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本帖最后由 程少他爹 于 2012-4-16 22:43 编辑 ' ~& Z% `( e! J- @0 F
$ |0 J+ c$ U/ }& p 上周其实已经做了一个,面糊太糨,不是很满意,感觉做的跟蛋糕坯差不多了。前几天,同事说有空儿让我给他家孩子做一个,我便答应下来,其实,我还是很想再做一遍地,嘿嘿。
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对于布朗尼我再说两句,关于布朗尼这种点心的来历,有很多种传说,在其中一个传说中,布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候,忘了打发黄油而做出来的失败作品,一尝却异常美味。另一个传说中,则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候,忘了加泡打粉而做出来的。3 }7 v# N" `0 X# c1 @2 K
0 R1 {: q' H) k" e0 G! h 这两个传说的正确性无法考证了,但它们各说对了一件事情,那就是:传统的布朗尼制作时候,是既不需要打发黄油,也不要加泡打粉的。因此,布朗尼的质地是绵密而细致,口感外层微脆而内部柔软。) `* d3 z/ o C1 _. [; V
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上图:
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# [; Y# J7 }( h/ X. z) r布朗尼原料:巧克力130克 黄油65克 细砂糖30克 枫糖浆5克 鸡蛋2个 低筋面粉80克 可可粉10克 泡打粉2克 盐1克
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( E7 f; R- K# @/ k: N) f乳酪层原料:奶油奶酪100克 黄油25克 细砂糖25克 鸡蛋1个 低筋面粉25克
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需要工具:边长14cm正方形慕斯圈一个(或活底模具一个) ( 我用的是一个六寸的活底模)9 _7 y9 w- O4 e N/ e
( e2 F. I8 [# z9 h, y# {# d! t布朗尼面糊的做法:/ v' A0 r' p" B; X& q6 Y
1)将巧克力切成小块,放入盆中。准备一个更大的盆,容易倒入开水,把装有巧克力的盆放入开水盆中,隔热水融化,然后加入软化的黄油,边搅拌,边使黄油融化,与巧克力混合均匀。
/ N, o( S4 F$ f% d# w- T2)加入细砂糖和枫糖浆拌匀,再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉,可可粉,泡打粉和盐混合后筛入。
$ C/ T O5 v7 m9 K3 m9 J" Q3)将上述所有的材料一起搅匀,搅匀后的状态应该是顺滑有光泽,滴落在盆中如蝴蝶结般重叠,然后慢慢恢复平摊状。
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+ L7 {1 v7 |# ?6 f/ F乳酪层面糊的做法:
9 X$ E0 G" H, @4 B1 Q3 E- x; D+ Z4)将软化的奶油奶酪(cream cheese)和软化的黄油混合均匀,加入细砂糖搅匀,再加入鸡蛋搅匀,最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀,乳酪面糊就做好了。
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0 K1 b' Q$ V r( H4 x1 i' R乳酪布朗尼蛋糕做法:
8 R% \2 o+ u' _! J, E2 |0 P2 Z& p5 k5)将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸,放在烤盘中,然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中,接着将乳酪面糊抚平,最后放入预热好的烤箱中下层。
. s Q$ G( V( I$ e6 `/ Y6)在烤盘内注入1cm高的热水,以这种水浴的方式,用160度的温度烤约50分钟,出炉彻底放凉后再脱模。
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小贴士:7 ?* S6 Q9 k6 ]" W; b
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**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力,牛奶巧克力,果仁巧克力等,如果使用黑巧克力,可以适当增加砂糖的用量。! l2 b1 ]2 f) X H7 ?5 l; \
**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆,如果没有的话,也可以省略不用。
4 Z/ }0 h& W: J0 ~4 f7 p**鸡蛋打散即可,不要打到起泡,否则会影响成品的组织。4 e I7 T2 X- Z+ S5 x5 [' F
**因为要用水浴的方法烤制蛋糕,所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实,以防进水。
8 m$ W* \% a. T8 j$ J**如果在烘烤的过程中,烤盘内的水已蒸发掉,可以打开烤箱门,添加一些热水。/ d' K* G0 n0 T7 s9 N. t$ B
**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态,所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。
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哦,还有一个事忘说了,这里用的奶油奶酪是用我前几天发的贴子里面的做法做的,有兴趣的妈妈可以看看下面这个:
: e, x* {0 x: v# V; S" r程爸带大家学贝太之爱上新鲜乳酪 http://www.tjmama.com/thread-670265-1-1.html
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