程少他爹

      昨天单位值班，又有时间大干一场了，哈哈。最近对面包着迷，尤其是全手工和面，简直是太刺激了！！因为是初学，所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。, |! _8 ]  i: ?; [6 j. C* ~
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直接上图了 ：
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  ~. v1 }9 r; v7 f/ ~来个特写
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3 y& d" v+ U4 N( X' i* F7 {8 x详细做法：) w, N) ]! K4 z9 W

3 }. v+ D* ?+ b, D6 k. {9 w香软黄油卷
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2 |& N, ]$ `5 K) M' A配料：高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克
% l- l7 [) Y+ D" o7 V表面刷液：全蛋液适量" D# |, T2 z' _* ^' ^$ S) v$ n" m
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制作过程：
5 k) h0 K( }* g/ E  Y) D& J1、将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。6 L& f# f* \0 M* E% d
2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。（更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略）
, {5 [7 v- b6 d/ x, d$ ]8 f) g3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。/ k0 p4 E7 v) b6 [; M6 P5 x
4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。) a6 \4 C! v8 O8 p! K. g
5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。
9 l, F  S% p  d8 T, z2 l, |7 q* k6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。) b$ l- p, n& _8 G2 |
7、自上而下卷起来。: @4 a" r7 E+ S: ^) N/ E
8、卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。" i5 G% A6 h$ X9 T9 e5 o' F" S% p
9、搓成这个样子就可以了。# ~" y1 v2 d2 J7 \" y# P
10、搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。
  [4 D+ a- ]1 a* X; o# |11、擀开就成了如图所示的样子。
& D, a# c! Z6 w0 Y8 ~12、左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。
' [$ r$ d4 n( \8 k13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。
% ]2 i6 V" d% }7 ?  K5 [14、把卷好的面团放入烤盘。* m5 e# o* G6 e. D
15、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。
0 ?& @7 |, n! N% ~16、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。! e; ]  P1 T* t  p' H

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大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些，我就是因为干其它事情，耽误了一点时间，造成面包表面花纹不太清晰了，教训呀！！) S" }9 Y6 G+ ^' X- Y
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程少他爹

回复 大理格格 的帖子9 A2 T: n7 G- B* z) U
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后来程少吃的时候看的。很细腻均匀的小孔，呵呵# S7 l! W; P0 W! E1 [

大理格格

看看里面夹层好吧，呵呵

程少他爹

支持程爹的纯手工面包

谢谢拉

程少他爹

谢谢大眼娃娃曉夢冉了！！好像没有见过你哦！！

大眼娃娃曉夢冉

看起来还真不错呢，(*^__^*) 嘻嘻……有食欲，支持程爸

/love丽香

支持程爹的纯手工面包

程少他爹

程爹首个甜面包，支持，希望程爹再接再励，以后做出更好的作品~~~

谢谢糖妈支持拉！！我会努力的！！

超级无敌糖糖妈

程爹首个甜面包，支持，希望程爹再接再励，以后做出更好的作品~~~