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宝宝生日
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发表于 2012-10-31 00:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 zhang麦子 于 2012-10-31 00:58 编辑 2 \# _' G6 S9 l# m& N( Z* P& q
; Q4 }/ x# r! w1 H* ?
逛这个版块时间不短了,一直是靠边羡慕的观赏。今天我也败了烤箱,第一次做了香蕉麦芬。依依妈所这麦芬是0失败的,我这个都没地归类去了。我说下情况,妈妈给我指点指点。
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4 ^8 S5 y1 e; N9 V/ B问题1 黄油我是隔水完全融化了的,然后加糖,打发的,弄了半天不行,才想起是不是不能完全融化了在打发。可是既然这样了,就打发时间长点,看看怎么样吧,就继续做下去了。下图是分三次加入鸡蛋打发后的图片,好像不太清楚,亲们看看是不是没有完全打发呢。打发到最后我一搅拌发现碗底有油状的东西,这就是没混合打发好吧? ' e! F9 h( i7 j+ O, A% ~5 `
' p. e" D- W9 d+ b
问题2:看下图掰开的图片,看着发黑,好像嫩掐出油来似的感觉,口感呢,没那么粗糙,觉得绵软,很油腻,这是什么原因呢?不熟吗?妈妈看看是不是因为我下面说的这个原因呢。方子要求是180度,我预热到170多度(将近180了吧),放入,过了会发现温度160多点,这时是调高温度,还是不用理他,还是预热时就要预热到200呢?这次我没管他,我用的小号麦芬纸杯,装了三分之一吧大概,实际是上下火160多度考了25分钟。备注:我烤箱30升。+ u+ f  @# u1 p5 j

- m/ x1 v" o0 K问题3  蛋糕没有小蘑菇
& ?( P# P0 d& ^, @+ c, X说下我的配方
  U$ n& c, A" p8 m( z0 n低粉100g,黄油60g,糖霜40g(袋子上这样写着,我买的是糖粉的,不知这两个名字是不是指的同一东西),泡打粉1/4勺,小苏打1/8勺,牛奶60ml,香蕉一个,鸡蛋一个。- k' ~# B9 G( r. `" q" t2 K' Q
过程:
0 i6 E1 {# |* k+ d1  把糖粉和黄油打发
7 S+ L! U, k# L, ?2  分3次倒入打散的鸡蛋,打发。; j. v& A, z. O+ Q/ ]& j3 e
3  倒入香蕉泥,稍拌,
/ B( H, V7 E, z3 I4 l4  倒入牛奶,再倒入混合好的过筛的低粉泡打粉小苏打,拌匀
2 j5 `# w9 T0 G4 S+ S我用的小号麦芬纸杯,装了8杯,160度考了25分钟,是大概160度吧。& F4 {) r& ~; u' M+ L' s
发图片了
- X6 x2 {9 r* i& i+ f7 h7 O' o( N# \+ ], t) T, F" l) D6 ^

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回复 依依の妈 的帖子3 X( m3 Y2 o) p7 R' X+ E2 e" \

$ d$ `) ]' o  r6 S" R2 Ano,no,no,坚决不是信不信滴问题哈,主要是集中意见,没准能发现新问题,第二还能 ...
还是麦子妈想的周到 确实能给新手们提个醒 估计这个会是新手实际操作时遇到的第一个问题

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回复 依依の妈 的帖子6 P8 U8 j  k( w2 \* b

% M" `8 `0 `( T% e. t5 y+ W& S  cno,no,no,坚决不是信不信滴问题哈,主要是集中意见,没准能发现新问题,第二还能给以后的新手做个参考

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依依の妈  还是麦子妈想的周到 确实能给新手们提个醒 估计这个会是新手实际操作时遇到的第一个问题  发表于 2012-11-1 12:01

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预热一定要高10度或者20度左右哈,因为一开烤箱门烤箱里的温度就会变低。烤箱温度计是必备的,一定准备一个 ...
终于把你喊出来了哈,谢谢拉

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欢迎加入烘焙大队哟~~~~
# [0 m: s% ^4 R7 ]  n8 W黄油是要软化的程度打发的,如果已经完全融化了,可以放回冰箱冻一小会,再进行打 ...
谢谢小媛媛哈,我写错了,是装的三分之一
依依

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麦子妈 我晚上不是都跟你说了 还不信我啊  哈哈  她们跟我说的都一样吧
糖糖妈

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预热一定要高10度或者20度左右哈,因为一开烤箱门烤箱里的温度就会变低。烤箱温度计是必备的,一定准备一个,其他的媛媛解答的差不多了

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zhang麦子  终于把你喊出来了哈,谢谢拉  发表于 2012-10-31 20:46
糖糖妈

硕 士

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欢迎加入烘焙大队哟~~~~
! ?7 S) A! X3 W5 z黄油是要软化的程度打发的,如果已经完全融化了,可以放回冰箱冻一小会,再进行打 ...
媛媛说的很到位了呢,哈哈

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欢迎加入烘焙大队哟~~~~2 r6 u- t& T/ G; J: m. q& l
黄油是要软化的程度打发的,如果已经完全融化了,可以放回冰箱冻一小会,再进行打发。
0 x9 U/ c& e8 D- D1 l混合好的面糊是倒入模具的2/3。温度的话,我建议买个烤箱温度计,随时测量,这样温度会比较好控制。如果已经有了温度计,当时可以适当调高温度,或者延长烘焙的时间。
; ]. E3 U, U) F$ f0 }* [9 Q# H+ ]" S% ]. k! N
" a9 @8 C: `: j0 ~5 k  x
因为烤箱是新买的,很多性能还不能掌控,所以最好随时观察烤箱里的情况。! }# N2 Y% i) K
我也是刚刚入门不久,有什么问题随时沟通吧~
; S4 u1 Z( j) [2 Q( N! {

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zhang麦子  谢谢小媛媛哈,我写错了,是装的三分之一  发表于 2012-10-31 20:45
超级无敌糖糖妈  媛媛说的很到位了呢,哈哈  发表于 2012-10-31 18:50
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新手上路,求高手指点烤箱温度降低等等等问题 ...
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