超级无敌糖糖妈

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糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
% g$ H* p' ^) S烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我0" />记得用电脑加，手机加不上呢~% S% m- U- _" [: k
初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！1 s. \  z" q$ J6 ]  q& a
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3 m$ R9 m# X6 z: v* F5 O        谷雨啊，节气可一点都没错，最近不是阴天就是下雨，我都木有能量啦。一场大雨下来，希望明天是个大晴天~~" D& L+ {$ G, O7 E& k
        抹茶和蜜豆是绝配，我偏爱抹茶口感，微微的苦，醇厚的香，无论是做蛋糕还是冰淇淋绝对少不了它的。糖小妞也吃得挺开心，看来她也被这一抹茶香征服了~" Z# Z% i* L* v, w

  _6 E0 S' G7 A$ p* d4 X抹茶蜜豆冰淇淋! c. V, A( k' Z- T' O1 ?0 ?$ N
原料：
/ {  m. V9 f/ @: o8 r; R, o# lA蛋黄2个，细砂糖20g，牛奶220ml，玉米淀粉1大勺1 L( N# c+ h4 L, b4 _( e" A
B宇治绿妃抹茶粉2大勺（微苦，可减半勺）5 e8 K8 Y. Z1 Q5 [9 m. |
C动物性淡奶油200g，细砂糖20g  C- q" r$ H5 W( b" y) D
D蜜豆100g，80g放入冰淇淋，20g装饰
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& P) W4 s  G7 z. r制作过程：- a3 B8 o7 d: t' `$ m7 M) R+ }
准备：大盆里放一个冰袋或冰块，将碗坐入其中，备用$ X( m7 H3 s/ B+ `# D0 W2 B1 n
1制作卡仕达奶油5 c% g; R1 R& B; o; U' j% \
A.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。1 L6 V5 z# u, Y4 l" a- b
B.筛入淀粉，拌匀。
& S  t& O8 A/ a  \% D5 K, {C.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。( D+ ?/ [8 s& h7 P+ f9 D
D.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。
8 p) L+ F# R0 c$ r& i( K6 fE.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可。
: g# f. k4 I% u" ^F.立即离火，将卡仕达奶油倒入坐冰的盆里，不断搅拌使其快速冷却。- K4 E7 O$ k' J8 k$ q( ~
2卡仕达奶油中筛入抹茶粉，快速拌匀，成为抹茶奶糊
# A" N% W, U2 b+ \+ I$ `3淡奶油加细砂糖，坐冰，低速打至微微出现花纹
5 [) s) \" Q# Q4将淡奶油与抹茶奶糊，打蛋器低速拌匀。盖保鲜膜进冷冻室。: T$ [" ]8 j+ {. ~" m
5每隔一小时将冰淇淋取出用打蛋器低速搅拌一会儿，重复4次，第3次的时候加入蜜豆。
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糖妈碎碎念：4 x9 L7 Q- Y4 {- v3 w
1制作冰淇淋，简单地来说就是卡仕达奶油+打发淡奶油混合+喜欢的果酱或粉类
6 `1 y& W# {8 P- w2要想做出顺滑的卡仕达酱，牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同，一个高一个低，所以要想做出顺滑，不结块的卡仕达酱，必须加入煮沸的牛奶，使二者同时达到熟化状态（不知道大家看懂了没？看不懂也没事，记得牛奶煮沸就好啦。）。过筛也很重要，可以把结块的部分滤掉（按这种方法做基本没什么结块）。( s3 S$ v! B! e" W+ V
3淡奶油注意，不要打过。. W8 i/ \, x. ~$ }  _; @2 f
4为了防止冰屑形成，还有让冰淇淋中拌入更多空气，口感更加蓬松，需要1小时搅打一次，重复至少4次哈。% Y& }/ M6 L2 T! b6 V
5吃之前先拿到冷藏室回温，或者像我这样心急的就直接进微波炉打了十几秒，抱头逃走~~~
1 C" g0 a: z3 e( z# z3 f( p' r有木有看到隐藏的很深的豆豆啊~~~* _  [  `" v' e
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ppliu2008

太厉害了

babyjie

冰淇淋我的最爱，收藏了

紫奕

糖糖妈的帖子必须顶，请跟哈根达斯叫板！

妮妮060109妈妈

我也要回家做，上次买的奶油还有呢。今天中午买了个八喜的冰激凌，18大米多呢，还是自己做好。

超级无敌糖糖妈

回复 gsklsj 的帖子/ u$ f% o5 t% I0 R5 W

6 O. H1 E  A5 {, `' M" p我今天又做了次，放了巧克力，腥味没了。上次煮的时间也久了。都成鸡蛋羹了。今天的挺 ...

这回成了，太好了~~

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拿筷子打鸡蛋很累

基本配备之一，电动打蛋器