- 妈豆
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昨天单位值班,又有时间大干一场了,哈哈。最近对面包着迷,尤其是全手工和面,简直是太刺激了!! 因为是初学,所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。/ C% K6 i; C+ E+ u# P R) s
5 c" ]& _4 j6 i' I4 k: @1 o6 {直接上图了 :/ c, S5 E9 {/ q6 d! f) Y
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9 p- g6 ]) p* Z# A' U# V' d- p来个特写 3 ?+ g$ |2 ?& ?; }# R9 X
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. q! U3 f* L; ~5 C; G- ~* M* i详细做法:/ ~9 Z$ E+ d9 b J3 B
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香软黄油卷
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配料:高筋面粉200克,温水110克,干酵母1小勺(5ML),盐3克,细砂糖25克,蛋黄1个,奶粉10克,黄油30克) p" k' Z; A4 O) W1 o8 C
表面刷液:全蛋液适量& `: @6 y6 }$ ~& |' L
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制作过程:
/ J7 T! F& E& \2 D1、将所有原料准备好,黄油提前软化,面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。6 N$ B! X C7 `+ |7 Q
2、把除黄油外的所有材料揉成面团,揉出面筋后,加入黄油,继续用力揉,直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。(更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略)
8 u8 u) f2 f3 n3、揉好的面团,放入碗里,盖上保鲜膜或湿布,室温(25度)发酵1小时左右,直到面团变得原来的2-2.5倍大。; x9 h6 C3 D' y7 J
4、发酵好的面团,用手压出面团里的气体,让面团重新“瘦”下去。
, j) e6 |8 }, U6 p* j) p: X) m0 B5、将排气后的面团平均分为8份,室温醒发15分钟。: [- D: [; m4 q; L" @6 U2 w7 o# v
6、取一个醒发好的面团,用擀面杖擀开成椭圆形。% h, A/ V- k; F# C1 G2 X/ S
7、自上而下卷起来。( n( y7 Q/ A3 h' X( J& o
8、卷好的面团用手搓,搓成一头粗一头尖的形状。: C6 S% q5 {5 f( w) K
9、搓成这个样子就可以了。
/ [9 K- `1 K) [* e1 P8 r7 m10、搓好的面团,用左手捏住尖的一端,右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。
, K: G7 S- e* ]: h11、擀开就成了如图所示的样子。$ k- W# R6 b$ }. _0 V
12、左手将面团从粗的一端往下卷起来,同时右手不断的拉扯面团的尖端。
" w" ^4 A2 e0 X5 Y" E. {13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。7 J8 O* V) ^& L3 W
14、把卷好的面团放入烤盘。. C3 X' {2 H7 L H C
15、依次做好所有的面团,放入烤盘,每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度,湿度80%的环境下,进行最后发酵,一般约需40分钟。2 }, u, I) l) R
16、当面团变成原来的2倍大的时候,就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液,放入预热好180度的烤箱,烤12分钟,直到表面金黄色即可出炉。9 g8 R, A0 N; t
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TIPS:
7 Y6 A% |* Q! a) T/ l大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰,最后发酵的时间可以略微缩短一些,我就是因为干其它事情,耽误了一点时间,造成面包表面花纹不太清晰了,教训呀!! + V- T% M/ u, N
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