事儿他妈妈

      豆沙馅是做糯米糍时剩下的，挺甜的，总得像个办法把他吃掉。咱是过日子的人，绝对不能浪费~# Z  Z: o* t; s
方子同样来自君之，貌似我经常按照他的方子开发新产品，呵呵~
  Y  \/ R3 Y# K. f) f$ O2 d【枣泥卷面包】(参考分量：4个)
3 T6 p* I: l7 Y; ^$ A; [- |配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖10克，快速干酵母1小勺（5ml，约3克），奶粉6克，盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋15克，水80克，黄油15克。# j. i5 @4 h: g" O
馅料：豆沙馅80克
& M$ `6 [4 w) B表面刷液：全蛋液适量
+ [3 m0 `4 b$ p: ?" `8 T/ A烘焙：烤箱中层，上下火175℃，15分钟左右
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- j' K" n0 X: e, Y  W- w7 e' p/ L制作过程：
0 v. i2 M  ]3 }2 A3 c1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。
7 S' B. H/ o  _2 V7 R5 |3 Y4 U1 x7 p2、将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份枣泥馅，包好。
2 T( m  ^- R, q5 e3 v( Z5 E. g3、包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。
- j0 D& C' ]  y! k$ _  K3 B: }4、用小刀在长椭圆形上划斜刀纹。划到豆沙馅即可，不用完全划穿。
2 I* [! W) C8 q# b/ V3 u2 |5、将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。! O0 K! n! X& X1 G: V
6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。) u) ^. [: }, R- j6 e: |+ A
7、整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）' O# \0 n  ?4 e% {; l
8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。1 H* s, E2 T: U* W
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犇犇娘

还真不错啊。我先把我这基本功练好的

美丽宝贝の猪猪

做的真好~~

事儿他妈妈

回复 路路520 的帖子
; T  x! p# ^' ?% S5 j' b1 e% Y5 T
) d* h) f6 x; C: \3 m  p. v3 ]) }. a我掌握的发酵温度就是根据室温如人穿衣地把面盆包上，等发到2.5倍大，用手戳个洞，不回缩不塌陷，就是发好了

事儿他妈妈

回复 b81125181 的帖子9 c$ s/ z3 G9 m2 G
- D8 a7 ?1 A( t4 r" h
把面发好了，就成功一多半了

b81125181

太棒了，我怎么就做不好面包呢？

路路520

做的真好！我也想知道发酵怎么控制的

事儿他妈妈

回复 大昕昕 的帖子
* A( M% y# Z/ {. T7 X1 i  R
5 Z9 U3 N5 \5 ~亲爱的，我的面包一向是纯手工，我没有面包机，揉面也没那么难
- _1 w+ B! I: C$ [3 S: ]

大昕昕

芊芊妈，这个揉面用面包机吗？发酵温度怎么控制呢

小宝宝的妈ma

看着就想来一口