- 妈豆
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昨天单位值班,又有时间大干一场了,哈哈。最近对面包着迷,尤其是全手工和面,简直是太刺激了!! 因为是初学,所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。
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: m3 B; ~/ O, [7 Q3 P0 U直接上图了 :' n+ O* M6 F3 T, E- d2 g
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来个特写
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详细做法:
/ M- @3 Q4 S9 _8 ^5 y) s/ E: _
. q3 v& j' J5 r4 k* g% P. e香软黄油卷
0 A0 L! q+ ^* |/ N/ B" e
( ^$ B* r% K6 G* r' d- E配料:高筋面粉200克,温水110克,干酵母1小勺(5ML),盐3克,细砂糖25克,蛋黄1个,奶粉10克,黄油30克
5 a; j$ B) V, |( T, Y: x" s( R表面刷液:全蛋液适量
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制作过程:# }* O7 b2 O: q1 u
1、将所有原料准备好,黄油提前软化,面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。+ R1 o2 D7 x1 _1 K4 \) I
2、把除黄油外的所有材料揉成面团,揉出面筋后,加入黄油,继续用力揉,直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。(更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略)
$ T: G: e2 K* I, t; o* o9 U3、揉好的面团,放入碗里,盖上保鲜膜或湿布,室温(25度)发酵1小时左右,直到面团变得原来的2-2.5倍大。
. t7 M! {5 W7 u& B6 U1 e4、发酵好的面团,用手压出面团里的气体,让面团重新“瘦”下去。/ h. T0 y0 x2 I$ G& a
5、将排气后的面团平均分为8份,室温醒发15分钟。& A! [7 Z9 R$ G
6、取一个醒发好的面团,用擀面杖擀开成椭圆形。
$ M# d+ {7 S1 j$ Q# K- j7、自上而下卷起来。
: W8 n7 Q2 Z* v0 j% I3 j; z* H0 g$ u8、卷好的面团用手搓,搓成一头粗一头尖的形状。
3 A T0 f6 G! T& _9、搓成这个样子就可以了。
3 K0 u. U7 z8 {- F4 T* d: W& D10、搓好的面团,用左手捏住尖的一端,右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。
/ u) y' e- M' M6 z# I0 x" f, V11、擀开就成了如图所示的样子。
" Y- Z$ l V& t( x8 M$ \; b$ [12、左手将面团从粗的一端往下卷起来,同时右手不断的拉扯面团的尖端。
W& T }; O: \9 M- l13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。
1 G9 d6 W0 O$ N f4 B. \2 r) F14、把卷好的面团放入烤盘。
2 ~* B9 w( c' M$ G1 o15、依次做好所有的面团,放入烤盘,每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度,湿度80%的环境下,进行最后发酵,一般约需40分钟。6 v1 i& E r4 G, k
16、当面团变成原来的2倍大的时候,就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液,放入预热好180度的烤箱,烤12分钟,直到表面金黄色即可出炉。
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TIPS:
; I( r S+ f0 @( f7 ^& m" X. `大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰,最后发酵的时间可以略微缩短一些,我就是因为干其它事情,耽误了一点时间,造成面包表面花纹不太清晰了,教训呀!!
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