本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑
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心水欢欢的这款轻乳酪很久了: [' A% _( t- U, L
以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个 # A7 F. W- e% l0 n
这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做9 p4 Q; ~* d0 j; Y) s. r% E
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但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了. k7 v; y$ j# K! S( e. e0 [
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最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。
2 f! p& s: @9 M& G' m$ v3 W味道，真的如云朵般细腻哦！6 `& g: T' i6 r1 D0 F
原料：; M/ u- z% y d9 Q: B" o
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中间太忙了，没有时间拍照……
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下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢) Y% X8 ]0 b5 P! ^
6 z8 P- ]+ ^( Y% i; e( G w/ h苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）2 Q; m+ X, R2 p7 C* t/ y6 v3 J- w3 @
材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，
. q* j/ p+ r7 n, S; s 准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。
, M/ H' \% D, f' x$ x# p7 @4 ^1 [步骤：
! m% N: \5 k- M1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟) 7 n6 V5 M# Y; P. n
4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀 |9 L" L4 x/ G/ W' Z+ T3 r
5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用
/ F! u0 K( l6 d" A. G( R6 x) H 6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。, d2 T- v. s. Y2 r5 M* q9 z
7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻
+ [9 V5 j9 j+ M0 _ 8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
0 i5 P/ i, s Z3 q- x0 e3 G 10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）7 u% B/ X( f) ]2 H1 V Q
重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！
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发表于 2012-12-23 17:47
