程少他爹

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        上周其实已经做了一个，面糊太糨，不是很满意，感觉做的跟蛋糕坯差不多了。前几天，同事说有空儿让我给他家孩子做一个，我便答应下来，其实，我还是很想再做一遍地，嘿嘿。7 G8 _. p9 n' p% ]' J' r% A
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        对于布朗尼我再说两句，关于布朗尼这种点心的来历，有很多种传说，在其中一个传说中，布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候，忘了打发黄油而做出来的失败作品，一尝却异常美味。另一个传说中，则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候，忘了加泡打粉而做出来的。. Y3 a; u1 D- x  Z
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       这两个传说的正确性无法考证了，但它们各说对了一件事情，那就是：传统的布朗尼制作时候，是既不需要打发黄油，也不要加泡打粉的。因此，布朗尼的质地是绵密而细致，口感外层微脆而内部柔软。
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; I/ S& |  M4 a2 K( |" ^6 u. E上图：$ |. f  B( j2 R( f  b, s$ t. b, |
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布朗尼原料：巧克力130克  黄油65克  细砂糖30克  枫糖浆5克  鸡蛋2个 低筋面粉80克  可可粉10克 泡打粉2克  盐1克
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乳酪层原料：奶油奶酪100克  黄油25克  细砂糖25克  鸡蛋1个  低筋面粉25克 / m6 F2 o; r. `( E4 _3 \1 Q3 K
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需要工具：边长14cm正方形慕斯圈一个（或活底模具一个） （ 我用的是一个六寸的活底模）' y5 B- U% p& s) `4 J4 `* K; h

- {8 S4 m4 I) H' k% R: r3 M布朗尼面糊的做法：; D+ h; J- Q. C0 @
1）将巧克力切成小块，放入盆中。准备一个更大的盆，容易倒入开水，把装有巧克力的盆放入开水盆中，隔热水融化，然后加入软化的黄油，边搅拌，边使黄油融化，与巧克力混合均匀。
) l/ c- E$ @. M) T; `2）加入细砂糖和枫糖浆拌匀，再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉，可可粉，泡打粉和盐混合后筛入。
- C. Z8 b  x2 E5 |5 Z) [3）将上述所有的材料一起搅匀，搅匀后的状态应该是顺滑有光泽，滴落在盆中如蝴蝶结般重叠，然后慢慢恢复平摊状。6 R* Z0 b# b. W4 X
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乳酪层面糊的做法：
8 {* W9 x" [! ?4）将软化的奶油奶酪（cream cheese）和软化的黄油混合均匀，加入细砂糖搅匀，再加入鸡蛋搅匀，最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀，乳酪面糊就做好了。4 G) o9 l' [. E9 i! C$ r" f

5 k8 g, @; f% Y2 W% ?( e乳酪布朗尼蛋糕做法：: w* @  G, T. T1 q- F# L" g5 w
5）将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸，放在烤盘中，然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中，接着将乳酪面糊抚平，最后放入预热好的烤箱中下层。3 s2 v9 t8 ^. [' o3 k
6）在烤盘内注入1cm高的热水，以这种水浴的方式，用160度的温度烤约50分钟，出炉彻底放凉后再脱模。
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  x; H$ T+ ~, q* P1 m# K$ s小贴士:
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**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力，牛奶巧克力，果仁巧克力等，如果使用黑巧克力，可以适当增加砂糖的用量。
* }2 I; |: s& B5 }; {**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆，如果没有的话，也可以省略不用。
, [6 e4 a( _3 s+ C0 D**鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。9 K( ]  K! g$ ?1 F9 F+ b
**因为要用水浴的方法烤制蛋糕，所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实，以防进水。
  c4 L  n+ F- V7 D$ L" @) h* g/ [**如果在烘烤的过程中，烤盘内的水已蒸发掉，可以打开烤箱门，添加一些热水。
" z; e+ k4 f) T- W) M**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态，所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。  # ~! C8 l& a8 ~) b7 w

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! M% U6 b! d* |! T$ o0 M$ [8 t哦，还有一个事忘说了，这里用的奶油奶酪是用我前几天发的贴子里面的做法做的，有兴趣的妈妈可以看看下面这个：# i1 c# A; u' t
程爸带大家学贝太之爱上新鲜乳酪 http://www.tjmama.com/thread-670265-1-1.html8 A5 }+ q% A# k8 l

wsd022

不错不错支持
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程少他爹

回复 kk.li 的帖子
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高手谈不上，也在学习当中" \5 \& R5 I" e" T- o; w4 _# D

程少他爹

回复 狗急跳墙 的帖子
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你也可以做出来的。

程少他爹

回复 shudeyezi 的帖子
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0 l( [0 X! y+ v8 i0 \" G谢谢夸奖

程少他爹

回复 hongqiancao 的帖子
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  U9 W  y% j# T# J! A# c  谢谢老婆了，你的鼓励就是我的动力呀！！

程少他爹

回复 啰啰妈咪 的帖子+ V5 g# C6 w8 n
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谢谢了，呵呵

啰啰妈咪

我也支持一下，真不错

程少他爹

回复 多。多 的帖子( B) z+ ?3 o* j4 l
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谢谢！！: r5 D( ^( ~0 Q/ F

多。多

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