事儿他妈妈

      豆沙馅是做糯米糍时剩下的，挺甜的，总得像个办法把他吃掉。咱是过日子的人，绝对不能浪费~6 T, o" A+ t8 S* u# U
方子同样来自君之，貌似我经常按照他的方子开发新产品，呵呵~
  R- {) s2 U/ k! |( ~5 J【枣泥卷面包】(参考分量：4个)- {- b) d8 |7 ?, b
配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖10克，快速干酵母1小勺（5ml，约3克），奶粉6克，盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋15克，水80克，黄油15克。- k0 z  r7 K2 d8 E
馅料：豆沙馅80克3 d  r  B3 H( P5 E
表面刷液：全蛋液适量% w. |) `& u7 w) d( x% g# A
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，15分钟左右# N/ j7 l( h+ \) d- t8 M

8 l2 Z" S8 |% M) k9 C% ~9 e" K& }制作过程：; l8 C! a; {$ Z
1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。5 l# P5 l  r1 h
2、将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份枣泥馅，包好。3 i% k. f. J8 Q  K& K6 |
3、包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。
/ ^4 A; X- w$ _. A3 Z7 Q5 @+ A4、用小刀在长椭圆形上划斜刀纹。划到豆沙馅即可，不用完全划穿。
: u8 E6 B$ Y3 y" T; J5、将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。8 b4 L4 s5 C8 |0 `  Q$ G
6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。
9 W8 v' Z" ]6 s5 I2 p8 j2 {% s% L7、整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）
! v8 e; F) `1 [( i4 k; y* h8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。  C4 V: p; j! u" m; C+ d& @5 e$ ^
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犇犇娘

还真不错啊。我先把我这基本功练好的

美丽宝贝の猪猪

做的真好~~

事儿他妈妈

回复 路路520 的帖子
. L, O& x2 G" L  G* _1 J4 s) {& e9 e
我掌握的发酵温度就是根据室温如人穿衣地把面盆包上，等发到2.5倍大，用手戳个洞，不回缩不塌陷，就是发好了

事儿他妈妈

回复 b81125181 的帖子9 I2 O" @* U' K! c+ U/ p# f

- @+ V$ ?. Y+ k- r! Y' R把面发好了，就成功一多半了

b81125181

太棒了，我怎么就做不好面包呢？

路路520

做的真好！我也想知道发酵怎么控制的

事儿他妈妈

回复 大昕昕 的帖子
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5 }& n: E; T7 G$ w+ R亲爱的，我的面包一向是纯手工，我没有面包机，揉面也没那么难
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大昕昕

芊芊妈，这个揉面用面包机吗？发酵温度怎么控制呢

小宝宝的妈ma

看着就想来一口