超级无敌糖糖妈

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想加糖妈烘焙群的亲，群号进我空间在左侧记录里有，没找到的短我哈~0 j7 E: o/ p) S6 x& \: D, r  \% s
糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html1 K+ p. \9 U7 v6 `

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       一直打算做蜜汁肉脯的，最近太忙老是腾不出时间。每次去超市都会给糖宝一块钱，她或者买一个烤肠，或者坐羊羊，就是那种投一元硬币会唱歌来回晃的东东。今天她说要吃烤肠，我说别吃了，下午咱们做肉脯吃吧，小妞很高兴的换钱坐了羊羊~本打算买牛里脊的，卖牛肉的又不在，就买的猪里脊。
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蜜汁猪肉脯/ X& u) V* v! n: X) ^* `4 s
内径29cm×39cm烤盘，两片% _1 _; B! O3 r" g3 n9 m9 q& ^# ^
原料：& L7 M4 W# d2 @" l/ @
猪里脊1条500g左右绞馅，糖，盐，料酒，老抽，生抽，鱼露，香油，蜂蜜，芝麻5 }5 h: e0 F/ t( M; |; ^5 f+ o7 {, o
制作过程：, J4 D4 r, ?: V1 S: z
1..里脊肉馅放入糖，盐，料酒，老抽，生抽，鱼露调味，朝一个方向搅拌至上劲，盖保鲜膜至少入味1小时，放冰箱过夜也ok。3 e/ l( n2 L" a" s7 U0 M
2.硅胶垫上铺锡纸，刷一层油，将肉馅放入1/2，再盖一层保鲜袋，用手将肉馅大致铺平，擀面杖擀成薄片，约2.5mm。: T8 {: b/ w' P5 x, V
3.揭去保鲜袋，撒上芝麻，再盖上保鲜袋，用擀面杖擀一下。将锡纸和上面的肉肉一起移入烤盘。4 Z9 R; ]0 }" c9 }* u7 X
4.烤箱预热180度，上下火，中层25-30分钟。烤10分钟左右的时候肉基本变干，拿出来刷一层蜂蜜，接着烤8分钟，翻面再刷一层蜂蜜，继续烤8分钟。
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糖妈碎碎念：! b3 I' S6 a, k0 V
1.鱼露是用来提味的，一般超市卖酱油和耗油的地方就会有卖。
, A' n) ]0 h0 T2.料酒稍微多加点，不然太干不好上劲，但是不要加额外的水分，一定朝一个方向搅拌，不能乱，一定要打上劲才行。盐一定少放，不放也可以，鱼露酱油都有咸味的，烤出来太咸孩子吃不了。
- g4 `  V, O  J. l5 l& y8 C3.锡纸要用亚光面对着食物。放肉之前就记得刷一层油，不然翻面时会沾。
  W5 s( j9 t8 ~6 Q. X4.中号保鲜袋从中间撕开就够了，硬一点要比保鲜膜好用。! B" b" {" H9 [' M
5.肉馅先用手压平再擀会方便许多，擀成薄片后边缘要处理一下，不能太薄，要和中间厚度一致，不然烤的时候边缘会先烤焦。7 }4 k! F4 I/ e! W) t! B1 f
6.后来烤的时候要看住了，边缘有焦的现象就降低10度，上面再盖一层锡纸，千万别忘记翻面啊~
* m3 z: H* Y' x3 y: p6 o7.烤好后晾凉，用剪子修剪后就可以吃啦~吃不完的记得放保鲜袋哈~~
% E) p0 V& ?0 `, W% ?2 ~% @8 u8.这个分量是我这个烤盘内径29×39cm大小两片，厚度刚好，烤盘小的记得按照比例减分量哈，不然不好吃了~) O) f5 n# j8 ^" |& M
9.液体一定不能多，生抽少放用老抽上色，不然烤的时候会有水分渗出，刷上蜂蜜之后就和水分混在一起，一点光泽都没有，味道和卖相会差许多。# W# S' h' a. _
10.如果液体量合适10分钟就应该很干了，不然就是水分多了，用厨房纸巾把水吸掉再烤，一定等烤干了再刷蜂蜜哈，不然不会亮晶晶的。开始肉的颜色浅，刷上蜂蜜烤一会儿之后就会上色了。$ u! H7 {+ C( ?4 U& N  j$ @: x
11.这个糖妈实在拿不出什么严格配比，个人口味大不相同，我觉得好吃，到您那可能就不一定了呢。原则就是水分少加，烤干后刷蜂蜜。先少来点做下试验哈，第二次就有经验了。
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/ h8 P4 _7 Z; |6 M8 Z  W独家奉送美女照片两张~~~哈哈~~刚从超市回来照的，衣服还没换~家里家外俩季节啊~
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提拉米苏小笨笨

赞

qinna5122

我跟着做了一次不太成功，颜色发暗

lj76

一定要试试，看着就好吃。
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新雨妈咪

赞一个，顶顶顶。

天天.天晴

内容你好糖糖妈妈我这些天一有时间就在 看，做的好漂亮呀，我好喜欢。

kristanna96

好吃呢，想吃呀

旁头

太厉害了 这个也能自己做 回来也试试 收藏喽

快乐小猪妈

亲，这个肉脯调味的比例是多少呀，长草想做

冰冷温水

明天就做着试试