程少他爹

      昨天单位值班，又有时间大干一场了，哈哈。最近对面包着迷，尤其是全手工和面，简直是太刺激了！！因为是初学，所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。
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直接上图了 ：: G5 ?2 ?9 `5 `0 ~% g% x' m

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- X4 k* S  r: i; b8 j来个特写
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详细做法：4 e  R9 R/ ~+ F! D8 u+ v
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香软黄油卷. t- h/ v) x- m8 ]- D+ B$ c

( W- F* d- e& t: G2 {配料：高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克3 P! w$ g1 P6 j! q* T
表面刷液：全蛋液适量. O# O$ h5 n$ N& l* K
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制作过程：
$ h2 O  }  ~7 u; t! K+ b1、将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。
- B) x* j8 C6 @2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。（更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略）
0 H) }3 n3 e2 [5 A  F" X- @; l' A3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。
* I& B9 X$ l, G0 U6 i4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。! {1 ^# @& D* ~7 v9 A7 [
5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。
. r1 L& @1 a* m1 n6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。
# I) a3 ^3 b$ K( j# p3 X7、自上而下卷起来。" }7 _/ T0 N1 L# j2 L
8、卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。! v0 {9 W3 I6 Z( U# Y# k: d
9、搓成这个样子就可以了。  T- B6 o( a% d2 m
10、搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。9 b5 i: X; A. i
11、擀开就成了如图所示的样子。
8 z$ _5 j6 U2 \" t12、左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。
% r' }% y5 ?9 B$ Y- ^  \, K/ Z13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。
7 t; ~# R* m7 y+ \/ L14、把卷好的面团放入烤盘。. i  F, n+ X/ V$ R: P: ]
15、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。( s. o5 ]6 H* g( U  W0 w/ p, k+ r2 v
16、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。+ c( M9 }1 W# E/ \4 O
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TIPS：! J/ ^$ A/ K2 P/ i7 H0 i* t  A; p5 @
大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些，我就是因为干其它事情，耽误了一点时间，造成面包表面花纹不太清晰了，教训呀！！9 s1 Y9 p) _0 {& m  C; [! {

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程少他爹

回复 大理格格 的帖子8 X4 z! w* M5 }3 g
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后来程少吃的时候看的。很细腻均匀的小孔，呵呵6 }* h' P  M- C/ A

大理格格

看看里面夹层好吧，呵呵

程少他爹

支持程爹的纯手工面包

谢谢拉

程少他爹

谢谢大眼娃娃曉夢冉了！！好像没有见过你哦！！

大眼娃娃曉夢冉

看起来还真不错呢，(*^__^*) 嘻嘻……有食欲，支持程爸

/love丽香

支持程爹的纯手工面包

程少他爹

程爹首个甜面包，支持，希望程爹再接再励，以后做出更好的作品~~~

谢谢糖妈支持拉！！我会努力的！！

超级无敌糖糖妈

程爹首个甜面包，支持，希望程爹再接再励，以后做出更好的作品~~~