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看到坛子里的巧妈们做的各种糕点~羡慕ING~ ; N* W3 f3 y5 `7 P, f
对于我这样一个彻彻底底的南方人来说,面食真的伤不起啊~木办法啊,家里那位是在北方长大的,就好面食啊~
$ B9 f7 `, [( H% f7 C我得抓紧学啊 . Z- s- }; s* n' [* J. p6 q
* y3 ]* H( b: M7 \, l) ~$ t& ?前几天和论坛里几个MM聊起了我们老家云南的食物,我今天来上一份,云南特色的油炸野生火把鸡枞菌吧,估计很多去过云南的朋友都吃过的~有些朋友估计还会买上一点干货回来~今天我就上一个教程吧/ r7 p3 I2 H2 d
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先上一张新鲜的野生火把鸡枞菌~别看照片好象很小一朵其实还是很大一棵的
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在云南,人们都习惯用新鲜的鸡枞菌来炸菌油,但是我现在在外地,加上现在不是野生鸡枞菌上市的时候,所以我就用干货来取代了~# f3 e" x& a* d" @
这是晒干的样子9 \5 ]6 f6 q# M
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先把干的野生鸡枞菌用温水泡开,顺便把上面的沙子洗干净,不用泡的太久了,只要感觉泡到整棵都发起来就可以了~ j2 v9 |2 B- g! s O
. Q$ L4 x& Y- a: Z然后把菌子撕成一小条一小条的,火柴棍大小就可以了
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把撕好的菌子上面的水挤干,不滴水即可,然后用少量的盐腌一下~: w3 ]1 t' [2 U
准备好要开炸的配料:: B) C1 d% B8 @- A0 u* Z
干红辣椒、花椒(如果喜欢吃大蒜的朋友,也可以切一些大蒜子拍碎了炸进去)+ U2 l5 l+ p5 F$ b' `5 L0 O
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锅里下油,把东西放进去,因为我用的是现榨的花生油,所以我是用的冷炸的方法(注意油可以适当的多放一点,因为到最后,这些油才是最香的,所谓的菌油吗~)
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& _3 l% S0 N( _如果用菜子油的话一定要把菜子油烧热了,可以先把辣椒、花椒炸香,然后等油稍凉一下,再把菌子放下去炸7 b/ J. E9 b% l- i
火不要开太大,慢慢的炸,要不停的翻动,免得炸糊了8 r- p+ `* y: M9 U5 I
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炸到表面开始变黄就可以收工了~
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最后等冷却了后,装瓶放到冰箱里冷藏起来,平时吃馒头、下面条什么的弄上一点,HOHO~那叫一个香哈~
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如果没有冰箱冷藏的话,记得上面我说的多放一点油,这样可以用油把菌子盖起来这样放在常温环境下就不容易坏
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