程少他爹

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" |; T& ]- Z# o* q        上周其实已经做了一个，面糊太糨，不是很满意，感觉做的跟蛋糕坯差不多了。前几天，同事说有空儿让我给他家孩子做一个，我便答应下来，其实，我还是很想再做一遍地，嘿嘿。2 m1 w! `2 G4 j# K, r( t
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        对于布朗尼我再说两句，关于布朗尼这种点心的来历，有很多种传说，在其中一个传说中，布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候，忘了打发黄油而做出来的失败作品，一尝却异常美味。另一个传说中，则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候，忘了加泡打粉而做出来的。
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       这两个传说的正确性无法考证了，但它们各说对了一件事情，那就是：传统的布朗尼制作时候，是既不需要打发黄油，也不要加泡打粉的。因此，布朗尼的质地是绵密而细致，口感外层微脆而内部柔软。
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上图：+ p$ r; y6 b/ O+ ]0 J- c

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布朗尼原料：巧克力130克  黄油65克  细砂糖30克  枫糖浆5克  鸡蛋2个 低筋面粉80克  可可粉10克 泡打粉2克  盐1克
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乳酪层原料：奶油奶酪100克  黄油25克  细砂糖25克  鸡蛋1个  低筋面粉25克   J7 ^- i& P# L3 R

7 A6 T9 J3 H4 G3 O需要工具：边长14cm正方形慕斯圈一个（或活底模具一个） （ 我用的是一个六寸的活底模）
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1 Q0 M- ?. `) F9 U8 p布朗尼面糊的做法：
$ T/ r  p5 B" i! w. j+ ~" p8 L. m1）将巧克力切成小块，放入盆中。准备一个更大的盆，容易倒入开水，把装有巧克力的盆放入开水盆中，隔热水融化，然后加入软化的黄油，边搅拌，边使黄油融化，与巧克力混合均匀。1 I6 H3 X- I, E7 z
2）加入细砂糖和枫糖浆拌匀，再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉，可可粉，泡打粉和盐混合后筛入。4 I8 y, T$ a. B& C* K5 y1 [
3）将上述所有的材料一起搅匀，搅匀后的状态应该是顺滑有光泽，滴落在盆中如蝴蝶结般重叠，然后慢慢恢复平摊状。0 W" R, e3 \$ u& h& X5 r, [/ }% Y
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乳酪层面糊的做法：
0 [, E( M' O! c( ^5 R4）将软化的奶油奶酪（cream cheese）和软化的黄油混合均匀，加入细砂糖搅匀，再加入鸡蛋搅匀，最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀，乳酪面糊就做好了。3 W% ]& ^0 u9 f( L/ _4 B+ L
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乳酪布朗尼蛋糕做法：
* u+ Y8 M0 g' Y5）将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸，放在烤盘中，然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中，接着将乳酪面糊抚平，最后放入预热好的烤箱中下层。
5 [" L7 t' Z  M; r5 q6）在烤盘内注入1cm高的热水，以这种水浴的方式，用160度的温度烤约50分钟，出炉彻底放凉后再脱模。
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小贴士:) B9 m8 v. A1 b3 {( {
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**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力，牛奶巧克力，果仁巧克力等，如果使用黑巧克力，可以适当增加砂糖的用量。
0 J% @* p' c0 t4 `, c& T**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆，如果没有的话，也可以省略不用。# N2 \% {$ S/ K6 i! r4 \; f1 W
**鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。; d' m3 @) E# q/ M
**因为要用水浴的方法烤制蛋糕，所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实，以防进水。2 r( l/ M7 Y5 Y0 S
**如果在烘烤的过程中，烤盘内的水已蒸发掉，可以打开烤箱门，添加一些热水。
( |( L: D) _: w" a**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态，所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。  4 F) Q/ P3 o" R, B7 h
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哦，还有一个事忘说了，这里用的奶油奶酪是用我前几天发的贴子里面的做法做的，有兴趣的妈妈可以看看下面这个：+ `4 R, }' C  a6 M, M' y9 [) f/ S
程爸带大家学贝太之爱上新鲜乳酪 http://www.tjmama.com/thread-670265-1-1.html5 J) g, F: G0 q! b

wsd022

不错不错支持
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程少他爹

回复 kk.li 的帖子; e( N" B# W; _9 a2 W( Y
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高手谈不上，也在学习当中
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程少他爹

回复 狗急跳墙 的帖子
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. ^8 c, a+ ?. _3 v你也可以做出来的。

程少他爹

回复 shudeyezi 的帖子+ v) o6 r) e6 ?# `; v
6 T& H0 u* V4 ?3 i3 C$ O" Z
谢谢夸奖

程少他爹

回复 hongqiancao 的帖子
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4 K5 m/ m+ M7 U# E8 d& }4 h  谢谢老婆了，你的鼓励就是我的动力呀！！

程少他爹

回复 啰啰妈咪 的帖子4 B2 b, l# h; [+ K7 o/ t/ g

& s! z$ P7 ~; d谢谢了，呵呵

啰啰妈咪

我也支持一下，真不错

程少他爹

回复 多。多 的帖子
  G1 c4 P( n0 [2 C* c- O; P* L/ Z! R  B: e& o* A
谢谢！！) T/ W) _( {( X$ N2 P8 W

多。多

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