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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:41 编辑
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糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html7 T/ e* U( x3 Y% d$ q7 e/ b3 H
烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我 0" />记得用电脑加，手机加不上呢~
, S6 ]! m, I' a& ~8 x9 W& R" X6 L2 y* s初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！( x2 C7 y( R9 ^% Q6 M
& u. a9 \" n5 j! F( ]5 ?4 t" f6 Y面包超人~~) N: p1 x% @6 {& ]& n3 m `
2 m2 U/ F0 P- U% [$ h4 ~6 O 有妈妈问我了，啥是翻糖啊，糖人懂吗？对了，就是那个。基本原料就是糖，加入液体混合成团，调入色素，做出喜爱的造型就成啦~外国人的翻糖里面一般还加入杏仁粉，和各种香精，增加口感啊~不过对中国人来说，显然是太甜了，用我的话来说，不被甜死，也得肥死啊~
+ Y4 W; W2 Z7 u0 g& N5 T9 O 我就琢磨着，捏面人在中国历史悠久，让老外学去了，人家拿来装饰蛋糕，然后又传回中国，学个翻糖都得万把块钱的，用得着吗。要说高级的花咱们不会做，最初级的花借用翻糖基本工具和模具，再照图片研究下，其实没那么难啊。
: X: g4 w* ^ c" I0 ] 我总共做了两次翻糖，之前也没看过啥教程。第一次用了网上一个棉花糖做翻糖的方子，颜色很诡异，白也不是纯白，而是乳白，几元钱一包的棉花糖能好到哪去啊。然后自己照着图片，摸索工具用法，做出了一堆小花~
( G2 h" b7 O! K! k! D* ? O 第二次，也就是这次，又找了一个翻糖膏的方子，用了自己磨的糖粉，做出来雪白雪白的，看着就有感觉啊，没忍住，昨天又搞到大半夜。0 ~8 g: Z( {$ h2 u$ \3 i
这个红色调的我非常之郁闷，调了将近一小时，怎么看都是深粉红，气得我扔到一边了。过了一会儿，开始用了，发现居然做出来是红色的，真是晕死~~6 S- l2 L/ ^. D5 ~. p
下面介绍这种糖粉膏就是我用的这个，葡萄糖浆应该药店就能买到哈，我用了麦芽糖浆。3 b1 ]' _* m. P% U3 r
分量是减半制作的。
2 s$ a$ m" X/ r; h2 p糖粉膏* U4 M2 c/ s! q
这回做的是明胶糖粉膏，是一种非常有用的糖霜，可以通过自己调节淀粉的用量来调节糖霜的硬度，而且最大的优点是，做好后可以马上使用。
5 E. r6 f) `% f5 w- N1 V. W/ d原料：" H: { {& A) l6 W' s2 {
冷水4大勺，鱼胶粉12g，葡萄糖浆2小勺，糖粉500g，玉米淀粉1-4大勺 |7 L) ]9 U, y) ?0 H
+ G" b) M$ N7 ^0 y/ z制作过程：. l2 D% k$ T* R' l) P( n
1.将明胶粉和冷水放入碗中，浸泡两分钟左右。
# ]2 v+ D k7 M6 ~2.糖粉过筛放入一个干净盆中，中间挖一个小坑。
2 E9 U$ D: ~5 I3.将盛有明胶的碗坐入盛有沸水的大碗，隔水加热，搅拌至明胶融化。% y. E# T2 q3 f0 a9 q* Q5 T$ |' ~ r
4.将碗从热水中取出，加入葡萄糖浆，搅拌，量1分钟。/ S+ h3 {4 G y( U" P U8 T i7 z
5.将4中混合物倒入糖粉中间，用刮刀拌匀，然后用手将其揉成团，揉到与面包面团的粘度一致即可。0 P$ v/ r7 [1 m. w$ c
6.根据需要加入玉米淀粉，调节到所需要的硬度，放入袋子中密封，不用时放入冰箱冷藏。
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3 A( J! \/ c) _5 E: |6 {9 o糖妈碎碎念：
- S% y) C# _* W4 C8 Y5 g6 {1.糖粉膏要揉软之后才能使用。从冰箱取出后如果很硬，最好热毛巾隔着袋子加热让糖粉膏变软，用微波炉的话虽然快，但是糖粉膏造型完会非常容易裂。& x8 j' X3 d6 W: e
2.加食用色素的时候用牙签一点点的加入，不要一次加太多哦。最好用膏状色素，我用的液体色素，还要另外添加糖粉调节硬度。
; f; Z; J' V9 f6 V3.糖粉膏太硬可以加入点点融化黄油或色拉油调节，操作的时候双手抹油能起到防粘作用。% V# u+ {6 o" ?+ }1 ]
4.底粉要用糖粉哈~暂时不用的糖膏一定放进袋子，硬了就没法用了~
( i t) B, @9 U' x9 z5 B% W5.粘合的时候可以用水或者高度酒，或者蛋白糖霜。
. X4 }0 W; J+ \0 `0 d- N: s6.做花朵的时候要等一层干了再做另一层，做小蝴蝶翅膀的时候要造型后固定住，晾干了才会是那个样子，不然蝴蝶是立不起来的~2 J0 d; W2 O* g u
7.其他的等我研究明白点再说~
! ?; Y4 f! C+ K8 v ~4 i* o+ ~& `马里奥和小蘑菇的正面~
1 g$ ~) f# m4 @6 f# j+ e; \) N" T; O+ t, \. D
小鸭子和蘑菇~~~* B4 n- C: W; v+ E. _% Z
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发表于 2012-4-20 14:35
发表于 2014-12-23 10:27
