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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:41 编辑 & B" g; u, V0 q! ?2 f- z
& m& T7 f& B* |" t. p糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
. k# B7 |# Y9 Z, a! \烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我 0" />记得用电脑加，手机加不上呢~
2 G7 D* G+ S: U) F h初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！; L* ^2 ?. x4 v8 _) ~4 {
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面包超人~~
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& f; T9 e& @& N2 h5 u, h 有妈妈问我了，啥是翻糖啊，糖人懂吗？对了，就是那个。基本原料就是糖，加入液体混合成团，调入色素，做出喜爱的造型就成啦~外国人的翻糖里面一般还加入杏仁粉，和各种香精，增加口感啊~不过对中国人来说，显然是太甜了，用我的话来说，不被甜死，也得肥死啊~
2 u" x n3 p. H 我就琢磨着，捏面人在中国历史悠久，让老外学去了，人家拿来装饰蛋糕，然后又传回中国，学个翻糖都得万把块钱的，用得着吗。要说高级的花咱们不会做，最初级的花借用翻糖基本工具和模具，再照图片研究下，其实没那么难啊。9 [$ D: z3 X! R1 ]. s1 r
我总共做了两次翻糖，之前也没看过啥教程。第一次用了网上一个棉花糖做翻糖的方子，颜色很诡异，白也不是纯白，而是乳白，几元钱一包的棉花糖能好到哪去啊。然后自己照着图片，摸索工具用法，做出了一堆小花~
% a, s+ X, }( v& I+ l 第二次，也就是这次，又找了一个翻糖膏的方子，用了自己磨的糖粉，做出来雪白雪白的，看着就有感觉啊，没忍住，昨天又搞到大半夜。
2 A- g: C/ t/ W 这个红色调的我非常之郁闷，调了将近一小时，怎么看都是深粉红，气得我扔到一边了。过了一会儿，开始用了，发现居然做出来是红色的，真是晕死~~
! x: x, Y2 }8 L! A下面介绍这种糖粉膏就是我用的这个，葡萄糖浆应该药店就能买到哈，我用了麦芽糖浆。! u9 I' i% y7 x7 ] H, Q) ]
分量是减半制作的。5 D( J) B/ D% ]1 Y/ c) S) u! z
糖粉膏
4 n- b" j! e q! u4 d这回做的是明胶糖粉膏，是一种非常有用的糖霜，可以通过自己调节淀粉的用量来调节糖霜的硬度，而且最大的优点是，做好后可以马上使用。0 a6 d8 h6 x( j1 `
原料：
2 x Y/ x; d6 f2 N' E1 ]冷水4大勺，鱼胶粉12g，葡萄糖浆2小勺，糖粉500g，玉米淀粉1-4大勺* g; \% T3 \" u3 i8 j- b( O' z
9 ?( g2 K' r+ B. |, ?& x" G制作过程：& |. Q4 j; U# N
1.将明胶粉和冷水放入碗中，浸泡两分钟左右。8 W. Z6 H- R) f+ L0 ?+ r3 Q8 c6 X
2.糖粉过筛放入一个干净盆中，中间挖一个小坑。6 E7 t, K, K8 G9 A2 E/ ^! U b
3.将盛有明胶的碗坐入盛有沸水的大碗，隔水加热，搅拌至明胶融化。
1 E8 ^; }8 t4 L8 |4.将碗从热水中取出，加入葡萄糖浆，搅拌，量1分钟。. w7 \" A; @: s: ^5 u4 s
5.将4中混合物倒入糖粉中间，用刮刀拌匀，然后用手将其揉成团，揉到与面包面团的粘度一致即可。3 e3 ?7 l8 n v& a6 K. {% K
6.根据需要加入玉米淀粉，调节到所需要的硬度，放入袋子中密封，不用时放入冰箱冷藏。# b' L4 h f$ d' C- W- b
8 |( E4 b8 \ B; d9 j糖妈碎碎念：
; @: X) I& r8 |+ Z% P' w) A1.糖粉膏要揉软之后才能使用。从冰箱取出后如果很硬，最好热毛巾隔着袋子加热让糖粉膏变软，用微波炉的话虽然快，但是糖粉膏造型完会非常容易裂。- F- b& {8 x7 f. x
2.加食用色素的时候用牙签一点点的加入，不要一次加太多哦。最好用膏状色素，我用的液体色素，还要另外添加糖粉调节硬度。5 Q1 H4 n* W5 [, O4 k5 N- n& x
3.糖粉膏太硬可以加入点点融化黄油或色拉油调节，操作的时候双手抹油能起到防粘作用。3 `0 _' _0 k" ?, G! c/ u# ?. I% v
4.底粉要用糖粉哈~暂时不用的糖膏一定放进袋子，硬了就没法用了~
, `4 j! G/ p2 n1 g/ y5.粘合的时候可以用水或者高度酒，或者蛋白糖霜。+ [6 u$ }5 O4 z& Z( t
6.做花朵的时候要等一层干了再做另一层，做小蝴蝶翅膀的时候要造型后固定住，晾干了才会是那个样子，不然蝴蝶是立不起来的~4 g' N* u5 m( b( V
7.其他的等我研究明白点再说~
% e: v' b( U2 J7 b3 r) @ u马里奥和小蘑菇的正面~
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! X; q3 f4 K7 C5 V8 H& e小鸭子和蘑菇~~~
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发表于 2012-4-20 14:35
发表于 2014-12-23 10:27
