本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑 , |% f! u( }* h" m8 p
# M& L' N6 H7 L" Z; V6 F截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵
$ U. Y) M" N' g/ R还是最喜欢传统广式：
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2 z# l# c9 b, ~都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：
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抹茶冰皮：
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: S* V: E/ t$ c! y0 T一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程
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' e5 E' N" O4 | W1 C3 z( M火大了的第一炉
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我的方子：7 A3 K3 K% F4 V; t# p
转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）: H5 M( t5 ]; k1 P# p, D' p! m
1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。7 ], C. C/ }1 F1 p
2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火
! K2 r- y& O% K2 ^3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香
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/ h& k7 R. k `2 q4 E月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）
4 W2 N$ o. n5 N0 A# m- c饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。7 k4 [1 } m/ y# u
馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。
( A8 Z( j$ x3 n1 { 伍仁250克
+ S* J4 ~0 t' _- \ 豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）
9 V8 Z/ W# A( I: \, Q5 [表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)( d1 w5 E. D7 v9 d E5 [% D3 Y# T
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：
% y% Y/ N: s9 t" w过程：; S- q- ]( m/ Z* r! k2 I4 i- m
1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀
1 |+ N# l2 e7 w0 N# K P2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时. {3 L$ R+ u. z' t9 o' ^$ {
" M! y3 V/ i! S: Q! L( |3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈 / ~- ~8 v6 c2 x; i! B
9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了 9 ^+ b0 B/ L/ Z: s
2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉 $ D$ ~* c6 Z5 u( t4 W7 Z3 j, \8 l
7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶; @7 u! f/ V$ b% ^6 k: Q3 [) r
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完工
% q. @, g3 j2 ]看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧' r; e# X* v" g9 c
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发表于 2012-9-9 07:10
