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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:41 编辑 - ]4 \* F' d" v" s
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糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
, ]; b c- ?+ o* ^6 F* @; M烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我 0" />记得用电脑加，手机加不上呢~) a: Y9 r! F0 [
初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！' k* K, W0 k& |: l
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面包超人~~
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- H/ X- b: ?; p) x3 Y' C 有妈妈问我了，啥是翻糖啊，糖人懂吗？对了，就是那个。基本原料就是糖，加入液体混合成团，调入色素，做出喜爱的造型就成啦~外国人的翻糖里面一般还加入杏仁粉，和各种香精，增加口感啊~不过对中国人来说，显然是太甜了，用我的话来说，不被甜死，也得肥死啊~
- T3 p. ~7 ^! R( l' C5 g0 v. k 我就琢磨着，捏面人在中国历史悠久，让老外学去了，人家拿来装饰蛋糕，然后又传回中国，学个翻糖都得万把块钱的，用得着吗。要说高级的花咱们不会做，最初级的花借用翻糖基本工具和模具，再照图片研究下，其实没那么难啊。
; f g; M' D: H& N. s 我总共做了两次翻糖，之前也没看过啥教程。第一次用了网上一个棉花糖做翻糖的方子，颜色很诡异，白也不是纯白，而是乳白，几元钱一包的棉花糖能好到哪去啊。然后自己照着图片，摸索工具用法，做出了一堆小花~
: N% b0 ]6 e8 @0 J! e2 p: l- Q 第二次，也就是这次，又找了一个翻糖膏的方子，用了自己磨的糖粉，做出来雪白雪白的，看着就有感觉啊，没忍住，昨天又搞到大半夜。3 o' P$ q& h) X( z
这个红色调的我非常之郁闷，调了将近一小时，怎么看都是深粉红，气得我扔到一边了。过了一会儿，开始用了，发现居然做出来是红色的，真是晕死~~' e. t8 d* P1 R$ o$ g) D2 U
下面介绍这种糖粉膏就是我用的这个，葡萄糖浆应该药店就能买到哈，我用了麦芽糖浆。
8 W1 d H4 H3 S: K# p分量是减半制作的。* j: T$ x3 a: W: g, d4 v5 M. h
糖粉膏
/ T* k" y9 ~( g+ c- j& p% e& j这回做的是明胶糖粉膏，是一种非常有用的糖霜，可以通过自己调节淀粉的用量来调节糖霜的硬度，而且最大的优点是，做好后可以马上使用。" b$ V. q1 z! Y% S$ `: f
原料：5 }1 `% g1 s; s3 M$ ^
冷水4大勺，鱼胶粉12g，葡萄糖浆2小勺，糖粉500g，玉米淀粉1-4大勺3 ?: U2 X/ S2 o% [/ O# t
9 ]! h6 @4 _" x& f
制作过程：
/ W3 w: D' U, c3 G8 Q7 s1.将明胶粉和冷水放入碗中，浸泡两分钟左右。 [) H2 A$ m3 c d8 Z o- r
2.糖粉过筛放入一个干净盆中，中间挖一个小坑。; Y. t1 ]; {* D7 e+ g
3.将盛有明胶的碗坐入盛有沸水的大碗，隔水加热，搅拌至明胶融化。+ U5 Q; i# S. }" ^1 x5 f/ }5 g) H4 r
4.将碗从热水中取出，加入葡萄糖浆，搅拌，量1分钟。
" z2 E& W* k' l) P w4 N3 p4 Q5.将4中混合物倒入糖粉中间，用刮刀拌匀，然后用手将其揉成团，揉到与面包面团的粘度一致即可。
# c9 y7 ]# E0 _3 c* H" v3 A {6.根据需要加入玉米淀粉，调节到所需要的硬度，放入袋子中密封，不用时放入冰箱冷藏。
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糖妈碎碎念：8 D1 `9 K# ?" G" L9 p: G& v6 ]0 a
1.糖粉膏要揉软之后才能使用。从冰箱取出后如果很硬，最好热毛巾隔着袋子加热让糖粉膏变软，用微波炉的话虽然快，但是糖粉膏造型完会非常容易裂。( F7 w( L4 k. R
2.加食用色素的时候用牙签一点点的加入，不要一次加太多哦。最好用膏状色素，我用的液体色素，还要另外添加糖粉调节硬度。, b) h1 J. Q* m: T/ D
3.糖粉膏太硬可以加入点点融化黄油或色拉油调节，操作的时候双手抹油能起到防粘作用。
- m- ?3 R. N6 Z7 M* A" P2 s4.底粉要用糖粉哈~暂时不用的糖膏一定放进袋子，硬了就没法用了~6 L- F S/ Y; f
5.粘合的时候可以用水或者高度酒，或者蛋白糖霜。
4 Q7 P' U+ V) W6.做花朵的时候要等一层干了再做另一层，做小蝴蝶翅膀的时候要造型后固定住，晾干了才会是那个样子，不然蝴蝶是立不起来的~/ K0 f% P% n) s
7.其他的等我研究明白点再说~
8 S' u4 x' n, `% y" ~; k马里奥和小蘑菇的正面~
7 @0 t4 K0 ~( ?9 L, o- A! P7 @( h& T6 w7 g* I
小鸭子和蘑菇~~~- [8 v! @. N( l$ R2 k
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发表于 2012-4-20 14:35
发表于 2014-12-23 10:27
