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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:41 编辑
# o- M1 }& g5 y! p9 e0 \* ^
, k( o$ \1 ?" u2 n6 Q9 b+ }糖妈的烘焙汇总：http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html9 h2 F( u1 E# e' R
烘焙群的群号进我空间，在左侧记录里，找不到的站短我 0" />记得用电脑加，手机加不上呢~
4 ]' h @/ |6 `% ]+ n: q初学烘焙的姐妹们注意啦：一定严格按照配方原料，分量，配比，制作过程，不要似是而非擅自改动啊！( G$ w8 R2 K* y& \
5 r7 N0 C9 P& z* \5 G! S
面包超人~~
( v% s; c; M& M# p7 j1 Y- ~; i' q6 M2 p! ^0 p, u4 C0 B2 d$ r* \3 G
有妈妈问我了，啥是翻糖啊，糖人懂吗？对了，就是那个。基本原料就是糖，加入液体混合成团，调入色素，做出喜爱的造型就成啦~外国人的翻糖里面一般还加入杏仁粉，和各种香精，增加口感啊~不过对中国人来说，显然是太甜了，用我的话来说，不被甜死，也得肥死啊~
0 n) w* C( J2 q+ u, h0 F! [ 我就琢磨着，捏面人在中国历史悠久，让老外学去了，人家拿来装饰蛋糕，然后又传回中国，学个翻糖都得万把块钱的，用得着吗。要说高级的花咱们不会做，最初级的花借用翻糖基本工具和模具，再照图片研究下，其实没那么难啊。
+ K7 e0 c$ r9 r' \/ Y/ T, } 我总共做了两次翻糖，之前也没看过啥教程。第一次用了网上一个棉花糖做翻糖的方子，颜色很诡异，白也不是纯白，而是乳白，几元钱一包的棉花糖能好到哪去啊。然后自己照着图片，摸索工具用法，做出了一堆小花~
" |4 y) b. b6 K 第二次，也就是这次，又找了一个翻糖膏的方子，用了自己磨的糖粉，做出来雪白雪白的，看着就有感觉啊，没忍住，昨天又搞到大半夜。 L9 \3 `: Y' R6 s' X% E7 H
这个红色调的我非常之郁闷，调了将近一小时，怎么看都是深粉红，气得我扔到一边了。过了一会儿，开始用了，发现居然做出来是红色的，真是晕死~~/ k5 O" _8 H& ?- Y4 e4 I. \
下面介绍这种糖粉膏就是我用的这个，葡萄糖浆应该药店就能买到哈，我用了麦芽糖浆。
$ K7 r' m8 g9 [4 b4 k分量是减半制作的。
8 E0 w- y% z/ b! H# L. {# r; [糖粉膏* y0 ~: O3 t. |. x6 Z d
这回做的是明胶糖粉膏，是一种非常有用的糖霜，可以通过自己调节淀粉的用量来调节糖霜的硬度，而且最大的优点是，做好后可以马上使用。
1 W' ?7 J- z/ }/ l3 ]3 O! j& Q原料：
( J/ W# }% _/ ^+ b1 s冷水4大勺，鱼胶粉12g，葡萄糖浆2小勺，糖粉500g，玉米淀粉1-4大勺
, C. a$ l- ?6 K$ ~# _( N+ e0 l0 ?. U2 Q+ r( P" R% I
制作过程：
0 M4 l) _# ?& G/ |, l4 k4 O1.将明胶粉和冷水放入碗中，浸泡两分钟左右。9 M4 T. b$ R& L5 r
2.糖粉过筛放入一个干净盆中，中间挖一个小坑。: E; `3 ~; ?* C# `# S" y
3.将盛有明胶的碗坐入盛有沸水的大碗，隔水加热，搅拌至明胶融化。
) G( P0 s; U6 S$ I+ R7 D' L5 W, a2 _! W4.将碗从热水中取出，加入葡萄糖浆，搅拌，量1分钟。( h# \7 t; [ Z3 e3 R& ?$ a
5.将4中混合物倒入糖粉中间，用刮刀拌匀，然后用手将其揉成团，揉到与面包面团的粘度一致即可。! M3 z% _8 P& D4 L
6.根据需要加入玉米淀粉，调节到所需要的硬度，放入袋子中密封，不用时放入冰箱冷藏。
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糖妈碎碎念：
8 U+ F* ^7 n2 m1 J3 G3 P1.糖粉膏要揉软之后才能使用。从冰箱取出后如果很硬，最好热毛巾隔着袋子加热让糖粉膏变软，用微波炉的话虽然快，但是糖粉膏造型完会非常容易裂。& o4 A8 A5 k7 c' [
2.加食用色素的时候用牙签一点点的加入，不要一次加太多哦。最好用膏状色素，我用的液体色素，还要另外添加糖粉调节硬度。$ [7 J/ D4 ]& b* v4 e
3.糖粉膏太硬可以加入点点融化黄油或色拉油调节，操作的时候双手抹油能起到防粘作用。
8 o4 ] g2 J' w9 d0 L& X# w% q4.底粉要用糖粉哈~暂时不用的糖膏一定放进袋子，硬了就没法用了~7 `) q: W0 z# g5 d/ l: Z/ H
5.粘合的时候可以用水或者高度酒，或者蛋白糖霜。
% O/ U: @- ]8 T3 j6.做花朵的时候要等一层干了再做另一层，做小蝴蝶翅膀的时候要造型后固定住，晾干了才会是那个样子，不然蝴蝶是立不起来的~
, C0 ]; O" s6 _8 C' n k j6 I- q7.其他的等我研究明白点再说~
- X( R% O) w: C& i- t* o马里奥和小蘑菇的正面~
) E3 X) D: c' C4 b( I3 V' | r0 C# I; H& E6 V& d' K. x6 R
小鸭子和蘑菇~~~7 p5 m2 s- d7 a8 k) U! ~! r; d
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发表于 2012-4-20 14:35
发表于 2014-12-23 10:27
