程少他爹

      昨天单位值班，又有时间大干一场了，哈哈。最近对面包着迷，尤其是全手工和面，简直是太刺激了！！因为是初学，所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。4 Y- z* P7 i+ ~/ m( U2 X/ \

+ z% U; I' J8 x2 f直接上图了 ：
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  U! W# @, O2 N# Z) V来个特写
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) Q/ C7 O- ?7 `0 h6 ~详细做法：
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香软黄油卷
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配料：高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克7 B% q$ {5 e8 |. P' e
表面刷液：全蛋液适量
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/ \9 p. E6 j7 j  V) P3 F制作过程：- d- e7 A. `" f; t
1、将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。# o3 _& D: k7 x/ A' E' q( j
2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。（更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略）
9 [/ Z3 p% X2 v2 ]' ^3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。
7 b# `8 S+ ~& d, L! {, p4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。
: s) w. a: c- ~% {4 z, M* p5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。
/ z" T0 o5 ^8 h3 [6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。: J0 K0 G* v3 k% m; l
7、自上而下卷起来。
4 e( |2 j0 R3 {! V, X8、卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。3 g" k. [5 l( C1 i9 s/ }
9、搓成这个样子就可以了。) e8 P. O/ @; T) m
10、搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。8 Y& g. d9 q) v/ S, }1 {3 T/ k
11、擀开就成了如图所示的样子。
% O, H( z' A8 g- B* r12、左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。
2 S* D( e" D# T$ N; n2 R; f13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。( @: {" S4 t1 A; a) g) R8 J/ c
14、把卷好的面团放入烤盘。
3 [- I8 w2 X- s2 P6 i: i, M5 q15、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。
$ A, O7 O0 i; ^0 e16、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。
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TIPS：
5 O3 W& S. C9 c0 K* u4 r大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些，我就是因为干其它事情，耽误了一点时间，造成面包表面花纹不太清晰了，教训呀！！! ~: j( m7 h" V" W- s5 x
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程少他爹

回复 大理格格 的帖子
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/ H! e$ \+ d/ B3 F1 j! O- o后来程少吃的时候看的。很细腻均匀的小孔，呵呵
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大理格格

看看里面夹层好吧，呵呵

程少他爹

支持程爹的纯手工面包

谢谢拉

程少他爹

谢谢大眼娃娃曉夢冉了！！好像没有见过你哦！！

大眼娃娃曉夢冉

看起来还真不错呢，(*^__^*) 嘻嘻……有食欲，支持程爸

/love丽香

支持程爹的纯手工面包

程少他爹

程爹首个甜面包，支持，希望程爹再接再励，以后做出更好的作品~~~

谢谢糖妈支持拉！！我会努力的！！

超级无敌糖糖妈

程爹首个甜面包，支持，希望程爹再接再励，以后做出更好的作品~~~