Myrrh妖

) H5 l6 B; c/ Q$ b

4 n, [2 X- c& o: ~5 v: X& `9 d, R8 f/ U0 c+ L6 X/ J
首页首页~~~~
  [# i0 j2 N. F, a! d% @
! B* [( v% w" `! U2 u; N% N3 B0 i/ m" u- n
第二次就成功的戚风，用的君之的方子。先上个图得瑟一下。
5 [9 m* k" T1 u/ x  x这个蛋糕比较对我的口味，我觉得也不是很甜。
/ H5 m' j2 j6 X' w( L. i) |
6 C, U2 S; o/ b  ^! x配方：低粉 85g     鸡蛋 5个   玉米油40g     牛奶40g     细砂糖30+60g/ H' [. Q  |( K: u+ f/ K# [" S- s
做法：1.准备原料，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水无油，最好是不锈钢盆。
) _% M4 t- q0 |1 _+ G2.   5个蛋黄加上30g砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。）
% f' ^7 s# \0 x3. 依次加入40g油，40g牛奶，搅拌均匀。0 p( ]! _& O5 V$ O, I+ n
4.加入过筛的85g低粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋3 j8 c$ `! d+ i7 i7 }" }
5.用电动打蛋器将蛋白打到粗泡的时候，加入1/3白砂糖（约20g）。0 v& x1 p1 E5 t% _
6.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3白砂糖（约20g）
' \: F- r0 |- X) H7.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，（约20g)1 ~0 Z$ ^, A4 j
8.继续打一会，当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但是如果常规制作戚风蛋糕，还需要继续搅打。
3 g- c8 ]& z+ J- m0 M! m$ s. h当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出短小直立的尖角，就表明打到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。: g2 N& G+ \+ U1 I8 N+ ]
蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
! \9 E, C2 ]( y& z& n9. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌， 不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）
% O, i$ \$ @7 R' X' V# V/ s10.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀，知道蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好的蛋糕糊应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
9 D6 S" A- x( q11.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两天，把内部较大的气泡震出来。入烤箱，140度，42分钟。烤好的蛋糕从烤箱里出来，立即倒扣在冷却架上知道冷却。然后再脱模。
$ b  {) m1 g+ r7 J; B5 F7 d0 z: g5 B
- `7 ~1 [' I  V" e
6 Z" y0 B5 H4 Z) L4 F

lingling074111

真好，回家给家宝宝做做尝尝

lingling074111

很不错啊

韫宬

140度烤，还真没听说过，我用170度，因为我的烤箱大约温度会高一点，应该是180,有30分钟就好啦。

韫宬

推个方法，好脱模，用油纸铺一层，底和边都要铺哟，脱模方便又省事，而且蛋糕漂亮哟！

杂拌儿糖

我不看我不看~~~~/ ^& f  s- k: m1 n
这不气人么？？

zhaojiahaomama

赶快学习一下

nvceik

不错,喜欢吃蛋糕7 j3 G, S2 V  O$ D# l2 V% w
! A! J  ]* }1 K4 Z

坚小果

之前看到的蛋糕几乎都是用黄油做的 玉米油还是第一次看到呢3 T0 t; E9 ^' F$ G$ n$ t1 i2 ]. g

绿光greenlight

回复 绿光greenlight 的帖子& Z3 k! B! w' L" L. a" p

! H$ t1 f. N7 {' g我试了，，以前酸奶蛋糕跟轻乳酪的，我都是手扒的，，可是这个不行，

哈哈~要不我过一个？！为了你？