程少他爹

      昨天单位值班，又有时间大干一场了，哈哈。最近对面包着迷，尤其是全手工和面，简直是太刺激了！！因为是初学，所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。
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直接上图了 ：
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来个特写% G# _. _+ K- |! y- R$ K
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详细做法：
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; G8 n; N- E1 ~  d1 j0 o香软黄油卷
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配料：高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克
% T1 a) P/ g5 o0 o& q表面刷液：全蛋液适量
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8 O7 t" m3 B8 {* ^5 t& J) R( P2 v- @制作过程：
9 V0 p" G/ C% ?9 ?" r9 l1、将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。
% ]1 l; L6 _5 U6 H! G' A! s% j6 U2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。（更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略）' t+ a7 \. J; @$ k
3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。
9 M/ p3 m: x. Q! ^- ~7 K8 W( i4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。4 y. ~  X3 U# P
5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。. T( I( B% A" z2 k; g
6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。
1 M6 Q7 Y$ w) j! {- ]3 N' S0 `7、自上而下卷起来。
: z& Q1 U# h! o% [' c4 V8、卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。
1 M( J. G- I9 e9、搓成这个样子就可以了。
4 j& L, Z+ u3 p  D10、搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。
" @$ K+ q8 m1 O11、擀开就成了如图所示的样子。
% _2 G- c, h, m% J" _& b12、左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。8 Z) q5 g: l; a2 L4 o: Y" @8 Y3 c
13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。
! f0 @9 t. M$ _3 }. ^5 ^+ {14、把卷好的面团放入烤盘。8 s, c, Z: i! S2 \
15、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。- F8 x1 M' s3 ^1 Q4 n2 R
16、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。. C  t1 A) A  b: }' n

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TIPS：( N8 h5 `# ?* Y4 v" x# }( [
大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些，我就是因为干其它事情，耽误了一点时间，造成面包表面花纹不太清晰了，教训呀！！
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程少他爹

回复 大理格格 的帖子7 ?( Z$ A6 v$ O  M$ I& a
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后来程少吃的时候看的。很细腻均匀的小孔，呵呵
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大理格格

看看里面夹层好吧，呵呵

程少他爹

支持程爹的纯手工面包

谢谢拉

程少他爹

谢谢大眼娃娃曉夢冉了！！好像没有见过你哦！！

大眼娃娃曉夢冉

看起来还真不错呢，(*^__^*) 嘻嘻……有食欲，支持程爸

/love丽香

支持程爹的纯手工面包

程少他爹

程爹首个甜面包，支持，希望程爹再接再励，以后做出更好的作品~~~

谢谢糖妈支持拉！！我会努力的！！

超级无敌糖糖妈

程爹首个甜面包，支持，希望程爹再接再励，以后做出更好的作品~~~