程少他爹

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4 I, T: }1 w8 a/ f  f# ~5 g4 W& Z        上周其实已经做了一个，面糊太糨，不是很满意，感觉做的跟蛋糕坯差不多了。前几天，同事说有空儿让我给他家孩子做一个，我便答应下来，其实，我还是很想再做一遍地，嘿嘿。
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+ I" U0 `9 q3 ?9 w  A        对于布朗尼我再说两句，关于布朗尼这种点心的来历，有很多种传说，在其中一个传说中，布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候，忘了打发黄油而做出来的失败作品，一尝却异常美味。另一个传说中，则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候，忘了加泡打粉而做出来的。
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       这两个传说的正确性无法考证了，但它们各说对了一件事情，那就是：传统的布朗尼制作时候，是既不需要打发黄油，也不要加泡打粉的。因此，布朗尼的质地是绵密而细致，口感外层微脆而内部柔软。
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上图：- `  {- p8 J- q" X$ F. e1 J# @! ]. V

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+ X4 ]1 \& T) J) L. @布朗尼原料：巧克力130克  黄油65克  细砂糖30克  枫糖浆5克  鸡蛋2个 低筋面粉80克  可可粉10克 泡打粉2克  盐1克
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乳酪层原料：奶油奶酪100克  黄油25克  细砂糖25克  鸡蛋1个  低筋面粉25克
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需要工具：边长14cm正方形慕斯圈一个（或活底模具一个） （ 我用的是一个六寸的活底模）
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2 }4 ^4 [, u% q+ v布朗尼面糊的做法：
  a, ~" o/ D& H1）将巧克力切成小块，放入盆中。准备一个更大的盆，容易倒入开水，把装有巧克力的盆放入开水盆中，隔热水融化，然后加入软化的黄油，边搅拌，边使黄油融化，与巧克力混合均匀。; S( J& G7 p  C9 l: K2 S
2）加入细砂糖和枫糖浆拌匀，再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉，可可粉，泡打粉和盐混合后筛入。
. @( q, i: s; S9 Q# S3）将上述所有的材料一起搅匀，搅匀后的状态应该是顺滑有光泽，滴落在盆中如蝴蝶结般重叠，然后慢慢恢复平摊状。
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& J2 ]# r4 K9 C+ J, t! r乳酪层面糊的做法：1 l$ R( K" \4 n# Y2 `1 o8 m
4）将软化的奶油奶酪（cream cheese）和软化的黄油混合均匀，加入细砂糖搅匀，再加入鸡蛋搅匀，最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀，乳酪面糊就做好了。) n3 R) E. }/ ?9 ]  J( ]  _, F
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乳酪布朗尼蛋糕做法：, h& j, q# l4 Y$ T2 Z' |& d
5）将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸，放在烤盘中，然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中，接着将乳酪面糊抚平，最后放入预热好的烤箱中下层。
2 g" w. l3 x, s" X6）在烤盘内注入1cm高的热水，以这种水浴的方式，用160度的温度烤约50分钟，出炉彻底放凉后再脱模。
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小贴士:$ f: y$ J* a8 v$ z: p4 C

$ f* g" I* g5 U+ Z6 D+ f**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力，牛奶巧克力，果仁巧克力等，如果使用黑巧克力，可以适当增加砂糖的用量。: M+ `8 N( j, B1 e/ W
**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆，如果没有的话，也可以省略不用。
2 ^1 @5 y6 S' J- B) O  z1 o7 D1 l**鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。; l& Q( Q# u! X
**因为要用水浴的方法烤制蛋糕，所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实，以防进水。
3 f( d8 p1 d1 p3 o8 P6 t# e**如果在烘烤的过程中，烤盘内的水已蒸发掉，可以打开烤箱门，添加一些热水。  ~4 U- H7 |: \$ G$ t
**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态，所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。  
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哦，还有一个事忘说了，这里用的奶油奶酪是用我前几天发的贴子里面的做法做的，有兴趣的妈妈可以看看下面这个：2 |( o2 n$ `* Q0 E5 {5 K
程爸带大家学贝太之爱上新鲜乳酪 http://www.tjmama.com/thread-670265-1-1.html
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wsd022

不错不错支持
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程少他爹

回复 kk.li 的帖子
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5 D% T" N, s2 O* e" G, ^3 t高手谈不上，也在学习当中0 ]1 k, ?) m/ b

程少他爹

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你也可以做出来的。

程少他爹

回复 shudeyezi 的帖子
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谢谢夸奖

程少他爹

回复 hongqiancao 的帖子
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  谢谢老婆了，你的鼓励就是我的动力呀！！

程少他爹

回复 啰啰妈咪 的帖子/ D+ r" f2 X) g) J9 u
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谢谢了，呵呵

啰啰妈咪

我也支持一下，真不错

程少他爹

回复 多。多 的帖子
( F$ e! k/ y& d2 a! U
; K" o$ C/ R' D2 Y谢谢！！
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多。多

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