超级无敌糖糖妈

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  D8 |# L. L- C5 a/ H糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
- y' I$ K7 A. t& b5 K3 d烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我0" />记得用电脑加，手机加不上呢~
/ c# U: Q9 N2 I" E$ r初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！
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        谷雨啊，节气可一点都没错，最近不是阴天就是下雨，我都木有能量啦。一场大雨下来，希望明天是个大晴天~~+ D; w5 H" K  b4 t
        抹茶和蜜豆是绝配，我偏爱抹茶口感，微微的苦，醇厚的香，无论是做蛋糕还是冰淇淋绝对少不了它的。糖小妞也吃得挺开心，看来她也被这一抹茶香征服了~6 o3 A6 E6 A5 _: I9 g. ]% `

0 Y. L3 g% L7 r4 f& `# M抹茶蜜豆冰淇淋) D0 a' y: L- t/ t& L% W' u
原料：% X& g) @2 Z- @7 L- V  ]- G
A蛋黄2个，细砂糖20g，牛奶220ml，玉米淀粉1大勺
% A! E- b. g7 T( q, r% `$ Q1 }B宇治绿妃抹茶粉2大勺（微苦，可减半勺）
/ R6 ?" h9 \# i  UC动物性淡奶油200g，细砂糖20g
: a# f% i" ?. ]  }D蜜豆100g，80g放入冰淇淋，20g装饰
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制作过程：* S2 r5 D* K1 }1 E) x
准备：大盆里放一个冰袋或冰块，将碗坐入其中，备用, J2 M. A- ?( m, m; }9 j& O
1制作卡仕达奶油; `5 ^" H3 ^. x2 g
A.蛋黄里加入细砂糖，擦底拌匀。, i  V2 s1 _) q0 ]
B.筛入淀粉，拌匀。( d0 u  x' T: @
C.牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/2到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。
3 O! p; c0 H1 L1 m. HD.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，和剩下的牛奶拌匀。
# q% L' ^9 i# Y$ ^( |& u. [E.重新将奶锅用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态，出现纹路即可。
+ y' X/ \. @6 jF.立即离火，将卡仕达奶油倒入坐冰的盆里，不断搅拌使其快速冷却。
/ X; @$ v' j" h: ?8 M1 V$ q2卡仕达奶油中筛入抹茶粉，快速拌匀，成为抹茶奶糊
* s$ C$ K3 k) h1 ]: x# Z) _3淡奶油加细砂糖，坐冰，低速打至微微出现花纹
# G/ o, o7 F) t( g7 N! K- A5 T8 a' }4将淡奶油与抹茶奶糊，打蛋器低速拌匀。盖保鲜膜进冷冻室。. s& O) K& U0 ]  }1 r* h
5每隔一小时将冰淇淋取出用打蛋器低速搅拌一会儿，重复4次，第3次的时候加入蜜豆。
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糖妈碎碎念：
% h6 O9 V- [8 x' `3 D8 C" t$ z* \& x1制作冰淇淋，简单地来说就是卡仕达奶油+打发淡奶油混合+喜欢的果酱或粉类
* A8 x6 b& V7 X2要想做出顺滑的卡仕达酱，牛奶必须煮到沸腾。由于蛋黄和面粉熟化的温度不同，一个高一个低，所以要想做出顺滑，不结块的卡仕达酱，必须加入煮沸的牛奶，使二者同时达到熟化状态（不知道大家看懂了没？看不懂也没事，记得牛奶煮沸就好啦。）。过筛也很重要，可以把结块的部分滤掉（按这种方法做基本没什么结块）。, t3 g. Y0 I' b2 A' t! Y; F
3淡奶油注意，不要打过。
/ ^: w. O, H) u; ~8 h5 y' e& _4为了防止冰屑形成，还有让冰淇淋中拌入更多空气，口感更加蓬松，需要1小时搅打一次，重复至少4次哈。
7 a3 v" i. H" G: q4 t5吃之前先拿到冷藏室回温，或者像我这样心急的就直接进微波炉打了十几秒，抱头逃走~~~% P7 I! w; q7 c- }5 ^0 L
有木有看到隐藏的很深的豆豆啊~~~
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ppliu2008

太厉害了

babyjie

冰淇淋我的最爱，收藏了

紫奕

糖糖妈的帖子必须顶，请跟哈根达斯叫板！

妮妮060109妈妈

我也要回家做，上次买的奶油还有呢。今天中午买了个八喜的冰激凌，18大米多呢，还是自己做好。

超级无敌糖糖妈

回复 gsklsj 的帖子
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/ }( O/ d1 R5 h7 A) F" ^我今天又做了次，放了巧克力，腥味没了。上次煮的时间也久了。都成鸡蛋羹了。今天的挺 ...

这回成了，太好了~~

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拿筷子打鸡蛋很累

基本配备之一，电动打蛋器