本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑
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心水欢欢的这款轻乳酪很久了1 z5 p. u% O( E) B
以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个
$ u/ Y& J8 s o: Z; _这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做+ i, t* ] W3 }+ G( k$ O) {
0 _; ]6 J. n6 p9 d* m) x/ E6 G但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了
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最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。8 w! @& q' v' S: X) L
味道，真的如云朵般细腻哦！
& J9 i7 q2 g' W; g4 v原料：
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. P! A, |0 n0 [" N) t9 S中间太忙了，没有时间拍照…… T' T3 j5 ~+ P, M" y( S" c3 j
- ?* X. Z3 c6 F# S: l下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢- q9 q0 L* f3 h5 C
3 M2 \6 g+ \0 [7 t4 X% ~% y6 P苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）
2 L; U7 n& C4 ^. t! K+ B 材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，1 \) Z2 _3 l0 C" V: w% o
准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。 ! ^6 r; p, M0 c
步骤：
" r' A5 g3 K* G2 d$ X4 ^( x0 Y7 j- z1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟)
9 f' H1 ?6 Q/ C 4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀
" E1 s: U5 ?7 }* z 5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用
& z- m0 F a2 N# _! M+ G ]! _ 6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。
! b9 e- ` e3 [" B* n 7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻
1 e2 J9 t8 M# z5 N X, r$ s, B: M 8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
. |3 b1 h* v, b$ i. z4 | 10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）
& q1 ?' E x' V& [+ M! p/ j" l 重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！ " F+ F+ @' A5 I+ I4 O- g
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发表于 2012-12-23 17:47
