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糖糖妈

硕 士

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宝宝生日
2009-06-02 
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发表于 2012-4-20 14:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:41 编辑 - ]4 \* F' d" v" s
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糖妈的烘焙汇总:http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
, ]; b  c- ?+ o* ^6 F* @; M烘焙群的群号进我空间,在左侧记录里,找不到的站短我0" />记得用电脑加,手机加不上呢~) a: Y9 r! F0 [
初学烘焙的姐妹们注意啦:一定严格按照配方原料,分量,配比,制作过程,不要似是而非擅自改动啊!' k* K, W0 k& |: l
" v4 d% `% M) K: o
面包超人~~
+ j+ R4 y% e) l+ w. n" s
- H/ X- b: ?; p) x3 Y' C        有妈妈问我了,啥是翻糖啊,糖人懂吗?对了,就是那个。基本原料就是糖,加入液体混合成团,调入色素,做出喜爱的造型就成啦~外国人的翻糖里面一般还加入杏仁粉,和各种香精,增加口感啊~不过对中国人来说,显然是太甜了,用我的话来说,不被甜死,也得肥死啊~
- T3 p. ~7 ^! R( l' C5 g0 v. k        我就琢磨着,捏面人在中国历史悠久,让老外学去了,人家拿来装饰蛋糕,然后又传回中国,学个翻糖都得万把块钱的,用得着吗。要说高级的花咱们不会做,最初级的花借用翻糖基本工具和模具,再照图片研究下,其实没那么难啊。
; f  g; M' D: H& N. s        我总共做了两次翻糖,之前也没看过啥教程。第一次用了网上一个棉花糖做翻糖的方子,颜色很诡异,白也不是纯白,而是乳白,几元钱一包的棉花糖能好到哪去啊。然后自己照着图片,摸索工具用法,做出了一堆小花~
: N% b0 ]6 e8 @0 J! e2 p: l- Q        第二次,也就是这次,又找了一个翻糖膏的方子,用了自己磨的糖粉,做出来雪白雪白的,看着就有感觉啊,没忍住,昨天又搞到大半夜。3 o' P$ q& h) X( z
        这个红色调的我非常之郁闷,调了将近一小时,怎么看都是深粉红,气得我扔到一边了。过了一会儿,开始用了,发现居然做出来是红色的,真是晕死~~' e. t8 d* P1 R$ o$ g) D2 U
下面介绍这种糖粉膏就是我用的这个,葡萄糖浆应该药店就能买到哈,我用了麦芽糖浆。
8 W1 d  H4 H3 S: K# p分量是减半制作的。
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糖粉膏
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这回做的是明胶糖粉膏,是一种非常有用的糖霜,可以通过自己调节淀粉的用量来调节糖霜的硬度,而且最大的优点是,做好后可以马上使用。" b$ V. q1 z! Y% S$ `: f
原料:5 }1 `% g1 s; s3 M$ ^
冷水4大勺,鱼胶粉12g,葡萄糖浆2小勺,糖粉500g,玉米淀粉1-4大勺3 ?: U2 X/ S2 o% [/ O# t
9 ]! h6 @4 _" x& f
制作过程:
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1.将明胶粉和冷水放入碗中,浸泡两分钟左右。  [) H2 A$ m3 c  d8 Z  o- r
2.糖粉过筛放入一个干净盆中,中间挖一个小坑。; Y. t1 ]; {* D7 e+ g
3.将盛有明胶的碗坐入盛有沸水的大碗,隔水加热,搅拌至明胶融化。+ U5 Q; i# S. }" ^1 x5 f/ }5 g) H4 r
4.将碗从热水中取出,加入葡萄糖浆,搅拌,量1分钟。
" z2 E& W* k' l) P  w4 N3 p4 Q5.将4中混合物倒入糖粉中间,用刮刀拌匀,然后用手将其揉成团,揉到与面包面团的粘度一致即可。
# c9 y7 ]# E0 _3 c* H" v3 A  {6.根据需要加入玉米淀粉,调节到所需要的硬度,放入袋子中密封,不用时放入冰箱冷藏。
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糖妈碎碎念:8 D1 `9 K# ?" G" L9 p: G& v6 ]0 a
1.糖粉膏要揉软之后才能使用。从冰箱取出后如果很硬,最好热毛巾隔着袋子加热让糖粉膏变软,用微波炉的话虽然快,但是糖粉膏造型完会非常容易裂。( F7 w( L4 k. R
2.加食用色素的时候用牙签一点点的加入,不要一次加太多哦。最好用膏状色素,我用的液体色素,还要另外添加糖粉调节硬度。, b) h1 J. Q* m: T/ D
3.糖粉膏太硬可以加入点点融化黄油或色拉油调节,操作的时候双手抹油能起到防粘作用。
- m- ?3 R. N6 Z7 M* A" P2 s4.底粉要用糖粉哈~暂时不用的糖膏一定放进袋子,硬了就没法用了~6 L- F  S/ Y; f
5.粘合的时候可以用水或者高度酒,或者蛋白糖霜。
4 Q7 P' U+ V) W6.做花朵的时候要等一层干了再做另一层,做小蝴蝶翅膀的时候要造型后固定住,晾干了才会是那个样子,不然蝴蝶是立不起来的~/ K0 f% P% n) s
7.其他的等我研究明白点再说~

8 S' u4 x' n, `% y" ~; k马里奥和小蘑菇的正面~
7 @0 t4 K0 ~( ?9 L, o- A! P7 @( h& T6 w7 g* I
小鸭子和蘑菇~~~- [8 v! @. N( l$ R2 k
: z$ P0 o1 A# K/ A2 h( U

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怜妹妹 + 20 捏唐人总比橡皮泥好吧,以后就出个糖人12色.

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宝宝生日
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宝宝生日
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亲指的大勺是15ML的吗?小勺是5ML吗?

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宝宝生日
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水饴,水麦芽,淘宝有
谢谢 糖妈
糖糖妈

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宝宝生日
2009-06-02 
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糖妈 葡萄糖浆是什么啊?输液的葡萄糖?哪买的
水饴,水麦芽,淘宝有

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糖球糖球  谢谢 糖妈  发表于 2013-4-23 13:13

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宝宝生日
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糖妈 葡萄糖浆是什么啊?输液的葡萄糖?哪买的

点评

超级无敌糖糖妈  水饴,水麦芽,淘宝有  发表于 2013-4-22 09:41
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宝宝生日
2011-02-21 
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糖妈这个葡萄糖浆在哪买呢?我这两天在猪小美家还有五妹家还有几家里面买了点材料,都没看见有葡萄糖浆..超市有吗?
多多

初 一

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宝宝生日
2006-07-25 
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有时间我也试一下!( P# U( [6 ?7 d8 E2 |6 E# m$ I& U

7 E: M' ~7 I" C, s9 q# W( _$ g0 f3 A9 y
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宝宝生日
2009-12-02 
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挖 好可爱啊
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