超级无敌糖糖妈

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糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
9 x* i3 u: v% Y: {2 F, K+ z烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我0" />记得用电脑加，手机加不上呢~3 _: L( O: u! R" e$ t9 s! T
初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！
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        谷雨啊，节气可一点都没错，最近不是阴天就是下雨，我都木有能量啦。一场大雨下来，希望明天是个大晴天~~* G  ?- r# ^7 Q2 H& b% C1 i9 X- P, f
        抹茶和蜜豆是绝配，我偏爱抹茶口感，微微的苦，醇厚的香，无论是做蛋糕还是冰淇淋绝对少不了它的。糖小妞也吃得挺开心，看来她也被这一抹茶香征服了~
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抹茶蜜豆冰淇淋
# s( f6 E/ i; @$ F8 v原料：
) K* w" q) E( \# |8 t. R, y& rA蛋黄2个，细砂糖20g，牛奶220ml，玉米淀粉1大勺
* r" q% |+ R! J; y9 m( B( tB宇治绿妃抹茶粉2大勺（微苦，可减半勺）
! D1 T$ [9 w: F3 r7 R  jC动物性淡奶油200g，细砂糖20g8 r, j4 }% h% \( e
D蜜豆100g，80g放入冰淇淋，20g装饰
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制作过程：
: H* p  D1 t+ d$ {8 {/ \8 Y0 @' C准备：大盆里放一个冰袋或冰块，将碗坐入其中，备用9 z+ T3 |+ f5 b
1制作卡仕达奶油5 b: N' Q/ y# o# C6 V
A.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。
9 Q! y" F! Y  c% b# MB.筛入淀粉，拌匀。
6 G' B1 B0 v7 b( OC.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。% g2 B% b1 q. N& I) ^' M$ x
D.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。+ `5 y; l+ ?" H; K0 y/ [
E.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可。
) D* H. g( `. Y( b  g+ @8 L; ~F.立即离火，将卡仕达奶油倒入坐冰的盆里，不断搅拌使其快速冷却。
! h6 \8 d2 n% P: r8 T3 d7 H2卡仕达奶油中筛入抹茶粉，快速拌匀，成为抹茶奶糊5 E$ x8 j4 n2 {8 I5 w
3淡奶油加细砂糖，坐冰，低速打至微微出现花纹2 V- \) @$ |3 j( f$ U
4将淡奶油与抹茶奶糊，打蛋器低速拌匀。盖保鲜膜进冷冻室。
& o2 S, i7 X0 z1 X0 o& ]. D2 {: L5每隔一小时将冰淇淋取出用打蛋器低速搅拌一会儿，重复4次，第3次的时候加入蜜豆。
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糖妈碎碎念：; T" b3 a+ P+ `6 q' P
1制作冰淇淋，简单地来说就是卡仕达奶油+打发淡奶油混合+喜欢的果酱或粉类$ s& h% z& o0 |1 b% i# F, |
2要想做出顺滑的卡仕达酱，牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同，一个高一个低，所以要想做出顺滑，不结块的卡仕达酱，必须加入煮沸的牛奶，使二者同时达到熟化状态（不知道大家看懂了没？看不懂也没事，记得牛奶煮沸就好啦。）。过筛也很重要，可以把结块的部分滤掉（按这种方法做基本没什么结块）。
, c; w! U* Z6 a9 i2 j, l3淡奶油注意，不要打过。
/ V) ]/ M9 T' f7 i9 t$ |6 p6 S5 C4为了防止冰屑形成，还有让冰淇淋中拌入更多空气，口感更加蓬松，需要1小时搅打一次，重复至少4次哈。) o+ @" M4 J# K; B* N; b
5吃之前先拿到冷藏室回温，或者像我这样心急的就直接进微波炉打了十几秒，抱头逃走~~~
' B4 b" T6 |  P9 E! G$ f7 J" W有木有看到隐藏的很深的豆豆啊~~~
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ppliu2008

太厉害了

babyjie

冰淇淋我的最爱，收藏了

紫奕

糖糖妈的帖子必须顶，请跟哈根达斯叫板！

妮妮060109妈妈

我也要回家做，上次买的奶油还有呢。今天中午买了个八喜的冰激凌，18大米多呢，还是自己做好。

超级无敌糖糖妈

回复 gsklsj 的帖子( F! Z+ M% w4 f$ B3 y
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我今天又做了次，放了巧克力，腥味没了。上次煮的时间也久了。都成鸡蛋羹了。今天的挺 ...

这回成了，太好了~~

超级无敌糖糖妈

拿筷子打鸡蛋很累

基本配备之一，电动打蛋器