Myrrh妖

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: @  L7 W  s! P第二次就成功的戚风，用的君之的方子。先上个图得瑟一下。
! W, d$ t  A0 q9 X这个蛋糕比较对我的口味，我觉得也不是很甜。
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配方：低粉 85g     鸡蛋 5个   玉米油40g     牛奶40g     细砂糖30+60g
* Z% I2 V, Q6 G; g做法：1.准备原料，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水无油，最好是不锈钢盆。2 ?- c- b  \% V- o
2.   5个蛋黄加上30g砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。）" e2 O- z  O/ @: b3 {
3. 依次加入40g油，40g牛奶，搅拌均匀。
" M  |! _+ K# _: y8 ~4.加入过筛的85g低粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋
) Z; G% K2 d7 L, n5.用电动打蛋器将蛋白打到粗泡的时候，加入1/3白砂糖（约20g）。" G2 Y* r" ?$ c! M+ V- M
6.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3白砂糖（约20g）
/ x1 J% m; b  p" b7.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，（约20g): E4 v+ p4 Z$ c5 q! v
8.继续打一会，当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但是如果常规制作戚风蛋糕，还需要继续搅打。
, ?# K3 U; }3 v- ]' y! ^当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出短小直立的尖角，就表明打到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。4 ^9 ^$ E4 U" h! n
蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
- L( ^0 m5 G9 w( s. u- H9. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌， 不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）  @0 ~) }$ C4 {1 g. i
10.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀，知道蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好的蛋糕糊应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
  H, w1 q& K& [8 s) Z' T" L11.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两天，把内部较大的气泡震出来。入烤箱，140度，42分钟。烤好的蛋糕从烤箱里出来，立即倒扣在冷却架上知道冷却。然后再脱模。
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lingling074111

真好，回家给家宝宝做做尝尝

lingling074111

很不错啊

韫宬

140度烤，还真没听说过，我用170度，因为我的烤箱大约温度会高一点，应该是180,有30分钟就好啦。

韫宬

推个方法，好脱模，用油纸铺一层，底和边都要铺哟，脱模方便又省事，而且蛋糕漂亮哟！

杂拌儿糖

我不看我不看~~~~( h% b5 a/ }9 Y) V( v' [; J' q; A
这不气人么？？

zhaojiahaomama

赶快学习一下

nvceik

不错,喜欢吃蛋糕
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坚小果

之前看到的蛋糕几乎都是用黄油做的 玉米油还是第一次看到呢4 P0 ^+ b8 V: Z' N8 x: |

绿光greenlight

回复 绿光greenlight 的帖子, r2 |; L. D! |1 \) m
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我试了，，以前酸奶蛋糕跟轻乳酪的，我都是手扒的，，可是这个不行，

哈哈~要不我过一个？！为了你？