大豆! g, R3 S0 w& C5 @
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。
u+ `8 g- v% N" p2 r7 T6 j" d3 ~# e 它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率; 还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。* G' j/ R; h8 i1 a
故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 羊肝2 n6 Z1 i& I5 _! Y$ @2 T) B
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。! A5 N# n6 k: P6 |5 h: J( @ ]
这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。
* Z/ {3 s+ K; \! F( U1 w6 ^* N0 s 猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 香菜- M4 L2 U/ R8 v5 v0 u' x) w9 U, N5 v
芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。
8 z3 v- L+ p8 D 芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。
+ b ]' A: a& o8 `' m 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。 牛肉8 G: z( j' S" X! G
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。$ Y+ b( e r6 n
这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。
, k) I7 G2 ^1 p3 G 二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。) n% y K6 Y- e
性味有所抵触，故不宜同食。4 W' Z$ {/ _5 e/ y
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发表于 2012-7-14 08:08
