大美and小美

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               先说说可颂又名牛角面包、羊角面包的由来，省得大家自己问百度大婶了。
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% Q( p. P1 m( a) D. h( ?       在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入城内。不巧的是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王。结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。
8 f6 o4 X: \3 z5 v1 y& @/ ?2 j0 g       Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的，里面软软的，充满着奶油香气，吃起来酥软可口的可颂面包，但也富含高热量。7 {2 d8 G" ^/ Q. n7 A& o! L( k
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　    现今，Croissant加上一杯温暖的牛奶，早已成为法国人最典型的早餐形式。9 w7 T: C7 p" v! ]
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* O+ P3 w. k% F3 j' ^3 R: M2 ?        嗯……由来搞清楚了，就来上具体做法吧！& P$ A# N% g3 X6 I! o0 U9 ^

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6 A. Y& l9 G7 V. @" D- `面团配料：6 ?  u9 l$ l8 d) ?1 n
高筋面粉170克，
; {! C5 {) r4 y低筋面粉30克，
! R7 k& |2 ~& s4 P2 \, I细砂糖40克，, |) s) J7 q  i9 Z/ ^/ H* B! r
黄油20克，! b$ w$ c7 w- u, A& w* \& x
奶粉12克，
; `$ g. }; P) ^* b鸡蛋40克，
$ s4 ?4 s, Q* H: ]7 ^# M9 k, ^盐2克，+ m9 l) g% e  c7 l. n" ~& x: E
干酵母5克，( M$ f7 M6 j2 ?5 B8 p& h7 v* A/ }- Z
水75克。（咱们烘焙的妈妈们，都知道，水量真的很难控制，所以我都是本着先少后加的原则，不过我这个克数，是刚刚好的，但是还是取决于面粉的吸水性，每个牌子的面粉都不一样哈）6 w' B; q+ Q3 x% D0 c6 ?' V. _
普通面粉若干; D8 @# X1 u4 r+ U
裹入用油：黄油70克。
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制作过程：
6 u! m. }( u* g$ ]1、把除了黄油以外的所有材料全部扔进面包机，15分钟和面，然后加入黄油15分钟结束（不知道大家的面包机是怎么样的，或者说大家都和几遍，总之，我的面包机无法和到和网上图片一样的那样的手套状），这款面包是不需要揉到扩展劫夺，所以我和面的时间是30分钟。
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4 d: u" ^1 F0 e  p/ H2、把揉好的面团放在室温下发酵，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（我这个发酵的时间真的太长了，貌似发酵了4个多小时，才达到不回缩的效果）
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; y- t# O# Y% t( \3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。" S- q8 L6 \+ W1 Z4 W3 N

- U! F' F6 ?1 d0 c" G& Q1 X9 p4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果太软了就放到冰箱冷藏一下。
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* a4 d3 F. y5 o* [* x5、松弛好的面团用擀面杖擀开，裹入黄油，具体样子就参考“糖的蛋挞”操作）。9 ?' E0 ^# c& i" @
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6、我把擀皮分为4+3+4，20+20+20（也就是先是4折，然后3折，然后4折，每次操作后冰箱冷藏20分钟松弛）- [* ~) ~/ e" ]1 r. f% X. c, k$ x

- g3 {9 @4 {- S3 xps：
- d* b) z$ ^! D1 F* x- s  w9 r* H1、如果你的面松弛的到位，那么擀起来应该是很轻松的，需要辅助的面粉不会很多，如果反之，那么你就只能多撒面粉，来补救漏油。
0 T9 X; ]6 [! F2、擀皮切记切记，以中间为轴线，分别往左右擀，上下擀（这个很重要，很重要，很重要）- x1 _  P: V  h7 J6 q6 Z
3、这款皮不如蛋挞皮好擀，延伸性不好，可是特别要注意的是擀皮的时间不易过长，因为一边擀一边发酵，太久了，口感就不好了。
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; I+ o/ T  C8 g. `我居然没有拍过程片，我记得拍了啊！我了个天，那周末要是有时间我再做一次，补上吧
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; i4 R4 `! D$ i) s因为这个面包我做了整整一天，早上9点开始和面，晚上6点才完事，好吧，中间我还负责哄孩子睡觉，但是这款面包耗时真的饿不是一般的短。
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o(≧v≦)o宫o

真不错，是用烤箱吗

Nana_9199

厉害~~

yezi8281

这个卖相都跟店里的一样了

yuyu851

哇塞~~ 好专业啊

大美and小美

sophiewl 发表于 2012-11-29 13:33
7 Z, Z, d/ S, }$ |5 A* O3 P楼主能秀一下烘焙的装备吗，我也想自己弄，但是不知道该准备什么。

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这装备，真的就海了去了，一堆堆的

孜孜大宝贝

怎么这么棒呢

美丽宝贝の猪猪

哇塞 做的太好了把 比外面卖的都好