大美and小美

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               先说说可颂又名牛角面包、羊角面包的由来，省得大家自己问百度大婶了。
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       在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入城内。不巧的是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王。结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。" z$ l" w9 r* i
       Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的，里面软软的，充满着奶油香气，吃起来酥软可口的可颂面包，但也富含高热量。
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/ z2 b5 m7 F1 I% v; o- g: r　    现今，Croissant加上一杯温暖的牛奶，早已成为法国人最典型的早餐形式。
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5 n! ^5 e% y) }5 A        嗯……由来搞清楚了，就来上具体做法吧！. ~: [! k, R3 |# N

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% ]: X( ]- M$ ]' U# }. s. i' H面团配料：
+ n/ s* F- v* i' g高筋面粉170克，
6 j+ O+ H$ T2 i4 o& U低筋面粉30克，
2 b7 |: f3 w( K8 T" B5 d/ y细砂糖40克，
' \- \4 [5 D! _2 t4 B黄油20克，
7 M- v' |  \5 X1 C, k7 ?6 q6 {奶粉12克，! g: i. B: A! X/ P
鸡蛋40克，
0 G+ s5 I4 r3 B; s3 Q0 L  M# ?! F盐2克，
5 r0 \# J+ h6 E& W0 [干酵母5克，$ {6 K* X" Z/ ~8 f$ W) [
水75克。（咱们烘焙的妈妈们，都知道，水量真的很难控制，所以我都是本着先少后加的原则，不过我这个克数，是刚刚好的，但是还是取决于面粉的吸水性，每个牌子的面粉都不一样哈）9 N& }+ E8 \  ]' ^! f" o1 I. X
普通面粉若干
/ R% ~0 k% ^3 t, x裹入用油：黄油70克。
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制作过程：+ }6 H3 a6 q  e/ ?/ A1 I# M$ q
1、把除了黄油以外的所有材料全部扔进面包机，15分钟和面，然后加入黄油15分钟结束（不知道大家的面包机是怎么样的，或者说大家都和几遍，总之，我的面包机无法和到和网上图片一样的那样的手套状），这款面包是不需要揉到扩展劫夺，所以我和面的时间是30分钟。
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2、把揉好的面团放在室温下发酵，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（我这个发酵的时间真的太长了，貌似发酵了4个多小时，才达到不回缩的效果）& {( T  _3 Q! R) G  e$ P
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3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。
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2 c) d+ B, r! A# o: k4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果太软了就放到冰箱冷藏一下。- l# p# E3 ~, t- t6 e- M1 x! j; Q

: g# x$ e* T) c, F3 b5、松弛好的面团用擀面杖擀开，裹入黄油，具体样子就参考“糖的蛋挞”操作）。/ j  e9 ~: R$ ]) u- v
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6、我把擀皮分为4+3+4，20+20+20（也就是先是4折，然后3折，然后4折，每次操作后冰箱冷藏20分钟松弛）' M7 F; l+ H! A6 y4 g: o
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ps：
1 k4 m; y9 T7 g$ u$ A+ i/ j1、如果你的面松弛的到位，那么擀起来应该是很轻松的，需要辅助的面粉不会很多，如果反之，那么你就只能多撒面粉，来补救漏油。
8 u. J' O! w6 K8 L8 o; y- Q* `2、擀皮切记切记，以中间为轴线，分别往左右擀，上下擀（这个很重要，很重要，很重要）
2 _& X3 c5 b: F- `6 D3、这款皮不如蛋挞皮好擀，延伸性不好，可是特别要注意的是擀皮的时间不易过长，因为一边擀一边发酵，太久了，口感就不好了。
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我居然没有拍过程片，我记得拍了啊！我了个天，那周末要是有时间我再做一次，补上吧4 {7 U% X+ x1 K

- Q1 Q* Q7 g/ Y' x因为这个面包我做了整整一天，早上9点开始和面，晚上6点才完事，好吧，中间我还负责哄孩子睡觉，但是这款面包耗时真的饿不是一般的短。4 G& a9 G) q# i# O9 ]% Z# n- `

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o(≧v≦)o宫o

真不错，是用烤箱吗

Nana_9199

厉害~~

yezi8281

这个卖相都跟店里的一样了

yuyu851

哇塞~~ 好专业啊

大美and小美

sophiewl 发表于 2012-11-29 13:33
5 V& K: O, m, x楼主能秀一下烘焙的装备吗，我也想自己弄，但是不知道该准备什么。

; E  H( C+ R- d2 Y. U' W这装备，真的就海了去了，一堆堆的

孜孜大宝贝

怎么这么棒呢

美丽宝贝の猪猪

哇塞 做的太好了把 比外面卖的都好