本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑 " I* I4 e" K( v7 j3 o0 e
: y$ l' `1 j% ]# B/ L心水欢欢的这款轻乳酪很久了
% R* g+ Q4 r. {( c+ m# X以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候,总喜欢半夜吃掉一整个
" t7 K+ I; g( H" ?这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做& y/ c( d0 F; i- o8 s* v# ?7 {
$ k H# Y$ n, {但是,我没有油纸,没有不是活底的模,直接用不锈钢小盆就烤了
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9 b0 b1 h( H+ H最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我,她早晨去补课,挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。
% ]/ H1 Y% v5 I. P' q$ c# q2 P味道,真的如云朵般细腻哦!6 C: k. k* Z- K: S6 U
原料:0 R! ?; ~9 E8 o- T+ b1 P

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中间太忙了,没有时间拍照……
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下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫:爱整蛋糕的欢
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苏芙蕾奶酪蛋糕 (18cm圆模)
, f g- h& E. |! M+ p4 E* z 材料:卡夫奶油奶酪300g,黄油45g,蛋黄57g,砂糖20g,玉米淀粉11g,牛奶150g,蛋白95g,砂糖55g,' ]7 d* _( h# v q2 f( g* I/ |
准备工作:黄油隔水融化,蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止,玉米粉过筛,模子里垫上烤纸,烤箱180度预热。 ! ^/ j2 t( n$ f* k+ C
步骤:
& |0 ?7 I2 `4 L, T7 x1,奶油奶酪放进烤箱里打软,36度左右,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发,有点分离也没有关系 2,另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3,煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌,将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!),用手动打蛋器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟)
! S/ U4 p+ _/ Y8 \+ m5 b 4,将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀
' J; U" @" M1 \: X9 u8 M6 D 5,用块绞干的热毛巾盖在4上待用
2 a( V+ b% H1 h8 [/ Z& m0 G' h 6,蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头。( L8 f C" H2 E/ n
7,剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋白有光泽,且尖尖垂下就OK了!比戚风的蛋白还要细腻6 Q. n* k1 y, L3 o! R
8,7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9,将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀) J C: u; K, o+ ?$ a( o8 B. N0 T
10,入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上,或者欢欢的方法,用一个皮萨圆模子装上活底模子,然后放在烤盘里面~仔细看图可以看出来!)
& T" c D" O$ y 重点!180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂,没有关系,因为烤箱脾气不同,上面上色后就立刻关火,不要烤过头,然后不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面静静的呆40到60分钟,你会发现蛋糕缩下去了,然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上,第二天你会尖叫的!一定!
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