事儿他妈妈

      豆沙馅是做糯米糍时剩下的，挺甜的，总得像个办法把他吃掉。咱是过日子的人，绝对不能浪费~
' Z# {" R$ [7 p' w8 A方子同样来自君之，貌似我经常按照他的方子开发新产品，呵呵~% y0 b" a. d3 ?) F
【枣泥卷面包】(参考分量：4个)
- a: T6 P7 [4 Q5 m配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖10克，快速干酵母1小勺（5ml，约3克），奶粉6克，盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋15克，水80克，黄油15克。$ u% S$ N9 B' G- z( X2 w: \
馅料：豆沙馅80克
" ?* K3 q  F( K# ?表面刷液：全蛋液适量
. w' M# n% k! h4 h- _, a烘焙：烤箱中层，上下火175℃，15分钟左右
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1 t/ g3 q8 a9 O* j9 ]5 T& F制作过程：
& J: d; z# o' o$ x! |1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。8 f& A2 S3 b/ p3 i
2、将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份枣泥馅，包好。
9 E) y' S: [: g) y' y; Z* j8 T- o3、包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。. W" _+ T. `7 C+ z' B$ F% x
4、用小刀在长椭圆形上划斜刀纹。划到豆沙馅即可，不用完全划穿。2 C+ Z# ]9 i& h0 [2 U* Z/ _6 l6 ?
5、将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。1 @  J, h  Z; z# D& }; H7 n
6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。
+ G5 b% w) I  ^6 `7、整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）
2 [5 _3 S5 H+ |% w# ^4 H$ U8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。1 l9 g: B7 F2 {; d) c0 H  W) B

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犇犇娘

还真不错啊。我先把我这基本功练好的

美丽宝贝の猪猪

做的真好~~

事儿他妈妈

回复 路路520 的帖子
9 J. z9 B" r- T6 z6 {9 B4 @) P$ q- [: t9 i5 v8 }7 D
我掌握的发酵温度就是根据室温如人穿衣地把面盆包上，等发到2.5倍大，用手戳个洞，不回缩不塌陷，就是发好了

事儿他妈妈

回复 b81125181 的帖子; i  f% ~  \9 U  f! C5 I

8 }# a  }4 L$ Y把面发好了，就成功一多半了

b81125181

太棒了，我怎么就做不好面包呢？

路路520

做的真好！我也想知道发酵怎么控制的

事儿他妈妈

回复 大昕昕 的帖子
3 r' w6 P) L" w$ o
, L( F1 P. c$ W4 }, L/ I8 ]亲爱的，我的面包一向是纯手工，我没有面包机，揉面也没那么难3 e. p( V# b0 f8 |- N

大昕昕

芊芊妈，这个揉面用面包机吗？发酵温度怎么控制呢

小宝宝的妈ma

看着就想来一口