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看到坛子里的巧妈们做的各种糕点~羡慕ING~ # j5 k) ]- r: a' \5 R
对于我这样一个彻彻底底的南方人来说,面食真的伤不起啊~木办法啊,家里那位是在北方长大的,就好面食啊~; f3 P9 I ~9 M+ G/ `
我得抓紧学啊 + K5 \9 |. U& U+ e: L/ {6 }: N; F* x, r8 S
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前几天和论坛里几个MM聊起了我们老家云南的食物,我今天来上一份,云南特色的油炸野生火把鸡枞菌吧,估计很多去过云南的朋友都吃过的~有些朋友估计还会买上一点干货回来~今天我就上一个教程吧 U; Y1 V! Z- k: j0 ]
7 {0 P( X0 \9 z, S- n先上一张新鲜的野生火把鸡枞菌~别看照片好象很小一朵其实还是很大一棵的
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: v$ T- B* \! J6 q1 Y, u3 h在云南,人们都习惯用新鲜的鸡枞菌来炸菌油,但是我现在在外地,加上现在不是野生鸡枞菌上市的时候,所以我就用干货来取代了~
7 ~$ {6 J7 l4 U( O4 K9 |这是晒干的样子
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$ V# b& m% X8 F先把干的野生鸡枞菌用温水泡开,顺便把上面的沙子洗干净,不用泡的太久了,只要感觉泡到整棵都发起来就可以了~* l0 I3 p5 s" W D- T
" ?% M0 y9 _ s+ p* a! d1 [; Z然后把菌子撕成一小条一小条的,火柴棍大小就可以了9 w, t' M( s9 @: p H
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把撕好的菌子上面的水挤干,不滴水即可,然后用少量的盐腌一下~% [2 y- [: j5 r% ?
准备好要开炸的配料:
/ i+ p+ R0 ~$ \7 ^' u. D# j- T) _干红辣椒、花椒(如果喜欢吃大蒜的朋友,也可以切一些大蒜子拍碎了炸进去)
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2 e8 P, R4 x& t锅里下油,把东西放进去,因为我用的是现榨的花生油,所以我是用的冷炸的方法(注意油可以适当的多放一点,因为到最后,这些油才是最香的,所谓的菌油吗~)* |- W4 [) f6 M2 d7 T
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如果用菜子油的话一定要把菜子油烧热了,可以先把辣椒、花椒炸香,然后等油稍凉一下,再把菌子放下去炸3 j" u' i% i' H: D6 C" x1 i' [
火不要开太大,慢慢的炸,要不停的翻动,免得炸糊了" f) a; ^/ c$ h }
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炸到表面开始变黄就可以收工了~# H6 Y# @/ b: C1 s
3 d0 ~% E/ w% ]# C( `最后等冷却了后,装瓶放到冰箱里冷藏起来,平时吃馒头、下面条什么的弄上一点,HOHO~那叫一个香哈~6 K, h5 A4 a$ @$ C; j0 q. U; D
. ]* [8 U4 C5 G8 u& }3 `如果没有冰箱冷藏的话,记得上面我说的多放一点油,这样可以用油把菌子盖起来这样放在常温环境下就不容易坏
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