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糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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发表于 2012-4-20 14:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:41 编辑 + O$ ]1 P- W5 J
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糖妈的烘焙汇总:http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html2 m# `: u7 D: B, F; B
烘焙群的群号进我空间,在左侧记录里,找不到的站短我0" />记得用电脑加,手机加不上呢~
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初学烘焙的姐妹们注意啦:一定严格按照配方原料,分量,配比,制作过程,不要似是而非擅自改动啊!
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面包超人~~
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        有妈妈问我了,啥是翻糖啊,糖人懂吗?对了,就是那个。基本原料就是糖,加入液体混合成团,调入色素,做出喜爱的造型就成啦~外国人的翻糖里面一般还加入杏仁粉,和各种香精,增加口感啊~不过对中国人来说,显然是太甜了,用我的话来说,不被甜死,也得肥死啊~9 c5 r3 f  w0 g2 T
        我就琢磨着,捏面人在中国历史悠久,让老外学去了,人家拿来装饰蛋糕,然后又传回中国,学个翻糖都得万把块钱的,用得着吗。要说高级的花咱们不会做,最初级的花借用翻糖基本工具和模具,再照图片研究下,其实没那么难啊。
) Z8 X! N! D; |1 D/ A' _# r        我总共做了两次翻糖,之前也没看过啥教程。第一次用了网上一个棉花糖做翻糖的方子,颜色很诡异,白也不是纯白,而是乳白,几元钱一包的棉花糖能好到哪去啊。然后自己照着图片,摸索工具用法,做出了一堆小花~& E! u" i$ p3 o5 E9 b
        第二次,也就是这次,又找了一个翻糖膏的方子,用了自己磨的糖粉,做出来雪白雪白的,看着就有感觉啊,没忍住,昨天又搞到大半夜。
8 Q4 b& A5 Y- g* j0 B. o        这个红色调的我非常之郁闷,调了将近一小时,怎么看都是深粉红,气得我扔到一边了。过了一会儿,开始用了,发现居然做出来是红色的,真是晕死~~
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下面介绍这种糖粉膏就是我用的这个,葡萄糖浆应该药店就能买到哈,我用了麦芽糖浆。& H7 K" i4 s1 }4 B% |4 R) C$ `6 C
分量是减半制作的。

0 u8 e* t, R+ \8 E+ I糖粉膏
  j- }. U; z3 ?" `
这回做的是明胶糖粉膏,是一种非常有用的糖霜,可以通过自己调节淀粉的用量来调节糖霜的硬度,而且最大的优点是,做好后可以马上使用。
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原料:
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冷水4大勺,鱼胶粉12g,葡萄糖浆2小勺,糖粉500g,玉米淀粉1-4大勺
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制作过程:
7 ^; Y" t! k8 s+ h' D
1.将明胶粉和冷水放入碗中,浸泡两分钟左右。
1 l- n6 Q8 t+ p& J2 }3 q2.糖粉过筛放入一个干净盆中,中间挖一个小坑。
4 ]# h% Y% [3 A; ]$ k* M# F% w3.将盛有明胶的碗坐入盛有沸水的大碗,隔水加热,搅拌至明胶融化。3 Z' H7 S1 m$ n+ G
4.将碗从热水中取出,加入葡萄糖浆,搅拌,量1分钟。8 T! W0 b# V9 Z
5.将4中混合物倒入糖粉中间,用刮刀拌匀,然后用手将其揉成团,揉到与面包面团的粘度一致即可。, G% R$ ?: W0 P5 w' e: U1 n
6.根据需要加入玉米淀粉,调节到所需要的硬度,放入袋子中密封,不用时放入冰箱冷藏。( R6 q! N9 a. @0 W

) d, M" t% |# J& v; O* ?# H6 q: [糖妈碎碎念:  C4 y4 Z$ ?) f5 L7 G
1.糖粉膏要揉软之后才能使用。从冰箱取出后如果很硬,最好热毛巾隔着袋子加热让糖粉膏变软,用微波炉的话虽然快,但是糖粉膏造型完会非常容易裂。  [6 |6 e1 z0 P; E% h9 e0 a) q. Y
2.加食用色素的时候用牙签一点点的加入,不要一次加太多哦。最好用膏状色素,我用的液体色素,还要另外添加糖粉调节硬度。/ z3 u$ d8 p+ |6 k  E
3.糖粉膏太硬可以加入点点融化黄油或色拉油调节,操作的时候双手抹油能起到防粘作用。; E; y% ~/ H4 v: K* `
4.底粉要用糖粉哈~暂时不用的糖膏一定放进袋子,硬了就没法用了~
4 U0 ~; q" N# R, V& ~  A  `5.粘合的时候可以用水或者高度酒,或者蛋白糖霜。1 F8 a# y- p: v1 ]% ^
6.做花朵的时候要等一层干了再做另一层,做小蝴蝶翅膀的时候要造型后固定住,晾干了才会是那个样子,不然蝴蝶是立不起来的~
2 U/ @: |5 v9 _" O7.其他的等我研究明白点再说~

. O  |) J" i, U3 {马里奥和小蘑菇的正面~
9 _/ V+ y. V1 I) D
. x) }8 _4 P% {1 x0 y9 Z小鸭子和蘑菇~~~* b8 u8 D/ t3 F; U% [* V
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怜妹妹 + 20 捏唐人总比橡皮泥好吧,以后就出个糖人12色.

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宝宝生日
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宝宝生日
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$ j4 p) j7 B% f& V. ?亲指的大勺是15ML的吗?小勺是5ML吗?

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宝宝生日
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水饴,水麦芽,淘宝有
谢谢 糖妈
糖糖妈

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宝宝生日
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糖妈 葡萄糖浆是什么啊?输液的葡萄糖?哪买的
水饴,水麦芽,淘宝有

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糖球糖球  谢谢 糖妈  发表于 2013-4-23 13:13

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宝宝生日
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糖妈 葡萄糖浆是什么啊?输液的葡萄糖?哪买的

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超级无敌糖糖妈  水饴,水麦芽,淘宝有  发表于 2013-4-22 09:41
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高 二

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宝宝生日
2011-02-21 
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糖妈这个葡萄糖浆在哪买呢?我这两天在猪小美家还有五妹家还有几家里面买了点材料,都没看见有葡萄糖浆..超市有吗?
多多

初 一

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2006-07-25 
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有时间我也试一下!
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宝宝生日
2009-12-02 
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挖 好可爱啊
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