- 妈豆
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:44 编辑
; l, r3 r/ J9 p/ O. z
% X2 J+ D. x9 |糖妈的烘焙汇总:http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
3 N N1 C) ^; |4 y/ |/ K烘焙群的群号进我空间,在左侧记录里,找不到的站短我 0" />记得用电脑加,手机加不上呢~
8 E. a7 g8 _0 J* \9 A8 s初学烘焙的姐妹们注意啦:一定严格按照配方原料,分量,配比,制作过程,不要似是而非擅自改动啊!# X' g' r$ S9 p5 t
) ~6 D) J" t c% n
4 n) D0 m* h p5 k
7 {: g1 Z. N( _* H' M o
谷雨啊,节气可一点都没错,最近不是阴天就是下雨,我都木有能量啦。一场大雨下来,希望明天是个大晴天~~
# Y$ k6 ^: J* X% M 抹茶和蜜豆是绝配,我偏爱抹茶口感,微微的苦,醇厚的香,无论是做蛋糕还是冰淇淋绝对少不了它的。糖小妞也吃得挺开心,看来她也被这一抹茶香征服了~( Z, @6 h5 X! a* a% v
8 ?) \0 ~3 q3 n$ U
抹茶蜜豆冰淇淋
9 N" A T& |2 c' ]原料:
* n; X9 ?2 q" d7 dA蛋黄2个,细砂糖20g,牛奶220ml,玉米淀粉1大勺- X: t' I, O, K3 w% T( ?
B宇治绿妃抹茶粉2大勺(微苦,可减半勺)
X6 s: m# |7 k6 |3 \+ uC动物性淡奶油200g,细砂糖20g! a. x+ e; K* s/ G
D蜜豆100g,80g放入冰淇淋,20g装饰
( b9 s+ F ]7 b: [" c+ S
1 P4 S. L. t0 T8 r7 I# x制作过程:" U: ?2 i7 d5 z4 v
准备:大盆里放一个冰袋或冰块,将碗坐入其中,备用
8 d' y* k5 Z% e8 e- x( M4 d1制作卡仕达奶油
6 \+ ~: N9 u' N4 v; Y0 lA.蛋黄里加入细砂糖,擦底拌匀。6 D) \6 Z8 N& |
B.筛入淀粉,拌匀。
, I5 s# S: [$ c0 E9 `C.牛奶倒入奶锅,煮开以后,慢慢的倒1/2到蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀。
0 o: O- Z5 V+ ~/ W7 vD.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里,和剩下的牛奶拌匀。& n; }% I5 T5 x, ?/ E
E.重新将奶锅用小火加热,边加热边不断搅拌,直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态,出现纹路即可。9 [# {, Y; T" w1 S9 O
F.立即离火,将卡仕达奶油倒入坐冰的盆里,不断搅拌使其快速冷却。
( O, E- y& _3 o" l" m( F2卡仕达奶油中筛入抹茶粉,快速拌匀,成为抹茶奶糊' m5 Q7 _% y9 c, q- C$ N
3淡奶油加细砂糖,坐冰,低速打至微微出现花纹
/ I: ^/ {2 \7 H% J; l j6 C4将淡奶油与抹茶奶糊,打蛋器低速拌匀。盖保鲜膜进冷冻室。
z/ B- U1 h4 X# D5每隔一小时将冰淇淋取出用打蛋器低速搅拌一会儿,重复4次,第3次的时候加入蜜豆。
9 h2 _& \3 |' @' \' i. ^1 t+ ?3 }0 D6 b) {! p' D: i
# A' r0 M! Z7 w/ ?6 r# P# x0 q# J! ]( `+ `# O4 ?
糖妈碎碎念:5 L4 Q0 m$ B t5 l e* }3 n
1制作冰淇淋,简单地来说就是卡仕达奶油+打发淡奶油混合+喜欢的果酱或粉类5 Z: N6 [- O5 J3 l ^5 b; \
2要想做出顺滑的卡仕达酱,牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同,一个高一个低,所以要想做出顺滑,不结块的卡仕达酱,必须加入煮沸的牛奶,使二者同时达到熟化状态(不知道大家看懂了没?看不懂也没事,记得牛奶煮沸就好啦。)。过筛也很重要,可以把结块的部分滤掉(按这种方法做基本没什么结块)。
( O: r6 L* x9 V4 ?1 ~3淡奶油注意,不要打过。
$ Y0 e9 o$ s& v( \4为了防止冰屑形成,还有让冰淇淋中拌入更多空气,口感更加蓬松,需要1小时搅打一次,重复至少4次哈。( s. I- v+ F" c, s/ \/ [& L
5吃之前先拿到冷藏室回温,或者像我这样心急的就直接进微波炉打了十几秒,抱头逃走~~~
4 ^- S8 q8 Q' i有木有看到隐藏的很深的豆豆啊~~~% ^3 R% N( ?& W: e+ z+ h0 P- M9 A
& k) q1 W6 Y8 Z/ U1 \
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