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本帖最后由 眼镜妈咪 于 2012-12-19 10:38 编辑 " k7 P: _; L2 i1 n2 ?6 ~7 i
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+ O# |5 a$ u L. R/ |$ w今天从起床开始，我就在考虑做烘培的一系列问题，时间安排，做什么，越想越兴奋。最后决定做面包！还是面包做起来最有成就感！而且爱和自由大师有那么多的新手面包给我练习，估计我生兜兜之前，都做不完啦～所以要一天做两个～加快速度！
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今天的项目是：黑芝麻红豆沙团圆包and三色吐司。因为周日将有朋友到家里来“打劫”，所以决定多做点，让她们“吃不完兜着走”，哈哈哈，所以稍稍的改了下方子，把量加大了些。9 A( c$ N, z5 `
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黑芝麻红豆沙团圆包原料： P. W) m' [) }6 t+ P$ L1 V( g
高粉620克（揉了好久。。。）、蛋120克、糖120克、盐6克、牛奶270克、酵母7.5克、黄油60克/ b# J# X) k3 M/ k
馅料：红豆沙若干克9 P& {0 \3 ?9 O X$ w
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过程：
% g+ G$ b9 w0 D& |$ r N( b 1、蛋、糖、盐、牛奶混合搅拌均匀，高粉和酵母混合，前面几样的混合液加入到后面2样里，先搅拌成很多小块。
. U/ T# D3 s2 M% U' t6 ^- q 2、用手开始和面，和面方法强烈推荐参看爱和自由大师的红豆包，有详解。0 x0 n9 C7 g9 Q. E
3、和好的面，送到温暖处发酵1个小时，同时用热水软化黄油。( p$ c7 o8 G4 O/ P
4、发酵完成后，加入软化的黄油，继续和面，直到面团把黄油都吸收了，同时可以扯出面筋来，
, X6 O! C3 [( l" |4 C 5、和好的面，盖上保鲜膜送到温暖潮湿处发酵1-2个小时。（乘此时间，我外出取东西，结果摔了一跤，很郁闷！！！）& B3 R3 `7 i8 F j
6、发酵完成后，按压排气，然后分割成60克一个的小团，盖上保鲜膜松弛一下。（我分割了18个出来）
- Z4 J D/ `/ e6 n9 O4 U# m2 q! y 7、将小团揉圆，用擀面杖擀平，包上馅料，收紧，然后用手压平，用剪刀在边缘上剪开8个小口。
' g2 K$ s( ^; j& c" t* m% u) Z, K" P 8、以上步骤处理完后的面包稍有间隔的放入烤盘，烤盘上面盖上保鲜膜，放到温暖处最后发酵。2 Y1 D' S* b& J% ^; T0 W4 n+ c
9、发酵完成后，面包表面刷蛋液，撒黑芝麻。
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! a4 _ A& H6 W& {# G10、180度烤箱预热，放入烤盘，烤10分钟左右。（我家烤箱偏热，我烤的是8分钟）6 b- t) \) P1 @ g/ D$ W9 X4 z
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k; l/ D6 ~/ p$ U, d# J 三色吐司：
) E' d, \9 P+ ?( _! }3 v 原料：: |5 l& ^8 E+ T2 n- x4 b
高粉300克、糖20克、盐3克、酵母5克、牛奶180克、蛋20克、无言黄油20克、抹茶粉3克、可可粉10克
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! Z) G: f1 J+ ~; {3 n发酵的效果不够理想，原本应该发到模具的9成的，结果只发了6成，所以造成最后出炉的效果也不理想
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出炉之后还是只有六成，呜呜呜。。。。 * ~' ]9 W# j6 D4 }8 A7 C. E. l
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发表于 2012-12-19 10:37
