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本帖最后由 爱小C 于 2012-9-11 11:09 编辑 % r9 m3 ^4 \4 ?# E0 u; m
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2 r. V& s- ~2 A% r, h. v那天下午没事去了趟大润发,排骨不错,买了扇,这次用最简单的办法炖。
* m1 V5 D) `4 ~) O% P6 h1.买排骨时师傅都会给剁好了块,有时有点大,自己回来再切一下,肋排味道不错,因人而异,自己喜欢哪个部位就买哪。" Z3 ]4 J3 B& G' U' i
2.切好后用凉水泡一下,有时间就多泡会儿,去里面的血,20分钟吧。
3 r+ `* \' w) w- J6 n0 E" T1 v& t m3.锅中放水,放入葱段,大料一个,姜片,排骨冷水入锅冒一下,把里面的血沫煮一下,三五分钟之后捞出,煮出的沫沫
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4.过凉水,把肉上的沫沫洗掉
1 c& ]3 a! A, K1 [% n1 b) F# P5.高压锅里放入热水,加入美极鲜酱油和老抽,料酒,姜片,葱段,大料,烧开- K% K" s: I1 X' q% L5 F8 s) Z6 F
6.倒入处理好的排骨,加盐和糖3 q T& }4 y4 y1 c, ^- P
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7.盖盖,我拧了25分钟,事实证明20分钟就行,我弄得有点过劲了
! T! r; c& D3 h: N0 F. u8.虎虎不好好吃菜,所以弄了土豆和胡萝卜,随意切,滚刀块就行: r5 t: N( g7 j+ b6 h. q% s
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9.高压锅炖好后开锅. n8 c. @: m; b5 z1 A
- W3 ?+ ]9 Y6 ~& `10.炒锅中加入炖排骨的原汤,煮土豆和胡萝卜,用原汤煮排骨的味道就都进入土豆和胡萝卜了
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7 U2 Q1 G& q0 C- a9 \' `11.土豆和胡萝卜煮软后,放入排骨,在一起煮一下。
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7 v" L" E) K ]3 G O1 @8 u, H12.尝尝咸淡,适当调整,出锅9 f2 O( W+ S# _# T3 w' L( k
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以前我喜欢炒糖色,现在好像说不健康,但我还是觉得抄了糖色的好吃
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