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宝宝生日
2010-01-28 
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发表于 2012-4-26 20:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
      昨天单位值班,又有时间大干一场了,哈哈。最近对面包着迷,尤其是全手工和面,简直是太刺激了!!因为是初学,所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。
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" p$ D+ ]# i; z( Y' [8 W$ O: b直接上图了 :
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来个特写
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3 O+ }+ p9 s# X# m$ p
4 l6 D1 H) g( p$ }, ^# J) L详细做法:6 |+ P  m/ G, R, K3 P7 V5 [

4 z. E* P; Q& H# Q& a9 {* f' D香软黄油卷
/ Y' U" X: L+ B8 C( L8 [5 U, ^
& p& V2 ?, g1 w配料:高筋面粉200克,温水110克,干酵母1小勺(5ML),盐3克,细砂糖25克,蛋黄1个,奶粉10克,黄油30克$ r; z, W  u% o% w" d; _( o5 H4 L
表面刷液:全蛋液适量1 B0 z- C! g6 s: w4 z  {6 P& e

( e5 U$ f" |7 o" r+ m3 y) f2 d制作过程:/ y3 B/ i: k' t9 w+ y9 T! m
1、将所有原料准备好,黄油提前软化,面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。- Y4 B( m6 V+ d1 h0 `, H
2、把除黄油外的所有材料揉成面团,揉出面筋后,加入黄油,继续用力揉,直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。(更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略)
: ]1 ~" x9 X- c  e3、揉好的面团,放入碗里,盖上保鲜膜或湿布,室温(25度)发酵1小时左右,直到面团变得原来的2-2.5倍大。
8 {, b/ r' p) j; L9 c4、发酵好的面团,用手压出面团里的气体,让面团重新“瘦”下去。
, D- ?9 A) Z! x& ?  \( o$ r) R5、将排气后的面团平均分为8份,室温醒发15分钟。
0 @- r+ w% S- z/ y: E6、取一个醒发好的面团,用擀面杖擀开成椭圆形。
# V. G! n$ {. O; a% m- z) d& [7、自上而下卷起来。
# S! _- @. v& X7 f8、卷好的面团用手搓,搓成一头粗一头尖的形状。% d8 P  W. U0 h! u* E" R! ^1 Q0 r2 D
9、搓成这个样子就可以了。+ i1 f8 d7 j( z' J" M& A
10、搓好的面团,用左手捏住尖的一端,右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。% x, j4 ^3 f: n6 M
11、擀开就成了如图所示的样子。
( t2 y  F2 M: P' ^  t# p+ U12、左手将面团从粗的一端往下卷起来,同时右手不断的拉扯面团的尖端。7 J, p& P( j7 f
13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。5 q% S0 t# r3 c8 }2 v
14、把卷好的面团放入烤盘。
3 q$ Z. E* _1 @9 y: y3 ]1 g15、依次做好所有的面团,放入烤盘,每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度,湿度80%的环境下,进行最后发酵,一般约需40分钟。
! \2 Q2 N$ C6 m16、当面团变成原来的2倍大的时候,就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液,放入预热好180度的烤箱,烤12分钟,直到表面金黄色即可出炉。5 [& p5 G) V% s' |2 k' H
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; y3 t8 V% q3 O" E/ u( S) m8 V/ _* T
TIPS:$ N: m# h- {3 m' w
大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰,最后发酵的时间可以略微缩短一些,我就是因为干其它事情,耽误了一点时间,造成面包表面花纹不太清晰了,教训呀!!# K* [  x& n& }7 E5 \2 k

  M; I: I$ k8 @5 |4 A/ z/ J4 T
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已有 1 人评分妈豆 收起 理由
怜妹妹 + 20 我喜欢的面包模样

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宝宝生日
2010-01-28 
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回复 大理格格 的帖子6 w" z1 G2 J2 |1 J0 Q$ }

9 r" d' J7 z. R$ N0 S5 o后来程少吃的时候看的。很细腻均匀的小孔,呵呵  r; a9 @' j/ @7 P

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宝宝生日
null 
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看看里面夹层好吧,呵呵

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宝宝生日
2010-01-28 
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支持程爹的纯手工面包
谢谢拉

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宝宝生日
2010-01-28 
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谢谢大眼娃娃曉夢冉了!!好像没有见过你哦!!
妞妞

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宝宝生日
2009-05-13 
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看起来还真不错呢,(*^__^*) 嘻嘻……有食欲,支持程爸

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宝宝生日
2010-12-10 
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支持程爹的纯手工面包

点评

程少他爹  谢谢拉  发表于 2012-4-26 23:16

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宝宝生日
2010-01-28 
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程爹首个甜面包,支持,希望程爹再接再励,以后做出更好的作品~~~
谢谢糖妈支持拉!!我会努力的!!
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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程爹首个甜面包,支持,希望程爹再接再励,以后做出更好的作品~~~

点评

程少他爹  谢谢糖妈支持拉!!我会努力的!!  发表于 2012-4-26 21:09
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程少他爹’s烘焙厨房之香软黄油卷
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