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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-31 11:35 编辑 / x+ l+ \* x- _5 f" b* m/ {
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* B' ^. w; v/ `* f 今天家里有客人来，小侄女来住两天，被中考折磨的可怜孩子啊，偶要给补习一下，基本腾不出空做好吃的了，发个酸奶小土司给大家解解馋吧~~
: |5 i( j: T% t2 ^: \这次用了冷藏中种法，也是柔软的原因之一哦。擀卷过程写得很详细，和大土司一样哈，大土司就是把面团分成3份，一样擀卷两次~~* Y6 o0 |+ u( a9 G( p9 ~
+ r5 C% Z8 d# z' H4 m3 f; O酸奶小土司（6个）
( n0 V( u/ }" r0 a: h @1 |原料：( m* F" h; i9 r( \
高筋面粉250克，酸奶80克，牛奶110克【酌情增减】，糖15克，盐3克，酵母3.5克，黄油25克
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2 Z* N$ h n4 t0 L制作过程：
0 A* J4 l R- s9 T' C. g& Z# n$ i1冷藏中种法，取材料的70%（高粉175克+56克酸奶+牛奶77克+10克糖+2.5克酵母）揉成光滑的面团，放室温下发酵1小时，冷藏发酵12小时。
& ]& C @/ O, Z% T" j* q+ L3 U* Z2、将中种取出回温1.5小时。中种撕成小块，加剩余材料（高粉75克+24克酸奶+牛奶33克+5克糖+1克酵母+3克盐）放进面包机发面团程序，搅拌20分钟停止。加入25克小块黄油，发面团程序，搅拌20分钟，拿出来手揉10分钟左右，达到完全阶段（可以拉开大片坚韧薄膜，小洞边缘是光滑的）
/ o$ t8 B. P7 B( h& D3、将揉好的面团放入面包机发酵二十分钟。' e: b, K9 c Q" M% `1 N2 K. P
4、排气，平均分割成6个，滚圆松弛20分钟
! p9 e- ?% m7 o5、擀卷两次，每次间隔十分钟。
; g6 a D" g J( z/ VA.第一次擀卷（1.5-2圈）。用手将面团压扁，擀面杖从中间向上下两侧将面擀成长约18cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（1.5-2圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下松弛10分钟。7 t$ ?" \( g7 a) M- ^( s; ^* r
B.第二次擀卷（2.5-3圈）。第一次松弛好的卷竖着放，擀面杖从中间向上下两端擀成长约30cm的长条状，翻面，由上往下轻轻卷起（2.5-3圈），收口处压薄，捏紧收口，收口向下。6 d% j/ B) p) @: x2 d
6、将吐司卷排入盘中，烤箱开一个温度，把手放进去，温度和体温一致的时候拔掉电源，加一碗热水，把面团放进去发酵40分钟左右至2倍大，中间水凉了要换。
5 B5 L6 o+ K, b+ u' _( Z8 Z8 b5 O7、发酵好的吐司卷刷牛奶，烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟左右。10分钟左右面包上色，加盖锡纸，出炉后再刷一层牛奶。6 F1 d% ~) T6 @0 w! J
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4 F0 s8 @- y- K# D5 {. l7 q9 S糖妈碎碎念：
, Z+ U- F9 D: ^- f, |) D! W4 g1.面团能缠在搅拌棒上则水分正好，牛奶的量根据这个原则决定增减。
! e+ l6 l5 K% B' S. I2.手工揉面的时候，先把面团搓长，然后两端向内对折，然后再搓长，再对折。
; r- I/ P8 S; V) I: j! _( [. I/ G9 I3.冷藏中种比较省事，要是室温发酵的话需要发酵至3倍大，有微微酸味，至少需要3-4个小时。/ F1 d4 t& O4 p) m( E& j* g
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糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
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发表于 2012-4-12 15:43
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