本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑 8 P( G: d% f9 M* V8 @8 j
1 A! ?% \( L& f& r截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵
# m; p& I3 Z2 Y9 W1 ?( J还是最喜欢传统广式：. v3 C/ `% [' S M, H$ H
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都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：! d4 u8 z5 T, b) _! s3 u3 ?9 L
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! {3 N% Z- F8 U, n6 I* _抹茶冰皮：
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一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程5 @* T! b4 Q: d+ @2 L0 }
) n1 X4 U' _# ?6 d+ { b* X& H1 B火大了的第一炉# j' |) }! P! W7 t( @; l* i' }
* o0 L# Z, `0 `9 X! x# W8 t/ D我的方子：
v: {+ g9 r8 p/ z" q转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）
" V# K- v4 h- b9 {1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。' S$ y: o- e- b
2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火" V% G0 L) c& h& ]+ O( ?6 m
3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香
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# u" ?4 g. Q7 b5 ^5 Y7 H月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）
6 p7 w! H, M# P8 _/ ~饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。
9 P; D8 G1 N1 \. A% h, V) Q馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。
( P# [/ \5 o1 W1 c2 {, S7 h 伍仁250克
2 `" W' t x% V' v/ O( e/ m 豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）4 F* Q2 l$ i* h
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
/ B8 d: K) l% |5 x7 C& u7 e烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：/ `( }( G& U3 {! _. {3 a! W/ x
过程：
- n. _$ W5 n5 w8 ]. Z! ]1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀
4 o5 c+ L: i# n, r2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时
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- V$ u) e/ F5 o# M: R4 w' {3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈 & Z1 ]6 j: q$ Z% E
9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了 ! a' `% F3 U. M2 s2 J' P
2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉 ( f. O* c% i2 y* L: \" {" {2 _
7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶2 h$ u$ J0 q5 v( s
, \% J! j1 f- u完工* @* {# `3 d+ J& a( u
看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧
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发表于 2012-9-9 07:10
