本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑 " Y! M3 G$ @/ S
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截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵/ w, X. Q% v# K( B4 I" k' y
还是最喜欢传统广式： m) T; w3 B' k+ A3 ]
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都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：
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抹茶冰皮：4 H { q& I! W$ o7 r
5 `9 d, C I4 k* b5 M. e7 z7 F一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程" j5 [- H1 U+ p* Z( [! W
2 Q" R3 s2 z0 V( X% S火大了的第一炉
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我的方子：
9 j/ F3 w4 T6 V, _3 V; n; [ m转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）
2 u4 O9 L' z- ?4 h/ z* q m1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
: Y* h# n2 f; W9 b1 p1 L2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火( \1 t. J; y0 F2 v
3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香
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4 m+ Y& u! }# i) F$ I月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）
1 a, J$ g! i$ ^% L4 D饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。
0 d% q$ o4 p' g7 U, d0 e馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。
" [4 H! j/ [* C4 J 伍仁250克) m; ~% a- S; M4 W
豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）& {/ e6 F$ E& k( s; L
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)! l& D+ ]+ K# q5 k( J, l
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：
' S# k! k: J8 x: n& a* m过程：; ~. s: W; D. l, G
1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀/ F/ j+ d0 t* l1 j! B: ~- N
2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时
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3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈
- z* B! Y/ `: Z1 R9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了 / {& m$ S, ?5 `9 R5 \
2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉
7 u: K0 f; I' G U. r( @# |" A/ ^7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶
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* W3 K) o$ c8 I$ q% ]完工
H9 }9 _: q; A( \5 d看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧' {4 l) } q7 u$ x2 Y1 M
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发表于 2012-9-9 07:10
