Myrrh妖

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第二次就成功的戚风，用的君之的方子。先上个图得瑟一下。
6 B! w  o1 L- n2 R这个蛋糕比较对我的口味，我觉得也不是很甜。  e% {6 a; [( l

+ \6 C" c- F* |7 B; g& L4 h配方：低粉 85g     鸡蛋 5个   玉米油40g     牛奶40g     细砂糖30+60g' Q6 L; J! W5 Z% @; a
做法：1.准备原料，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水无油，最好是不锈钢盆。! j3 u5 c$ X1 q" ~' B$ \6 [
2.   5个蛋黄加上30g砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。）) c$ K1 @+ \! R$ j
3. 依次加入40g油，40g牛奶，搅拌均匀。- Q* o3 H2 r5 |7 L- ?3 t  H2 j
4.加入过筛的85g低粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋; H6 [# H1 @. C% }( Z% F* |
5.用电动打蛋器将蛋白打到粗泡的时候，加入1/3白砂糖（约20g）。& z  m( I' F- }% m
6.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3白砂糖（约20g）
. h  ~7 o- {4 \6 W7.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，（约20g), c, p7 r1 y( a1 E$ Q$ t4 D2 o
8.继续打一会，当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但是如果常规制作戚风蛋糕，还需要继续搅打。$ B  i9 ^5 K% H/ o/ M4 Z# c: j
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出短小直立的尖角，就表明打到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。3 y: P4 b- A. ?. a
蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
$ }' H' e$ d! ^3 K& }6 y" C/ _9. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌， 不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）/ X& c- @( {/ B/ A% g
10.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀，知道蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好的蛋糕糊应该是比较浓稠均匀的浅黄色。: v0 _8 U& s7 P
11.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两天，把内部较大的气泡震出来。入烤箱，140度，42分钟。烤好的蛋糕从烤箱里出来，立即倒扣在冷却架上知道冷却。然后再脱模。7 c  v4 N9 L: x+ B& o1 {
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lingling074111

真好，回家给家宝宝做做尝尝

lingling074111

很不错啊

韫宬

140度烤，还真没听说过，我用170度，因为我的烤箱大约温度会高一点，应该是180,有30分钟就好啦。

韫宬

推个方法，好脱模，用油纸铺一层，底和边都要铺哟，脱模方便又省事，而且蛋糕漂亮哟！

杂拌儿糖

我不看我不看~~~~
4 `+ N4 H+ s, S: Y这不气人么？？

zhaojiahaomama

赶快学习一下

nvceik

不错,喜欢吃蛋糕
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坚小果

之前看到的蛋糕几乎都是用黄油做的 玉米油还是第一次看到呢
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绿光greenlight

回复 绿光greenlight 的帖子, A# E" b% x/ X# ]0 W6 u% M1 w
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我试了，，以前酸奶蛋糕跟轻乳酪的，我都是手扒的，，可是这个不行，

哈哈~要不我过一个？！为了你？