超级无敌糖糖妈

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糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
8 q0 W4 m( w+ t- f, c2 S烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我0" />记得用电脑加，手机加不上呢~
. q9 u* A5 B% r# V5 Y! T# H" f) N( G6 ?/ |初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！- g1 T0 J1 K; e) s, d# g$ p; P& Q
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        谷雨啊，节气可一点都没错，最近不是阴天就是下雨，我都木有能量啦。一场大雨下来，希望明天是个大晴天~~/ P( ?$ ~8 D" e1 |3 u" J. [
        抹茶和蜜豆是绝配，我偏爱抹茶口感，微微的苦，醇厚的香，无论是做蛋糕还是冰淇淋绝对少不了它的。糖小妞也吃得挺开心，看来她也被这一抹茶香征服了~, c# F' ^/ X$ M* ?8 o+ l! f. y( F
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抹茶蜜豆冰淇淋( H/ r( z& g& D& D( n
原料：
- F; D% h: D- }! T( X6 UA蛋黄2个，细砂糖20g，牛奶220ml，玉米淀粉1大勺7 G+ D, n5 r( x0 c$ Z; m0 n% l
B宇治绿妃抹茶粉2大勺（微苦，可减半勺）7 k$ P& x* t7 j0 b0 y, R& R, D
C动物性淡奶油200g，细砂糖20g, H8 B  U' m* `) j) `% C& s, y
D蜜豆100g，80g放入冰淇淋，20g装饰
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3 m2 i; h$ j7 S8 S1 _制作过程：
; D% \1 O" U! M9 x准备：大盆里放一个冰袋或冰块，将碗坐入其中，备用4 g/ c4 j* x3 |# \- g
1制作卡仕达奶油% g6 k% v7 L5 `) G8 S( f
A.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。3 C. d1 Q4 R/ t4 a' g
B.筛入淀粉，拌匀。
3 y2 W* j: O5 B, ^8 L9 y5 S3 pC.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。
& I+ h5 H8 }1 u: F5 z( S# j( I4 UD.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。* o, k) W! o/ t) \8 h" L
E.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可。. K$ w; V. u" n9 c; {( e
F.立即离火，将卡仕达奶油倒入坐冰的盆里，不断搅拌使其快速冷却。4 [9 c, L5 K5 a
2卡仕达奶油中筛入抹茶粉，快速拌匀，成为抹茶奶糊! |, D* M; F. F$ _
3淡奶油加细砂糖，坐冰，低速打至微微出现花纹5 N5 o$ N' o6 Y* V9 F% b+ u. c* o
4将淡奶油与抹茶奶糊，打蛋器低速拌匀。盖保鲜膜进冷冻室。' Y+ m5 x* O! j" m
5每隔一小时将冰淇淋取出用打蛋器低速搅拌一会儿，重复4次，第3次的时候加入蜜豆。
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$ C) V5 u& V2 D9 `5 ~0 C4 l" C' ]糖妈碎碎念：$ G9 W2 _; P+ Y  n2 }6 L% d8 O
1制作冰淇淋，简单地来说就是卡仕达奶油+打发淡奶油混合+喜欢的果酱或粉类6 |0 ]4 y1 m5 n9 |2 I
2要想做出顺滑的卡仕达酱，牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同，一个高一个低，所以要想做出顺滑，不结块的卡仕达酱，必须加入煮沸的牛奶，使二者同时达到熟化状态（不知道大家看懂了没？看不懂也没事，记得牛奶煮沸就好啦。）。过筛也很重要，可以把结块的部分滤掉（按这种方法做基本没什么结块）。: u% q% K4 K8 Y5 `
3淡奶油注意，不要打过。
( [# n! j) [& n. {: k" ^4为了防止冰屑形成，还有让冰淇淋中拌入更多空气，口感更加蓬松，需要1小时搅打一次，重复至少4次哈。
$ K; F* u: s1 M; n: p  f5吃之前先拿到冷藏室回温，或者像我这样心急的就直接进微波炉打了十几秒，抱头逃走~~~0 {; F; i. e( C+ _3 w" b6 X
有木有看到隐藏的很深的豆豆啊~~~
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ppliu2008

太厉害了

babyjie

冰淇淋我的最爱，收藏了

紫奕

糖糖妈的帖子必须顶，请跟哈根达斯叫板！

妮妮060109妈妈

我也要回家做，上次买的奶油还有呢。今天中午买了个八喜的冰激凌，18大米多呢，还是自己做好。

超级无敌糖糖妈

回复 gsklsj 的帖子! d" z8 U; d% T
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我今天又做了次，放了巧克力，腥味没了。上次煮的时间也久了。都成鸡蛋羹了。今天的挺 ...

这回成了，太好了~~

超级无敌糖糖妈

拿筷子打鸡蛋很累

基本配备之一，电动打蛋器