本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑
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x" e( m+ i# I0 ^截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵
7 o8 `: @7 g/ A7 g/ |, y2 ?; e还是最喜欢传统广式：$ p& _: k4 t; M: W' p" x* `
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3 T8 u* m7 @* j0 q. j( A6 l都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：
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! n4 t# Z$ q. g, \: B8 G$ I; G抹茶冰皮：
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一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程5 z. E4 s. i1 R+ S: x4 j& {7 }
5 q9 V' e8 B: I0 M) F0 ^( e1 C火大了的第一炉
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我的方子：
7 E2 j3 e* [! A' s# m. K; R9 f9 L转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）
_# x/ ?" ?- |1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。# ~: U9 x* X; u! g9 b: t
2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火
( d" y# L; q- l3 s; G3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香! A) \! ]/ b: q' {2 ?& p" \
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月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）* i2 g' [: G. B0 [' r* D
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。
- H0 Y( a$ D( U馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。. O( f+ i4 R6 P; \0 d% [
伍仁250克: |" f% P( \- ?) _- r
豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）
0 h8 g, f; M. a- C表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)" u1 e1 ^& Q# D
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：
7 T: A& t4 d/ Y G3 b) n M过程：7 l Y1 U! D7 }/ v) \
1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀' k) P' C( z' D- w' U
2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时+ }- j! r; p$ s5 y( h
" q4 i3 d* `& D4 `# m& R( [; g3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈 % B, o- H; m6 p6 E2 K
9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了 6 f+ Z/ @8 r% L
2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉 1 R4 E. q2 F& B5 c
7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶( O) n1 E( v# N1 Z
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完工, O3 f0 i9 j1 M: z3 A
看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧$ w, h7 A/ N. N3 F' J
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发表于 2012-9-9 07:10
