- 妈豆
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昨天单位值班,又有时间大干一场了,哈哈。最近对面包着迷,尤其是全手工和面,简直是太刺激了!! 因为是初学,所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。' X( d/ I+ p/ P2 x6 Q+ W5 |- }! I
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直接上图了 :
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w3 Y3 V6 Q6 J) P' Q% o _详细做法:
3 B3 ? \" x/ D1 @; ^0 _5 |- L/ E4 ` n& B' V' Z3 j
香软黄油卷! g7 ?* n* k: G+ @$ `4 {* I, t
1 T+ x1 |! s: E8 \; K; Y配料:高筋面粉200克,温水110克,干酵母1小勺(5ML),盐3克,细砂糖25克,蛋黄1个,奶粉10克,黄油30克
; m4 C! Q9 H1 p' f+ F! [表面刷液:全蛋液适量
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制作过程:
9 T% y/ ]6 H# ]* V3 I- X1、将所有原料准备好,黄油提前软化,面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。
; |& v5 s* p* h4 s4 f2、把除黄油外的所有材料揉成面团,揉出面筋后,加入黄油,继续用力揉,直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。(更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略)
# q5 d" S% f! l; m# o3、揉好的面团,放入碗里,盖上保鲜膜或湿布,室温(25度)发酵1小时左右,直到面团变得原来的2-2.5倍大。, t% e6 ?1 _0 e
4、发酵好的面团,用手压出面团里的气体,让面团重新“瘦”下去。
# |9 q& z( ?( l! b! ^% ?& d' T5、将排气后的面团平均分为8份,室温醒发15分钟。 p8 K9 X8 ?, p
6、取一个醒发好的面团,用擀面杖擀开成椭圆形。$ A3 @/ t6 J% q3 ^9 m0 N; l
7、自上而下卷起来。. r/ X6 o$ `' {1 t; i, [9 c
8、卷好的面团用手搓,搓成一头粗一头尖的形状。
8 C& l" o T/ t3 O9、搓成这个样子就可以了。
/ F0 w7 b$ T$ a0 `10、搓好的面团,用左手捏住尖的一端,右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。
: L' Z5 N% J: D& e2 s11、擀开就成了如图所示的样子。
) D* S5 P4 h/ G+ c) r' I4 g12、左手将面团从粗的一端往下卷起来,同时右手不断的拉扯面团的尖端。) I, ?" K, i |: ~
13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。
3 } Y: Y _2 w7 E( v* E14、把卷好的面团放入烤盘。
/ h7 k# v5 k6 F T: a* F; U15、依次做好所有的面团,放入烤盘,每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度,湿度80%的环境下,进行最后发酵,一般约需40分钟。
& Q8 p2 U8 {+ M Z% K6 V* h. d0 u16、当面团变成原来的2倍大的时候,就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液,放入预热好180度的烤箱,烤12分钟,直到表面金黄色即可出炉。5 f! J+ m% N# @3 J0 B
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TIPS:
, ^7 |0 t" {8 A! O1 |大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰,最后发酵的时间可以略微缩短一些,我就是因为干其它事情,耽误了一点时间,造成面包表面花纹不太清晰了,教训呀!!
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