大豆. s- |) s. e3 m- ]' O
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。4 ?7 F' ?9 y" T# x W- [/ F1 v
它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率; 还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。
$ \1 x+ r% ^# ~7 s) N 故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 羊肝7 p! ^. g& s$ j- G1 C8 n
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。
U4 c; T) f0 |) [! u5 |/ y/ x 这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。& w# ^$ w* R9 T2 x
猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 香菜
" M' `! q- m! D4 X 芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。# B9 k" N# v7 N5 T
芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。+ b/ A }4 j4 b) Q: {" o S$ K
一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。 牛肉+ n; m6 ^9 S, ^% l: X
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。
9 W2 y6 i# |) W) y# u6 ?' H$ r: r 这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。
; ]! e' p! v/ K% G" S% C/ w. B 二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。1 ^, v& ?) c; G( x
性味有所抵触，故不宜同食。
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发表于 2012-7-14 08:08
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