超级无敌糖糖妈

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        今天家里有客人来，小侄女来住两天，被中考折磨的可怜孩子啊，偶要给补习一下，基本腾不出空做好吃的了，发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~
9 f  c% C1 h4 O& V+ f6 x: b这次用了冷藏中种法，也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细，和大土司一样哈，大土司就是把面团分成3份，一样擀卷两次~~5 u( @/ g2 |- v+ V  k) p# I5 {

+ j2 r! A/ v8 o% P0 i- p酸奶小土司（6个）
- e  [8 d: W  r# G+ _' K原料：- v5 e$ F2 v, A: f9 d+ c+ L
高筋面粉250克，酸奶80克，牛奶110克【酌情增减】，糖15克，盐3克，酵母3.5克，黄油25克. Z/ o0 j" P* n  b* P
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制作过程：
0 l' X/ v. s# m, p1 d5 q# `! i& w1冷藏中种法，取材料的70%（高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母）揉成光滑的面团，放室温下发酵1小时，冷藏发酵12小时。
5 D, m$ _0 G% l6 F5 Z  ?2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块，加剩余材料（高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐）放进面包机发面团程序，搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油，发面团程序，搅拌20分钟，拿出来手揉10分钟左右，达到完全阶段（可以拉开大片坚韧薄膜，小洞边缘是光滑的）) r9 N! Z" j3 P' v& r
3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。- M% f5 G6 K( @$ Y
4、排气，平均分割成6个，滚圆松弛20分钟
2 A& G7 u( v4 v/ n; ]. J) _5、擀卷两次，每次间隔十分钟。
, Y0 |$ [7 d" ~8 \8 B( bA.第一次擀卷（1.5-2圈）。用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（1.5-2圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下松弛10分钟。% B9 x4 d+ T8 P6 W7 a$ X
B.第二次擀卷（2.5-3圈）。第一次松弛好的卷竖着放，擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（2.5-3圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下。
: t- r5 p* N% @" S6、将吐司卷排入盘中，烤箱开一个温度，把手放进去，温度和体温一致的时候拔掉电源，加一碗热水，把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大，中间水凉了要换。
8 R( Q- y! Q: g' S5 ]$ B7、发酵好的吐司卷刷牛奶，烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟左右。10分钟左右面包上色，加盖锡纸，出炉后再刷一层牛奶。2 e$ z4 [$ F% u# D% K6 G; A
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1 H5 I# a2 Z8 \. P糖妈碎碎念：
1 p4 A9 a9 t( k' k6 w' Z1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好，牛奶的量根据这个原则决定增减。
, e1 s8 g+ u8 T# W* S) H2.手工揉面的时候，先把面团搓长，然后两端向内对折，然后再搓长，再对折。
1 ~0 i9 L% D# W6 e2 X! r3.冷藏中种比较省事，要是室温发酵的话需要发酵至3倍大，有微微酸味，至少需要3-4个小时。2 h$ B2 W  C# v1 ^4 `) I" p4 z( o8 l: u
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糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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公主宝贝梦梦

您终于发新帖子了~~
5 T% @2 p, o" M1 i/ b6 N; R面包是我滴弱强~ 强烈要求向你好好学习~

宝贝开心果

糖妈，木有面包机的怎么揉面呢

新兔

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子* ^  i- V0 M2 b
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这回明白了，我属于愚钝型，呵呵，谢谢糖妈
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超级无敌糖糖妈

问一下糖妈，第6步在烤箱里发酵，水是预热完放进去吗？还是一开始就放进去呢？面团放进去以后是不是就不加 ...

我重新改了一下，亲看看这次能看懂了么

新兔

试试就试试呗~~反正是你家面包机揉面~~(*^__^*)

问一下糖妈，第6步在烤箱里发酵，水是预热完放进去吗？还是一开始就放进去呢？面团放进去以后是不是就不加热了？直到水凉？

超级无敌糖糖妈

7 j% @# Y2 P& E' z3 {, h  f- Y/ h

亲耐滴，这个就按这个方法在面包机里拷也行么

) \6 S! N/ r8 L0 }$ m" X* h吐司擀卷就是这么擀法，面包机的话两个卷或三个卷就成了

木子妈1005

亲耐滴，这个就按这个方法在面包机里拷也行么

超级无敌糖糖妈

哈哈这个有点糊吧。。。我刚看到，收藏

以前那个20L小烤箱做的，忍无可忍啊，最终换了个大的~

超级无敌糖糖妈

糖妈，一提暴软，我就被戳中软肋了

试试就试试呗~~反正是你家面包机揉面~~(*^__^*)