- 妈豆
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自打决定开始做面包以来，这个豆沙面包是我个人比较喜欢的一款，也是比较成功的一款面包了。尤其是带程少去动物园那天，中午野餐，面包一拿出来，娘儿俩这个吃劲真是叫我感到欣慰呀！ 心想这四个小时真是没白忙活呀，哈哈！！当时还碰到了经常跟程少在公园里一块玩的小朋友，当姥姥送给了他两个让她尝尝，孩子的奶奶说，嗬，程少爸爸的手可真巧呀！当时听完了，心里那个劲儿的呢！！不过，这款面包的成功还要多多感谢孟老师呀！没有她的好方子，我是怎么也做不出这样既美味又好看的面包呀！！! t& i0 g# ~0 {( U T3 `
' |" K; H0 G7 x7 k& }+ U' D6 V上图：
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细节照（因为烤盘比较小，有两个面包烤完后连在一起，这是掰开后面包内的效果）, k0 k" p! l2 P! j9 Y+ m8 h& I
/ p4 q9 e8 M- C( W0 b. a超详细做法：8 }& m1 J" Y! ~" X! c
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红豆面包 （8个）
* h; `" A* S* @9 b$ o$ ?" J; zA：高筋面粉200克 低筋面粉20克 细砂糖25克 盐1/4小匙 即溶酵母粉3克 奶粉15克 全蛋25克 水115克 7 E. v/ H3 O0 ]6 T) C* l$ \
B：黄油15克 红豆沙160克（分成8等份）- F k* m3 O: [! a% H6 t4 m I1 i
C：装饰：白芝麻20克
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, y; Y) `7 y% M) l2 \ C5 X6 V6 ?做法：
) R7 } P8 @4 G' R9 b. c5 C1. 材料A全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状。
& A. y% g5 x5 g' l' K8 S/ X2.加入黄油用慢速搅入，再用中速搅成可拉出稍透明薄膜的面团。- Y0 t9 K0 X7 G& t4 o+ |0 z+ j2 O
3.面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟。
$ Q5 U% ~+ A4 ^9 M* H/ {4.面团分割成8等份，滚圆后直接包入内馅，盖上保鲜膜松弛约15分钟，用手将面团轻轻压成圆饼状。! Q( _9 t* P' u9 T x5 t: Y
5.在面团的边缘剪出8个1公分长的开口，放入烤盘盖上保鲜膜，继续发酵约10分钟。5 a0 V8 a, t* O4 e* u
6.面团表面均匀的刷上蛋液，用擀面棍沾水再沾上白芝麻压在面团表面。
: r! @* R. V4 B; z0 I7.放入已预热的烤箱中，以上火190度、下火160度烘烤约15分钟。
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小贴士：& j Q- g9 O& I" h9 B3 N# V2 X
1.剪面团的8个刀口时，先剪出上、下、左、右4等份，接着分别在每一等份各剪一刀即可。
! e- z) X' W7 }2 ?5 O, h) L2.以上做法中的揉面过程为面包机操作。& i. u. E8 ]3 K$ U
3.最后烘烤时如无法分控上下火温度，建议在开完上下火后，待面包表面上色后关掉上火，或盖上锡纸，以防止面包表面上色过深。+ f- f8 a; d' ^8 m( t* \
4.豆沙馅我擅自改成了160克，原方子是200克，个人感觉有点多，包的时候有些费劲，这个全看个人喜好了，呵呵。, X( s" T% U r: ]9 J* X
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发表于 2012-5-10 22:57
