本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑 9 t" y4 N4 A4 n3 Z) ?3 Q
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截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵
3 I$ i% X4 Q" ~( @还是最喜欢传统广式：
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都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：( a. ]! ]- K0 S
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6 d2 I# R% y5 R+ T抹茶冰皮：+ \) Q3 w% q- Z6 u$ [
0 `$ h( H# x; d v1 q3 H* j一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程& o2 _: n$ U: ?' e
- _" Z$ s/ P. v+ I2 V" c( a火大了的第一炉% P9 k( r/ r. q! b4 I
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我的方子：
0 q1 D- v6 p% m* m; `3 x转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）! {* n; C# l0 |& [" r# t
1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。( K) Q+ N4 V- i6 G# [, w3 t d
2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火9 K" r, V L2 g N/ V
3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香
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月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）
) S: K7 h, k1 x7 h2 g饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。
- E; h {& b: L( A1 r馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。: T8 ]& N. M5 b8 W* e
伍仁250克
! Z, Y; C( S( ~8 k8 V 豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）; ?) Z4 x$ O; f
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)9 L; ~; w) W5 b3 U* D# l
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：( G7 B/ r' [$ n% l" \
过程：
- s( ?% \& L2 O) f0 K1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀2 P8 ] D' q+ t# S' M. ]1 | s
2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时
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3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈
! r8 k8 z5 Q- ?7 C8 Y" Z/ ^9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了 $ w) W1 k" _( N) c
2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉 4 [8 e% Z- f7 D3 L9 Y8 V) Y4 a
7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶# p3 u, X6 S7 F
; Z$ x( Y, }! `. A完工
& _3 u! E$ D; F* [, C6 j" |看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧) }: ?7 K E0 G: z4 G' R, f% k
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发表于 2012-9-9 07:10
