本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑 9 f: T0 S% m" C+ x3 D& }* S
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截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵
1 a$ _" O4 }8 m7 ]8 T, ^还是最喜欢传统广式：
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6 x. O, _8 D2 ]6 `都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：5 P) c" @* u: `+ X
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抹茶冰皮：
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一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程
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火大了的第一炉' D+ K" Z% W, T" q
& A# z, O! `% v我的方子：
' C7 L% t: C7 W' y+ H转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）
0 X, Y# L+ K; W$ ` q" H1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。2 n" M( D8 v( j1 C9 u9 V
2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火
1 f, K1 \, m6 L2 q, B# V; s' k3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香! D" g$ i# I' U: i6 j3 @" @5 `2 y
6 C# Z+ X' \/ J. h月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）
, z! A8 L3 s, q0 {饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。% E- j2 B: U, \" h4 y4 K0 ?* L
馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。, u3 X% w" u" K5 S- ]3 N
伍仁250克* j, r3 ?/ s3 I2 g' ~5 W- S
豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）; m" r3 h; r4 O2 x
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
3 ]. _ t3 e& g$ Y9 |+ o) Q烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：
- a: u: U |4 u: s( E4 L- T过程：
1 S( ]& C: l9 N/ l5 H4 q1 v1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀6 A4 h0 @2 T+ D( ?
2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时
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3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈
5 w7 X; U. j9 p- V9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了 ) ~$ @6 M6 b( L& e0 m: Y9 P4 i% p
2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉 2 R" _4 |( _$ m% [
7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶
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4 E. l! J3 [9 ?5 B' J+ D完工
" U( [' d8 j2 h3 L6 f# w, B% q看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧
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发表于 2012-9-9 07:10
