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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:41 编辑 + O$ ]1 P- W5 J
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糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html2 m# `: u7 D: B, F; B
烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我 0" />记得用电脑加，手机加不上呢~
% d9 P0 p2 A8 J5 M& a0 m& {$ L0 Y初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！
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面包超人~~
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有妈妈问我了，啥是翻糖啊，糖人懂吗？对了，就是那个。基本原料就是糖，加入液体混合成团，调入色素，做出喜爱的造型就成啦~外国人的翻糖里面一般还加入杏仁粉，和各种香精，增加口感啊~不过对中国人来说，显然是太甜了，用我的话来说，不被甜死，也得肥死啊~9 c5 r3 f w0 g2 T
我就琢磨着，捏面人在中国历史悠久，让老外学去了，人家拿来装饰蛋糕，然后又传回中国，学个翻糖都得万把块钱的，用得着吗。要说高级的花咱们不会做，最初级的花借用翻糖基本工具和模具，再照图片研究下，其实没那么难啊。
) Z8 X! N! D; |1 D/ A' _# r 我总共做了两次翻糖，之前也没看过啥教程。第一次用了网上一个棉花糖做翻糖的方子，颜色很诡异，白也不是纯白，而是乳白，几元钱一包的棉花糖能好到哪去啊。然后自己照着图片，摸索工具用法，做出了一堆小花~& E! u" i$ p3 o5 E9 b
第二次，也就是这次，又找了一个翻糖膏的方子，用了自己磨的糖粉，做出来雪白雪白的，看着就有感觉啊，没忍住，昨天又搞到大半夜。
8 Q4 b& A5 Y- g* j0 B. o 这个红色调的我非常之郁闷，调了将近一小时，怎么看都是深粉红，气得我扔到一边了。过了一会儿，开始用了，发现居然做出来是红色的，真是晕死~~
9 S* W0 x. p1 f, T+ s& g下面介绍这种糖粉膏就是我用的这个，葡萄糖浆应该药店就能买到哈，我用了麦芽糖浆。& H7 K" i4 s1 }4 B% |4 R) C$ `6 C
分量是减半制作的。
0 u8 e* t, R+ \8 E+ I糖粉膏
j- }. U; z3 ?" `这回做的是明胶糖粉膏，是一种非常有用的糖霜，可以通过自己调节淀粉的用量来调节糖霜的硬度，而且最大的优点是，做好后可以马上使用。
/ c i# w2 c: g* D: g原料：
* O! Z7 m- T! U" U; C( M) q7 P冷水4大勺，鱼胶粉12g，葡萄糖浆2小勺，糖粉500g，玉米淀粉1-4大勺
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制作过程：
7 ^; Y" t! k8 s+ h' D1.将明胶粉和冷水放入碗中，浸泡两分钟左右。
1 l- n6 Q8 t+ p& J2 }3 q2.糖粉过筛放入一个干净盆中，中间挖一个小坑。
4 ]# h% Y% [3 A; ]$ k* M# F% w3.将盛有明胶的碗坐入盛有沸水的大碗，隔水加热，搅拌至明胶融化。3 Z' H7 S1 m$ n+ G
4.将碗从热水中取出，加入葡萄糖浆，搅拌，量1分钟。8 T! W0 b# V9 Z
5.将4中混合物倒入糖粉中间，用刮刀拌匀，然后用手将其揉成团，揉到与面包面团的粘度一致即可。, G% R$ ?: W0 P5 w' e: U1 n
6.根据需要加入玉米淀粉，调节到所需要的硬度，放入袋子中密封，不用时放入冰箱冷藏。( R6 q! N9 a. @0 W
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1.糖粉膏要揉软之后才能使用。从冰箱取出后如果很硬，最好热毛巾隔着袋子加热让糖粉膏变软，用微波炉的话虽然快，但是糖粉膏造型完会非常容易裂。 [6 |6 e1 z0 P; E% h9 e0 a) q. Y
2.加食用色素的时候用牙签一点点的加入，不要一次加太多哦。最好用膏状色素，我用的液体色素，还要另外添加糖粉调节硬度。/ z3 u$ d8 p+ |6 k E
3.糖粉膏太硬可以加入点点融化黄油或色拉油调节，操作的时候双手抹油能起到防粘作用。; E; y% ~/ H4 v: K* `
4.底粉要用糖粉哈~暂时不用的糖膏一定放进袋子，硬了就没法用了~
4 U0 ~; q" N# R, V& ~ A `5.粘合的时候可以用水或者高度酒，或者蛋白糖霜。1 F8 a# y- p: v1 ]% ^
6.做花朵的时候要等一层干了再做另一层，做小蝴蝶翅膀的时候要造型后固定住，晾干了才会是那个样子，不然蝴蝶是立不起来的~
2 U/ @: |5 v9 _" O7.其他的等我研究明白点再说~
. O |) J" i, U3 {马里奥和小蘑菇的正面~
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. x) }8 _4 P% {1 x0 y9 Z小鸭子和蘑菇~~~* b8 u8 D/ t3 F; U% [* V
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发表于 2012-4-20 14:35
发表于 2014-12-23 10:27
