事儿他妈妈

      豆沙馅是做糯米糍时剩下的，挺甜的，总得像个办法把他吃掉。咱是过日子的人，绝对不能浪费~
. n: V4 L# _" i% s5 S/ Y8 N5 e方子同样来自君之，貌似我经常按照他的方子开发新产品，呵呵~
- m! w% o; D" A# t9 c7 h2 ]【枣泥卷面包】(参考分量：4个)4 R8 L, u* Z9 h9 s6 |7 s0 t7 x
配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖10克，快速干酵母1小勺（5ml，约3克），奶粉6克，盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋15克，水80克，黄油15克。" t. l0 ?' M" W5 a
馅料：豆沙馅80克: D8 t. b( G7 l$ e" F5 {
表面刷液：全蛋液适量+ w6 Y' M% u! j: I, v
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，15分钟左右
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6 V! g1 o# i9 o% I4 p制作过程：
3 `1 E5 P4 N5 K' b$ j1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。
/ R# f; b0 ?- @. b5 u$ i7 R7 P2、将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份枣泥馅，包好。
$ C* I. w; c1 g3、包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。
$ I6 u( K% y7 X3 c+ `4、用小刀在长椭圆形上划斜刀纹。划到豆沙馅即可，不用完全划穿。
- S$ z5 H" H0 l5、将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。6 J; y; Y9 _, j! e& e
6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。
: c- r# [2 V1 C2 A7、整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）
5 ~) c! N6 D3 E8 C) B8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。
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犇犇娘

还真不错啊。我先把我这基本功练好的

美丽宝贝の猪猪

做的真好~~

事儿他妈妈

回复 路路520 的帖子4 m8 r: Q, u% x& v. ]  g; P3 ~

7 C/ j' b+ Q% N$ _我掌握的发酵温度就是根据室温如人穿衣地把面盆包上，等发到2.5倍大，用手戳个洞，不回缩不塌陷，就是发好了

事儿他妈妈

回复 b81125181 的帖子
1 a" ?; i7 X" G
9 Z  [. q. b3 I3 z& ?把面发好了，就成功一多半了

b81125181

太棒了，我怎么就做不好面包呢？

路路520

做的真好！我也想知道发酵怎么控制的

事儿他妈妈

回复 大昕昕 的帖子
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+ f, K7 j( [* `& W4 k7 A亲爱的，我的面包一向是纯手工，我没有面包机，揉面也没那么难
7 @- v2 f8 x+ R

大昕昕

芊芊妈，这个揉面用面包机吗？发酵温度怎么控制呢

小宝宝的妈ma

看着就想来一口