超级无敌糖糖妈

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- }* `9 E1 i$ N: V2 D* ~        今天家里有客人来，小侄女来住两天，被中考折磨的可怜孩子啊，偶要给补习一下，基本腾不出空做好吃的了，发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~
# h0 B* I( r" u" F/ \" e; e" `这次用了冷藏中种法，也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细，和大土司一样哈，大土司就是把面团分成3份，一样擀卷两次~~
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酸奶小土司（6个）. Y8 k1 K9 F" a
原料：
& y) I$ r1 L& ?  }高筋面粉250克，酸奶80克，牛奶110克【酌情增减】，糖15克，盐3克，酵母3.5克，黄油25克
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制作过程：: S0 k4 l( J" p
1冷藏中种法，取材料的70%（高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母）揉成光滑的面团，放室温下发酵1小时，冷藏发酵12小时。0 a0 c/ e2 x- P3 R( F  ~$ }
2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块，加剩余材料（高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐）放进面包机发面团程序，搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油，发面团程序，搅拌20分钟，拿出来手揉10分钟左右，达到完全阶段（可以拉开大片坚韧薄膜，小洞边缘是光滑的）
8 s& _5 }  G. e$ b% U6 Y# d3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。
$ O8 r. u5 f7 G: Q  p/ h4、排气，平均分割成6个，滚圆松弛20分钟
, c, y* P! @, a& @! e/ \5、擀卷两次，每次间隔十分钟。0 ~* z) r7 t2 w. }& N& M1 Z
A.第一次擀卷（1.5-2圈）。用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（1.5-2圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下松弛10分钟。' N! [9 @2 e; r
B.第二次擀卷（2.5-3圈）。第一次松弛好的卷竖着放，擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（2.5-3圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下。- R3 \8 C# A/ \$ k9 s1 E- B- G. N
6、将吐司卷排入盘中，烤箱开一个温度，把手放进去，温度和体温一致的时候拔掉电源，加一碗热水，把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大，中间水凉了要换。
2 F0 N' l1 @. F5 C) S5 D7、发酵好的吐司卷刷牛奶，烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟左右。10分钟左右面包上色，加盖锡纸，出炉后再刷一层牛奶。
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糖妈碎碎念：
% z) W0 Y. R5 S6 h7 `1 ^0 {, O# Q1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好，牛奶的量根据这个原则决定增减。
+ F9 Z" j  I( S  b! T8 _) n. s$ R2.手工揉面的时候，先把面团搓长，然后两端向内对折，然后再搓长，再对折。
& z; h# Y4 G% s$ U* }3 k3.冷藏中种比较省事，要是室温发酵的话需要发酵至3倍大，有微微酸味，至少需要3-4个小时。
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" y, r, C1 ^: U8 N& X' H9 e9 X6 Z糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html% i% U& N$ [( G9 e7 u

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公主宝贝梦梦

您终于发新帖子了~~
3 s+ C5 I: @) r9 u9 g' c0 v面包是我滴弱强~ 强烈要求向你好好学习~

宝贝开心果

糖妈，木有面包机的怎么揉面呢

新兔

回复 超级无敌糖糖妈 的帖子( J5 F' v- {  d% X- j& |
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这回明白了，我属于愚钝型，呵呵，谢谢糖妈
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超级无敌糖糖妈

问一下糖妈，第6步在烤箱里发酵，水是预热完放进去吗？还是一开始就放进去呢？面团放进去以后是不是就不加 ...

我重新改了一下，亲看看这次能看懂了么

新兔

试试就试试呗~~反正是你家面包机揉面~~(*^__^*)

问一下糖妈，第6步在烤箱里发酵，水是预热完放进去吗？还是一开始就放进去呢？面团放进去以后是不是就不加热了？直到水凉？

超级无敌糖糖妈

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亲耐滴，这个就按这个方法在面包机里拷也行么

) w. \) k1 N: w) g- Z$ I吐司擀卷就是这么擀法，面包机的话两个卷或三个卷就成了

木子妈1005

亲耐滴，这个就按这个方法在面包机里拷也行么

超级无敌糖糖妈

哈哈这个有点糊吧。。。我刚看到，收藏

以前那个20L小烤箱做的，忍无可忍啊，最终换了个大的~

超级无敌糖糖妈

糖妈，一提暴软，我就被戳中软肋了

试试就试试呗~~反正是你家面包机揉面~~(*^__^*)