大豆
4 V( ] U7 I: d* \ 从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。0 w' @0 m. M K& c. C9 H$ h; M# I
它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率; 还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。
( ]* L$ v& }5 ? 故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 羊肝
" Z# F3 j/ W$ U; a) O8 m" Y: b 中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。
$ z5 q* @0 e; J" X: e; L/ O0 M9 E+ i 这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。
, V @/ X% f: w1 B0 @ 猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 香菜$ q s# E1 s+ w! K2 Y
芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。
3 f' P3 Y; z4 y3 m9 m7 ?- @" d 芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。
" K+ P& A0 m5 H5 b! ]$ V% I# M9 Y 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。 牛肉4 `7 A/ M* J- E) A
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。
2 { e& R- x' `( U. B" @ 这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。$ x7 h+ Y: q6 ~2 W% a: I
二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。# {4 S4 K" \; G' M
性味有所抵触，故不宜同食。# b) b& Z! o9 b, Q0 x
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发表于 2012-7-14 08:08
