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看到坛子里的巧妈们做的各种糕点~羡慕ING~ ; ^3 ^$ ~' F3 Y% W; m. z [
对于我这样一个彻彻底底的南方人来说,面食真的伤不起啊~木办法啊,家里那位是在北方长大的,就好面食啊~4 m5 o6 }/ k6 w
我得抓紧学啊 : I! ^2 @' H3 B0 }( K; C, M
9 Y' W. L9 D0 Q! k* v- x- G前几天和论坛里几个MM聊起了我们老家云南的食物,我今天来上一份,云南特色的油炸野生火把鸡枞菌吧,估计很多去过云南的朋友都吃过的~有些朋友估计还会买上一点干货回来~今天我就上一个教程吧5 Q% S" d9 U7 f4 W# p6 o% X) F# @
3 _$ [9 m9 t* {: ~3 I先上一张新鲜的野生火把鸡枞菌~别看照片好象很小一朵其实还是很大一棵的
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在云南,人们都习惯用新鲜的鸡枞菌来炸菌油,但是我现在在外地,加上现在不是野生鸡枞菌上市的时候,所以我就用干货来取代了~
B2 d* B. H6 J9 F% c这是晒干的样子0 Y8 h( S5 p& Q$ F2 q
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先把干的野生鸡枞菌用温水泡开,顺便把上面的沙子洗干净,不用泡的太久了,只要感觉泡到整棵都发起来就可以了~2 ^6 c* ~7 |+ ~2 k% m9 m
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然后把菌子撕成一小条一小条的,火柴棍大小就可以了+ F' R! X1 g) ?' ^
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把撕好的菌子上面的水挤干,不滴水即可,然后用少量的盐腌一下~
* Z* f, O+ j9 Y9 D准备好要开炸的配料:5 x4 R/ y: [; |0 {" v6 A3 V
干红辣椒、花椒(如果喜欢吃大蒜的朋友,也可以切一些大蒜子拍碎了炸进去)
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锅里下油,把东西放进去,因为我用的是现榨的花生油,所以我是用的冷炸的方法(注意油可以适当的多放一点,因为到最后,这些油才是最香的,所谓的菌油吗~) l; @, l0 R4 E, \9 a
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如果用菜子油的话一定要把菜子油烧热了,可以先把辣椒、花椒炸香,然后等油稍凉一下,再把菌子放下去炸
* e) m4 X/ b/ h* J5 J火不要开太大,慢慢的炸,要不停的翻动,免得炸糊了, O! E$ D K& Z! l# [3 l
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炸到表面开始变黄就可以收工了~
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最后等冷却了后,装瓶放到冰箱里冷藏起来,平时吃馒头、下面条什么的弄上一点,HOHO~那叫一个香哈~; Q4 F; e- `# S; u: }5 `: d) d
4 y e3 x, m+ z如果没有冰箱冷藏的话,记得上面我说的多放一点油,这样可以用油把菌子盖起来这样放在常温环境下就不容易坏 J: J/ F% A( @3 R" B. [! d- d! v# _ R8 E/ h
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