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本帖最后由 眼镜妈咪 于 2012-12-19 10:38 编辑 2 D% v/ b) K$ L k! A
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今天从起床开始,我就在考虑做烘培的一系列问题,时间安排,做什么,越想越兴奋。最后决定做面包!还是面包做起来最有成就感!而且爱和自由大师有那么多的新手面包给我练习,估计我生兜兜之前,都做不完啦~所以要一天做两个~加快速度!, f) R, Z* Z% e: O O4 {( W
$ E: K+ {1 V% r" Y0 C [ 今天的项目是:黑芝麻红豆沙团圆包and三色吐司。因为周日将有朋友到家里来“打劫”,所以决定多做点,让她们“吃不完兜着走”,哈哈哈,所以稍稍的改了下方子,把量加大了些。7 q2 F" r% W6 U# }" c
9 ?: t5 m: z) ^ 黑芝麻红豆沙团圆包原料:
8 S( {5 Z1 M: a) T, {% c 高粉620克(揉了好久。。。)、蛋120克、糖120克、盐6克、牛奶270克、酵母7.5克、黄油60克# J. |& H) r% e. Q( H- D
馅料:红豆沙若干克
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2 J4 n' ]& M8 K' d2 a 过程:- l6 d$ B7 G$ V7 g8 N* D
1、蛋、糖、盐、牛奶混合搅拌均匀,高粉和酵母混合,前面几样的混合液加入到后面2样里,先搅拌成很多小块。
( V8 j: M% m: E/ m9 G 2、用手开始和面,和面方法强烈推荐参看爱和自由大师的红豆包,有详解。
: \( x, M/ e9 F6 s" H2 V 3、和好的面,送到温暖处发酵1个小时,同时用热水软化黄油。
/ S; b5 n$ c( y$ w! o% p1 @ 4、发酵完成后,加入软化的黄油,继续和面,直到面团把黄油都吸收了,同时可以扯出面筋来,! W4 [! m( [( x) _- i7 M9 w
5、和好的面,盖上保鲜膜送到温暖潮湿处发酵1-2个小时。(乘此时间,我外出取东西,结果摔了一跤,很郁闷!!!)
& ^/ S5 {, f! _ 6、发酵完成后,按压排气,然后分割成60克一个的小团,盖上保鲜膜松弛一下。(我分割了18个出来)
& K) k! H+ {- N" |1 `) L( ` 7、将小团揉圆,用擀面杖擀平,包上馅料,收紧,然后用手压平,用剪刀在边缘上剪开8个小口。6 u# P1 R9 {3 L6 O
8、以上步骤处理完后的面包稍有间隔的放入烤盘,烤盘上面盖上保鲜膜,放到温暖处最后发酵。
2 y, n3 D( g5 H 9、发酵完成后,面包表面刷蛋液,撒黑芝麻。 : Q, `3 r6 G8 z1 h
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2 h+ K/ {' v; @1 ?7 Z; o* t10、180度烤箱预热,放入烤盘,烤10分钟左右。(我家烤箱偏热,我烤的是8分钟)
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三色吐司:. |/ Q4 s$ I. `3 M1 }6 y+ ?$ m* q
原料:
4 d7 j9 U) |* L6 b$ t U' S6 U* Z 高粉300克、糖20克、盐3克、酵母5克、牛奶180克、蛋20克、无言黄油20克、抹茶粉3克、可可粉10克' C( T0 d& m) H2 Z
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发酵的效果不够理想,原本应该发到模具的9成的,结果只发了6成,所以造成最后出炉的效果也不理想
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出炉之后还是只有六成,呜呜呜。。。。
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