本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑
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7 _, f3 V% D- {* t9 z5 Z心水欢欢的这款轻乳酪很久了
# _; c: V; q( x4 y! Y以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个
4 Z) c, {0 w; H' x5 V这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做
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) u! X0 w4 O7 j7 M6 L6 |8 g+ U但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了! f6 f" _+ l2 z2 K, }: E, ?1 Q, ^5 z
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最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。, ]. q9 o3 x- ]- X4 r
味道，真的如云朵般细腻哦！
( {: x" s8 P' z' R+ D' _+ K原料：6 D2 s0 y3 p. f9 w: {+ O) Y$ R
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中间太忙了，没有时间拍照……( r% p6 ^. M6 S
" H) e( Y3 @9 a8 c下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢
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! S) [# m+ T& |+ O9 G& T8 h: L苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）3 R4 h3 o6 Q5 l( e
材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，
) f8 |, F# p7 |, H8 L 准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。
& j! ]2 W6 ?# ?; h4 O- c: X步骤：
8 [8 q" [. A O D3 F' C8 Q1 i1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟) 4 x0 m; a( Z. a1 k
4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀2 P, _& J3 M3 q
5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用9 U2 I+ I# l. n/ I6 K, k
6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。; Q. q. o- h" L9 j) N
7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻
+ D/ ~: }, n7 P6 ~1 Z 8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀; j4 ~+ o. n4 L6 k
10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）7 \( o' i; n( |- ]
重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！
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发表于 2012-12-23 17:47
