蜜蜂苑

看到坛子里的巧妈们做的各种糕点~羡慕ING~
, H" O, }$ O# \. n( E对于我这样一个彻彻底底的南方人来说，面食真的伤不起啊~木办法啊，家里那位是在北方长大的，就好面食啊~1 s) z. q, k, l7 |+ Z/ l; h
我得抓紧学啊0 U; u% n! D9 B1 k4 p2 b/ ]4 j! h
# q4 K  _- a2 M9 n3 c5 _8 ~7 t
前几天和论坛里几个MM聊起了我们老家云南的食物，我今天来上一份，云南特色的油炸野生火把鸡枞菌吧，估计很多去过云南的朋友都吃过的~有些朋友估计还会买上一点干货回来~今天我就上一个教程吧
+ o7 N+ o0 q- E4 f
! E- S5 f3 t4 j先上一张新鲜的野生火把鸡枞菌~别看照片好象很小一朵其实还是很大一棵的
) V# N$ k* F) Q8 F' G
) ~5 L1 c* r# f8 c7 F- z3 |" M* m在云南，人们都习惯用新鲜的鸡枞菌来炸菌油，但是我现在在外地，加上现在不是野生鸡枞菌上市的时候，所以我就用干货来取代了~
# v& }: z) r/ h这是晒干的样子
) q4 H, Y$ Y- S
! {5 y' E+ u$ s+ n7 l% w先把干的野生鸡枞菌用温水泡开，顺便把上面的沙子洗干净，不用泡的太久了，只要感觉泡到整棵都发起来就可以了~  G: z" O; `- R$ C- {$ T' N

% E$ n, Q) n& y" Z& W( E3 {然后把菌子撕成一小条一小条的，火柴棍大小就可以了
: s, y5 ^. ], _: W/ \8 |7 s
" {; P; [' e* v' R7 _$ E把撕好的菌子上面的水挤干，不滴水即可，然后用少量的盐腌一下~! {; M: e3 H( y4 Z0 ]
准备好要开炸的配料：' ~' e: ^0 M% S; d
干红辣椒、花椒（如果喜欢吃大蒜的朋友，也可以切一些大蒜子拍碎了炸进去）$ i6 A7 [1 d% w3 `! m

% `4 W1 {& u! z+ L5 A: A1 O' J& o锅里下油，把东西放进去，因为我用的是现榨的花生油，所以我是用的冷炸的方法（注意油可以适当的多放一点，因为到最后，这些油才是最香的，所谓的菌油吗~）
' n" J, F3 h5 N* y0 R  B9 ?
; U. Z# G+ {2 Y( z如果用菜子油的话一定要把菜子油烧热了，可以先把辣椒、花椒炸香，然后等油稍凉一下，再把菌子放下去炸; S9 M. @2 [% b  ^1 Q
火不要开太大，慢慢的炸，要不停的翻动，免得炸糊了
" \) X) f3 F3 H) Z+ P0 J- G2 ~& ]# Y3 p4 _8 y1 X' D8 d1 g
炸到表面开始变黄就可以收工了~
. O/ D" f5 o( r6 d/ q$ _) o; j
- f8 S: K% M. ~) J  X最后等冷却了后，装瓶放到冰箱里冷藏起来，平时吃馒头、下面条什么的弄上一点，HOHO~那叫一个香哈~) s) P& d4 w1 w

% r2 g. {. `, \如果没有冰箱冷藏的话，记得上面我说的多放一点油，这样可以用油把菌子盖起来这样放在常温环境下就不容易坏: t" O, y$ M" S/ \1 t6 \; W

蜜蜂苑

回复 宝贝龙悠悠 的帖子( \; l/ ]( @4 N1 o# u; g
3 o9 N1 B3 a- L! s: J
是的呢，我每次吃面就喜欢弄上一点，嘿嘿

蜜蜂苑

回复 wangwanjun0923 的帖子1 q& C5 }9 `: t' O) G
3 D- j2 [$ S* o' }! y! _
现在网上也有卖的，但是我看了看很多价钱便宜的都不真，我的是我妈从批发市场上买回来邮给我的' w7 K/ ~# U) E2 A# h" d1 U

蜜蜂苑

回复 我是小媛媛 的帖子1 w7 t- o9 k3 c9 ?; z, D; E

8 g1 n) q6 s" \! p8 \嗯日本人喜欢吃菌子哈/ Y9 p/ z/ w& _

宝贝龙悠悠

可以拌面吃，挺好的

wangwanjun0923

不知道好不好买，貌似没见过呢

我是小媛媛

蜜蜂苑 发表于 2012-6-7 09:24
) J9 J6 T; p2 u3 B! Y' y1 S# g+ p2 v" K回复 我是小媛媛 的帖子5 K: n! A, N9 j8 I6 ^( I7 U$ V  o
; b9 J3 I1 j4 ]! x- u$ y
新鲜的要便宜很多啦，就是不太好保存，日本人最喜欢吃云南的野生菌了，每年到了菌 ...

5 c% [+ A7 |( W, I& F3 `( @8 _, `7 P1 Z恩恩，这个我知道，我哥哥在日本开餐馆，每年都要带过去很多菌类

美丽宝贝の猪猪

头一次吃过这样的

蜜蜂苑

回复 我是小媛媛 的帖子& R6 ^  _; y" _+ _( d  C
. k# O3 ?, N9 y. b
新鲜的要便宜很多啦，就是不太好保存，日本人最喜欢吃云南的野生菌了，每年到了菌子上市的时候，飞机场里全是空运（冷冻）的飞机，大部分都出口去日本了' i" a# x* {( |# q0 M

我是小媛媛

蜜蜂苑 发表于 2012-6-6 14:41
) g  p$ [9 m: ?$ n# [回复 我是小媛媛 的帖子$ F' P- l/ {% C8 e
2 b  `' o$ ]" {! P* Q+ L- j
呵呵毕竟是野生的，而且只有云南才有，现在吃的人多啦，所以价格就会贵呢

0 t2 p& V* G  B/ R, \! P5 G4 u
嗯嗯，这倒是，新鲜的会不会便宜一点？