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本帖最后由 眼镜妈咪 于 2012-12-19 10:38 编辑 2 t& v. z, ?* X: ^
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6 L% O# S# `( V2 S% B- `8 R [. l今天从起床开始,我就在考虑做烘培的一系列问题,时间安排,做什么,越想越兴奋。最后决定做面包!还是面包做起来最有成就感!而且爱和自由大师有那么多的新手面包给我练习,估计我生兜兜之前,都做不完啦~所以要一天做两个~加快速度!
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- b/ f( v" @' ]* f' M- p' o 今天的项目是:黑芝麻红豆沙团圆包and三色吐司。因为周日将有朋友到家里来“打劫”,所以决定多做点,让她们“吃不完兜着走”,哈哈哈,所以稍稍的改了下方子,把量加大了些。' D& e2 w5 C6 B! v0 B9 Z( ^. D
! T# ?3 e8 a2 |- m E 黑芝麻红豆沙团圆包原料:& M0 ^7 [% g) _6 f. n- S
高粉620克(揉了好久。。。)、蛋120克、糖120克、盐6克、牛奶270克、酵母7.5克、黄油60克
; h l, C( y4 f# w# a 馅料:红豆沙若干克
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过程:+ Z" `5 j+ K5 r- R8 V
1、蛋、糖、盐、牛奶混合搅拌均匀,高粉和酵母混合,前面几样的混合液加入到后面2样里,先搅拌成很多小块。
- |& D& J- v+ H2 h3 f4 E7 b 2、用手开始和面,和面方法强烈推荐参看爱和自由大师的红豆包,有详解。& y" D+ g }8 r @
3、和好的面,送到温暖处发酵1个小时,同时用热水软化黄油。2 ^7 b& g6 V/ t1 i$ q
4、发酵完成后,加入软化的黄油,继续和面,直到面团把黄油都吸收了,同时可以扯出面筋来,4 F5 B: R. o: U: k6 U2 [7 v
5、和好的面,盖上保鲜膜送到温暖潮湿处发酵1-2个小时。(乘此时间,我外出取东西,结果摔了一跤,很郁闷!!!)# \( e0 L M+ n/ H5 _$ E. j' a: F
6、发酵完成后,按压排气,然后分割成60克一个的小团,盖上保鲜膜松弛一下。(我分割了18个出来)/ E# n: E$ S0 ]2 i# J F
7、将小团揉圆,用擀面杖擀平,包上馅料,收紧,然后用手压平,用剪刀在边缘上剪开8个小口。3 F' R0 a8 K/ H0 D# Y% i) c# c
8、以上步骤处理完后的面包稍有间隔的放入烤盘,烤盘上面盖上保鲜膜,放到温暖处最后发酵。
1 M" e2 P2 n4 P6 T) i7 c) |' l 9、发酵完成后,面包表面刷蛋液,撒黑芝麻。
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10、180度烤箱预热,放入烤盘,烤10分钟左右。(我家烤箱偏热,我烤的是8分钟)
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4 v9 z. n& S5 X* y) T 三色吐司:9 }' W- C+ A' h$ U# u
原料:
1 e; O% O4 u: [* a 高粉300克、糖20克、盐3克、酵母5克、牛奶180克、蛋20克、无言黄油20克、抹茶粉3克、可可粉10克
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. L9 ~$ j) [+ I发酵的效果不够理想,原本应该发到模具的9成的,结果只发了6成,所以造成最后出炉的效果也不理想
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出炉之后还是只有六成,呜呜呜。。。。
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