- 妈豆
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昨天单位值班,又有时间大干一场了,哈哈。最近对面包着迷,尤其是全手工和面,简直是太刺激了!! 因为是初学,所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。8 Z& l8 Q& j3 s- `
3 I' b( P5 T- u: u3 W直接上图了 :
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1 k' ^2 y2 O$ u# W- n( n来个特写
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详细做法:+ D5 O, b& ]% S9 G
2 i; M H- Y, S. i3 `- R; V香软黄油卷# l3 Y/ k5 m" j0 \
, A" P7 |2 h H* M- k3 l1 G3 w$ c配料:高筋面粉200克,温水110克,干酵母1小勺(5ML),盐3克,细砂糖25克,蛋黄1个,奶粉10克,黄油30克6 C1 D9 x% o9 z$ t
表面刷液:全蛋液适量4 v6 L( Q. A D( a* C* p3 C
+ l1 R" W) S6 q8 V制作过程:3 p/ B" p6 K* r: _; [( K( {" t5 R
1、将所有原料准备好,黄油提前软化,面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。* h7 t" D( E8 O$ I' ?
2、把除黄油外的所有材料揉成面团,揉出面筋后,加入黄油,继续用力揉,直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。(更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略)
^. G$ N; L1 U" {" n3、揉好的面团,放入碗里,盖上保鲜膜或湿布,室温(25度)发酵1小时左右,直到面团变得原来的2-2.5倍大。
# F5 M7 |+ W* i4、发酵好的面团,用手压出面团里的气体,让面团重新“瘦”下去。
+ C3 G/ q9 b" q7 o5、将排气后的面团平均分为8份,室温醒发15分钟。$ `3 {* L% o4 m" H6 ?% o- Y7 X6 T7 X
6、取一个醒发好的面团,用擀面杖擀开成椭圆形。5 t( M7 j# x0 ], I" Z) t
7、自上而下卷起来。5 c( N2 K& i- g0 F# G1 }
8、卷好的面团用手搓,搓成一头粗一头尖的形状。
" H7 v1 X+ C5 \2 p4 M9、搓成这个样子就可以了。4 \ U e/ a: o* F6 X
10、搓好的面团,用左手捏住尖的一端,右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。2 f* Z2 m# y. {" G5 ?1 B, A
11、擀开就成了如图所示的样子。2 q- [! h5 M7 P9 J; i! \
12、左手将面团从粗的一端往下卷起来,同时右手不断的拉扯面团的尖端。! H$ v! z# L% j9 o7 X
13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。+ h: v( \5 D: E& `8 ?& ~; E
14、把卷好的面团放入烤盘。! t1 |0 v" a1 P3 s+ ?
15、依次做好所有的面团,放入烤盘,每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度,湿度80%的环境下,进行最后发酵,一般约需40分钟。
; ~* ~" d% q: S16、当面团变成原来的2倍大的时候,就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液,放入预热好180度的烤箱,烤12分钟,直到表面金黄色即可出炉。$ A# I- I/ Z9 t+ o5 L$ j' N
* Q: H, }# c; o& V3 p6 d0 u/ D6 B% |- p
TIPS:
" B( I- F1 P! K大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰,最后发酵的时间可以略微缩短一些,我就是因为干其它事情,耽误了一点时间,造成面包表面花纹不太清晰了,教训呀!! - y) q" `+ l0 D; }
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