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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-5-3 15:36 编辑
) c7 U1 }9 m& O- ?8 A+ _5 m3 w5 a$ f" b. Q' W: X* k6 C; J
想加糖妈烘焙群的亲，群号进我空间在左侧记录里有，没找到的短我哈~, e. w6 _- ^' q# k2 L: m$ g% G0 C
糖糖妈烘焙汇总http://www.tjmama.com/thread-547330-1-1.html. A# i5 P' F" S/ h4 x
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一直打算做蜜汁肉脯的，最近太忙老是腾不出时间。每次去超市都会给糖宝一块钱，她或者买一个烤肠，或者坐羊羊，就是那种投一元硬币会唱歌来回晃的东东。今天她说要吃烤肠，我说别吃了，下午咱们做肉脯吃吧，小妞很高兴的换钱坐了羊羊~本打算买牛里脊的，卖牛肉的又不在，就买的猪里脊。- f" H }* ~+ b3 b8 N) Y" |$ k
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蜜汁猪肉脯
- e9 j: l: m( Y& i. A内径29cm×39cm烤盘，两片
) V2 F6 F: z. m. @# Y5 P9 b1 u* a3 m原料：
- c6 C% j" u- p% F# D$ t2 {猪里脊1条500g左右绞馅，糖，盐，料酒，老抽，生抽，鱼露，香油，蜂蜜，芝麻
; X) F6 K6 ^; _& A y( j2 D制作过程：
5 W( h$ n1 [$ d L3 Z6 d, i& _7 q1..里脊肉馅放入糖，盐，料酒，老抽，生抽，鱼露调味，朝一个方向搅拌至上劲，盖保鲜膜至少入味1小时，放冰箱过夜也ok。
P6 a$ W# ^3 l/ S, ~9 {2.硅胶垫上铺锡纸，刷一层油，将肉馅放入1/2，再盖一层保鲜袋，用手将肉馅大致铺平，擀面杖擀成薄片，约2.5mm。
* m3 j% b6 v# b% o5 d" }3.揭去保鲜袋，撒上芝麻，再盖上保鲜袋，用擀面杖擀一下。将锡纸和上面的肉肉一起移入烤盘。
+ L2 v1 j3 G; ^1 q. f4 k& M4.烤箱预热180度，上下火，中层25-30分钟。烤10分钟左右的时候肉基本变干，拿出来刷一层蜂蜜，接着烤8分钟，翻面再刷一层蜂蜜，继续烤8分钟。
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& I0 [' x" z. v+ x' G9 a. K. a糖妈碎碎念：
+ {$ |/ {5 s r; v U* w1.鱼露是用来提味的，一般超市卖酱油和耗油的地方就会有卖。1 q8 z5 Q- m# A$ I3 y! I
2.料酒稍微多加点，不然太干不好上劲，但是不要加额外的水分，一定朝一个方向搅拌，不能乱，一定要打上劲才行。盐一定少放，不放也可以，鱼露酱油都有咸味的，烤出来太咸孩子吃不了。; \1 g( ~% j% {: J5 h
3.锡纸要用亚光面对着食物。放肉之前就记得刷一层油，不然翻面时会沾。9 z" R# F5 { O3 V
4.中号保鲜袋从中间撕开就够了，硬一点要比保鲜膜好用。) u# J: I4 t% M# ]
5.肉馅先用手压平再擀会方便许多，擀成薄片后边缘要处理一下，不能太薄，要和中间厚度一致，不然烤的时候边缘会先烤焦。
/ h! Z9 l' U1 B) \0 I0 `6.后来烤的时候要看住了，边缘有焦的现象就降低10度，上面再盖一层锡纸，千万别忘记翻面啊~+ o4 U L0 D9 l6 B4 c h
7.烤好后晾凉，用剪子修剪后就可以吃啦~吃不完的记得放保鲜袋哈~~ o% N& I |/ D. z/ _8 j5 P, O
8.这个分量是我这个烤盘内径29×39cm大小两片，厚度刚好，烤盘小的记得按照比例减分量哈，不然不好吃了~
2 }$ |: P9 d% d: J2 A9.液体一定不能多，生抽少放用老抽上色，不然烤的时候会有水分渗出，刷上蜂蜜之后就和水分混在一起，一点光泽都没有，味道和卖相会差许多。. K8 Z! q m8 X; c' W1 C; v9 T
10.如果液体量合适10分钟就应该很干了，不然就是水分多了，用厨房纸巾把水吸掉再烤，一定等烤干了再刷蜂蜜哈，不然不会亮晶晶的。开始肉的颜色浅，刷上蜂蜜烤一会儿之后就会上色了。
4 X# C( {& K9 K- }* f+ P- x a5 g11.这个糖妈实在拿不出什么严格配比，个人口味大不相同，我觉得好吃，到您那可能就不一定了呢。原则就是水分少加，烤干后刷蜂蜜。先少来点做下试验哈，第二次就有经验了。4 d; E2 J# [% W* ?4 A. n/ V
# V% q/ A1 Y3 e' x3 W独家奉送美女照片两张~~~哈哈~~刚从超市回来照的，衣服还没换~家里家外俩季节啊~
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发表于 2012-4-6 19:52
