大美and小美

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, v5 q) o; a% d/ H               先说说可颂又名牛角面包、羊角面包的由来，省得大家自己问百度大婶了。 + Z* h, Q2 w# [* S1 f, X' |

0 }  g3 n, ]( u! s. ?: T       在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入城内。不巧的是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王。结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。
- h: f: l& S1 _4 z# Q; M, j' Y       Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的，里面软软的，充满着奶油香气，吃起来酥软可口的可颂面包，但也富含高热量。4 A( Z0 c: J* X) e# G! p9 t
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　    现今，Croissant加上一杯温暖的牛奶，早已成为法国人最典型的早餐形式。
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: s% O. K# S! e+ M, N5 ~        嗯……由来搞清楚了，就来上具体做法吧！* M4 @) {0 m6 e
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( n7 ?4 y( A" O( G! c面团配料：7 ^. U7 v- J1 |; H+ E3 T7 y
高筋面粉170克，
+ C8 p  ]3 ^" g. {低筋面粉30克，; ]0 r* t% k5 Q2 a6 x% ^
细砂糖40克，
* k3 P9 h* k3 d- |# j# {黄油20克，
( `& Y, G$ x$ J) a0 j' _; I奶粉12克，5 c9 A  ]5 L* h
鸡蛋40克，
$ @7 l3 S  J) j3 Q& s盐2克，7 v9 G1 o% y: v0 b/ l, {/ N
干酵母5克，
. b2 u/ P4 W9 d  L, I9 `: K水75克。（咱们烘焙的妈妈们，都知道，水量真的很难控制，所以我都是本着先少后加的原则，不过我这个克数，是刚刚好的，但是还是取决于面粉的吸水性，每个牌子的面粉都不一样哈）
! \& }7 @2 k( e2 ^; Z+ N普通面粉若干
9 x# Y$ Z' v1 i$ U, Z裹入用油：黄油70克。
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6 w) z  O8 W  [  ~  C9 z制作过程：
) D6 G" X5 o$ i1、把除了黄油以外的所有材料全部扔进面包机，15分钟和面，然后加入黄油15分钟结束（不知道大家的面包机是怎么样的，或者说大家都和几遍，总之，我的面包机无法和到和网上图片一样的那样的手套状），这款面包是不需要揉到扩展劫夺，所以我和面的时间是30分钟。
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' o- f4 g7 o2 S8 u9 `2、把揉好的面团放在室温下发酵，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（我这个发酵的时间真的太长了，貌似发酵了4个多小时，才达到不回缩的效果）
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3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。
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4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果太软了就放到冰箱冷藏一下。  Z' z$ [) g3 `

. E& i9 ?" N$ j8 F3 w5、松弛好的面团用擀面杖擀开，裹入黄油，具体样子就参考“糖的蛋挞”操作）。0 @0 D2 ?$ N8 v5 c
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6、我把擀皮分为4+3+4，20+20+20（也就是先是4折，然后3折，然后4折，每次操作后冰箱冷藏20分钟松弛）- E% P$ M" u3 Y) T+ D

" b9 Q: w' u( f, M* ~; V* f: zps：
$ I8 `4 {; T( M3 ~; @% E1、如果你的面松弛的到位，那么擀起来应该是很轻松的，需要辅助的面粉不会很多，如果反之，那么你就只能多撒面粉，来补救漏油。# M* ]+ W+ _/ A. J# k
2、擀皮切记切记，以中间为轴线，分别往左右擀，上下擀（这个很重要，很重要，很重要）4 J+ `: ?' r. J' X& ?# u
3、这款皮不如蛋挞皮好擀，延伸性不好，可是特别要注意的是擀皮的时间不易过长，因为一边擀一边发酵，太久了，口感就不好了。
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我居然没有拍过程片，我记得拍了啊！我了个天，那周末要是有时间我再做一次，补上吧1 u4 P8 t& l# v0 N9 X$ S/ N" V: M% u7 g
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因为这个面包我做了整整一天，早上9点开始和面，晚上6点才完事，好吧，中间我还负责哄孩子睡觉，但是这款面包耗时真的饿不是一般的短。& p; a; t7 }) U; _7 \2 M

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o(≧v≦)o宫o

真不错，是用烤箱吗

Nana_9199

厉害~~

yezi8281

这个卖相都跟店里的一样了

yuyu851

哇塞~~ 好专业啊

大美and小美

sophiewl 发表于 2012-11-29 13:33
& r+ T% B7 R# ~; N, l楼主能秀一下烘焙的装备吗，我也想自己弄，但是不知道该准备什么。

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这装备，真的就海了去了，一堆堆的

孜孜大宝贝

怎么这么棒呢

美丽宝贝の猪猪

哇塞 做的太好了把 比外面卖的都好