超级无敌糖糖妈

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这个手指饼其实是以前的欠账啊，昨天又被问到：糖妈，会不会做手指饼？再拖下去我都不好意思了~话说糖妈的欠账不少，两种披萨酱还木有做呢，谁叫糖宝最近又想不起来吃披萨了，自然也就耽搁了~我保证，下次糖宝吃披萨我一定还账~+ {8 p- S% E- L! E) S
手指饼，可以做提拉米苏和慕斯的围边，当然也可以给宝宝做零食吃啦~! x! y, u$ N+ O! j8 G$ e. h
原料简单又健康，做起来又很方便，不愧为居家必备之小零食，大人孩子都爱吃啊~0 C' u3 T; Z! O) l
闲话少说，开做~~~~
% `/ u2 D9 a# ], s2 E. n: S手指饼（35根）
( V) ]+ p7 s5 k. P$ l4 u( M. f, N! d8 n+ d烤盘尺寸：内径29cm×39cm. v9 |6 v3 s# F; b7 _
原料：: C3 @. z' x2 C7 A" _$ C
冷藏笨鸡蛋1个，冰糖粉13g，低筋面粉25g，柠檬汁几滴，盐一点点
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  v# O1 g2 E( G! j6 h- m  y制作过程：
* m3 M0 V% z9 k. U1.将鸡蛋的蛋白蛋黄分开，蛋黄加少许糖打散备用。  r. l. f2 _: W8 M: _
2.蛋白加入所有糖粉，盐，柠檬汁打至干性发泡（打蛋头慢慢提起，蛋白呈直立小尖角）
( n9 L' I7 y/ I3.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄中拌匀。! Y( \* L* f$ N& t) I) `! O( k. f! K
4.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀。( C& H1 K8 d1 W. T
5.低粉分三次筛入蛋糊中，迅速切拌均匀，每次拌匀后再筛下一次 。
/ i7 X/ J$ h8 G, n5 o1 k6.将搅拌好的面糊倒入裱花袋中，在裱花袋上剪大概1cm宽的口 。
$ h4 I) g, S% s6 m  a2 Q7.将饼干糊均匀挤到烤盘上。
' P" \5 t' h, j8.烤箱预热180度（小烤箱减10度），上下火，中层，10分钟左右（到喜欢的颜色记得加盖锡纸，爱吃软点的变色就差不多行了）
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1 a' S4 E1 m5 T- w糖妈碎碎念：
- ?0 H% C( W8 r+ {5 u- B" c1.眼熟吧？其实就是分蛋打法海绵蛋糕的蛋糕糊，但里面没放黄油。和戚风蛋糕分蛋是一样滴，就是加粉的顺序不同。
1 s3 z8 M. H/ N, J& `) E2.低粉要分次少量筛入，每次切拌均匀后再筛入下一次。一次性筛入太重了，会把蛋糊压垮，消泡严重。
0 h5 f3 Q* S6 k3.切拌手法不懂的见戚风蛋糕，原则就是快速，均匀。用刮刀挑起面糊，不会往下流动，这样的面糊ok。# T6 J1 m2 p3 ^# f- M' Q$ |, r
4.挤面糊的时候手腕稍稍下压，挤出来的形状就是扁的。烤箱小的话挤的距离近一些，不然一盘烤不下。做围边蛋白打到9分发就成，挤的时候挨着挤，不然烤出来太硬了围不上啊~3 V. ?6 @7 s0 y
5.我的烤盘比较大，烤盘小的记得裱花口剪得宽一点，挤面糊的时候距离一定要小，一盘烤不下的话，剩下的面糊放一会儿就该消泡了。, @. Y9 k4 s# u, ~# {$ E% L- C- v

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6 [& {/ t9 ^  c1 k& H$ C  E糖宝来了~奶奶用烟盒折了一个小盒子，糖宝说那个是王冠，她是王子~
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0 e, V5 e# Y7 i& `糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html, ~9 K+ f& |3 L. B! t+ f8 f3 M" k/ Z
要加群的同学们到我空间左侧记录里去找号码哈，找不到的短我
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超级无敌糖糖妈

糖糖妈，我做完了之后怎么像蛋糕啊？你做的也是软软的吗？

烤的时间可以稍微增加下，就不会软软的了，这个做法其实就是蛋糕原料

超级无敌糖糖妈

糖糖妈，柠檬汁用白醋代替可以吗？

可以的，妞

超级无敌糖糖妈

糖妈，请教一下我烤出来的怎么是扁扁的呢，不像你的那么鼓呢？求指点

切拌的时候面糊消泡了，就会扁扁的

炫冰0o猫咪o0

糖糖妈，我做完了之后怎么像蛋糕啊？你做的也是软软的吗？

寒江雪0528

糖糖妈，柠檬汁用白醋代替可以吗？

笨蛋加油！

糖妈，请教一下我烤出来的怎么是扁扁的呢，不像你的那么鼓呢？求指点

飘飘妈咪

这个手指饼我还真会做，不过烤糊了

飘飘妈咪

最搞笑有一次下楼玩，根本不认识人家，对着一个比她小的小男生说：“你看我漂亮吗？”搞得人家爸爸和我都快 ...

糖糖穿的这个红色裙裙我家也有一件，哈哈