本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑
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' n* M9 @; u3 f( f# `# f截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵
* }/ `9 s6 i6 w( w: t( F+ t还是最喜欢传统广式：
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7 q" y7 ^* T+ B8 N' j. a: `都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：: o. c7 w3 k- b. m2 R
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抹茶冰皮：" N2 t+ E8 p* g B5 P; u
c0 }/ A$ ^. u8 d0 i+ z/ g/ P7 ~% c一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程
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火大了的第一炉$ Z+ X5 F ~% a5 u: _6 ?( g$ V0 _5 g
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我的方子：+ Q4 Z( g7 J; J* \. S1 ]7 q7 \; r, M0 B
转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）, \; d$ h+ H, b5 l& n' P
1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。 I4 d. G# n. \( T! P
2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火
, h: t2 C- r- }; F3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香
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月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）
7 J; r+ s, a8 [5 U" q饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。
2 x; S+ v8 x$ H8 g D馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。& L( t8 m# l/ v' r* q- F# p+ b
伍仁250克* |: Q- j P9 h- _
豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）
9 t# V( P8 d) j! f表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)4 G' u( l L2 w0 n0 g
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：
( L p+ P) _+ S6 B3 j' l, }0 P* _过程：
' k5 i3 P% c' t% c: I1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀
% @8 m$ h* I: w4 ~! ^5 P2 I0 S2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时1 ^! Z3 ?7 C1 `4 Z2 {8 C& p/ v* Y
7 {1 |, E3 v9 E- S4 h/ h! i3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈
& J( p5 G1 s! ], Q& [: |9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了
* L: j. ^% R3 g9 s1 i2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉
6 t' E6 i7 ~! N7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶5 `: ]5 G$ K/ Z1 G+ f, M
5 `3 f6 x1 K! y完工) k" x# K8 T" `# g! f
看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧
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发表于 2012-9-9 07:10
