- 妈豆
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自打决定开始做面包以来，这个豆沙面包是我个人比较喜欢的一款，也是比较成功的一款面包了。尤其是带程少去动物园那天，中午野餐，面包一拿出来，娘儿俩这个吃劲真是叫我感到欣慰呀！ 心想这四个小时真是没白忙活呀，哈哈！！当时还碰到了经常跟程少在公园里一块玩的小朋友，当姥姥送给了他两个让她尝尝，孩子的奶奶说，嗬，程少爸爸的手可真巧呀！当时听完了，心里那个劲儿的呢！！不过，这款面包的成功还要多多感谢孟老师呀！没有她的好方子，我是怎么也做不出这样既美味又好看的面包呀！！' v2 u. r' T% ~+ e% M
8 g9 j5 t g8 A5 F7 \5 H上图：! e( I" a! v+ G
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细节照（因为烤盘比较小，有两个面包烤完后连在一起，这是掰开后面包内的效果）
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% i9 Z2 I& j* }超详细做法：
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红豆面包 （8个）9 @: `( Y( {5 J6 S1 r- t: g
A：高筋面粉200克 低筋面粉20克 细砂糖25克 盐1/4小匙 即溶酵母粉3克 奶粉15克 全蛋25克 水115克 ; C7 c; m7 W; s2 \5 n" M
B：黄油15克 红豆沙160克（分成8等份）/ H6 \8 S; _! _8 ~& y* D- W& N
C：装饰：白芝麻20克
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1 ]- c1 m% V9 |6 p; J$ x% u3 D$ v q, |做法：
9 {6 m7 i! ^# Q2 P1. 材料A全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状。
9 g D0 y3 |9 k9 p2.加入黄油用慢速搅入，再用中速搅成可拉出稍透明薄膜的面团。# s' x, `6 O- Y& o0 \% G9 E" p
3.面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟。
9 U1 L& X x8 l7 _ s4.面团分割成8等份，滚圆后直接包入内馅，盖上保鲜膜松弛约15分钟，用手将面团轻轻压成圆饼状。& ~# R+ b4 V+ P6 g
5.在面团的边缘剪出8个1公分长的开口，放入烤盘盖上保鲜膜，继续发酵约10分钟。. {6 f* x$ d8 M, J4 e8 O
6.面团表面均匀的刷上蛋液，用擀面棍沾水再沾上白芝麻压在面团表面。
* a* ?: s; e. z4 B% h H7.放入已预热的烤箱中，以上火190度、下火160度烘烤约15分钟。
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( t6 V* @: j! S) t# t5 r小贴士：
7 ]6 {7 t& y9 f, z, Z0 Z9 t! |8 k1.剪面团的8个刀口时，先剪出上、下、左、右4等份，接着分别在每一等份各剪一刀即可。
0 x4 n3 V: ], f' Q7 M2.以上做法中的揉面过程为面包机操作。, W7 q* b$ {2 V3 s: N, _* t ?
3.最后烘烤时如无法分控上下火温度，建议在开完上下火后，待面包表面上色后关掉上火，或盖上锡纸，以防止面包表面上色过深。. X/ a: Q: ~& [" z9 V. I
4.豆沙馅我擅自改成了160克，原方子是200克，个人感觉有点多，包的时候有些费劲，这个全看个人喜好了，呵呵。9 n+ i8 ?( n6 c5 O# x) w
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发表于 2012-5-10 22:57
