超级无敌糖糖妈

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+ z- P* D7 u( Y* f糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
# H' w: u0 D& w& @( |$ P烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我0" />记得用电脑加，手机加不上呢~
" I* w9 Y: e# ~初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！
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/ }' i7 _: w2 [1 a! N2 Q        谷雨啊，节气可一点都没错，最近不是阴天就是下雨，我都木有能量啦。一场大雨下来，希望明天是个大晴天~~+ B& N% r  a% m: U/ ]: l; n+ N
        抹茶和蜜豆是绝配，我偏爱抹茶口感，微微的苦，醇厚的香，无论是做蛋糕还是冰淇淋绝对少不了它的。糖小妞也吃得挺开心，看来她也被这一抹茶香征服了~$ o! V9 h8 C( I; u: ]: z
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抹茶蜜豆冰淇淋
  E% N/ {8 A6 v; b' U, e原料：6 r! n/ }. E8 B3 H
A蛋黄2个，细砂糖20g，牛奶220ml，玉米淀粉1大勺
7 ?. ?+ H3 O* ?! V+ X8 uB宇治绿妃抹茶粉2大勺（微苦，可减半勺）5 R* ^3 c0 J6 z5 g# O$ B- B
C动物性淡奶油200g，细砂糖20g6 X" w7 |" ?% e9 W
D蜜豆100g，80g放入冰淇淋，20g装饰
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制作过程：& u7 _; j6 r5 }# N7 A- T
准备：大盆里放一个冰袋或冰块，将碗坐入其中，备用
- ^# }; \" U. K$ b" p2 d$ q1制作卡仕达奶油
  @1 v  r# z9 j. B! q$ rA.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。
* i/ D% Q1 H2 [8 Z7 ?B.筛入淀粉，拌匀。
2 D, b  B4 d* r7 s3 nC.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。* x4 J0 j" p0 H8 `7 h
D.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。
8 \2 U! h6 X3 n, _5 x* \E.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可。
$ N4 L$ Q' \* V* nF.立即离火，将卡仕达奶油倒入坐冰的盆里，不断搅拌使其快速冷却。9 t5 O/ c. f3 ^% Q* g# y8 P
2卡仕达奶油中筛入抹茶粉，快速拌匀，成为抹茶奶糊2 c& y' |2 D- D) T
3淡奶油加细砂糖，坐冰，低速打至微微出现花纹
3 }/ V" t8 O6 W2 V2 H9 ]4将淡奶油与抹茶奶糊，打蛋器低速拌匀。盖保鲜膜进冷冻室。
1 H) e& h! ~; W3 }/ G5每隔一小时将冰淇淋取出用打蛋器低速搅拌一会儿，重复4次，第3次的时候加入蜜豆。' R' q' ^4 {2 @, H# S, l) n$ x4 B* m
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' Q! t4 m9 g( x$ H糖妈碎碎念：
7 A' G1 a  U( f9 X+ Q) O+ R1制作冰淇淋，简单地来说就是卡仕达奶油+打发淡奶油混合+喜欢的果酱或粉类
  U  k; h# x2 s2要想做出顺滑的卡仕达酱，牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同，一个高一个低，所以要想做出顺滑，不结块的卡仕达酱，必须加入煮沸的牛奶，使二者同时达到熟化状态（不知道大家看懂了没？看不懂也没事，记得牛奶煮沸就好啦。）。过筛也很重要，可以把结块的部分滤掉（按这种方法做基本没什么结块）。
  j, v% m5 z, }) z3淡奶油注意，不要打过。. f  D9 _1 E$ N+ ]# S4 q& S+ c% V
4为了防止冰屑形成，还有让冰淇淋中拌入更多空气，口感更加蓬松，需要1小时搅打一次，重复至少4次哈。
4 P: n; g* \* }8 U  R5吃之前先拿到冷藏室回温，或者像我这样心急的就直接进微波炉打了十几秒，抱头逃走~~~6 K9 C- _! p/ S' e% Z+ P
有木有看到隐藏的很深的豆豆啊~~~
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ppliu2008

太厉害了

babyjie

冰淇淋我的最爱，收藏了

紫奕

糖糖妈的帖子必须顶，请跟哈根达斯叫板！

妮妮060109妈妈

我也要回家做，上次买的奶油还有呢。今天中午买了个八喜的冰激凌，18大米多呢，还是自己做好。

超级无敌糖糖妈

回复 gsklsj 的帖子
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# g% X' l2 t4 m; D* z0 B1 n我今天又做了次，放了巧克力，腥味没了。上次煮的时间也久了。都成鸡蛋羹了。今天的挺 ...

这回成了，太好了~~

超级无敌糖糖妈

拿筷子打鸡蛋很累

基本配备之一，电动打蛋器