超级无敌糖糖妈

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) c3 l' p4 O% L  @. }8 v) \这个手指饼其实是以前的欠账啊，昨天又被问到：糖妈，会不会做手指饼？再拖下去我都不好意思了~话说糖妈的欠账不少，两种披萨酱还木有做呢，谁叫糖宝最近又想不起来吃披萨了，自然也就耽搁了~我保证，下次糖宝吃披萨我一定还账~& S- P1 e  h) Q6 Y
手指饼，可以做提拉米苏和慕斯的围边，当然也可以给宝宝做零食吃啦~+ u: Y& Y$ x& p# K1 g1 E  i' Z
原料简单又健康，做起来又很方便，不愧为居家必备之小零食，大人孩子都爱吃啊~' m6 k4 G8 ^, o/ K& c
闲话少说，开做~~~~7 a" e  n% {" Q# J* t) F: s
手指饼（35根）
. U( x1 U0 F+ `4 F7 w' C$ f- `烤盘尺寸：内径29cm×39cm1 t  c( R; W' s0 j% L6 z
原料：5 V0 D5 e* n) @" @$ K6 S0 a! _
冷藏笨鸡蛋1个，冰糖粉13g，低筋面粉25g，柠檬汁几滴，盐一点点5 S. U, ]5 C: B  H  n, f2 o/ A4 ]* r
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制作过程：! g/ A  z' ]+ J* m
1.将鸡蛋的蛋白蛋黄分开，蛋黄加少许糖打散备用。5 z& I$ V2 N, Q3 _; q
2.蛋白加入所有糖粉，盐，柠檬汁打至干性发泡（打蛋头慢慢提起，蛋白呈直立小尖角）, b: O" ?+ Y7 E1 y
3.取三分之一的蛋白糊加入蛋黄中拌匀。
0 W. o( |/ }3 V) P) A; x! I4.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中，切拌均匀。5 g# t8 [& w+ F9 V: X
5.低粉分三次筛入蛋糊中，迅速切拌均匀，每次拌匀后再筛下一次 。# `" W3 K+ w8 A% c1 M, {4 ?6 s4 F
6.将搅拌好的面糊倒入裱花袋中，在裱花袋上剪大概1cm宽的口 。( d* v: h, \) Z: L
7.将饼干糊均匀挤到烤盘上。$ `, R: P( Q( @9 X
8.烤箱预热180度（小烤箱减10度），上下火，中层，10分钟左右（到喜欢的颜色记得加盖锡纸，爱吃软点的变色就差不多行了） " A& c  I, m/ v0 I, i7 }

1 T( m* k+ n- m% s( X9 x# ]糖妈碎碎念：1 T& R+ N" }: @7 n, a$ m! u) A. ^1 i
1.眼熟吧？其实就是分蛋打法海绵蛋糕的蛋糕糊，但里面没放黄油。和戚风蛋糕分蛋是一样滴，就是加粉的顺序不同。; Z8 @2 C6 `$ g7 {; r4 S& w
2.低粉要分次少量筛入，每次切拌均匀后再筛入下一次。一次性筛入太重了，会把蛋糊压垮，消泡严重。- i" ?: r9 @. z: n
3.切拌手法不懂的见戚风蛋糕，原则就是快速，均匀。用刮刀挑起面糊，不会往下流动，这样的面糊ok。: q4 V4 W# o+ ]
4.挤面糊的时候手腕稍稍下压，挤出来的形状就是扁的。烤箱小的话挤的距离近一些，不然一盘烤不下。做围边蛋白打到9分发就成，挤的时候挨着挤，不然烤出来太硬了围不上啊~
( ~, {2 r7 W- _6 i6 r5.我的烤盘比较大，烤盘小的记得裱花口剪得宽一点，挤面糊的时候距离一定要小，一盘烤不下的话，剩下的面糊放一会儿就该消泡了。0 {6 e0 O/ i8 j3 A
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/ `( D* W! [" X2 U0 M糖宝来了~奶奶用烟盒折了一个小盒子，糖宝说那个是王冠，她是王子~3 o: i) B( L3 g+ z& Q  |( W% N* Q3 F5 x

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6 y  b: @: E4 R' g7 P& J糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html
7 A( N1 e& [' z9 @% E要加群的同学们到我空间左侧记录里去找号码哈，找不到的短我% A2 i+ j# ~* W

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超级无敌糖糖妈

糖糖妈，我做完了之后怎么像蛋糕啊？你做的也是软软的吗？

烤的时间可以稍微增加下，就不会软软的了，这个做法其实就是蛋糕原料

超级无敌糖糖妈

糖糖妈，柠檬汁用白醋代替可以吗？

可以的，妞

超级无敌糖糖妈

糖妈，请教一下我烤出来的怎么是扁扁的呢，不像你的那么鼓呢？求指点

切拌的时候面糊消泡了，就会扁扁的

炫冰0o猫咪o0

糖糖妈，我做完了之后怎么像蛋糕啊？你做的也是软软的吗？

寒江雪0528

糖糖妈，柠檬汁用白醋代替可以吗？

笨蛋加油！

糖妈，请教一下我烤出来的怎么是扁扁的呢，不像你的那么鼓呢？求指点

飘飘妈咪

这个手指饼我还真会做，不过烤糊了

飘飘妈咪

最搞笑有一次下楼玩，根本不认识人家，对着一个比她小的小男生说：“你看我漂亮吗？”搞得人家爸爸和我都快 ...

糖糖穿的这个红色裙裙我家也有一件，哈哈