本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑 # Q7 N% |9 j8 c# Y
1 {2 e: b9 e; G) j' G截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵% A! d! Q. k( E: p
还是最喜欢传统广式：
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5 M: u5 d5 ~& F' f" Z; `$ k都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：
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9 E8 P: d" u) a' w, |( o抹茶冰皮：
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一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程& h, W. |- F8 G/ n7 \5 g3 n. [
- j4 e9 q9 ?7 t' ~6 e0 C火大了的第一炉
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我的方子：
" g& e! c9 f9 e5 M转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）
7 S4 e% ?1 L! E3 x+ H1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。- ?- S: h [ g. ^3 _" C9 e$ J
2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火
8 {$ R9 ~ y# N6 o7 k3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香# p4 ?1 A- G# ~: M; `( f% E) U1 Y$ {
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月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）
* u; Z2 n y1 c0 j& j( y N饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。: J2 K1 ]' V. W0 R1 h
馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。
! z2 t4 i$ s9 l% ^ 伍仁250克/ Z2 ?) a+ l' s j& ?$ I* @% J; n
豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）- ]) a }5 h. ^
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)- C2 }( s2 i" j5 h
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：
8 s' ~ U' N! Q. q过程：! x7 N' r' W$ t; X* \+ [; W3 c. B
1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀
9 F. Z" f0 t& |, Z( x2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时9 L& {+ t! C9 E
+ q0 M; @1 C; _/ @3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈 + O- s1 u" r+ E
9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了
$ l, v3 X/ G& F4 g2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉 ) \$ F9 T. o5 a6 C6 \
7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶
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完工) P" D3 b: n( e
看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧
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发表于 2012-9-9 07:10
