【糖糖妈的sweet corner】之蜜汁猪肉脯

当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 【糖糖妈的sweet corner】之蜜汁猪肉脯

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 157 \| 浏览: 20353 \|正序浏览 \| 字体: tT [烘焙DIY] 【糖糖妈的sweet corner】之蜜汁猪肉脯 [复制链接]

超级无敌糖糖妈

糖糖妈

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-06-02
帖子: 4419

1楼

本帖最后由超级无敌糖糖妈于 2012-5-3 15:36 编辑
' L: K3 y3 S: A* G0 T
想加糖妈烘焙群的亲，群号进我空间在左侧记录里有，没找到的短我哈~; ?2 ]( D$ W6 I3 v) b5 n
糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html

* p# O8 I4 d5 y8 A* L5 R
' q$ m- v) m) g0 D
   一直打算做蜜汁肉脯的，最近太忙老是腾不出时间。每次去超市都会给糖宝一块钱，她或者买一个烤肠，或者坐羊羊，就是那种投一元硬币会唱歌来回晃的东东。今天她说要吃烤肠，我说别吃了，下午咱们做肉脯吃吧，小妞很高兴的换钱坐了羊羊~本打算买牛里脊的，卖牛肉的又不在，就买的猪里脊。

蜜汁猪肉脯
内径29cm×39cm烤盘，两片
原料：7 ]/ g0 Q8 [1 z; ~  }; w
猪里脊1条500g左右绞馅，糖，盐，料酒，老抽，生抽，鱼露，香油，蜂蜜，芝麻
制作过程：
1..里脊肉馅放入糖，盐，料酒，老抽，生抽，鱼露调味，朝一个方向搅拌至上劲，盖保鲜膜至少入味1小时，放冰箱过夜也ok。  }' i; _- K  H( h# ~# t
2.硅胶垫上铺锡纸，刷一层油，将肉馅放入1/2，再盖一层保鲜袋，用手将肉馅大致铺平，擀面杖擀成薄片，约2.5mm。
3.揭去保鲜袋，撒上芝麻，再盖上保鲜袋，用擀面杖擀一下。将锡纸和上面的肉肉一起移入烤盘。
4.烤箱预热180度，上下火，中层25-30分钟。烤10分钟左右的时候肉基本变干，拿出来刷一层蜂蜜，接着烤8分钟，翻面再刷一层蜂蜜，继续烤8分钟。" i. x& d/ F+ g2 V/ }' m
* p0 Q, _6 \% J' D
糖妈碎碎念：* Y/ n/ F1 }' @% b2 T
1.鱼露是用来提味的，一般超市卖酱油和耗油的地方就会有卖。9 R6 N: X2 K7 X/ a" e6 y
2.料酒稍微多加点，不然太干不好上劲，但是不要加额外的水分，一定朝一个方向搅拌，不能乱，一定要打上劲才行。盐一定少放，不放也可以，鱼露酱油都有咸味的，烤出来太咸孩子吃不了。
3.锡纸要用亚光面对着食物。放肉之前就记得刷一层油，不然翻面时会沾。4 ^' ?' V9 ?* Y
4.中号保鲜袋从中间撕开就够了，硬一点要比保鲜膜好用。
5.肉馅先用手压平再擀会方便许多，擀成薄片后边缘要处理一下，不能太薄，要和中间厚度一致，不然烤的时候边缘会先烤焦。
6.后来烤的时候要看住了，边缘有焦的现象就降低10度，上面再盖一层锡纸，千万别忘记翻面啊~
7.烤好后晾凉，用剪子修剪后就可以吃啦~吃不完的记得放保鲜袋哈~~
8.这个分量是我这个烤盘内径29×39cm大小两片，厚度刚好，烤盘小的记得按照比例减分量哈，不然不好吃了~2 ^* Z) R2 E7 v# t1 u$ p
9.液体一定不能多，生抽少放用老抽上色，不然烤的时候会有水分渗出，刷上蜂蜜之后就和水分混在一起，一点光泽都没有，味道和卖相会差许多。: U0 m+ z/ [- @6 ?! G6 _" V# r  Q
10.如果液体量合适10分钟就应该很干了，不然就是水分多了，用厨房纸巾把水吸掉再烤，一定等烤干了再刷蜂蜜哈，不然不会亮晶晶的。开始肉的颜色浅，刷上蜂蜜烤一会儿之后就会上色了。
11.这个糖妈实在拿不出什么严格配比，个人口味大不相同，我觉得好吃，到您那可能就不一定了呢。原则就是水分少加，烤干后刷蜂蜜。先少来点做下试验哈，第二次就有经验了。" n3 p! v! s- ^+ S& p9 n8 L
0 u5 j+ ~6 i) |+ }) w
独家奉送美女照片两张~~~哈哈~~刚从超市回来照的，衣服还没换~家里家外俩季节啊~

# z; y/ e. h1 J% l2 S
- L( g4 T( ~, P( F1 n6 ]% D; e& I% d
8 C* d. H2 w* a