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本帖最后由 眼镜妈咪 于 2012-12-19 10:38 编辑
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2 V) K* Q- I w. E# ? ?今天从起床开始，我就在考虑做烘培的一系列问题，时间安排，做什么，越想越兴奋。最后决定做面包！还是面包做起来最有成就感！而且爱和自由大师有那么多的新手面包给我练习，估计我生兜兜之前，都做不完啦～所以要一天做两个～加快速度！3 U% P' R$ [, n% u1 Q
) H) T9 L8 E: f1 g& { 今天的项目是：黑芝麻红豆沙团圆包and三色吐司。因为周日将有朋友到家里来“打劫”，所以决定多做点，让她们“吃不完兜着走”，哈哈哈，所以稍稍的改了下方子，把量加大了些。, Z! E; ]" _9 E5 b0 R, ]
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黑芝麻红豆沙团圆包原料：
, {9 g# g* y) `2 O7 o. p9 g 高粉620克（揉了好久。。。）、蛋120克、糖120克、盐6克、牛奶270克、酵母7.5克、黄油60克
' K7 ~" @& w' {& i: c8 d( { 馅料：红豆沙若干克
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& c% _' q7 b- U 过程：( D- h" s) K6 F8 R- d
1、蛋、糖、盐、牛奶混合搅拌均匀，高粉和酵母混合，前面几样的混合液加入到后面2样里，先搅拌成很多小块。# T- n3 i) N$ c R# z) Z
2、用手开始和面，和面方法强烈推荐参看爱和自由大师的红豆包，有详解。
* E; u+ e) M$ ?6 U 3、和好的面，送到温暖处发酵1个小时，同时用热水软化黄油。7 d3 p& x$ K; f
4、发酵完成后，加入软化的黄油，继续和面，直到面团把黄油都吸收了，同时可以扯出面筋来，
* [' I# I. i9 C3 c. x: r3 X [8 R 5、和好的面，盖上保鲜膜送到温暖潮湿处发酵1-2个小时。（乘此时间，我外出取东西，结果摔了一跤，很郁闷！！！）$ ?: L( o. @; ]. E7 L
6、发酵完成后，按压排气，然后分割成60克一个的小团，盖上保鲜膜松弛一下。（我分割了18个出来）
, f8 q8 L* G3 z& t! t 7、将小团揉圆，用擀面杖擀平，包上馅料，收紧，然后用手压平，用剪刀在边缘上剪开8个小口。, i* O4 f# i! e
8、以上步骤处理完后的面包稍有间隔的放入烤盘，烤盘上面盖上保鲜膜，放到温暖处最后发酵。
! }4 F) ]: T7 ~ }* \* z 9、发酵完成后，面包表面刷蛋液，撒黑芝麻。
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10、180度烤箱预热，放入烤盘，烤10分钟左右。（我家烤箱偏热，我烤的是8分钟）( l* j# W( W% z1 b
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三色吐司：8 E: j) t' Z+ z0 w: @$ ?) ]
原料：. U: r$ L9 G$ E. q
高粉300克、糖20克、盐3克、酵母5克、牛奶180克、蛋20克、无言黄油20克、抹茶粉3克、可可粉10克3 G5 b2 r1 B. w) i
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6 S5 I0 U! L8 X. T+ ~发酵的效果不够理想，原本应该发到模具的9成的，结果只发了6成，所以造成最后出炉的效果也不理想3 E+ O# E- F9 m7 m' b' V. A8 V# D
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出炉之后还是只有六成，呜呜呜。。。。 - \, z r7 y) F. G% c w/ W# {
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发表于 2012-12-19 10:37
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