大美and小美

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% S) n* G, l" H               先说说可颂又名牛角面包、羊角面包的由来，省得大家自己问百度大婶了。
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1 @" x% P0 `# ?5 ^9 t1 R% P       在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入城内。不巧的是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王。结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。$ d7 b" P: b7 b- d! f+ C7 G
       Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的，里面软软的，充满着奶油香气，吃起来酥软可口的可颂面包，但也富含高热量。: \( V0 z1 v. A( G; z0 R

8 b2 j5 A* {, x: `+ ?  a& O4 \- I　    现今，Croissant加上一杯温暖的牛奶，早已成为法国人最典型的早餐形式。
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: Z4 w7 X( @6 E& j6 D6 `        嗯……由来搞清楚了，就来上具体做法吧！0 F  v+ j  L( B% i% Y. H

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面团配料：, _5 w/ p- Y. c8 Q
高筋面粉170克，
" P0 k1 Y. k+ b7 i" B7 L. \; N低筋面粉30克，* N1 _' B' Q' J2 `# g( k
细砂糖40克，5 o+ H+ p" Y  b6 K
黄油20克，% R! \' A: \2 u) A
奶粉12克，4 A; g5 _+ |9 y0 y
鸡蛋40克，
% I# L2 _5 O4 {3 |盐2克，
2 d3 _2 @& g* \  A干酵母5克，
/ R3 K9 b9 e( U( [; B  B水75克。（咱们烘焙的妈妈们，都知道，水量真的很难控制，所以我都是本着先少后加的原则，不过我这个克数，是刚刚好的，但是还是取决于面粉的吸水性，每个牌子的面粉都不一样哈）( @0 K4 ]9 h" k# t0 `  F! m
普通面粉若干% \$ E9 ~! h0 p' Q
裹入用油：黄油70克。
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! G; N4 C9 B+ |. k制作过程：+ R9 x# w4 n4 }, `. Y  l
1、把除了黄油以外的所有材料全部扔进面包机，15分钟和面，然后加入黄油15分钟结束（不知道大家的面包机是怎么样的，或者说大家都和几遍，总之，我的面包机无法和到和网上图片一样的那样的手套状），这款面包是不需要揉到扩展劫夺，所以我和面的时间是30分钟。6 n# ?- C; }( x) }

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& X) q% f( T; j- g( i2、把揉好的面团放在室温下发酵，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（我这个发酵的时间真的太长了，貌似发酵了4个多小时，才达到不回缩的效果）
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9 k. s0 K3 r5 s2 \" g3 e3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。, o3 e5 Q; j) |' h

% E6 I- n% F+ B) ^. Y4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果太软了就放到冰箱冷藏一下。1 s$ [% s* q/ D) x
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5、松弛好的面团用擀面杖擀开，裹入黄油，具体样子就参考“糖的蛋挞”操作）。6 L! t7 _4 R/ ~, ^; k
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6、我把擀皮分为4+3+4，20+20+20（也就是先是4折，然后3折，然后4折，每次操作后冰箱冷藏20分钟松弛）1 j" {/ ?8 x4 B/ C4 g
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ps：
" H0 f$ B. S* w- }2 T/ @/ u1、如果你的面松弛的到位，那么擀起来应该是很轻松的，需要辅助的面粉不会很多，如果反之，那么你就只能多撒面粉，来补救漏油。
8 X- w0 b, y( k. s2、擀皮切记切记，以中间为轴线，分别往左右擀，上下擀（这个很重要，很重要，很重要）
; l( u" v9 |! Q3、这款皮不如蛋挞皮好擀，延伸性不好，可是特别要注意的是擀皮的时间不易过长，因为一边擀一边发酵，太久了，口感就不好了。
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" Z" e3 o. Y: u9 F6 p我居然没有拍过程片，我记得拍了啊！我了个天，那周末要是有时间我再做一次，补上吧
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因为这个面包我做了整整一天，早上9点开始和面，晚上6点才完事，好吧，中间我还负责哄孩子睡觉，但是这款面包耗时真的饿不是一般的短。5 N9 Y+ j6 |9 P; h

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o(≧v≦)o宫o

真不错，是用烤箱吗

Nana_9199

厉害~~

yezi8281

这个卖相都跟店里的一样了

yuyu851

哇塞~~ 好专业啊

大美and小美

sophiewl 发表于 2012-11-29 13:33
# _% X. Y7 o6 J楼主能秀一下烘焙的装备吗，我也想自己弄，但是不知道该准备什么。

7 m; x  F. ~# q. _这装备，真的就海了去了，一堆堆的

孜孜大宝贝

怎么这么棒呢

美丽宝贝の猪猪

哇塞 做的太好了把 比外面卖的都好