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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:41 编辑
1 W$ Q7 O. w& H7 ]8 A1 ?% S
5 I& t$ h7 J8 F' o3 _4 L糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html, u( }3 S, U0 ]' L5 X0 j6 M
烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我 0" />记得用电脑加，手机加不上呢~
" \* F2 \) m: X' N初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！
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; Q. D* o7 c& ?. p2 v- y n面包超人~~) X8 x) @' F- C" {9 }
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有妈妈问我了，啥是翻糖啊，糖人懂吗？对了，就是那个。基本原料就是糖，加入液体混合成团，调入色素，做出喜爱的造型就成啦~外国人的翻糖里面一般还加入杏仁粉，和各种香精，增加口感啊~不过对中国人来说，显然是太甜了，用我的话来说，不被甜死，也得肥死啊~5 N4 N, | c' s1 R+ [& _1 m
我就琢磨着，捏面人在中国历史悠久，让老外学去了，人家拿来装饰蛋糕，然后又传回中国，学个翻糖都得万把块钱的，用得着吗。要说高级的花咱们不会做，最初级的花借用翻糖基本工具和模具，再照图片研究下，其实没那么难啊。
0 t. w4 G. e* E( {# @% j9 V" l' _ 我总共做了两次翻糖，之前也没看过啥教程。第一次用了网上一个棉花糖做翻糖的方子，颜色很诡异，白也不是纯白，而是乳白，几元钱一包的棉花糖能好到哪去啊。然后自己照着图片，摸索工具用法，做出了一堆小花~
8 x# x: @, R" i, n; x 第二次，也就是这次，又找了一个翻糖膏的方子，用了自己磨的糖粉，做出来雪白雪白的，看着就有感觉啊，没忍住，昨天又搞到大半夜。9 }. O. F+ E) z, ]! Q3 D3 ~5 h
这个红色调的我非常之郁闷，调了将近一小时，怎么看都是深粉红，气得我扔到一边了。过了一会儿，开始用了，发现居然做出来是红色的，真是晕死~~) K- f. c, a" @, B1 c
下面介绍这种糖粉膏就是我用的这个，葡萄糖浆应该药店就能买到哈，我用了麦芽糖浆。; x$ q& o- m2 k1 l
分量是减半制作的。
$ p/ Z& m$ \- Q( Y' o糖粉膏
! H/ h3 e) p2 K这回做的是明胶糖粉膏，是一种非常有用的糖霜，可以通过自己调节淀粉的用量来调节糖霜的硬度，而且最大的优点是，做好后可以马上使用。
" m' D- A0 D4 `" w: Z原料：
2 P3 N- a6 l$ {2 o: L% C+ N. o2 T冷水4大勺，鱼胶粉12g，葡萄糖浆2小勺，糖粉500g，玉米淀粉1-4大勺
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制作过程：) u* a9 y3 I2 }' D9 F+ D+ Y: i
1.将明胶粉和冷水放入碗中，浸泡两分钟左右。
" T1 w$ M! \& c4 F" w2.糖粉过筛放入一个干净盆中，中间挖一个小坑。
1 M, C3 ^/ ~5 J. r# `: D! A$ D3.将盛有明胶的碗坐入盛有沸水的大碗，隔水加热，搅拌至明胶融化。
. U. }$ N$ Q) L4.将碗从热水中取出，加入葡萄糖浆，搅拌，量1分钟。
) F3 H4 B" K: a! o. d1 n# _: P) C5.将4中混合物倒入糖粉中间，用刮刀拌匀，然后用手将其揉成团，揉到与面包面团的粘度一致即可。& E) K7 H b9 W, [: F7 H- V# z- K
6.根据需要加入玉米淀粉，调节到所需要的硬度，放入袋子中密封，不用时放入冰箱冷藏。; H# O/ @- R, R v m# I
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糖妈碎碎念：0 W( X5 B- ]- m* z+ v" t
1.糖粉膏要揉软之后才能使用。从冰箱取出后如果很硬，最好热毛巾隔着袋子加热让糖粉膏变软，用微波炉的话虽然快，但是糖粉膏造型完会非常容易裂。9 X$ ]1 y8 f; j
2.加食用色素的时候用牙签一点点的加入，不要一次加太多哦。最好用膏状色素，我用的液体色素，还要另外添加糖粉调节硬度。# Z/ i' N* O# _5 q
3.糖粉膏太硬可以加入点点融化黄油或色拉油调节，操作的时候双手抹油能起到防粘作用。) @8 G t% m" ]* ?6 K
4.底粉要用糖粉哈~暂时不用的糖膏一定放进袋子，硬了就没法用了~. S( x5 y" k! D
5.粘合的时候可以用水或者高度酒，或者蛋白糖霜。
2 G- S, `; m5 e4 w) F6.做花朵的时候要等一层干了再做另一层，做小蝴蝶翅膀的时候要造型后固定住，晾干了才会是那个样子，不然蝴蝶是立不起来的~ e7 \- j0 S: B1 l# }4 O
7.其他的等我研究明白点再说~
4 `: R8 Q( |& w% u马里奥和小蘑菇的正面~
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/ A+ G3 W. a6 `; ^小鸭子和蘑菇~~~
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发表于 2012-4-20 14:35
发表于 2014-12-23 10:27
