程少他爹

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        上周其实已经做了一个，面糊太糨，不是很满意，感觉做的跟蛋糕坯差不多了。前几天，同事说有空儿让我给他家孩子做一个，我便答应下来，其实，我还是很想再做一遍地，嘿嘿。
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! b& H! f7 x3 Q8 a1 I$ w        对于布朗尼我再说两句，关于布朗尼这种点心的来历，有很多种传说，在其中一个传说中，布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候，忘了打发黄油而做出来的失败作品，一尝却异常美味。另一个传说中，则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候，忘了加泡打粉而做出来的。3 i1 ^" p/ O% L' L7 ~8 _

+ x1 c+ B. ~3 q' ]0 R; \       这两个传说的正确性无法考证了，但它们各说对了一件事情，那就是：传统的布朗尼制作时候，是既不需要打发黄油，也不要加泡打粉的。因此，布朗尼的质地是绵密而细致，口感外层微脆而内部柔软。
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4 s; D) K5 C( E( y0 N% w' B上图：
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布朗尼原料：巧克力130克  黄油65克  细砂糖30克  枫糖浆5克  鸡蛋2个 低筋面粉80克  可可粉10克 泡打粉2克  盐1克 % A+ S4 ?0 b8 P- N3 J7 g- @

1 h; j4 U6 e+ Y. j/ m- N乳酪层原料：奶油奶酪100克  黄油25克  细砂糖25克  鸡蛋1个  低筋面粉25克
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! J( w% T$ t6 R需要工具：边长14cm正方形慕斯圈一个（或活底模具一个） （ 我用的是一个六寸的活底模）
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% ?: R! F& y  z1 G! l0 _( y' g" T布朗尼面糊的做法：
! M& z2 Q  T$ K1）将巧克力切成小块，放入盆中。准备一个更大的盆，容易倒入开水，把装有巧克力的盆放入开水盆中，隔热水融化，然后加入软化的黄油，边搅拌，边使黄油融化，与巧克力混合均匀。
0 v8 s" D& {& j/ c( U& p3 M2 O2）加入细砂糖和枫糖浆拌匀，再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉，可可粉，泡打粉和盐混合后筛入。
+ |1 E5 B9 {/ c- x& t4 A2 l3）将上述所有的材料一起搅匀，搅匀后的状态应该是顺滑有光泽，滴落在盆中如蝴蝶结般重叠，然后慢慢恢复平摊状。
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1 ~% O: B) P) v* U3 K9 A! y乳酪层面糊的做法：
( U- r; P: C% N5 T4）将软化的奶油奶酪（cream cheese）和软化的黄油混合均匀，加入细砂糖搅匀，再加入鸡蛋搅匀，最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀，乳酪面糊就做好了。
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( r+ x, {/ A; o6 |乳酪布朗尼蛋糕做法：
, N' [2 q* d0 k5）将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸，放在烤盘中，然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中，接着将乳酪面糊抚平，最后放入预热好的烤箱中下层。
* v$ m) g$ _9 `) ~. M9 @( h6）在烤盘内注入1cm高的热水，以这种水浴的方式，用160度的温度烤约50分钟，出炉彻底放凉后再脱模。
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" q+ `; `: x% R  X4 P! S小贴士:
9 l: A$ x5 K8 t0 x4 {' G( ?
- |1 Y$ c. Y9 P8 A  L( g0 g**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力，牛奶巧克力，果仁巧克力等，如果使用黑巧克力，可以适当增加砂糖的用量。' T, {$ B. {( Q4 R' \# D/ ?7 s$ v
**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆，如果没有的话，也可以省略不用。7 \! {6 q2 Z/ t: |( P2 H4 }
**鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。
' k/ u8 L) y# A7 A, u/ h; f, D**因为要用水浴的方法烤制蛋糕，所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实，以防进水。4 A; ]  r: j$ q
**如果在烘烤的过程中，烤盘内的水已蒸发掉，可以打开烤箱门，添加一些热水。
8 T7 P3 J9 k" R; V9 n  x**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态，所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。  1 I& s0 z# o/ J: `  D6 ?5 R
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$ W' A( ?! A5 u  y哦，还有一个事忘说了，这里用的奶油奶酪是用我前几天发的贴子里面的做法做的，有兴趣的妈妈可以看看下面这个：, `* o* p: \8 U* z9 F
程爸带大家学贝太之爱上新鲜乳酪 http://www.tjmama.com/thread-670265-1-1.html
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wsd022

不错不错支持& |% X+ z9 v6 s3 J0 j0 T2 g; |

程少他爹

回复 kk.li 的帖子
) W1 @7 g& S1 Y: B5 A1 k0 n
  e  b+ u( b$ K# Q1 T7 p, g高手谈不上，也在学习当中) P" U7 d% @6 D

程少他爹

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, [1 a: ]+ Q0 P3 f
7 E) ?2 m5 w1 q$ j; V6 s2 |( |你也可以做出来的。

程少他爹

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谢谢夸奖

程少他爹

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) w; y% x8 `0 g' X; `+ M
0 @7 _, z2 y* Q  谢谢老婆了，你的鼓励就是我的动力呀！！

程少他爹

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谢谢了，呵呵

啰啰妈咪

我也支持一下，真不错

程少他爹

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: h  B& `( U5 M# X& a. o! o$ Q
) x. f# G- i$ V4 R. x2 H谢谢！！2 O  P" R/ R" ^, f$ V  i- m

多。多

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