程少他爹

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       心里痒痒这个面包很久了，没事就研究。后来才明白，这个牛角面包得专门揉成丹麦面包面团才能做出来，大概跟千层酥面团差不多，也是一样是将油脂（黄油或玛琪琳）包在面团中央，经过反复折叠以后，形成一层一层的面皮。烤的时候，面皮会一层层舒展开来，成为香酥的起酥面包。今天做出来的牛角包漏油了，不是很成功。不过，同事们尝了一下，味道还是不错地，终究咱不是专业人士，还可以原谅，哈哈。
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1 e1 t: L6 N2 j& A. P+ E* s0 \2 F先上几张图吧：; ?+ U7 b: a8 Y

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全家福3 E/ w/ }+ b1 I: ?

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2 ~2 l. a; b$ d7 }) L( V. q/ K3 ^来几张近照
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/ G' |0 @+ L9 ~先上丹麦面包面团和方子吧。# r, b* @( }. b
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丹麦面包面团 （参考分量：1份）
5 A; N& k; M  o! O. M面团配料：高筋面粉170克，低筋面粉30克，细砂糖50克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克，干酵母5克，水88克。
4 E7 x$ h" b& I! o- Z" d  g! v: ]裹入用油：黄油70克。
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$ V; Y9 Q" @( i9 [& d9 }3 o5 B9 K制作过程：  F( ]( S% ^2 O9 E# P1 ]$ k
1、把所有材料揉成面团，用力的揉，直到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜即可。（不需要揉到扩展阶段）
6 ]! |& H1 x/ _" w3 E2、把揉好的面团放在室温下（25度左右）发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（根据温度的不同，发酵时间会不一样，如果温度较低，则适当延长发酵时间。）/ N9 r( q( O( z3 [1 X9 c" k
3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。$ t8 e( V; _) k9 J* ]! T
4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气较热，擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿。
' F' v6 m. F% D: \: w5、松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍即可。' s$ {7 A& |% e! i; W2 [
6、把黄油片铺在擀好的面片中央。1 w8 R- Q' N6 d; K& v
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. P7 v8 a/ r8 M0 t5 o& r; K7、将一端的面团向中间翻折过来，盖在黄油片上。
* W6 G$ Z  O& V( _: [8、将另一端的面团也向中间翻折，这样黄油片就包裹进面片里了。把收口压紧。
+ G8 C7 w" d4 h% a0 z9、把面片翻面，收口向下，并旋转90度。  T6 u) a, u* m& T  {& G4 T6 n
10、用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片。
0 J$ V: y( J' g. W% Y11、从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。( \  {( F# f1 i: n
12、另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。
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13、翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。9 g  g* j  Q, {- V: a. C
14、把面片再次擀成长方形的薄面片。
% T; q8 T% n8 r  A& y- h; C5 J* y0 T15、又一次三折。这是第二次三折。( G$ R+ P. d3 w9 J
16、重复第13步，把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄面片。
3 y; S3 U; V! r17、再一次三折。这是第三次三折，也是最后一次三折。. t; O6 v0 E; A0 a
18、三折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成为0.4CM厚的薄片，就可以根据需要制作各种丹麦面包了。
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* l- `! |  I; N$ i  z! l. T小贴士：
+ M6 }! B4 B; A6 V" r1、制作丹麦面包，面团不需要揉到扩展阶段，所以可以不必用后油法，直接将所有材料混合成团即可。
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2、揉好的面团进行基础发酵的时候，可以如制作步骤里写的在室温下进行，但更推荐将面团放入冰箱进行冷藏发酵6-12个小时左右，可以获得更高品质的丹麦面包。冷藏室温度在4摄氏度左右为佳，判断发酵完成的标准是一样的——面团发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉插孔不回缩也不塌陷。
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3、丹麦面团和千层酥皮不一样，在制作过程中，丹麦面团是处于不断发酵的过程中的，所以整个制作流程一定要把握好，不要时间拖得太长，以免发酵过度。也因为这个原因，丹麦面团制作好以后，要立即使用，不可以长时间放置。
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丹麦牛角面包0 v6 R5 P3 a/ o% |
（参考份量：8-10个）
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  G; N& {& {& A  v材料：丹麦面包面团一份，蛋黄液适量。0 x5 o" E& Z0 {5 X( u3 C

! C+ r, I1 L) v做法：
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1）用擀面杖将面团擀成0.5cm厚的面片；$ f, k- Y) _( `2 Q% w
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2）用直尺和轮刀将面片裁成整齐的长方形，再用轮刀切成大小均匀的等腰三角型；2 f' G- d; `/ }) m0 m8 J

* S* Q6 [  k* P3 P( o+ H9 ?* k  d% x3） 三角型底边开一个小口,底部向上卷起，快卷到顶部的时候，在顶部的小尖上刷一层全蛋液，然后完全卷起来，底端两个角向中间捏拢成牛角状。  O$ D5 U; q- x& C* X

4 \; g3 h* \/ n0 s6 X1 {* y4）将整形后的牛角间隔均匀的排入烤盘中醒发约25分钟，为使醒发的温度和湿度更合适可以将烤盘整个放入烤箱，并同时放一盘开水关上炉门。至牛角膨胀至1.5倍即可。# H% B4 V5 H8 e+ Q
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5）烤前刷上蛋黄液,以200度的炉温,烤约15分钟即可./ _# H! q3 d( Q! e3 G4 F1 P) P; S

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程少他爹

回复 程少他爹 的帖子' P9 e* E- W0 ]. T2 y5 O' A

9 f# R# n8 x( Y请问，在最后做法3中要刷“全蛋液”是指整个鸡蛋打匀后的液嘛？

没错的亲，就是整个鸡蛋打匀后刷表面。

CindyCong

回复 程少他爹 的帖子
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请问，在最后做法3中要刷“全蛋液”是指整个鸡蛋打匀后的液嘛？
! Q: [$ \+ F) g. }6 j+ n, }不好意思，新手一枚
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wsd022

回复 wsd022 的帖子9 y( q  M+ t0 H$ J, @, i" F+ h
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好好学着点，以后交作业， 哈

记住啦记住啦

程少他爹

回复 小伊娃 的帖子0 m) z4 |& z5 X+ m) f& p, u

% Q6 |/ E- t, s$ a9 ?是呢，口感倒还行，叠被子难度很大，也很费时，同事曾经问过我好几次，怎么不没烤熟呀，我晕。

wsd022

比我强多了。呵呵

小伊娃

火有点大哈，估计口感应该不错呢，一直没敢挑战这个叠被子工程，确实很麻烦

程少他爹

回复 大理格格 的帖子& R/ E7 ]: U' a1 O

, J& b  f# s2 j5 o' Q9 c- {恩 是呀 要不怎么弄了一天呢。

大理格格

看着好复杂