本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑
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: L. Q2 K' m7 X) G7 V截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵( _ Q; o$ Y) _, H
还是最喜欢传统广式：. H3 r* D, A1 i. {
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7 j j7 K, i% `都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：5 k2 `7 \- r1 o( w% U U/ ^
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) h" s; {" [/ ]. V" e, a7 B抹茶冰皮：
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# _. v3 y/ F; v. K2 W% h一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程
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- Q w9 h i( I4 u4 h火大了的第一炉' b6 Z0 h& p+ R0 ?. f7 q: n
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我的方子：
+ C3 ]( @3 h! L L: [转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）- U0 a* \6 T8 W( n! T
1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
% {0 ^+ q R) Z: j' ]3 W) p2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火
3 F; O* d2 j, H: m5 |, z) M" S" E. N3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香( Z! J( n( o3 r
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月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）; S! q% I4 @; n, z D
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。5 M T; `* E; n+ R R) a
馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。" ~5 q# r% @+ Z4 A% x- i
伍仁250克# V: _* K5 {& a: r. _
豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）. A" Z/ {) b' r
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
# f+ p- \7 f. T, |* T烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：" k$ d% Q: j4 U, }
过程：; H* @5 h* R, c' y3 q* W) }
1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀( S: t3 l4 ], E
2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时
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3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈
0 b$ @9 P4 O- G0 c, D3 W9 Q9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了
' n, x" V5 s& Y! Y/ u8 Y2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉 : h3 V$ r" o) _% J2 T. z
7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶
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完工
) |4 y$ a- v& |$ q4 m+ U+ H看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧
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发表于 2012-9-9 07:10
