大豆1 D% h% p7 |; a, p% p8 G
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。 X4 S, H' D/ H: v9 Z
它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率; 还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。4 J& n7 J' S: o" C& o
故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 羊肝0 P( g& \" d/ x" D- G( o
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。7 n, B% ]3 X8 m, v4 H4 T: p2 r2 x) O/ w
这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。
1 X9 X2 J. K+ G/ q" D6 R" b" r 猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 香菜0 `6 U Y- i# ~3 }; z8 \4 J* y; t/ a
芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。
" G: E, Z8 P- \1 v, O 芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。
" W/ d8 c0 J& D" e5 x, p( e 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。 牛肉
% q) O* P/ `+ `/ y7 g, Y$ t 猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。1 N9 T* K' F- ?& b |+ ]1 ^
这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。
! |. v: w* X, e- q* n; Z 二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。
& C* b' m2 H8 w! [) U- I 性味有所抵触，故不宜同食。( Y0 F; ]* C4 F
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发表于 2012-7-14 08:08
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