本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑
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截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵
6 w. I7 [( S' Q5 n, }) u1 y还是最喜欢传统广式：" }" C5 ? c+ Q6 g; Z {
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都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：8 n9 [4 l1 m2 [ r0 l
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抹茶冰皮：' V2 N0 ^5 p5 J+ p7 X7 D o
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一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程* P- E8 i. k( ?1 _. K! `- E' \
- E3 a! f+ Z5 M8 q$ [火大了的第一炉
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7 ~9 ~ h- ?5 ~* C( y我的方子：
6 ~5 P2 H, _! h# L) G. r# d转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）
. T! B) K, R: x' s1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。& j5 c& l: x6 X3 W. K, }/ I
2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火) T. B4 }1 k3 |+ l3 i( i
3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香- p; @! b& `5 M, q! f$ q/ Z# e& Z4 i
* c- M# D9 p( o* e7 U7 Q月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）( O& a1 L G* e, g. [
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。
5 l' v! E/ T5 U# {馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。
) {- `8 F5 J) H; X5 j0 l 伍仁250克+ `$ G% l- Q3 m7 s: m, u& J q
豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）
+ m+ l% r% J) V& O7 Y) `7 }" [表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
& K; B; E+ \8 I6 S烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：( t" I: Q; T" R3 ~9 r
过程：
% B: s$ {1 J+ F, W( W1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀( X. w9 ~5 g7 t7 E% _$ O
2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时& d) U( _$ ?: a+ ~# g6 s
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3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈 ! \' a, C, C; ~2 w; t( J, v
9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了
( }" C3 T0 B) q" Y% s2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉
' P7 A) Q1 T6 Q4 w3 ]! f' a7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶
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完工
4 W) A$ o, n1 v0 ^7 N# x看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧
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发表于 2012-9-9 07:10
