大美and小美

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               先说说可颂又名牛角面包、羊角面包的由来，省得大家自己问百度大婶了。 0 P* K, v8 @: Z7 e

1 I3 Z% l9 p9 h" H0 a! O' I       在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入城内。不巧的是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王。结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。' c, C) [/ e& i; X
       Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的，里面软软的，充满着奶油香气，吃起来酥软可口的可颂面包，但也富含高热量。+ `# ]& p% `* D" }4 P
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　    现今，Croissant加上一杯温暖的牛奶，早已成为法国人最典型的早餐形式。
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        嗯……由来搞清楚了，就来上具体做法吧！& H1 R2 g( B8 D) I
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8 B+ ]: y' n* r3 t# N( Y. y面团配料：
( q+ K2 T! D0 G. _7 n- i高筋面粉170克，
+ R# S: y% X: X1 y, z! U低筋面粉30克，* L# W- q) T3 L7 B- B- T
细砂糖40克，4 I- F9 N/ ?- Q  M8 ]
黄油20克，
0 `7 N  [0 j! ~3 j奶粉12克，
, g4 @1 d2 \- ]: _鸡蛋40克，
$ R. u+ y' i5 l7 o; @盐2克，3 Q9 ]! u2 P4 S
干酵母5克，
2 w9 |6 ~# E% g, z$ q水75克。（咱们烘焙的妈妈们，都知道，水量真的很难控制，所以我都是本着先少后加的原则，不过我这个克数，是刚刚好的，但是还是取决于面粉的吸水性，每个牌子的面粉都不一样哈）! Q$ [  n0 ]# S! u. [
普通面粉若干) J$ f9 {1 ]$ W
裹入用油：黄油70克。/ \: q+ r  C- @* [* I7 j; H+ q7 {
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制作过程：
. m" F/ u3 Z3 M& G* U& C9 I1、把除了黄油以外的所有材料全部扔进面包机，15分钟和面，然后加入黄油15分钟结束（不知道大家的面包机是怎么样的，或者说大家都和几遍，总之，我的面包机无法和到和网上图片一样的那样的手套状），这款面包是不需要揉到扩展劫夺，所以我和面的时间是30分钟。( [3 {" Y/ \/ J) j6 D

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2、把揉好的面团放在室温下发酵，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（我这个发酵的时间真的太长了，貌似发酵了4个多小时，才达到不回缩的效果）1 h9 |, D. T9 C6 Y1 u4 a

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3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。% w7 L; S1 i. D' ~

+ [3 w' v3 h; y! C" Z3 g4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果太软了就放到冰箱冷藏一下。
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5、松弛好的面团用擀面杖擀开，裹入黄油，具体样子就参考“糖的蛋挞”操作）。
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9 h9 g9 Q) p+ N9 M6、我把擀皮分为4+3+4，20+20+20（也就是先是4折，然后3折，然后4折，每次操作后冰箱冷藏20分钟松弛）  ^5 ^2 t$ j  ?& K3 o& V" E% }

, j* `( p( S) g# @# Xps：: |0 Z7 X4 a" L6 M8 s
1、如果你的面松弛的到位，那么擀起来应该是很轻松的，需要辅助的面粉不会很多，如果反之，那么你就只能多撒面粉，来补救漏油。( g1 {4 M/ K# `0 ?2 Y3 \) K
2、擀皮切记切记，以中间为轴线，分别往左右擀，上下擀（这个很重要，很重要，很重要）
9 ]( X# ~  d# y; I+ T3、这款皮不如蛋挞皮好擀，延伸性不好，可是特别要注意的是擀皮的时间不易过长，因为一边擀一边发酵，太久了，口感就不好了。: C* F# A, e9 v

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我居然没有拍过程片，我记得拍了啊！我了个天，那周末要是有时间我再做一次，补上吧
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因为这个面包我做了整整一天，早上9点开始和面，晚上6点才完事，好吧，中间我还负责哄孩子睡觉，但是这款面包耗时真的饿不是一般的短。8 w1 ^5 p1 w/ t
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o(≧v≦)o宫o

真不错，是用烤箱吗

Nana_9199

厉害~~

yezi8281

这个卖相都跟店里的一样了

yuyu851

哇塞~~ 好专业啊

大美and小美

sophiewl 发表于 2012-11-29 13:33 0 n3 @3 E6 o( T/ v6 A
楼主能秀一下烘焙的装备吗，我也想自己弄，但是不知道该准备什么。

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这装备，真的就海了去了，一堆堆的

孜孜大宝贝

怎么这么棒呢

美丽宝贝の猪猪

哇塞 做的太好了把 比外面卖的都好