超级无敌糖糖妈

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糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html1 T+ ?8 n: z* G. E. c
烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我0" />记得用电脑加，手机加不上呢~
4 A0 M3 Q$ ~/ u$ n- t; Q  i初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！% y1 [8 m% Z5 u. ]
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, |: P: X1 J  ^' q        谷雨啊，节气可一点都没错，最近不是阴天就是下雨，我都木有能量啦。一场大雨下来，希望明天是个大晴天~~
& R- I! f5 R' U, P* \! u1 ]2 L% \: x        抹茶和蜜豆是绝配，我偏爱抹茶口感，微微的苦，醇厚的香，无论是做蛋糕还是冰淇淋绝对少不了它的。糖小妞也吃得挺开心，看来她也被这一抹茶香征服了~
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4 Y) w5 y( ?6 @  s. y3 ~+ `/ o抹茶蜜豆冰淇淋7 c( I2 z) z" x; S
原料：
- L  q0 N0 t7 W' i' M. EA蛋黄2个，细砂糖20g，牛奶220ml，玉米淀粉1大勺
: _; `! C% {+ [# L  e% P7 qB宇治绿妃抹茶粉2大勺（微苦，可减半勺）
8 b. I/ N! h, d# gC动物性淡奶油200g，细砂糖20g. o& i3 A' p7 S9 q$ z) h
D蜜豆100g，80g放入冰淇淋，20g装饰
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1 x& B% A2 g4 c" i8 Q制作过程：
1 J- c: I3 s) r准备：大盆里放一个冰袋或冰块，将碗坐入其中，备用- u0 }# f5 B* [
1制作卡仕达奶油
0 d  O$ l* C9 o! @3 m* Y" AA.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。( M! K6 C: x$ S) C, j1 M; R
B.筛入淀粉，拌匀。4 k" `- [5 z6 y( s
C.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。
1 h9 i+ q* ]* w( yD.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。4 {! U# W  O; o0 M( S0 T2 E( N
E.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可。4 J0 ?* |$ |# @; V) X1 e& n% V$ ~
F.立即离火，将卡仕达奶油倒入坐冰的盆里，不断搅拌使其快速冷却。
" N7 [7 C, ~3 f2卡仕达奶油中筛入抹茶粉，快速拌匀，成为抹茶奶糊3 }/ z, N( D  O6 x0 T$ s
3淡奶油加细砂糖，坐冰，低速打至微微出现花纹
) l4 I$ C  B: B" a* A! A- M4将淡奶油与抹茶奶糊，打蛋器低速拌匀。盖保鲜膜进冷冻室。
( T8 _, R2 g$ ^% n" R! l5 a5每隔一小时将冰淇淋取出用打蛋器低速搅拌一会儿，重复4次，第3次的时候加入蜜豆。4 t. ]( @. j1 C' Y! n6 f

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# @4 O& C; I! c( k1 u# L7 N+ d糖妈碎碎念：
  o0 W6 f, }' _: M0 t) F' R0 s1制作冰淇淋，简单地来说就是卡仕达奶油+打发淡奶油混合+喜欢的果酱或粉类
$ ]' _) _+ y6 S  x9 J  S5 _5 h2要想做出顺滑的卡仕达酱，牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同，一个高一个低，所以要想做出顺滑，不结块的卡仕达酱，必须加入煮沸的牛奶，使二者同时达到熟化状态（不知道大家看懂了没？看不懂也没事，记得牛奶煮沸就好啦。）。过筛也很重要，可以把结块的部分滤掉（按这种方法做基本没什么结块）。# _6 b/ t- D' ^2 p1 ^% N! i  E1 U$ Y. x- |
3淡奶油注意，不要打过。0 p; k# F8 Y) Y# b* N9 j+ z
4为了防止冰屑形成，还有让冰淇淋中拌入更多空气，口感更加蓬松，需要1小时搅打一次，重复至少4次哈。
1 ~& E: p; h! h- V+ {5吃之前先拿到冷藏室回温，或者像我这样心急的就直接进微波炉打了十几秒，抱头逃走~~~
( n: j9 {/ ^3 ~3 i有木有看到隐藏的很深的豆豆啊~~~2 u2 G- \) ^: D

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, B0 M1 a8 r" ?
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ppliu2008

太厉害了

babyjie

冰淇淋我的最爱，收藏了

紫奕

糖糖妈的帖子必须顶，请跟哈根达斯叫板！

妮妮060109妈妈

我也要回家做，上次买的奶油还有呢。今天中午买了个八喜的冰激凌，18大米多呢，还是自己做好。

超级无敌糖糖妈

回复 gsklsj 的帖子. D3 z! ^9 B5 f' p: R

; ]% p: k! n3 c- o% c我今天又做了次，放了巧克力，腥味没了。上次煮的时间也久了。都成鸡蛋羹了。今天的挺 ...

这回成了，太好了~~

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拿筷子打鸡蛋很累

基本配备之一，电动打蛋器