超级无敌糖糖妈

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糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html" V, C$ c% ]9 k& |# {( n# G/ M
烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我0" />记得用电脑加，手机加不上呢~$ k) W- f/ \3 d
初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！. o: X6 z- T% @" y. H( H% [6 t

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4 l! U; E: o( R1 n        谷雨啊，节气可一点都没错，最近不是阴天就是下雨，我都木有能量啦。一场大雨下来，希望明天是个大晴天~~
9 S. W, ^0 r- ^3 I3 Z        抹茶和蜜豆是绝配，我偏爱抹茶口感，微微的苦，醇厚的香，无论是做蛋糕还是冰淇淋绝对少不了它的。糖小妞也吃得挺开心，看来她也被这一抹茶香征服了~6 ?" n2 Q$ L( _1 L" p7 |! A' k0 y

+ X$ N: i- M$ x5 V$ w抹茶蜜豆冰淇淋
# `  Z( _+ q. X7 L8 ^! W原料：: ^* M2 K8 T6 `$ w! j$ _9 t* i% |
A蛋黄2个，细砂糖20g，牛奶220ml，玉米淀粉1大勺
# J( Y  a7 Z/ rB宇治绿妃抹茶粉2大勺（微苦，可减半勺）
4 m" B( B4 U2 d  ]C动物性淡奶油200g，细砂糖20g
  c6 p: \& i3 M9 E0 x  [+ ?D蜜豆100g，80g放入冰淇淋，20g装饰( {: s4 Y# l: p3 C' i9 j/ I0 F; l: Q
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制作过程：: l1 i+ |( Y+ A. v# |9 c6 L, ^7 i
准备：大盆里放一个冰袋或冰块，将碗坐入其中，备用. e2 ?% F' M4 e# Z$ X% K
1制作卡仕达奶油
8 ~7 n6 E6 P# u* W8 ]  d, j: ~A.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。
8 d! {: j5 @$ B; jB.筛入淀粉，拌匀。
& c2 M& ^4 ?% t. R5 S- rC.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。- j5 H% t7 b4 m# Q$ j# A
D.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。
: h/ t# S7 P6 {6 N, N3 r# ]E.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可。: m; r" N! [7 y6 \( W) D& P! G
F.立即离火，将卡仕达奶油倒入坐冰的盆里，不断搅拌使其快速冷却。" G  N! T! B% a3 @
2卡仕达奶油中筛入抹茶粉，快速拌匀，成为抹茶奶糊1 ^1 r' p; F; u
3淡奶油加细砂糖，坐冰，低速打至微微出现花纹
8 X! p8 G8 `4 M8 e) M4将淡奶油与抹茶奶糊，打蛋器低速拌匀。盖保鲜膜进冷冻室。
$ B! {" C) M6 f! o/ ^( C' `8 j- N5每隔一小时将冰淇淋取出用打蛋器低速搅拌一会儿，重复4次，第3次的时候加入蜜豆。1 J% Q3 n, Q5 v! T! _: _  D! g4 v9 c
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/ ?1 N0 a! }7 ~# K0 @9 T* w糖妈碎碎念：
! y5 F7 k  [: Y$ d1制作冰淇淋，简单地来说就是卡仕达奶油+打发淡奶油混合+喜欢的果酱或粉类
* g8 x; N0 n" r8 ]: M2要想做出顺滑的卡仕达酱，牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同，一个高一个低，所以要想做出顺滑，不结块的卡仕达酱，必须加入煮沸的牛奶，使二者同时达到熟化状态（不知道大家看懂了没？看不懂也没事，记得牛奶煮沸就好啦。）。过筛也很重要，可以把结块的部分滤掉（按这种方法做基本没什么结块）。  L8 x* _& K: ^
3淡奶油注意，不要打过。
$ y4 P5 L- r2 Z3 e0 G3 U, l4为了防止冰屑形成，还有让冰淇淋中拌入更多空气，口感更加蓬松，需要1小时搅打一次，重复至少4次哈。
, h+ _& b. ?$ m5吃之前先拿到冷藏室回温，或者像我这样心急的就直接进微波炉打了十几秒，抱头逃走~~~
- p1 y9 _! U7 l, X有木有看到隐藏的很深的豆豆啊~~~* n, j) R, A$ D% g9 Z
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ppliu2008

太厉害了

babyjie

冰淇淋我的最爱，收藏了

紫奕

糖糖妈的帖子必须顶，请跟哈根达斯叫板！

妮妮060109妈妈

我也要回家做，上次买的奶油还有呢。今天中午买了个八喜的冰激凌，18大米多呢，还是自己做好。

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回复 gsklsj 的帖子; U! \( D' a  g

4 _3 L! E2 G- |8 [6 e$ q" D我今天又做了次，放了巧克力，腥味没了。上次煮的时间也久了。都成鸡蛋羹了。今天的挺 ...

这回成了，太好了~~

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拿筷子打鸡蛋很累

基本配备之一，电动打蛋器