燕子

在天津的古文化街，南市食品街 会经常看到“龙嘴大茶壶”，他卖的是茶汤，和藕粉类似，原料是糜子面。用开水冲食。但它有一套冲制的技巧，非熟手不可。先把茶汤原料在碗内调好，放好糖和果脯；然后再在高大、体重的铜壶中装满滚开的水。售者一手执碗，一手扶壶柄，必须双脚撇开半蹲式，才能立稳。左手的碗，正好等在壶嘴边，等水一冲出，碗要随时变换距离，以掌握开水适量来控制它的厚薄程度，并不使开水外溢，激出糖浆，这是技巧之一。右手要有足够的控制力量，开水一出壶口，正好注入碗内。要一次完成，才能冲熟茶汤，否则滴滴嗒嗒注水，茶汤必生，不能吃，那就亏本了。同时也要注意水出得猛，会浇在自己手上，烫了自己，也碎了碗，就更不合算了，这是技巧之二。所以卖茶汤没有这一身技巧是做不了的。0 V# F, x" l1 r1 }

% m0 q( }4 [4 N2 s* S" v) Z) I3 `6 q1 u7 i  r; D

$ x2 d, D9 K6 f3 n6 B
1 B7 y+ Z4 j5 d6 t我是没这个技能，但是一般卖茶汤的也卖油茶面，热腾腾的，散发着香油的香味，入口甜丝丝的。小时候要到点心铺才能买到，和着点心渣吃。80的姐妹记得吗？$ E/ l3 p* _: J- G
8 M6 ]; G7 v5 K1 s

明明l老妈

能人呀！

AYZR001

天津特色，没得奖可惜了

犇犇娘

还挺好玩
) g! h. E0 ~* k. s( V2 |7 \, f! b+ P7 }. m

燕子

回复 emily_bh 的帖子
( ?0 W8 X4 S4 T( F1 @) `, \# }0 E! Q2 q; ?
做个试试，也不麻烦2 ^" m- W. ^) D5 z- I5 K1 ]

emily_bh

哎呀，看着想吃了~~

/love丽香

油茶面是这么做的啊，又学一招，燕子真能耐

冰雨2012

做的真好，回头尝试一下

大美and小美

不错不错，偶喜欢

紫奕

看完燕子的帖子，我做出了一个重大决定：明天去文化街买一碗龙嘴大铜壶茶汤去