程少他爹

      昨天单位值班，又有时间大干一场了，哈哈。最近对面包着迷，尤其是全手工和面，简直是太刺激了！！因为是初学，所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。( X' x5 J6 {7 u5 V; L: U

9 T) u+ a3 A6 }0 V直接上图了 ：, ?% @# d/ l* {

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, n" K6 W6 o& D) v来个特写
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7 ^$ K; y- I: l$ J# j% _1 ]- C2 m详细做法：
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% G, H- @$ t2 K5 @( H$ T% |% u7 n+ [香软黄油卷! Q, }) Q2 Z$ z$ u) J- O3 O+ Y/ K
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配料：高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克' [0 v  f  P$ v' H  U
表面刷液：全蛋液适量+ l; ^# a5 A7 F* I  c- ]! }" m7 D
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制作过程：, ^+ ?( c* q4 S0 D( O$ b$ a
1、将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。
" n9 D1 r# n4 |- j( A2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。（更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略）
9 Q' A& m  B6 g: r2 q4 {5 E3 P3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。
) g6 Z& D9 J% p; m% V8 [4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。
! L# l( O' D. G# H6 _5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。
0 Z. @) u$ ~3 v; Z  X6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。+ \, H4 t, @; H2 L7 q" ^
7、自上而下卷起来。. j; C" f; i4 A2 B# D
8、卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。
+ f! @, ~! G5 X9、搓成这个样子就可以了。/ S9 Z9 Y- j& ~( P" a& y/ i  ]
10、搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。& _; C, y3 Z8 }) C* d4 n& F0 b
11、擀开就成了如图所示的样子。
8 M; A5 \% }; I3 H" }  `12、左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。  i; I$ ?7 l& v, w
13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。
* n, _, h* F* a, ?+ c! S9 f14、把卷好的面团放入烤盘。' {* U" P0 ^+ n6 t) p) g
15、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。+ ~2 A2 d! g' |) {$ H' e5 t
16、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。
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大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些，我就是因为干其它事情，耽误了一点时间，造成面包表面花纹不太清晰了，教训呀！！
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程少他爹

回复 大理格格 的帖子0 {! H/ w7 F0 K, V
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后来程少吃的时候看的。很细腻均匀的小孔，呵呵6 _- V7 r% |! _* L6 q

大理格格

看看里面夹层好吧，呵呵

程少他爹

支持程爹的纯手工面包

谢谢拉

程少他爹

谢谢大眼娃娃曉夢冉了！！好像没有见过你哦！！

大眼娃娃曉夢冉

看起来还真不错呢，(*^__^*) 嘻嘻……有食欲，支持程爸

/love丽香

支持程爹的纯手工面包

程少他爹

程爹首个甜面包，支持，希望程爹再接再励，以后做出更好的作品~~~

谢谢糖妈支持拉！！我会努力的！！

超级无敌糖糖妈

程爹首个甜面包，支持，希望程爹再接再励，以后做出更好的作品~~~