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宝宝生日
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发表于 2012-10-31 00:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 zhang麦子 于 2012-10-31 00:58 编辑 1 R% |( o4 u* F4 j" U9 _! u- Q

/ n" O6 x. N! j% N5 E逛这个版块时间不短了,一直是靠边羡慕的观赏。今天我也败了烤箱,第一次做了香蕉麦芬。依依妈所这麦芬是0失败的,我这个都没地归类去了。我说下情况,妈妈给我指点指点。- O( w* x) s- M- K* q" v

4 C, b. Y* }# G, A: |( H& S4 i问题1 黄油我是隔水完全融化了的,然后加糖,打发的,弄了半天不行,才想起是不是不能完全融化了在打发。可是既然这样了,就打发时间长点,看看怎么样吧,就继续做下去了。下图是分三次加入鸡蛋打发后的图片,好像不太清楚,亲们看看是不是没有完全打发呢。打发到最后我一搅拌发现碗底有油状的东西,这就是没混合打发好吧?
$ j1 J7 u" c" C5 e* e) O% B$ E
  b1 j1 w' [8 `- N2 Q2 L3 N问题2:看下图掰开的图片,看着发黑,好像嫩掐出油来似的感觉,口感呢,没那么粗糙,觉得绵软,很油腻,这是什么原因呢?不熟吗?妈妈看看是不是因为我下面说的这个原因呢。方子要求是180度,我预热到170多度(将近180了吧),放入,过了会发现温度160多点,这时是调高温度,还是不用理他,还是预热时就要预热到200呢?这次我没管他,我用的小号麦芬纸杯,装了三分之一吧大概,实际是上下火160多度考了25分钟。备注:我烤箱30升。/ t" a  E1 z  z$ B+ t. \! @. r

1 @% B/ j8 g5 p0 b& d- c问题3  蛋糕没有小蘑菇
! v9 r# K' |- ?说下我的配方
: O( j5 @/ J& D. B8 @# [& z$ n低粉100g,黄油60g,糖霜40g(袋子上这样写着,我买的是糖粉的,不知这两个名字是不是指的同一东西),泡打粉1/4勺,小苏打1/8勺,牛奶60ml,香蕉一个,鸡蛋一个。
% B" q" F9 S+ [! R; Q过程:- p4 J7 x% g; |7 b6 v/ E& R# d4 |. J
1  把糖粉和黄油打发) ]8 ]" a, P2 X4 _
2  分3次倒入打散的鸡蛋,打发。* U* P& w9 C2 V/ `
3  倒入香蕉泥,稍拌,
6 i$ u* r. p. L. G0 Z' ?! Y4  倒入牛奶,再倒入混合好的过筛的低粉泡打粉小苏打,拌匀, T2 V6 |7 W/ H
我用的小号麦芬纸杯,装了8杯,160度考了25分钟,是大概160度吧。
5 t0 _% I- ?$ \/ U' |发图片了& \2 w; q  \, v5 [( U4 O# m
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no,no,no,坚决不是信不信滴问题哈,主要是集中意见,没准能发现新问题,第二还能 ...
还是麦子妈想的周到 确实能给新手们提个醒 估计这个会是新手实际操作时遇到的第一个问题

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no,no,no,坚决不是信不信滴问题哈,主要是集中意见,没准能发现新问题,第二还能给以后的新手做个参考

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依依の妈  还是麦子妈想的周到 确实能给新手们提个醒 估计这个会是新手实际操作时遇到的第一个问题  发表于 2012-11-1 12:01

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预热一定要高10度或者20度左右哈,因为一开烤箱门烤箱里的温度就会变低。烤箱温度计是必备的,一定准备一个 ...
终于把你喊出来了哈,谢谢拉

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欢迎加入烘焙大队哟~~~~1 H0 s, y9 u! K" D* w
黄油是要软化的程度打发的,如果已经完全融化了,可以放回冰箱冻一小会,再进行打 ...
谢谢小媛媛哈,我写错了,是装的三分之一
依依

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麦子妈 我晚上不是都跟你说了 还不信我啊  哈哈  她们跟我说的都一样吧
糖糖妈

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预热一定要高10度或者20度左右哈,因为一开烤箱门烤箱里的温度就会变低。烤箱温度计是必备的,一定准备一个,其他的媛媛解答的差不多了

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zhang麦子  终于把你喊出来了哈,谢谢拉  发表于 2012-10-31 20:46
糖糖妈

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黄油是要软化的程度打发的,如果已经完全融化了,可以放回冰箱冻一小会,再进行打 ...
媛媛说的很到位了呢,哈哈

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宝宝生日
 
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欢迎加入烘焙大队哟~~~~
% i+ W3 c) X( Q( n" z( l2 S+ _9 S- j, g& O黄油是要软化的程度打发的,如果已经完全融化了,可以放回冰箱冻一小会,再进行打发。& g! A/ L. }$ H* u. \
混合好的面糊是倒入模具的2/3。温度的话,我建议买个烤箱温度计,随时测量,这样温度会比较好控制。如果已经有了温度计,当时可以适当调高温度,或者延长烘焙的时间。
) _5 M2 }0 u2 I: f! l* ]/ N! Z0 _

+ F% C" B7 |! }2 z; y5 v9 r$ E2 M因为烤箱是新买的,很多性能还不能掌控,所以最好随时观察烤箱里的情况。8 G5 E" T3 q; z  y! w
我也是刚刚入门不久,有什么问题随时沟通吧~
0 b& e8 a. F. V4 \1 C

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zhang麦子  谢谢小媛媛哈,我写错了,是装的三分之一  发表于 2012-10-31 20:45
超级无敌糖糖妈  媛媛说的很到位了呢,哈哈  发表于 2012-10-31 18:50
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新手上路,求高手指点烤箱温度降低等等等问题 ...
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