本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑 6 k; Y: y8 c6 G; f% Y) Q6 Z
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心水欢欢的这款轻乳酪很久了6 m7 w2 V6 ~( S
以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个
$ ?! V# F" g1 ]这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做
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i8 Z( r8 C! y* r- @0 R$ x" R1 l) h但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了
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7 I9 w: Z2 m8 o: Y3 ~! O最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。
O7 g7 t4 H( x, C* ~3 L7 }0 G' x7 H味道，真的如云朵般细腻哦！/ a6 A/ `0 R; P- i$ V
原料：( ^& N( P' V) Q' f5 ~' q. A
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% v3 x- x% m* B中间太忙了，没有时间拍照……
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6 Z% i' J# L+ G. D下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢
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苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）! h5 `& ^& t, N3 s+ |
材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，
$ n1 ?0 z8 K" \" ]; Z- R 准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。 1 w2 g4 W) l8 Q9 z# b0 x
步骤： 3 j& J) r; h+ X# M6 z8 E
1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟) , v4 H& K O& w* @( H
4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀. ]6 B3 p( A- i C7 Y( Z: D2 ]
5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用2 M" A i- h" x( @0 N) Y: j
6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。* ?' N# q; t: Q8 U, l, b0 j
7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻/ [+ [8 S2 }; N8 W1 A
8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀5 a7 Q$ j% M2 }# E8 `% P
10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）
% [, ]- Z5 B% M0 }% A8 D 重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！ * C8 j3 `5 H' E" Y; a% h! p1 Z/ W K
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发表于 2012-12-23 17:47
