- 妈豆
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昨天单位值班，又有时间大干一场了，哈哈。最近对面包着迷，尤其是全手工和面，简直是太刺激了！！ 因为是初学，所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。
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! H+ S. K2 |/ P0 F3 P直接上图了 ：
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来个特写
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5 O1 v. a" k: O6 y5 g" p" _, b2 }( t2 E0 }
% c# E/ O! N9 K9 V5 T9 v详细做法：! R! y3 i2 B' S2 m# i
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香软黄油卷# F6 {' o) }7 | u& k
- Y2 m# X! ~ X( \, B配料：高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克; b# ^- t+ ~: x6 d' z! T
表面刷液：全蛋液适量, C# }2 V5 b7 T
3 r b, S8 L' ?% L制作过程：
% C' B0 L! A+ k) \4 p1、将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。
5 a# \6 U* P& R2 M2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。（更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略）
& f, s! `# v" ^; n! \" b1 Z3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。
6 X9 K; N, F! H8 G4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。
5 R7 s9 f6 Y6 M% @# r5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。( d @* Q- J# S
6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。
' O6 }+ _$ g$ a" v/ d4 ~6 c$ E7、自上而下卷起来。
/ T; v9 C* C, b) O8、卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。
, K7 l# S; {# a/ }9、搓成这个样子就可以了。+ }) W! [: N0 C% N* M- I4 w2 t
10、搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。
+ m) x% ]* ]5 @* n7 r4 v11、擀开就成了如图所示的样子。
" `4 ` K! O. E' @12、左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。
: v' D( h: l# o& Y4 c, b13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。
7 g# v. n6 d7 r) t, T8 r2 d14、把卷好的面团放入烤盘。
+ _5 X) W4 W$ H15、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。- C3 m) v, @: W
16、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。, b: N/ p( r* |& [# |5 Y# a9 J
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' v- k9 {1 _) g4 wTIPS：
7 `; \! n* m) O% T7 A6 K; ?9 G4 k大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些，我就是因为干其它事情，耽误了一点时间，造成面包表面花纹不太清晰了，教训呀！！ 1 h6 m) _) ~) H a
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发表于 2012-4-26 20:26
