事儿他妈妈

      豆沙馅是做糯米糍时剩下的，挺甜的，总得像个办法把他吃掉。咱是过日子的人，绝对不能浪费~" R, P, k. r% {$ G" H2 d) C
方子同样来自君之，貌似我经常按照他的方子开发新产品，呵呵~
* ]( l, H6 A9 _+ V. e【枣泥卷面包】(参考分量：4个)
4 H+ Y' K! v/ W* }7 C0 j9 U+ Q; D$ P& D配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖10克，快速干酵母1小勺（5ml，约3克），奶粉6克，盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋15克，水80克，黄油15克。) l4 Q0 }" i2 G
馅料：豆沙馅80克
& G) @" e7 a6 D% P8 n% u$ u$ u表面刷液：全蛋液适量
7 f; t$ Q$ a1 F5 h5 ~# ?6 d# b烘焙：烤箱中层，上下火175℃，15分钟左右
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制作过程：" B# V" r$ G. P2 g" d. h
1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。
2 n& x/ w% \& {& ?9 Q$ v- N2、将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份枣泥馅，包好。0 Q+ ~: K+ R6 H# f
3、包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。
& V' q; y; U9 n- e6 ^/ {4、用小刀在长椭圆形上划斜刀纹。划到豆沙馅即可，不用完全划穿。
5 V* k$ K- b# W+ n, t# K5、将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。) @5 T% n6 ^$ n# D& c. s
6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。
' C- z( E  x  ]& V; U4 d% @7、整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）
" T$ I- o. h% ~) ]: ?" b) G* U8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。
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犇犇娘

还真不错啊。我先把我这基本功练好的

美丽宝贝の猪猪

做的真好~~

事儿他妈妈

回复 路路520 的帖子! @  \; s( `* S+ Z" E5 u
. x% C0 `8 c3 x9 n+ F
我掌握的发酵温度就是根据室温如人穿衣地把面盆包上，等发到2.5倍大，用手戳个洞，不回缩不塌陷，就是发好了

事儿他妈妈

回复 b81125181 的帖子6 R: X' C3 f4 V9 H" Z9 s1 K

, j1 H. U: w: l& P  R4 h把面发好了，就成功一多半了

b81125181

太棒了，我怎么就做不好面包呢？

路路520

做的真好！我也想知道发酵怎么控制的

事儿他妈妈

回复 大昕昕 的帖子
( b( o. ~: Y; G) R3 h
( B4 o3 b9 T; d& ]亲爱的，我的面包一向是纯手工，我没有面包机，揉面也没那么难
( X# A  d$ a. \. ~

大昕昕

芊芊妈，这个揉面用面包机吗？发酵温度怎么控制呢

小宝宝的妈ma

看着就想来一口