程少他爹

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/ B: z9 N+ C, h! C! q) V! h/ j. v0 a        上周其实已经做了一个，面糊太糨，不是很满意，感觉做的跟蛋糕坯差不多了。前几天，同事说有空儿让我给他家孩子做一个，我便答应下来，其实，我还是很想再做一遍地，嘿嘿。
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        对于布朗尼我再说两句，关于布朗尼这种点心的来历，有很多种传说，在其中一个传说中，布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候，忘了打发黄油而做出来的失败作品，一尝却异常美味。另一个传说中，则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候，忘了加泡打粉而做出来的。
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, B4 e$ p: H3 P       这两个传说的正确性无法考证了，但它们各说对了一件事情，那就是：传统的布朗尼制作时候，是既不需要打发黄油，也不要加泡打粉的。因此，布朗尼的质地是绵密而细致，口感外层微脆而内部柔软。
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% a' a3 I* |, x* v4 P  S上图：' P- g3 S! u1 E' V% [' y
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! }) ]: g! [- S% Y* R* Y6 k布朗尼原料：巧克力130克  黄油65克  细砂糖30克  枫糖浆5克  鸡蛋2个 低筋面粉80克  可可粉10克 泡打粉2克  盐1克
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乳酪层原料：奶油奶酪100克  黄油25克  细砂糖25克  鸡蛋1个  低筋面粉25克 & U# r4 N  f& U3 p$ ]

/ w5 F  q  m) m  x; d) k需要工具：边长14cm正方形慕斯圈一个（或活底模具一个） （ 我用的是一个六寸的活底模）
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: q; L% M' |5 i/ ?布朗尼面糊的做法：2 q- X- u/ G! ?" O# x
1）将巧克力切成小块，放入盆中。准备一个更大的盆，容易倒入开水，把装有巧克力的盆放入开水盆中，隔热水融化，然后加入软化的黄油，边搅拌，边使黄油融化，与巧克力混合均匀。
. ^% i+ @  R7 B. R. \2）加入细砂糖和枫糖浆拌匀，再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉，可可粉，泡打粉和盐混合后筛入。
0 }3 D3 r) ^% s3）将上述所有的材料一起搅匀，搅匀后的状态应该是顺滑有光泽，滴落在盆中如蝴蝶结般重叠，然后慢慢恢复平摊状。
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乳酪层面糊的做法：# ]1 C8 n" Z. m/ o& l# S; G
4）将软化的奶油奶酪（cream cheese）和软化的黄油混合均匀，加入细砂糖搅匀，再加入鸡蛋搅匀，最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀，乳酪面糊就做好了。
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$ q+ A  v  z1 ~. y4 N6 a' O8 o乳酪布朗尼蛋糕做法：
: t- ?0 w! f5 ~) O8 M; R+ s5）将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸，放在烤盘中，然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中，接着将乳酪面糊抚平，最后放入预热好的烤箱中下层。
3 K  J  d6 A# ~  G. _) R  z: T! D6）在烤盘内注入1cm高的热水，以这种水浴的方式，用160度的温度烤约50分钟，出炉彻底放凉后再脱模。  H2 U6 D8 k6 F, W5 T6 I

* A" C7 P% k; T% o- b; f小贴士:
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5 E0 t! |( N0 D! b& ]/ t**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力，牛奶巧克力，果仁巧克力等，如果使用黑巧克力，可以适当增加砂糖的用量。
' q' c& |8 l  H1 x0 h) j**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆，如果没有的话，也可以省略不用。& e0 s/ w7 H' g' ?* f: j7 b
**鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。
9 q; r% F0 \+ N& @* S' N! R" ^5 H. {**因为要用水浴的方法烤制蛋糕，所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实，以防进水。9 L3 U- M( [* ^* |; c2 k
**如果在烘烤的过程中，烤盘内的水已蒸发掉，可以打开烤箱门，添加一些热水。; Z% ?' s7 X1 p6 f0 @
**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态，所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。  & f" G8 y( G: g
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* C' D1 K  J! ?# b2 |+ B哦，还有一个事忘说了，这里用的奶油奶酪是用我前几天发的贴子里面的做法做的，有兴趣的妈妈可以看看下面这个：& F$ z3 M. u+ c1 x8 S7 P% W: M
程爸带大家学贝太之爱上新鲜乳酪 http://www.tjmama.com/thread-670265-1-1.html
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wsd022

不错不错支持0 p2 `9 d+ }! {, U

程少他爹

回复 kk.li 的帖子
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高手谈不上，也在学习当中
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程少他爹

回复 狗急跳墙 的帖子
# @4 ]% y9 q" n  _% g( Z
4 J  z& D; R! w. m& c( i/ L3 D你也可以做出来的。

程少他爹

回复 shudeyezi 的帖子/ b) p4 ]2 [9 {7 [+ S4 G5 ~2 l
& v0 B1 _% z8 J4 R& R. G
谢谢夸奖

程少他爹

回复 hongqiancao 的帖子
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' W8 y3 v# W( t& v. m0 L& l  i/ L# y  谢谢老婆了，你的鼓励就是我的动力呀！！

程少他爹

回复 啰啰妈咪 的帖子) X: V$ J/ L6 K: Z- V
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谢谢了，呵呵

啰啰妈咪

我也支持一下，真不错

程少他爹

回复 多。多 的帖子
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- E/ C9 \5 M% X* `5 y# B谢谢！！
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多。多

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