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宇娜妈妈

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宝宝生日
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发表于 2012-9-9 07:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑 9 t" y4 N4 A4 n3 Z) ?3 Q
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截图留念,谢谢亲们支持又上首页啦哈哈
我在参加月饼DIY大赛活动+本帖链接http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html
看了然妈做的月饼一直长草了,那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆,糖浆应该放置一天更香,这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了,居然一次成功,祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个,第一炉火偏大,第二炉就完美啦,第一次做相当满意呵呵
3 I$ i% X4 Q" ~( @还是最喜欢传统广式:
) K$ ~5 U* X' \! c+ y$ h! O6 @; x8 j, e7 l& [
4 @9 b: [$ P6 ~4 {/ l
都说冰皮简单,我做起来怎么感觉那么复杂呢,溜溜小半天啊:( a. ]! ]- K0 S

$ f1 s, ]7 ?% b
6 d2 I# R% y5 R+ T抹茶冰皮:+ \) Q3 w% q- Z6 u$ [

0 `$ h( H# x; d  v1 q3 H* j一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程& o2 _: n$ U: ?' e

- _" Z$ s/ P. v+ I2 V" c( a火大了的第一炉% P9 k( r/ r. q! b4 I
2 C- l. @4 e4 B' p0 E
我的方子:
0 q1 D- v6 p% m* m; `3 x转化糖浆:细砂糖400克,水180ML,新鲜柠檬汁50ML(大概两个柠檬,挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香,其余还能泡水喝)! {* n; C# l0 |& [" r# t
1、一个干净的锅把糖放入锅里,加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。( K) Q+ N4 V- i6 G# [, w3 t  d
2、等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮,煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火9 K" r, V  L2 g  N/ V
3、等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用更香
. l, c  R0 _1 C( j. G7 `5 J9 j9 c. h7 K3 M  E
月饼配料:(63克模一个的小月饼共做了18个,3种馅各6个)
) S: K7 h, k1 x7 h2 g饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克(我用了1.5克的样子),花生油25克。
- E; h  {& b: L( A1 r馅料:莲蓉约200克,咸蛋黄6个(郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用)。
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      伍仁250克
! Z, Y; C( S( ~8 k8 V      豆馅250克(这个给孩子吃自己炒的); ?) Z4 x$ O; f
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)9 L; ~; w) W5 b3 U* D# l
烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程:
( G7 B/ r' [$ n% l" \
过程:
- s( ?% \& L2 O) f0 K1.转化糖浆中加入枧水调匀,分次加入油调匀2 P8 ]  D' q+ t# S' M. ]1 |  s
2.加入中粉和奶粉和成面团,入冷藏1小时
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3.面团分为皮和馅的比例是2:8,面皮是13~16G一个的小剂子,豆馅、伍仁分为45G 一个,莲蓉的40克+蛋黄一个包好,
(拿起第一个要包时有点傻眼了,这么点面团怎么包下那么大个的馅,试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了,信心倍增)
4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中,一个个就脱胎换骨了
5.在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱
6.再入烤箱15分钟,出炉
7.出炉的月饼尝了有点硬,要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈

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9.12更新
这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了,材料准备起来还真挺麻烦呢
1.原料,栗蓉蛋黄最后没用上,豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了
$ w) W1 k" _( N) c
2.糕粉:糯米粉炒至微黄备用
3.豆馅炒干晾凉
4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀
5.细砂糖打糖粉60克,大米打为粘粉75克
6.粉都到另一盆里,将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀,拌好过滤两边,静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时,
出锅拌均匀晾凉
4 [8 e% Z- f7 D3 L9 Y8 V) Y4 a
7.大约皮30+,馅30克
8.  还剩点面,饭后继续开工,加了点抹茶,做了几个抹茶冰皮月饼,这些料共完成9个原色+5个抹茶# p3 u, X6 S7 F

; Z$ x( Y, }! `. A完工
& _3 u! E$ D; F* [, C6 j" |看来我还是个念旧滴人呢,仍喜欢传统月饼,努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧) }: ?7 K  E0 G: z4 G' R, f% k

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宇娜妈妈

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哈哈是啊就是好辛苦啊,昨天做了40多块,明天送朋友显摆去
糖糖妈

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今年大家都太给力了,有了自己亲手做的月饼,中秋节肯定比以往任何一年都充实~
宇娜妈妈

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回复 我的宝萱萱 的帖子' i2 a0 M5 ^! G, d5 k  X: [7 w

# G2 q: C$ u% J/ e# U1 H63克8头的哦

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回复 枝子花 的帖子+ l& H7 q3 a1 _" Q: \7 j& t

1 z2 `% ~9 F3 [  S8 l2 S亲 你用的月饼模具是20头25克的还是10头50克的??

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宝宝生日
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回复 枝子花 的帖子8 [2 |3 y/ k/ k; E3 x% w8 e

; Y( _, Z  w/ E$ {' a8 ^! g谢谢
宇娜妈妈

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宇娜妈妈

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回复 我的宝萱萱 的帖子
0 }# ~* G4 ?+ x3 g
* G" e! K1 T  i3 {- o" r淘宝哦,超市没有,糖粉可以用细砂糖打粉,同城搜搜猪小美、酱爆鱼翅家都有

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$ {# A7 G& ^7 o: N, _1 o! I) s0 u! q: k& v5 ?
亲 做冰皮的那些个粉啊 还有糖粉啊可可粉啊都是在哪里买的 普通超市有买的吗
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