T$ I( v% l" t9 s- g7 M( g4 w8 t6 i" }" z; f* x& [: M) Q7 T0 C9 [
$ E5 d( {$ |7 ]3 u* G再做巧克力蛋糕
) H0 Y& ]. n* t! `. ?
3 y( B- t* v/ V/ C原料：（蛋糕坯）黑巧克力90G，黄油45G，牛奶65G，砂糖30G+20G，鸡蛋一个，动物奶油70G，低筋面粉140G，
* q) k. Z* L( W0 E# w5 G 泡打粉二分之一小勺+四分之一小勺，小苏打四分之一小勺3 v) v% X" @$ k# d8 o" G- i
（夹心及覆面）动物奶油165G，黑巧克力160G，蓝莓酱50G，朗姆酒10G
6 b4 ^) J+ D5 B- E( @( ]
+ v& Q' t- m! w' X制作：1。将黄油+巧克力放入微波炉融化
2 L5 y8 S0 f* B5 B3 z& e" h
. N/ B+ f' k2 u
6 t* M5 X0 F7 ?0 T8 H: o8 Z$ D5 k: e& j) B
" Z& `& ~- @' l. [: r+ T; y' c% |依次加入砂糖，奶油，牛奶，蛋黄
6 O' _- \! c! c l. ?7 J
/ F3 d/ I: k( B! W2 V
1 W- a' K0 q' `% N" s$ b E! x! i: r- x0 T7 S
7 z5 q! U% c/ X4 A+ R' X
0 O/ U$ N9 [1 ]& D# d; `- ^: Z1 m; j' s o
面粉泡打粉小苏打过筛，搅拌均匀. j; u, `2 I. M- P6 \
- g8 M- Y4 S8 E" I! n
) E" ~, B& v/ s4 @+ i$ n
% E+ s* r$ C/ \0 l4 V
7 D+ ]. Y& o; W- ^蛋白分次加入砂糖打发为湿性发泡
4 @$ k4 K, t7 \& h, U. T) k' Q6 i e3 ~; e8 A( p* M
$ a' a7 `" g' p9 i$ p9 W K) R$ q: B6 [: \* R$ ?
拌入巧克力糊，切拌均匀0 j1 o# o8 L# t4 C. s0 I
% o" N9 @" g8 {3 R \* \% x7 u/ k; S( ]3 M8 G5 L
* K4 w" b7 P$ k: W+ M' {
6寸活底模内涂抹一层融化的黄油5 z `! h" H$ g
: ^$ ?% v3 O! s9 P L
( g7 t" \, D q: n4 ~9 b$ m1 s8 ~) S# M. f$ L: m
将蛋糕糊倒入模具并用刮刀磨平表面& b5 d0 ~; T% l5 d& ?" l* i, U
; `6 [" F9 b; z) b6 l& p
: N1 l* L1 H- Y4 E
4 X" V' N1 r* E$ a( Q) K
中下层，180度，35分钟，切掉表面开裂的蛋糕，将蛋糕横切为三片& L _: E/ B5 X2 z
9 \6 O- J# Q0 d7 I, ^: q' }
+ `* d& _3 B0 E+ o8 c- `' s& e6 P0 }( v8 _0 ~8 U0 a
蓝莓酱+朗姆酒微波炉加热
4 |6 K7 c/ W8 }# N5 H1 e- B- k3 k0 b% U3 }; E$ S
- T" p' N- ?& z! f0 B0 c5 i1 l; o
( w, e# Z$ m' \/ F- X涂抹在三片蛋糕切片上* T$ W" w9 c" Q. f/ M0 R
; r4 J$ F# y$ O! Q: x' Y6 G' g. W7 {+ Y6 W
7 N( J# M/ V9 h3 O" P巧克力+奶油，微波炉融化，制成巧克力甘纳许
6 q: U" P- k2 @$ U& |7 {9 Q+ a( w2 i) }. G8 U
# q; f5 j- L7 L2 D9 l; k8 M$ u4 X
# b" e* n; M+ S% {
冷却后涂抹在蛋糕切片上% I- K: U9 w2 I( F% x. Z9 h
) M& r( W& h5 R1 g9 K0 g
1 u1 v# L& d' P& u9 O9 i
/ q: U' k6 Q5 t0 N9 {$ l8 P: D- I& g3 b% ^% E$ W% J& d2 v
将巧克力甘纳许涂抹整个蛋糕，并尽量整平
$ L; f$ ?* A5 u; S) C6 f
/ I7 D+ p+ f. G( z5 S$ ~& H, |
# V% X3 h( U+ q. [% t- b
/ s3 }) \! Y# h: s撒上可可粉
9 r+ o2 _) a6 Y) i- R
" |- a/ f6 D |' l9 z5 b* P5 r0 T/ D* H/ F* D5 u
8 U3 M. F% y( H/ c/ z
加上巧克力装饰，完成" V8 a( H7 ? S2 y6 I
+ Q" {3 V$ l7 j5 C& ]# u5 I2 @. G- [
- V: R3 ]: [) I P# a, X! P/ [ Z1 X$ z1 I7 _+ F1 @: E
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发表于 2012-12-28 09:34
