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糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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发表于 2012-4-20 14:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:41 编辑 . O/ j3 Y1 Z3 E) ^& b( Z* L
. ?, ~( {* A5 j, T* m
糖妈的烘焙汇总:http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
8 n) G- c. T; K5 e/ p) f烘焙群的群号进我空间,在左侧记录里,找不到的站短我0" />记得用电脑加,手机加不上呢~3 G: ?- i+ d; Q' Q
初学烘焙的姐妹们注意啦:一定严格按照配方原料,分量,配比,制作过程,不要似是而非擅自改动啊!
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面包超人~~- s/ k8 m; X( r

/ w. }; ^% Z- L1 h        有妈妈问我了,啥是翻糖啊,糖人懂吗?对了,就是那个。基本原料就是糖,加入液体混合成团,调入色素,做出喜爱的造型就成啦~外国人的翻糖里面一般还加入杏仁粉,和各种香精,增加口感啊~不过对中国人来说,显然是太甜了,用我的话来说,不被甜死,也得肥死啊~
% M1 \+ |2 F' c8 ], M        我就琢磨着,捏面人在中国历史悠久,让老外学去了,人家拿来装饰蛋糕,然后又传回中国,学个翻糖都得万把块钱的,用得着吗。要说高级的花咱们不会做,最初级的花借用翻糖基本工具和模具,再照图片研究下,其实没那么难啊。( \9 s: k/ \  V. f& l
        我总共做了两次翻糖,之前也没看过啥教程。第一次用了网上一个棉花糖做翻糖的方子,颜色很诡异,白也不是纯白,而是乳白,几元钱一包的棉花糖能好到哪去啊。然后自己照着图片,摸索工具用法,做出了一堆小花~' D% U! ^% J# F) @* A! s+ F
        第二次,也就是这次,又找了一个翻糖膏的方子,用了自己磨的糖粉,做出来雪白雪白的,看着就有感觉啊,没忍住,昨天又搞到大半夜。, ~8 |2 j, M/ R6 Q+ e! b
        这个红色调的我非常之郁闷,调了将近一小时,怎么看都是深粉红,气得我扔到一边了。过了一会儿,开始用了,发现居然做出来是红色的,真是晕死~~& T/ F' c, y+ l' B: m% q
下面介绍这种糖粉膏就是我用的这个,葡萄糖浆应该药店就能买到哈,我用了麦芽糖浆。
6 v9 C4 |' g7 P0 Y- E2 h9 s分量是减半制作的。

- M) d8 {" g/ ]糖粉膏7 F% G8 K; {" s* y; G6 y% H: c
这回做的是明胶糖粉膏,是一种非常有用的糖霜,可以通过自己调节淀粉的用量来调节糖霜的硬度,而且最大的优点是,做好后可以马上使用。9 `( H8 |; F, d* p' Z" z
原料:
  w( {8 |7 U9 y6 J  s/ ~( r* R
冷水4大勺,鱼胶粉12g,葡萄糖浆2小勺,糖粉500g,玉米淀粉1-4大勺2 [+ x. Z; }% V' R0 j! I! h
: N; Y; T7 \, N; W4 \+ g
制作过程:4 j+ K  S. q! D+ U$ n" O' Y" }
1.将明胶粉和冷水放入碗中,浸泡两分钟左右。5 T0 V9 l( Q! d) G- z% Z
2.糖粉过筛放入一个干净盆中,中间挖一个小坑。! r- a$ y1 r4 Z+ L  A
3.将盛有明胶的碗坐入盛有沸水的大碗,隔水加热,搅拌至明胶融化。) ?2 b& b4 x$ e6 ~. P
4.将碗从热水中取出,加入葡萄糖浆,搅拌,量1分钟。* f$ w6 n7 Y0 Z
5.将4中混合物倒入糖粉中间,用刮刀拌匀,然后用手将其揉成团,揉到与面包面团的粘度一致即可。
) S' L* v/ w5 N6.根据需要加入玉米淀粉,调节到所需要的硬度,放入袋子中密封,不用时放入冰箱冷藏。
- S& c4 f1 Q5 x& O$ R% t

, ~  R1 q) `8 g9 J  A# n7 _糖妈碎碎念:
3 N% q3 P$ u2 |1.糖粉膏要揉软之后才能使用。从冰箱取出后如果很硬,最好热毛巾隔着袋子加热让糖粉膏变软,用微波炉的话虽然快,但是糖粉膏造型完会非常容易裂。2 I' X; I9 w8 q5 l$ n) y- Z# Z; B
2.加食用色素的时候用牙签一点点的加入,不要一次加太多哦。最好用膏状色素,我用的液体色素,还要另外添加糖粉调节硬度。
1 B( P* X" A7 y5 H# P* C) B! h0 _& U3.糖粉膏太硬可以加入点点融化黄油或色拉油调节,操作的时候双手抹油能起到防粘作用。) O* g7 P& H1 ^3 U- v  e
4.底粉要用糖粉哈~暂时不用的糖膏一定放进袋子,硬了就没法用了~2 y6 B7 a6 W2 r  ^
5.粘合的时候可以用水或者高度酒,或者蛋白糖霜。
# M9 E, W. f  g/ f" K2 A$ B  ?' {6.做花朵的时候要等一层干了再做另一层,做小蝴蝶翅膀的时候要造型后固定住,晾干了才会是那个样子,不然蝴蝶是立不起来的~
9 a4 a" ?) O5 G4 \! r7.其他的等我研究明白点再说~
, f2 T4 L" _$ V  a
马里奥和小蘑菇的正面~
3 h0 f' \7 v0 y; q/ J3 A" M
! c1 @4 j, o8 S: p8 ?: V小鸭子和蘑菇~~~' B7 S9 S& H  M' x: v
8 r5 I' K" E% s

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怜妹妹 + 20 捏唐人总比橡皮泥好吧,以后就出个糖人12色.

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宝宝生日
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厉害

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亲指的大勺是15ML的吗?小勺是5ML吗?

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宝宝生日
2010-07-06 
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水饴,水麦芽,淘宝有
谢谢 糖妈
糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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糖妈 葡萄糖浆是什么啊?输液的葡萄糖?哪买的
水饴,水麦芽,淘宝有

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糖球糖球  谢谢 糖妈  发表于 2013-4-23 13:13

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宝宝生日
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糖妈 葡萄糖浆是什么啊?输液的葡萄糖?哪买的

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超级无敌糖糖妈  水饴,水麦芽,淘宝有  发表于 2013-4-22 09:41
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高 二

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宝宝生日
2011-02-21 
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糖妈这个葡萄糖浆在哪买呢?我这两天在猪小美家还有五妹家还有几家里面买了点材料,都没看见有葡萄糖浆..超市有吗?
多多

初 一

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2006-07-25 
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有时间我也试一下!
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宝宝生日
2009-12-02 
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挖 好可爱啊
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