枝子花

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截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈

我在参加月饼DIY大赛活动+本帖链接http://www.tjmama.com/thread-786508-1-1.html

看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵) @5 p5 x3 j! X  a6 a: @
还是最喜欢传统广式：
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都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：) J* V" [% T0 W$ h% O0 K1 {* ^: D1 E
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抹茶冰皮：% h0 o, s5 N9 E* w+ e! f
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一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程1 ^% J  R3 x$ w

8 _; N7 T1 m* L; S火大了的第一炉
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我的方子：  G' {9 w; l9 @# g- l
转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）1 d( @; U+ e) h# V5 u
1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。( B. ?, M9 H. q& [- P
2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火
6 l$ S/ a! r$ P8 h- X, B3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香
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: {1 Y5 V2 M$ @' @2 c6 u" l- |, z月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）+ R& q; B5 i3 D8 w- a( @& t2 h
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。5 f; n. f9 Z% y% \# h* f3 B, f
馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。
) m4 B, a% t8 i' m4 W& u2 ^      伍仁250克9 ?  r# V+ K* J3 Z0 m
      豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）
7 H) Y* v" j# U7 d/ k4 V' F表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成): ?7 ?1 p# x% f; g
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：
& o8 \8 U- B" s) s- ]" Y8 g过程：6 i% R* t( K. a+ X; D# ^3 w
1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀8 v+ G. J9 o9 D/ X, f% a5 ?
2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时
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3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好，

（拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增）

4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了

5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，

6.再入烤箱15分钟，出炉

7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈

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9.12更新

这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢

1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了

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2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用

3.豆馅炒干晾凉

4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀

5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克

6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时，

出锅拌均匀晾凉

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7.大约皮30+，馅30克

8.  还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶
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# Y( e( \5 V' q完工& V1 B% z5 o$ |: c0 x
看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧
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枝子花

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子% m7 K- d) m( p& W. o5 f4 t

! B; |# K; n* O  T$ l- \# ~哈哈是啊就是好辛苦啊，昨天做了40多块，明天送朋友显摆去

超级无敌糖糖妈

今年大家都太给力了，有了自己亲手做的月饼，中秋节肯定比以往任何一年都充实~

枝子花

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: Y/ W% _$ _+ J/ H) R0 A9 J
/ g1 J2 Y+ q) m% F2 w( P& A- F63克8头的哦

我的宝萱萱

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7 \( k+ a/ G4 W% M# ?: U
& X' n6 `- z6 W9 D$ v# \亲 你用的月饼模具是20头25克的还是10头50克的？？

我的宝萱萱

回复 枝子花 的帖子% x  V$ n, o' A1 H$ P' ?0 [/ t
  \6 A+ w3 a- o2 @0 W6 M+ H
谢谢

枝子花

回复 我的宝萱萱 的帖子, H% r4 `- P# {

5 \. i2 i; g% U5 s& k7 Uhttp://euca.taobao.com/?spm=a1z10.1.2.1.f8a363
' i) F7 K3 n# V+ g4 shttp://tjhbly.taobao.com/shop/view_shop.htm?spm=a1z0d.1.1000638.1.1f99f0&shop_id=35426465( H' K# F+ a) A! h/ G+ O4 Q
http://aihongbei.taobao.com/shop/view_shop.htm?spm=a1z09.2.9.193.d5388d&user_number_id=283440055! c# H. q7 F3 y( X5 q; d

枝子花

回复 我的宝萱萱 的帖子7 W$ Z1 v1 l8 I. [5 y5 m5 d( v6 q; g

1 N- ~4 P% [& `- i) D淘宝哦，超市没有，糖粉可以用细砂糖打粉，同城搜搜猪小美、酱爆鱼翅家都有

我的宝萱萱

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亲 做冰皮的那些个粉啊 还有糖粉啊可可粉啊都是在哪里买的 普通超市有买的吗