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宝宝生日
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发表于 2012-10-31 00:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 zhang麦子 于 2012-10-31 00:58 编辑
6 A- ]% L* ~, z* N, Z( R
) q7 r, H( t% N0 L+ b, O; \; x. F9 \逛这个版块时间不短了,一直是靠边羡慕的观赏。今天我也败了烤箱,第一次做了香蕉麦芬。依依妈所这麦芬是0失败的,我这个都没地归类去了。我说下情况,妈妈给我指点指点。, w+ K$ ?) Q4 [! T. R/ G. T
. J3 v$ w4 e' e6 R, w
问题1 黄油我是隔水完全融化了的,然后加糖,打发的,弄了半天不行,才想起是不是不能完全融化了在打发。可是既然这样了,就打发时间长点,看看怎么样吧,就继续做下去了。下图是分三次加入鸡蛋打发后的图片,好像不太清楚,亲们看看是不是没有完全打发呢。打发到最后我一搅拌发现碗底有油状的东西,这就是没混合打发好吧?
- h! z4 p& |1 @# C( }; h) |$ Q
# a$ \* Y. Z. y" l; ~4 \: E问题2:看下图掰开的图片,看着发黑,好像嫩掐出油来似的感觉,口感呢,没那么粗糙,觉得绵软,很油腻,这是什么原因呢?不熟吗?妈妈看看是不是因为我下面说的这个原因呢。方子要求是180度,我预热到170多度(将近180了吧),放入,过了会发现温度160多点,这时是调高温度,还是不用理他,还是预热时就要预热到200呢?这次我没管他,我用的小号麦芬纸杯,装了三分之一吧大概,实际是上下火160多度考了25分钟。备注:我烤箱30升。& t+ g0 z' i5 q  i* c
, R4 Q; g1 ]/ p8 c- a
问题3  蛋糕没有小蘑菇
, @9 M, F6 V; Y3 V$ l1 I+ a- Y说下我的配方
; V5 f2 V, [, U( n5 \低粉100g,黄油60g,糖霜40g(袋子上这样写着,我买的是糖粉的,不知这两个名字是不是指的同一东西),泡打粉1/4勺,小苏打1/8勺,牛奶60ml,香蕉一个,鸡蛋一个。
7 [* k( r- Z% k) F* g) r9 n过程:
3 U2 i/ ~5 e1 w1  把糖粉和黄油打发4 T+ \- X/ l/ H( D
2  分3次倒入打散的鸡蛋,打发。
* v4 j& `( r& q( U9 V* `1 U3  倒入香蕉泥,稍拌,
& ^! Y2 b8 ^2 ?, L% \; C4  倒入牛奶,再倒入混合好的过筛的低粉泡打粉小苏打,拌匀- w0 @' L8 d% H; c
我用的小号麦芬纸杯,装了8杯,160度考了25分钟,是大概160度吧。
3 J5 l8 L5 D+ u% H: ?. l发图片了
' W9 I) r1 `9 ?, z8 B) I8 l) m; d% X9 h# m. P

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回复 依依の妈 的帖子
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- T( K. p# B$ [, {/ sno,no,no,坚决不是信不信滴问题哈,主要是集中意见,没准能发现新问题,第二还能 ...
还是麦子妈想的周到 确实能给新手们提个醒 估计这个会是新手实际操作时遇到的第一个问题

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回复 依依の妈 的帖子3 h% p) g% d; C0 w9 C' f, ~

& p4 a  V! y% ~" bno,no,no,坚决不是信不信滴问题哈,主要是集中意见,没准能发现新问题,第二还能给以后的新手做个参考

点评

依依の妈  还是麦子妈想的周到 确实能给新手们提个醒 估计这个会是新手实际操作时遇到的第一个问题  发表于 2012-11-1 12:01

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预热一定要高10度或者20度左右哈,因为一开烤箱门烤箱里的温度就会变低。烤箱温度计是必备的,一定准备一个 ...
终于把你喊出来了哈,谢谢拉

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欢迎加入烘焙大队哟~~~~
, N3 \1 L" A' g+ f1 ~( }; Z黄油是要软化的程度打发的,如果已经完全融化了,可以放回冰箱冻一小会,再进行打 ...
谢谢小媛媛哈,我写错了,是装的三分之一
依依

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麦子妈 我晚上不是都跟你说了 还不信我啊  哈哈  她们跟我说的都一样吧
糖糖妈

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预热一定要高10度或者20度左右哈,因为一开烤箱门烤箱里的温度就会变低。烤箱温度计是必备的,一定准备一个,其他的媛媛解答的差不多了

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zhang麦子  终于把你喊出来了哈,谢谢拉  发表于 2012-10-31 20:46
糖糖妈

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欢迎加入烘焙大队哟~~~~; ~2 P2 L0 `( j# J
黄油是要软化的程度打发的,如果已经完全融化了,可以放回冰箱冻一小会,再进行打 ...
媛媛说的很到位了呢,哈哈

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宝宝生日
 
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欢迎加入烘焙大队哟~~~~
. S$ C( P& j- v$ k+ ]4 y黄油是要软化的程度打发的,如果已经完全融化了,可以放回冰箱冻一小会,再进行打发。
1 P0 V6 l9 J+ Y) u1 t" ^2 ?混合好的面糊是倒入模具的2/3。温度的话,我建议买个烤箱温度计,随时测量,这样温度会比较好控制。如果已经有了温度计,当时可以适当调高温度,或者延长烘焙的时间。, _9 }. ^$ `: ^

! v- F& J$ ~" i9 F2 Y' c+ J5 f' ^0 t* ~$ P9 n
因为烤箱是新买的,很多性能还不能掌控,所以最好随时观察烤箱里的情况。+ o8 Z' l4 X# B# g9 }1 {* c
我也是刚刚入门不久,有什么问题随时沟通吧~- _2 @) C4 d& e1 J: _

点评

zhang麦子  谢谢小媛媛哈,我写错了,是装的三分之一  发表于 2012-10-31 20:45
超级无敌糖糖妈  媛媛说的很到位了呢,哈哈  发表于 2012-10-31 18:50
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新手上路,求高手指点烤箱温度降低等等等问题 ...
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