大美and小美

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% ?. B( `) Z  P/ k. W' z               先说说可颂又名牛角面包、羊角面包的由来，省得大家自己问百度大婶了。
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/ i+ Q5 S- z, u' ?       在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入城内。不巧的是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王。结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。
( Y0 i  U3 G" l' Z, g$ w, T( q       Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的，里面软软的，充满着奶油香气，吃起来酥软可口的可颂面包，但也富含高热量。3 B- C( _6 W: F* R0 Z4 I

2 Y1 L# {& o  J' ~, s3 j( n2 X0 t　    现今，Croissant加上一杯温暖的牛奶，早已成为法国人最典型的早餐形式。1 e0 k% y! }$ e; H% P8 ^

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; \" {/ Y2 C9 P( r        嗯……由来搞清楚了，就来上具体做法吧！
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6 A% P4 h( D! s) q- b' _$ k( W! G9 y面团配料：  a1 _( w: a, _) [# c# _1 _
高筋面粉170克，- A% P) z- e" @' |2 e, K
低筋面粉30克，7 o( \8 p7 q8 L( E
细砂糖40克，
  W2 }- e- m4 x+ D4 M黄油20克，8 B6 ?+ J$ Y5 s: k8 G
奶粉12克，, O& k+ G* k2 s5 U  j0 r1 Y
鸡蛋40克，5 z; _# F3 K. q% n9 v
盐2克，  Q1 z5 b! r$ a3 e1 v$ H2 w
干酵母5克，. _, [! F( n8 n: U
水75克。（咱们烘焙的妈妈们，都知道，水量真的很难控制，所以我都是本着先少后加的原则，不过我这个克数，是刚刚好的，但是还是取决于面粉的吸水性，每个牌子的面粉都不一样哈）$ ~0 s, `2 |% q3 }$ V
普通面粉若干0 j7 r! I5 G% n% Z
裹入用油：黄油70克。8 I/ x" y1 c- g8 Y4 H  {9 f; O
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制作过程：
  h6 R8 `7 g+ b$ V8 S3 A& o% Q8 y, a1、把除了黄油以外的所有材料全部扔进面包机，15分钟和面，然后加入黄油15分钟结束（不知道大家的面包机是怎么样的，或者说大家都和几遍，总之，我的面包机无法和到和网上图片一样的那样的手套状），这款面包是不需要揉到扩展劫夺，所以我和面的时间是30分钟。
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" z& ~8 B# D, K2 Y/ m7 u2、把揉好的面团放在室温下发酵，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（我这个发酵的时间真的太长了，貌似发酵了4个多小时，才达到不回缩的效果）8 j& Q3 d5 y% w

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3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。3 u# u% r0 ^! Y# F
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4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果太软了就放到冰箱冷藏一下。
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5、松弛好的面团用擀面杖擀开，裹入黄油，具体样子就参考“糖的蛋挞”操作）。
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( ~) c8 q7 P1 F+ e( m1 J6、我把擀皮分为4+3+4，20+20+20（也就是先是4折，然后3折，然后4折，每次操作后冰箱冷藏20分钟松弛）
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ps：
; z& m; o6 i( |. ]1、如果你的面松弛的到位，那么擀起来应该是很轻松的，需要辅助的面粉不会很多，如果反之，那么你就只能多撒面粉，来补救漏油。
9 @3 J: X% U% ?2、擀皮切记切记，以中间为轴线，分别往左右擀，上下擀（这个很重要，很重要，很重要）
8 U: f/ N$ ~" E: {/ o3、这款皮不如蛋挞皮好擀，延伸性不好，可是特别要注意的是擀皮的时间不易过长，因为一边擀一边发酵，太久了，口感就不好了。; Q. I8 n# W- T7 r; L" s3 ?2 H. G
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! {4 y# o, T+ r9 ?) x. ?我居然没有拍过程片，我记得拍了啊！我了个天，那周末要是有时间我再做一次，补上吧0 I0 B% w  v; I/ W- q: R7 b1 v
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因为这个面包我做了整整一天，早上9点开始和面，晚上6点才完事，好吧，中间我还负责哄孩子睡觉，但是这款面包耗时真的饿不是一般的短。
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o(≧v≦)o宫o

真不错，是用烤箱吗

Nana_9199

厉害~~

yezi8281

这个卖相都跟店里的一样了

yuyu851

哇塞~~ 好专业啊

大美and小美

sophiewl 发表于 2012-11-29 13:33 2 G; P* M! I8 B6 k; i& ]
楼主能秀一下烘焙的装备吗，我也想自己弄，但是不知道该准备什么。

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这装备，真的就海了去了，一堆堆的

孜孜大宝贝

怎么这么棒呢

美丽宝贝の猪猪

哇塞 做的太好了把 比外面卖的都好