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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-31 11:35 编辑 ! Y- \7 g/ n6 v) v) `4 a3 J
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今天家里有客人来，小侄女来住两天，被中考折磨的可怜孩子啊，偶要给补习一下，基本腾不出空做好吃的了，发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~
8 a/ E4 c a; ~$ N$ t这次用了冷藏中种法，也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细，和大土司一样哈，大土司就是把面团分成3份，一样擀卷两次~~ O/ l1 {3 X% U; z" o
* W# g8 x4 `* i3 w4 Q酸奶小土司（6个）
2 ~ A a) ~0 C3 y% G: k7 G( L原料：
5 N$ h$ o* _) [$ J) ^9 ?高筋面粉250克，酸奶80克，牛奶110克【酌情增减】，糖15克，盐3克，酵母3.5克，黄油25克! p6 h: a6 N7 {+ Q+ `1 x% Y- s' |+ r
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制作过程：# u! n( x) Y, a( j2 H2 ^; v- ~- L8 W
1冷藏中种法，取材料的70%（高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母）揉成光滑的面团，放室温下发酵1小时，冷藏发酵12小时。
L0 q$ E0 B0 @8 T2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块，加剩余材料（高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐）放进面包机发面团程序，搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油，发面团程序，搅拌20分钟，拿出来手揉10分钟左右，达到完全阶段（可以拉开大片坚韧薄膜，小洞边缘是光滑的）/ H# `) ^7 }; X b+ b+ y
3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。; m1 k0 w- g1 L3 a Q
4、排气，平均分割成6个，滚圆松弛20分钟# R+ Z% U4 d ?) L
5、擀卷两次，每次间隔十分钟。& Y) }' Z5 U) F2 d8 x$ k" a& ?1 T) g
A.第一次擀卷（1.5-2圈）。用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（1.5-2圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下松弛10分钟。 {$ M2 u# ^- V3 _
B.第二次擀卷（2.5-3圈）。第一次松弛好的卷竖着放，擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（2.5-3圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下。
% `" f) o: Q3 Y6、将吐司卷排入盘中，烤箱开一个温度，把手放进去，温度和体温一致的时候拔掉电源，加一碗热水，把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大，中间水凉了要换。& f6 N, j2 u! v( }1 f0 O
7、发酵好的吐司卷刷牛奶，烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟左右。10分钟左右面包上色，加盖锡纸，出炉后再刷一层牛奶。$ K, i8 A+ S$ L! Z
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糖妈碎碎念：
U. U/ d" G Q. U: }7 F1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好，牛奶的量根据这个原则决定增减。9 j2 f4 `; I1 h
2.手工揉面的时候，先把面团搓长，然后两端向内对折，然后再搓长，再对折。
0 m& E2 `* G/ k( N) ~+ L4 p3.冷藏中种比较省事，要是室温发酵的话需要发酵至3倍大，有微微酸味，至少需要3-4个小时。
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2 h) u" K* q4 X0 z+ O糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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发表于 2012-4-12 15:43
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