程少他爹

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9 [- m& [& }! h4 z1 k        上周其实已经做了一个，面糊太糨，不是很满意，感觉做的跟蛋糕坯差不多了。前几天，同事说有空儿让我给他家孩子做一个，我便答应下来，其实，我还是很想再做一遍地，嘿嘿。
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' o, m3 P$ W/ C$ ~2 s7 Z3 O        对于布朗尼我再说两句，关于布朗尼这种点心的来历，有很多种传说，在其中一个传说中，布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候，忘了打发黄油而做出来的失败作品，一尝却异常美味。另一个传说中，则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候，忘了加泡打粉而做出来的。
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9 i4 Y  t/ N' [/ `7 u       这两个传说的正确性无法考证了，但它们各说对了一件事情，那就是：传统的布朗尼制作时候，是既不需要打发黄油，也不要加泡打粉的。因此，布朗尼的质地是绵密而细致，口感外层微脆而内部柔软。, L) D4 }- j2 P% y9 L

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, E1 ?6 j4 E6 N" u* j% F8 p* x$ ?1 L上图：. v3 d. a; p; o4 ~

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: p! w1 T. q$ N! c2 V, n; D& S布朗尼原料：巧克力130克  黄油65克  细砂糖30克  枫糖浆5克  鸡蛋2个 低筋面粉80克  可可粉10克 泡打粉2克  盐1克
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乳酪层原料：奶油奶酪100克  黄油25克  细砂糖25克  鸡蛋1个  低筋面粉25克
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3 q5 L. l: f# h7 _, e需要工具：边长14cm正方形慕斯圈一个（或活底模具一个） （ 我用的是一个六寸的活底模）
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布朗尼面糊的做法：  P& ]" u% y* i7 C
1）将巧克力切成小块，放入盆中。准备一个更大的盆，容易倒入开水，把装有巧克力的盆放入开水盆中，隔热水融化，然后加入软化的黄油，边搅拌，边使黄油融化，与巧克力混合均匀。, {3 \& l/ V3 k6 B
2）加入细砂糖和枫糖浆拌匀，再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉，可可粉，泡打粉和盐混合后筛入。* B0 |( k) Q3 p) L8 g
3）将上述所有的材料一起搅匀，搅匀后的状态应该是顺滑有光泽，滴落在盆中如蝴蝶结般重叠，然后慢慢恢复平摊状。* E4 Q4 |8 ~2 S$ P% q4 W
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乳酪层面糊的做法：3 K' Y" g6 e" T
4）将软化的奶油奶酪（cream cheese）和软化的黄油混合均匀，加入细砂糖搅匀，再加入鸡蛋搅匀，最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀，乳酪面糊就做好了。
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, x7 T+ q7 \1 H乳酪布朗尼蛋糕做法：
- e* w! u6 r2 C7 J' r, g( t* a5）将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸，放在烤盘中，然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中，接着将乳酪面糊抚平，最后放入预热好的烤箱中下层。
% }9 l, g' ~& E  Y* R0 {" H  B0 }6）在烤盘内注入1cm高的热水，以这种水浴的方式，用160度的温度烤约50分钟，出炉彻底放凉后再脱模。- |5 f: \- K8 d- {/ ~  K- X2 ?
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小贴士:
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' d6 r9 t) a% J; a**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力，牛奶巧克力，果仁巧克力等，如果使用黑巧克力，可以适当增加砂糖的用量。0 U2 A7 e  u0 L; k- p' l
**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆，如果没有的话，也可以省略不用。* B7 K5 G0 K7 \! `4 [
**鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。( n1 K0 ?: ~8 m( o! u+ |
**因为要用水浴的方法烤制蛋糕，所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实，以防进水。: m6 J+ n2 h8 `! E) K0 G/ h
**如果在烘烤的过程中，烤盘内的水已蒸发掉，可以打开烤箱门，添加一些热水。( d; O* M/ \, A  w! W7 Z
**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态，所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。  $ U% J, I) d6 f5 }

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1 c2 q, L( Z2 M( Q( }  e哦，还有一个事忘说了，这里用的奶油奶酪是用我前几天发的贴子里面的做法做的，有兴趣的妈妈可以看看下面这个：
# D9 S& q( ~$ T/ z7 ~程爸带大家学贝太之爱上新鲜乳酪 http://www.tjmama.com/thread-670265-1-1.html% j/ s3 O* r; Y: V1 s2 Z

wsd022

不错不错支持
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程少他爹

回复 kk.li 的帖子. e3 z# T% p  i% q
  H/ O8 p. |# `4 e- k. @2 d4 [
高手谈不上，也在学习当中
# m* R0 Q5 L6 T$ W. x& H5 @4 ^

程少他爹

回复 狗急跳墙 的帖子
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  u8 w; ]. E- Z, [4 ~" L你也可以做出来的。

程少他爹

回复 shudeyezi 的帖子
" x+ a: ~' K/ k; r
& m! |" O& J6 D" D5 ~谢谢夸奖

程少他爹

回复 hongqiancao 的帖子# [- ^( m# }$ E7 o  N6 j9 y  ?  H: L
! Q# k$ N) F7 O
  谢谢老婆了，你的鼓励就是我的动力呀！！

程少他爹

回复 啰啰妈咪 的帖子
' o1 T. c. Q. d. A8 B
. v) q! @% n$ h' W- F" k谢谢了，呵呵

啰啰妈咪

我也支持一下，真不错

程少他爹

回复 多。多 的帖子/ W! b+ `8 b! a' G, _3 A
  q6 W  c9 ~. }. I8 R7 F8 k
谢谢！！  x; Z  _7 f0 Y0 G$ K

多。多

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