Myrrh妖

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2 X1 U) E0 }2 S第二次就成功的戚风，用的君之的方子。先上个图得瑟一下。( R- N; S5 f5 C( R9 I! `2 A
这个蛋糕比较对我的口味，我觉得也不是很甜。5 L% K5 B' L$ w
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配方：低粉 85g     鸡蛋 5个   玉米油40g     牛奶40g     细砂糖30+60g
# I6 _& o5 ?" c做法：1.准备原料，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水无油，最好是不锈钢盆。
; Z* M9 o( @4 [* L2.   5个蛋黄加上30g砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。）- ]' L5 e7 T5 o  ]
3. 依次加入40g油，40g牛奶，搅拌均匀。. v- ?8 t. Z- y0 ~
4.加入过筛的85g低粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋
# N1 V  s7 a2 F" c. z+ \; @' l. N% S5.用电动打蛋器将蛋白打到粗泡的时候，加入1/3白砂糖（约20g）。
/ G- t! }8 D3 h* G& P6.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3白砂糖（约20g）
9 N* h4 e: \& T+ Z: q" B$ ?9 A7.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，（约20g)
2 Y3 `: x$ y) `' t8 N! `8 I7 Y8.继续打一会，当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但是如果常规制作戚风蛋糕，还需要继续搅打。& _% q2 {' ^+ K2 J3 ^; {, `
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出短小直立的尖角，就表明打到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。8 {# X9 p. a7 u- P/ ]. _: M) `6 d
蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。  f; \! K, i5 j& N$ w* E& b7 D. A
9. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌， 不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）0 K9 S6 Q: W: q0 O% u
10.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀，知道蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好的蛋糕糊应该是比较浓稠均匀的浅黄色。+ q8 I% n( [! P$ Q
11.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两天，把内部较大的气泡震出来。入烤箱，140度，42分钟。烤好的蛋糕从烤箱里出来，立即倒扣在冷却架上知道冷却。然后再脱模。
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lingling074111

真好，回家给家宝宝做做尝尝

lingling074111

很不错啊

韫宬

140度烤，还真没听说过，我用170度，因为我的烤箱大约温度会高一点，应该是180,有30分钟就好啦。

韫宬

推个方法，好脱模，用油纸铺一层，底和边都要铺哟，脱模方便又省事，而且蛋糕漂亮哟！

杂拌儿糖

我不看我不看~~~~0 g" ~5 Z8 h$ F. [$ V
这不气人么？？

zhaojiahaomama

赶快学习一下

nvceik

不错,喜欢吃蛋糕
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坚小果

之前看到的蛋糕几乎都是用黄油做的 玉米油还是第一次看到呢- e- k" G: g( q) s$ h$ @

绿光greenlight

回复 绿光greenlight 的帖子- P6 c6 o' V" E
1 m) ?  k6 S# y( w( x
我试了，，以前酸奶蛋糕跟轻乳酪的，我都是手扒的，，可是这个不行，

哈哈~要不我过一个？！为了你？