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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:41 编辑 1 g- n% x( H. C }
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糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
V8 q; Y4 p% ?1 V, D4 f烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我 0" />记得用电脑加，手机加不上呢~
. _! e$ ^0 `/ m- w( x0 B; H初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！
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0 p2 c! `* e! F6 z面包超人~~% V7 W- T6 O$ _& v
! d$ E# R7 ?) j" A% ~) Y 有妈妈问我了，啥是翻糖啊，糖人懂吗？对了，就是那个。基本原料就是糖，加入液体混合成团，调入色素，做出喜爱的造型就成啦~外国人的翻糖里面一般还加入杏仁粉，和各种香精，增加口感啊~不过对中国人来说，显然是太甜了，用我的话来说，不被甜死，也得肥死啊~
( D/ G, h. r. F# A8 {1 [ 我就琢磨着，捏面人在中国历史悠久，让老外学去了，人家拿来装饰蛋糕，然后又传回中国，学个翻糖都得万把块钱的，用得着吗。要说高级的花咱们不会做，最初级的花借用翻糖基本工具和模具，再照图片研究下，其实没那么难啊。( j( C8 R* g5 s5 _# C0 E
我总共做了两次翻糖，之前也没看过啥教程。第一次用了网上一个棉花糖做翻糖的方子，颜色很诡异，白也不是纯白，而是乳白，几元钱一包的棉花糖能好到哪去啊。然后自己照着图片，摸索工具用法，做出了一堆小花~" o6 Q- n+ ]" ~- P7 n+ ^6 M/ s! `. W
第二次，也就是这次，又找了一个翻糖膏的方子，用了自己磨的糖粉，做出来雪白雪白的，看着就有感觉啊，没忍住，昨天又搞到大半夜。
& m! r" e$ M- t/ W 这个红色调的我非常之郁闷，调了将近一小时，怎么看都是深粉红，气得我扔到一边了。过了一会儿，开始用了，发现居然做出来是红色的，真是晕死~~
" I7 Q1 s7 W- J! _1 v/ n4 F下面介绍这种糖粉膏就是我用的这个，葡萄糖浆应该药店就能买到哈，我用了麦芽糖浆。
; d E0 n! ~3 C) B" R" o8 p8 @分量是减半制作的。( d1 T$ A i/ L, K# X1 W( q
糖粉膏7 R; f( a# u( i0 G) G" z6 |+ ~
这回做的是明胶糖粉膏，是一种非常有用的糖霜，可以通过自己调节淀粉的用量来调节糖霜的硬度，而且最大的优点是，做好后可以马上使用。
+ L: N5 g P7 v2 ?! D5 s原料：
+ K1 _- s1 u8 _( L0 @冷水4大勺，鱼胶粉12g，葡萄糖浆2小勺，糖粉500g，玉米淀粉1-4大勺/ x0 G4 c) T. o/ \
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制作过程：
8 M) m4 [& ^, `7 f: N2 d D1.将明胶粉和冷水放入碗中，浸泡两分钟左右。2 X q2 O2 x+ \" K4 U# I$ j& {9 Y
2.糖粉过筛放入一个干净盆中，中间挖一个小坑。
$ N) `* a( x7 e; w7 J3.将盛有明胶的碗坐入盛有沸水的大碗，隔水加热，搅拌至明胶融化。" \8 i( p3 h g1 R
4.将碗从热水中取出，加入葡萄糖浆，搅拌，量1分钟。
0 K% ]( g; |' c$ q7 g ~5.将4中混合物倒入糖粉中间，用刮刀拌匀，然后用手将其揉成团，揉到与面包面团的粘度一致即可。9 ?4 Q6 A+ E! K) g
6.根据需要加入玉米淀粉，调节到所需要的硬度，放入袋子中密封，不用时放入冰箱冷藏。
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8 C9 g6 ]- B7 |1 v: e. m8 ~糖妈碎碎念：4 I2 D3 o4 {8 ^* |8 N
1.糖粉膏要揉软之后才能使用。从冰箱取出后如果很硬，最好热毛巾隔着袋子加热让糖粉膏变软，用微波炉的话虽然快，但是糖粉膏造型完会非常容易裂。: L( R9 J" t) p+ k9 f/ v9 }
2.加食用色素的时候用牙签一点点的加入，不要一次加太多哦。最好用膏状色素，我用的液体色素，还要另外添加糖粉调节硬度。6 N8 \" ~+ u& r7 Q' x- Q
3.糖粉膏太硬可以加入点点融化黄油或色拉油调节，操作的时候双手抹油能起到防粘作用。
4 L& F2 B3 k2 w5 |" Q8 c4.底粉要用糖粉哈~暂时不用的糖膏一定放进袋子，硬了就没法用了~1 e. l8 ^# c6 B
5.粘合的时候可以用水或者高度酒，或者蛋白糖霜。( y* n# ^# G0 @7 {2 d! \% e
6.做花朵的时候要等一层干了再做另一层，做小蝴蝶翅膀的时候要造型后固定住，晾干了才会是那个样子，不然蝴蝶是立不起来的~
! K; T5 \9 ?0 Z+ y! g/ D% q/ q7.其他的等我研究明白点再说~4 [# _7 e' j$ C
马里奥和小蘑菇的正面~
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小鸭子和蘑菇~~~
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发表于 2012-4-20 14:35
发表于 2014-12-23 10:27
