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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:38 编辑 * A4 g J0 D. V5 h! Q9 \+ q$ g
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, N. n: i3 C- p这个手指饼其实是以前的欠账啊，昨天又被问到：糖妈，会不会做手指饼？再拖下去我都不好意思了~话说糖妈的欠账不少，两种披萨酱还木有做呢，谁叫糖宝最近又想不起来吃披萨了，自然也就耽搁了~我保证，下次糖宝吃披萨我一定还账~& T8 J4 k8 S& p/ O3 y% V
手指饼，可以做提拉米苏和慕斯的围边，当然也可以给宝宝做零食吃啦~
* O$ |& Y- S$ Q0 y" y# n( [- r+ t原料简单又健康，做起来又很方便，不愧为居家必备之小零食，大人孩子都爱吃啊~
3 C) k$ ^1 u) _/ G' f/ i闲话少说，开做~~~~
; y0 O+ o% d4 I手指饼（35根）! H- W; a1 F4 e' O
烤盘尺寸：内径29cm×39cm9 X9 q: B g/ w3 J9 I
原料：4 P. q& }* }$ e) h6 Z% n) b1 ?
冷藏笨鸡蛋1个，冰糖粉13g，低筋面粉25g，柠檬汁几滴，盐一点点/ u4 p+ z& E! _" j/ o" i
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制作过程：0 k2 i8 @& D% L
1.将鸡蛋的蛋白蛋黄分开，蛋黄加少许糖打散备用。# Z9 Y: K2 z' |$ d+ E6 L" q
2.蛋白加入所有糖粉，盐，柠檬汁打至干性发泡（打蛋头慢慢提起，蛋白呈直立小尖角）: i0 _' o: [2 K( c$ M; w: k
3.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄中拌匀。" D( m0 k. m: X1 a5 F9 I' M" z
4.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀。
6 \2 f& u* E- e& S0 i: G5.低粉分三次筛入蛋糊中，迅速切拌均匀，每次拌匀后再筛下一次 。
( {0 n' X ~1 M8 R6.将搅拌好的面糊倒入裱花袋中，在裱花袋上剪大概1cm宽的口 。
2 U( [$ E" h, g$ Z2 z5 X* c! C) K7.将饼干糊均匀挤到烤盘上。
, l5 _& }7 x' g4 ]1 O( u3 b8.烤箱预热180度（小烤箱减10度），上下火，中层，10分钟左右（到喜欢的颜色记得加盖锡纸，爱吃软点的变色就差不多行了） 3 }% v3 f8 h8 l5 R
' B% H' d7 x' y2 c: k" R: E. W7 x糖妈碎碎念：( [$ q0 c, g: i5 O) K: ]
1.眼熟吧？其实就是分蛋打法海绵蛋糕的蛋糕糊，但里面没放黄油。和戚风蛋糕分蛋是一样滴，就是加粉的顺序不同。; i! C) `* w9 X7 m, V" j% b
2.低粉要分次少量筛入，每次切拌均匀后再筛入下一次。一次性筛入太重了，会把蛋糊压垮，消泡严重。6 J5 X; s7 u% N6 ?( N
3.切拌手法不懂的见戚风蛋糕，原则就是快速，均匀。用刮刀挑起面糊，不会往下流动，这样的面糊ok。
8 @$ l5 n5 O0 ^" v4.挤面糊的时候手腕稍稍下压，挤出来的形状就是扁的。烤箱小的话挤的距离近一些，不然一盘烤不下。做围边蛋白打到9分发就成，挤的时候挨着挤，不然烤出来太硬了围不上啊~! T' m# V3 i* n5 P+ Q
5.我的烤盘比较大，烤盘小的记得裱花口剪得宽一点，挤面糊的时候距离一定要小，一盘烤不下的话，剩下的面糊放一会儿就该消泡了。
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糖宝来了~奶奶用烟盒折了一个小盒子，糖宝说那个是王冠，她是王子~
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糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
; _8 S9 z8 K2 N5 Q ?( Q& W8 U要加群的同学们到我空间左侧记录里去找号码哈，找不到的短我! e7 e) J j" b( @& S
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发表于 2012-4-9 23:57
