本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑
0 w. i* g2 r, t/ p0 I$ X6 ]% ^; O ]: z; c- {' T" a
心水欢欢的这款轻乳酪很久了
4 Q5 k' z% R: v* i/ O, t. P以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个 1 i3 f9 Z2 S0 I% N8 a+ G
这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做
- m! a) p4 J9 g# H; E% j# i% w6 P' D
但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了
9 Z' w1 m& [9 y$ b4 Q2 F8 ?# x! c+ _3 }9 O
最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。# p3 b( o+ y' P# Z4 ]
味道，真的如云朵般细腻哦！
4 N+ `, R# ^0 W$ `原料：' {6 Y" s" B3 U8 H% D: E
/ M; t: e& [! @" u" M
v# L8 @5 P( X0 e( d0 C* P! Z/ N中间太忙了，没有时间拍照……0 e/ l9 w6 [0 `) f* G9 R" Z- g
 5 K( A+ Q8 y+ v7 g* n# X2 k
下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢
9 I# O0 V( n1 M6 g6 b$ W. [
8 ~+ e. {; j% p: ~1 c5 @# g4 L苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）" D, s2 W0 z" V2 L
材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，0 v7 u5 g( y7 T9 }
准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。 / b* R2 K8 F5 s3 ]7 B
步骤： 0 u- s7 l- d/ ?( k3 U7 A
1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟)
4 z) Y5 E! e8 u; e6 w 4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀+ {% r; n2 G0 O! x1 Q& a4 y) ~3 s# t
5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用4 l i& }7 z$ q9 K; K
6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。
0 w# [- [) [* [- H8 z 7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻, l0 ]4 Q' {+ O5 ]* z
8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
" W- A% a2 W* ]6 O' y8 I1 M 10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）0 f) @0 ?% e S6 z) G6 z
重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！
$ W# M1 M$ e! m" [
& W& w2 p% o2 Q& ^% {4 D, q+ G% U/ e- B% C
| 
发表于 2012-12-23 17:47
