大豆% r! v4 m4 A2 l8 c6 K
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。
* E a) m) g# c2 [, r G4 ` 它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率; 还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。
8 y/ c; Q. B4 w+ y( m, L 故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 羊肝+ E6 \) D9 c$ Z9 n& w E
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。. ?6 s7 p5 l2 j. R6 @
这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。7 e/ D- {) d/ _; a$ b$ z1 U
猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 香菜
: D" C2 N+ k1 x, ?0 O2 ]- r 芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。7 U9 i6 d* Q* U! F9 G( U. E2 q
芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。7 n; \1 H6 f* B' l
一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。 牛肉
8 R" W0 U- H9 ?! o& J 猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。3 ^" g$ J' E( y, L# y
这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。5 {% \5 i0 y! |& J" j5 W* o
二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。
2 ]* p, V+ i0 A: e o 性味有所抵触，故不宜同食。& D9 I7 L4 \9 _
| 
发表于 2012-7-14 08:08
: |4 l" ?7 ^2 `/ O/ L4 L7 B
