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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:41 编辑
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% D* j$ S" p( o d2 D4 }% u糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html7 L9 r3 R2 K. u6 L
烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我 0" />记得用电脑加，手机加不上呢~0 d# y0 Q& |& E) M
初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！3 d/ F9 G) X3 d! G
( H( l* w4 r0 E" E, Q! k$ g: C面包超人~~
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6 h$ H( }2 v! \& `: N 有妈妈问我了，啥是翻糖啊，糖人懂吗？对了，就是那个。基本原料就是糖，加入液体混合成团，调入色素，做出喜爱的造型就成啦~外国人的翻糖里面一般还加入杏仁粉，和各种香精，增加口感啊~不过对中国人来说，显然是太甜了，用我的话来说，不被甜死，也得肥死啊~0 b( R3 H+ s6 |
我就琢磨着，捏面人在中国历史悠久，让老外学去了，人家拿来装饰蛋糕，然后又传回中国，学个翻糖都得万把块钱的，用得着吗。要说高级的花咱们不会做，最初级的花借用翻糖基本工具和模具，再照图片研究下，其实没那么难啊。
0 F" g" ^9 V5 N9 O' ~ 我总共做了两次翻糖，之前也没看过啥教程。第一次用了网上一个棉花糖做翻糖的方子，颜色很诡异，白也不是纯白，而是乳白，几元钱一包的棉花糖能好到哪去啊。然后自己照着图片，摸索工具用法，做出了一堆小花~% ^, s1 f' F$ b
第二次，也就是这次，又找了一个翻糖膏的方子，用了自己磨的糖粉，做出来雪白雪白的，看着就有感觉啊，没忍住，昨天又搞到大半夜。
9 z& a9 A: ~* K/ v 这个红色调的我非常之郁闷，调了将近一小时，怎么看都是深粉红，气得我扔到一边了。过了一会儿，开始用了，发现居然做出来是红色的，真是晕死~~+ Q' Z6 a+ L2 i6 ^" n
下面介绍这种糖粉膏就是我用的这个，葡萄糖浆应该药店就能买到哈，我用了麦芽糖浆。3 B* E% c: j& \, L
分量是减半制作的。6 o# c4 Z5 k+ o( E
糖粉膏& U- ~% A! t, m$ B4 `
这回做的是明胶糖粉膏，是一种非常有用的糖霜，可以通过自己调节淀粉的用量来调节糖霜的硬度，而且最大的优点是，做好后可以马上使用。9 o; g3 V4 P) s; Y3 [
原料：
0 F( t0 r% F) D3 I: v冷水4大勺，鱼胶粉12g，葡萄糖浆2小勺，糖粉500g，玉米淀粉1-4大勺
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0 f) V4 ~, P* H; G# n k制作过程：
% t% _ v6 h3 _% B" g& l& d9 S1.将明胶粉和冷水放入碗中，浸泡两分钟左右。
5 R, c# F7 r, V9 X2.糖粉过筛放入一个干净盆中，中间挖一个小坑。* U$ r. q! k) L9 p6 T4 @& N; T$ W" i! t1 g1 P
3.将盛有明胶的碗坐入盛有沸水的大碗，隔水加热，搅拌至明胶融化。$ \& e4 J; V* ^8 L) [
4.将碗从热水中取出，加入葡萄糖浆，搅拌，量1分钟。
$ R' ^: y# U. V: |5.将4中混合物倒入糖粉中间，用刮刀拌匀，然后用手将其揉成团，揉到与面包面团的粘度一致即可。
8 D1 ~- `% c. Z- |! g9 E6.根据需要加入玉米淀粉，调节到所需要的硬度，放入袋子中密封，不用时放入冰箱冷藏。0 D4 _. {' _& l- Q4 k; e- J- [
* S r7 ~8 F" o* @: V糖妈碎碎念：- H+ [1 p/ [& T8 ?% @5 G7 X
1.糖粉膏要揉软之后才能使用。从冰箱取出后如果很硬，最好热毛巾隔着袋子加热让糖粉膏变软，用微波炉的话虽然快，但是糖粉膏造型完会非常容易裂。
9 b* t$ @& X2 r/ j: {! B1 r2.加食用色素的时候用牙签一点点的加入，不要一次加太多哦。最好用膏状色素，我用的液体色素，还要另外添加糖粉调节硬度。
: h/ P. S2 j5 M. w0 N; j3.糖粉膏太硬可以加入点点融化黄油或色拉油调节，操作的时候双手抹油能起到防粘作用。2 n$ F. Z" Y# k% A2 S D
4.底粉要用糖粉哈~暂时不用的糖膏一定放进袋子，硬了就没法用了~3 u, I% |( ^7 u) k- m A6 Z
5.粘合的时候可以用水或者高度酒，或者蛋白糖霜。5 B" x$ J5 [4 u4 o' `
6.做花朵的时候要等一层干了再做另一层，做小蝴蝶翅膀的时候要造型后固定住，晾干了才会是那个样子，不然蝴蝶是立不起来的~
3 h! q, Z6 r0 x( O( o+ g7.其他的等我研究明白点再说~
; R: G7 y* u+ W$ M马里奥和小蘑菇的正面~+ o8 R" I9 E; Q5 K( [8 I+ z6 V# g5 H* Y
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小鸭子和蘑菇~~~
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发表于 2012-4-20 14:35
发表于 2014-12-23 10:27
