程少他爹

      昨天单位值班，又有时间大干一场了，哈哈。最近对面包着迷，尤其是全手工和面，简直是太刺激了！！因为是初学，所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。
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" p$ D+ ]# i; z( Y' [8 W$ O: b直接上图了 ：
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来个特写
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4 l6 D1 H) g( p$ }, ^# J) L详细做法：6 |+ P  m/ G, R, K3 P7 V5 [

4 z. E* P; Q& H# Q& a9 {* f' D香软黄油卷
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& p& V2 ?, g1 w配料：高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克$ r; z, W  u% o% w" d; _( o5 H4 L
表面刷液：全蛋液适量1 B0 z- C! g6 s: w4 z  {6 P& e

( e5 U$ f" |7 o" r+ m3 y) f2 d制作过程：/ y3 B/ i: k' t9 w+ y9 T! m
1、将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。- Y4 B( m6 V+ d1 h0 `, H
2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。（更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略）
: ]1 ~" x9 X- c  e3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。
8 {, b/ r' p) j; L9 c4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。
, D- ?9 A) Z! x& ?  \( o$ r) R5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。
0 @- r+ w% S- z/ y: E6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。
# V. G! n$ {. O; a% m- z) d& [7、自上而下卷起来。
# S! _- @. v& X7 f8、卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。% d8 P  W. U0 h! u* E" R! ^1 Q0 r2 D
9、搓成这个样子就可以了。+ i1 f8 d7 j( z' J" M& A
10、搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。% x, j4 ^3 f: n6 M
11、擀开就成了如图所示的样子。
( t2 y  F2 M: P' ^  t# p+ U12、左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。7 J, p& P( j7 f
13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。5 q% S0 t# r3 c8 }2 v
14、把卷好的面团放入烤盘。
3 q$ Z. E* _1 @9 y: y3 ]1 g15、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。
! \2 Q2 N$ C6 m16、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。5 [& p5 G) V% s' |2 k' H
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TIPS：$ N: m# h- {3 m' w
大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些，我就是因为干其它事情，耽误了一点时间，造成面包表面花纹不太清晰了，教训呀！！# K* [  x& n& }7 E5 \2 k

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程少他爹

回复 大理格格 的帖子6 w" z1 G2 J2 |1 J0 Q$ }

9 r" d' J7 z. R$ N0 S5 o后来程少吃的时候看的。很细腻均匀的小孔，呵呵  r; a9 @' j/ @7 P

大理格格

看看里面夹层好吧，呵呵

程少他爹

支持程爹的纯手工面包

谢谢拉

程少他爹

谢谢大眼娃娃曉夢冉了！！好像没有见过你哦！！

大眼娃娃曉夢冉

看起来还真不错呢，(*^__^*) 嘻嘻……有食欲，支持程爸

/love丽香

支持程爹的纯手工面包

程少他爹

程爹首个甜面包，支持，希望程爹再接再励，以后做出更好的作品~~~

谢谢糖妈支持拉！！我会努力的！！

超级无敌糖糖妈

程爹首个甜面包，支持，希望程爹再接再励，以后做出更好的作品~~~