超级无敌糖糖妈

# V3 R+ f$ b8 g( i9 P, T3 }. {1 _1 U, x

/ f" _8 k6 J+ U% Q' ~2 J! m9 H& M3 f; L6 {" S# r

' Y6 o  ?/ o* G
7 i) I* D1 w3 \% D, f% D0 X        今天家里有客人来，小侄女来住两天，被中考折磨的可怜孩子啊，偶要给补习一下，基本腾不出空做好吃的了，发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~
6 h) t4 Q2 U7 Y  ]! }2 T+ y这次用了冷藏中种法，也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细，和大土司一样哈，大土司就是把面团分成3份，一样擀卷两次~~
# G: }$ h/ R7 \* h. \1 I
0 A2 h. P" d( o7 @5 h酸奶小土司（6个）
; d3 ~. v1 C  y, T/ q8 {: m0 ?原料：/ Z0 G8 V2 t6 {2 D
高筋面粉250克，酸奶80克，牛奶110克【酌情增减】，糖15克，盐3克，酵母3.5克，黄油25克4 r* i/ E" M* c9 O
; m. o6 C) m  ?- p
制作过程：$ ^' s9 U/ r+ o/ ]3 A  z
1冷藏中种法，取材料的70%（高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母）揉成光滑的面团，放室温下发酵1小时，冷藏发酵12小时。/ D+ {8 J; U$ r' G8 d7 e' i. @
2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块，加剩余材料（高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐）放进面包机发面团程序，搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油，发面团程序，搅拌20分钟，拿出来手揉10分钟左右，达到完全阶段（可以拉开大片坚韧薄膜，小洞边缘是光滑的）1 n* |3 I* \  C4 t+ q8 H7 G
3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。
7 Q6 [3 B- @# K- q: z8 f4、排气，平均分割成6个，滚圆松弛20分钟9 t" D, P+ f6 d1 [0 e6 |+ V
5、擀卷两次，每次间隔十分钟。3 g+ j4 r# R2 k) O1 n* {
A.第一次擀卷（1.5-2圈）。用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（1.5-2圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下松弛10分钟。
% v3 V* L  U) O4 m% u4 s3 G, @B.第二次擀卷（2.5-3圈）。第一次松弛好的卷竖着放，擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（2.5-3圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下。0 \& z2 s9 W$ l' b
6、将吐司卷排入盘中，烤箱开一个温度，把手放进去，温度和体温一致的时候拔掉电源，加一碗热水，把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大，中间水凉了要换。
" `& O: G5 I( c. P% w8 M$ o5 |7、发酵好的吐司卷刷牛奶，烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟左右。10分钟左右面包上色，加盖锡纸，出炉后再刷一层牛奶。) V7 i/ M: J8 E* m8 p1 u0 Q  c0 ^
$ u" y: }: x7 j' N& E

. b7 j, G0 V. m3 P  P, O: T5 E* ^% N3 x- X! T* E

7 C+ H. ?- T$ X8 T/ ~/ S) y  V糖妈碎碎念：
  i* ]- M4 y) K1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好，牛奶的量根据这个原则决定增减。
' {) T# F) e" X$ }" |' C2.手工揉面的时候，先把面团搓长，然后两端向内对折，然后再搓长，再对折。
% l7 x, v7 F5 m8 i+ X* J/ U5 l3.冷藏中种比较省事，要是室温发酵的话需要发酵至3倍大，有微微酸味，至少需要3-4个小时。
7 y, w3 l7 x0 d$ a) y  B. R! \- i1 }
糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html0 o- E+ k, i9 `6 w; Y

3 {7 D  K) n/ w& L8 S) [% n9 u6 ]

公主宝贝梦梦

您终于发新帖子了~~# G  _9 p) ^" S+ F! \: G- H
面包是我滴弱强~ 强烈要求向你好好学习~

宝贝开心果

糖妈，木有面包机的怎么揉面呢

新兔

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子
! k  Y0 h8 c% ]5 u$ R. t) g/ `2 O7 p
这回明白了，我属于愚钝型，呵呵，谢谢糖妈! `: m, ]- H8 X* Z+ x3 _6 F' D

超级无敌糖糖妈

问一下糖妈，第6步在烤箱里发酵，水是预热完放进去吗？还是一开始就放进去呢？面团放进去以后是不是就不加 ...

我重新改了一下，亲看看这次能看懂了么

新兔

试试就试试呗~~反正是你家面包机揉面~~(*^__^*)

问一下糖妈，第6步在烤箱里发酵，水是预热完放进去吗？还是一开始就放进去呢？面团放进去以后是不是就不加热了？直到水凉？

超级无敌糖糖妈

6 }7 ^) [1 ~4 ^5 R& K4 Q' [! l

亲耐滴，这个就按这个方法在面包机里拷也行么

/ v7 ~! J3 s/ n) K吐司擀卷就是这么擀法，面包机的话两个卷或三个卷就成了

木子妈1005

亲耐滴，这个就按这个方法在面包机里拷也行么

超级无敌糖糖妈

哈哈这个有点糊吧。。。我刚看到，收藏

以前那个20L小烤箱做的，忍无可忍啊，最终换了个大的~

超级无敌糖糖妈

糖妈，一提暴软，我就被戳中软肋了

试试就试试呗~~反正是你家面包机揉面~~(*^__^*)