本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑 / N3 o2 T7 u4 o O* r+ ?
6 g( P) Y0 P7 Y: ~9 A4 k
截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵* J2 I9 h/ j% i& p, T$ u5 ~8 D/ w
还是最喜欢传统广式：
# B; X' G$ {4 v# R) I& ^6 ~3 J1 O7 P& t2 H: }8 d! r. f- A3 D1 V& l
+ z- s9 |3 {4 S- P/ w
都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：9 i2 X0 B- k5 h8 h- s6 W& h
6 A" p; i9 `0 B! H
: B9 k5 I) E4 ^! }% l" e
抹茶冰皮：
/ ^. @2 W6 O& f7 ~- ~5 z+ \3 T1 |3 q' G6 y9 @6 w
一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程; w) q( k* u' ~0 z1 j5 n
_) t; ^* Q3 j" H0 w' G
火大了的第一炉
' E! B! j# l: {8 s# o; k E: U$ K: G7 w. [
1 o. G y/ @4 e/ }9 b! z0 O我的方子：
/ m! [( N4 o; Y5 _( L转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）" z) k: p! H8 a& g
1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。" u9 z6 o: M4 L, }" [! U+ p
2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火- o& U6 ~& K2 ?: m0 |- |5 z; B
3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香
# D1 i) X! h# ]0 m, K+ n- @9 R* v: R
月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）
' x" ~ V! M$ J% a$ I; l5 {饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。
+ C. z7 i3 n) x$ {馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。" q6 ]' J' `& P
伍仁250克
$ U! X* Z/ d$ O/ X7 [/ ~ 豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）% ^6 G6 f; ] [3 F# n7 g8 I' o- O
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
0 `# I8 _6 d8 p& a J烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：
o9 B$ X6 u# V3 `2 i7 |过程：
+ U T$ t8 k0 T. y1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀$ t7 E1 q" W- r o5 o; [( Z$ l9 f
2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时
( X" @5 V. [9 c h- ]
: m7 s4 V; _( m3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈 7 d! E5 K+ ~% l! E& s7 m+ [1 M
9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了
7 s$ J" S" ~# Y, s, N2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉 ' O" s6 V$ J# ^9 g
7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶6 D5 E+ n; r# P+ [* Y- F% |6 d# q
. @& e0 r- L- A
完工
+ r8 _" ]9 n9 b ]看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧, s1 w" @8 k$ B8 t
; t& Y" ~$ Y1 b
| 
发表于 2012-9-9 07:10
