大美and小美

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               先说说可颂又名牛角面包、羊角面包的由来，省得大家自己问百度大婶了。
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& X, ?) X! ]. ^       在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入城内。不巧的是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王。结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。
+ H- i) S8 X- z( u7 R, R       Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的，里面软软的，充满着奶油香气，吃起来酥软可口的可颂面包，但也富含高热量。
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( U! \- `& T& u* W　    现今，Croissant加上一杯温暖的牛奶，早已成为法国人最典型的早餐形式。. g5 W, w3 s4 n8 q0 v

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        嗯……由来搞清楚了，就来上具体做法吧！
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面团配料：6 ]; X# \+ P" Z/ H: @
高筋面粉170克，
3 n; h/ S1 `# e$ j' s+ d9 X低筋面粉30克，
  C% n4 {# s' N+ ~细砂糖40克，
% s. T) l5 Y: p9 g0 r6 N黄油20克，% L; m2 y2 ]+ I+ |
奶粉12克，/ |4 D' B0 v' t$ V/ X6 Z9 o9 j
鸡蛋40克，
3 m$ B. _8 H$ O1 Z& T盐2克，& E  `3 M0 {& T) K+ D4 |; V) F
干酵母5克，
# a) R+ ~1 V0 u  I4 H水75克。（咱们烘焙的妈妈们，都知道，水量真的很难控制，所以我都是本着先少后加的原则，不过我这个克数，是刚刚好的，但是还是取决于面粉的吸水性，每个牌子的面粉都不一样哈）
& B6 @4 w0 v+ x+ J1 z7 @普通面粉若干( f( [2 s* Y5 w8 P: f5 Q
裹入用油：黄油70克。, b5 z$ s7 e6 F1 j6 ~3 {

) A" @& q& }4 b: C9 I" \制作过程：, i7 f) B# g4 c' Y7 C1 b6 h
1、把除了黄油以外的所有材料全部扔进面包机，15分钟和面，然后加入黄油15分钟结束（不知道大家的面包机是怎么样的，或者说大家都和几遍，总之，我的面包机无法和到和网上图片一样的那样的手套状），这款面包是不需要揉到扩展劫夺，所以我和面的时间是30分钟。
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" E* F; i, J1 v# H9 L/ K$ v6 V+ F2、把揉好的面团放在室温下发酵，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（我这个发酵的时间真的太长了，貌似发酵了4个多小时，才达到不回缩的效果）
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! k9 U" v! x  s/ \2 u9 A3 d3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。
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' {* {" }0 Z# `3 T' Q  `3 A5 u: g4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果太软了就放到冰箱冷藏一下。
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# I& T1 ^- z2 `6 o5 U, i5、松弛好的面团用擀面杖擀开，裹入黄油，具体样子就参考“糖的蛋挞”操作）。
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% k5 b* u- M. J% S, {( V6、我把擀皮分为4+3+4，20+20+20（也就是先是4折，然后3折，然后4折，每次操作后冰箱冷藏20分钟松弛）
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1、如果你的面松弛的到位，那么擀起来应该是很轻松的，需要辅助的面粉不会很多，如果反之，那么你就只能多撒面粉，来补救漏油。: K) B: {7 A  `( m" I
2、擀皮切记切记，以中间为轴线，分别往左右擀，上下擀（这个很重要，很重要，很重要）
/ ?5 L9 s6 z1 Y0 H" q" x3、这款皮不如蛋挞皮好擀，延伸性不好，可是特别要注意的是擀皮的时间不易过长，因为一边擀一边发酵，太久了，口感就不好了。
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我居然没有拍过程片，我记得拍了啊！我了个天，那周末要是有时间我再做一次，补上吧7 S4 m, T0 O) T8 T4 Y; S
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因为这个面包我做了整整一天，早上9点开始和面，晚上6点才完事，好吧，中间我还负责哄孩子睡觉，但是这款面包耗时真的饿不是一般的短。7 \2 ~, v+ l% f; g# A0 {& l& \
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o(≧v≦)o宫o

真不错，是用烤箱吗

Nana_9199

厉害~~

yezi8281

这个卖相都跟店里的一样了

yuyu851

哇塞~~ 好专业啊

大美and小美

sophiewl 发表于 2012-11-29 13:33 ' v& P8 m+ {. ]: `  [$ L$ H
楼主能秀一下烘焙的装备吗，我也想自己弄，但是不知道该准备什么。

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这装备，真的就海了去了，一堆堆的

孜孜大宝贝

怎么这么棒呢

美丽宝贝の猪猪

哇塞 做的太好了把 比外面卖的都好