本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑
9 y1 q2 }3 E6 K- u) I8 D
: D; L& P4 h# h% {8 y) g心水欢欢的这款轻乳酪很久了0 u3 j& U' b- r
以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个 / v" C+ ~: x, R
这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做
; @' y9 b% s1 v
3 K* F; T5 X/ t/ H% T但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了
+ P, H$ r8 H+ Y2 w5 _$ {0 T: B+ @4 ^
最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。1 W1 k* K! A; B) @7 l% f" v
味道，真的如云朵般细腻哦！* h9 l3 l' U3 P& d! h
原料：/ h9 h' O0 k. l: W" r, Q x
 " K0 L$ D1 @/ ]6 d Y
" u. w# }4 X7 z, K4 ^
中间太忙了，没有时间拍照……
) T) M- {1 ~% i; ] , b G' u$ R( B! W0 ^# z
下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢
9 X3 H7 j1 |: j5 Z( e' ?+ d* p" J h8 p
苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）
; }" p+ e, o3 k5 ]0 a9 x( g2 b 材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，! N( N. L; J( F) D% c: W. U! F
准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。 4 B& h' ^1 q5 L9 a9 M8 K& M
步骤： . h. x; e& Y- Y& k! P1 y
1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟) , ] w- ^( K+ ^: m
4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀) ^/ Q6 U' m% |, @
5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用
4 N* w8 B; j# Q1 c# X 6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。
. |2 \4 |8 K0 r" F 7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻
+ E. t! Y5 @) z+ E* z( A- } 8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀' Z3 L0 Y" i5 W+ |+ H
10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）) V5 |+ A3 V- y5 Y+ ?
重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！
/ n* Q1 H* x3 I& {' L- l; a$ T/ a7 Q7 }
| 
发表于 2012-12-23 17:47
