本帖最后由 哎呀果果呦 于 2012-12-23 17:51 编辑 : i' {0 [( B1 h8 w( K! ?( X: N
$ [- M* H1 ~& D5 |6 t心水欢欢的这款轻乳酪很久了. r7 [% n* s) R; X2 S. p q" G
以前轻乳酪蛋糕很便宜的又很大的时候，总喜欢半夜吃掉一整个 & O/ R/ m0 g1 N, t$ n
这次有了卡夫的奶油奶酪我说啥也要做* p: U' P/ q( G C. ]' x3 ?
. X7 H' x* H& @. e1 n
但是，我没有油纸，没有不是活底的模，直接用不锈钢小盆就烤了% b' A$ D7 N1 y( z
' |8 e O a+ ~. x- o! H
最困难的是我左脚骨折全程单脚站着做蛋糕。大部分的时候是我妹妹帮我，她早晨去补课，挖走半只吃。所以只能给大家看这样的残骸了。
: O" v) {* v/ y: T/ m) K7 ?6 w味道，真的如云朵般细腻哦！+ _, ~0 K) J/ Y% H9 v, X8 K& J
原料： N/ l& J6 m; d. _7 f3 O
 % J* {1 R9 \3 g# D0 d6 I) ?0 W
+ Q; D W( c, \: n$ `- _- {
中间太忙了，没有时间拍照……
) j( I1 O v# X- [5 W7 e# \& k
" n5 d+ n" Z y+ m" ]下面是欢欢的原版方子。欢欢的微博叫：爱整蛋糕的欢" i4 n) X7 b6 }4 ?3 {
+ |+ F. S! M1 l( f0 E苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模） V5 H+ T* l$ @: b5 o' Z0 G0 O
材料：卡夫奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，5 Q) A6 W& F# |* l. ~
准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。
1 ^4 Y2 S# G; J8 t8 ~3 r- h, E; g7 T步骤：
3 d& T9 E _7 P. q0 m" y; H1，奶油奶酪放进烤箱里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系 2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。 3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾的水里面(开小火边煮边沸腾的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟) - c7 q& p7 c" G# w* X, ~/ e
4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀) P3 n$ K8 T) B4 O U. c m
5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用2 w$ X3 s* K# D2 t; O4 Y! F
6，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。 ]# p" w: |" |8 v
7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻6 Q3 d2 g# r. V% g! u4 M8 m- f
8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌 9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
- N) A Z7 M8 A* Q" z( ?+ ^ 10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）- p2 x2 S ?, k+ c! a0 s. g
重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！
/ M6 F+ e& B1 D3 z: y8 t) U0 ]* T
" r# P* }9 D ?( J
| 
发表于 2012-12-23 17:47
