程少他爹

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        上周其实已经做了一个，面糊太糨，不是很满意，感觉做的跟蛋糕坯差不多了。前几天，同事说有空儿让我给他家孩子做一个，我便答应下来，其实，我还是很想再做一遍地，嘿嘿。/ Z: t: d. F" A( i; n
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        对于布朗尼我再说两句，关于布朗尼这种点心的来历，有很多种传说，在其中一个传说中，布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候，忘了打发黄油而做出来的失败作品，一尝却异常美味。另一个传说中，则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候，忘了加泡打粉而做出来的。+ I2 q( N  g; O, G7 T- Y
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       这两个传说的正确性无法考证了，但它们各说对了一件事情，那就是：传统的布朗尼制作时候，是既不需要打发黄油，也不要加泡打粉的。因此，布朗尼的质地是绵密而细致，口感外层微脆而内部柔软。8 v0 D& k& G( |, U- X

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- }: m8 d' v4 f& U) n上图：6 P7 C9 v& Y8 ]! d' e

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布朗尼原料：巧克力130克  黄油65克  细砂糖30克  枫糖浆5克  鸡蛋2个 低筋面粉80克  可可粉10克 泡打粉2克  盐1克 ' @) B" o9 ~5 h" c' g+ Q; v% ~" y
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乳酪层原料：奶油奶酪100克  黄油25克  细砂糖25克  鸡蛋1个  低筋面粉25克 7 p7 d5 }$ D/ a- ^0 l6 I# G  K+ W

$ i) a+ x! \/ e7 |( T2 `. T& N需要工具：边长14cm正方形慕斯圈一个（或活底模具一个） （ 我用的是一个六寸的活底模）2 T2 ^3 m" M* |4 D- V9 Y0 y9 s

. b3 W5 A! E7 i+ ~4 M: z4 V布朗尼面糊的做法：3 i) O  L& U' k0 P% l( n1 n
1）将巧克力切成小块，放入盆中。准备一个更大的盆，容易倒入开水，把装有巧克力的盆放入开水盆中，隔热水融化，然后加入软化的黄油，边搅拌，边使黄油融化，与巧克力混合均匀。8 |* ]( x/ E! L* K! z" A
2）加入细砂糖和枫糖浆拌匀，再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉，可可粉，泡打粉和盐混合后筛入。
3 Y# J: A+ B9 `" D3）将上述所有的材料一起搅匀，搅匀后的状态应该是顺滑有光泽，滴落在盆中如蝴蝶结般重叠，然后慢慢恢复平摊状。
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乳酪层面糊的做法：$ X5 ?0 N" U7 w) O
4）将软化的奶油奶酪（cream cheese）和软化的黄油混合均匀，加入细砂糖搅匀，再加入鸡蛋搅匀，最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀，乳酪面糊就做好了。  \# L% D. m1 k/ v! J8 _$ b0 r

1 R  N1 ^8 L. h* c6 ?" f; u乳酪布朗尼蛋糕做法：
" X+ q5 P1 r, o# D5）将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸，放在烤盘中，然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中，接着将乳酪面糊抚平，最后放入预热好的烤箱中下层。
7 N% q8 T$ z+ r0 E* {. Y) }* r' [6）在烤盘内注入1cm高的热水，以这种水浴的方式，用160度的温度烤约50分钟，出炉彻底放凉后再脱模。1 n1 T5 w2 `! \) r

. l& P+ {1 {2 c; Z  J$ X; a% n小贴士:
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& z3 ^  ~' V; V2 }**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力，牛奶巧克力，果仁巧克力等，如果使用黑巧克力，可以适当增加砂糖的用量。3 |  M; e  Z& L5 C
**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆，如果没有的话，也可以省略不用。2 K' P0 P) ]: N$ `! f5 Y9 d
**鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。
1 a# x4 t/ A  q! I1 D: I( C**因为要用水浴的方法烤制蛋糕，所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实，以防进水。  U& g( ^$ S$ V) l: L
**如果在烘烤的过程中，烤盘内的水已蒸发掉，可以打开烤箱门，添加一些热水。$ O* }& w2 U  n: h7 i5 k
**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态，所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。  5 Y) b4 H" k% w; @$ F

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哦，还有一个事忘说了，这里用的奶油奶酪是用我前几天发的贴子里面的做法做的，有兴趣的妈妈可以看看下面这个：
- X* W0 o0 W, @& z/ Z1 x* U( }  T3 @; K程爸带大家学贝太之爱上新鲜乳酪 http://www.tjmama.com/thread-670265-1-1.html4 R' A2 h4 q! w  [4 z0 k) q: }: e

wsd022

不错不错支持. W: w. V- U4 v! _* \1 q

程少他爹

回复 kk.li 的帖子2 b8 N: |4 n% j; g  N8 X4 r
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高手谈不上，也在学习当中0 x% S% e6 q! x& V# d3 @

程少他爹

回复 狗急跳墙 的帖子
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你也可以做出来的。

程少他爹

回复 shudeyezi 的帖子$ U. e# }! n% \  V

! {" [: u, K7 A' J; S+ c谢谢夸奖

程少他爹

回复 hongqiancao 的帖子
+ c" s- J+ X6 z
2 s9 k, V; P, _( W( u5 K2 }- `8 j  谢谢老婆了，你的鼓励就是我的动力呀！！

程少他爹

回复 啰啰妈咪 的帖子( x7 U5 g" d" s9 a9 g& L
4 _- }8 Z3 l% k: g% H, d3 M
谢谢了，呵呵

啰啰妈咪

我也支持一下，真不错

程少他爹

回复 多。多 的帖子- d. ~) s$ c. L. U

+ {" P9 ]. C4 q. n谢谢！！4 X$ D6 T( u& z

多。多

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