程少他爹

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' z/ R& y* @& [8 ?+ e3 Q. T        上周其实已经做了一个，面糊太糨，不是很满意，感觉做的跟蛋糕坯差不多了。前几天，同事说有空儿让我给他家孩子做一个，我便答应下来，其实，我还是很想再做一遍地，嘿嘿。4 ?3 {( Z1 i" ^& Q3 d! \! F* F
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        对于布朗尼我再说两句，关于布朗尼这种点心的来历，有很多种传说，在其中一个传说中，布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候，忘了打发黄油而做出来的失败作品，一尝却异常美味。另一个传说中，则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候，忘了加泡打粉而做出来的。% S6 J5 G, ^" \; a+ K0 `% C" m( b
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       这两个传说的正确性无法考证了，但它们各说对了一件事情，那就是：传统的布朗尼制作时候，是既不需要打发黄油，也不要加泡打粉的。因此，布朗尼的质地是绵密而细致，口感外层微脆而内部柔软。
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  A  r# o( t+ C. g上图：" i0 y3 c1 N% _6 n

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% G, ^; d7 R; t2 {9 ]. E布朗尼原料：巧克力130克  黄油65克  细砂糖30克  枫糖浆5克  鸡蛋2个 低筋面粉80克  可可粉10克 泡打粉2克  盐1克
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乳酪层原料：奶油奶酪100克  黄油25克  细砂糖25克  鸡蛋1个  低筋面粉25克
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需要工具：边长14cm正方形慕斯圈一个（或活底模具一个） （ 我用的是一个六寸的活底模）6 n. ^5 G0 O; ?$ ^5 ^
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布朗尼面糊的做法：
0 g% j: E9 u" U9 T, ~1 }3 u& a7 z1）将巧克力切成小块，放入盆中。准备一个更大的盆，容易倒入开水，把装有巧克力的盆放入开水盆中，隔热水融化，然后加入软化的黄油，边搅拌，边使黄油融化，与巧克力混合均匀。% b6 t- Y' S$ X* D) k$ y
2）加入细砂糖和枫糖浆拌匀，再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉，可可粉，泡打粉和盐混合后筛入。
# N2 Y' e' B3 A# ]$ q3）将上述所有的材料一起搅匀，搅匀后的状态应该是顺滑有光泽，滴落在盆中如蝴蝶结般重叠，然后慢慢恢复平摊状。
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乳酪层面糊的做法：6 ]/ o! }  G4 V1 G1 u' ^# L
4）将软化的奶油奶酪（cream cheese）和软化的黄油混合均匀，加入细砂糖搅匀，再加入鸡蛋搅匀，最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀，乳酪面糊就做好了。
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( R, E) @9 E, ~' ]4 E( v! {乳酪布朗尼蛋糕做法：
4 @; F. f4 E! t9 e5）将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸，放在烤盘中，然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中，接着将乳酪面糊抚平，最后放入预热好的烤箱中下层。1 \% L3 R+ q# y. t! R, _& ^  Z
6）在烤盘内注入1cm高的热水，以这种水浴的方式，用160度的温度烤约50分钟，出炉彻底放凉后再脱模。/ A& v2 l  T5 @$ l) `
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小贴士:
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. K; o5 n. x1 Z' B+ e**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力，牛奶巧克力，果仁巧克力等，如果使用黑巧克力，可以适当增加砂糖的用量。5 N' w. |. e! N
**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆，如果没有的话，也可以省略不用。
" X& S+ @9 K# b! E  r**鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。  z" P) p2 q  k) w4 s/ A
**因为要用水浴的方法烤制蛋糕，所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实，以防进水。2 c8 w4 g) ^# h. u7 F0 d7 u: t
**如果在烘烤的过程中，烤盘内的水已蒸发掉，可以打开烤箱门，添加一些热水。! l5 U# W  I* M) s8 M( Z! t
**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态，所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。  / e, a6 \" ?! Q% V* A- L
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0 [& {/ a0 }9 G; j7 O7 c  ~$ N, ~& e哦，还有一个事忘说了，这里用的奶油奶酪是用我前几天发的贴子里面的做法做的，有兴趣的妈妈可以看看下面这个：
; F, V* \- P0 e" S) v( a程爸带大家学贝太之爱上新鲜乳酪 http://www.tjmama.com/thread-670265-1-1.html
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wsd022

不错不错支持
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程少他爹

回复 kk.li 的帖子& H0 u* Q( O, C' C. v

9 i4 }8 g/ h' @. W. L5 i高手谈不上，也在学习当中. e( Z# P& z9 K0 N3 c) [9 P* j

程少他爹

回复 狗急跳墙 的帖子) P: c- u* C7 s- k' k9 s
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你也可以做出来的。

程少他爹

回复 shudeyezi 的帖子: V' a1 z: j5 {3 S9 F2 r

. z, z( D4 Y7 [1 M! P1 {谢谢夸奖

程少他爹

回复 hongqiancao 的帖子; d9 C# ^9 S. T5 o2 T8 P9 q

. h# `! D2 ], \& N, N  谢谢老婆了，你的鼓励就是我的动力呀！！

程少他爹

回复 啰啰妈咪 的帖子
( D0 F* A+ j8 t0 R/ |/ m0 A4 w+ h/ J; A# Z. y. I
谢谢了，呵呵

啰啰妈咪

我也支持一下，真不错

程少他爹

回复 多。多 的帖子. w% N2 U: O3 T" k& {" V
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谢谢！！
( N/ r+ i6 s) j) X4 z# R+ b

多。多

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