- 妈豆
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自打决定开始做面包以来，这个豆沙面包是我个人比较喜欢的一款，也是比较成功的一款面包了。尤其是带程少去动物园那天，中午野餐，面包一拿出来，娘儿俩这个吃劲真是叫我感到欣慰呀！ 心想这四个小时真是没白忙活呀，哈哈！！当时还碰到了经常跟程少在公园里一块玩的小朋友，当姥姥送给了他两个让她尝尝，孩子的奶奶说，嗬，程少爸爸的手可真巧呀！当时听完了，心里那个劲儿的呢！！不过，这款面包的成功还要多多感谢孟老师呀！没有她的好方子，我是怎么也做不出这样既美味又好看的面包呀！！2 l/ r; `# O4 }( r7 S. T
6 {5 f+ M, O. @& B上图：6 k- s8 ]8 J: Z/ E! s; _2 K
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1 M$ b7 N- m8 j/ Q* `细节照（因为烤盘比较小，有两个面包烤完后连在一起，这是掰开后面包内的效果）1 s5 C: { d1 f1 t# _# Y
& c7 {, ^, t& |) X, n0 ?1 W超详细做法：
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4 T: {/ Q# c- k6 W. o7 p红豆面包 （8个）
4 H7 n" u/ g, S* Y: DA：高筋面粉200克 低筋面粉20克 细砂糖25克 盐1/4小匙 即溶酵母粉3克 奶粉15克 全蛋25克 水115克 0 `. k' p1 _# E$ ^2 T
B：黄油15克 红豆沙160克（分成8等份）
: T8 i" A% v" U$ u& D0 f3 V9 cC：装饰：白芝麻20克
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$ V4 E4 M4 R) p8 y# x, h6 [6 h做法：" F8 t. F4 Z. Z! N- V( D) P. u
1. 材料A全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状。: k' V) r6 ]2 {; H
2.加入黄油用慢速搅入，再用中速搅成可拉出稍透明薄膜的面团。8 v2 g* D. {' h1 N7 k0 a% I1 r" D9 X
3.面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟。! J3 s$ J$ d# w9 R$ P* t8 y
4.面团分割成8等份，滚圆后直接包入内馅，盖上保鲜膜松弛约15分钟，用手将面团轻轻压成圆饼状。; b/ G2 o, N5 J8 Z& C9 N6 b' c- I
5.在面团的边缘剪出8个1公分长的开口，放入烤盘盖上保鲜膜，继续发酵约10分钟。! q# l( Z* x( O4 m! A$ J$ @# h
6.面团表面均匀的刷上蛋液，用擀面棍沾水再沾上白芝麻压在面团表面。, i! R" \- `$ D) f
7.放入已预热的烤箱中，以上火190度、下火160度烘烤约15分钟。1 Z0 P, C5 ` \3 H, S" |8 c" e
& q6 k0 H: \; Y! T小贴士：0 V5 ` y+ x/ w& n1 S+ V
1.剪面团的8个刀口时，先剪出上、下、左、右4等份，接着分别在每一等份各剪一刀即可。1 ?9 G! O+ F2 u. \0 V/ F5 \
2.以上做法中的揉面过程为面包机操作。
" ~* e! n. t. c+ G/ {6 L' z! X3.最后烘烤时如无法分控上下火温度，建议在开完上下火后，待面包表面上色后关掉上火，或盖上锡纸，以防止面包表面上色过深。( Y% b4 l2 n# _9 p; i8 b* u( S2 P
4.豆沙馅我擅自改成了160克，原方子是200克，个人感觉有点多，包的时候有些费劲，这个全看个人喜好了，呵呵。* n) G- F. ^, |0 A
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发表于 2012-5-10 22:57
