事儿他妈妈

      豆沙馅是做糯米糍时剩下的，挺甜的，总得像个办法把他吃掉。咱是过日子的人，绝对不能浪费~. B5 Y% P, s- a" y6 h# J2 z: P/ Y7 U
方子同样来自君之，貌似我经常按照他的方子开发新产品，呵呵~6 t, Q5 r' M* L8 W9 I. ~* V* }9 d
【枣泥卷面包】(参考分量：4个)5 O. |* m5 s/ j8 j
配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，细砂糖10克，快速干酵母1小勺（5ml，约3克），奶粉6克，盐1/2小勺（2.5ml），鸡蛋15克，水80克，黄油15克。7 u. D, k/ h0 D# F% [
馅料：豆沙馅80克
( ]: L) x5 }9 w" e  n表面刷液：全蛋液适量
" z- ~2 \( I+ ^9 F烘焙：烤箱中层，上下火175℃，15分钟左右
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制作过程：
" K, J2 {' t1 s& D& @3 l( f5 n1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。! g  G. e9 g$ J9 u
2、将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份枣泥馅，包好。
' G/ ]9 H$ j6 S) U# K3 D9 r3、包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。
0 }2 s: h8 r# \4、用小刀在长椭圆形上划斜刀纹。划到豆沙馅即可，不用完全划穿。  |( Q; ~, x. h% R% o, y
5、将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。
; |9 Z' c* W, z1 g6、再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。
7 P" [8 a  E) [7、整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）
1 ?1 x$ `" Y; V8、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。% e. D2 q( l' E
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犇犇娘

还真不错啊。我先把我这基本功练好的

美丽宝贝の猪猪

做的真好~~

事儿他妈妈

回复 路路520 的帖子  f& f/ `1 i6 w* a# X& E& m5 |

9 I, `" W+ x' L8 G我掌握的发酵温度就是根据室温如人穿衣地把面盆包上，等发到2.5倍大，用手戳个洞，不回缩不塌陷，就是发好了

事儿他妈妈

回复 b81125181 的帖子( E# X3 T& x. z; d' E$ p0 D
! H3 n. M( ]: [) }
把面发好了，就成功一多半了

b81125181

太棒了，我怎么就做不好面包呢？

路路520

做的真好！我也想知道发酵怎么控制的

事儿他妈妈

回复 大昕昕 的帖子% i9 T6 j3 J. U/ b! {5 ]
% ]4 K0 a6 X7 ^/ d2 I# \9 q
亲爱的，我的面包一向是纯手工，我没有面包机，揉面也没那么难
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大昕昕

芊芊妈，这个揉面用面包机吗？发酵温度怎么控制呢

小宝宝的妈ma

看着就想来一口