- 妈豆
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自打决定开始做面包以来，这个豆沙面包是我个人比较喜欢的一款，也是比较成功的一款面包了。尤其是带程少去动物园那天，中午野餐，面包一拿出来，娘儿俩这个吃劲真是叫我感到欣慰呀！ 心想这四个小时真是没白忙活呀，哈哈！！当时还碰到了经常跟程少在公园里一块玩的小朋友，当姥姥送给了他两个让她尝尝，孩子的奶奶说，嗬，程少爸爸的手可真巧呀！当时听完了，心里那个劲儿的呢！！不过，这款面包的成功还要多多感谢孟老师呀！没有她的好方子，我是怎么也做不出这样既美味又好看的面包呀！！
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上图：
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细节照（因为烤盘比较小，有两个面包烤完后连在一起，这是掰开后面包内的效果）
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超详细做法：6 ?8 Q1 n! o, j
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' @" g' c8 l* R" I, e/ J- t红豆面包 （8个）
7 D' R- ]0 k# R! S# V9 yA：高筋面粉200克 低筋面粉20克 细砂糖25克 盐1/4小匙 即溶酵母粉3克 奶粉15克 全蛋25克 水115克 6 o1 U% B9 g/ b; b9 Y1 b
B：黄油15克 红豆沙160克（分成8等份）
. W G( n8 k3 y% WC：装饰：白芝麻20克 . Y8 Y0 W, k# R6 p, ?
, o6 X& U# C7 |/ A( K做法：
" {- E1 h8 @+ ]/ Y7 e1. 材料A全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状。
/ O/ Q/ ]4 u) y0 g6 a; @& T2.加入黄油用慢速搅入，再用中速搅成可拉出稍透明薄膜的面团。 D9 Y3 D- c& u! e
3.面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟。
" J/ I' ] H0 F; j1 l4.面团分割成8等份，滚圆后直接包入内馅，盖上保鲜膜松弛约15分钟，用手将面团轻轻压成圆饼状。
# l' l% D; j( p# X, l5.在面团的边缘剪出8个1公分长的开口，放入烤盘盖上保鲜膜，继续发酵约10分钟。' [2 E" ^+ z9 @4 U
6.面团表面均匀的刷上蛋液，用擀面棍沾水再沾上白芝麻压在面团表面。
3 h( k, q! a8 X: n7 C4 m* j' ^7.放入已预热的烤箱中，以上火190度、下火160度烘烤约15分钟。
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小贴士：0 h0 C/ @( d9 |8 n! {
1.剪面团的8个刀口时，先剪出上、下、左、右4等份，接着分别在每一等份各剪一刀即可。% q4 Z9 x3 J3 R5 p: a" @; v! c
2.以上做法中的揉面过程为面包机操作。
9 d# t2 s& T* i& A8 T [. R3.最后烘烤时如无法分控上下火温度，建议在开完上下火后，待面包表面上色后关掉上火，或盖上锡纸，以防止面包表面上色过深。
b" r9 [5 }# {+ C7 l4.豆沙馅我擅自改成了160克，原方子是200克，个人感觉有点多，包的时候有些费劲，这个全看个人喜好了，呵呵。5 [1 Z/ i/ _! G5 d1 B) _% [5 Q# h
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发表于 2012-5-10 22:57
