- 妈豆
- 1361
- 昵称
-
- 经验值
- 1221
- 在线时间
- 72小时
- 注册时间
- 2010-11-3
- 积分
- 1293
- 精华
- 1
- UID
- 5342102
 
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 209
|
本帖最后由 眼镜妈咪 于 2012-12-19 10:38 编辑
# ]+ e! a1 W& N$ t4 k
: Q8 B# v. l( A6 Q. N# E( X0 c$ E5 F$ R% o3 h% h- q
, F" m: B; d+ Q3 U1 ~% y
7 U* z( J; c8 D, X
* e/ o+ c0 E _2 r8 G9 }今天从起床开始，我就在考虑做烘培的一系列问题，时间安排，做什么，越想越兴奋。最后决定做面包！还是面包做起来最有成就感！而且爱和自由大师有那么多的新手面包给我练习，估计我生兜兜之前，都做不完啦～所以要一天做两个～加快速度！6 ~. j/ X: B4 Y" d" z6 s
) f" x" {4 a) X4 n% @/ T 今天的项目是：黑芝麻红豆沙团圆包and三色吐司。因为周日将有朋友到家里来“打劫”，所以决定多做点，让她们“吃不完兜着走”，哈哈哈，所以稍稍的改了下方子，把量加大了些。2 e; N! k8 T2 s% y, t
- I1 ~- O3 L, B$ D. d 黑芝麻红豆沙团圆包原料：! l3 {1 x. D3 V6 o- J
高粉620克（揉了好久。。。）、蛋120克、糖120克、盐6克、牛奶270克、酵母7.5克、黄油60克& v; j" G) W; o/ l5 `
馅料：红豆沙若干克( S: G8 }% e# w* G: E- i8 O' U
; z1 u9 Y* l0 J& n. \
过程：& O; _% {/ U. f9 Z& _" g- P2 t- i
1、蛋、糖、盐、牛奶混合搅拌均匀，高粉和酵母混合，前面几样的混合液加入到后面2样里，先搅拌成很多小块。
6 |4 ]$ _9 H1 Q8 }2 Z E& y, I 2、用手开始和面，和面方法强烈推荐参看爱和自由大师的红豆包，有详解。
4 R- n+ v r% i8 ?0 c+ f/ J& L2 u# t/ Z 3、和好的面，送到温暖处发酵1个小时，同时用热水软化黄油。
3 p4 ]- i( J. g$ H5 J* R 4、发酵完成后，加入软化的黄油，继续和面，直到面团把黄油都吸收了，同时可以扯出面筋来，
. V A/ v3 Q/ q 5、和好的面，盖上保鲜膜送到温暖潮湿处发酵1-2个小时。（乘此时间，我外出取东西，结果摔了一跤，很郁闷！！！）
- ]1 p' Y+ j4 S 6、发酵完成后，按压排气，然后分割成60克一个的小团，盖上保鲜膜松弛一下。（我分割了18个出来）
. f5 G, I+ g ]# @5 { 7、将小团揉圆，用擀面杖擀平，包上馅料，收紧，然后用手压平，用剪刀在边缘上剪开8个小口。
8 l* s. j" j( y7 D5 F 8、以上步骤处理完后的面包稍有间隔的放入烤盘，烤盘上面盖上保鲜膜，放到温暖处最后发酵。: c2 a G$ @$ x- O& m& M3 [. R
9、发酵完成后，面包表面刷蛋液，撒黑芝麻。 1 g9 F8 d& X. d
. t2 N* b. Z3 E0 h, W
/ L+ y! |; {$ a5 r1 L) F! ]/ {$ m. a* j2 y3 w+ Q& R) k# P
4 | l$ e- h1 z! J8 z' n: }6 A/ d* s
10、180度烤箱预热，放入烤盘，烤10分钟左右。（我家烤箱偏热，我烤的是8分钟）
8 N, r6 h1 }- ?4 |5 c! h
) ]3 {! y' p2 r/ ]" _7 K7 J
$ n, H9 W, `" U( Q. K+ Q 三色吐司：8 _0 R% ~* p) n& U! ^
原料：
A, f; w( L) L5 [, S' h' A 高粉300克、糖20克、盐3克、酵母5克、牛奶180克、蛋20克、无言黄油20克、抹茶粉3克、可可粉10克
* [- t! t* H# r- c
1 v" e6 n; H% K" |0 C+ `2 E n+ j( w( x
; f( o# q7 t7 i8 s% a发酵的效果不够理想，原本应该发到模具的9成的，结果只发了6成，所以造成最后出炉的效果也不理想
% H) Q* f3 N% V9 e2 K
8 {% v z7 C0 N3 G" Y% o, X出炉之后还是只有六成，呜呜呜。。。。 7 U( O& p# Y) \4 t u, i6 \% p
|
|
发表于 2012-12-19 10:37
6 A# E7 e/ i; z3 ~: O
