大豆1 |7 e* Z; c0 W
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。
* D1 n+ y" A. e 它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率; 还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。
% G2 X' x; q' ]3 o9 u 故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 羊肝 q# G& @; U/ X+ H2 Y0 q ]- W
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。
* g$ L. L" x5 f! ~3 ?0 r 这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。$ r/ B+ w. p! y# v1 @. Z& c
猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 香菜4 P0 R, e5 g+ C+ N
芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。8 b: I; D; e, j
芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。
% x9 d0 z6 L+ D$ q n 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。 牛肉1 A }' u* @0 q* |: J3 P% P) O
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。
% d% @6 S' a4 {+ L+ A) w7 U3 ^ 这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。8 E/ M# Y7 n; @5 J% @
二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。2 k/ X$ \5 \, F# t- A0 H
性味有所抵触，故不宜同食。3 v! ]4 @7 B7 `" T; Y
| 
发表于 2012-7-14 08:08
