大美and小美

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# C' e; i+ P6 ?               先说说可颂又名牛角面包、羊角面包的由来，省得大家自己问百度大婶了。 : y  w: f( N, e
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       在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入城内。不巧的是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王。结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。
6 W% F+ y/ c5 q3 P9 R" f       Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的，里面软软的，充满着奶油香气，吃起来酥软可口的可颂面包，但也富含高热量。
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; M8 Y8 ~5 m4 ~　    现今，Croissant加上一杯温暖的牛奶，早已成为法国人最典型的早餐形式。
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        嗯……由来搞清楚了，就来上具体做法吧！! U! d: {/ E6 }; u8 C6 B: J) o

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面团配料：
& Y/ G5 C0 ~1 }高筋面粉170克，3 _" V+ W0 ^$ L6 V' q* Z! u, y
低筋面粉30克，
, S9 Q- z: _) Q' d! k. z细砂糖40克，$ v. W, U0 J" j; {% k/ P
黄油20克，
/ O2 T( d! i3 ?- z奶粉12克，# R; B( a* K. b, {! U
鸡蛋40克，
+ X( @/ P  E" ^# Y盐2克，
8 Q: m$ z7 ?* c干酵母5克，; ^0 k7 A* X2 H: C5 |0 |/ \
水75克。（咱们烘焙的妈妈们，都知道，水量真的很难控制，所以我都是本着先少后加的原则，不过我这个克数，是刚刚好的，但是还是取决于面粉的吸水性，每个牌子的面粉都不一样哈）
( J* L* n( v8 r普通面粉若干
5 i. N: ?5 B4 u! |裹入用油：黄油70克。7 u+ K7 h! x& k: Z
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制作过程：
! d  O4 l( W- T1、把除了黄油以外的所有材料全部扔进面包机，15分钟和面，然后加入黄油15分钟结束（不知道大家的面包机是怎么样的，或者说大家都和几遍，总之，我的面包机无法和到和网上图片一样的那样的手套状），这款面包是不需要揉到扩展劫夺，所以我和面的时间是30分钟。
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2、把揉好的面团放在室温下发酵，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（我这个发酵的时间真的太长了，貌似发酵了4个多小时，才达到不回缩的效果）
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, j- @' H, A  |/ [; ?+ D3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。8 a% @* H0 o. m$ Z8 N2 k  l
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4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果太软了就放到冰箱冷藏一下。
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" M  [3 g+ g' O' W5、松弛好的面团用擀面杖擀开，裹入黄油，具体样子就参考“糖的蛋挞”操作）。8 G4 I* W9 X+ {6 p( }
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6、我把擀皮分为4+3+4，20+20+20（也就是先是4折，然后3折，然后4折，每次操作后冰箱冷藏20分钟松弛）# t- L( Z" p2 m; p8 d) r
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ps：: t& H- X* H6 ^+ W" Q2 C1 u( q# q* r
1、如果你的面松弛的到位，那么擀起来应该是很轻松的，需要辅助的面粉不会很多，如果反之，那么你就只能多撒面粉，来补救漏油。4 @  e2 U. X( `/ w- ]9 T2 U
2、擀皮切记切记，以中间为轴线，分别往左右擀，上下擀（这个很重要，很重要，很重要）8 r1 w1 F& q. G, P
3、这款皮不如蛋挞皮好擀，延伸性不好，可是特别要注意的是擀皮的时间不易过长，因为一边擀一边发酵，太久了，口感就不好了。
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我居然没有拍过程片，我记得拍了啊！我了个天，那周末要是有时间我再做一次，补上吧
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; j) x* A+ G! ~; I! g因为这个面包我做了整整一天，早上9点开始和面，晚上6点才完事，好吧，中间我还负责哄孩子睡觉，但是这款面包耗时真的饿不是一般的短。' r/ O; v  \7 r/ W( ]3 j3 Q4 b+ ?

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o(≧v≦)o宫o

真不错，是用烤箱吗

Nana_9199

厉害~~

yezi8281

这个卖相都跟店里的一样了

yuyu851

哇塞~~ 好专业啊

大美and小美

sophiewl 发表于 2012-11-29 13:33 2 E6 l  [" \! A! n. |
楼主能秀一下烘焙的装备吗，我也想自己弄，但是不知道该准备什么。

! L3 U9 Q5 O; J, Y这装备，真的就海了去了，一堆堆的

孜孜大宝贝

怎么这么棒呢

美丽宝贝の猪猪

哇塞 做的太好了把 比外面卖的都好