- 妈豆
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自打决定开始做面包以来，这个豆沙面包是我个人比较喜欢的一款，也是比较成功的一款面包了。尤其是带程少去动物园那天，中午野餐，面包一拿出来，娘儿俩这个吃劲真是叫我感到欣慰呀！ 心想这四个小时真是没白忙活呀，哈哈！！当时还碰到了经常跟程少在公园里一块玩的小朋友，当姥姥送给了他两个让她尝尝，孩子的奶奶说，嗬，程少爸爸的手可真巧呀！当时听完了，心里那个劲儿的呢！！不过，这款面包的成功还要多多感谢孟老师呀！没有她的好方子，我是怎么也做不出这样既美味又好看的面包呀！！
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上图：
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细节照（因为烤盘比较小，有两个面包烤完后连在一起，这是掰开后面包内的效果） N' K. ~% s' k# J7 q; }
6 Y7 M0 o6 D# p5 d/ \4 q超详细做法：$ U" G4 X/ O$ f, Y s Y% I6 ?" p$ t
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, W; k. ~8 j" q7 a- l- W; E红豆面包 （8个）
5 o% r5 T z& \; V0 b, P1 O$ \A：高筋面粉200克 低筋面粉20克 细砂糖25克 盐1/4小匙 即溶酵母粉3克 奶粉15克 全蛋25克 水115克 ' ~" |1 z5 [- L2 O6 z
B：黄油15克 红豆沙160克（分成8等份）
0 b$ k/ N7 o( J2 N8 `C：装饰：白芝麻20克 1 |! O2 \. E& n' j( I
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做法：! ]! f4 }2 P+ ?; I% K% k0 d5 @% `
1. 材料A全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状。
9 Y& c1 w1 R& R9 W6 M2 u8 H- @3 J2.加入黄油用慢速搅入，再用中速搅成可拉出稍透明薄膜的面团。
; V) j: O: P" ]. w# l. m3.面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟。/ V4 ]4 L' Q# f5 _
4.面团分割成8等份，滚圆后直接包入内馅，盖上保鲜膜松弛约15分钟，用手将面团轻轻压成圆饼状。
( P! _1 h6 x+ P- ?, m/ w3 |# q5.在面团的边缘剪出8个1公分长的开口，放入烤盘盖上保鲜膜，继续发酵约10分钟。$ @; i, l) I, L! u
6.面团表面均匀的刷上蛋液，用擀面棍沾水再沾上白芝麻压在面团表面。- d8 O& q2 X i# p
7.放入已预热的烤箱中，以上火190度、下火160度烘烤约15分钟。) w* j3 o7 I2 B: L e7 s4 d' L
$ }- o+ r) ]! K& w小贴士：
' n7 R8 ^5 V/ O3 g" d1.剪面团的8个刀口时，先剪出上、下、左、右4等份，接着分别在每一等份各剪一刀即可。! z! q S% s+ y. |: }* N3 u" e
2.以上做法中的揉面过程为面包机操作。
]6 F, t* z/ t# b1 x3.最后烘烤时如无法分控上下火温度，建议在开完上下火后，待面包表面上色后关掉上火，或盖上锡纸，以防止面包表面上色过深。
7 Q* G+ _/ c7 }- t; k4.豆沙馅我擅自改成了160克，原方子是200克，个人感觉有点多，包的时候有些费劲，这个全看个人喜好了，呵呵。- J' r! A( t: e8 C7 I8 q* Z( I5 ~
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发表于 2012-5-10 22:57
