超级无敌糖糖妈

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% X2 J+ D. x9 |糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
3 N  N1 C) ^; |4 y/ |/ K烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我0" />记得用电脑加，手机加不上呢~
8 E. a7 g8 _0 J* \9 A8 s初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！# X' g' r$ S9 p5 t
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        谷雨啊，节气可一点都没错，最近不是阴天就是下雨，我都木有能量啦。一场大雨下来，希望明天是个大晴天~~
# Y$ k6 ^: J* X% M        抹茶和蜜豆是绝配，我偏爱抹茶口感，微微的苦，醇厚的香，无论是做蛋糕还是冰淇淋绝对少不了它的。糖小妞也吃得挺开心，看来她也被这一抹茶香征服了~( Z, @6 h5 X! a* a% v
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抹茶蜜豆冰淇淋
9 N" A  T& |2 c' ]原料：
* n; X9 ?2 q" d7 dA蛋黄2个，细砂糖20g，牛奶220ml，玉米淀粉1大勺- X: t' I, O, K3 w% T( ?
B宇治绿妃抹茶粉2大勺（微苦，可减半勺）
  X6 s: m# |7 k6 |3 \+ uC动物性淡奶油200g，细砂糖20g! a. x+ e; K* s/ G
D蜜豆100g，80g放入冰淇淋，20g装饰
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1 P4 S. L. t0 T8 r7 I# x制作过程：" U: ?2 i7 d5 z4 v
准备：大盆里放一个冰袋或冰块，将碗坐入其中，备用
8 d' y* k5 Z% e8 e- x( M4 d1制作卡仕达奶油
6 \+ ~: N9 u' N4 v; Y0 lA.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。6 D) \6 Z8 N& |
B.筛入淀粉，拌匀。
, I5 s# S: [$ c0 E9 `C.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。
0 o: O- Z5 V+ ~/ W7 vD.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。& n; }% I5 T5 x, ?/ E
E.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可。9 [# {, Y; T" w1 S9 O
F.立即离火，将卡仕达奶油倒入坐冰的盆里，不断搅拌使其快速冷却。
( O, E- y& _3 o" l" m( F2卡仕达奶油中筛入抹茶粉，快速拌匀，成为抹茶奶糊' m5 Q7 _% y9 c, q- C$ N
3淡奶油加细砂糖，坐冰，低速打至微微出现花纹
/ I: ^/ {2 \7 H% J; l  j6 C4将淡奶油与抹茶奶糊，打蛋器低速拌匀。盖保鲜膜进冷冻室。
  z/ B- U1 h4 X# D5每隔一小时将冰淇淋取出用打蛋器低速搅拌一会儿，重复4次，第3次的时候加入蜜豆。
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糖妈碎碎念：5 L4 Q0 m$ B  t5 l  e* }3 n
1制作冰淇淋，简单地来说就是卡仕达奶油+打发淡奶油混合+喜欢的果酱或粉类5 Z: N6 [- O5 J3 l  ^5 b; \
2要想做出顺滑的卡仕达酱，牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同，一个高一个低，所以要想做出顺滑，不结块的卡仕达酱，必须加入煮沸的牛奶，使二者同时达到熟化状态（不知道大家看懂了没？看不懂也没事，记得牛奶煮沸就好啦。）。过筛也很重要，可以把结块的部分滤掉（按这种方法做基本没什么结块）。
( O: r6 L* x9 V4 ?1 ~3淡奶油注意，不要打过。
$ Y0 e9 o$ s& v( \4为了防止冰屑形成，还有让冰淇淋中拌入更多空气，口感更加蓬松，需要1小时搅打一次，重复至少4次哈。( s. I- v+ F" c, s/ \/ [& L
5吃之前先拿到冷藏室回温，或者像我这样心急的就直接进微波炉打了十几秒，抱头逃走~~~
4 ^- S8 q8 Q' i有木有看到隐藏的很深的豆豆啊~~~% ^3 R% N( ?& W: e+ z+ h0 P- M9 A
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ppliu2008

太厉害了

babyjie

冰淇淋我的最爱，收藏了

紫奕

糖糖妈的帖子必须顶，请跟哈根达斯叫板！

妮妮060109妈妈

我也要回家做，上次买的奶油还有呢。今天中午买了个八喜的冰激凌，18大米多呢，还是自己做好。

超级无敌糖糖妈

回复 gsklsj 的帖子4 m0 J/ c/ j+ M; W
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我今天又做了次，放了巧克力，腥味没了。上次煮的时间也久了。都成鸡蛋羹了。今天的挺 ...

这回成了，太好了~~

超级无敌糖糖妈

拿筷子打鸡蛋很累

基本配备之一，电动打蛋器